双百大赛获奖作品,食物相克
中小学食品安全竞赛(答案参考)
附件1：2013年湖北省中小校餐饮服务食品安全知识竞赛题目一、单选题(每题2分，共40分)1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（B）A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（B）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（A）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠5、凡患有（D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ、高血压Ｂ、糖尿病Ｃ、流行性感冒Ｄ、痢疾6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（B）A、60℃；B、70℃；C、80℃；D、100℃7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（C）A、可以制售荤凉菜；B、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜；D、可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为（C）A、1年B、2年C、3年D、5年9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（C）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（B）A、12小时；B、24小时；C、48小时；D、可以到一周。
11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（C）A、12315B、120C、12331D、1236512、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（B）A、公安部门B、食品药品监督管理部门；C、卫生部门；D、工商部门。
食物相生相克实例
同时进食物导致后果同时进食物导致后果1 猪肉+菱角肚子疼 36 虾子+金瓜会中毒2 猪肚+莲子(用白茄枝烧) 中毒必死都对这条有歧义特意去找了下医书解释:猪肚+莲子,煮时用白茄枝生火,即成剧毒,食之必死. （是干茄子树枝叶）案例：2005年8月9日晚上,一位同学全家七口食物中毒死亡.经法医鉴定,死亡原因是吃了猪肚煲莲子汤,而导致食物中毒.医书解释:猪肚+莲子,煮时用白茄枝生火,即成剧毒,食之必死.我老家在梅州兴宁市,因煤矿透水事故,全市煤矿停业整顿,所以煤炭价格上涨,因此很多村民改用各种干树枝做饭.不幸的是,我同学家煲猪肚莲子汤时,生火用的刚好是干茄子树枝叶,所以酿成悲剧发生.“猪肚莲子本是好的，但是我在炉灶中加入了白茄枝，生火点燃，那白茄枝烟尘飞灰，倘若落入汤中，一锅好汤立刻变成了剧毒之物，”37 虾子+青枣会中毒3 牛肉+栗子引起呕吐 38 鳖+芹菜剧毒4 牛肉+红糖胀死人 39 田螺+木耳会中毒5 牛肉+盐菜会中毒 40 田螺+玉米会中毒6 牛肉+鲶鱼会中毒 41 鸡蛋+糖精(片) 会中毒,重则死亡7 牛肉+田螺会中毒 42 皮蛋+红糖会中毒,发呕8 羊肉+西瓜伤元气 43 豆腐+蜂蜜导致耳聋9 羊肉+田螺腹胀 44 豆腐渣+蜂蜜会下痢10 狗肉+绿豆会中毒 45 蒜头+蜂蜜会变疳积11 狗肉+黄鳝会中毒 46 洋葱+蜂蜜伤眼睛12 狗肉+葱会中毒 47 葱+蜂蜜会中毒13 兔肉+芹菜脱发 48 萝卜+人参滞气14 兔肉+人参会中毒 49 萝卜+木耳导致皮炎15 兔肉+青姜会中毒 50 蜂蜜+油炸物会中毒16 兔肉+红罗卜会中毒 51 木瓜+油炸物会下痢17 鸡肉+芹菜伤元气 52 西瓜+油炸物会下痢18 鹅肉+鸡蛋伤元气 53 西瓜+八宝丹会中毒19 鹅肉+鸭梨伤肾脏 54 金瓜+八宝丹会中毒20 甲鱼+苋菜会中毒 55 马铃薯+香蕉面部生斑21 黑鱼+茄子肚子疼 56 芋头+香蕉引起腹涨,中毒22 鲤鱼+猪肉会中毒 57 红薯+柿子会得结石23 鲤鱼+甘草会中毒 58 树薯粉+麻油会中毒24 鲤鱼+辣椒成痔疾 59 花生+黄瓜会伤身25 鲤鱼+芹菜患痢疾 60 白酒+柿子导致胸闷26 鲤鱼+黄瓜成胎毒 61 热酒+红柿会中毒27 鲑鱼+河豚有生命危险 62 牛奶+桔子+萝卜会伤身28 鲫鱼+树豆花中毒必死 63 牛奶+醋患痢疾29 鳗鱼+桔子会中毒 64 牛奶+菠菜患痢疾30 鱆鱼+螺肉会中毒 65 葡萄+开水引起腹泻31 河豚鱼+烟灰中毒死亡 66 番茄+绿豆伤元气32 生鲸肉+大面中毒必死 67 海带+猪血便秘33 螃蟹+柿子引起腹泻34 螃蟹给癞病人吃必死35 虾类+维生素C 必死(相当于砒霜)注: 以上每一组相克食物不能一起食用或在两小时内先后食用.饮食禁忌:① 咳嗽病忌食咸鱼,韭菜,蒜,虾,葱,酒. ⑾ 皮肤痒忌食酸果,辣椒.② 腹痛病忌食番茄,毛薯,糯米点心. ⑿ 失眠症忌食酒.③ 哮喘病忌食咸蛋,咸菜,腥物. ⒀ 肝炎忌食鸭,葱,椒,酒.④ 头痛忌食酒,大葱. ⒁ 黄疸病忌食糯米,白酒.⑤ 鼻塞病忌食油腻,糖果. ⒂ 胃痛忌食鸭蛋,豆,茨.⑥ 眼痛忌食鸡,鸭蛋,咸鱼,虾,蟹,韭菜,蒜. ⒃ 痢疾忌食鱼,虾,油,韭菜.⑦ 牙痛忌食糖,酱油. ⒄ 腰痛忌食葱.⑧ 喉痛忌食生姜,胡椒,辣椒,肉桂. ⒅ 盗汗忌食酒,姜,韭菜,蒜.⑨ 呕吐病忌食糖,油,鱼腥. ⒆ 耳烂忌食鱼,虾.⑩ 泄泻忌食油,奶,豆腐,生冷,鱼虾. ⒇ 浮肿忌食糯米,各种酒不宜同食的食物俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。
专家证明食物相克论不科学
专家指“食物相克”论不科学2011/08/10 14:55:04来源：新浪广东美食“小葱拌豆腐会结石，大葱加大蒜会腹痛，土豆炖牛肉相克，黄瓜加花生腹泻，茶叶加鸡蛋相克……”相信上面列出来的这些菜品绝大多数人都吃过，但是“食物相克”论认为这些食物是相克的，放在一起甚至可以致命。
那么食物真的有“相克”一说吗？8月5日由北京青年报社联合中国营养学会、北京中医药大学组织了“食品安全与食物相克专家研讨会”。
中国营养学会名誉理事长葛可佑、中国营养学会秘书长贾健斌，中国营养学会常务理事徐筠，北京中医药大学养生康复系创始泰斗翁维健、党委副书记谷晓红、养生康复系主任林殷等六位专家联袂出席研讨会并发表自己的观点，专家们从营养以及中医角度分别批驳了“食物相克”理论“食物相克”没有实验证据不真实不可靠中国营养学会名誉理事长葛可佑介绍，为了验证“食物相克”这些说法，中国营养学会从2009年开始和兰州和哈尔滨的高校进行研究，在兰州地区选择了100位健康人员，年龄在20到45岁之间的男女各半，他们选了一些大家经常吃的，吃了一个礼拜。
结果显示，100个人里面都没有人有这种表现。
哈尔滨医科大学在动物实验基础上，请试食者来吃猪肝炒青椒，猪肉炖黄豆，菠菜拌黄豆，羊肉炖牛肉，海带拌水果，茶叶煮鸡蛋等食物，三十个试食者吃了这些东西以后，没有人发生中毒现象。
这就说明“食物相克”的说法是没有科学依据的。
葛可佑表示，从历史上讲，我们对认识的疾病有限，发生中毒状况，我们终究原因，把这个归到食物相克上面去，是有一定道理的。
