对大同市南郊区100份糕点卫生细菌检测结果分析
糕点产品质量不合格原因分析
糕点产品质量不合格原因分析及应对措施王建晖刘士健（北京正博和源科技有限公司）糕点由于具有品种多样、组织松软、易消化、便于携带、食用方便等优点，已成为大多家庭的早餐主食以及外出旅游的主要食品。
但是由于糕点在制售过程中易受微生物、包装物等污染，易导致产品不合格，影响消费者健康安全。
根据某地2009年检查结果表明，糕点类产品常见不合格项目依次为：铝残留量、菌落总数、大肠菌群、胭脂红（上彩装部分）、山梨酸、霉菌、甜蜜素等。
本文就这些常见糕点质量不合格原因进行分析并提出控制措施，以期帮助企业把好质量关，维护消费者利益。
一、微生物指标微生物超标是糕点不合格的主要原因，据某市对193 份不合格样品原因分析，微生物超标不合格175 份, 占%。
其中，冷加工糕点因其添加辅料后不再加热，相对而言更易超标。
糕点微生物超标原因主要是糕点原料选择存贮不当，在加工或销售环节受到外界污染，以及工作人员不注意食品卫生等所致。
1．原料选择或存贮不当作为糕点主要原料之一的鸡蛋，是沙门氏菌的主要来源，部分企业和作坊由于所使用的原料蛋未经挑选、清洗和消毒，很容易造成糕点沙门氏菌的污染。
据报道，干净蛋壳外表细菌约有400-500万个, 而不洁蛋壳可高达亿个。
国家《蛋卫生标准》规定：蛋壳应清洁完整，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明稀稠分明，无异味。
随后再经过浸泡、杀菌、冷藏并沉降杂质之后，才能用来加工蛋糕和面包。
作为糕点原料的奶及奶油, 未经巴氏消毒，奶油原料未在低温条件下贮存等也是导致微生物指标超标的原因之一。
2．加工工具、容器未定期清洗消毒加工过程中若未定期彻底清洗消毒，糕点制作使用的工具和容器藏污纳垢后也利于微生物生长繁殖。
经某此实验检测，面包切片机及包装机未消毒前, 全麦面包的细菌总数为8500个/g，经消毒剂彻底清洗消毒后，细菌总数下降为10个/g，由此可见工具及容器消毒的重要性。
但长期单纯使用一种药物, 微生物易产生耐药性，故应多种消毒药物如过氧乙酸、高锰酸钾、漂白粉等交替使用, 同时应注意药物的使用浓度和作用时间。
不同种类糕点在不同温度条件影响下的微生物检验
不同种类糕点在不同温度条件影响下的微生物检验不同种类的糕点在不同温度条件下的微生物检验是为了评估糕点的卫生安全性和质量稳定性。
微生物检验主要包括菌落计数、总大肠菌群、霉菌和酵母菌的检测等。
本文将根据糕点的类型和温度条件，总结不同糕点在不同温度条件下的微生物检验结果。
1.高糖类糕点（如甜饼干、巧克力蛋糕）：高糖类糕点中的糖含量较高，这种条件会抑制微生物的生长。
因此，这类糕点通常具有较低的菌落计数和酵母菌的数量。
在正常温度条件下（20-25°C），高糖糕点的菌落计数往往较低，通常在1000CFU/g以下。
酵母菌数量也较低，通常在100CFU/g以下。
然而，如果高糖糕点在制作过程中受到了严重的污染，这些数字可能会增加。
2.低糖类糕点（如蛋糕、面包）：低糖类糕点的含糖量相对较低，这意味着微生物可以在这种环境中更容易地生长。
在正常温度条件下（20-25°C），低糖类糕点的菌落计数通常在1000CFU/g至10,000CFU/g之间。
酵母菌数量可以超过100CFU/g。
如果低糖糕点在制作或储存过程中受到了温度过高或暴露时间过长的影响，菌落计数和酵母菌的数量可能会进一步增加。
