香菇鸡肉低温火腿的研制
低温火腿肠的制作
低温火腿肠的制作
厦门理源（远东）集团食品产业事业部咸式食品应用研究所
低温火腿肠是主要的肉制品之一，具有营养卫生，食用方便及色、香、味、形俱佳的特点，深受消费者欢迎，在我国发展很快，国内很多著名肉制品企业双汇，雨润等都很重视低温火腿肠的开发。
、
二．建议工艺
1．流程
解冻
绞碎
搅拌
斩拌
腌制
混合
充填
蒸煮
冷却
入库
2．工艺说明
1）绞肉前肉温控制3－5℃，绞肉后，肉温小于10℃，肉粒大小在6mm左右；
2）搅好的肉放入搅拌机中，加入食盐、富丽磷11#、富丽磷12#、益色美、桃美素、各种香辛料和调味料。
搅拌5－10分钟混合均匀。
控制搅拌肉温不超过10℃，搅拌好的肉糜进入腌制工序；
3）腌制时间为24小时左右，温度0－4℃，湿度建议控制在85－90％，肉色鲜红，色调均匀，富有弹性和粘性；
4）进入斩拌工序，斩拌前先用冰水将斩拌机降温到10℃左右，然后投放肉糜斩拌2分钟，接着加入冰水、胶体（先与其他干物质混匀）、玉米淀粉、大豆蛋白、香精，再斩拌5分钟，拌匀，控温10℃，经斩拌后的肉应色泽乳白，粘性好，油光好；
5）灌装后肉馅的温度应在10℃以下；
6）蒸煮控制在80℃，60分钟；
7）冷却，包装。
3．工艺控制要点
1）整个过程须控制工艺温度，温度过高将导致蛋白质变性，影响最终产品的结构和口感；2）腌制过程控制温度和时间，根据发色情况控制色素用量；
3）灭菌时间按工艺要求。
三．生产设备
1）绞肉机
2）斩拌机
3）灌肠机
4）蒸煮设备
5）冷库。
低温调理中式鲜肉糜制品的研制
１ 基 本 加 工 工 艺
１１ 工 艺 流 程 、
鲜 猪 肉 分 割 剔 骨 称 重 一 剁 碎 加 盐 腌 制 调 配 成 型 蒸 煮 冷 却 包 装 密 封 低 温
贮 藏
肉 糜 中 空 气 含 量 有 利 于 营养 成 分 的 保 存 以 及 肉 糜 的成 型 ，可 以 改 善 肉糜 制 品 的 风 味 和 色 泽 。 １ － 加 盐 腌 制 在 肉糜 中添 加 肉重 １２ １６ ．３ ２ ．％～ ．％的 食 盐 和 ０１ ％ 的多 聚磷 酸 钠 ，为 改 善 制 品 颜 色 可 添 ．５ 加 适 量 酱 油 和 红 曲 米 粉 （ 些 辅 料 可 在 剁 肉后 期 这 加入 ） ，在 ４ ℃左 右 腌 制 １ ￣ ８ 。 ６ １ ｈ 腌 制 能 使 肉 糜 中 盐 溶 性 以 及 可 溶 性 蛋 白 质 溶 出 ，Ｎ Ｃ 一 与 肉蛋 白质 结 合 使 其 立 体 结 构 变 得 ａ和 ｌ 可 松 驰 ，使 肌 纤 维 形 成 网 状 结 构 。 多 聚 磷 酸 盐 可 使
１ ． 剁碎 ．２ ２
‘
肌 肉 中肌 动球 蛋 白分 解 为肌 动 蛋 白和 肌 球 蛋 白 ，
改 善 蛋 白质 的 溶 解 性 。 腌 制 溶 出 的 大 量 蛋 白 质 的
将 原 料 肉 按 肥 瘦 比 ２８ ３７的 比例 混 ：￣ ：
合 后 剁 碎 成 肉 糜 。 该 工 序 中肥 瘦 比 、 剁 碎 过 程 中
维普资讯
２０ ０ ２年 第 ３期
肉 类
研
究
・１ ５・
低 温 调ห้องสมุดไป่ตู้理 中 式 鲜 肉 糜 帝 品 韵 研 泰 Ｉ ｊ Ｉ ｊ
刘 忠 义 徐 晓飞 （ 潭 大 学 化 工 学 院 食 工 系， 南湘 潭 ４ １ ０ ） 湘 湖 １ １ ５
香菇速冻工艺流程
香菇速冻工艺流程
一、原料准备
