食品营养学研究进展
食品科学中的新研究进展
食品科学中的新研究进展随着科技的不断发展，食品科学领域也在不断涌现出新的研究进展。
这些研究不仅有益于食品行业，也对人类健康产生着深远的影响。
今天，就让我们一起了解一下食品科学中的一些最新研究进展吧。
一、食品添加剂的新研究食品添加剂一直是人们关注的热点话题。
近年来，科学家们对食品添加剂的研究也在不断深入。
其中，比较有代表性的是对防腐剂的研究。
传统上，食品防腐剂大多是化学合成品。
但是，这些化学品长期使用可能会对人体健康造成潜在威胁，因此科学家们开始寻找替代品。
目前，天然植物提取物已经成为了一个重要的选择。
例如，酸类物质、萃取自植物的多酚类物质和膳食纤维等，都可以作为食品防腐剂，而且对人体没有负面影响。
二、食品安全的新技术食品安全一直是大家关注的重要问题。
为了保障食品安全，科学家们也在不断探索和研究新技术。
其中，比较有代表性的是纳米技术。
纳米技术可以将物质压缩到微小的尺寸，从而改变其性质和特征。
在食品科学中，纳米技术可以被用于控制食品中的微生物和营养成分。
例如，研究人员可以使用纳米材料制造出“智能包装”，该包装可以控制食品中的水分和氧气含量，以延长其保质期；又例如，科学家们可以利用纳米技术制造出具有抗氧化作用的营养成分，从而增加食品的营养价值。
三、食品营养学的新发现食品营养学一直是人们研究的重点之一。
科学家们通过不断探索和发现，对人类健康的影响提供了更多的了解。
最近的一项研究表明，吃早餐有助于控制体重并减少患上2型糖尿病的风险。
这个结论得到了来自世界各地的大量研究的支持。
这个结论是基于研究发现，不吃早餐容易导致过度饥饿，从而增加人们午餐和晚餐的食量。
而多次研究表明，过量的食物摄入是导致肥胖和糖尿病等问题的主要原因之一。
四、食品之间相互影响的新认识不同食品之间存在着复杂的相互作用关系。
这些相互作用不仅在食品制备过程中发挥着重要作用，而且在人类摄入食品后的代谢过程中也起着决定性作用。
最近的一项研究表明，高纤维饮食可以影响人类肠道中的微生物群落，从而产生积极的健康效应。
营养学的进展与应用
营养学的进展与应用近年来，随着人们生活水平的提高和营养知识的普及，营养学也迎来了显著的进展。
营养学的研究内容极为广泛，包括食物的成分、作用及其对人体的影响等方面。
本文将从营养学的发展历程、营养素及其功能、营养不良和营养治疗四个方面探讨营养学的进展与应用。
一、营养学的发展历程营养学作为一门学科，其发展历程可以追溯至古希腊时期的疾病治疗实践。
古希腊医师希波克拉底即认为“膳食是药物”，并进行了一系列的研究。
19世纪末，人类营养学诞生。
在此之后，营养学得到了长足的发展，并被广泛应用于食品生产、健康管理等领域。
随着科学技术的增长，营养学的研究方法得到了极大的改进，研究门类也更加广泛。
如今，营养学已成为一门跨学科、前沿性学科。
二、营养素及其功能营养学的重要内容之一就是营养素及其功能。
营养素是指人体内所需的能量、蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
其中，能量是维持各项生理机能必不可少的一种物质，而维生素、矿物质、水则是在人体生长发育、生理功能活动中所必需的营养素。
不同营养素具有不同的功能。
例如，蛋白质是人体需要的重要营养素之一，其作用是构成人体细胞，维持体内组织器官的功能正常运作。
脂质则可以作为人体的能源储存库，保护人体内部脏器不受损伤。
碳水化合物则提供人体所需的能量，是人体活动的重要来源。
同时，维生素和矿物质可以维持人体各个器官和系统正常运转，减少各种疾病的发生。
三、营养不良与营养治疗营养不良是指由于营养摄入不足、吸收不良或代谢功能障碍所导致的人体营养素缺乏或失衡状态。
营养不良会与人的身体健康直接相关，其表现形式多种多样，如发育迟缓、体重减轻、贫血、智力低下、免疫力下降等。
对于营养不良者，营养治疗是一种有效的治疗方法。