此外，由于低糖糕点的水分活性较高，所以霉菌的生长也可能成为问题。
3.奶制品糕点（如奶油蛋糕、奶酥饼）：奶制品糕点通常含有乳制品，这种类型的糕点对于微生物生长提供了较好的条件。
在正常温度条件下（20-25°C），奶制品糕点的菌落计数通常在1000CFU/g至100,000CFU/g之间，酵母菌数量通常在100CFU/g以上。
由于奶制品糕点含有较高的水分，因此霉菌的生长可能会更加迅速，其数量可能会达到100CFU/g以上。
4.冷藏糕点（如奶油馅饼、水果塔）：冷藏糕点需要在低温条件下保存，这可以有效抑制微生物的生长。
在冷藏温度（4-8°C）下，糕点的菌落计数通常在100CFU/g以下，酵母菌数量也较低（通常在10CFU/g以下）。
2022年全国糕点监督抽检不合格结果分析
2022年全国糕点监督抽检不合格结果分析
张玉换;李雅;林慧;李文娟;徐子健;孙玮;陈琦凡
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2024(30)3
【摘要】目的:分析2022年全国糕点监督抽检的不合格情况。
方法:汇总2022年国家市场监督管理总局和各省、自治区、直辖市市场监督管理局公示的糕点不合格信息,从不合格细类、不合格项目类型、不合格项目等方面分析。
结果:2022年糕点监督抽检不合格共计879批次、933项次,其中以糕点细类不合格批次最多。
不合格主要为微生物污染(菌落总数、霉菌等)、质量指标不达标(过氧化值、酸价等)和超范围超限量使用食品添加剂(脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、铝的残留量等)等问题。
结论:糕点的微生物、质量指标、食品添加剂等问题依旧突出,建议企业引入危害分析与关键控制点体系、食品安全管理体系等体系管理方法,综合提升糕点食品安全管理能力。
【总页数】5页(P224-228)
【作者】张玉换;李雅;林慧;李文娟;徐子健;孙玮;陈琦凡
【作者单位】绿城农科检测技术有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.6
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菌落总数测定实验报告
竭诚为您提供优质文档/双击可除菌落总数测定实验报告篇一：食品中菌落总数的测定蛋糕中菌落总数的测定【说明】蛋糕具有松软香甜，携带方便、食用简单等特点，因此成为人们居家生活特别是旅途中不可或缺的一种美食，深受人们的喜爱。
测定蛋糕中的菌落总数可以用来判定其被微生物污染的程度及卫生质量，它反映蛋糕在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价，菌落总数的多少在一定程度上标志着蛋糕产品质量的优劣，因此，测定蛋糕中的菌落总数具有重要意义。
目前应用于测定食品中菌落总数的方法有:纸片法、电阻抗法等。
本实验采用国标法(gb\T4789.2-20XX)对独立包装小蛋糕中菌落总数进行测定。
并与gb7099-20XX糕点、面包卫生标准中规定的冷加工糕点中菌落总数≤10000（cfu/g）的数据对比初步判断样品是否符合卫生要求。
一、实验目的1、学习并掌握测定蛋糕中菌落总数的方法及原理。
2、通过对比实验验证冷藏对蛋糕的保鲜及抑菌作用。
3、了解菌落总数测定在食品卫生学评价中的意义。