1.1 选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的香菇作为原料。
1.2 采摘后的香菇应立即进行加工处理，避免长时间贮藏或暴露在高温环境中。
二、原料处理
2.1 将香菇进行分级，去除不合格的菇体，保证产品质量。
2.2 将分级后的香菇用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。
三、烫漂处理
3.1 将冲洗干净的香菇放入沸水中烫漂一段时间，以破坏其酶活性，防止贮藏期间变质。
3.2 烫漂时间一般为2-3分钟，烫漂温度为100℃左右，以保持香菇的营养成分和口感。
四、速冻处理
4.1 将烫漂处理后的香菇放入速冻机中进行速冻处理。
4.2 速冻温度应低于-30℃，以保持香菇的新鲜度和营养成分。
五、包装储存
5.1 将速冻处理后的香菇进行包装，包装材料应符合食品卫生要求。
5.2 将包装好的香菇存放在低温冷库中，保持库温在-18℃以下。
六、运输销售
6.1 运输过程中要防止香菇受到挤压和高温，保持其完整性。
6.2 销售时根据客户要求进行不同规格的包装，保证产品质量和品牌形象。
雨润低温火腿生产工艺
雨润低温火腿生产工艺
灌装
蒸煮烟熏
冷却
无菌真空包装
检验合格
发货
原料全过程冷链运输至加工车间，专用运输车辆
检验运用先进的设备、仪器检验检测，以保证所有进入深加工过程的
原料安全、一致。
卸货运用科学、卫生、规范的卸货流程
解冻采用全不锈钢解冻架车，专用解冻车间，严格按HACCP要求操作，以保证原料肉的质量。
分割根据雨润低温肉制品不同产品特点和要求，将所有原料按不同要
求分割成不同部位、不同脂肪含量的分割肉。
腌制根据低温肉制品不同产品的特点和要求，运用目前世界上先进的
注射、绞肉、均质、斩拌、真空滚揉设备进行加工，在完全低温的环境、
严格遵循HACCP控制体系，保证所有雨润食品的安全、营养、美味。
灌装运用世界上最先进的自动灌装、打卡、扭结设备和精确的计量体系，保证每个成型产品的标准性。
蒸煮烟熏使用世界上先进的烟熏设备，采用严谨、科学的烟熏熟化工艺，所有雨润食品都呈现出诱人的色泽，最大程度的保证雨润食品的营养、美味。
冷却将经过热加工的产品，置入0—4℃洁净的冷却库内冷却
无菌真空包装经完全冷却的产品，置入10万级以上的无菌包装间，
经世界领先的切片、连续包装设备，严格的卫生过程控制，规范的操作，
生产出安全、健康的雨润食品。
检验合格每个产品都由高素质的质量检验员
按照产品质量标准要求进行严格筛选，确保到消费者手中的每个产品
都是合格的。
发货每个合格产品都在第一时间内通过全程冷链运输送到各大卖场，
将新鲜、美味的雨润食品送进千家万户。
低温火腿肠的制作
低温火腿肠的制作
厦门理源（远东）集团食品产业事业部咸式食品应用研究所
低温火腿肠是主要的肉制品之一，具有营养卫生，食用方便及色、香、味、形俱佳的特点，深受消费者欢迎，在我国发展很快，国内很多著名肉制品企业双汇，雨润等都很重视低温火腿肠的开发。
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二．建议工艺
1．流程
解冻
绞碎
搅拌
斩拌
腌制
混合
充填
蒸煮
冷却
入库
2．工艺说明
1）绞肉前肉温控制3－5℃，绞肉后，肉温小于10℃，肉粒大小在6mm左右；
2）搅好的肉放入搅拌机中，加入食盐、富丽磷11#、富丽磷12#、益色美、桃美素、各种香辛料和调味料。