但是到了今天，我们有了现代的科学知识，进一步分析，确认这个问题，再笼统的说食物相克，不追究它的真实原因就不对了。
家常菜上榜影视剧中“食物相克”内容多不科学“铜器羊肉，鲤鱼酸菜，猪肉牛肉，菠菜豆腐，啤酒海鲜……”这些我们常见的家常菜，都被提上“食物相克”的榜单。
就此，中国营养学会秘书长贾建斌表示，这些说法均为错误的，是对大家的误导。
目前最全的，食物相生相克百科，搭配不当，严重可造成死亡，值得收藏
目前最全的，食物相生相克百科，搭配不当，严重可造成死亡，值得收藏我们都知道五行相生相克。
其实，食物之间也有“相生相克”的说法，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，会“相生”，起到营养互补、相辅相成的作用。
如搭配不当，则可能导致身体不适。
相克西红柿+虾：相克虾肉内含“五价砷”，无毒，但与西红柿同食将还原成三价砷（俗称砒霜）有毒应慎用。
蜂蜜+葱：相克蜂蜜和大葱同食会引起中毒，伤眼睛，引起眼睛不适，严重会导致失明。
鸡肉+芹菜：相克鸡肉与芹菜同食会伤元气，可使身体免疫力降低，会引起多种疾病，尽量少在一起食用。
菌类+驴肉：相克驴肉与菌类同食会引发心脑血管病，重者不及时抢救会死亡。
胡萝卜+白萝卜：相克胡萝卜与白萝卜长期同食容易导致免疫力低下，败血症。
土豆+甜柿子：相克土豆和甜柿子长期同食可导致尿结石、肾结石，应尽量少吃。
黑木耳+白萝卜：相克黑木耳与白萝卜同食会导致皮炎与皮癣、老年斑，尽量避开同食。
西瓜+羊肉：相克西瓜与羊肉同食会大伤元气、免疫力低下，导致多种病症。
米汤+牛奶：相克米汤与牛奶合服对维生素A造成破坏，长期服用损坏视力。
红薯+鸡蛋：相克红薯与鸡蛋同食易引发肠梗阻及腹胀，应尽量避开同食。
白萝卜+丝瓜：相克丝瓜与白萝卜同食伤元气，导致阳痿、早泄、糖尿病。
梨+鸭肉：相克鹅肉、鸭肉与梨同食伤脾，长期食用可导致肾炎。
菠菜+豆腐：相克菠菜与豆腐同食不但钙得不到吸收，还会破坏身体内部的钙质，导致颈椎、腰椎病，结石病。
桔子+柠檬：相克桔子与柠檬长期同食可导致胃溃疡，严重者会肠胃穿孔。
狗肉+大蒜：相克狗肉与大蒜同食可刺激肠胃黏膜，严重者会导致食物中毒，所以吃狗肉或者喝狗肉汤时尽量不吃蒜。
香蕉+西瓜：相克香蕉与西瓜、哈密瓜、香瓜同食容易引发肾亏，导致血糖升高。
醋+羊肉：相克醋与羊肉同食会引发心脏病，所以吃羊肉时，尽量不要放醋。
胡萝卜+白酒：相克胡萝卜含萝卜素与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。
食品安全知识竞赛
一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料.×2、饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内,引起腹胀或便秘,因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时.√3、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒.√4、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用.√5、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒.√6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃.√7、儿童少年不要常吃巧克力糖.√8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染.√9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃.√10、果冻类食品并非来源于水果,而是人工制造物,它不易被人消化吸收,对生长发育及健康没有益处.√11、生鸡蛋里可能带有致病菌,还会妨碍蛋白质的吸收,所以不提倡生吃.√12、把生食品和熟食品混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食后容易造成食物中毒.√13、食品安全是食品对生命的影响,对人体的健康也有影响.√14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料.√15、由于儿童少年正在长身体,他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多.√16、油炸食物营养丰富宜多食用.×17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素.√18、维生素C具有治疗坏血病的作用,又称为抗坏血酸.√19、补充维生素,种类越多越好.×20、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质.×21、合理膳食就是要保证每餐吃得多.×22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一.√23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中.×25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等.√26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多.√27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温.√28、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利.√29、西式快餐最受欢迎,可以多吃.×30、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳.×31、最好的饮用水是矿泉水.×32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源.√33、适当吃点零食可以调剂口味,促进食欲,补充营养.√34、上午9:00-10:00,下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食,能补充能量.√35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收.√36、新鲜蔬菜水果洗净生吃,营养素损失较少.√37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加,有利于营养物质的消化吸收.×38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素,儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上.√39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃,尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化,比较适合于儿童.×40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素,是生命的燃料.