植物性食材的酚类化合物及其对机体的抗氧化保护
植物酚类物质的提取及其抗氧化性研究
植物酚类物质的提取及其抗氧化性研究随着人们健康意识的提高，抗氧化成分已经成为了现代人最关注的重要话题之一。
而植物酚类物质，无疑是其中的一种重要抗氧化成分。
本文将详细探讨植物酚类物质的提取方法及其抗氧化性研究结果。
一、植物酚类物质的分类植物酚类物质是指一类具有茶褐色或深红色的天然化合物，主要存在于水果、蔬菜、茶叶、咖啡、红葡萄酒等食品中。
植物酚类物质按照结构分为类黄酮、黄酮、异黄酮、花青素、黄酮醇等几个类别。
二、植物酚类物质的提取方法目前，植物酚类物质的提取方法主要有超声波萃取、微波萃取、溶剂萃取和水萃取几种方式。
超声波萃取是一种新型的物理方法，其操作简单、效率高、萃取时间短，可以保留植物酚类物质的活性。
但是，设备成本较高，操作有一定技术要求。
微波萃取是利用微波能量加速植物酚类物质的萃取速度，相比较于传统的溶剂萃取方法，可以快速提取目标物质。
但是，微波萃取制备的植物酚类物质含量较低，需要多次提取。
溶剂萃取是目前萃取植物酚类物质最为常用的方法，其操作简单、成本较低，适合规模化生产。
但是，溶剂萃取所得植物酚类物质存在溶剂残留，且容易受到氧化损失。
水萃取是一种绿色环保的方法，可以用于提取花青素等水溶性植物酚类物质。
但是，水萃取所得植物酚类物质的含量较低。
三、植物酚类物质的抗氧化性研究实验结果表明，植物酚类物质具有较强的抗氧化性能。
这是由于植物酚类物质的结构中含有多个苯骨架，具有较强的自由基清除能力。
其中，茶多酚、异黄酮等植物酚类物质，对抗自由基清除有着非常显著的功效。
而黄酮醇类等植物酚类物质则具有较好的抗氧化和抗炎作用。
综上所述，植物酚类物质的提取方法十分多样，具有各自的特点和优缺点。
而不同种类的植物酚类物质，其对自由基的清除及抗氧化作用也存在差异。
因此，在实际的抗氧化剂选用中，需要结合具体的功能需求和物质特性，选用合适的植物酚类物质，并采用有效的提取方法进行提取。
天然药物中抗氧化成分研究进展
天然药物中抗氧化成分研究进展
随着人口老龄化和环境污染问题的加剧，人们对于抗氧化成分
的需求日益增长。
天然药物因其安全、有效、经济等特长，成为人
们研究抗氧化成分的重要来源，下面将对天然药物中抗氧化成分的
研究进展进行简要介绍。
1. 茶多酚
茶多酚是天然药物中广泛存在的抗氧化成分之一。
研究表明，
茶多酚能够清除体内自由基，从而起到保护细胞、延缓衰老的作用。
此外，茶多酚还具有抗炎、抗肿瘤、降脂等多种作用，是一种具有
广阔前景的保健品。
2. 多酚类化合物
多酚类化合物是一类常见的抗氧化成分，包括花青素、花红素、儿茶素等。
研究表明，多酚类化合物具有很强的抗氧化作用，能够
清除体内的自由基，抑制炎症反应，从而对防治多种疾病具有重要
的作用。
3. 生物类黄酮
生物类黄酮是一类天然化合物，广泛存在于植物中。
研究表明，生物类黄酮具有非常强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，从
而保护细胞、防止衰老。
此外，生物类黄酮还具有保护心血管、降
低胆固醇、抗癌等作用。
4. 生物碱
生物碱是一类生物活性化合物，广泛存在于草药中。
研究表明，生物碱具有一定的抗氧化作用，从而有助于保护心脏、防止肝损伤。
此外，生物碱还具有降低血压、祛痰止咳等多种药理作用，是一种
具有广泛应用前景的天然药物。
综上所述，天然药物中的抗氧化成分具有很强的保健作用，能
够延缓衰老、防治多种疾病。
随着现代医学的发展和技术的进步，
人们将更加注重天然药物中抗氧化成分的研究和开发，为人类健康