营养治疗包括补充适宜的营养素和改善饮食习惯。
营养治疗可以根据患者的个体差异和实际情况，定制出适合患者的饮食方案，保证营养摄入量充足且营养素比例合理。
四、营养学的应用随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，营养学也被广泛应用于食品生产、健康管理等领域。
食品营养学与健康食品研究
食品营养学与健康食品研究导言随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，健康食品已成为当代社会的一个热门话题。
在这个背景下，食品营养学的研究越来越受到人们的关注。
本文将从营养学和健康食品的角度来探讨食品对人体健康的重要性，以及当前健康食品研究的最新进展。
营养学概述营养学是一门研究食物对人体健康有益影响的学科。
营养学家研究食物中的各种营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等），分析它们与人体的代谢过程和健康状况之间的关系。
通过这种研究，营养学家能够为人们提供一些科学的饮食建议，帮助人们改善饮食习惯，促进健康。
食品对人体健康的重要性食品是人体获取能量和营养素的主要来源。
而营养素的摄入量直接影响人体的健康状况。
一些研究表明，缺乏某些营养素会导致多种疾病，如佝偻病、贫血等。
此外，错误的饮食习惯和营养不良也是很多慢性疾病的主要原因，如肥胖、糖尿病、高血压、心脏病等。
因此，正确的饮食习惯对人体健康至关重要。
健康食品的研究健康食品是指那些对人体有益的食品。
当前，世界各地都在加大对健康食品的研究力度。
下面将以蔓越莓、高麟茶和黑枸杞为例，介绍目前健康食品研究领域的最新进展。
蔓越莓蔓越莓是一种生长在北美的野生浆果，含有丰富的维生素C和多种黄酮类化合物。
蔓越莓具有显著的抗氧化、抗炎和抗菌作用。
一些研究表明，蔓越莓还可以预防膀胱炎和胃溃疡等疾病。
目前，蔓越莓已被广泛应用于保健食品、饮料和保健用品等领域。
高麟茶高麟茶是一种从中国云南出产的茶叶，含有丰富的多酚类化合物。
高麟茶具有显著的抗氧化、抗炎和抗肿瘤作用。
一些研究表明，高麟茶的主要成分可降低血脂和血糖，预防心血管疾病和糖尿病等疾病。
目前，高麟茶已被广泛应用于保健食品和饮料等领域。
黑枸杞黑枸杞是一种生长在中国西北的野生枸杞品种，含有丰富的多种营养素，如维生素C、维生素E和类胡萝卜素等。
黑枸杞具有显著的抗氧化和免疫调节作用。
一些研究表明，黑枸杞还可以预防疲劳，保护肝脏和心血管健康等。
食品科学研究新进展
食品科学研究新进展随着科技的不断发展，食品科学领域也迎来了新的进展和突破。
从传统食品制造到现代化生产，从营养学到食品安全，近年来食品科学领域取得了各种各样的成果，为人类的饮食健康提供了更多的选择和保障。
1. 基因编辑技术在食品生产上的应用基因编辑技术是一种先进的生物技术，它可以通过编辑、插入或删除细胞中的某些基因，达到改变细胞功能的目的。
在食品生产领域，基因编辑技术可以被用来改良农作物的基因，增强耐旱性、耐病性等特征。
这种技术可以让农作物种植更加高效、更加环保、更加安全。
2. 人工智能在食品生产中的应用人工智能是近年来食品科学领域的一大热门。
传统的食品生产往往需要大量的人工操作和监控，但是随着人工智能技术的不断发展，现在可以通过机器视觉、语音识别等技术来自动化生产过程。
比如，可以使用传感器监控食品加工和运输的各个环节，以保证食品的质量和安全。
3. 纳米技术在食品生产中的应用纳米技术是制造和处理材料的一种颠覆性技术，可以制造出尺寸非常小的材料。
在食品领域，纳米技术可以被用来增强食品的营养价值、延长保质期、提高稳定性等。
比如，可以把纳米粒子添加到食品中，增强食品中某些特定成分的效果。
4. 无人机技术在农业生产中的应用无人机是一种飞行器，可以通过遥控或自主飞行实现生产和科研任务。
在农业生产中，无人机可以通过遥感技术、图片识别等方式来实现对农田的精细化管理。
