学校食堂管理实施方案
学校食堂自营管理实施方案
学校食堂自营管理实施方案一、引言学校食堂是学生们就餐的重要场所，为了保障学生的营养需求及食品安全，自营管理成为了许多学校的选择。
本文旨在提出学校食堂自营管理的实施方案，以确保学生们的饮食健康和食品安全。
二、自营管理的目标学校食堂自营管理的目标是提供健康、营养且安全的食品，促进学生的身心健康发展。
具体目标如下：1. 提供多样化的菜品选择，满足学生不同的饮食需求。
2. 加强食品安全管理，确保食材新鲜、卫生、符合相关标准。
3. 提升餐厅环境和服务质量，营造良好的就餐氛围。
4. 引导学生养成健康饮食习惯，增加营养知识的普及。
三、学校食堂自营管理方案1. 食品供应管理a) 采购与供应链管理：建立产地追溯体系，确保食材来源可靠；与供应商签订合同，约定食材质量标准；加强供应商监督，定期开展食品质量检测。
b) 食品储存管理：建立合理的食材储存区域，设置温度检测仪器，确保食材保存条件符合要求；制定食材保质期管理制度，定期清理过期食材。
c) 食品加工与烹饪：建立标准的操作流程和食品制作菜谱，确保食品加工卫生安全；安排专业烹饪人员，提供多样化、营养均衡的菜品。
d) 餐具消毒管理：制定餐具消毒制度，定期对餐具进行消毒；引导学生使用环保餐具，减少一次性用品的使用。
2. 食堂环境管理a) 餐厅布局和装修：合理规划餐厅布局，确保就餐区域宽敞明亮；选择环保材料进行装修，注重美观与实用性的兼顾。
b) 垃圾分类管理：设置分类回收垃圾桶，并配备相应的分类标识；定期对垃圾进行清理，保持环境整洁。
c) 餐桌卫生管理：定期对餐桌进行清洁消毒，确保学生就餐环境的卫生。
d) 健康宣教活动：定期组织健康饮食宣传活动，向学生宣传营养知识，引导他们养成良好的饮食习惯。
3. 服务质量管理a) 排队管理：设置合理的队伍引导标识，引导学生有序排队，缩短等待时间。
b) 餐厅服务员培训：提供专业的餐厅服务员培训，包括礼仪、服务技巧等，提升服务质量。
c) 反馈机制：建立学生餐厅服务评价反馈机制，鼓励学生提出意见和建议，及时改进服务。
学校食堂自营管理实施方案
学校食堂自营管理实施方案一、背景和目标：为了提高学校食堂的运营效率，保障学生的饮食安全，提供健康、营养、可口的餐饮服务，本方案旨在对学校食堂自营管理进行规范和优化，确保食堂的良好运营。
二、实施步骤：1.预备工作（1）成立食堂自营管理工作小组，负责食堂自营管理方案的制定、实施和监督。
（2）对食堂自营管理人员进行培训，提高他们的业务水平和服务意识。
（3）了解学生的饮食需求，开展调研，根据学生的口味和需求制定菜单。
2.食材采购（1）建立和完善供应商体系，与可靠的合作伙伴签订长期合同，确保食材的质量和稳定供应。
（2）加强对供应商的管理和监督，建立食材入库验收、检测和追溯制度，确保所采购的食材符合卫生标准。
3.食品加工和烹饪（1）制定食品加工和烹饪标准，确保食品的制作过程符合卫生要求，确保学生的健康。
（2）加强对食品加工人员的培训和管理，提高他们的技术水平和卫生意识。
4.餐厅环境和设施（1）维护餐厅的整洁和卫生，定期对食堂进行消毒和清洁。
（2）完善餐厅设施，提供舒适的就餐环境，如增加桌椅数量、改善照明等。
5.食堂服务管理（1）建立就餐管理制度，推行预约制度，减少排队时间，提高效率。
（2）完善服务流程，提高服务质量，如增加自助取餐点、缩短取餐时间等。
（3）建立投诉反馈机制，及时处理学生的投诉和意见，改进服务。
6.食品安全管理（1）建立食品安全管理制度，定期对食品进行抽检和检测，确保食品的安全性和合规性。
（2）加强食品卫生和安全意识的教育宣传，定期开展食品安全培训。
（3）建立食品安全监测系统，及时掌握食品安全状况，确保食堂的食品安全。
7.绩效评估和改进（1）建立绩效评估指标，定期对食堂的运营情况进行评估和改进，提高运营效率。
（2）建立问题反馈和整改机制，及时发现和解决问题，改进食堂管理。
（3）加强与学生和家长的沟通，收集意见和建议，优化食堂运营。
三、预期效果：通过以上措施的实施，预期达到以下效果：1.提高食堂服务质量，满足学生的饮食需求。
学校食堂管理工作方案三篇
学校食堂管理工作方案三篇学校食堂管理工作方案1为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
学校食堂六t管理实施方案
学校食堂六t管理实施方案第一章：绪论1.1 研究背景学校食堂是学生的重要就餐场所，直接关系到学生的身体健康和学习效果。
然而，当前学校食堂管理面临诸多问题，例如食品卫生安全问题，食品供应不足等。
因此，为了改善学校食堂管理，提高食堂服务水平，本实施方案旨在制定学校食堂管理的规范化、科学化和专业化的措施。
1.2 实施目标本实施方案的目标是建立高效、健康、安全的学校食堂管理机制，提供优质的餐饮服务，满足广大师生的需求。
第二章：学校食堂管理组织2.1 食堂管理机构设立学校食堂管理机构，由具备一定职业素质和业务能力的管理人员组成。
其职责包括食堂供餐的组织与调度，食品质量的监督与检验，食品供应商的选择与评估等。
2.2 食堂员工培训对食堂员工进行定期培训，包括食品安全知识、食品卫生操作规范等相关培训。
同时加强职业道德和服务意识的培养，提高员工的服务质量和素养。
第三章：食堂食品安全管理3.1 食品采购管理建立食品供应商的评估制度，选择具有资质和信誉的供应商，并对供应商进行定期评估。
严格控制进货渠道，确保食品的安全和卫生。
3.2 食品质量检验食堂应定期对食品进行检验和抽检，检验项目包括食品的外观、标签、包装、储存条件等。
并且建立食品检验记录，及时发现和处理食品质量问题。
3.3 食品储存和加工管理食堂应建立食品储存的规范和流程，保证食品的新鲜和品质。
加强食品加工过程的监督，确保食品的卫生和安全。
第四章：食堂服务管理4.1 编制菜单食堂应根据学生的营养需求和饮食偏好编制科学、合理的菜单，菜单应具有多样性和均衡性。
4.2 餐具和环境卫生管理食堂应确保餐具、餐桌和食堂环境的清洁与卫生。
定期对餐具进行消毒，保证食品卫生安全。
4.3 服务质量评估建立学生对食堂服务质量的评估机制，及时了解学生对食堂服务的满意度和需求，为改进食堂服务提供参考。
第五章：单位和各部门的责任5.1 学校食堂管理机构的责任负责食堂管理工作的组织、协调、监督和评估工作，确保食堂管理工作的顺利进行。
学校食堂自营管理实施方案
学校食堂自营管理实施方案本方案旨在提高学校食堂自营管理水平，确保食品安全，改善学生用餐环境。
通过采取一系列措施，促进食堂的良性发展，为广大师生提供健康、安全、优质的餐饮服务。
一、管理责任1. 学校食堂管理层应建立健全组织架构，明确各职能部门的工作职责和人员配备。
2. 学校食堂管理层应定期向上级主管部门报告食堂经营状况，接受监督和指导。
3. 学校食堂管理层要加强对员工的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