事业做出贡献。
天然酚类化合物及其保健作用
天然酚类化合物及其保健作用酚类化合物是一族结构中含有酚的化合物，广泛存在于植物食品中，由于其羟基取代的高反应性和吞噬自由基的能力而有很好的抗氧化活性。
研究发现多酚类化合物可以延缓肿瘤的发作，抑制肿瘤的形成，提高认知功能，抑制低度脂蛋白LDL氧化及抑制血小板凝集等功能。
这些功能都与其抗氧化性能有关。
人体内的自由基反应对人的病理、衰老机理的研究发现反应性氧（ROS，包括超氧阴离子O2－，羟基自由基·OH、过氧化物自由基ROO·和烷氧基自由基RO·等）在体内起着很不利的作用，与机体老化及许多疾病有关。
ROS在体内主要氧化脂肪、蛋白、核酸等细胞组成成分，进而引起一系列生理、病理反应。
脂质氧化反应是一个自由基介导的链反应，由高反应活性自由基如·OH从多不饱和脂肪酸双键相邻的亚甲基吸收－活泼氢而引发（反应式1）。
脂肪酸烷基自由基R·很快与O2反应形成过氧化自由基ROO·（反应式2），ROO·可从脂肪酸继续吸收活泼氢，使脂质氧化反应继续进行（反应式3）。
低密度脂蛋白LDL是人体血浆中主要的携带胆固醇的蛋白质，除富含胆固醇外，还含大量的亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸，这些成分极易被氧自由基氧化而形成过氧化物。
被氧化的LDL不能结合到LDL受体上，而是与巨噬细胞清除受体结合，形成泡沫细胞，引起动脉粥样硬化等心血管疾病。
相对于脂质而言，蛋白质和核酸较不易受自由基的攻击。
蛋白质的氨基酸组成与蛋白质对ROS的敏感性有很大关系。
ROS对蛋白质的改性作用会影响其被细胞内蛋白水解酶的降解。
ROS引起的蛋白质氧化可能是许多炎症反应的原因。
由氧化反应引起的核酸的改性则明显改变细胞功能，有潜在致癌性。
ROS攻击DNA会引起广泛的DNA损伤，包括碱基的修饰，产生无碱基位点、碱基删除、移码、DNA解链、DNA－蛋白质交联及染色体重排等。
大量的研究认为ROS在癌症的引发和发展中起了重要的作用。
植物多酚——精选推荐
植物多酚植物多酚，是⼀种⼴泛存在于植物内的具有多元酚结构的次⽣代谢物。
茶叶、葡萄酒、啤酒、苹果、菠菜、莲藕、黄花菜等⾷物及饮品中都存在着丰富的多酚类物质，在今天我将分享的内容中，特指茶叶中的多酚类物质及其化合物。
茶汤的颜⾊及饮茶时⼝腔中的“涩”感，都是由茶多酚及其衍⽣物所导致，故此被我戏称为“⾊涩”。
茶多酚也叫茶单宁，作为茶中最重要的关键词，它⼏乎贯穿着整个茶学体系。
经常会听到有⼈讲“不苦不涩不是茶”，这样的⼝感有⼀多半是由茶多酚导致的，⽤⽣活中你熟悉的感觉来描述，就是如同吃柿⼦般的感觉。
六⼤茶类的划分也与其有着密不可分的关系，所以今天我们就聊聊—-茶多酚。
今天的⽂章，我主要跟⼤家分享：★什么是茶多酚★何谓⼈体健康的“绿⾊防⽕墙”★茶多酚与部分茶类陈年之间的关系“睡前⼀杯酒活到九⼗九”，单宁让葡萄酒收获了“健康佳酿”的荣誉称号，⽽茶叶中所含有的多酚类物质（单宁），在相同⽐例下是远⾼于葡萄酒的，其实它才是当之⽆愧的“健康卫⼠”，战胜⼈体⾃由基的⽆冕之王！那么什么是茶多酚？它的健康价值究竟有多⼤？对于⽣来就不喜欢苦涩的我们，应该如何正视茶叶中多酚的存在？品饮的过程中如何判断茶多酚与其它物质之间的平衡感，以及不同茶类中茶多酚对茶叶的品质风味起到怎样的决定性因素？你不可不知的茶多酚茶多酚绝不是某⼀种单⼀的物质，⽽是茶叶中的多种酚类物质的总称。
因此,在思考茶多酚变化时，切不可以单⼀物质转化的逻辑去臆想，它远⽐我们头脑中所想像的要复杂。
这类存在于茶树中的多元酚混合物，占到⼀⽚茶鲜叶⼲重的18%－36%。