缺少糖类,青少年就很难有旺盛的精神和体力学习.√41、青少年挑食、偏食会造成营养不良.√42、多吃糖果对少年儿童的健康不利.√43、水果比糖果的营养价值高.√44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉,可能是食物中毒.√45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”.√46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标志的保质期,还是可以食用的.×47、新鲜四季豆在烹饪时,如未烧熟煮透,极易发生食物中毒.√48、为了履行节约,报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用.×49、喝豆浆有“五不”,即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆.√50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C.√51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品.√52、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用.√53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒.√54、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质.×55、牛奶变酸就是酸牛奶.×56、酸牛奶霉变属于正常.×57、冰箱内的生熟食物必须分开放置.√58、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食.×59、细菌性食物中毒多见于夏秋季.√60、巧克力糖是高级营养品,对人体发育有好处,儿童少年要常吃.×61、学生正处在长身体时期,吃的越多越胖,身体长的越好.×62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃.×63、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值.√64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护视力.√二、单选题1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全DA、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是AA、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿3、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是AA、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：CA、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品5、发霉的茶叶不能喝的主要原因是CA、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分BA、红烧B、清蒸C、油煎7、下列哪种食物含钙最丰富DA.米饭B.梨C.青菜D.牛奶8、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多BA.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜9、下列哪种食物含铁最丰富DA.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素AA.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐11、人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是AA.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成12、对于少年儿童来说,其体内能量应该AA.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好13、膳食中铁的良好来源是下列哪项CA.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类14、促进儿童少年发育最积极的因素是BA.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病15、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有CA.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸16、食品标签上必须标注的内容是什么DA.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有17、下列防范食品污染采取的错误措施是CA.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么BA、食品装得太多了B、食品已变质,绝对不能吃C、食品发酵,但可以吃.19、不属于乳类的食品是AA、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶.20、以奶油为主要原料的冷饮品是：BA、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰.21、不能与奶同时进食的是BA、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头.22、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项DA、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与食物有关D、病人都有发热等症状E、食物中毒病人对健康人不具传染性23、以下鱼不能食用的是AA．河豚鱼 B．鲫鱼 C．银鱼24、鲜黄花菜中含有的毒素是CA．龙葵素 B．皂素 C．类秋水仙碱25、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是AA．内脏 B．肌肉 C．骨骼26、肠道传染病是由于什么引起的AA、吃了不清洁的食品B、遗传C、吃的太多27、为预防食物中毒,应该做到什么AA、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜28、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责BA、生产者B、销售者C、消费者29、下列食物中哪些含碘量较高BA、白菜B、海菜C、鸡蛋D、梨30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物DA、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆31、儿童不宜经常食用哪种食品：CA.