搅拌5－10分钟混合均匀。
控制搅拌肉温不超过10℃，搅拌好的肉糜进入腌制工序；
3）腌制时间为24小时左右，温度0－4℃，湿度建议控制在85－90％，肉色鲜红，色调均匀，富有弹性和粘性；
4）进入斩拌工序，斩拌前先用冰水将斩拌机降温到10℃左右，然后投放肉糜斩拌2分钟，接着加入冰水、胶体（先与其他干物质混匀）、玉米淀粉、大豆蛋白、香精，再斩拌5分钟，拌匀，控温10℃，经斩拌后的肉应色泽乳白，粘性好，油光好；
5）灌装后肉馅的温度应在10℃以下；
6）蒸煮控制在80℃，60分钟；
7）冷却，包装。
3．工艺控制要点
1）整个过程须控制工艺温度，温度过高将导致蛋白质变性，影响最终产品的结构和口感；2）腌制过程控制温度和时间，根据发色情况控制色素用量；
3）灭菌时间按工艺要求。
三．生产设备
1）绞肉机
2）斩拌机
3）灌肠机
4）蒸煮设备
5）冷库。
HACCP在低温火腿生产中的应用
ｌ ｎ ｃ ｎ ｒ ｄ ｃｉ ｃ ｌｃ ｎｒｌ ｐ ｉｔ （ Ｃ ）， ａ ｄ ｉ ， ｏ ｆ ｍｅ ｒ ｉａ ｏ ｔ ｏｎｓ Ｃ Ｐ ｏ ｉ ｔ ｏ ｎ
ｆ ｒ ｌ ｔｄ ｆａ ｉ ｌ ｔ ｏ ｓ ａ ｄ ｏ ｎ ｅ ｅ ｓ ｒ ｓ ｏ ｏ ｍｕ ａ ｅ ｅ ｓ ｂ ｅ ｍｅ ｈ ｄ ｎ ｃ ｕ ｔｒ ａ ｕ ｅ ｆｒ ｍ ｃ ｎｒ ｌ ｎ ｅＣ Ｐ ｔ ｎ ｕ ｅｔ ｅｓ ｌ ｒ ｄ ｃｉ ｎ ｏ ｔ ｌ ｇｔ Ｃ ｅ ｓ ｒ ａｔ ｐ ｏ ｕ ｔ ． ｏｉ ｈ ｏ ｈ ｙ ｏ
李春花 华雁水 ２ 郭超峰 李宏儒
（ 河南省鹤壁市质量技术监督检验测试 中心 ， 鹤壁市
Ｌ ｕ —ｈ ａ ＩＣｈ ｎ ｕ
４８３ ） （ ５０ ０ 南京雨润集 团 ， 南京
Ｌ ｎ — Ｉ Ｈｏ ｇ ｍ
２ ０４ ） １０ １
ＨＵＡ Ｙａ — ｈ ｉ ＧＵＯ Ｃｈ ｏ ｎ ｎ ｓｕ ａ一
摘
要
根 据 ＨＡ Ｃ Ｃ Ｐ原 理 ，分 析 了低 温 火腿 食 品
Ｈ Ｃ Ｐ原 理 建 起 来 的低 温 火 腿 Ｈ Ｃ Ｐ体 系 简 Ａ Ｃ ＡＣ
述 ，从实 际运行 效 果来 看 ，有效 地控 制 了低温 火 生
安全 问题 ，找 出 了相应 的 关键 控 制 点 ，提 出 了这 些
关键控 制点 的控制 方 法与措 施 ，以确 保 产品 的卫 生
确定 Ｈ Ｃ Ｐ体系是否有效地发挥其功能的方 ＡＣ 危害，南京雨润食品有限公司从 ２０ ０３年开始在低 温肉制品生产过程中引人 Ｈ Ｃ Ｐ Ａ Ｃ 体系 。在低温肉 法 （ 实验 、检查方 法） 包括 。 制品加工中 Ｈ Ｃ Ｐ体系的运用大大的降低 了生产 ＡＣ
过程 中的危 害 ，保 证 了食 品安 全 。以下 是雨 润基 于
HACCP在低温火腿生产中的应用
肉类研究5年第3期总第期肉类研究www.c mrc.co MEAT RES EAR CH2008.3H ACCP(Haza rd Ana lysis C ritica l Point),即危害分析关键控制点，它是一个保证食品安全的预防性技术管理体系，由危害分析、关键控制点的确定，关键限制的建立、CCP 点的监控、纠编措施的确立、建立记录并保持记录程序和建立审核程序七个部分组成[1]。
应用HA C C P 原理对食品原辅料、加工、包装、贮藏和消费过程中，可能发生的生物的、化学的、物理的危害进行调查分析，找出最终产品质量影响的关键控制点，采取相应的预防措施，在危害发生之前就加以控制，以确保食品使用的安全性。