那么茶多酚是从哪⼉来的呢？我们知道，红葡萄酒的单宁来⾃葡萄的⽪⼉、梗⼉、籽⼉以及橡⽊桶。
⽽茶单宁则来⾃于茶树的根、茎、叶、花果等部位，最主要的还是叶，越是新梢发育出来的顶芽含量越⾼，因为这些酚类化合物可以保护嫩芽不受病⾍害的侵扰。
万物⽣存皆有其智慧，为了提⾼对环境的适应性，更好地⽣存和繁衍，早在630万年前，⼭茶属科植物中已出现了茶多酚类物质。
抗氧化多酚是什么？抗氧化多酚食物有哪些？
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导语：植物多酚广泛存在于植物体内的重要的天然产物，植物多酚涵盖花青素、儿茶素、没食子酸、鞣花酸等天然酚类，存在于植物的根、皮、叶、果中，它的化学结构活泼。
绿茶多酚是从绿茶叶中提取的一种多酚类化合物，亦是茶叶中的主要物质，主要成分是“儿茶素”约占茶多酚总量的80%。
诸多动物研究发现，绿茶多酚能防止或减轻内源性抗氧化物活性的下降，增强体内抗氧化之作用，还能抗癌，阻断癌细胞形成。
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植物多酚广泛存在于植物体内的重要的天然产物，植物多酚涵盖花青素、儿茶素、没食子酸、鞣花酸等天然酚类，存在于植物的根、皮、叶、果中，它的化学结构活泼，也因此，才利于结合自由基。
酚类结构对活性氧等自由基具有很强的捕捉能力，如能与过氧化脂
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植物酚类物质的自抗氧化防御机制研究
植物酚类物质的自抗氧化防御机制研究植物酚类物质是一类具有抗氧化性质的化合物，其具有对细胞和组织有益的作用。
植物酚类物质的自抗氧化防御机制是指这些物质可以通过一系列反应来自我保护，从而抵御氧化应激。
在本文中，我们将详细探讨植物酚类物质的自抗氧化防御机制，以及其对健康的益处。
一、什么是植物酚类物质？植物酚类物质是一类广泛存在于植物中的天然化合物，包括花青素、类黄酮、异黄酮、类胡萝卜素等。
这些化合物的主要作用是抗氧化，即通过捕捉自由基，减少其对细胞和组织的损伤。
二、植物酚类物质的自抗氧化防御机制植物酚类物质具有自抗氧化防御机制，可以抑制自由基产生和清除已经产生的自由基，从而保护细胞和组织不受损伤。
下面我们将分别从抑制自由基产生以及清除自由基两个方面进行说明。
1. 抑制自由基产生植物酚类物质能够抑制自由基的产生，主要是通过以下两个途径：(1) 抑制氧化酶的活性。
氧化酶是一类催化氧化反应的酶，其中包括超氧化物歧化酶、过氧化物酶、嗜铬酸盐还原酶等。
这些酶的活性会产生大量自由基，从而引起氧化应激。
植物酚类物质能够抑制氧化酶的活性，从而减少自由基的产生，保护细胞和组织的健康。
(2) 与金属离子发生络合作用。
金属离子也是自由基的来源之一。
植物酚类物质中的多酚基团能够与金属离子发生络合作用，从而抑制金属离子的催化作用，减少自由基的产生。
2. 清除自由基植物酚类物质的自抗氧化防御机制还包括清除自由基的途径，主要是通过以下两个途径进行：(1) 捕捉自由基。
植物酚类物质中的多个羟基或甲氧基基团能够与自由基发生反应，从而使自由基被捕捉。
这种反应既能消除自由基，又能产生稳定的自由基中间体，起到抗氧化的作用。
(2) 激活细胞内抗氧化酶的合成。
细胞内具有一系列抗氧化酶，包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶等。
这些酶具有清除自由基的能力。
植物酚类物质能够通过激活细胞内抗氧化酶的合成来增强细胞的自我保护能力。