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:AA、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好 33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：DA.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状,呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底,看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期三、多项选择至少有2项及以上正确答案1、购买食品发现以下哪些情形不要购买ABCDA、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象2、多吃糖可能引起的疾病是ABCA．肥胖B．糖尿病C．龋齿D．高血压3、多吃盐会引起的疾病是ABCA．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病4、酸奶的益处是ABCDA．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌C．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D．减轻乳糖不耐症症状5、下列正确的行为有BCDA．直接连皮食用刚买的苹果 B．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右C．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D．经常整理冰箱内容物6、要让孩子认识到食品安全的重要性,让他们掌握一些食品安全知识.下列安全知识中说法正确的是：ABCDA、养成良好的卫生习惯,经常剪指甲、饭前便后及时洗手,预防传染病的传播.B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净.C、选择包装食品时,要注意识别食品的生产日期和保质期等.D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜.如果吃剩饭、剩菜,一定要彻底的加热,防止细菌性食物中毒.7、下列防范食品污染采取的正确措施是：ABCDA、饮用洁净的水,把水烧开了再喝B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物8、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：ACDA、能促进消化B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收,钙不易消化吸收C、降低胆固醇D、抑制肠道内细菌繁殖四、简答题1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖,延长熟食保存时间,但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长,所以冷藏室的食物只能保存3-4天,再吃时一定要重新加热.2、为什么说生熟食品要分开答：各类生食品常被各种因素细菌、病毒、寄生虫卵所污染.如果把生食品与熟食混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒.3、为什么不宜多吃冷饮答：1、造成胃肠功能的紊乱.在炎热的夏天吃大量冷饮,会引起胃肠道血管的突然收缩,血流减少,胃肠道正常的生理功能会发生紊乱.由于大量液体成分入胃,胃内的酸度会有所降低,杀菌作用减弱,更易诱发胃肠道炎症.2、诱发咽喉部炎症.大量吃冷饮,使咽部血管收缩,血流减少,使局部抵抗力降低,上呼吸道的病菌会大量繁殖,引起咽喉部炎症.3、降低食欲.冷饮中主要成分不外乎糖、奶类,这些物质会有较高的热量,可以补充人体对热能的需要,但其他营养物质却比较少.因而,大量吃冷饮以后,孩子的食欲会降低,正常饮食规律势力被打乱,大量甜食入口易造成营养的不平衡.4、多食油炸食品对人体的危害有哪些答：1油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后,容易产生一种有毒的,潜在致癌性的化学物质—丙烯酰胺,而且随着温度的升高,其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变,幻觉及震颤等,并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统.2油炸食品常常是外面发硬里面没熟透,含有病原微生物,易发生肠寄生虫等疾病.3铅含量、含铜量都严重超标,过量摄入铅会对人体有害.4诱发疾病.油炸食品脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食品会引起消化不良,饱食后出现胸口饱胀,甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等.容易上火,便秘,油炸食品含油脂高,可刺激胃肠黏膜,诱发胆道痉挛,是十分有害的.5产生有毒有害物质.油脂反复高温加热会产生有害物质,产生的聚合物,毒性较强,大部分油炸、烤制食品,吃了对人体危害很大.6营养元素严重破坏,引起反应迟钝.食品经高温油炸,高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食品中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用.5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串答：①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3,4-苯芘.②路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的.都含有铅,容易引起铅中毒.③它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病.6、什么是不良的饮食习惯答：1长期不吃早餐或吃晚餐太迟.2零食当正餐.3吃正餐不专心.4饮食方法不科学.吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人,经常吃烫饭喝烫水,喜欢吃甜食的人.5 饮食过饱、过咸.6荤素摄取不均衡.7把饮料当饮用水喝.