饮料通则国家标准解读30页PPT
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GB 10789-2008 饮料标准解读解析
碳酸饮料—种类
——撤销了低热量型。GB13432《特殊膳食用食品标签通 则》中对低能量液体食品有明确的要求：低能量（不高 于80KJ/100ml），无能量（不高于17KJ/100ml） ——CO2含量：由“二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数） 不低于2.0倍”，降低为“不低于1.5倍”。原因是：1、 包装形式的改变，2、季节变化、运输、贮存环境的影 响，3、不影响食品安全。
果汁和蔬菜汁—种类
果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 ——果汁饮料或蔬菜汁饮料的浓缩产品 —— 技术要求：按标签标示的稀释倍数稀释后，原果汁 （蔬菜汁）含量应不小于10%（5%） 复合果蔬汁（浆）及饮料 ——（果汁+果汁）（蔬菜汁+蔬菜汁）（果汁+蔬菜汁） ——100% 原汁混合可称为“汁”，混合后加水称为“饮 料” ——复合果汁饮料原果汁含量不小于10% 复合蔬菜汁饮料原蔬菜汁含量不小于5% 复合果蔬汁饮料原汁含量不小于10%
GB10789-2008 《饮料通则》国家标准解读
中国饮料工业协会
概要
修订标准的必要性 指导思想和原则 主要修订的内容 标准的名称 标准的强制性 饮料的定义 类别、种类和技术要求
修订的必要性
使标准更具可操作性 随着经济、技术的发展，新品种不断涌现 企业和监督机构难以操作 进一步与国际标准接轨 Codex stan 227-2001《瓶装/包装饮用水通用标准》 Codex stan 247-2006《果汁类和果肉饮料类通用标准》 相关内容进一步靠拢 需要增加一些必要的条款 新的饮料种类全部纳入其他类，使消费者感到迷惑 准确分类描述，避免判断不清，造成理解差异 与国内相关标准协调一致 《预包装食品标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》 等国标发布以及一些新的产品标准的发布
最新2018年《饮料通则》国家标准解读
要求：果汁含量不小于10% ——蔬菜汁饮料：蔬菜汁含量不小于5%。原因：个别蔬菜的风味具有
较强的刺激性，较高含量会很难调整风味满足消费者 ——要求产品标签上标明果汁含量和蔬菜汁含量
开心快乐
果汁和蔬菜汁—种类
果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 ——果汁饮料或蔬菜汁饮料的浓缩产品 —— 技 术 要 求 ： 按 标 签 标 示 的 稀 释 倍 数 稀 释 后 ， 原 果 汁
等国标发布以及一些新的产品标准的发布
开心快乐
指导思想和原则
保护消费者利益和健康，有利于市场公平竞争， 促进行业的可持续发展 促进企业自律，为企业研发创新留有足够的空 间 结合中国国情，参考相关国际组织和国家的规 定和标准 与国家有关法律、法规以及标准协调一致。 标准的主体内容基本不变，保持标准的连续性， 避免给企业造成经济损失
开心快乐
碳酸饮料—种类
原标准的碳酸饮料分为5种，修订后减为4个种类。 ——果汁型（果汁含量5%以上） ——果味型（小于5%果汁含量或不含果汁） ——可乐型（修改了可乐型的定义，取消了对水果香型 的要求、色泽的要求。理由：①可乐型的特征为可乐果 香气，不必强调和水果香型的复合 ②国际上未提及可乐 型碳酸饮料的色泽要求，国外市场上也存在着除焦糖色 和无色可乐之外的各种颜色的可乐碳酸饮料产品。） ——其他型（简化定义。①示例中增加了苏打水，苏打 水中CO2含量符合碳酸饮料的要求，因此纳入该类；② 删除运动汽水，运动饮料在特殊用途饮料类中已有单独 定义，故从这里删除，且高含气量不适宜运动人群。）
因此，《饮料通则》更适合
开心快乐
标准的强制性
标准的强制性（第4，5，6章）： 1、产品属性名称应按照小类标示 2、标示对应符合标准中的定义 3、 产品的特征指标的应符合表1规定
较强的刺激性，较高含量会很难调整风味满足消费者 ——要求产品标签上标明果汁含量和蔬菜汁含量
开心快乐
果汁和蔬菜汁—种类
果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 ——果汁饮料或蔬菜汁饮料的浓缩产品 —— 技 术 要 求 ： 按 标 签 标 示 的 稀 释 倍 数 稀 释 后 ， 原 果 汁
等国标发布以及一些新的产品标准的发布
开心快乐
指导思想和原则
保护消费者利益和健康，有利于市场公平竞争， 促进行业的可持续发展 促进企业自律，为企业研发创新留有足够的空 间 结合中国国情，参考相关国际组织和国家的规 定和标准 与国家有关法律、法规以及标准协调一致。 标准的主体内容基本不变，保持标准的连续性， 避免给企业造成经济损失