三、植物酚类物质的对健康的益处植物酚类物质能够通过自抗氧化防御机制来维护细胞和组织的健康，从而对人体的健康有益处。
食品中的植物酚类成分与抗氧化活性研究
食品中的植物酚类成分与抗氧化活性研究引言：随着生活水平的提高，人们对健康和长寿的追求越来越重视。
而抗氧化活性对于保护身体健康和延缓衰老起着重要作用。
在食品中，植物酚类成分作为一类重要的抗氧化剂被广泛研究。
一、植物酚类成分的定义与分类植物酚类成分是一类广泛存在于植物中的天然产物，具有很强的抗氧化活性。
根据化学结构的不同，植物酚类成分可以分为类黄酮、黄酮醇、酚酸、花青素等几类。
这些成分在植物中具有多种生理功能，包括抗菌、抗炎、抗氧化等。
二、植物酚类成分的来源与作用机制植物酚类成分广泛存在于蔬菜、水果、茶叶等植物食物中。
研究表明，植物酚类成分能够通过调节体内氧化还原平衡，减轻自由基对细胞的损伤，从而发挥抗氧化作用，减少疾病的发生。
三、食品中植物酚类成分的丰富性与抗氧化活性不同食物中的植物酚类成分含量不同，具有不同的抗氧化活性。
研究发现，常见的食物中，蓝莓、草莓等浆果类水果含有丰富的花青素，具有较强的抗氧化活性；茶叶中的茶多酚含量高，具有明显的抗氧化效果；大豆及其制品中含有丰富的黄酮类成分，具有较强的抗氧化活性。
四、植物酚类成分在食品加工和储存中的应用植物酚类成分的抗氧化活性使其在食品加工和储存过程中得到广泛应用。
例如，在肉制品的加工过程中，可使用茶多酚、花青素等植物酚类成分作为抗氧化剂，延长食品的保质期；在油脂的储存过程中，可以添加酚酸等抗氧化剂，减少油脂的氧化反应。
结论：植物酚类成分在食品中的抗氧化活性研究得到广泛关注，其在保护人体健康和延缓衰老方面发挥着重要作用。
通过研究不同食物中的植物酚类成分含量和抗氧化活性，可以为人们合理选择膳食提供科学依据，并推动食品加工和储存技术的发展，提高人们的生命质量。
食品中的植物酚类化合物
食品中的植物酚类化合物随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重健康的饮食和生活方式。
而植物酚类化合物，被研究认为是一种促进人体健康的营养物质。
本文将从植物酚类化合物的来源、作用以及在食品中的存在形式等方面进行探讨。
一、植物酚类化合物的来源植物酚类化合物是指存在于植物中的具有酚基结构的化合物。
这种类别化合物存在于各种植物中，如水果、蔬菜、茶、葡萄酒等，并且具有广泛的活性。
植物酚类化合物的种类也非常多，包括黄酮类、异黄酮类、花青素类等。
二、植物酚类化合物的作用1. 抗氧化作用植物酚类化合物具有抗氧化作用，因为它们能够稳定自由基，并促进其他抗氧化物质的产生。
自由基，简单说就是一种没有电子的分子，它们容易和身体的DNA分子结合，引发许多健康问题，如衰老、心血管疾病、癌症等。
而植物酚类化合物能够抑制自由基的产生，有效保护人体组织免受氧化损伤。
2. 降低胆固醇植物酚类化合物还具有降低胆固醇的作用。
胆固醇是一种脂溶性物质，在人体内是一种非常重要的物质，但过量的胆固醇会导致心血管疾病的发生。
而植物酚类化合物可以降低胆固醇的含量，从而降低患心血管疾病的风险。
3. 延缓衰老研究表明，植物酚类化合物的存在也对延缓衰老有一定的作用。
它们能够提高机体的免疫力，减少细胞对外界有害因素的损伤，从而延缓身体老化的过程。
三、1. 水果类水果是一种非常重要的食品来源，其中许多水果含有丰富的植物酚类化合物。
例如，蓝莓、草莓、覆盆子等小果类水果中的花青素和黄酮类化合物含量较为丰富。
而芒果、菠萝等大果类水果含有较多的类黄酮。
2. 蔬菜类蔬菜中也是一个较为重要的植物酚类化合物来源。