二、实验原理菌落总数即为食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
每种细菌都有它一定的生理特性，培养时应用不同的营养条件及其他生理条件（如温度、培养时间、ph、需氧性质等）去满足其要求才能将各种细菌都培养出来。
但在实际工作中，一般都只用一种常用的方法。
细菌菌落总数的测定，所得结果，只包括一群能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧菌的菌落总数。
菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
三、实验设备与材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：3.1恒温培养箱：36℃±1℃，30℃±1℃。
2009—2011年山西省大同市南郊区职业卫生监督检查报告分析
（ 收稿 日期 ： ０ ２０１０ ２ １ — ９）
假设测量结果符 合正态分 布 ， 置信概率 ９ ％时选 择包 在 ５
２０ ￣２ 年山西省大同市南郊区 ０ ９ ０ １ １ 职业卫生监督检查报告分析
２ 用人单位职业健康监护重点监督检查情况 ２１ 上 岗前体检 ：０ ９年应检人数 ２２ ６人 ， 检 １６０人 ， ． ２０ ８ 实 １ 体 检 率 ７ ． ％， 出职业 禁 忌证 １ ０４ ３ 检 ３人 。２ １ ０ ０年应 检人 数 ｌ６ ５人 ， １ 实检 １３ ７人 ， ２ 体检率 ８ ．６ 检 出职业 禁忌 证 ７ ２１％， 人 。２ １ 年应检人数 ９ ７人 ， ０１ ２ 实检 ８ ８ ， ５ 人 体检率 ９ ．９ 检 ２ ％， ５
表 １ 不确定度分量汇总表
含 因子 ｋ ２ ＝ ，则 果脯 中柠檬黄含量测定结果 的拓 展不 确定 度 为 ： ｘ＝ ｘ ．０ ｌ－＝ ．０ １￣ｇ（ 体质量。 ｕ（ ）２ ２１ｘ ０ｓ ４２ ｘ ０ ，ｇ ｌ 测量结果 的不确定度表示 ：当被测样品中柠 檬黄含量为 Ｏ ０ ，ｇ体质 量 时 ，测 量 结 果表 示 为 ： ［２５ １ － ± ． ２ ５ｇ ０ ｋ Ｘ： （．ｘ ０３ ） （ ． ｘ Ｏ ］ ／ｇ体质量 。 ４２ ｌ ） ｇｌ ０ （
ＪＦ ０ ９ １９ ． 量 不 确 定 度 法 评 定 与表 示 ． 京 ：中 国 计 量 Ｊ １５ — ９９ 测 北
ｕ。ｘ ： Ｕ ｌＳ （ ） ［２ （ ）＋ ｕ 、ｘ ｍ （ ）＋ａｍ （ｅ ）＋ ｕ （ｅ ） ＝ ２ ｒｃ １ １ｒｐ ］
出 版社 ，１９ ：１． ９９ ３
００ ８３ ， ． ９ 测得果脯中柠檬 黄的含量为 ００ ２５ｇ ｇ 其标 准不 ０ ． ／ ， ０ ｋ
大同市南郊区近5年布氏杆菌病疫情分析
布鲁氏杆菌病是布鲁 氏杆菌 引起 的人畜共患慢性传 染病。 布鲁 氏杆菌属于革兰 氏阴性菌 ， 无芽孢 。 根据抗原性和主要宿
０７ ０ ３ ００）
要】 通过对大同市南郊区近 ５年 布鲁氏杆 菌病 发病 情况及流行特征的研究 ，分析 了该病的流行原 因，提 出了合理 的
。
防控 措 施 。
关 键 词 ： 布 鲁 氏杆 菌 病
流行特点
流 行 原 因 防 控 措 施
中图 类 号：Ｒ ８ １１
文献标识码 ：８
效果确切满意 。 参 考 文 献
管病变通常见于双侧下肢特 别的胴下动脉 ， 导致糖尿病足 部 是 溃疡和感染 的第二大要素 ， 仅次于缺血性皮肤病变 。 糖尿病神 经病变也参与糖尿病足部病变 的早期发病机制 ， 是糖尿病足 也
