云南野生奶浆菌的化学成分分析
云南不同产地野生香菇中的元素测定与分析
云南不同产地野生香菇中的元素测定与分析王娟为开发和利用野生香菇的食疗保健作用及中药药效。
利用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)测定了云南省大理，德宏，怒江三个不同产区野生香菇中Ca ，Mg ，Fe 三种元素的含量。
结果表明：不同产地的野生香菇元素的含量呈现地域差异，同一元素不同产地的含量也存在差异。
测定结果为进一步研究野生香菇中元素的含量与其功能的相关性提供参考价值。
香菇（Lentinula edodes (Berk)Pegler.），又名香菌、香蕈、冬菇等，隶属于侧耳科，香菇属植物。
主要分布于北半球的温带到亚热带地区，在我国主分布在浙江、福建，云南，广东等省（区），是世界第二大食用菌，也是我国重要的食用菌出口产品。
香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，并具有一定的药用价值，具有促进钙吸收、降低胆固醇、抗病毒、抗肿瘤等功效，香菇中的多糖能有效提高人体的免疫机能，对癌细胞有强烈的抑制作用；络氨酸氧化酶还有降低血压的作用，是一种绿色健康的保健食品，被誉为“菇中皇后”。
目前常用于中中药元素含量测定的方法主要有下列方法：原子吸收光谱法(FAAS)，电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)，电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)，原子吸收分光光度法(AAS)，电化学分析法，原子荧光光谱法(AFS)等。
一、材料与方法1、样品采集样品采集于云南省的大理，德宏，怒江的野生香菇。
样品采集后用水洗净，然后将各香菇烘干,置于粉碎机中粉碎均匀,装于有密封条的塑料袋中,保存在干燥器中,防止样品发霉或者虫蛀,导致成分变化。
2、仪器与试剂THERMO-IRIS/AP 全谱直读光谱仪（美国Thermo Jarrell Ash 公司），水平炬管，中阶梯光栅，电荷注射检测器（CID ），波长范围170-900nm,Digital486计算机配Thermo SPECTM/CID 分析软件。
工作条件：发射功率1.15kw ，辅助气（99.99﹪氩气）流量0.5L/min,雾化器压力193.47kPa,泵速130r/min,高波长曝光5s ，低波长曝光30s ，样品清洗时间30s 。
云南野生菌
从地理视角看“云南野生菌”“云南野生菌”红伞伞，白杆杆吃完躺板板躺板板，睡棺棺然后埋山山埋山山，哭喊喊亲朋都来吃饭饭吃饭饭，有伞伞一起躺板板躺板板，哭喊喊我来帮你们埋山山全部一起风干干风干干来年雨季长伞伞温馨提示：慎食野生菌，预防食物中毒“雨水到、菌子笑”，7、8月的云南时值雨季，野生菌也在雨过天晴之后肆意生长。
云南味道的独特之处，就藏在这些稀奇的山珍里。
野生菌云南人夏天的快落野生菌日前，云南木水花野生菌交易中心的野生菌上市量达5吨左右，鸡油菌、奶浆菌，谷熟菌、大红菌等陆续上市，云南人一年一度的野生菌狂欢即将开始。
云南野生菌市场夏季到云南旅游必吃云南特有的美味“野生菌火锅”楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一食材生态、味道鲜美是无数食客的最爱堪称舌尖上的“云南”小匠已试吃过美味十足！野生菌火锅从地理视角看云南“野生菌”No.1“真菌王国”云南野生菌分为二个纲十一个目三十五个科九十六个属约二百五十种占了全世界食用菌一半以上中国食用菌的三分之二被誉为"真菌王国"“舌尖上的云南”—野生菌云南野生食用菌生于山林、长于山林是天然绿色食品它富含多种维生素优质蛋白及其它有益于人体的成分营养丰富，风味独特有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用云南野生菌种类鸡枞菌俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。
菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。
菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。
竹荪寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。
由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌。
它的地上部分，头部是浓绿色的帽菌盖，中部是雪白的柱状菌柄，基部是粉红色的蛋形菌托，外形俊俏。
竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。
奶浆菌ppt
主料：干奶浆菌50克、土鸡1只1500克左右
配料：姜10克、纯净水3500克
调料：盐8克、味精和鸡精各1克、鸡汁2克、 胡椒粉1克
制作方法：
①奶浆菌用清水洗净放八砂锅中，土鸡过水洗净 放砂锅中，姜拍砰放锅中。
②砂锅里加入纯净水，调味放火上用大火烧开转 小火炖2小时即可。 (注奶浆菌不用发，直接洗净就可以炖，水定要 用纯净水。)
特别提示：先将干品反复几次洗净泥沙，再放入清水 中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。 菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎 食！
白毒鹅膏菌子实体中等大，纯白色。菌盖初期卵圆形，开伞後近平 展，直径7-12cm，表面光滑。菌肉白色。菌褶离生，梢密，不等 长。菌柄细长圆柱形，长9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形， 内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。 夏秋季分散生长在林地上。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高 。
• 医疗护理
• 精心医护已成为提高生存率的重要因素，对于每个病人来说，并不是 以下所有方法都要采用，但在适当情况下这些方法都应考虑和采用。 • • • • ①摄取和排泄的监护； ②输液治疗； ③中心静脉导管的安置，便于血液动力学不稳的病人的体液监测； ④静脉注射葡萄糖，维持血液中正常葡萄糖的水平可防止对低血糖的 不利影响； • ⑤血清因子的监测，凝血酶原、转氨酶、肌酸酶、电解质、钙、磷酸 盐、纤维蛋白原和氨的水平应定时（每12～24小时）进行监测； • ⑥血浆的补充，对于那些胃肠出血的病人需要补充血浆以维持血液体 积和凝血因子的适当水平； • ⑦输血治疗，当胃肠损害很严重时，需进行输血补充。
8、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素， 为构成白血球和抗体的主要成份。
野生菌资料教程
野生菌的作用
• 天然绿色食品：云南野生食用菌，生于山林、长 于山林，
• 药理作用：富含多种维生素、优质蛋白及其它有 益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食 用菌还可以治疗癌症和多种疾病
• 保健作用：食用菌含有许多药用成份，如真菌多 糖、核酸、抗菌素、微量元素，是云南省筛选天 然药物和天然保健品的一条重要途径
市场需求
• 2007年全省食用菌商品量6.6万吨，其中，野生菌2.6万吨， 人工菌4万吨，产值突破25亿元人民币，其中，野生食用 菌菌出口7000万美元，人工食用菌出口350美元
• 2008云南省野生菌年出口创汇逾5000万美元,加上外省转 销出口创汇约8000万美元
