客家黄酒
客家黄酒
客家黄酒一、简介客家黄酒在客家人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗，客家人年长的会饮，年小的也会饮，有的客家地区在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。
至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺不了少来助兴。
客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。
另外客家人家里如生了小孩，婆家必备公鸡一只，黄酒一壶，另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。
一、客家人独有的民间传统发酵型米酒是客家娘酒、糯米酒、老酒。
客家酿的酒不会热气口感比较好并且有较高营养的二、客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，估计也就是15度左右，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。
首先将糯米用“砻”碾掉外壳，“砻”是一种碾米工具，以前是用竹子和粘土做成的，可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉，今日已经比较少见，不过还是有人使用。
然后将糯米用水浸泡一天左右，间中换水，再用大铁锅将糯米焖熟，这种焖熟的米饭特别香，也很好吃，尤其是锅底有些糊的部分，焦黄的很好看。
焖熟的糯米放在一个很大的簸箕里面，簸箕大的有一米直径，搅松然后加上酒曲，一般酒曲都用红曲，因此客家酿酒也就是红色的，很是好看。
待糯米凉了以后，就用酒缸装起来密封发酵，这时的酒缸特别要干净无菌，一般都用热水清洗，太阳光下干燥，否则可能就是做成一缸米醋，密封用多层草纸封口扎牢。
客家酿酒一般在春节前酿造，气温低的时候，还需要用旧棉被保温，一般发酵温度在20度左右，经过一个星期至十天左右里面的糯米也就全部发酵完毕，可以煮酒了。
煮酒也是用陶制的酒缸，一般容量在一担水的大小，燃料就是用糯米壳。
煮酒的时候可以将全部装发酵好的酒液加入水和烧酒，一般加入的比例是五份原液，五份水，1～3斤烧酒，在避雨干燥的空地将酒缸逐个排列在一起，留十公分左右的间隙，填入糯米壳，酒缸盖盖，以免灰尘进入，然后在酒缸周围用土砖围起来，用稻壳填满略低于酒缸口即可。
广东客家黄酒10种有机酸的HPLC分析
DOI：10.13746/j.njkj.2020280广东客家黄酒10种有机酸的HPLC分析高云超1，宫晓波1，杨春英1，池建伟1，杨春丽1，林耀盛1，姚锡缜1，李振伟2，肖丽梅2（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州510610； 2.广东河源绿纯食品有限公司，广东东源517536）摘要：为确认广东客家黄酒的风味和营养物质，本研究对13个典型客家黄酒的有机酸进行了测定分析。
结果表明，客家黄酒中至少含有10种以上有机酸，其中草酸含量为45.32～1046.58mg/L，黑豆客家黄酒具有较高的草酸含量，柠檬酸含量范围为1197.99～4001.07mg/L，黑豆客家娘酒具有较高的柠檬酸含量，酒石酸含量范围为0～405.70mg/L，黑豆客家黄酒酒石酸含量最高，苹果酸含量范围为0～75.91mg/L，客家黄酒中苹果酸含量低于绍兴黄酒，琥珀酸是黄酒中含量最高的有机酸，其含量范围在0～11050.95mg/L，“八珍娘”客家黄酒等客家黄酒琥珀酸含量明显较高，乳酸含量范围在939.12～3789.06mg/L，绍兴黄酒显著高于客家黄酒，甲酸范围在205.00～761.88mg/L，黑豆客家娘酒含量最高，乙酸含量范围在814.63～2963.14mg/L，绍兴黄酒高于客家黄酒，富马酸含量范围在0～19.25mg/L之间，黑豆客家黄酒含量最高，另外黄酒中不存在或者很少存在丙酸。
本文把有机酸分为两类，一类是酸味有机酸包括富马酸、草酸和柠檬酸3种，是良性口味的有机酸；另一类是涩味有机酸，包括酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、甲酸、乙酸和丙酸等7种有机酸。