比如，可以使用无人机对农田进行航拍，了解农田土壤，测量地形、气象等信息，以为农作物的种植提供更多科学数据。
总之，随着科技的不断发展，食品科学领域也在不断进步和突破。
在未来，我们有理由相信，食品科学领域的新技术、新理论将为广大人们带来更多的便利和保障。
食品卫生与营养学毕业论文文献综述
食品卫生与营养学毕业论文文献综述引言：食品卫生与营养学作为一门重要的学科，关注着人类健康与生活质量的提升。
在当今社会，人们对食品卫生与营养的重视程度日益增加。
本文旨在通过综述相关文献，探讨食品卫生与营养学领域的研究进展、趋势以及现状，为食品卫生与营养学的深入研究提供理论基础。
一、食品卫生与营养学的概念及研究范畴食品卫生与营养学是研究食品的卫生与营养价值的学科。
其研究范畴主要包括食品安全与卫生、食品营养与健康、食品加工与储存等方面。
通过综述相关文献，可以对食品卫生与营养学的内涵与研究领域有更加明确的了解。
二、食品卫生研究的进展与趋势1. 食品安全监测与控制食品安全是人们关注的焦点，相关研究以监测与控制为核心。
文献综述的结果表明，现代食品安全研究不仅仅关注常见的食品毒素与污染源，还包括基于大数据与人工智能的风险预警系统的建立等。
2. 食品质量与标准化食品质量的提升是食品卫生的关键，标准化是实现食品质量控制的重要手段。
研究表明，食品标准化的发展逐渐趋于国际化与多样化，包括ISO9000体系在内的标准管理已经成为食品质量控制的重要手段。
3. 食品安全法规与监管食品卫生的法规与监管对于确保食品安全至关重要。
根据文献综述，各国对食品卫生的规定存在一定的差异，但在全球化背景下，各国间对于食品卫生的合作与沟通正在不断加强。
三、食品营养研究的进展与趋势1. 膳食与健康食品营养与健康的关系备受关注。
相关文献综述表明，膳食结构调整、合理营养摄入等因素与各类疾病的关系成为当前研究的重点。
2. 生活方式与饮食习惯现代生活方式的变化对于食品营养的摄入产生了深远的影响。
研究发现，人们的饮食习惯受到多方面的因素影响，包括社会、经济及文化等，相关研究逐渐强调个体差异与精准膳食的重要性。
3. 基因与营养食品营养研究逐渐与遗传学相结合，关注个体基因对于营养代谢的影响。
研究发现，基因多态性与人群在营养代谢过程中的差异有着紧密的联系。
结论与展望：本文以综述食品卫生与营养学的相关文献为基础，对食品卫生与营养研究的进展与趋势进行了探讨。
食品科技与营养学的新研究
食品科技与营养学的新研究随着科学技术的不断发展，食品科技和营养学的研究也愈加深入，不断带来新的惊喜和突破。
本文将探讨食品科技与营养学的新研究。
一、高科技在食品加工中的应用随着人们健康意识的提高，对食品安全、营养价值等问题的关注也越来越多。
高科技赋予了食品加工更多的可能性，例如纳米技术在提高食品稳定性和口感方面的应用。
此外，基因编辑也成为了食品科技研究的一个重要方向，用于改良果蔬品种，提高产量和营养价值，可谓是带来了高效、高产、高营养的新时代。
二、营养成分分析的新进展进行营养调查是了解人们在摄入的营养素种类和数量方面的依据，而营养成分分析就是其中的一种手段。
现在，随着仪器和数据技术的发展，营养成分分析也进化出了很多新的方式，例如快速检测技术、多元素分析技术等，这更加便于对各种食物进行全面的营养评估。
三、植物食物与代谢健康的新探索植物食品因其富含纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂和多酚等有益于人体健康的成分而备受推崇。
近年来，越来越多的研究表明，植物食品对代谢健康有深远的影响。
例如，乳清蛋白与植物蛋白之间的对比研究表明，植物蛋白可以显著降低血压、脂肪酸水平和胰岛素抵抗的风险等。
四、科学智慧在全球营养问题中的应用营养饮食在全球各地都是一个热门话题，很多地方都存在因饮食问题而引起的健康问题。
科学智慧在这个问题中扮演着非常重要的角色。