部溃 疡 最 重 要 的 危 险 因素 ，及 使 是 所 有 神 经 功 能都 受到 损 害 ，
［】湛剑飞， ２ 现代 中医内分泌 病学 ［】 上海 ， Ｍ． 上海医科 大学 出
版社 ，１ ９ ： １ ４ １ ５ ９５ ６－６．
足部免疫力明显下降。 丹参冻干粉针剂为高浓度高纯度 的丹参
制剂 ， 其成 分按 其 溶 解 性 可 分 为 脂 溶 性 和 水 溶 性 成 分 ， 参 能 丹 增 加 周 围 血 管 的血 流 量 ，降低 血 浆 粘 度 ，降 低 血 小 板 聚 集 ，延
在 世 界 ２ ０ 个 国家 和地 区 中 ， ７ ０多 １０多个 国家 和地 区 有 人 、 畜 布 鲁 氏杆 菌病 存 在 和 流 行 。 占世 界 １６ １５的 人 受 到 布 鲁 约 ／－／ 氏杆 菌 病 的 威胁 ，全 世 界 现 约 有 ５ ０ ６ ０ 万 人 患 布 鲁 氏杆 菌 ０－０ 病 ，年 新 发 病 人 约 有 ５ Ｏ万 。在 中 国 有 ２ 省 （ ）、 自 ５个 市
糕点面包细菌学监测结果分析
糕点面包细菌学监测结果分析
王龄;康健;张志
【期刊名称】《现代预防医学》
【年(卷),期】2003(30)3
【总页数】2页(P346-346)
【关键词】糕点;面包;细菌学;卫生监测;食品
【作者】王龄;康健;张志
【作者单位】乌鲁木齐市沙区卫生防疫站
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
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1.152份糕点细菌学监测分析 [J], 梁朦尹
2.2010年糕点面包行业趋势——糕点面包行业将在竞争中持续发展 [J], 汪国钧; 刘洋; 高玉荣; 王长远
3.1990年8月至1996年8月湛江口岸两家宾馆糕点、面包细菌学监测 [J], 邓明操;陈宇;周秀华
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《2024年食品中菌落总数检测能力验证的结果分析与质量控制》范文
《食品中菌落总数检测能力验证的结果分析与质量控制》篇一一、引言食品中菌落总数的检测是食品安全监管的重要环节，对于保障公众健康具有重要意义。
本文旨在分析食品中菌落总数检测能力验证的结果，并探讨如何通过质量控制手段提高检测的准确性和可靠性。
二、方法本次能力验证活动采用了国际通用的标准方法，对参与实验室的菌落总数检测能力进行评估。
参与的实验室需对同一份模拟食品样品进行菌落总数检测，并根据检测结果进行比对和评价。
三、结果分析1. 总体情况参与本次能力验证的实验室共XX家，涵盖了不同地区和不同规模的检测机构。
经过对检测结果的统计和分析，我们发现各实验室的菌落总数检测结果存在一定的差异。
2. 实验室间比对通过对比各实验室的检测结果，我们发现部分实验室的检测结果较为接近真实值，而部分实验室的检测结果存在一定程度的偏差。
这可能与实验室的设备、技术、人员等因素有关。
3. 误差来源分析经过深入分析，我们发现误差主要来自于以下几个方面：一是设备精度和校准问题；二是人员操作技能和经验差异；三是实验环境和方法差异。
针对这些误差来源，我们需要采取相应的措施进行质量控制。
四、质量控制措施1. 设备校准和维护为确保设备的准确性和可靠性，应定期对设备进行校准和维护。