例如，西红柿中的番茄红素、胡萝卜中的β-胡萝卜素、菠菜中的类黄酮等。
此外，豌豆、豆腐等植物性食物中也含有丰富的植物酚类化合物。
3. 茶类茶叶也是植物酚类化合物的重要来源，其中最常见的化合物就是茶多酚。
茶多酚是一种具有多种生理活性的化合物，包括抗氧化、抗炎症、抗癌等作用。
酚类物质抗氧机制
酚类物质抗氧机制酚类物质是一类化合物，广泛存在于植物中。
它们具有很强的抗氧化性质，能够帮助细胞减轻氧化应激，保护身体免受氧自由基的损伤。
下面将详细介绍酚类物质的抗氧机制。
1.捕获自由基：酚类物质可以捕获和中和体内产生的自由基，从而减少氧自由基的反应和造成的损伤。
它们能够通过提供自己的电子或氢原子来中和自由基，并形成稳定的化合物。
2.抗氧化酶激活：酚类物质可以促进抗氧化酶的活化，例如超氧化物歧化酶（SOD），谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）和谷胱甘肽还原酶（GR）。
这些酶能够清除细胞中的超氧自由基和过氧化氢等有害物质，保护细胞免受氧化损伤。
3.抗肿瘤作用：酚类物质具有抗肿瘤活性，其机制主要通过以下几个方面。
首先，它们能够减少肿瘤细胞内氧自由基的产生，从而阻止肿瘤细胞的生长和扩散。
其次，它们可以增强体内免疫系统的功能，加速肿瘤细胞的凋亡。
最后，酚类物质还可以抑制肿瘤细胞的血管生成，阻断肿瘤的营养供应，进一步减少肿瘤的生长。
4.保护细胞膜：酚类物质能够保护细胞膜免受氧化损伤。
它们可以稳定细胞膜的结构，阻止自由基进入细胞内，从而保持细胞的完整性和功能。
此外，酚类物质还能够增加膜上酶的活性，促进细胞内各种代谢和信号传导过程的正常进行。
5.激活细胞内抗氧化信号通路：酚类物质还能够通过激活细胞内抗氧化信号通路来发挥抗氧化作用。
它们可以与细胞内的氧自由基产生关键酶活性中心的硫醇基结合，从而激活这些酶的活性，进一步增强细胞的抗氧化能力。
此外，酚类物质还可以抑制一些抗氧化基因的表达，从而降低细胞内氧自由基的产生。
总之，酚类物质是一类具有很强抗氧化性质的化合物，能够通过多种机制保护细胞免受氧化损伤。
它们可以捕获自由基、活化抗氧化酶、抑制肿瘤生长、保护细胞膜以及激活细胞内抗氧化信号通路。
因此，在饮食中适量摄入含酚类物质的食物，如蔬菜、水果、茶等，可以提高人体的抗氧化能力，增强身体健康。
植物性药物中化合物的抗氧化功效研究
植物性药物中化合物的抗氧化功效研究随着现代医学技术的发展，人们对植物性药物的使用越来越重视。
植物性药物中往往含有多种化合物，其中一些化合物具有良好的抗氧化功效，因此在预防和治疗各种疾病方面具有很大的潜力。
本文将讨论植物性药物中一些具有抗氧化功效的化合物，并介绍它们在预防和治疗不同疾病方面的应用。
1. 抗氧化功效的化合物1.1 多酚类化合物多酚类化合物在植物性药物中广泛存在，例如茶多酚、花青素、黄酮类等。
研究表明，这些化合物具有良好的抗氧化功效，可以清除人体内过多的自由基，从而保护细胞免受氧化损伤。
1.2 酚类化合物酚类化合物也是一些植物性药物中常见的化合物，例如维生素E、花生四烯酸等。
这些化合物能够通过供给人体足够的抗氧化物质来减轻氧化应激，从而减少细胞的损伤和炎症反应，保护身体健康。
1.3 黄烷醇类化合物黄烷醇类化合物在植物性药物中也比较常见，例如黄酮类、异酮类等。
这些化合物具有很强的抗氧化功效，能够清除自由基、调节血管内皮功能等，从而促进人体的健康。
2. 抗氧化化合物在疾病预防和治疗中的应用2.1 心血管疾病心血管疾病是目前全球最高的死因之一。
