香辣小龙虾的做法_0
大排档菜谱及做法
大排档菜谱及做法夏季最爽的就是晚上可以去海鲜大排档大快朵颐，还能喝冰镇啤酒，下面是店铺整理的一些大排档菜谱及做法方法，希望对大家有所帮助!大排档菜谱及做法具体如下：蒜香烤海虹的做法：主料：海虹(15个)、大蒜(1朵)、生姜(1小块)调料：调和油(少许)、蒸鱼鼓油(适量)、福建老酒(半勺)、生姜沙拉汁(适量)做法：1、海虹洗净倒入开水里焯2分钟开了即可起锅。
2、把贝壳分两半去除杂质。
3、把大蒜剥皮生姜洗净剁碎，装碗备用。
4、倒入调和油和蒸鱼鼓油、料酒、沙拉汁拌匀。
5、海虹装盘，倒入蒜末碎。
6、烤箱180度预热中层烤8分钟。
小提示：不能与寒凉食物同食，海虹本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用。
食用海虹饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草(朝头大那头撕) 香烤韭菜的做法：主料：韭菜(250g)调料：孜然粉(适量)、辣椒粉(适量)、椒盐(适量)做法：韭菜洗净，沥去水分，切合适的长度，切好韭菜摆入盘中，把孜然粉、辣椒粉、椒盐混合在一起撒在韭菜上面，微波烤熟就可以了小窍门：1、韭菜要事先洗干净，沥干水分，烤出来的更好吃2、把孜然粉、辣椒粉、椒盐混合一起之后再撒，味道均辣炒花哈的做法：材料：花蛤(2斤)、料酒(3汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)、姜丝(10g)、葱白(2-3段)、葱绿(少许)、小米椒(3-4颗)、盐(少许)做法：1、买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时2、彻底刷洗干净表皮泥沙3、沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用4、准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油5、小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软6、中火下花蛤翻炒7、下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅8、盐少许调味，撒葱花出锅小窍门：1、吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时;确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程2、花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老3、盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点4、花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多酒香麻辣小龙虾的做法：主料：小龙虾(30只)、二锅头(40ml)、啤酒1瓶(适量)调料：招牌辣椒酱(可忽略)(30g)、王家渡麻辣香锅料(40g)、香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶(适量)、小葱(2根)、姜(适量)、大蒜(适量)、盐(适量)做法：1、小龙虾买来，在水中养几小时，刷洗干净2、温水(约60-70度)，略煮20秒左右，再次洗净备用3、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒4、放入小龙虾继续翻炒5、二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒6、啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟7、适量盐，调味，出锅。
香辣小龙虾超详细处理干净步骤小妙招
香辣小龙虾超详细处理干净步骤小妙招
1.挑选食材
小龙虾这个东西..说它脏等各种问题的都有！
也有人说没有..求同存异吧！
要选干净的话.要先看虾头剥开里面腮的位置
打开是不是干净的.如果是那种污黑有类似淤泥的！
还有一些打开就是一包黑泥..这还是不要买了.
外面卖的龙虾一般不去头.腮.肠.
各地的吃法.习惯不同. 每个人的喜好不同...
2.准备食材
小龙虾500g、小米椒适量、洋葱小半个、生姜1块、大蒜2瓣、
大葱1段、小芹菜适量、油适量、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、啤酒1罐
冰糖1小块、生抽适量、花椒粉适量、白胡椒粉少许、鸡精少许
处理干净步骤！！！
1.小龙虾剥掉头部的壳.这个可以让卖的给处理！如果是自己处理的话.戴个手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去.往上一挑.就下来了！总之注意不要夹到手！
2.这是剥掉头部外壳.二边那个是里面的腮.把腮用手一个个全部要去除干净！我这个腮很干净.大家自己去买的时候.就看这个位置.是不是干净的！
3.还可以看腹部和脚那..同样看是不是干净清爽！长期在脏地方里面长大的.做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！。
香辣小龙虾配方及制作流程
香辣小龙虾配方及制作流程香辣盱眙小龙虾原料：盱眙小龙虾1250克。
调料：香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，小香葱3克。
香辣小料的制法：香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。
猪大油100克。
猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。