二、食品安全1. 学校食堂应制定食品采购管理制度，确保采购的食材符合卫生标准，保证食品安全。
2. 学校食堂在食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，严格控制食品加工环境的卫生状况。
3. 学校食堂要加强食品质量监控，建立食品留样制度，确保食品质量安全。
4. 学校食堂应加强食品储存管理，合理设置食品储存区域，控制存放时间和存放温度。
5. 食堂员工应进行定期体检，保持身体健康，杜绝传染病对食品安全的影响。
三、食堂环境1. 学校食堂应保持整洁，加强环境卫生管理，每天定期进行清洁和消毒。
2. 食堂要确保食品供应区域的通风良好，防止异味扩散和污染。
3. 学校食堂管理层要合理规划座位布局，提供充足的用餐空间，提高用餐效率。
四、菜单设计1. 学校食堂应根据学生的需求和营养要求，合理设计菜单，提供均衡的营养搭配。
2. 菜单应根据季节的变化和学生的喜好进行调整，提供多样化的菜品选择。
3. 学校食堂要注重食品的色、香、味、形，通过精美的摆盘和独特的口味吸引学生的食欲。
五、价格合理1. 学校食堂应制定合理的菜品价格，确保食品的价格与质量相符。
2. 学校食堂要根据菜品的成本和市场行情进行定期调整，避免价格过高或过低的情况发生。
3. 食堂管理层应保证菜品的价优量足，提供适宜的份量，避免浪费和剩菜剩饭的产生。
六、宣传推广1. 学校食堂应加强对食堂管理措施的宣传，让师生了解并支持自营管理。
2. 学校可以通过校园广播、电子屏幕等媒介，宣传学校食堂的特色菜品和优势。
学校食堂规范管理实施方案范文
学校食堂规范管理实施方案范文一、背景及目的随着教育事业的蓬勃发展，学校食堂在学生生活中的地位日益凸显，食堂的规范管理成为保障学生饮食安全、提高食堂服务质量的关键。
为进一步规范学校食堂管理，确保学生用餐安全，提高食堂服务质量，根据国家相关法律法规和政策要求，结合我校实际情况，制定本实施方案。
二、原则与目标1. 坚持依法依规管理，确保食堂经营合法、合规。
2. 坚持学生利益至上，确保学生用餐安全、卫生、营养、实惠。
3. 坚持质量第一，提高食堂服务水平，满足师生需求。
4. 坚持预防为主，建立健全食品安全管理制度，消除食品安全隐患。
5. 实现食堂管理的规范化、科学化、精细化，提高食堂整体运营水平。
三、组织架构与职责分工1. 成立学校食堂管理工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长、总务主任、食品安全管理员为成员。
领导小组负责学校食堂管理的宏观指导和重大决策。
2. 设立食堂管理办公室，负责日常管理工作。
办公室成员由总务处、食品安全管理员、食堂负责人等组成。
3. 明确职责分工：（1）校长：负责学校食堂管理工作的总体领导，确保政策措施的贯彻落实。
（2）分管副校长：负责食堂管理工作的日常监督，协调解决重大问题。
（3）总务主任：负责食堂基础设施建设和设备采购等工作。
（4）食品安全管理员：负责食品安全监管，预防食品安全事故的发生。
（5）食堂负责人：负责食堂的日常运营，确保食堂服务质量。
四、管理制度与措施1. 食品安全管理：（1）严格执行食品安全法律法规，加强食品安全培训和宣传教育。
（2）建立食品采购、储存、加工、销售全过程管理制度，确保食品来源可靠、质量合格。
（3）加强食品卫生监管，严格执行食品加工操作规范，防止交叉污染。
（4）定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 服务质量管理：（1）开展食堂服务质量满意度调查，及时了解师生需求，提高服务水平。
（2）加强食堂工作人员培训，提高服务意识和技能。
（3）丰富菜品种类，确保饮食平衡，满足不同师生的口味需求。
学校食堂管理工作实施方案
学校食堂管理工作实施方案学校食堂管理工作实施方案三篇为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定以下方案。
学校食堂管理工作实施方案1学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂示范性管理的内容(一)健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作(二)体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。
采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。
出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。
3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。
将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
负责生产食堂全部清洁卫生工作。
学校食堂经营管理方案
学校食堂经营管理方案学校食堂经营管理方案7篇学校食堂经营管理方案1本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。
1、经营理念、目标与措施（1）科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；（2）公司的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新，工作方法创新诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。
（3）关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。
（4）做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。
饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。
（5）餐厅服务水平达到师生满意度85%；食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。
（6）智慧餐厅与明厨亮灶建设，互联网时代，公司按照开放、参与、平等、共享、的互联网精神，着力打造智慧餐厅和阳光厨房；餐厅后厨安装智能摄像头、实现即时信号传输，确保就餐师生可以在餐厅、学校管理人员可以通过远程终端（电脑或手机）即时查看后厨运行情况；（7）食品卫生安全方面。
德润元多功能餐厅在满足师生“吃得饱、吃得好”的基础上，对食堂的功能和文化建设进行了“吃的安全，吃的`健康”的深层次拓展。