同时，应建立设备使用记录和维修档案，以便及时发现和解决问题。
2. 人员培训和技能提升应加强人员培训和技能提升，提高检测人员的操作技能和经验。
定期开展技术交流和培训活动，提高检测人员的专业素质。
3. 实验环境控制为保证实验环境的稳定性和洁净度，应建立严格的实验环境控制制度。
定期对实验室进行清洁和消毒，确保实验过程中无污染和交叉污染。
4. 方法标准化和规范化为提高检测结果的准确性和可靠性，应制定标准化和规范化的实验方法。
对实验方法进行持续优化和改进，确保检测结果符合国际和国内标准。
五、结论与建议通过本次能力验证活动，我们发现各实验室在食品中菌落总数检测方面存在一定差异。
为提高检测的准确性和可靠性，我们建议采取以下措施：一是加强设备校准和维护，确保设备的准确性和可靠性；二是加强人员培训和技能提升，提高检测人员的专业素质；三是建立严格的实验环境控制制度，确保实验过程中无污染和交叉污染；四是制定标准化和规范化的实验方法，对实验方法进行持续优化和改进。
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岁 一 ５岁 占多数 ， ２ 故如 果在这 一年 龄段 能控制 吸 烟者 的话 ， 对控 制整个人群吸烟率起得决定性 的作用 。 随着 Ｄ Ｍ患者 的 日益 增多 ， 临床 治疗 上的局 限性 和某些 危 险因素的可预防性 ， 使得从 预 防角度着 眼控制 Ｄ 显得尤 Ｍ 为重要 ， ２ 从 ０世纪提 出 ２型 Ｄ 的初 级预防到近期 的研究报 Ｍ 道均显示 ； 健康生活方式 的形成 可 以缓 解 Ｄ 和糖耐量 异 Ｍ 常 的发展 ， 提高 Ｄ 患者 的生命 质量 ， Ｍ 从而表 明对生活 方式的
本 文研 究 表 明 ， 圳 市 某 地 区 Ｄ 患 者 有 规 律 的 运 动 锻 深 Ｍ
炼 比较低下 ， 有规律 的运动锻炼 居 民中男 性为 ６ ．８ （ｏ ／ ２ ２ ％ １４ １７ ， ６ ） 女性为 ２ ． ３ ２／ ３ ， ４ ７ ％（ ３９ ） 长时间 以静 态生活方式 为主 ， 会使肌体调节 能力和抗病 能力下 降 ， 空调房 间的病菌也 会随’ 着空调 的老化侵袭人 体的健康 ， 久而久之极易造成疲劳 、 晕眩
被 调 查 者 中 ，９ ２ ％ 的 居 民 有 吸 烟 ， ３．３
男 性 为 ５ ．９ （５ １７ ， 性 为 ７５ （／ ３ ，７ ６ 的 人 认 ６ ８ ％ ９／ ６ ） 女 ．３７９ ）６．％ 为４ ５岁 以上 的人 应 每 年 常 规 检 查 血 糖 ， ７ ．ｏ 的 调 查 对 有 ００％
２４ 吸烟 ． ８ ．７ 的调 查 对 象 认 为 吸烟 有 害 健 康 ， 中 ， ８０ ％ 其 认
等现象 ， 引发肥胖和心血管疾病 ， 进而引起 ２型 Ｄ Ｍ。 调查发 现 ， 饮 酒 史 的 占 ４ ． ６ ， 中 ， 性 为 ６ ． 有 ８４％ 其 男 １ ６％， ７ 女性为 ２ ． ８ ； ６ ８ ％ 每天或几乎每 天饮酒 的占 ５ ．７ ， ３ １ ％ 其
恶性肿瘤和 Ｄ Ｍ死 因顺位 前移及慢性病的高发 。
随着生活水平 的提 高 ， 民摄人 甜食和 高脂食 品的频 度 居 在增加 。本 次调查结果显示 ： 民高 脂饮食率 达 ２ ． １ ， 居 ７ ３ ％ 高 糖饮食 者为 ３ ．６ ， ５ ７ ％ 高盐饮食 者为 ３ ．０ ， ０ ９ ％ 这对 富裕起来 的居民不是好事 ， 如何 保持居 民膳食 中 的优 点 ， 克服弱 点 ， 也 是慢性 疾病 综合防治 的一个重要策略 。