• 2009云南省野生菌出口额为3045万美元，同比增长 60.8%。其中，牛肝菌出口339万美元，同比增长13%； 松茸出口2299万美元，同比增长71.5%。
5.59%7.73%
4.5%
13.91% 每100克 鲜鸡纵菌
水92．61％ 干物质7．39％
鸡纵营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种 氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。
粗蛋白34．94％ 粗纤维13．91％ 可溶性糖4．5％ 水解糖9．59％ 灰分7．73％
出口优势
• 自然资源优势：品种繁多，资源丰富 • 地理区位优势：邻国较多，发展多边贸易
• 2010云南出口松茸1206.34吨(其中鲜松茸1056.33吨)，创 汇4735万美元。云南注册企业牛肝菌出口总量为10572吨， 出口创汇7183万美元，产量占全国的80%，占我国出口总 量的60%～70%
• 2011野生菌出口1.2亿美元，增长26.6%
出口受阻
பைடு நூலகம்• 出口的野生菌产品以初级产品为主，精、 深加工的高附加值产品较少，
奶浆菌种类
奶浆菌种类奶浆菌种类：一、柠檬奶浆菌（Lactarius citriolens）柠檬奶浆菌是一种常见的奶浆菌种类，属于乳牛目牛肝菌科奶浆菌属。
其菌盖呈扁平状，直径通常在5-15厘米之间，表面光滑，颜色呈黄绿色或黄橙色，带有明显的柠檬黄色调。
菌肉较厚实，质地坚韧，切割后散发出奶浆状的乳白色汁液。
柠檬奶浆菌主要生长于温带和亚热带地区的森林中，常见于松树或针叶林下。
二、红菇奶浆菌（Lactarius deliciosus）红菇奶浆菌又称美味奶浆菌，是一种美味可口的奶浆菌种类，属于乳牛目牛肝菌科奶浆菌属。
其菌盖呈凸状，直径通常在5-15厘米之间，表面光滑，颜色呈鲜艳的橙红色或深红色。
菌肉较脆嫩，质地柔软，切割后散发出丰富的乳白色汁液。
红菇奶浆菌主要生长于温带和亚热带地区的针叶林中，常见于松树或云杉下。
三、紫红奶浆菌（Lactarius sanguifluus）紫红奶浆菌是一种具有独特色彩的奶浆菌种类，属于乳牛目牛肝菌科奶浆菌属。
其菌盖呈凸状或平坦状，直径通常在5-15厘米之间，表面光滑，颜色呈紫红色或深红色。
菌肉较脆嫩，质地柔软，切割后散发出丰富的乳白色汁液。
紫红奶浆菌主要分布于温带和亚热带地区的落叶林中，常见于橡树或栗树下。
四、巴西奶浆菌（Lactarius brazilianus）巴西奶浆菌是一种南美洲特有的奶浆菌种类，属于乳牛目牛肝菌科奶浆菌属。
其菌盖呈扁平状或凸状，直径通常在5-15厘米之间，表面光滑，颜色呈浅黄色或棕黄色。
菌肉较厚实，质地坚韧，切割后散发出丰富的乳白色汁液。
巴西奶浆菌主要分布于南美洲的热带雨林中，常见于栎树或橡胶树下。
五、蓝紫奶浆菌（Lactarius indigo）蓝紫奶浆菌是一种罕见而珍贵的奶浆菌种类，属于乳牛目牛肝菌科奶浆菌属。
其菌盖呈凸状或扁平状，直径通常在5-15厘米之间，表面光滑，颜色呈鲜艳的蓝紫色。
菌肉较脆嫩，质地柔软，切割后散发出丰富的乳白色汁液。
蓝紫奶浆菌主要分布于北美洲的森林中，常见于松树或针叶林下。
多汁乳菇菌丝生物学特性初步研究
多汁乳菇菌丝生物学特性初步研究摘要：对采自云南玉龙雪山保护区野生多汁乳菇（Lactarius volemus）的生物学特性进行研究。
结果表明，供试碳源中，以葡萄糖和蔗糖对多汁乳菇菌丝生长最为有利；供试氮源中，生长最好的是蛋白胨和牛肉膏；适宜pH为6，适宜生长温度为20～30 ℃，25 ℃时菌丝生长快、生长势强。
关键词：多汁乳菇；菌丝生长速率；碳氮源多汁乳菇（Lactarius volemus）隶属于伞菌目（Agaricales ）、红菇科（Russulaceae）、乳菇属（Lactarius），别名奶汁菇、奶浆菌[1]。
野生多汁乳菇在我国主要分布在云南、贵州、四川、湖南、湖北等地[2]。