推行“明厨亮灶”项目建设，真正实现监管、实现厨房监管的透明化、社会化、网络化，促进食堂员工更加自觉、自律，促进了食堂员工规范操作流程、提高食品安全质量，推动多功能食堂诚信体系建设，（8）服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，培训内容涉及服务礼仪、规范用语、仪容仪表、顾客心理学等内容。
并采取老员工带新员工的方式，提高员工的服务意识和服务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂管理实施方案 篇一：学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂“6T”工作实施方案 水长乡中心学校 2017 年 4 月 学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存 的生命线。根据云南省教育厅关于印发 2017 年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划 的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特 制定学校食堂“6T”工作实施方案。 一、指导思想 为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅 11 部门联合下发的文件精 神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天 天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安 全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管 理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生， 学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。 二、实施学校食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总 责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主 任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰 副组长：杨 丕仪 杨双明 组员：袁艳 张金龙 王庆丽 章永启 郑朝卿 张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是： 校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。 分管副校长：杨丕仪 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂领班的聘请。 总务主任：杨双明 1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3、负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂采购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。 6、 负责食堂财务管理。 定菜、验菜：郑朝卿 张会芹 1、负责食定菜验菜工作。 2、协助总务主任抓食堂管理。 3、负责食堂原材料的保管。 4、验收登记采购的原材料。 3、发放原材料。 4、协助总务主任抓食堂管理。 工人领班：郑朝卿 1、全面负责食堂生产服务管理。 2、组织生产队伍，负责工人管理。 （二）体现公益服务，确定运作模式。 食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 1、学校派人员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员全 权负责。 2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。学校每月 定期盘库。 3、为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健 康，持证上岗。 4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。 将生产出的食品打给学生，学生进餐 完毕，并对餐具消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工 作。 （三）规范设施事务，实行精细管理。 1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、更衣间、仓 库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准： （1）粗加工间 食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配 备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地 面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排 水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。食 品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个 以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。 （2）切配间 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应 贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、铁皮天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有 洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱 内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 （3）烹调间 加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。 灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应 有排烟罩，操作台采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台操作，灶面及灶台墙壁经常洗刷， 做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作 台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 篇二：大学食堂项目运营实施及管理方案 食堂项目运营实施及管理方案 一、运营战略:
积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造 成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食 品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 2、突出两个重点。① 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合 贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；② 坚持以贴心服务为宗 旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤 劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现： ① 格局布 置上有所进步；② 管理方法上有所进步；③ 菜品开发上有所进步；④ 服务品质上有所 进步。 二、工作方针:
安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基 础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。 1、安全环保。 ① 严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理 ；② 做好消防 安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患； ③ 加强人员、环境安全防范，确 保师生人身和财产安全；④ 增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用 上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高 品质服务。① 相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生 需求,并迅速做出反应；② 不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到 精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；③ 充分尊重贵校文化传统和实际情况,结 合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。 3、制度健全。① 制度完备和精细化。 全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全， 卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。② 制度 兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际 情况的需要作出调整。 ③ 强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂 的高效、合理运营。 4、发展和谐。坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。① 处理 好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。② 组织开展 丰富多样的业余文体活动， 丰富员工的业余生活。③ 自觉融入学校的整体管理，配合学校各项工作的开展，鼓 励员工积极参与学校组织的各项职工活动。 5、不断创新。① 在菜品的创新上，需不断“走出去，引进来”，时刻保持菜品新鲜 度；② 把握时代潮流，发掘学生兴趣，不断提供形式新颖、贴合师生实际需求的服务。 三、营业时间： 9:30——21:30 不中断营业。 四、岗位设置： 食堂将按标准配备以下岗位人员： 1、经理 1 名，主管食堂全面工作； 2、经理助理 1 名，协助经理进行日常工作的管理； 3、库房管理员 1 名，负责台账的健全和管理，以及食品原材料和其他办公用品的订 购、清点、领用等工作； 4、前厅保洁领班 1 名，负责前厅保洁员工的管理及工作分配； 5、洗碗间领班 1 名，负责洗碗间员工的管理及工作分配； 6、吧员 1 名，负责果汁、饮料、水等的制作及售卖； 7、安全员 1 名，负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作，每晚收 餐后检查水、电、气安全并登记签字； 8、厨师长（兼成本核算员）1 名，负责协调各风味菜品及后厨人员分工，并负责菜品 定价及成本核算； 9、厨师厨工 45 名，负责不同菜系菜品加工制作； 10、卖台人员 12 名，负责饭菜成品的售卖工作； 11、前厅及洗碗间保洁人员 16 名，负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消毒工作。 四、菜品布局 1、设置 15 个风味菜系及 1 个水吧，基本保障涵盖全国大部分地方风味，基本满足绝 大部分师生的就餐需求。 2、提供近 500 种菜品，每周各风味推出至少两道新菜，丰富师生的就餐选择。 3、根据学生的就餐需求，合理定价，并要求每个风味提供高、中、低三档价位菜 品，以中低价位为主。 4、根据学校生源结构变化及师生合理建议，每学期至少更换一种风味菜系，保持食 堂菜品布局的合理化和科学化。 五、制度建设 1、根据《食堂工作人员岗位职责》（见 19—24 页），明确各岗位人员工作职责，并遵 照执行。 2、坚决执行北京市卫生局发布的《十一项卫生制度》，并张贴在相关功能区的醒目位 置。 3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善《食堂管理制度》。 4、坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及管理保存。 5、除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定专门的管理制度。 6、制定执行《食堂安全保卫制度及防火安全责任制》、《食堂安全使用电气及检修制 度》、《安全员值班制度》，每学期初相关人员签署《安全责任书》，把责任落实到人头。 7、制定执行《食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定》，保持食堂卫生始终处于良好状