本文分别计算了13个酒样中的10种有机酸的TA V值，结果表明，客家黄酒中存在4类有机酸：（1）主要有机酸，客家黄酒中以琥珀酸为主要有机酸，其含量占50%左右，TA V值最大，有的样本大于100；（2）次要有机酸，包含有乳酸和乙酸，其含量占10%～20%，TA V值较大，在10～60，对口味影响较大；（3）酸性良性口味有机酸，这类有机酸为草酸和柠檬酸，其含量占1%～20%，TA V值在1～20，TA V值占总TA V值10%左右；（4）微量有机酸，富马酸和丙酸含量占1%以下，TA V值在0.1以下，对黄酒风味没有贡献。
客家黄酒发展现状及未来趋势分析
客家黄酒发展现状及未来趋势分析客家黄酒作为中国传统的发酵饮品之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
近年来，随着人们对传统文化的关注度增加以及对健康饮食的追求，客家黄酒受到越来越多消费者的喜爱和青睐。
本文将从客家黄酒的发展现状、分析其未来的发展趋势以及相关的挑战等方面进行探讨。
一、客家黄酒的发展现状客家黄酒是一种以糯米、高粱等为原料经过发酵酿造的传统酒类。
相比其他类型的黄酒，客家黄酒以其独特的风味和醇厚的口感在市场上具备一定的竞争力。
目前，客家黄酒在国内市场上表现出了一定的发展趋势，主要表现在以下几个方面：1. 品牌建设和市场推广：随着消费者对食品安全和品质的要求越来越高，客家黄酒企业开始注重品牌建设和市场推广。
一些知名客家黄酒品牌通过电视广告、线下推广活动等方式提升品牌知名度，增加了消费者的购买意愿。
2. 产品创新和多样化发展：客家黄酒企业不断进行产品创新和研发，推出更加符合现代消费者口味和需求的产品。
例如，一些企业推出了低度客家黄酒、果味客家黄酒等新品种，满足不同消费者的口感需求。
3. 渠道拓展和电商渗透：客家黄酒企业通过拓展线下销售渠道和加强电子商务渗透，使得产品更加便捷地到达消费者手中。
一些企业通过与大型超市和电商平台合作，提高了产品的曝光度和销售量。
4. 地方政府支持和扶持：客家黄酒是客家文化的重要组成部分，一些地方政府出台了相关的政策和扶持措施，鼓励本地区的客家黄酒产业发展。
这为客家黄酒企业提供了良好的发展环境和政策支持。
二、客家黄酒未来发展趋势分析虽然客家黄酒在发展过程中取得了一些成绩，但面对市场竞争和消费者需求的不断变化，客家黄酒仍面临一些挑战和压力。
然而，客家黄酒未来发展仍然具有一定的潜力。
1. 文化传承与创新：客家黄酒是客家文化的代表之一，传统工艺和独特风味是其与其他黄酒的区别所在。
未来，客家黄酒企业应保持对传统工艺的坚守，同时注重产品的创新和差异化，以满足消费者对多样性的需求。
客家黄酒和绍兴黄酒有什么区别
客家黄酒和绍兴黄酒有什么区别客家黄酒和绍兴黄酒有什么区别客家黄酒和绍兴黄酒的区别是什么?黄酒起源就是在中国，并且也在不同的地区都有着出色的黄酒盛产。
下面店铺为大家介绍客家黄酒和绍兴黄酒的区别，感兴趣的朋友们一起来看看吧!客家黄酒和绍兴黄酒的区别黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。
黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒。
无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒等)、广东珍珠红酒等。
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。
在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
客家人称黄酒为老酒，家家过年都会做的，过年的时候会喝，女人坐月子的时候也会喝，可以用来煎蛋，炒鸡，很好吃。
加了红曲的话会变红色，所以我们都不叫黄酒，但是确实很好喝，绝对纯粮，而且是自家种的粮。
但是，不建议去外面买，外面买的很多都是酒精调出来的，要喝一定要喝客家人自己酿造的才正宗。
客家的叫甜酒，糯米酿的`，酒酿，纯粮食酒，可以加热喝，也可以兑水加热喝。
客家黄酒延缓皮肤衰老作用的研究
客家黄酒延缓皮肤衰老作用的研究罗铝铿;邹浩元;姚海荣;邓秋华【摘要】The anti-aging effects of Hakka yellow rice wine on the skin of subacute aging mice induced by D-galactose were evaluated. Sub-acute aging mice models were constructed by intraperitoneal injection of D-galactose. Then intragastric administration of distilled water and Hakka yellow rice wine (different