【原创】苏教版必修二专题三第2单元食品中的有机化合物 第3节油脂
【原创】苏教版必修2专题3第2单元第3课时酯 油脂 糖类
A．10.4%
B．10%
C．9.2%
D．8.8%
【解析】选B。本题直接进行求解，让人感到条件不足 而难于下手，这时不妨退一步，对二者的化学式进行比 较：乙醇的化学式为C2H6O，乙酸乙酯的化学式为 C4H8O2，观察二者的化学式不难看出二者无论怎样混 合，其中C、O元素的物质的量之比总为2∶1，为定值。 可变换为（C2O）nHm来表示混合物的平均组成，再依 据关系式，即可求出氢的质量分数。设含氧的质量分数 为x%，则：
二、非选择题（本题包括2小题，共26分） 5．（14分）为测定某有机物的分子式和结构简式。进 行下列各步实验，根据实验事实逐一分析推断，将结论 填入下表：
【解析】①有机物+O2 CO2+H2O，根据质量守恒定 律，有机物中一定含有H和C两种元素，可能含O元素， 所以可能为烃或烃的含氧衍生物。②因为1 mol羟基能 够和1 mol乙酸或乙酸酐反应生成1 mol乙酸酯，所以1 mol 该有机物中一定含5 mol羟基；③银镜反应是醛基的特 征反应，且1 mol醛基能够生成2 mol银，所以1 mol 该有机物中一定含1 mol醛基；④该有机物的相对分子 质量M＝30×6＝180，能被H2还原为直链多元醇，说明 醛基一定在碳链的末端，这样含5个羟基1个醛基，而且 6个碳原子都在一条链上，所以该有机物为葡萄糖。
【解析】选B。石油属于矿物油，是各种烷烃、环烷烃 和芳香烃组成的混合物；牛油是动物油，是高级脂肪酸 和甘油形成的酯类物质，属于混合物；甘油的结构简式
为
，属于三元醇，是一种纯净物。三种物质
相对分子质量都相对较小，都属于小分子化合物。
2.某酯A分子式为C4H8O2，把它跟NaOH溶液共热可蒸出乙 醇，则A的结构简式是（ ）
★2017-2018学年高中化学江苏专版必修二讲义专题3 第二单元 食品中的有机化合物
第二单元⎪⎪ 食品中的有机化合物第一课时 乙 醇[课标要求]1．会书写乙醇的分子式、结构式、结构简式，知道决定乙醇化学性质的原子团是—OH 。
2．知道乙醇中—OH 上的氢可以被金属置换，会书写相关反应的化学方程式。
3．知道乙醇催化氧化生成乙醛以及反应中的断键和成键情况，会书写相关反应的化学方程式。
1.乙醇的结构简式为CH 3CH 2OH 或C 2H 5OH ，决定化学性质的原子团为—OH 。
2．乙醇分子中的羟基氢原子比水分子中的羟基氢原子活泼性弱，水与金属钠反应比乙醇与钠反应要剧烈。
3．三个重要反应：(1)2CH 3CH 2OH ＋2Na ―→2CH 3CH 2ONa ＋H 2↑；(2)2CH 3CH 2OH ＋O 2――→催化剂△2CH 3CHO ＋2H 2O ； (3)2CH 3CHO ＋O 2――→催化剂△2CH 3COOH 。
乙醇的分子结构与物理性质1．分子结构1．从氢原子连接原子的种类看，乙醇分子中的氢原子分为几类？提示：分为两类，其中5个氢原子与碳原子相连，1个氢原子与氧原子相连。
2．能否用分液的方法分离酒精与水的混合物？为什么？提示：不能；原因是乙醇与水互溶不分层，无法用分液漏斗分离。
1．乙醇的结构特点2.用工业酒精制备无水乙醇的方法工业酒精中约含乙醇96%(质量分数)以上，含乙醇99.5%以上的叫无水乙醇，制无水乙醇时，要加入新制的生石灰再进行蒸馏，直接蒸馏得不到无水乙醇。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)乙醇分子是由乙基(—C 2H 5)和氢氧根组成的( )(2)乙醇是比水轻的液体，与水混合时浮在水的上面 ( )(3)75%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒( )(4)乙醇可以作为提取碘水中碘的萃取剂 ( )答案：(1)× (2)× (3)√ (4)×2．比较乙烷和乙醇的分子结构，下列说法中错误的是( )A ．两个碳原子均以单键相连B ．分子里都含6个相同的氢原子C ．乙基与一个氢原子相连就是乙烷分子D ．乙基与一个羟基相连就是乙醇分子解析：选B 乙烷和乙醇的结构简式分别为CH 3CH 3、CH 3CH 2OH ，乙醇分子可以看作乙基与一个羟基相连的产物。
高中化学苏教版必修二《酯 油脂》
状态：常温下油呈液态，脂肪呈固态。 密度：比水轻。 溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。 熔沸点：(天然油脂多数为混合物)无固定的沸点和熔点。
三.油脂的组成和结构 油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油
丙三 醇
CH2OH
CHOH
反应生成的酯,属于酯类。
硬脂酸甘油酯的结构简式为
O
CH3－C－O－CH2 O
CH3－C－O－CH O
CH3－C－O－CH
O
酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O—
酯基
实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？
需要解决的问题： ①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，