一、单选题：1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品AA、B、C、2、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品DA、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是3、以下哪个图案是保健食品的标识BA、 B、 C、4、以下哪位小朋友的做法是正确的CA、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干5、哪种食品我们学生不宜常吃DA、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是6、下面哪种食品是有毒食品,不宜食用DA、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是7、下列防范食品污染采取的错误措施是BA.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净8、以下哪种食品是国家明令禁止食用的AＡ．割香螺Ｂ．鲫鱼Ｃ．鲳鱼9、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质CＡ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸10、下面哪种说法正确AA、穿了“衣服”有包装的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好11、为什么不能过度喝饮料DA、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖D、以上都是12、科学选购水果蔬菜,以下做法正确的是AA、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜13、为加强食品安全法制化管理,我国制定.BA.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话.CA、315B、96311C、1231515、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期CA．学习文具B．五金制品C．食品16、消费者因食品缺陷造成人身损害的：.CA．只可以向销售者要求赔偿B．只可以向生产者要求赔偿C．可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：.AA.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病18、水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正确的是AA.可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉19、下列调味品与患高血压有关的是BA.胡椒面B.食盐C.味精20、儿童不宜经常食用哪种食品CA.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品21、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是.BA.红烧B.清蒸C.油煎22、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是AA.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入CA.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜24、促进儿童少年发育最积极的因素是BA.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病25、食品标签上必须标注的内容是什么DA.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有26、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是CA.不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒.在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱27、以下哪种说法是正确的DA.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么BA、食品装得太多了B、食品已变质,绝对不能吃C、食品发酵,但可以吃.29、天然食品中,营养最完整和易于吸收的,是：DA、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类.30、以下鱼不能食用的是AＡ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼31、鲜蛋的储存温度应是BＡ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃32、绿色食品分为AA．２级B．３级C．４级33、每日食盐摄入多少可满足正常需要AA3~5克B6~9克C10~15克D16~20克34、淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确AA少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗35、多吃蔬菜水果是为了获得CA、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物36、下列哪种食品是天然钙的良好来源BA、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋37、保存新鲜水果最适温度：AA、0度B、2度C、4度D、10度38、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全BA、60度B、70度C、80度D、85度39、供应后剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过多少小时BA、12小时B、24小时C、36小时D、48小时40、食品安全准入标志AA、QS；B、QA；C、AB；D、SQ41、以下哪种食物有“人造乳”之称.BA.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳42、“杀菌”蔬菜,可起到预防疾病的作用,这类蔬菜是.DA.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是43、做运动可以使我们的身体更健康.运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状,多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的.为维持血糖水平和体液平衡,喝最好.BA.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆44、清晨不宜吃的食物.DA.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是45、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是CA.