例如，营养师、健康教育师等专业人员通过智能平台和工具来调查和分析人们的饮食行为和健康状况，然后开设营养计划，让人们更好地管理自己的饮食和体重。
五、营养安全问题的技术解决尽管食品安全在各大国际组织和政府机构的共同努力下已经有了很大的进步，但是仍然存在一些新的挑战。
例如，一些增重剂、激素、非法添加物和农药残留等问题仍然存在。
营养学家也会使用最先进的技术和仪器来帮助消费者解决这些问题，例如对食品中的有害物质进行化学检测、新型遗传学和微生物学样本技术的应用等。
综上所述，食品科技与营养学的研究在推动人类健康事业方面发挥着至关重要的作用。
营养学基础知识与研究进展
矿物质：构成人 体组织，调节生
理功能
水：维持生命活 动，调节体温，
参与新陈代谢
蛋白质：构成人 体组织，参与生
理功能
脂肪：提供能量， 维持体温，保护
内脏
碳水化合物：提 供能量，参与细
胞代谢
维生素：调节生 理功能，维持正
常代谢
矿物质：参与生 理功能，维持正
常代谢
水：参与生理功 能，维持正常代
谢
营养学研究领域 不断拓展，包括 营养与健康、营 养与疾病、营养
营养与疾病：研究营养与疾病的关 系，预防和控制疾病
营养与环境：研究营养与环境的相 互作用，提高食品质量和安全性
营养与基因：研究基因与营养的关 系，为个性化营养提供科学依据
提高人类健康水平：通过研究营养素对人体的作用，指导人们合理饮食，预防疾病，提高健康 水平。
促进经济发展：营养学研究为食品工业、农业、医疗保健等行业提供科学依据，推动相关产业 发展，促进经济增长。
推动科技创新：营养学研究不断发现新的营养素和营养机制，推动生命科学、医学等领域的科 技创新。
提高生活质量：通过研究营养素对人体的作用，指导人们合理饮食，提高生活质量。
营养素摄入：合理摄 入各种营养素，预防 营养不良和营养过剩
健康生活方式：合理 饮食、适量运动、充 足睡眠等，预防疾病
发生
膳食平衡：均衡饮食， 预防慢性病和肥胖
营养学与环境、社会、心理 等多学科的交叉融合将促进 营养学的发展
营养基因组学、营养代谢组 学等新兴领域的发展将推动 营养学的研究
营养学在疾病预防和健康管 理中的作用日益重要
营养学在个性化营养、精准 营养等方面的应用将更加广
泛
营养学在食品工业、健康产 业等领域的应用将更加深入
现代营养学与食品卫生学研究进展
现代营养学与食品卫生学研究进展随着人们生活水平的提高，营养学与食品卫生学的研究越来越受到。
现代营养学与食品卫生学旨在研究营养素与食物对人体健康的影响，为人们提供安全、营养的食品，提高生活质量。
本文将阐述现代营养学与食品卫生学的研究进展。
近年来，关于宏量营养素如碳水化合物、脂肪和蛋白质的研究取得了重要进展。
研究发现，碳水化合物的摄入与糖尿病、肥胖等慢性病的发病风险密切相关。
脂肪的摄入则与心血管疾病、癌症等发病风险有关。
而蛋白质的摄入则与人体肌肉、骨骼健康密切相关。
微量营养素如维生素、矿物质等在人体内的作用逐渐被人们所认识。
例如，维生素D与骨质疏松症的关系被深入探讨，研究发现维生素D 的缺乏与骨折风险增加有关。
同时，矿物质如钠、钾、镁等在心血管健康领域的研究也越来越受到。
近年来，肠道微生物在营养学中的研究日益受到重视。
肠道微生物的种类和数量与人体健康的关系逐渐被揭示，研究发现肠道微生物的失衡与肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生有关。
因此，通过调节肠道微生物来改善人体健康成为新的研究热点。
食品安全是食品卫生学的重要研究领域。
近年来，食品安全事件频发，引起了人们的广泛。
研究者们不断探索新的检测方法和技术，以保障食品在生产、加工、储存、运输等过程中的安全。
例如，新技术如基因组学、生物信息学等被应用于食品安全检测，提高了检测的准确性和效率。
食品添加剂的使用在为食品带来色、香、味的同时，也引发了人们对食品添加剂安全性的。