子实体富含人体必需氨基酸及微量元素[3-6]，其味道鲜美、脆香可口深受人们喜爱。
有研究表明，多汁乳菇多糖提取物对肉瘤和艾氏腹水癌具有抑制作用[7]。
另外多汁乳菇具有增强机体免疫力、抗病毒、抗辐射等生物学功能，同时在育林和工业生产橡胶方面也具有潜在的应用前景[8-13]。
多汁乳菇是一种具有很高经济价值的非木材林产品资源，是林区百姓增收的经济来源之一，应该对其资源进行有效的保护和合理开发利用。
截止目前，国内外对多汁乳菇的研究比较少，且主要集中在营养及药用方面，对于多汁乳菇的生物学特性方面未见报道，在驯化栽培方面也仅有1项人工促繁的专利和1篇文章[14-15]。
因此笔者对多汁乳菇最基础的生物学特性进行研究，旨在为该菌的开发利用提供参考。
1材料与方法1.1供试菌株和基础培养基野生子实体由侯志江于云南省丽江市玉龙雪山保护区采集获得，经云南省农业科学院高山经济植物研究所徐中志研究员根据其形态特征及显微结构鉴定为多汁乳菇（L. volemus）。
使用PDA培养基，经过组织分离法得到菌株，在4 ℃冰箱保存。
基础培养基：0.5 g磷酸二氢钾，0.5 g硫酸镁，10 mg VBl，20 g琼脂，1000 mL蒸馏水。
1.2碳源试验基础培养基加入3 g蛋白胨为对照，再分别加入20 g葡萄糖、乳糖、果糖、蔗糖、可溶性淀粉、麦芽糖作为供试培养基。
野生“美味奶浆菌”，你了解多少？
野生“美味奶浆菌”，你了解多少？
原创2022-06-23 13:48·深山丛林小伙
美味奶浆菌有捡过野生菌友友应该知道吧！它是一种独特且非常美味的野生菌种，为什么说它独特？因为就是弄断它身体任何部位，就会流出乳白色的液体！这是其他菌类没有的独特之处。
美味奶浆菌
美味奶浆菌，颜色为红色、淡红色，主要生长于云南松树林、阔叶林脚下，分布于云南、贵州、四川等地，该菌可以食。
通常于群生为主，如果你在松树林或阔叶林中发现一朵，那么恭喜你，旁边肯定还有很多朵。
小编捡10多年野生菌，最了解的野生菌之一，有时在丛林里发现该野生菌，会捡到满满几大篮子野生美味奶浆菌，拿去市场出售，那可谓是收获满满。
美味奶浆菌
美味奶浆菌营养价值也非常高、含有多种维生素、氨基酸、等等，还可降血脂、健胃，是不可多得野生菌种。
其味道非常鲜美口渴，小编最喜爱的野生菌之一。
美味奶浆菌
美味奶浆菌在市场上价格也非常昂贵，在云南本地价格一般在60-100左右一市斤，相当于你捡到几十多嫩的美味奶浆菌就有一小笔小收入了。
美味奶浆菌
美味奶浆菌做法也非常简单，像咱们山区乡下人，一般就放点葱、姜、蒜就炒，味道那真的是非常鲜美口渴！（小编温馨提示：大家不知道不认识野生菌种，千万别采摘食用）
美味奶浆菌
好啦，暂时介绍到这里，友友们有不懂野生菌，可以咨询小编，小编会一一作答！。
夏天六七月份，云南野生奶浆菌清炒奶浆菌！好吃巨下饭！
夏天六七月份，云南野生奶浆菌清炒奶浆菌！好吃巨下饭！
每年的六七月份、是大山里收获菌子的季节。
我今天给大家分享的是云南野生菌中的一类奶浆菌。
一掐上去会出白色的浆、故而得名！材料奶浆菌青椒、小米辣大蒜做法：
1、新鲜奶浆菌刮去根部的泥土。
加一勺盐用清水浸泡10分钟。
找一把牙刷用流动的清水清洗干净表层的泥土和杂质。
2、清洗好沥干水分揉成小块。
放入锅里小火慢炒、炒出水份！直到完全炒干（这个过程有点漫长，耐心一些呀。
）我是为了方便保存。
如果不需要保存就可以省略此步骤！
3、炒好的菌子放凉、分成小袋、包起来放入冰箱冷冻保存。
可以
保存一年。
随吃随取！
4、大蒜切蒜末、青椒切成小碎块、锅里油热倒入蒜末，小米辣、翻炒爆香、倒入青椒碎继续翻炒至断生。
倒入奶浆菌。
翻炒均匀+1勺盐，继续翻炒均匀。
起锅装盘，即可开吃！
小帖士：我是一次性吃不完。
想要时间保存的更久，所以才需要炒干水份、这样子的味道，吃起来更香一些。
如果一次可以吃完。
就无需再炒干水分，直接生炒就可以。
适当延长炒的时间。
生炒吃起来
味道更鲜甜多汁。