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书,其他的不需要46、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中AA、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品47、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是AA、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确48、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于DA.水源B.原料C.包装材料D.以上均是49、下列哪种食物含钙最丰富DA.米饭B.梨C.青菜D.牛奶50、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多BA.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜51、下列哪种食物含铁最丰富DA.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血52、水是生命之源,生命离不开水.水在生物体中的主要作用是D①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③二、多选题1、经营者的下列行为,哪些属于欺诈消费者的行为:.ABCDA、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真,以次充好的食品C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的2、选购放心肉,正确的做法是ABCDA.看是否有动物检疫合格证明B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明D.购买熟肉制品,要仔细查看标签3、以下对儿童青少年的膳食营养供给,说法正确的是ABDA.中小学生可施行课间用餐B.供给全面而合理的营养,保证三餐热量能合理供给C.应尽量增加热能的摄入D.提高动物性食品的比值,注意补充含铁碘钙食品4、以下对合理营养的基本要求,正确的是ABCA.摄取的食品应供给足量的营养素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法5、以下哪种物品若经常使用,易引起中毒ABCA.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷6、购买食品发现以下哪些情形不要购买ABCDA、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象7、如何利用食品标签选购食品ABCDA、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征.B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用.C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值.D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度.8、食品安全问题主要集中在以下几个方面ABCDA、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料ACA、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于％,而含乳饮料通常在％以上.B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识,即“鲜牛奶”或“含乳饮料”.D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香10、如何避免儿童饮食中的生物性污染ABDA、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热.C、因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限,不吃过了保质期的食物.11、蔬菜、水果中含量较多的是ACDEA．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是ABCDEA．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白13、有关微量元素碘,下列哪些说法是正确的ABCDA．碘是合成甲状腺素的主要原料B．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿.C．含碘丰富的食物为海产品D．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘,可导致呆小病.14、以下可引起中毒的食物是ABCDＡ．河豚鱼Ｂ．霉变的甘蔗Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是ABCD。
食物有奖竞猜
一、判断题：1、大白菜的营养素含量不高，远远比不上桔子和香蕉的美容价值。
（错）2、绿菜花的维生素C含量要比番茄高得多。
（对）3、绿叶蔬菜含有大量的镁元素，还有较多的钙。
（对）4、蔬菜当中只有芹菜具有清除污染的能力。
（错）5、除去胡萝卜，其它蔬菜当中的胡萝卜素很少。
（错）6、蔬菜只要炒熟了就没有营养了，一定要吃生的。
（错）7、不吃饭只吃菜就可以减肥（错）8、俗语说“饭后果”，饭后吃水果可快速带走餐中所吸收的油分（错）9、吃粟米油及芥花子油不会长胖（错）10、喝醋和吃西柚有助消脂（错）11、芹菜是一种抗氧化剂食物（对）12、火灾逃跑时，遇到浓烟，应直立行走。
（错）13、室内发现煤气味，要立即打开排气扇。
（错）14、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。
（错）15、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（错）16、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（对）17、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（对）18、为了最大程度保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（对）19、食品添加剂只有在允许限量值之内使用才能对人无害。
（对）20、食物的消化过程是从口腔开始的。
（对）21、不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（对）22、煤气中毒者出现昏迷或者抽搐，必要时要进行人工呼吸。
（对）23、用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。