研究者们对食品添加剂的毒性、残留量、代谢途径等进行了深入研究，为制定更严格的食品添加剂使用标准提供了科学依据。
食品接触材料如塑料、金属、玻璃等的安全性也受到了研究者们的。
研究发现，食品接触材料中的有害物质如重金属、有机污染物等可能迁移到食品中，影响人体健康。
因此，食品接触材料的安全标准不断完善，以保障人们的饮食安全。
现代营养学与食品卫生学的研究进展带来了诸多争议。
一方面，营养学领域的争议主要集中在宏量营养素与微量营养素的摄入量、摄入方式以及与慢性病的关系等方面。
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食品营养学研究进展题目：膳食纤维的生理功能及其在食品开发中的应用日期：2016年12月30号摘要膳食纤维特殊的理化性质和生理功能使它在生理代谢过程和预防疾病等方面扮演重要的角色。
要保障人体健康，需要适量摄入膳食纤维。
本文综述了膳食纤维的定义，膳食纤维的分类及其生理功能，并且简单介绍了目前国内外膳食纤维的提取方法以及膳食纤维在食品开发中的应用。
AbstractThe special physical and chemical properties and physiological functions of dietary fiber make it play an important role in the process of physiological metabolism and disease prevention. To protect the health of the human body, the need for adequate intake of dietary fiber. In this paper, the definition of dietary fiber, the classification and physiological function of dietary fiber were reviewed, and the extraction methods of dietary fiber and the application of dietary fiber in food development were introduced.关键字：膳食纤维生理功能应用前景随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。
膳食纤维被公认为是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。
因此膳食纤维是健康饮食不可缺少的。
此外，膳食纤维作为一种极其重要的食品成分，也已经成为功能性食品领域研究的热门课题。
一，膳食纤维的定义及分类1.1膳食纤维的定义膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，含纤维素、木质素、半纤维素、树脂、果胶等。
国际食品法典委员会(CAC)将膳食纤维具有的特征归纳为:降低通过时间和增加粪便量;促进结肠发酵作用;降低血总胆固醇或LDL胆固醇水平，降低餐后血糖或胰岛素水平。
当前关于膳食纤维的定义相对权威的一个概念是美国谷物化学学会(AACC)成立的膳食纤维专门委员会提出的[1]，他们从生理学角度出发，将其定义为在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总和，包括多糖、寡糖、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、蜡质、木质素等，此定义明确规定了膳食纤维的范畴，是可食的植物成分，而非动物成分。
1.2膳食纤维的分类膳食纤维的分类方法很多。
根据其在热水或温水中溶解性的不同，分为可溶性膳食纤维SDF和不可溶性膳食纤维IDF。
按照来源分为植物源、动物源、海藻源、微生物多糖类和合成糖。