低温肉制品口感好、味道佳，是人们常食之食品，研究的目的是旨在将引入低温火腿肉HACCP 在低温火腿生产中的应用黄中培,申双贵（湖南省生物机电职业技术学院 410127 长沙市）摘 要:本文对西式低温肉制品生产中可能产生的危害(H A )进行分析,找出控制的关键点(C CP),并确定各CCP 的监控程序和纠偏措施。
关键词：危害分析关键控制点；低温火腿肉Application of H A C CP in Processing of Pasteurized H amH uan g Zh ong-pei ，S hen S h uang-gu i（H un an B iol ogi cal &Electrom ech anica l P olytech nic Co l lege ，C hangsh a 410127）A bstrac t ：A nalyz ing poten tial hazard s assoc iate d w i th pro cessin g of pasteuriz e d m ea t prod uc ts.I de nti fyin g c riti ca l c on trol poin ts in th e m e at produ cti on at w hich the p oten tial hazard ca n be c on troll ed or el im in ate d.Esta bish in g p reven ti ve m easures w ith critic al l im i ts for eac h c ritica l co n tro l p oin t.Settin g up pro c edures to m on itor the cri ti ca l c on trol poi nts a nd to ve rify that th e system is w orkin g pro perly.K eyw ord s ：H A C C P ；P asteuriz e d h am中图分类号:TS201.6 文献标志码:B 文章编号:1001-8123(2008)03-0052-03生产中，避免以往对产品质量和卫生状态的监督是最终产品的检验，即检验是否存在不合格产品，而是有针对性地控制生产环节中潜在的危害，即预防不合格产品，减少资源浪费，降低企业成本，提高经济效益。
低温火腿滚揉工艺论证
低温火腿滚揉工艺论证低温火腿是一种具有独特风味和口感的美食，其制作过程中的滚揉工艺对其品质和口感起着至关重要的作用。
本文将从理论和实践两个方面对低温火腿滚揉工艺进行论证。
一、理论论证1.低温火腿滚揉工艺对火腿的质地和口感有着直接影响。
滚揉是指将火腿放入特制的滚筒中进行旋转和滚动，以达到让火腿肌肉纤维松弛、肉质更加鲜嫩的目的。
低温火腿滚揉工艺相较于传统的高温滚揉工艺，可以更好地保留火腿的原汁原味，使其质地更加细腻，口感更加鲜美。
2.低温火腿滚揉工艺有助于火腿的保鲜和风味提升。
低温火腿滚揉工艺在火腿生产过程中起到了保鲜的作用。
在低温下进行滚揉，可以减少火腿中水分的流失，从而保持火腿的鲜嫩度和口感。
同时，滚揉还可以促进火腿中的蛋白质和脂肪的充分混合，使火腿的风味更加浓郁。
二、实践论证为了验证低温火腿滚揉工艺的有效性，我们进行了一系列的实验。
