五香卤水制作教程
卤水制作
五香卤水制作全攻略卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。
卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制作小贴士：1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
五香卤水的制作方法
五香卤水的制作方法简介五香卤水是一种传统的调味料，用于腌制肉类和海鲜食材。
它具有独特的香味和口感，能够使食材更加鲜嫩美味。
制作五香卤水可以根据个人口味进行调整，下面将介绍一种常见的制作方法。
配料以下是制作五香卤水所需要的主要配料：•生姜：适量•大葱：适量•八角：适量•桂皮：适量•花椒：适量•香叶：适量•盐：适量•生抽：适量•料酒：适量•冰糖：适量•清水：适量制作步骤1.准备食材，将生姜切片，大葱切段。
2.在锅中加入适量的清水，放入切好的生姜和大葱段。
3.将八角、桂皮、花椒和香叶加入锅中。
4.加入适量的盐，根据个人口味调整。
5.加入适量的生抽和料酒，增加味道。
6.加入适量的冰糖，增加口感。
7.搅拌均匀后，将锅放在火上煮沸。
8.煮沸后，改为小火慢炖20-30分钟，使各种香料充分渗透。
9.关火后，等待五香卤水完全冷却。
10.将卤水过滤，去除香料和食材渣滓。
11.将过滤好的卤水倒入容器中，即可使用。
使用建议•五香卤水适用于腌制各种肉类和海鲜食材，如鸡翅、鸭脖、鸭腿、豆腐干等。
•腌制时间可以根据食材的种类和个人口味来调整，一般腌制时间在2-24小时。
•在腌制过程中，可以根据个人喜好加入一些其他调味料，如干辣椒、甜椒等，以增加口感和风味。
•使用过的五香卤水可以连续多次使用，但要注意及时去除食材渣滓，保持清洁。
结语制作五香卤水并不困难，只需准备好食材和配料，按照一定的比例和步骤操作即可。
制作出的五香卤水可用来腌制各种食材，提升其口感和味道。
希望以上制作方法能够帮助你制作出美味的五香卤水，享受美食！。
卤水香料配方大全及制作
卤水香料配方大全及制作1.五香卤水香料配方：-八角5颗-干辣椒20克-全脂肪豆蔻3颗-肉桂皮3片-小茴香10克-陈皮10克-干姜粉5克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。
2.红烧卤水香料配方：-香叶20克-干辣椒30克-八角5颗-肉桂皮3片-香菜籽10克-陈皮10克-干姜粉5克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。
3.麻辣卤水香料配方：-干辣椒50克-八角10颗-花椒粒10克-白芝麻50克-月桂叶10片-生姜粉10克方法：将所有香料放入擀碎机中研磨成粉末即可。
制作卤水香料的关键是选用新鲜、优质的香料，并且控制好各种香料的比例。
一般来说，香叶和干辣椒是卤水香料的主要成分，可以根据个人口味加入其他香料进行调整。
制作步骤：1.将所有的香料准备齐全，并确保干燥、干净。
2.将香料放入擀碎机或者细磨机中，开启慢速研磨功能，研磨至香料变成粉状。
3.将研磨好的香料倒入干净的密封瓶中。
4.将密封瓶放置在阴凉干燥的地方存放，以保持香料的新鲜度。
5.在使用时，根据需要加入适量的卤水香料即可。
卤水香料可以根据个人口味进行调整，有些人喜欢更辣更辣，可以增加干辣椒的比例；有些人喜欢更香更香，可以增加八角和香叶的比例。
在使用卤水香料时，可以根据不同的食材和口味添加适量的香料，调整味道。
总之，卤水香料的制作需要选用新鲜、优质的香料，并掌握好各种香料的比例。
制作完成后，卤水香料可以保持较长的新鲜度，可根据需要调整使用量，让您的卤水更加美味可口。
五香卤水制作方法有哪些
五香卤水制作方法有哪些
五香卤水可以说是在烹煮食物的时候，经常会使用到的一种食材调味料，因为它可以给食物增添不一样的口感和美味，而且五香卤水，其实如果能够自己动手制作的话，在材料的选择上可以随机进行，口感也会更好，那么现在就来认识一下常见的五香卤水的制作方法。
★做法一、材料
卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C.C，料理酒100C.C，细糖120克
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为五香卤水卤包。
2、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及五香卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
★做法二、卤水的制作
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
商用卤肉五香卤料配方
商用卤肉五香卤料配方
商用卤肉五香卤料配方是一种非常受欢迎的调味料，它可以为肉类、海鲜、蔬菜等食材增添丰富的口感和香气。
在市场上，有许多不同品牌的商用卤肉五香卤料，但是如果你想自己动手制作，也是非常简单的。
我们需要准备以下材料：
1. 八角 10 克
2. 花椒 10 克
3. 桂皮 10 克
4. 丁香 5 克
5. 香叶 5 克
6. 生姜 50 克
7. 大葱 50 克
8. 料酒 100 毫升
9. 生抽 100 毫升
10. 老抽 50 毫升
11. 冰糖 50 克
12. 清水 1000 毫升
接下来，我们可以按照以下步骤来制作商用卤肉五香卤料：
1. 将八角、花椒、桂皮、丁香、香叶放入锅中，用小火炒香。
2. 生姜和大葱切成小块，加入锅中，继续炒香。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和清水，煮沸后转小火煮20分钟。