研究表明，在植物性药物中含有的多酚类化合物可以抑制血小板聚集，降低血管壁氧化损伤，从而降低心血管病的发生率。
例如，茶多酚能够抑制心血管疾病的病理过程，降低胆固醇和甘油三酯的水平，提高人体的免疫力。
2.2 癌症癌症是目前全球最为致命的疾病之一。
研究表明，植物性药物中的多酚类、黄烷醇类等化合物具有很好的抗癌功效。
例如，黄酮类化合物可以通过抗氧化和抑制肿瘤细胞生长，降低癌症的发生率。
2.3 神经系统疾病神经系统疾病包括老年性认知障碍、帕金森病、阿尔茨海默症等。
研究表明，植物性药物中的多酚类、酚类、黄烷醇类等化合物具有良好的神经保护作用。
例如，维生素E能够抑制神经退行性损伤，从而减缓老年认知障碍的发生。
结语植物性药物中含有多种具有抗氧化功效的化合物，这些化合物在预防和治疗各种疾病方面具有很大的潜力。
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咖啡酸
乙陇苯酮 奎宁酸
自然 中很少见
咖啡 苹果 桃子等 的果 实
(一经荃香豆 家 萦铆 因 (But n) l根皮 贰 ei
C 15
车前草 顿加 豆 樱 树 香草等植 物 花 中/苹果树 叶 子等 大豆等 豆类 甜椒 芹菜和 甘菊等 柑擂类 水果
茶叶 红酒和 巧克力
黄烷类 类 黄酮类 黄酮类 黄烷酮类 黄烷酮 醉类
花青紊类 花色昔 双黄酮
异黄酮 毛地黄黄 酮 橙 皮昔 儿茶素 矢 车菊素
(C 6一 一 6 ) C3 C
C 15 一C 15
草毒 昔
银 杏双黄 砚
葡萄 蓝毒 紫甘挤 等
草毒 , 葡萄 , 花朵
二 笨酮类 , 氧杂 葱酮 二苯 乙烯类 限类 化合 物
C 6 一C I 一C 6 C 6 一C Z 一C C 6 , C 10 , C 14
叫 n g ab 山t . In te re t i 多 y s n h i t et e a i t n
血 d n t 司 a t o x i山 t f r P o ten t 习 a P l c a u n i n I s o i P ia i t o t P r v 山 b e n f e过 e玉 出 o i e i on hu n a m
二 三 片叶子为 3 . % 5 4 , 3 .8% , 和 2 .8 % , 第 一 0 7 9
和其他生物活性在食 品和医药领域受到人们 的瞩 目 , 成 为 研究 的热 点 下 面对 常 见 的植 物 性 食 材 的 酚类 化 合 物 及 其对 机 体 的抗 氧 化保 护作 以 下介 绍
1
酚类化合物 的分 类
比P l e s c a n y
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or i n
自n et o n i a l
n i g 限d e n i t s
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玉 ∀ a o e州 ew on t e a to 范 n v h n i dant a t 钾 of t e m Ci v h a n i e t ~ 币习 a d m n a n o e~ c n ud i l i g red 确 e, br n , n w o
低分子量的简单酚类到分子量大至数千 道尔顿的
力 , 使 酚类 化 合物 具 有很 强 的抗 氧化 性 和清 除 自由 基 的能 力 , 使 机体 免 受 自由基 和 过氧 化 物产 物 的损 伤 此 外还 有 调节 血 脂 降低 胆 固醉 及抗 肿 瘤 等作
用 % 1 近 年 来 多酚类 物 质 由于 其较 强 的抗 氧 化作 用 .