alcohol content) respectively once a day for 45 d was performed. Then SOD, GSH-Px, hydroxyproline, MDA, and skin moisture content in mice skin were measured. The results suggested that Hakka yellow rice wine could effectively increase skin moisture content and hydroxyproline content and reduce MDA content. Accordingly, Hakka yellow rice wine had anti-aging effects on skin.%研究客家黄酒对D-半乳糖所致亚急性衰老小鼠皮肤衰老作用的影响.方法:采用腹腔注射D-半乳糖建立亚急性衰老小鼠模型,分别灌胃蒸馏水和不同浓度的黄酒,每天1次,连续灌胃45 d,测定小鼠皮肤中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性,皮肤含水量,皮肤羟脯氨酸(hydroxyproline,hyp)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量.结果表明,客家黄酒能显著提升衰老小鼠皮肤含水量、羟脯氨酸含量并降低MDA含量.客家黄酒具有延缓皮肤衰老的作用.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2017(000)003【总页数】3页(P121-123)【关键词】客家黄酒;皮肤;羟脯氨酸;含水量【作者】罗铝铿;邹浩元;姚海荣;邓秋华【作者单位】嘉应学院医学院,广东梅州514015;嘉应学院医学院,广东梅州514015;嘉应学院医学院,广东梅州514015;嘉应学院医学院,广东梅州514015【正文语种】中文【中图分类】TS262.4;TS261.4;TS261.7黄酒是我国特有的酒类品种，具有独特的保健功能，目前研究较多的是绍兴黄酒。
客家黄酒的营养价值
客家黄酒的营养价值客家黄酒的营养价值 1.含有丰富氨基酸客家黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有21种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。
这8种氨基酸，在客家黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多数倍。
2.易于消化客家黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。
这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3.舒筋活血客家黄酒气味苦、甘、辛。
冬天温饮客家黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4.美容抗衰老客家黄酒是b族维生素的良好来源，维生素b1、b2尼克酸、维生素e都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。
而客家黄酒中锌含量不少。
所以饮用客家黄酒有促进食欲的作用。
6.保护心脏客家黄酒内含多种微量元素。
如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;黄酒中每100毫升含硒量为1微克～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。
在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。
因此，适量饮用客家黄酒，对心脏有保护作用。
客家黄酒的好处客家黄酒，又可别名为娘酒、喜酒、月子酒、女人酒、米酒等。
适于男女老少各类人群饮用，且饮法是多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，这样更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳。
夏天宜冷饮，即不做任何处理直接倒入杯中饮用或冰镇后饮用，也可以在玻璃杯中放些冰块注入黄酒再加入适量果汁，汽水等饮用，感觉清凉爽口，酒香悠悠。
饮用客家黄酒可以增加食欲，使人心情愉悦，而且可起到保健作用，有助于血液循环，促进新陈代谢。