4. 将煮好的卤料过滤，取出卤料汁备用。
5. 将需要卤制的食材放入卤料汁中，煮沸后转小火煮至入味即可。
这个商用卤肉五香卤料配方可以制作出非常美味的卤肉、卤鸡、卤鸭等食品。
如果你想要更加丰富的口感，可以根据自己的口味加入一些其他的调味料，比如豆瓣酱、辣椒酱等。
商用卤肉五香卤料是一种非常实用的调味料，它可以为我们的餐桌增添更多的美味和乐趣。
如果你想要尝试自己制作，不妨按照以上步骤来一试，相信你一定会制作出非常美味的卤味。
五香卤水基础配方
五香卤水基础配方
五香卤水是一种古老的烹饪方法，广泛应用于我国南方地区。
这种调料可以提升食物的味道和香气，并延长其保质期。
所以，今天我们来介绍一下制作五香卤水的基础配方。
首先，让我们来看一下材料清单。
要制作五香卤水，你需要准备以下材料：
1.葱：适量
2.姜：适量
3.大料：15克
4.花椒：15克
5.八角：适量
6.桂皮：适量
7.香叶：适量
8.盐：150克
9.生抽：适量
10.老抽：适量
11.料酒：适量
12.水：600毫升
接下来，我们将学习制作五香卤水的步骤：
1.清洗葱和姜并切成小块；
2.将大料、花椒、八角、桂皮和香叶放入热锅中炒香；
3.加入切好的葱和姜继续炒香；
4.加入适量的水并煮沸；
5.加入150克盐，适量生抽、老抽、料酒，并搅拌均匀；
6.煮沸后，将火调至最小，并将卤水炖煮30分钟。
制作五香卤水并不困难，但是需要注意以下几点：
1.可以根据自己的口味调整调料的数量；
2.五香卤水可以保存很长时间，但是在使用前需要烧开；
3.可以用五香卤水卤制多种食物，如鸭蛋、鸡腿、牛肉等。
总之，制作五香卤水是一项简单而创意的烹饪技术，它为食物增添了美味的味道和香气，并能让食物的保质期更长。
现在，你已经掌握了五香卤水的基础配方和制作步骤，快来尝试一下吧！。
五香风味卤水配方及制作工艺
五香风味卤水配方及制作工艺
1、用料
水4000g，八角15g，桂皮15g，良姜15g，白芷15g，香叶3克、丁香3克，生姜70g，大葱50g，色拉油450g，酵母鲜五香老卤膏（五香老卤汁）300g，食盐80，鸡精30g，味精40g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黄豆酱200g，回味粉（KA66）10g，鸡肉增鲜膏（TC01）20g，牛肉增厚膏（TB01）25g，回香粉25克。
2、步骤
1）原料选择
选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷（或冻）的冻品，以鸭头、鸡胗为例，麻辣风味卤水还可以做鸭脖、鸭锁骨、牛肉、香菇、土豆等产品。
2）原料处理
解冻水温或者环境温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度-2—4℃时为止（可以用手掰开）。
解冻好的原料要求修去浮毛和其它杂质，修正清洗干净的原料沥干水分备用。
3）卤水制作
“三步走，一小时”：第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、香叶、丁香、生姜、大葱、色拉油小火熬30分钟。
在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
第二步：将单独称量的酵母鲜五香老卤膏（五香老卤汁）化开加入卤水中，小
火熬制20分钟。
第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤制。
4）卤制
焯水：将解冻好的猪头肉、牛肉放入开水中煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
卤制：焯水、洗净后的牛肉放入卤水中，待卤水开后转小火，200火力卤制10分钟后放置猪头肉，再卤制40分钟，浸泡30分钟即可（注：不同肉制品卤制时间不同）。
冷却：卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
五香卤水老卤汤循环工艺流程
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- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
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新五香卤水制作
食材：40斤
配料：糖色，牛肉粉，鸡精，味精，海天生抽，红曲米粉（提前用水稀释）
香料：以骨汤80斤为例，香叶24g,八角100g，桂皮50g，山奈80g，茴香80g，灵草15g，丁香5g，花椒3g，生姜200g，白芷8g，香菜籽12g，草果8个，白寇30g，甘草10g，砂仁20g，朝天椒50g
骨汤熬制方法：清水160斤，筒骨20斤，鸡架20斤（内脏血块去除），猪皮3斤。
先将食材洗净加适量生姜，大葱，冷水下锅焯水，水开后加入500g白酒去腥，煮制10分钟捞出。
换清水下锅，加生姜500g，大葱50g，水开后加入500g白酒,小火盖盖熬6小时左右至骨汤发白，出肉香，打捞干净汤渣分离，骨汤做成大概80斤左右。
按骨汤80斤为例，加入盐800g，糖色2400g，味精160g，鸡精160g，海天生抽1200g （只第一次加生抽以后不加），红曲米粉适量，栀子4颗（提前拍破泡水），加入鸡架15斤，肉皮3斤，加上香料（用温水泡5分钟后在用），大火烧开，捞出血沫，中火慢煮（煮20分钟闷40分钟），煮至骨肉分离，打捞干净汤渣分离，卤汤做成。
第二次熬卤汤按加入的高汤每斤加盐15g，糖色15g，按加入的食材每斤加盐5g，糖色5g，香料按加入食材重量配。
按此方法熬制3遍最佳。