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龟苗 目
云 南 野 生 奶 浆 菌 的ห้องสมุดไป่ตู้化 学 成 分 分 析
徐丹 先 林 估 段 志敏 万 玉萍 白 斌 孙 灿
（ 南 省 疾 病 预 防控 制 中心 ， 南 昆 明 ６ ０ ２ ） 云 云 ５０ ２
２ １ （ ０ ２ ４）
摘
要 测 定 了 野 生 奶 浆 菌 （ ａｔｒ ｓ ｏｅ ｓ蛋 白 质 、 、 、 Ｌ ｃａｉ ｌ ｕ ｖ ｍｕ） 铜 铁
菇 ， 其 菌 体 破 损 后 流 出 白色 的浆 液 而得 名 。 奶 浆 菌 富 含 蛋 因 白质 、 肪 、 水 化合 物 、 生 素 、 物 质 等 多 种 营 养成 分 ， 脂 碳 维 矿 具
有 独 特 、 郁 的 鲜 香 味 ， 有很 高 的 营 养 保 健 价 值 ， 云 南 省 浓 含 是 主 要 野 生 食 用 菌 之 一 ， 外 贸 出 口 的 主要 野 生 食 用 菌 品种 ， 为 目前 没 有 深 入 的 研 究 及 报 道 。为 进 一 步 认 识 野 生 奶 浆 菌 的 营 养 价 值 ， 者 对 其 进 行 了较 为 全 面 的 营 养 分 析 ， 笔 旨在 为 奶
酸 评 分 、 学 评 分 、 基 酸 指 数 分 别 为 ９８ 、．２ ４ ．９ 金 化 氨 ． ４９ 、 ５ 。 ８ ６ 黄 喇 叭 菌 的 第 １ 制 氨 基 酸 均 为 赖 氨 酸 ， ２ 制 氨 基 酸 综 限 第 限 合评定为胱氨酸＋ 氨酸 、 氨酸。 蛋 亮 上 表 ７为 金 黄 喇 叭 菌 中 鲜 味 氨 基 酸 （ Ａ 组 成 和 Ｆ Ａ） 含 量 （ ｌ Ａ ｐ Ｇｙ Ａａ 。 金 黄 喇 叭 菌 鲜 味 氨 基 酸 总 量 为 Ｇｕ， ｓ ， ｌ， ｌ）
收 稿 １期 ：０ １ １－ ０ ３ ２ １— ２ ２
ｅ －ｍａ ｌ ｋ ｄ ＠ １ ３ ｃ ｒ ｉ： ｍｘ ｘ ．ｏ ６ ｎ
１ 材 料 与 方 法
１１ 主 要 仪 器 美 国 Ｐ ８ ０原 子 吸 收 仪 ； 京 吉 天 ． Ｅ０ 北
Ａ Ｓ ８０ Ｆ 一 ３ 双道 原 子荧 光光 度 计 ； 日立 ８ ５ ５ ３ — ０型氨 基 酸分 析仪 。
钙 、 、 、 等 营养 成 分 ， 及 重 金属 含 量 。野 生 奶 浆 菌 氨基 酸 锰 锌 硒 以
总 量 为 １ ７ ％ ， 需 氨 基 酸 占 总 氨 基 酸 的 比值 （ Ａ Ｔ ． ５ 必 ２ Ｅ Ａ／ＡＡ） 为
３ ．％ ， 体 必 需 氨 基 酸 与 非 必 需 氨 基 酸 的 比 值 为 Ｏ６ ７， ９３ 人 ． ４ 硒 ７ ￣ ｌ０ｇ ５ｐ ／Ｏ 。野 生 奶 浆 菌 是 一 种 含 质优 蛋 白质 和 各种 矿 物元 素 ｇ
Ｆｉｌｎ Ａｇｉｕｔｒｌ ｎ ｏ ｄＣ ｅ ｓ￣ ， ０ ２ ５ ： ９ ６４ ２ ｎａ ｄ： ｒｃ ｌ ａ ｄＦ ｏ ｈ ｍｉｔ ２ ０ （ ０） ６４１ — ２ ． ｕ ａ
４３ ５５ ｇ１０ｇ 占氨 基 酸 总含 量百 分 比为 ３ ． ％ 。 ８ ． ｍ ／０ ， ７ ４０ ９
营 养 丰富 的野 生 菌 。 关键词 野生 奶浆菌 化 学 成 分
浆 菌 的 开 发 和 利 用 提 供科 学依 据 。
文 章 编 号 １０ — ３ ７ ２ １ ）４ ０ ６ — ２ ０ ０ ８５ （０ ２ ０ — ０ ０ ０
奶 浆 菌 （ａｔｒ ｓ ｏ ｍ ｓ是 乳 菇 属 的 一 种 ， 称 多 汁 乳 Ｌ ｃ ｉ ｌ ｕ） ａ ｕｖ ｅ 又
必 需 氨 基 酸 之 间 的 比例 适 宜 ， 有 利 于 人 体 吸 收 。金 黄 喇 叭 更 菌 多糖 主要 组 分 的重 均 分 子质 量 为 １ １４ 这 部 分 高 分 子 １ ９， 质 量 多 糖 的 组 成 及 及 其 生 理 活性 还 有 待 于 进 行 进 一 步 的研 究 。金 黄 喇 叭菌 是 一 类 极 具 开 发 价 值 的 食 用 菌 。 参 考 文 献