某大酒店餐饮部操作流程与服务标准

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餐饮部西餐厅管理制度及服务规范与标准

(一)餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：(1)台面摆设(详见标图)A、台布无皱无洞，居台面中央,四周下垂均等匀均，无污迹;B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮,摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮,洁净，内装物品补充齐全，摆放规范(具体见附图)；(2)自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放;C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深 1 至 1.5 厘米;D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一;F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘,污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象，柜站干净,无污迹，铀拉手无松动，且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净，整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒,且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；(5)地面:无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸;(6)背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净,连线整齐；(7)灯光:不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；(8)其他:酒店制度贯彻落实;(二)召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点:西餐厅3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行口头通报批语;(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤情况；(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作,指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量) .(三)西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备;(1)铺口布；(2)服务冰水；(3) 奉上菜单,酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人,这是我们的酒水单，菜单；(4)撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；(5)点菜；3、餐中服务(1)上餐前包；(2)按照客人所点菜品配放餐具；(3)依照开胃菜,热菜，沙拉、汤、主菜，甜品,咖啡等顺序挨次上菜，并报上菜名;(4)巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；(5)应变操作：观察用餐情况,及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小;餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水,匡助客人清洁；宾客不适应即报告领班;不许对客人品头论足，交头接耳和其他动作；(6)餐后服务；主动征求客人意见；结帐时,按规定程序与标准操作；付款后，道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送 ;检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面(不许将烟灰缸倒在台布上) ,更换台布,重新摆台.(四)自助餐服务程序1、迎宾(早餐时需验卡用餐)；2、值台人员欢迎客人,待客人入坐后，主动问询客人是否需要酒水饮品 (除免费提供的饮品外) ;3、巡视台面，及时撤骨碟,烟缸， (烟蒂不能超过两个) ,为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断,不能冷菜提供(应该加热的菜品)，饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，即将摆台；6、结账服务(同上餐)；7、向客人道别。

餐饮店服务程序

餐饮店服务程序1、主动迎客（如遇特特殊顾客做好特殊服务）。

2、询问客人喝的饮料。

（豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮）。

3、询问锅底并加单，端味碟给客人选。

4、抽筷套，增减餐具，协助客人点菜（介绍特色菜）。

发围裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。

5、接单。

（注意先写A、桌号；B、划锅底；C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量；D、写日期、服务员全名；E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜，并提醒、核实）。

6、交单（先把第一二联交上菜房，第三联自己对菜，顺便拿酒杯，倒酒（注：A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位；B、倒酒器具及方法）。

7、锅底烧开后，调小火，打沫子（先三鲜，后麻辣）,然后再盛汤、浇味碟（注：方法…）再加汤，调大火。

8、菜上来后，荤菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜离锅边一寸远），锅开后下菜（先下荤菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。

（1）餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟，给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道，注意桌面卫生1）、注意灵活运用我们的细节服务，多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。

（2）餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时，主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。

Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果，客人吃完后送上最后一次热毛巾。

9、提前打单、核对菜单（A、桌号是否正确；B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚；C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确）。

10、买单（注意：A、唱收唱付，B、点清金额，辨别真伪，C、正确填写帐单、小票，D、回收毛巾，提前关火）。

11、客人走时送客（A、并提醒客人带好随身物品；B、注意关灯关气关空调，节约意识要强）。

12、及时恢复台面及周边卫生（注意检查有无客人丢失的物品，及时交予吧台）。

（3）翻台1、高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上，然后才是正常的服务程序。

2、低峰期翻台和正常服务程序一样。

中餐部操作标准和服务流程

名称…中餐Array部经理每日工作指导标准名称…餐厅包厢领班每日工作标准名称…中餐餐前清洁工作指导标准名称…中餐部餐前准备指导标准名称…餐厅落台准备指导标准名称…中餐部摆台工作指导标准名称…中餐部迎宾服务指导标准名称…中餐部毛巾服务指导标准名称…中餐茶水服务指导标准名称…中餐口布筷套服务指导标准名称…中餐酒水饮料服务指导标准名称…中餐鲍鱼服务指导标准名称…中餐鱼翅服务指导标准名称…中餐白酒服务指导标准名称…中餐黄酒服务指导标准名称…中餐啤酒服务指导标准名称…中餐点菜服务指导标准名称…中餐菜肴服务指导标准名称…中餐分菜服务指导标准名称…中餐点心服务指导标准名称…中餐骨碟撤换指导标准名称…中餐餐具撤换指导标准名称…中餐餐后服务指导标准名称…中餐送客服务指导标准名称…中餐台面整理指导标准中餐部经理每日工作指导标准1目的：使中餐部经理每日的工作系统化，并使日常工作有条不紊的进行，从而提高中餐部内部管理质量。

