早餐的点心服务工作标准
酒店早茶点心部各岗位职责
酒店早茶点心部各岗位职责2014—10-31酒店早茶点心部各岗位职责点心部各岗位职责主管：负责点心部一切所有工作。
(1) 开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。
检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。
（2）保证客人可以吃到新鲜好味的点心。
（3）饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。
(4）要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。
(5）多创作新的点心令客人满意。
(6）每天要查看供应商的货品,保持货源新鲜。
（7) 点心部如有问题向总厨汇报。
（8）监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）. （9) 控制好食品的成本，将损耗减到最低.（10）下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好,电制关好,卫生搞好)。
副主管直属主管:主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定,做好包房的一切品种，保持高质量产品。
（1）发好包种,打好香芋包馅和奶黄馅.（2）做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）（3) 包好各种粉皮类点心。
例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4）做好各种包类点心.例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）（5) 留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）(6）保持每日货源充足,每天出品稳定,组织点心部每天搞好一切卫生。
（7) 协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。
主馅:主要负责点心的各种馅类制作,调好所有馅类的味道。
协助主管做好所需要的工作。
(1) 负责和指导属下对原料的腌制和配制,要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）(2）同点心部各岗位保持紧密合作。
例如（互相帮手工作，提高点心品质）(3）负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。
早餐和夜茶服务制度-模板
早餐和夜茶服务制度一、餐前准备（1）开餐前，应检查餐厅摆台是否符合规格要求，台椅摆放是否整齐美观，餐厅环境是否清洁干净，各类服务用品是否齐全无污损。
（2）备好茶叶、开水及餐具，将备用餐具摆放在规定的位置上，以便于使用。
（3）检查个人卫生，按要求着装，佩戴好身份牌，做好开餐前的准备工作。
二、迎客、问位、开茶（1）当顾客进入餐厅时，迎宾员应面带微笑，礼貌问候，问清顾客人数后，将顾客引入餐厅，为顾客安排合适的餐台，并拉椅让座。
（2）根据顾客人数填写点心卡（如表 2-6 所示），写清桌（台）号、茶位、经手人，把点心卡送上台。
表 2-6 点心卡点心卡No．茶位：台号：经手人：日期：点心卡No．（3）待顾客入座后，服务员应礼貌地向顾客询问是否开茶，然后按顾客要求开茶。
（4）开茶到台后，应遵循“女士优先”的原则，从顾客的右侧斟倒第一杯“礼貌茶”，将茶斟至八分满。
要特别注意不要将茶水滴落在顾客身上或餐台上，以免烫伤顾客或污染台布。
（5）斟茶后，随即为顾客拿掉并收回筷套，根据顾客人数调整餐具。
增、撤餐具时，要使用托盘，按标准操作。
三、就餐服务（1）开位、问茶后，向顾客介绍当天供应的点心品种。
（2）餐间，服务员要做到勤巡视、勤添水斟茶、勤换烟灰缸、勤清理台面。
主动照顾老幼和残疾人士，照顾坐在边角位的顾客，尽量满足顾客的合理要求。
（3）服务过程中如果发现顾客茶壶的茶汤颜色较淡时，可酌量增加茶叶。
四、结账服务（1）顾客要求结账时，应迅速将点心卡交收银员计算汇总，打出账单。
（2）服务员要把账单放入账夹内交给顾客，并告诉顾客所需付的金额。
顾客付款时，服务员要在顾客面前点清所收款项后交收银员，最后将余额当面点清，连同收据一起交还顾客，并礼貌地向顾客道谢。
（3）结账时要注意同台中有无搭台（拼桌）的顾客；若有，则应分清账单，不可错单、漏单。
（4）如果顾客有未用完的点心，可询问客人是否带走；若要带走应热情为其打包，以便客人带走。
五、送客、清理台面（1）当顾客起身离座时，服务员应主动为顾客拉开座椅，同时提醒顾客不要忘记携带随身的物品，然后向顾客礼貌道别。
酒店西餐早餐服务程序及规范
酒店西餐早餐服务程序及规范1.准备工作：服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
3.上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。
;欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。
4.用餐：早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。
酒店餐饮部--早餐服务工作标准
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
中餐点心服务指导标准
6） 有汤水的点心派在碗中，跟上底碟和调羹后从宾客右侧为宾客送上；
7）按照女士优先、先宾后主的原则；
8）分派时一次性到位；