两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。 有什么办法可以解决这一问题？
②如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？
③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？
肥皂的制取原理
肥皂、甘
Hale Waihona Puke 油脂NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
固体 加入细食盐 析出 加热、搅拌
皂化
上层固体
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层液体
分离提纯
甘油
肥皂去污原理
R COO 亲油基 Na 亲水基
亲油基 亲水基
O 酯键
五.酯：R-C-O-R/
存在于水果、 花卉中的香
味物质
O
H+
O
CH3—C—O—CH2CH3 + H2O CH3—C—OH + H—OCH2CH3
1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）
苏教版必修二-专题三第二单元食物中的有机物-酯-油脂
同酸甘油酯 （单甘油酯）
异酸甘油酯 （混甘油酯）
动物油通常为固态——脂肪
水解得到的主要为饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基
猪油
牛油
黄油
奶油
植物油通常为液态——油
油脂
水解得到的主要为不饱和脂肪酸，烃基为不饱和烃基
花生油
橄榄油
大豆油
棕榈油
练习：下列说法对不对？
• 油脂是高分子化合物。
×
√ • 天然油脂通常是混合物，没有固定熔点。
4.下列有关油脂的叙述中错误的是（ A ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取
剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生
了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物
酯类 油脂
酯化反应
• 酯化反应：有机羧酸和醇在浓硫酸作用下， 生成酯和水的反应。
• 原理：羧酸脱去羟基，醇脱去水，是取代 反应中的一种。
O
R C OH + H O R’
羧酸类
醇类
浓硫酸 △
O R C O R’ + H-O-H
酯类
O
官能团：酯基
• 结构：R(H) C O R’
• 物理性质：难溶于水，密度比水小，具有 浓郁香味的物质
• 椰子油、葵花籽油、豆油、煤油、柴油都是油脂。
×
交流与讨论： 1、油脂有哪些物理性质，说说你的依据？
物理性质：密度比水小，难溶于水， 易溶于有机溶剂。
应用：洗涤油渍；做溶剂
2、油脂滴在衣服上，如何洗涤？
油脂的化学性质
1、水解反应
1）酸性条件下水解或在酶作用下水解
O
C17H35 C O O
C17H35 C O O
苏教化学必修2江苏专用专题3第二单元第3课时 酯 油脂
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第3课时 酯 课时
油脂
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专题3 专题 有机化合物的获得与应用
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2． 洗涤盛有植物油的试管 ， 宜选用的试剂是 ． 洗涤盛有植物油的试管， 宜选用的试剂是( ) A．稀硫酸 B．热水 ． ． C．热碱液 D．稀硝酸 ． ． 答案： 答案：C
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3．化学性质(以乙酸乙酯为例 ．化学性质 以乙酸乙酯为例 以乙酸乙酯为例)
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二、油脂的组成、结构、性质和用途 油脂的组成、结构、 1．组成 ． 高级脂肪酸 和 甘油 发生酯化反应生成的酯 ____________和_____发生酯化反应生成的酯。 发生酯化反应生成的酯。 2．结构 ． 如硬脂酸甘油酯的结构为： 如硬脂酸甘油酯的结构为： 。 3．分类 3． (1)油：常温下呈 液态 ，如花生油、豆油等植物油 油 常温下呈______，如花生油、 。 (2)脂肪 ： 常温下呈 固态 ， 如牛油 、 羊油等动物油 脂肪： 脂肪 常温下呈_____， 如牛油、 。
高中化学苏教版必修2课件：3.2.3 酯 油脂
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1.下列“油”中属于酯类的是( ) ①豆油 ②酱油 ③牛油 ④甘油 ⑤重油 ⑥硝化甘油 A.①③⑥ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤⑥ 解析：豆油、牛油属于油脂,硝化甘油是甘油和硝酸酯化后的产 物。 答案：A 2.洗涤盛过植物油的试管,宜选用的试剂是( ) A.稀硫酸 B.浓硝酸 C.热水 D.热NaOH溶液 解析：油脂在碱性条件下的水解程度较大。 答案：D