2范围：适用于餐饮部中餐部经理。

3职责：3.1 中餐部经理根据中餐部实际情况制定检查内容并且贯彻执行；3.2 根据不同餐厅之营业时段安排领班工作；3.3经理在营业时间必须在岗位进行走动管理，检查并全面负责餐厅营业前后和营业中的各项管理工作；4操作程序4.1 检查内容4.1.1查看员工出勤情况，检查员工仪表仪容；4.1.2检查领班、员工交班本，检查每天营业报告；4.1.3仔细阅读各类有关文件、备忘录，并认真贯彻执行；4.1.4各餐厅卫生是否符合标准；4.1.5摆台符合规定：餐具整齐，摆放统一、干净、无缺口，餐巾无破损、无污渍；4.1.6台椅摆放符合标准：椅子干净无尘，台椅对齐、无倾斜；4.1.7工作台摆放有序：餐车摆放符合要求，托盘、布草安放整齐，餐具布置规范；4.1.8各餐厅准备工作是否完成，保证在客人到场地前三十分妥当；4.1.9餐具准备应充足，完好，清洁；4.1.10酒吧准备工作做好，饮料存货充足，冰箱达到规定的温度标准；4.1.11各种服务餐具和布草准备齐全；4.1.12地毯整齐卫生，植物摆放整齐；4.1.13灯光、空调设备完好正常；4.2 上午工作4.2.1每日上午参加餐饮例会，总结汇报餐厅工作，接受上级工作指令；4.2.2 召开中餐部领班例会，布置落实具体工作；4.2.3对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作；4.2.4开餐时间，注意在餐厅巡视，与客人保持良好沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备；4.2.5午餐结束后，完成午餐工作报告，审批各种领货单及维修单据，并督促领班做好恢复餐厅的卫生工作；4.3 晚上工作4.3.1召开员工餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令；4.3.2检查员工仪容仪表和精神状态，做十五分钟培训；4.3.3晚餐工作同中午，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据；4.4 顾客关系4.4.1向宾客建议合适的菜式；4.4.2款待贵宾并征询意见；4.4.3给予顾客最大的帮助和关心；4.4.4加强与客人的沟通，了解客人的需求；4.4.5处理客人投诉，发现重要情况应及时上报餐厅经理；餐厅包厢领班每日工作标准1目的：使餐厅/包厢领班每日的工作系统化，并使日常工作有条不紊的进行，从而提高中餐部内部管理质量。

酒店餐饮部sop的操作流程

酒店餐饮部sop的操作流程In the hotel industry, the standard operating procedures (SOP) for the food and beverage department are crucial for ensuring smooth operations and delivering exceptional service to guests. 在酒店业中，餐饮部的标准操作流程（SOP）对于确保运营顺利并为客人提供出色服务至关重要。

One of the key aspects of the food and beverage department's SOP is its focus on hygiene and food safety. 餐饮部SOP的关键方面之一是其专注于卫生和食品安全。

This includes guidelines on how to handle food, clean equipment, and maintain a clean working environment to prevent contamination and ensure the health and safety of both customers and staff. 这包括关于如何处理食物、清洁设备以及保持清洁工作环境以预防污染并确保顾客和员工的健康与安全的指导方针。

Another important aspect of the SOP for the food and beverage department is the standardization of service procedures. 餐饮部SOP 的另一个重要方面是服务程序的标准化。

This includes protocols for greeting guests, taking orders, serving food and beverages, handling customer complaints, and processing payments. 这包括迎接客人、接受订单、上菜和饮料、处理客户投诉以及处理付款的协议。

星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准

星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准本文介绍了中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准，由中餐厅餐饮部起草并由管理部门审核。

具体操作流程如下：1.摆台1.1 铺台布选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布，手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无褶，中股缝向上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等。

铺好台布后再次检查台布质量及清洁程序。

1.2 摆放烟缸、牙签筒、火柴、鲜花圆桌摆放方法主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒的连线垂直。