我国营养学会将其分为总的膳食纤维、可溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维、非淀粉多糖[2]。
SDF主要指植物细胞壁内存物和分泌物，也包括微生物分解的多糖和合成多糖，既能溶解于水，又能吸水膨胀，并能被大肠中微生物降解，常存在于植物的细胞液和细胞间质中，主要成分为胶类和糖类，能够在小肠内消化吸收。
它可在水中稳定分散，在肠道内结合水、吸收矿物质阳离子[2]。
IDF主要指纤维素、半纤维素和木质素等，几乎能在小肠内吸收和代谢。
并且它具有预防肥胖、结肠癌、高血压、心脏病和动脉硬化等生理功能，主要在乳制品、保健品、肉制品等产业中应用较为广泛。
二，膳食纤维的生理功能膳食纤维作为一种特殊的营养素，对人体的功能是不容忽视的。
它含有独特的生物活性物质混合物，包括抗性淀粉、维生素、矿物质、植物化学物质和抗氧化成分。
近年来，随着大量学者对膳食纤维研究的逐渐深入，膳食纤维对人体健康的重要功能也逐渐被人们所熟知。
例如膳食纤维具有很高的持水性，对阳离子有结合和交换能力，对有机化合物有吸附鳌合作用，可改变肠道系统中的微生物菌系组成和提高免疫能力等[3]。
膳食纤维具有调节人体对脂肪等营养物质吸收的功能，对人体营养平衡具有重要意义。
经常补充膳食纤维，不仅能保持健康的体质，还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。
具体来说膳食纤维的生理功能主要包括:2.1膳食纤维可以降低血脂流行病学研究表明，可溶性膳食纤维与高脂血症预防密切相关[4]。
玉米皮、米糠、麦鼓和燕麦鼓，糖用甜菜纤维、番石榴，等天然膳食纤维己被证实在动物实验中具有降血脂，减轻高脂血并发症的能力。
可溶性膳食纤维还能通过调控基因表达参与抗高脂血症，如可溶性膳食纤维能影响脂质相关代谢基因表达等。
膳食纤维能使血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平降低，高密度脂蛋白水平升高。
其主要机制为通过减少膳食中胆固醇的吸收、影响机体中胆固醇的代谢、促进胆固醇的排泄等降低血浆中胆固醇水平[3]。
通过增加食物在肠道内的过渡时间、延缓胃排空、减缓或降低脂肪的吸收等机制降低血浆中甘油三酯水平。
食物中某些物质能与膳食纤维相互作用，互相影响吸收或生理功能。
膳食纤维能针对高血脂这个高危因素，通过一系列机制降血脂，有助于预防高脂血症、心血管疾病、脑血管意外等的发病。
2.2膳食纤维对血糖方面的影响在降低血糖方面，可溶性膳食纤维粘稠吸水膨胀形成的粘液在胃中形成胶基层，在肠内阻碍消化酶与食物的接触，减缓小肠收缩，影响葡萄糖的吸收，降低肠液葡萄糖的有效浓度，影响淀粉酶对淀粉的降解作用，降低肠液中葡萄糖的释放速度，改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低机体对胰岛素的作用，使葡萄糖的吸收率下降.可截留消化酶[5]，抑制碳水化合物的消化，阻止葡萄糖的扩散，防止餐后血糖的快速上升。
膳食纤维还可减少碳水化合物在小肠中和肠壁的接触，改变末梢组织对胰岛素的感受性。
2.3膳食纤维可以改善肠道菌群肠道不仅是人体消化的重要场所，同时也是人体不可或缺的免疫器官，维持着正常的免疫防御功能。
而肠道微生物则是人体的重要“微生物器官”，与人体的免疫、营养代谢及诸多生理功能息息相关。
近年许多研究表明，人体肠道中存在大量细菌，既包括有益菌群，也生活着有害菌群。
正因为有害菌会产生大量毒素，抑制有益菌的生长，破坏肠道微生态平衡[7]。
所以人体肠道有害菌和有益菌的平衡对健康极为关键，人体所摄入的食物纤维大部分不能被消化而被送入大肠中，食物纤维的吸附性、保水性、离子交换作用以及凝胶的形成等影响[6]，结肠内的一些有益菌将膳食纤维降解产生短链脂肪酸，尤其是产生丁酸，降低肠道内的pH值，肠内的腐生菌易在高pH值环境中生长.从而抑制了腐生菌的生长，加上肠道内的细菌产生的消化酶将其分解可产生少量的泛酸对肠道菌群的数量和种类都具有一定的调节作用，为人体的健康提供了可靠的保证。