1.实验设计我们选取了相同的火腿原料，分别采用低温滚揉和高温滚揉两种工艺进行处理。
在滚揉过程中，低温组的滚揉温度控制在10℃，高温组的滚揉温度控制在40℃。
其他处理条件保持一致。
2.实验结果经过对低温滚揉和高温滚揉两组火腿的品尝和比较，我们得出了以下结论：(1)低温滚揉组的火腿质地更加细腻，口感更加鲜美。
与高温滚揉组相比，低温滚揉组的火腿更加鲜嫩，咀嚼起来更加柔软，肉质更加饱满。
(2)低温滚揉组的火腿保鲜效果更好，风味更加浓郁。
低温滚揉组的火腿在保存期间保持了较高的水分含量，没有出现干燥和氧化的现象，风味更加鲜美。
理论和实践两方面的论证都表明低温火腿滚揉工艺对火腿的质地、口感、保鲜和风味都有着显著的影响。
因此，低温火腿滚揉工艺是制作美味火腿的关键步骤之一，值得在生产中广泛应用。
通过本文的论证，我们对低温火腿滚揉工艺有了更深入的了解。
希望这些论证结果能够为低温火腿的制作提供一定的参考，促进低温火腿工艺的进一步发展与应用。
最终，希望能够通过不断的实践和研究，进一步提升低温火腿的品质和口感，为消费者带来更好的食品体验。
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３ ２ 产 品质 量评 价 ．
３２ １ 感 官评 价 ．．
４ 结
论
产品的组织 形态 ： 肠体饱满 ， 组织致密 ， 品暗 成 红色 ， 色泽均 匀一 致 ， 弹性 ， 片坚 实 ， 型性 好 。 有 切 成
ａ ｎ ｔｍｏ ，ａ ｔ ｉａ ，ａ ｆ ｘｄ ｎ ，ａ ｔ ｓ ａ ｆ ｕ ｒ ｎ ｉ ｒｌ ｎ ｏ ｉ ａ ｔ ｎｉ—ｉｆ ｍｍａｏ ｙ ａ ｄ ｏｈ ｒｃ ａ ｕａｉｎ．Ｉ ｈ ｓ ｓｕ ｙ，ｍｕ ｈ ｏ ｍ ｄ ｉ ｖ ｉ ｎｌ ａ ｔｒ ｔｅ ｏ ｇ ｌｔｏ ｎ ｎ ｔ ｉ ｔ ｄ ｓｒｏ ａ ｎ
ｃｉ ｅ ｅｔ ｈｃ ｎｍ ａ ｋ
ｓｌ ｔ ｓｍ ｔ ａ， ｅｂｓ ｆ ｍ ｌ ｏｔ ｎ ｒｕｈｔｅ ｇ ｃ ｒ ｘｅｉｅｔ ｄｏ． ｅｅ ｅ ａ ａ ｒ ｌ ｔ ｅｔｏ ｕａ ｂａ ｅ ｔ ｏｇ ｌ ｆ ｔ ｐｒ ｎ ｒ ｃｄ ｅ ｉ ｈ ｒ ｉｄ ｈ ｈ ｅａｏ ｅ ｍ ａ ｎ
火 腿 是深 受 广 大 消 费 者欢 迎 的一 种 肉类 食 品 ， 含有 供 给人 体 所 需 要 的蛋 白质 、 肪 、 物 质 等 ， 脂 矿 具 有 吸收 率高 、 口性好 、 腹性 强 、 带方 便 、 用 简 适 饱 携 食
单、 高温灭菌保质期长等优点 。但是 ， 随着人们生活
２１ ０ Ｏ ） ０ ２— ３一 ４
２１ ０ ２年第 ５期 总第 ３Ｔ Ｉ Ｕ Ｅ ＮＤ
ＳＹ Ｔ Ｒ
． 肉制 品加 工 与新 产 品开 发 ． ． ． ◆ ．
温处 理其 中的营养 素损 失 很 小 ， 因此 ， 温 肉制 品的 低 研 制 已经 成为 了人 们研 究 的热 点 。香 菇 是 我 国传统 的食 用 菌 也是 民 间 常 见 的食 品 配 料 ， 有 多 方 面 的 具
ｈ ｇｎｌ ｐｒ ｔｏ ｏ ａ ｘ ｅｉ ｎ ａ ： ｓ ｒｏ １ ％ ， ｔｒｈ １ ％ ，ｍｉｅ ｈｃ ｅ ｅ ． ％ ，ａ ｄ ｓ ｉｅ １ ０ ． ｅ ｍｅ ｔｗ ｓ ｍｕ ｈ ｏ ｍ ２ ｓ ｃ ２ ａ ｘ ｔｉｋ ｎ ｒ ６ ｄ ０ ｎ ｐ ｃ ． ％ Ｋｅ ｒ ｓ ｌｗ ｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ａ ；ｍｕ ｈ ｏ ｍｓ ｒ ｃ ｓｉ ｇ ｔ ｃ ｎ ｑ ｅ ｙ ｗｏ ｄ ｏ ｅ ｅ ａｕ ｅ ｈ ｍ ｓ ｒｏ ；ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｅ ｈ ｉｕ