桌花摆放在玻璃转盘正中间。

长方桌摆放方法中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒，相距5公分摆放烟缸，桌花摆放在中股缝正中间。

1.3 一套餐具摆放餐盘距离桌边1指距离。

餐盘左前方摆放汤碗，碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧，餐盘右前方摆放味碟。

味碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、汤碗中心在同一条连线上。

筷架上摆放筷子，筷子配有筷子套，筷子套店徽向上，套口向下，标志在筷架上。

味碟正前方摆放水杯，杯碟间距1指。

餐盘上立式摆放折叠成扇型的口布。

1.4 每套餐具的摆放圆桌上每套餐具的摆放主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间的距离相等，且每套餐具间不得小于30公分。

长方桌每套餐具的摆放。

长方桌的两个长边上各摆放两套餐具，长边上的两套餐具间的距离相等，每一边上的两套餐具应与另一边上的餐具对齐。

1.5 摆放椅子检查椅子是否干净整洁。

圆桌高背椅边应恰好触及台布下垂部分上，正主位、副主位座椅摆好后，其它座椅间距相等。

长方桌扶手椅椅边应与长方桌桌边下挂桌布距离1.5公分。

所有长方桌扶手椅侧看应在与餐桌平等的直线上。

1.6 摆台的最后检查摆台应符合以上标准。

1.7 在18分钟之内基本完成摆台操作。

2.托盘等相关用品准备2.1 托盘服务用的托盘必须干净、无破损、无异物。

同时垫上干净布巾，以免打滑。

2.2 小毛巾将洗涤过的小毛巾在热水中浸泡3分钟。

将浸泡过的小毛巾拧干，对折成长方形，对折边横向自己，再对角叠成三角形。

餐饮部宴会服务流程与标准

餐饮部宴会服务流程与标准前言餐饮部是酒店的一个重要部门，其负责提供各种餐饮服务。

在酒店中，宴会服务是餐饮部的一项重要工作。

宴会服务的质量是酒店服务质量的重要指标之一。

下面，我们将详细介绍餐饮部宴会服务的流程与标准。

宴会服务流程客户预订餐饮部在接到客户的宴会预订要求后，首先要核实以下信息：•客户姓名及联系方式•宴会日期、时间和地点•宴会规模和预算•宴会菜单和饮品根据客户的预订要求，餐饮部需要及时回复客户确认预订，并签订宴会合同。