（错）24、副食包括粗杂粮和蔬菜。
（错）25、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（对）26、饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质（错）27、绿色食品涵盖有机食品或生态食品，因此说绿色食品就是有机食品。
（错）28、“浓茶解酒”，事实是这样的吗？（错）二、选择题1、种植的蔬菜其营养价值是否高于野菜? （B）A、是B、否C、一样高2、吃饭前喝汤好还是不好（A）A、好B、不好C、影响不大3、以下哪一种食物具有润肤且明目的作用（A）A、扁豆B、冬瓜C、西红柿4、绿色食品生产过程中是否允许使用化肥、农药。
2023年全国食品安全科普知识竞赛试题和答题卡
附件全国食品安全科普知识竞赛试题一、单选题（20道）1.食物中的天然毒素重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须通过一定的加工解决后才干食用, 否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是. ）。
A. 山药B. 花生C. 四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺少病, 由于我国大部分地区存在缺碘情况, 所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是. ）。
A．所有人都应当食用加碘盐, 碘含量越高越好B. 甲亢患者不需食用加碘盐C. 碘过量和碘缺少都会引起健康问题D. 非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法, 对的的是. ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养, 最佳生吃B. 开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C. 鸡蛋一定要熟吃D. 半生半熟的煎蛋是科学的食用方法4. 食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答, 导致消化系统或全身性的变态反映。
以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A. 纤维素B. 维生素C. 蛋白质D．脂肪5. 食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于防止食源性疾病的是（）。
A．食物储存时保持洁净, 生熟分开B. 使用冰箱长时间储存食物C. 煮熟食物D. 使用安全的水和原材料加工食物6. 微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品, 以下餐具可在微波炉加热的是（）。
A. 不锈钢餐具B. 仿瓷（密胺）餐具C. 代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D. 代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7. 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的, 相对于其他金属, 不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用, 下列做法对的的是（）。
A. 不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B. 可以用来煎熬中药C. 用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D. 可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后, 会对食品安全导致影响。
食品营养与安全PPT 食物相克可信吗？
3、豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与 豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症 状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就 可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。
4、大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂，它不仅能影响蛋白质的消 化吸收，还可以造成腹胀、腹痛与腹泻。但是，胰蛋白酶抑制剂 不太耐热，只要加热时间足够，它就会被破坏。
但是。。。
解放后，我国的营养学家和生物化学家都曾对所谓 食物“相克”的问题做过比较详细的科学试验。他们把 相传是“相克”的食物配合在一起，用来对白鼠、狗、 猴子进行试验，长期观察，结果，在动物和人的生理上、 行为上都没有出现任何不适和异常感觉，更没有引起中 毒和死亡。笔者也曾多次试吃过上述几组传说中“相克” 的食物，实践证明，同样没有发生任何不良反应。
中华饮食文化博大精深，但是专 家也表示，后人在继承和发扬传统养 生文化的时候应做到取其精华、去其 糟粕。 因而所谓食物相克，其实 是由于混食两种或两种以上性 状相畏、相反的食物所产生的 一种肠胃道不良反应症状。
单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况： ⑴营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方 阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。 又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易 与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临 床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸， 也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。 ⑵在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合， 产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河 虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒 的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。 ⑶在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或 同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳 的食物，较易引起机体不良的生理反应。