肌肽抗氧化机理及其生物活性研究现状

文章 编号 ：１７ — ５ ９（ ０ ７）０ — ０ ７ ０ ６ ３ １４ ２０ ３ ０５ — ４
肌 肽 抗 氧 化 机 理 及 其 生 物 活 性 研 究 现 状
陆 瑶 ， 陈 国华
（ 四川 理 工 学院材料 与 化 学工程 系 ，四川 自贡 ６３ ０ ４０ ０）
摘 要： 肌肽是主要存在动物肌 肉中的二肽 ， 作为一种新型高效低毒的天然抗氧化剂 日 益受到关注。
越大肌肽含量越高…。除肌肉组织外 ， 在其他组织如一些两栖动物的皮肤 、鸟类红细胞核 、 脑部等某些 特殊区域 、 一些哺乳动物和鸟类的晶状体等组织中也有肌肽存在 。 Ｊ 目前 ，肌肽 的生 产方 法 为从 肌 肉 中直接提 取 。这种 方法 提取 出的肌 肽有 最 高 的抗 氧 化活 性 。但是 肌 肉的提取液中还含有可 以产生超氧化物 阴离子 、 氢化氧化物和羟基 自由基 的铁及铁血红素等混合物 ， 会 影响抗氧化效果… 从剔骨后骨上残余 的肌肉中提取肌肽 ， 。 不失为废物利用 的好办法。 ９ ５ Ｒ ｂ￣Ｈ １３ 年 ｏ ｅ ． Ｓｆ ｒ ｉｅｄ等 首 次用 化学 方法 合成 了肌肽 。 ｆ
收稿 日期 ：２０ —０２ ０ ６１—３
作者简介 ：陆 瑶 （ ９ ８ ），女 ，吉林人 ，助教 ，硕士，主要从事生物活性物质开发方面的研究。 １７ ．
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四川理 工 学 院学报 （自然科 学版 ）
２０ ０ ７年 ６月
密 度脂 蛋 白 （ ＤＬ）氧 化反 应 。Ｔ Ｎ ｖｄｍｏ ａ Ｌ ． ｅｉｉ ｖ 存 在时 ，高浓 度肌 肽效 果较 好 。 １３ 抗 氧化机 理 ．
Ｄ ｃｅＣ ｕ ｅｋｒ ｒｍ等［ ］ ， ５ 发现 天然肌肽抑制血红蛋白转运金属 、 － ６ 脂氧合酶和单线态氧催化的脂质过氧化 作用 ， 抑制率为 ３ ％ ～ ６ ５ ９ ％。含脂碎牛肉在 Ｈ ｐｓ ｅｅ 缓冲液 中 （ Ｈ ．） ｐ ７ 均质 ， ４ 肌肽 （ ０ ｍｏＬ） ２ ｍ ｌ 抑制牛 ／ 肉均质液的氧化作用 ， 抑制率为 ７ ． ６ ％，加入 Ｆ Ｃ３ ２ ｅ１ 后提高了牛肉均质液 中脂类过氧化作用 ，当添加低 浓度 （ ． ｍ ｌ 肌肽可抑制该氧化［。另有报道［， ０ ｍ ｏ Ｌ） ２ ／ ８ 肌肽也能显著降低 Ｆ 引发的亚油酸氧化率 ， 】 ｅ 抑
１天 然肌 肽 的抗 氧 化 作 用
大量研究发现 ，天然肌肽具有抗氧化 、增强免疫 、调节酶活力 、ｐ 缓冲和神经传导等生理功能。 Ｈ
其 中最显 著 的功能 是抗 氧 化 ，主要 表现 在 ： １ 抑 制血 红 蛋 白 、光 激 活核 黄素 、脂 肪 氧化酶 催 化 的脂 质 （ ） 氧化 ；（ ２）直 接捕 获 活性 氧成 分和 自由基 ，从 而延 缓 自由基 与 生物 大分 子 的反应 ；（ ３）螯合 金属 离子 ； （） ４ 保护超氧化物歧化酶 ；（ ） ５ 直接与脂肪氧化物——醛结合 ，从 而保护生物体组分免于氧化。肌肽 的抗 氧化作 用 也称 为保 持 细胞稳 态 。 １１抗 脂质 氧化 作 用 ．