在合同签订之前，餐饮部需要与客户确认细节，并确定修改方案（如果需要）。

宴会准备在确认了客户预订后，餐饮部需要开始准备宴会。

1.操作流程•人员调动：根据预订情况，调整部门人员，确保能够提供优质的服务。

•宴会流程：根据预订要求，制定宴会具体流程，并通过复查确认。

•配餐：根据客户的预订菜单和预算，准备食材、制作餐品，并按照卫生标准进行储存和保鲜。

•器皿准备：准备足够的餐具、酒杯、红酒杯、冰桶、洗涤设备，保证充分应对客户需求。

2.标准•人员调度：根据预订情况，合理调度部门人员，确保服务质量。

•宴会流程：根据客户需求，制定流程，并严格执行。

•配餐：根据菜单制作规范，准备食材、制作餐品，并根据卫生标准储存保鲜。

•器皿准备：准备充足的餐具、酒杯、红酒杯、冰桶、洗涤设备，确保服务质量。

宴会服务宴会服务是整个宴会流程的重头戏。

宴会服务流程如下：1.入场倒茶：主持人先介绍餐厅，然后工作人员会顺序入场给宾客倒茶。

2.上菜服务：宴会期间，工作人员按照菜谱依次上菜。

在上菜之前，工作人员应经过专业培训，掌握上菜要领，技巧等。

3.餐后点评：在宴会结束时，工作人员应对宴会中的菜品、饮品、服务等进行点评，以获得客户的反馈。

4.宴会结束：宴会结束后，工作人员需要清理卫生和处理垃圾。

5.送客出门：最后，工作人员需要送客出门，并自检宴会现场是否有遗漏之处，做好收尾工作。

标准1.入场倒茶：主持人先介绍餐厅，然后让工作人员顺序入场倒茶。

餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准

(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。

(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。

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某大酒店餐饮部操作流程与服务标准职责 01: 布置桌子(早餐) (1)职责 02: 摆放餐桌 (午餐/正餐) (2)职责 03: 岗位方案/分配 (3)职责 04: 贵宾和特殊客人 (4)职责 05: 接受预订 (5)职责 06: 菜单 (6)职责 07: 检查环境 (7)职责 08: 陈列报纸 (8)职责 09: 领位台 (9)职责 10: 特色食品和无库存食品 (10)职责 11: 统计住宿客人/配餐 (11)职责 12: 检查自助餐 (12)职责 13: 自己就座的客人 (13)职责 14: 向客人打招呼 (14)职责 15: 带客人就座 (15)职责 16: 特殊客人的需求 (16)职责 17: 引座顺序 (17)职责 18: 客人过多时的工作程序 (18)职责 19: 探视客人 (19)职责 20: 监督服务 (20)职责 21: 送客人离开 (21)职责 22: 电话要求客房餐饮服务 (22)职责 23: 日常用品 (23)职责 24: 检查配菜区域 (24)职责 25: 培训新员工 (25)职责 26: 重新布置餐桌 (26)职责 27: 检查工作区域...................................................... 27-28职责 01: 布置桌子 (早餐)程序标准⏹检查以下安排布置:1)餐桌上的桌布和台垫2)咖啡杯和底碟3)面包盘4)一把主餐刀5)一把餐叉6)一把茶匙7)一把黄油刀8)一把甜点勺9)迭好的餐巾⏹检查台面:1)奶缸2)盐和胡椒瓶3)花瓶4)糖缸⏹检查所有的瓷器、玻璃器皿和银器都很洁净，无缺口、无裂缝、无污点、无弯曲、没有失去光泽或留有食物残渣。