在白酒、葡萄洒、啤酒、黄酒这些常见的酒类中，黄酒的营养价值是最高的，黄酒不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素，还含有多种的有机酸、酯类物质及矿质元素，完全具备了“含有多种氨基酸，发热量高，易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件，被形象地誉为“液体蛋糕”。
秋冬大补客家黄酒煮猪腰【精品做菜教程】
千万别放调味料千万别放调味料千万别放调味料，重要的事说三遍！
秋冬大补客家黄酒煮猪腰
客家人坐月子都是吃客家老酒煮鸡、猪腰、鸡蛋，冬天，把老酒弄热了喝下去暖暖的，甜甜的老酒非常补，对血虚畏寒者很合适。我们客家人一般都是自己酿制，我做的阿胶糕都是用我婆婆亲自酿的老酒做的，非常补哦~有兴趣可以上我TB看
用料
客家老酒
250G
猪腰
一个
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ老黄姜
适量
秋冬大补客家黄酒煮猪腰的做法
1
首先把猪腰切片，猪腰里白色的筋要去干净，不去干净会一股骚味。姜拍碎。把姜放铁锅里炒干，炒干水闻到姜的香味时放一点点油
2
然后把猪腰放进锅里煎一煎，待猪腰颜色变白。
3
倒入老酒，煮开5分钟左右就可以起锅啦。
4
一碗秋冬补血暖身的客家老酒煮猪腰就OK了。不需要放任何调味料，再重复一遍，千万别放盐别放糖！猪腰可以换成鸡蛋或鸡，煮的方法一样，只是鸡煮的时间要长一点，鸡肉不需要腌制，直接煮就OK了。
客家黄酒制作方法
客家黄酒制作方法简介客家黄酒是一种传统的中国黄酒，以其醇厚的口感和独特的风味而闻名。
它是由糯米、黄米和麦曲经过发酵制作而成。
客家黄酒制作方法复杂且需要经验和技巧。
本文将介绍客家黄酒的制作流程，并提供一些制作黄酒过程中的技巧和注意事项。
材料准备以下是制作客家黄酒所需的主要材料：1.糯米：500克2.黄米：500克3.麦曲：适量4.水：适量此外，还需要准备一些工具和容器：1.发酵桶2.纱布3.温度计4.塑料刮板5.玻璃瓶制作步骤步骤1：准备1.将糯米和黄米分别淘洗干净，沥干水分。
2.将糯米和黄米分别浸泡在清水中，分别浸泡12小时。
步骤2：蒸米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸熟。
2.将蒸熟的糯米取出，待其稍微冷却后，用塑料刮板将其捣碎成细糯米粒备用。
步骤3：曲面处理1.将麦曲放入一个砧板上，使用木槌轻轻敲击，使其散开。
2.将散开的麦曲放在一个干净的纱布上，用绳子扎紧。
3.将麦曲扎紧的纱布悬挂在通风干燥的地方，让其自然晾干。
步骤4：酒曲制备1.将晾干的麦曲放入发酵桶中，加入适量的水，搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的麦曲水面覆盖一层干净的纱布，防止杂质进入。
3.将发酵桶放在温暖通风的地方，保持温度在20-30摄氏度之间。
4.每天都要将桶中的麦曲水搅拌均匀，以促进酒曲的生长。
步骤5：黄酒发酵1.将蒸熟的细糯米放入发酵桶中，加入适量的水，搅拌均匀。
2.将细糯米均匀覆盖在发酵桶中的酒曲上。
3.用纱布将发酵桶口盖好，防止虫子和杂质进入。
4.将发酵桶放在温暖通风的地方，保持温度在18-25摄氏度之间。
5.每天都要用塑料刮板将桶中的细糯米拌匀，以促进发酵。
步骤6：滤清1.经过7-15天的发酵，黄酒的醪糟已经形成。
2.使用干净的纱布将酒糟过滤，将滤液收集到一个干净的容器中。
3.严格控制滤液的温度，使其保持在15-20摄氏度之间。
步骤7：贮存和陈化1.将黄酒滤液倒入干净的玻璃瓶中。
2.将玻璃瓶密封，并放置在阴凉通风处。
3.黄酒需要陈化一段时间，一般为3个月至半年，时间越长味道越好。
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梅州糯米酒也称为娘酒、黄酒、月子米酒，梅州糯米酒度数较低，口味香甜，适当饮用有助增进食欲，帮助消化及消除疲劳，活血健体等作用。
客家糯米酒是客家人独有的民间传统发酵型米酒，是由糯米纯手工制作而成，糯米具有暖脾胃、止虚寒、收自汗、补中益气功效，而糯米酿酒则甘甜、温润，能健脾行气，补血驱寒，客家糯米酒因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，是日常配菜的很好佐料，尤其对女性美容、产后补身，中老年人抗衰老有一定功效。
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