制率 ４ ％～ ５ ０ ５ ％。 １２ 抗 非脂 质 氧化作 用 ．
Ｓ ｄ ａ［ 出，一些氨基酸残基能被 自由基氧化成羰基衍生物 ，因此蛋 白质羰基被作为检测蛋 白 ｔ ｔ ｎ１ ａｍ ９ 指 质 损伤 的一 种指 标 。Ａ ｍｉａ￣ ｒ ｄ［１ 指 出 ，在 ＦＣ３ ￣研究 ｅ １、Ｈ２ 、Ｖｃ的反应体 系 中 ，肌 肽对清 蛋 白的羰 基 化 Ｏ２ 有抑制作用 ， 肌肽能够稳定蛋白质。 ａａｈ、 ａａａ ａ １在肌肉均浆加入肌肽 ， Ｔｋ ｓｉ Ｎ ｇｓｗ 等［ ¨ 显著降低 由 Ｆ— ２ ２ ｅ Ｏ Ｈ 引发的蛋白质羰基化作用 ， 且呈浓度依赖性 ， 所需肌肽的最小浓度为 ２ ｍ ｌ 。肌肽降低 由醛类引起 ． ｍｏ Ｌ ５ ／ 的蛋白质损伤的有效浓度为 １ｍ ｏ Ｌ】。Ｅｉ ｅｋｒ １的研究表 明，肌肽显著抑制 Ｃ ０ ｍｌ［ ／ ｒ ａ ｃ ｅ 等［Ｊ ｃＤ ３ ｕ＋ 催化 的低
文章 对 天然肌 肽 抗氧 化机 理及 其 生物 活性 的研 究进 展进 行 了综述 ，并 对其 应 用进行 了展 望。
关键 词 ：天 然肌 肽 ；抗氧 化机 理 ；生物 活性 中图分 类号 ：Ｑ５ ４３ １＿ 文献标 识码 ：Ａ
肌 肽 （ ａｎ ｓ ｅ ｌ ｌｎ——ｉｉｉｅ） Ｃ ｒｏｉ ，ｆａａｙＬｈｓｄｎ ，由 Ｄ丙 氨酸 与 Ｌ组 氨酸 组成 ，是 一种 天 然 的二肽 ，分 子式 ： ｎ － ｔ 一 一 ＣＨ】 ４ ，相 对分 子质 量 ：２６２ ，最早 由 Ｇｕｅ ｉｃ ９ ４ ０３ Ｎ ２． ４ ｌｗ ｔ ｈ与 Ａｍｉ ｄｉｉ１９０年从 牛 肉提取 物 中检测 到 。 ｓ ｒ ｚ Ｅ１０ ａ ｂｌ 肌肽 主要 存在 动物 肌 肉中 ，其 浓 度范 围在 ５ ｍｍｏ Ｌ～７ｍｍｏ Ｌ之 间。一 般情 况 下 ，肌 肉运动 程度 ｌ ／ ０ ｌ ／
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第２ Ｏ卷 第 ３期
２０ ０ ７年 ６月
四 川理 工 学院 学报 （自然ห้องสมุดไป่ตู้科 学版 ）
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ Ｓ ＣＨＵＡＮ Ｉ ＵＮＩ ＲＳ ＴＹ ＶＥ Ｉ ＯＦ
、０ ．２ ，１ Ｏ ＮＯ，３
Ｓ Ｉ ＮＣ Ｃ Ｅ Ｅ＆ Ｅ ＮＧＩ Ｅ Ｉ ＮＥ Ｒ ＮＧ（ Ｔ Ｒ Ｃ Ｅ ＥＥ Ｉ Ｉ Ｎ ） ＮＡ Ｕ ＡＬＳ Ｉ ＮＣ Ｄ Ｔ Ｏ
在 １０ ０ ｍｍｏ／ 坏血 酸 协 同下 ，用肌 肽显 著抑 制 了 ｌ Ｌ抗
金 属离 子催 化 的脱 氧 核糖 的 降解 ，且 作用 与 浓度呈 正 相关 ；以铜作催 化 剂 时 ，低 浓度 肌肽 效果 较好 ；铁
天然 肌肽 是 由 Ｄ丙 氨酸 ａ一 一 羧基 与 Ｌ组 氨酸 ａ一 基构 成 的二 肽酰胺 。 ｏ ｅ 一 氨 Ｋ ｈｎ