⏹检查桌布和餐巾是否干净。

⏹检查银器的摆放。

⏹检查餐巾和桌布的摆放。

⏹检查面包盘的摆放。

⏹检查餐桌，确信每处的餐具左右两边摆放成行。

⏹确认辛辣调味品、盐和胡椒、糖缸、花瓶及烟灰缸统一地摆放在正确位置。

⏹椅子围着餐桌摆在中央。

⏹注: 适当的摆放布置参见附图。

⏹早餐餐桌要在早晨5:30按程序摆好。

⏹早餐服务期间的餐桌按照同样程序。

⏹桌子摆放的所有物品都要洁净、干爽、光亮，无缺口、无裂缝、无污点、无弯曲、没有失去光泽或留食物残渣。

⏹盐和胡椒瓶洁净、装满，并且要容易倒出。

⏹糖缸要里外洁净，袋糖份量正确。

⏹花瓶要清洁、新鲜，没有垃圾。

⏹桌布要清洁、熨过，折边朝下、平整，无破洞、无撕裂和无污渍。

⏹左右两边的餐具摆放要对齐。

⏹椅子围着桌子居中摆放。

⏹烟灰缸 (只在吸烟区) 无缺口和烟灰。

⏹餐桌按图摆放。

⏹银器放在离餐桌边缘½" - 1" 处，餐刀放在餐具垫巾的右方(锯齿刃朝左)，餐勺在刀叉的右边餐具垫巾的左方。

将黄油刀放在面包盘的右方，刀刃向左，直放。

甜点匙放在刀叉之间的顶部。

⏹餐巾和台布放在银餐具的中央。

将咖啡杯和底碟放在离茶匙½" - 1" 处，离桌边½"- 1"处，杯柄成120度的角。

⏹面包盘放成离叉" - 1" 处、离桌沿½"。

职责 02: 摆放餐桌 (午餐/正餐)程序标准⏹按照检查早餐餐桌的同样程序，下列例外:1)确保咖啡杯、底碟和奶缸从餐桌撤除。

2)检查汤匙摆在主餐刀的右边。

3)检查甜点叉摆在甜点匙的下边，上半部分朝相反方向。

⏹注: 合适的放置参见附图。

⏹在注明和早餐不一样之处以外，午餐和正餐的其它标准与早餐一样。

⏹午餐时，所有餐桌在中午12:00前要布置好，正餐要在傍晚6:30前布置好。

⏹在就餐期间重新布置餐桌按照同样的程序。

⏹早餐后撤除咖啡杯、底碟和奶缸。

⏹午餐和正餐时要摆放汤匙、甜点匙和甜点叉。

⏹餐桌按图摆放。

职责 03: 岗位方案/分配程序标准⏹和主管一起检查，或者对照公布的计划表，了解每位服务员的岗位分配。

⏹知道有多少个岗位，将岗位标在座位图上。

⏹准备岗位方案:1)复核计划表。

2)画出合适的岗位数。

3)公布并通知上岗的员工。

4)确定工间休息时间表。

5)按照需要分配额外的替班任务。

6)每天轮换岗位。

⏹事先在每个岗位安排预留的餐桌，并在岗位座位图上标明。

⏹注: 参见岗位方案实例。

⏹在就餐时间前，所有的服务员的岗位分配都已知晓，并在岗位座位图上标明。

⏹按照计划表分配岗位。

⏹根据预测的营业时间确定工间休息。

⏹岗位要轮换。

⏹在高峰就餐时间之前，结束工间休息。

⏹所有员工在高峰期间都在现场。

⏹所有岗位都有人值守，即使在工间休息期间。

职责 04: 贵宾和特殊客人程序标准⏹检查预订登记本，识别贵宾和可预约的时间。

⏹跟踪关注所有专门的安排都有人做(例如，做蛋糕的要求)。

⏹事先分配特殊客人的餐桌和大型团体。

⏹所有八人或以上的团体要打电话再次确认时间和人数。

⏹复核贵宾名单，识别可能的客人，并预测特殊的要求。

⏹为下一班次的员工在交接本上记录相关的信息。

⏹每次就餐时间前，都要复核预订登记本。

⏹贵宾桌都要事先布置。

⏹重复检查，并追踪所有的特殊安排。

⏹所有八人或以上的预约都要重新确认。

⏹每天上午11:00前为下午班检查贵宾名单。

上午班接到贵宾报告要立刻检查。

⏹礼貌专业地接待所有贵宾。

职责 05: 接受预订程序标准⏹正确地接听电话。

⏹微笑地迎接走进入口的客人，表示欢迎，说"早上/ 下午/晚上好。

我能为您服务吗?"⏹检查客人要预订的日期和时间，看是否有空位。

⏹如果要求的时间未被占用:1)用印刷体写下姓、名、电话号码、房间号码和人数。

2)写下特别要求(例如，吸烟或不吸烟)。

3)向客人重复所有信息，查证星期几、日期、时间、姓名、电话号码、人数和特别要求。

4)感谢客人预订，用一句热情的问候语结束谈话。

⏹如果要求预订的时间没空位，建议另外的时间，或者由经理批准预订。

⏹通知客人餐桌在预订时间过后将会保留15分钟。

⏹电话铃响三声之内要接电话，要正确地打招呼。

⏹微笑地迎接走近入口的客人，并讲一句合适的问候语。

⏹在对客人确认预订之前，检查要求的预订可以接受。

⏹预订用印刷体写得清楚，上面有正确的星期、日期和时间，不要使用缩写。

⏹预订登记包括客人的姓、名、电话/房间号码、特别要求和人数。

⏹所有写下的信息都要和客人查证，确信客人同意。

并感谢客人的预订。

⏹当要求的预订做不到时，建议另改时间，或者由经理批准。