一般来说，每日摄入足量的膳食纤维会使肠道内的双歧杆菌数量大大增加，有助于B族维生素和其它维生素的合成。
膳食纤维在促进肠道有益菌增殖的同时还可以抑制有害菌，使人体肠道菌群的种类和数量维持在正常水平，避免因肠道菌群比例的破坏而导致胃肠蠕动缓慢，引起便秘及有害菌产生有害物质危害人体健康。
进食膳食纤维后，双歧杆菌可以在大肠内迅速繁殖，抑制腐生细菌生长。
2.4膳食纤维可以提高机体免疫力有研究报道提到[7]，从香菇、金针菇、灵芝、蘑和获菩等食用真菌提取的膳食纤维中的多糖组分可以增加巨噬细胞的数量，刺激抗体的产生，达到提高人体免疫能力的生理功能。
果胶摄入后，肠内蛋白的合成明显高于对照组。
也有人认为果胶的摄入降低了婴儿的食物量和生长速度。
此外，膳食纤维还是脂类合成和细胞膜合成所需的乙酞辅酶A的主要来源，以及维持细胞膜完整性必需的物质。
在膳食中加入膳食纤维，可以很好地改善术后病人的营养，提高机体免疫力。
2.5膳食纤维有预防癌症的作用膳食纤维不仅有以上功能，它还可以预防癌症，最主要的是预防结肠癌和乳腺癌。
在预防结肠癌方面，膳食纤维发酵产生短链脂肪酸，可降低肠道pH，抑制腐生菌的生长，也减少了致癌物的产生;膳食纤维增加食团的含水量，稀释了可能存在的一些对人体有害物质，降低了致癌因子的浓度，同时，膳食纤维还有助于降低结肠内参与生成致癌物质的酶活力，使肠道内致癌物质的产生量减少;它又能吸附一些有害的重金属使之一起排出体外;膳食纤维能促进肠蠕动，增加粪便体积，从而减少致癌物与结肠接触机会。
有研究表明，膳食纤维对Pb, Cd, Hg 和高浓度的Zn, Cu等重金属都具有清除的功能[8]。
减少次生胆汁酸的产生，胆汁中的胆酸和鹅胆酸可被细菌代谢为次生胆汁酸和脱氧胆酸，这两者都是致癌剂和致突变剂。
膳食纤维束缚胆酸和次生胆汁酸，将其排出体外。
还可以产生丁酸抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。
其预防乳腺癌的机制是:雌激素作为乳腺癌发生的可确定因素[7]，在乳癌细胞增殖过程中起着重要的作用，膳食纤维对游离型雌激素有良好的吸附作用;膳食纤维通过增加排粪量而降低肠道内微生物酶的浓度，从而降低体内雌激素的浓度，对预防乳腺癌有一定的作用2.6适当的膳食纤维对减肥具有很好的效果富含纤维的食品属低热量食物，可增加饱腹感，可溶性膳食纤维具有较高的持水力，能吸水膨胀，减少食物的摄入量，膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在肠道内的消化吸收，对体重超标、体型过胖的人尤为适宜，控制体重，利于减肥。
膳食纤维可解毒，减少排泄物在肠道中的停留时间，促进肠道蠕动，润肠通便具体来说，膳食纤维体积较大，吸水后膨胀，在胃肠道内会发挥填充剂的容积作用，易引起饱腹感。
同时，膳食纤维本身不能被人体所利用，从而避免了摄入过多的热量导致脂肪积累[9]，而且，不易产生饥饿感，有利于对肥胖症的预防。
研究发现摄入较多的膳食纤维，尤其是谷物纤维对预防肥胖和腰围增加有积极的作用。
三，膳食纤维在食品加工中的应用膳食纤维新资源的出现和改良其功能特性技术手段的提高，使膳食纤维在食品工业得到了广泛的应用，同时也增加了富含膳食纤维新食品开发的可能性。
由于膳食纤维具有良好的理化特性，已被广泛的应用于食品加工领域。
3.1膳食纤维在主食中的应用在主食中的应用主要表现为将一定量的膳食纤维加入米饭、馒头、面条、面包等日常主食中。
米饭中添加膳食纤维后具有蓬松清香的良好口感。
在制作馒头时，加入膳食纤维，可强化面团筋力，口感良好，无发酵和粗糙之感，并且有特殊香味。
面条中加入膳食纤维，其强度增加，韧性良好，耐煮耐泡，口感清爽顺滑，但是颜色较深。