香辣酱配方制作：炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200 克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。
猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再飞番茄沙司出色。
再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。
要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。
番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。
特制红油制法：炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克。
制作方法：（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒小香葱即可。
香辣龙虾加工技术原料：龙虾1250克，秘制香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，鸡精25克，味精20克，灯笼辣椒30克，番茄沙司35克，大豆油2000克，水200克，香辣小料50克，姜片15克，京葱片15克，香菜节3克，蒜籽25克。
秘制香辣酱制作：炼过的菜子油2.5千克，色拉油2.5千克，猪油850克，郫县豆瓣酱3.5千克，永川豆豉350克，五番茄沙司500克，辣椒粉200克，五香粉50克，高度白酒500克，冰糖800克，孜然粉100克。
怎么煮小龙虾好吃又简单_煮小龙虾的做法步骤
怎么煮小龙虾好吃又简单_煮小龙虾的做法步骤好吃简单煮小龙虾怎么做好吃呢?小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。
另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
下面是好吃简单煮小龙虾做法一起来学习一下吧。
好吃简单煮小龙虾做法一需要的食材小龙虾、油盐、香菜、麻辣酱、蔬之鲜、生姜、大蒜。
步骤做法1、将每一只小龙虾用牙刷刷洗干净，尤其是小龙虾的腹部。
2、将小龙虾的肠去除。
3、起油锅，放适量的生姜和大蒜，爆香后放入清理干净的小龙虾，放入适量的清水，没过小龙虾。
4、放入麻辣酱，等汤汁收干一些之后，放入切好的香菜，加入适量的盐。
5、再加入适量的蔬之鲜，翻炒一下，即可装盘。
小贴士1、麻辣酱可是按照自己的喜好来放，不太喜欢的就少放一些。
2、小龙虾的腹部一定要用刷子来刷，这样才干净、卫生，放心食用。
3、小龙虾的尾巴有三个瓣，把中间的那个掐住，轻轻的往外拉，就能拉出来。
4、麻辣小龙虾和啤酒一起吃是最好的，不过要少量。
好吃简单煮小龙虾做法二需要的食材小龙虾800克，花椒25克，干辣椒50克，草果2个，八角2颗，桂皮2块，大葱1根，姜1块，蒜4瓣，重庆火锅底料150克。
做法步骤1、小龙虾用清水冲洗2遍之后，放入2汤匙的盐、几滴香油，再倒入没过小龙虾的清水，浸泡2小时吐泥后，用干净的牙刷清洗小龙虾的腹部，拉出虾肠，冲洗干净。
2、姜蒜切片，葱切段，在锅中放入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
3、等香味溢出之后，放入花椒和干辣椒炒出麻辣味道之后，放入小龙虾，炒至外壳变亮红色。
4、将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀，放入草果、八角、桂皮，加入适量的清水，至食材的1/2处。
5、大火转小火焖20分钟之后，转大火收汁即可。
小贴士1、在香辣小龙虾的做法中，挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心。
2、处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子。
正宗盱眙龙虾配方(十三香龙虾~~麻辣小龙虾~~椒盐虾球)
小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。
小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。
在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。
此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。
虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。
要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。
小龙虾酱料及香料的加工A：麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。
原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。
制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
B：干锅龙虾酱：原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。
制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。
湘菜菜谱家常菜做法
湘菜菜谱家常菜做法篇一：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。
一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。
3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。
（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。