-3-
第3课时 酯 油脂
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二、油脂 1.植物油、动物脂肪的主要成分是油脂。植物油通常呈液态,动 物脂肪通常呈固态。 在常温下,动物油一般呈固态,叫做脂;植物油一般呈液态,叫做油。 油脂是油和脂的总称。 油脂属于高级脂肪酸甘油酯,即把它看成是高级脂肪酸(RCOOH) 和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。 用油脂可以制造肥皂和油漆等,因此它是很重要的工业原料。 2.油脂在酸或碱的存在下,可以与水发生水解反应。以硬脂酸甘 油酯为主要成分的油脂与烧碱混合加热,反应可表示为:
-8-
第3课时 酯 油脂
重难点一 重难点二
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典题引领
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情景导入
知识点拨
讨论探究 1.为什么碱性条件下乙酸乙酯的水解程度大? 提示：在碱性条件下水解时,由于生成羧酸可和碱发生中和反应, 因而水解程度较大。 2.一般的食品和饮料超过保鲜期就会变质,而对于用粮食酿造的 酒而言“酒是陈的香”,这是为什么? 提示：在用粮食酿酒的过程中,除了产生酒精外,米浆水中的一 些微生物如醋酸菌、乳酸菌等把少量的淀粉变成了醋酸、乳酸等 物质,这些酸性物质与乙醇作用便产生了具有香味的酯类物质,时 间越长,这种作用越充分。因此,由粮食酿造的酒如果在一定温度 下密闭储存,会随着放置时间的延长而变得更醇香。
高中化学苏教版必修2课件：专题3第二单元第三课时 酯 油脂
类，与乙酸乙酯相似，能水解生成酸和醇。
答案：D
酯化反应 化学方 催化剂 ――→ △ 程式 CH3COOC2H5＋H2O 反应断 键 催化剂 酸中 C—O， 醇中 H—O 浓 H2SO4
水解反应 稀H2SO4 △ CH3COOH＋C2H5OH
CH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5＋H2O
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(1)酯易发生水解反应， 在酸性条件下生成相应的酸和醇， 在碱性条件下生成相应的酸盐和醇，其在碱性条件下水解程 度大，如乙酸乙酯发生水解反应的化学方程式为 CH3COOCH2CH3＋H2O 稀H2SO4 CH3CH2OH＋ △
△ CH3COOH，CH3COOCH2CH3＋NaOH――→CH3COONa＋ CH3CH2OH。 (2)油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯，其中液 态的植物油称为油，固态的动物脂肪称为脂肪，而矿物油的 成分是各类烃。
多种烃(石油及其分 含不饱和烃基多 馏产品)的混合物
固态或半固态 液态 具有烃的性质，不 性质 两者具有酯的性质，能水解；油具有 能水解 烯烃的性质，能加成 加含酚酞的NaOH 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变 鉴别 溶液，加热，无变 浅 化 菜籽油、花 煤油、润滑油、石 举例 牛油、羊油 生油 蜡油
2．为何酯在酸性条件下水解方程式用“ ”，而在碱性条 件下水解方程式用“―→”？ 答案：酯的水解反应是可逆反应，酸性条件下水解生成 的酸和醇同时又可反应生成酯，故用“ ”；但碱性条 件下，酸与碱生成了盐，不再与醇发生反应，水解几乎 完全，故用“―→”。 3．下列性质属于一般酯的共性的是________。 A．具有香味 C．易溶于有机溶剂 B．易溶于水 D．密度比水大
，
1．酯和油脂的比较 类别 定义 物理性质 化学性质 联系 酯 由酸和醇反应生成 的一类有机物 油脂 由高级脂肪酸和甘油反 应生成的酯
苏教版高中化学必修二课件3.2.3《酯油脂》课件.pptx
三、酯 油脂
2、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、
软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
三、酯 油脂
2、油脂的组成和结构：
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
（1）R1、R2、R3可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。
（2
）R1
、R2、
R
可
3
相同
可
不同。
（3）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
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专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