料 ， 过 单 因素 试 验 和 正 交试 验 对 香 菇 鸡 肉低 温 火腿 进 行 了研 制 。得 到 的 最 佳 配方 为 ： 菇 １％ 、 粉 １％ 、 合 增 通 香 ２ 淀 ２ 混 稠 剂 ０ ６ 、 辛 料 １Ｏ 。 ．％ 香 ．％ 关键词 低 温 火腿 香菇 生 产 技 术
Ｄｅ ｅ ｏ ｍ ｅ ｆ ｌｗ ｅ ｖ ｌ ｐ ｎｔｏ ｏ ｔ ｍｐｅ ａ ｕｒ ｈ ｃ ｎ ａｍ ｄ ｎ ｍ ｕ ｈｒ ｍ ｒ ｔ ｅ ｃ ｉ ｋｅ ｈ ａ ｄｉ ｇ ｓ ｏｏ
４ 所示 ， 产品的理化指标和微生物指标均符合要求 。
表 ４ 各 项 指 标 检 测 结 果
［ ］ 肉类研究 ，０６ （ ） １ Ｊ． ２ ０ ，７ ：７—１ ８
２ 杨 月． 酵鸭 肉香 肠 的研 制 ［ ］ 肉类 研 究 ，０ ０ （ ） 发 Ｊ． ２１ ， ７ ：
２ —２ ４ ７
３ 王 岩． 合 型 鲢 鱼 发 酵 香 肠 的研 制 ［ ］ 中 国调 味 品 ， 复 Ｊ．
滋 味和 气味 ： 口感 细腻 ， 有 鸭 肉和 猪 肉复 合 的 具
香 味 和滋 味 ， 异味 。 无
３２ ２ 理 化卫 生指标 ．．
利用 鸭 肉和 猪 肉 复合 ， 以 加 工 制 作 成 营 养 价 可
值较高、 风味独特、 质构较好且符合食 品卫生要求 的 鸭 肉发酵 火 腿肠 ； 合 型 鸭 肉发 酵 火 腿 肠 的主 要 原 复 料最 佳配 比（ 以鸭 肉质量 为 １０ 计 ） ： ０％ 为 猪肥 肉 ｌ． ３
异 Ｖ 钠、 ｃ 淀粉 、 大豆蛋白， 在此过程 中要及时添加冰
水控 制 温度 ， 斩拌 后 的混合 物色 泽均 匀 、 度适 中 。 粘
审肉制品加工与新产品开发夺
由凌工 业
ＭＥＡ 肿 Ｔ Ｕ ＴＲＹ Ｓ
２１ ０ ２年第 ５期 总第 ３ ３期 ７
香 菇 鸡 肉低 温 火 腿 的 研 制
于
摘
伟
黑龙 江省农产 品加 工工程技术研 究中心 黑龙江 大庆
１３ １ ６ ３９
要 香菇是一种优质的食用 茵， 具有 抗肿瘤 、 抗病毒 、 抗凝 血、 消炎等 生理 活性 。试 验 以香菇 和鸡 肉为原
２ ， ％ 猪瘦 肉 ３ ．％ ， 豆蛋 白 ８４ ， 到 发酵 火腿 ００ 大 ．％ 得 肠 制品组 织形 态和 风味色 泽俱 佳 。
参 考 文 献
１ 刘 冠 勇 ， 慧 东 ， 岩 ． 肉 型 肉 鸭 火 腿 系 列 产 品 的 研 制 李 石 瘦
最 佳产品样品的理化卫生指标 的检 测结果如表
Ａｂｔ ｃ Ｍ ｓｒｏ ｉ ａｋｎ ｆ ｌｌｑ ａｔ ｉｌ ｆｎｕ ， ｏｓｓ ｎ ｍ ｈｓ ｌ ｉ ｌ ｃ ｖ ｙｓｃ ｓ ａ ｔ ｕｈｏｍ ｉｄｏ ｉ１ ｕｌｙｅ ｂ ｇｓ ｐｓｅｓ ｇｓ ｅｐｙｉ ｏ ｃ ｔ ｉ ｕｈ ｒ ｓ ｌｇ ｉ ｄ ｅ ｕ ｉ ｏ ｏ ｇ ａ ａ ｉｔ
２ １ ，７ ： ３～ ５ ００ （ ） ６ ６
４ 裴斐， 张研 ． 肉 香 肠 的 加 工 ［ ］ 农 产 品加 工 ，０ ７ 鸭 Ｊ． ２０ ，
（ ） ２ ６ ：６
５ 宁 正 祥． 品成 分 分 析 手 册 ［ ． 京 ： Ｔ 业 出版 食 Ｍ］ 北 轻
社 ．０ ． ２ ０１
（ 收稿 日期