女 性 为 ７５ （ ／ ３ ， 女 差 异 有 统 计 学 意 义 。 ．３ ７ ９ ） 男
烟有害健康 ， 中被动吸烟女性认知高于男性 ， 也反 映了女 其 这
性 是 被 动 吸 烟 的 受 害 者 。 另 调 查 还 发 现 居 民 开 始 吸 烟 在 ｌ ８
２ ５ 饮酒 ．
过去 ３ ， ０ｄ 有饮酒史 的 占 ４ ． ６ ， 中， ８４ ％ 其 男性 为
宴用医技杂志２ 】年７ （８ 月第 １ 卷第 １期（ ｘ ５ ９ 旬刊） ＪＭ ，ｕ ． ｏ ，ｏ １，ｏ１（ｓ ｄ ｖｙ 二 Ｄ Ｐ Ｔ Ｊｖ ２ ８Ｖ１ ５Ｎ ． Ｉｕ ｅ ｎ ｌ ０ ． ９ ｓ ｅ Ｅ ｒＴ
表 １ 调 查 人 群 的 饮 食 结构
・
２ ５３ ・ ５
健 康产生影响 。行为危险 因素 的持续存 在 ， 已使心脑血管病 、
象认为没有控制好饮食 ， 增加 Ｄ 其 他并 发症 ， ６．７ 会 Ｍ 有 ０９ ％
［ ］ 范朋风 ， １ 陆菊明， 田慧 ， 全 程糖尿病教 育模 式的构建 【 １ 现 等． Ｊ．
代 护 理 ，０ ５，１ ８ ：７ ． ２０ １ （ ）５ ５
［ ］ 焦淑芳 ， ２ 尹香君 ， 王瑜等 ， 等．北京城 区居 民慢性病行 为危 险 因 素 分析及 对策 研 究 ［ ．中 国公 共 卫 生，２ｘ １ ２） ９ ． Ｍ］ 【】 ８（ ：１７ ２，
中， 男性 占 ９ ．３ ， 性 占 ５ ９ ％ 。３ ．３ 的居 民 有 吸 烟 ， ４０ ％ 女 ．７ ９２％ 男 性 为 ５ ．９ ， 性 为 ７ ５ ％ ；８ ｏ ％ 的 调 查 对 象 认 为 吸 ６８％ 女 ．３ ８．７
知 率 男 性 为 ９ ． ２ （５ ／ ６ ） 女 性 为 ８ ．７ （ ８ ９ ） 男 ０ ４ ％ １ １１７ ， ３ ８ ％ ７／ ３ ， 女 差 异 无 显 著 性 （ ＞ ． ５ 。８ ． ｏ 的 调 查 对 象 认 为 被 动 Ｐ ００ ） ６ ０％
干 预 是 可 行 而有 效 的 。
参考文献 ：
６ ．７ １３ １７ ， 性 为 ２ ． ８ （ ３ ９ ） １６ ％（ ０／ ６ ） 女 ６ ８ ％ ２／ ３ 。在 饮 酒者 中， 每天或几乎 每天 饮酒 的 占 ５ ． ７ （ ７ １６ ， 中 ， 性 占 ３ １％ ６／２ ） 其 男
吸烟也有害健康 ， 其中 ， 认知率 男性为 ８ ．３ （４ ／ ６ ） 女 ３ ８ ％ １０ １７ ，
性 为 ９ ．５ （ ｌ ９ ） 男 、 性 对 被 动 吸 烟 的 认 知 差 异 有 统 ７８％ ９／３ ， 女
计 学 意 义 。３ ．３ 的 居 民 吸 烟 ， 性 为 ５ ． ９ （ ５ １ ７ ， ９２％ 男 ６ ８ ％ ９／ ６ ）
１ ． ９８
的人群是在 １ａ内进行检查 ， ａ ２ａ内检查为 １ ．２ ， １ ～ ７４ ％ 尚有 ２．ｌ １６ ％的人没有做 过检 查 。其 中 ， 调查 人群 中 ２ ． ％ （ ５ ５ ０ ６／
９ ．３ （ ３６ ） 女 性 占 ５ ９ ％ 。 ４ｏ ％ ６／７ ， ．７
２ ６ 体育锻炼 情况 ．
有统 计 学 意 义 。
２７ Ｄ 意识与行为 ． Ｍ
有 规律 的运 动锻炼 居 民占 ４ ．５ ， ８ ８ ％ 男
性 为 ６ ．８ （ ￣／ ６ ） 女 性 为 ２ ．３ （ ３ ９ ） 男 女 差 异 ２２ ％ １ １７ ， ４ ７ ％ ２／ ３ ，