⏹在规定的订餐时间后，保留餐桌15分钟。

⏹所有大型团体的预约在预约时间前的星期要重新确认。

职责 06: 菜单程序标准⏹检查菜单种类和葡萄酒种类齐全，可满足预计营业的需求。

⏹清洁所有菜单和葡萄酒酒单上的污迹。

⏹检查所有菜单和葡萄酒酒单是否符合条件。

⏹检查菜单是现用的，正确的就餐时间恰当。

⏹检查每天所有的特色菜或促销菜都有适当的展示。

⏹丢弃损坏的菜单，根据需要更换。

⏹当菜单提供的菜耗尽时，需从总仓领取。

⏹所有菜单、特色菜单和葡萄酒酒单都清洁、干爽，无食品污渍、撕破或弯曲。

⏹满足营业需要的足够的菜单种类和葡萄酒种类。

⏹所有菜单和特色菜单是正在使用中。

⏹在服务中不使用有污点或污迹菜单/菜单封面。

⏹每天所有的特色菜或促销菜都有适当的展示。

⏹每次当班前和当班后都要擦拭菜单，在就餐期间如有必要也要擦拭菜单。

⏹有葡萄酒酒单，且干净、完好无损。

按需要更换。

职责 07: 检查环境程序标准⏹检查周围环境，确信以下项目都正常:1)温度2)灯光3)音乐4)入口处展示5)招牌标示6)工艺术品7)花草和花盆8)地板和地毯。

⏹任何必要的调整都要报告主管。

⏹若有问题通知客房部或工程部。

⏹饭店的环境按照程序规定处于正常。

⏹灯泡或灯光都未烧坏。

照明亮度合适。

⏹温度适宜，客人感到舒适。

⏹以合适的音量播放指定的音乐。

⏹招牌标示都是正在使用的，且书写整洁。

⏹地板干净。

没有垃圾/污点/污迹。

⏹展示新鲜、整齐。

⏹工艺品无食品溢溅、无灰尘、无污迹、无裂缝和缺口。

⏹花草富有生机，无尘土。

花盆内无垃圾。

⏹展示台有宣传品、意见卡和促销物品，全都整齐摆放。

职责 08: 陈列报纸程序标准⏹报纸和杂志都是赠阅。

⏹所有报纸都要陈列。

⏹报纸和杂志陈列要整齐，摆放正明显的位置。

职责 09: 领位台程序标准⏹确保领位台整洁，备有下列物品:1)电话清洁，可以使用。

2)足够的削好的铅笔。

3)留言簿。

4)预订登记簿。

5)酒店内部电话簿和信息手册。

6)菜单 (足够种类可满足营业)。

7)没有个人物品。

8)没有个人读物，如杂志、书籍等。

9)没有垃圾。

10)活动日志。

11)十天的预测。

⏹整个就餐期间保持清洁。

⏹在每次当班前和当班后，拂去灰尘并清理领位台。

⏹领位台干净、整洁，按程序规定提供的许多必需的用品安排得整整齐齐。

⏹没有个人物品在公众视线之内。

⏹无个人阅读材料。

⏹在整个就餐期间，领位台保持清洁。

⏹无杂乱或灰尘。

职责 10: 特色食品和无库存食品程序标准⏹和主管或厨师一道检查了解自助餐和特色食品。

询问你不确切的关于食品的问题。

⏹知道如何准备食品，以及它们特殊的配料。

⏹参见所附菜单描述。

⏹每天都要检查菜单、自助餐、特色食品和无库存食品。

⏹领位员能够正确地向客人描述菜单上的菜。

职责 11: 统计住宿客人/配餐程序标准⏹检查住宿人数，复核餐饮活动，使用7天预测估计可能的人数和可提供的餐饮时间。

⏹每天检查宴会安排单上的场所和团体名称和时间。

⏹特别注明可能来咖啡厅的团体。

⏹为下一班在登记簿上登记相关信息。

⏹每天都要检查住宿客人统计和餐饮活动。

⏹调整计划表，满足营业程度变化需要。

职责 12: 检查自助餐程序标准⏹检查自助餐:1)无垃圾。

2)地板干净。

3)防喷嚏玻璃或布菲炉需擦拭干净。

4)扶栏光亮。

5)所有陈列的水果蔬菜新鲜、可口。

6)所有的食物新鲜、可口，上菜时温度合适。

7)底碟和器皿要洁净、摆放整齐。

8)菜肴的名卡要相称、干净、拼写正确，并有中文翻译。

9)冰块充足、无积水，按照需要添加。

10)热菜热，凉菜凉，存放妥善。

11)在就餐前，应品尝确保所有食品新鲜。

12)玻璃器皿, 瓷器和餐具足够供营业需求。

13)检查所有的加热灯和加热器。

⏹需要任何保修工作时，按次序做工作。

⏹地板上无油渍、食品或垃圾。

⏹布菲炉或防喷嚏玻璃上没有污点、污迹和指印。

⏹扶手栏光亮，无斑纹, 污迹或指印。

⏹展示新鲜、醒目。

⏹食物要保持合适的数量和优质程度。

⏹热的食品要保温，凉的食品要冷藏。

⏹正确的器皿要保持洁净，适时更换。

⏹各种食物的标识要清洁，无食物溢溅，摆放在正确位置，无拼写错误。

⏹冰块供应处要无积水，装满冰块。

⏹餐盘保持在合适的温度中供应。

⏹整个服务期间要检查自助餐的外观质量和数量。

⏹食物溢溅要立刻清理。

⏹玻璃器皿、瓷器和餐具要清洁，无垃圾、污渍和污点。

⏹加热灯工作正常。

职责 13: 自己就座的客人程序标准⏹因错过未迎接的客人，要以愉快的态度向客人道歉。