制作腊味合蒸的原料：1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。
2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。
腊味合蒸的做法：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的口味：色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。
腊味合蒸的来源：从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。
小龙虾美食
小龙虾美食
小龙虾2种最好吃的做法如下;
做法1：蒜香小龙虾
准备食材如下：小龙虾500克，油30克，葱5克，姜5克，蒜80克，辣椒粉20克，麻椒5克，生抽2汤匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，小葱1根，鸡精1茶匙
具体做法如下：小龙虾用牙刷清洗一遍，泡在盐水里吐吐杂质，用剪刀把小龙虾的副脚和腮剪掉，最后再用牙刷刷洗一遍，锅里水烧开后，放入葱和姜，把处理好的小龙虾放上去，盖上盖子蒸15分钟，大蒜去皮冲洗干净，将根部切一刀去掉，拍扁剁碎。
锅里倒入油，小火加热至六成热，然后关掉火，先放一点蒜蓉进去，如果没有被炸焦，就可以全部放进去了，让余温将蒜蓉炸香，舀三勺蒜蓉酱，加入辣椒粉，最上面放上麻椒，油在锅里烧至八成热，浇在碗里，然后加入生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精拌匀，取一部分蒜蓉酱，与蒸好的小龙虾拌匀，摆盘后，将之前调好的辣酱浇在上面。
做法2：香辣小龙虾
准备食材如下：小龙虾500克，柿子椒1个，洋葱半个，油适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜半块，蒜6瓣，花椒1抓，干辣椒10个，料酒2汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，白糖少许具体做法如下：挑选出鲜活的小龙虾，要摊主帮忙把虾头揪下来，把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来，用水清洗干净，放少许盐和料酒浸泡约十几分钟，然后沥干水分待用，准备适量的干辣椒、花椒，
青椒和香葱洗干净，洋葱、生姜、青椒切丝，香葱和大蒜切碎末，锅内油烧热，放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火炒，至虾球的水分炒干，虾壳变红后用碗盛装，另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用，锅内另加油烧热，先放入干红椒，随后逐一倒入洋葱丝，生姜丝，蒜末和青椒丝爆香，把炒好的虾球倒入锅内大火炒，然后将碗内调料倒入锅内，待汤汁浓稠即关火！。
香辣小龙虾的描写
香辣小龙虾的描写
香辣小龙虾是一道非常受欢迎的中式菜肴,以麻辣鲜香的口味深受人们喜爱。
以下是一篇关于香辣小龙虾的描写的正文,希望能提供帮助。
小龙虾,又称虾爬子,是一种淡水虾类,因其肉质鲜美、营养丰富而备受人们青睐。
在中国,小龙虾是一道传统的美食,尤其在夏季,许多人会选择去当地的夜市或餐馆品尝这道美味。
小龙虾的烹饪方法多种多样,但其中最代表性的当属香辣小龙虾。
香辣小龙虾的制作方法如下:首先,将小龙虾清洗干净,用葱姜蒜和花椒等调料腌制一段时间,使其入味。
然后,将腌制好的小龙虾油炸至金黄色,再用豆瓣酱、辣椒油、醋、糖等调料烹制而成。
在品尝香辣小龙虾时,香气扑鼻,口感麻辣鲜香,令人难以忘怀。
小龙虾的肉质细腻,入口即化,配合着调料的味道,让人一口接一口,不停地回味。
除了口感上的享受,香辣小龙虾还具有丰富的营养价值。
小龙虾富含蛋白质、维生素和矿物质,对人体健康非常有益。
除了传统的油炸和烤制方法,现在还有许多创新的小龙虾烹饪方法,例如水煮、清蒸、香辣等,每种方法都有其独特的魅力。
无论是哪种方法,香辣小龙虾都是一道不可错过的美食。
香辣小龙虾是一道非常美味的中式菜肴,以其麻辣鲜香的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。
如果想尝试这道美食,建议去当地的夜市或餐馆品尝,或者自己动手烹饪一份,享受美食的同时,还可以创造属于自己的独特体验。
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香辣小龙虾的做法
小龙虾的季节已来临，加上凉啤酒，个中滋味岂是一个爽字了得。
难度：切墩(初级)
主料
小龙虾适量葱姜蒜适量
洋葱适量青红椒适量
郫县豆瓣酱适量啤酒适量
白酒适量花椒适量
辣椒适量香叶适量
桂皮适量草果适量
豆蔻适量八角适量
茴香适量
香辣小龙虾的做法步骤
1. 小龙虾在头部三分之一处，用剪刀剪掉黑黑的腮。
去虾线（小龙虾线最好去，尾巴有三瓣，捏住中间的轻轻一拉，整条虾线都出来了）。
用牙刷刷干净，热油过一下，变色即刻捞起，沥干备用。
2. 青红甜椒，葱姜蒜，洋葱切好备用。
加点小配菜感觉味道不那么单调，干辣。
巨能吃辣的可切几颗红小米椒。
3. 大料，烹制小龙虾的奥妙精华尽在于此，每每吃的刹不住嘴的关键，香料的味道齿颊留香，欲罢不能。
花椒，辣椒，香叶，桂皮，豆蔻，草果，茴香配好备用。
4. 热油锅，葱姜蒜洋葱爆香后，加豆瓣酱翻炒几下后加入大料盘，出香味，把小龙虾下去翻炒。
5. 混合均匀后加入整瓶啤酒，然后加两勺料酒和白酒。
注意！：不要干锅放白酒，度数高点的白酒会整锅燃烧，如果烧了不要慌，盖子焖一下就灭了。
其实整锅烧起来更有大厨的感觉，也能达到去腥的目的。
安全第一，还是老实的依次加入啤酒一瓶，料酒白酒各两勺。
6. 啤酒放到刚能看到，但不要没住小龙虾。
用勺尝尝汤咸淡，适量加盐。
大火烧至一半，留一半底汤即可盛出。
剥好的虾肉蘸着底汤，那叫一个美味。
叫上三五好友，啤酒喝着，开吃！
呙吖呚小龙虾培训班/。