9）桌面分派点心时，注意应始终保持平稳状态；
为宾客提供专业的点心服务
做什么
怎么做
为什么
1.中餐点心服务
1）分派点心前应先换上干净的骨碟；
2）先将点心上桌进行展示，征得宾客同意后撤下为其分派；
3）分派时左手托托盘，右手拿叉和分羹，左脚在前，右脚在后；面朝客人侧身在宾客左边，半蹲式身体微曲，背挺直，托盘要和台面平行, 不可太高或太低,；
4） 用服务叉和服务勺夹住油煎或蒸制点心，放入宾客的骨碟中；
酒店早餐服务流程规范(准五星酒店早点服务流程及标准)
酒店早餐服务流程规范（准五星酒店早点服务流程及标准）北京某准五星酒店早点服务流程及标准：•早餐：1.每天早上7:00AM，准时开餐。
2.早餐包括：3种蔬菜沙拉、4种肉类冷切盘、6种热菜、2种热粥、4种咸菜、4种果汁、酸奶（多种口味）、4种麦片、新鲜水果、5种面包、4种口味的果酱。
热咖啡（机器现磨）和茶（红茶、花茶、绿茶）。
•员工站位：1.指定当班一位员工负责接待台的工作。
2.指定当班其中一位员工为客人提供早餐服务，员工站在BUFFET台的右拐角处（靠近BUFFET台放果汁的位置），随时注视客人，提供相应的服务。
•迎宾1.负责接待台的员工见到客人：起立，微笑:“早上好！先生/小姐，用早餐这边请”。
2.主动为客人拉椅子，并热情的询问客人“您是用咖啡还是茶，我们有现磨咖啡、茶有红茶和花茶。
您喜欢用哪一种”。
•早餐服务1.询问客人喜欢吃哪种食物，并主动帮助客人拿取食物。
2.向客人仔细介绍各种食物的名称，如果用餐的是穆斯林客人一定要留意客人，并提醒客人拿食物时要注意。
3.帮助客人打开BUFFET炉，主动帮客人拿盘子。
4.负责早餐服务的员工，随时注视客人。
餐桌上有空盘子及时用托盘撤到厨房。
5.随时检查BUFFET台，发现食物需要添加时及时联系西厨房“6109”尽快送上来。
6.当客人起身离开时，主动为客人拉椅子。
提醒客人拿好自己的物品。
7.客人走时接待员为客人按电梯，并祝客人愉快。
•撤餐1.早10：00AM之前把所有的BUFFET炉的酒精息灭（以防撤餐时被烫伤）。
周六、周日11：AM收餐。
2.10：00AM在没有客人用餐的时候通知西厨房“6109”准时来收餐。
3.开始撤餐：用托盘把所有BUFFET台上服务餐具撤到厨房去，再将使用过的服务盘、各种沙拉盆、撤下使用过的酒精（拿时注意酒精的温度）、换上新的酒精，用湿一点的布把BUFFET台上的沙拉架擦干净放到边柜里。
将BUFFET炉里水倒掉，再将炉子抬到边柜里。
清理BUFFET台上面的杂物。
酒店早餐食品操作及服务标准
若食品未达到要求的温度，则需要继续进行加工，更换
明档厨师的服务流程
关键限度：
1如有要求，员工必须戴手套和口罩（如水果档，面档，煎蛋档）
2见到客人到达自己所负责的档口时，需主动问好，介绍个人档口的产品（如：先生\小姐，早上好，请问你需要些什么，我们这里有XXXX）当客人选择好以后，厨师要示意点头或说：“好的，请稍等，也可告知客人具体几分钟后来取等有声，微笑互动。
整改行动
任何保持在5°C以下或60°C以上的存在潜在危害的食品在两小时内必须被冷藏或立即食用。超过4小时的食品，必须被立即处理。
确认
食品展示程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。内部审计、食品检测和投诉系统中将明确酒店标准
表格
建立食品展示记录表
早餐食品运送
送餐
确保热食品运送中须保持> 60℃；冷藏食品运送中须保持< 5℃；
设施设备的要求
餐厅厅面都应配置有常温保温灯1-2个，确保酥类产品的加热与保温
服务要求
餐厅服务或者厨师都应有引导性的提醒客人，在取用面包的同时，也可以将面包放吐司机过一下，或者在食用时最好配上我们的果酱或者黄油，蜂蜜，这样面包的口感会更好。
监督程序
在早7点时出品应是布菲的3\4,8点-9.30分是客人用餐高峰，巡档人员应根据布菲炉只有1\4食品的时候，进行加菜，9.00时应询问餐厅吧台用餐人数，从而来控制菜量的添加，9.30以后要求每个布菲炉食品要尽可能的减少。
专人负责
早餐巡查必须安排专人负责，控制整个餐台食品的把控及引导客人。
早餐食品的回收处理
重点食品的控制管理
管理
早餐油条，面包，煎饺，面条，馄饨，点心的稳定性及食品的保存及使用安全性的管理要重点把控
酒店早餐食品操作及服务标准
管理
通常情况下，由当天当班领班或主管，在每日晚上8点前要电话或直接询问前台当天客房预订数，周末及黄金周特殊的节日，必须要有充分的备货管理记录
统计流程
1.严格按照客房预订数进行备料，在原有住宿预订基础上可适当放宽增加几间
2.备料要根据团散区分的形式进行备料
3.做好早餐食品的用品统计，对于受欢迎的食品要提高量的控制。
早餐食品展示
危害描述
由于食品展示温度不正确，引起微生物繁殖
控制
正确的食品展示程序
关键限度
若食品温度处在5°C—60°C之间：
展示时间小于2小时，必须对食品进行冰箱冷藏或立即食用，展示时间为2-4两小时，食品必须立即食用
展示时间超过4小时，食品不宜食用，必须进行处理
监督程序
必须用测试温度计对自助餐台上存在潜在危害的食品每天进行监督。若食品未能保持在5°C以下或60°C以上，则需要运用4/2小时法则。
监督程序
在早7点时出品应是布菲的3\4,8点-9.30分是客人用餐高峰，巡档人员应根据布菲炉只有1\4食品的时候，进行加菜，9.00时应询问餐厅吧台用餐人数，从而来控制菜量的添加，9.30以后要求每个布菲炉食品要尽可能的减少。
专人负责
早餐巡查必须安排专人负责，控制整个餐台食品的把控及引导客人。
早餐食品的回收处理
酒店早餐食品操作及服务标准
目的：
保证景区所属酒店品牌形象/产品/服务/设施/技术的统一性：提升景区所属酒店的早餐品质及服务品质。
操作标准：
项
目
管理内容
标准
早餐食品添加
控制
每次食品的出品的量，原则不超过布菲炉的3\4.食品添加应按照开餐时间结点及用餐人数进行添加
关键限度