教学设计—月季花的雕刻方法

4--10月，春季开花最多。看：用PPT来播放月季花图片

二、应知应会部分

1、问：完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成？（正确答案：旋刻法、直刻法、挑刻法）

2、问：旋刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？（正确答案：旋刻法是左右旋转做曲线运动，在去皮和打坯子时、运用较多）

3、冋：直刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？（正确答案：直刻法是自上而下做直线运动，在雕刻花瓣时运用此刀法）

4、问：挑刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？（正确答案：挑刻法是自下而上做直线运动，在雕刻边角料时运用此刀法）

5、看：用PPT来播放视频资料。

6、冋：在雕刻时握刀方法有几种？

（正确答案：在雕刻时用到了横握式刀法和执笔式刀法）

三、演示雕刻方法

看：用PPT来播放视频学生随着老

师的讲解来

观看图片

学生回答问

题

学生回答问

题

学生回答问

题

学生回答问

题

学生认真观

看技术动作

学生回答问

题

学生通过

看图片来

对月季花

加深印象

结合实际

熟悉成型

的刀法

了解旋刀

法在雕刻

花卉时的

作用

了解直刻

刀法在雕

刻花卉时

的作用

了解挑刻

刀法在雕

刻花卉时

的作用

让学生直

观有效的

学习用刀

方法

让学生掌

握正确的

握刀方法

1、原料：直径为8m左右的心里美萝卜，要求新

鲜脆嫩

2、刀具：尖头刀

3、将萝卜旋刻去皮后再旋去边角料，呈半球状。

图1）

4、用尖头刀在原料的侧面均匀的刻掉五片边角

料，每片互相紧靠，底部呈1平方厘米的五边形,

萝卜的横截面仍然是圆形。（见图2）

5、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣的形

状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且

根部稍厚。（见图3）

6、用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角

料，要求去除后的五个面要大小均匀。（见图4）

7、用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋刻出

五片花瓣的形状。（见图5）

8、用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二层花

瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。（见图6）

9、依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻

完，形成一朵全开放的月季花。（见图7）

图4 图5 图6

学生认真观

看技术动作

让学生直

观有效的

学习用刀

方法

（见

原料：心里美

刀具：二号尖头刀

教学反思

月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀

法，通过直刻刀法，可以雕刻“荷花”“牡丹花” “百合花” “红运当头”等等直瓣类型的花卉。

因此，教授学生学习直刻刀法显的由为重要，本次课程通过师生互动来完成重点和难点的讲授，再通过视频资料直观有效的演示直刻刀法在完成月季花时是如何应用的。最后在组织学生练习，在练习中发现问题，及时辅导学生。

课堂效果气氛活而不乱，学生能够认真练习并掌握雕刻方法，从而完成了本次教学任务。

图5 图6 图7