三、酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯 酯的化学性质：在酸或碱存在下与水发生水解反应
O
CH3C－OC2H5+H－OH
O
H+ CH3C－OH+C2H5OH
O
CH3C－OC2H5+NaO－H
O
CH3C－ONa+C2H5OH
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在 自然界中的油脂
三、酯 油脂 3、油脂的物理性质
密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂
三、酯 油脂
4、油脂的化学性质
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第2单元课时3
酯油脂
教学设计
一、学习目标
1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。
密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
二、教学重点与难点
乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。
三、设计思路
从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。
教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。
从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。
为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。
四、教学过程
[创设情景]
俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？
[交流与讨论]
每日摄取的主要有机物及其主要成分：
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
[引入]鸟语花香,花香来自何处？
走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？
烤肉四处飘香，来自什么物质？
[板书]一、概念
[讲述]酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物（PPT2）
油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。
脂：动物体内的脂肪，固态
油：植物的果实，液态
[复习]酯的形成，研究酯的结构(PPT4)
[过渡]上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。
[板书]
[提问]根据平衡移动原理，可以采取什么措施？
[学生回答]加碱加氢氧化钠
[讲述]非常好，请同学写出相应的方程式。
[学生活动] CH3COOC2H5 + NaOH →CH3COONa + HOC2H5
[讲述]乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应。
[板书]二、水解反应
[提问]油脂也是酯化反应的产物，那么油脂会不会也发生水解反应？我们先来看一个油脂－硬脂酸甘油酯。
你能试着写一写它的水解方程式吗？(PPT5)
[学生活动]。
CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + HOC2H5
稀硫酸
[归纳小结] 油脂可在酸性或碱性条件水解。
1. 在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油
2. 在碱性条件下水解又称皂化反应，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制肥皂和甘油。
以下内容作为拓展
［板书］皂化反应：油脂碱性条件下的水解。
(PPT6,7)
［过渡］肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们观看录像。
［投影］肥皂工业制法生产流程
［板书］三、肥皂和洗涤剂
1.肥皂的制造
［看完后由学生简述肥皂的生产过程］将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。
然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。
取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。
［师］在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像。
［放录像］肥皂的去污原理
［板书］2.肥皂的去污原理
［讲述］由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。
现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂
[小结] 油脂的组成的结构，油脂水解反应。