到 目前 为 止 , 总植 物 中分 离 鉴 定 出 的酚 类化 合 根 据 酚 经基 的 数 目 , 可 将 其 分
物 已超 过 8以 种1 X) 3 1
为单 酚 类 多 酚 类 和酚 酸 类 [ ;若 按 其 碳 架 结 构 , 可 ] l
将其 细 分 为 单 酚类 酚 酸类 苯 乙酮 和 苯 乙 酸类 肉 桂 酸 (醛 , 醇 )类 香 豆 素类 黄酮 类 二 苯 酮 酿 类 化 合 物 丹 宁类 木 质 素 类 等1 , 详 见 表 1 1 4 见食 材 中的分 布 另外 ,表 1 还 列 举 了各 种 酚 类 化 合 物 的 代 表 性 物 质 及 其 在 常
此外 ,
衰 1
分类 简单酚类 酚酸类化 合物 苯 乙酮 和苯乙酸 类 肉桂酸 (醛 , 醉 )类 香 豆素类
查 耳酮类 , 橙 酮类
C6 C 6 一C l C 6 一C Z C 6 一C 3
姗类化 合物 分类 及其 在* 物 中的分 布
代 表物质
间苯三 酚 分布
结构
揭燕等 海藻 中 咖啡 蕊菜和 水果
Pr t et h u o e n a m c v s a e ee s l 禅户 n t t s e h e 反 et o f f e n d e山 s e r i o f od P h n o五 s h e e a s ea c r i n o 犷 n eit i y o r g n w P hen l e com P u d o i O n s e r g ady 5 0 s a o t e r a e w l k o n w n o f r t e i st h r r o g n n i a t o 石山 t a d 分 e 口d ic a m n l on i n o d f o s or t o
S一 木质 素 单宁 栋裸 红
豆类 麦数 可 可 巧 克力 板栗 和橡胶 漆树 的果 实 山植 和番石 榴等
资料来 派 于 K on俪 t k ( 2仪 ), V er 而 U y 抖 m
( 拓), 冯丽(2( 7), 并经 过 整理 2以 ) X
健物杖 术通很 召 勿姗 hn o城盯 在加 工 方 面有 鲜 叶酚 含 量 高于 成 品 叶 , 且 经不 同的 方法 制作的茶 叶中 , 其含量 也有差异 Ma d e a 等 (2加3 发 现 不 同 茶 叶 的 氧 化 活性 有 :绿 茶 > 乌 龙 茶 ) (半 发 酵 茶 叶 )> 黑 茶 (发 酵 茶 叶 ) , 可 见 发 酵 过 程 对 酚类 化 合物 存 在 及其 抗 氧化 活 性是 不 利 的l ] , . 2 2 . 2 2 .1 水果 多 酚 葡萄多酚 葡 萄 多酚 是 葡萄 中 多酚 类 化 合
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赵 国玲 等 :植物 性食 材 的酚类 化 合物 及其 对机 体 的抗 氧化 保 护 5 3 % ) , 并 具 有较 强 的抗 氧化 活性 和 清 除 自由 基 的 能 力 , 是 各 种 植 物 多 酚 中研 究 最 广 泛 最 深 人 的 一 类物质 茶 多 酚 主要 由儿 茶 素 类 (黄 烷 醇 类 ), 黄 酮 及 黄 酮 醇 类 花 色 素 类 酚 酸及 索 酚 酸 类 化 合 物 组 成 , 以 儿 茶 素 类 化 合 物 含 量 最 高 (约 占茶 多 酚 的 0 6 % 一 % ) , 而 儿 茶 素 总 量 的 约 50 % 则 是表 没 食 子 80 儿茶 素没 食 子 酸醋 (E G C G ) l∋ l 茶 叶 中茶 多 酚 的含 量受 品种 季 节 生 长 期 加 工 等 多种 因 素 的影 响 在 各 大茶 类 中 , 茶 多 酚 含量 有 :绿 茶 > 乌 龙 茶 > 红 茶 ;以 季 节 而 论 , 夏 秋 茶 高 于 春 茶 l ; 同时茶 树 不 同 生 长期 其 酚 含量 也 不 同 , 最 j 6 高 的 酚含 量 出现 在 早 期生 长部 位 , 并 随 着 成熟 快 速 下 降 , 直 到达 到 一 个 稳定 的量 , 即嫩 叶 高 于 老 叶 如 在 茶 梢 中 , 芽 的 酚含 量 为 每 克 干 重 的 36 .9% , 第 一
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2 .1
常见食材 中的多酚及 其含t
茶 多盼 茶 叶 中有 30 多 种 酚类 化 合 物 , 统称 为茶 多 酚
由 于其 来 源 广 泛 , 含 量 丰 富 ( 占茶 叶 干重 的 20 % -
二 三 节 间仅 为 2 .2 % ,1 . % 和 1 ,8 % l 8 1 9 5 8 5 ] 2
生物杖 术通银
燎述与专论
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植物性食材的酚类化合物及其对机体 的抗氧化保护
赵 国玲 刘承初
(上海 海 洋大学 食 品学院 , 上海 2 13肠 ) 0
摘