开心快乐
碳酸饮料—种类
原标准的碳酸饮料分为5种，修订后减为4个种类。 ——果汁型（果汁含量5%以上） ——果味型（小于5%果汁含量或不含果汁） ——可乐型（修改了可乐型的定义，取消了对水果香型 的要求、色泽的要求。理由：①可乐型的特征为可乐果 香气，不必强调和水果香型的复合 ②国际上未提及可乐 型碳酸饮料的色泽要求，国外市场上也存在着除焦糖色 和无色可乐之外的各种颜色的可乐碳酸饮料产品。） ——其他型（简化定义。①示例中增加了苏打水，苏打 水中CO2含量符合碳酸饮料的要求，因此纳入该类；② 删除运动汽水，运动饮料在特殊用途饮料类中已有单独 定义，故从这里删除，且高含气量不适宜运动人群。）
因此，《饮料通则》更适合
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标准的强制性
标准的强制性（第4，5，6章）： 1、产品属性名称应按照小类标示 2、标示对应符合标准中的定义 3、 产品的特征指标的应符合表1规定
《食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》(GB12695-2016)标准解读(一)
饮 料包 括 两种 基本 形态 ：液 体 和 固体 。为保 障基 本 生 产 ，保证 产 品 的安全 性 ，分别 对 液体 饮料 和 固体 饮料 规 定 了必备 的场 所 。现 在 的饮料 工 厂化 设计 都是 采 用开 放 式 的 大厂 房 ，因此 采 用 “ 区域 ” 替 代原 “ 车间” 的描 述 ， 避 免误 解所 有 的加 工工 序必 须 为单 独 的封 闭式 车间 ，如 企 业 的水处 理设 备可 以与灌 装设 备 、包 装设 备在 同一个
较低 ，即 “ 灌 装 工序 可设 在准 清 洁作业 区 ，杀菌 工 序可
２
２ ０ １ ７ ， Ｖ ｏ １ ． ２ ０ ， Ｎ ｏ ． ｊ
饮 料 工 业
标准法规解析※
设 在一 般作 业 区” 。
间人 口处应 设 置更 衣室 ，洗 手 、干手 和 消毒 设施 ，换 鞋
（ 穿戴 鞋套 ） 设 施 或工 作 鞋靴 消毒 设施 ，必 要 时应设 置 风 淋设 施 。
两 部 分 进 行 解 读 ，第 二 部 分 解 读 请 关 注 ２ ０ １ ７年 第 ２
期。
重 复规 定饮 料及 各个 分类 的定 义 。
四、选址及厂 区环境
一
、
标准起草原则及 与其他相关标准的关系
饮料 生 产企 业 的选 址 与厂 区环境 与其 他食 品生产 企 １ 、起 草原 则
应 根据饮 料 特性 符合 相关 的规定 。
本标准在 Ｇ Ｂ １ ４ ８ ８ １ — ２ ０ １ ３《 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品生产 通 用 卫生 规 范 》的 基础 上 ，对 Ｇ Ｂ １ ２ ６ ９ ５ — ２ ０ ０ ３
根据 Ｇ Ｂ １ ２ ６ ９ ５ — ２ ０ ０ ３中 ５ ． １ ． ４ 条 款 、Ｇ Ｂ １ ４ ８ ８ １ — ２ ０ １ ３ 中４ ． １ － ３ 条 款 的规定 ，结 合饮 料 行业 实 际情况 ，对 厂 房 、
GB7718-2011预包装食品标签通则讲解PPT演示课件
36
GB7718-2011
1.2.1 当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“ 牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使 人误解食品属性的文字或术语(词语)时，应在所示名称的 邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。
31
“新创名称”是指历史上从未出现而又令人费解的名称，如 果茶、果珍等。
“奇特名称”是指脱离食品范畴、希奇古怪的名称 。 “音译名称”是指根据外文发音直接译过来的名称，如克力
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB7718-2011
1
我国现有的标签标准
1. GB 7718－2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
2. GB 13432－2004 《预包装特殊膳食用标签通则》
3. GB 10344－2005 《预包装饮料酒标签通则》
2
食品标签的作用
1.规范食品标识，保护消费者的知情权。 2.指导消费者选购食品。 3.是商品的小广告，起到促销作用。 4.制造者通过标签向消费者进行承诺。 5.防止假冒，维护生产者的合法权益。 6.为市场管理和监督提供执法依据。
食品真实属性的专用名称。 “醒目位置”即食品标签最引人注目，消费 者购买或食用时一目了然的部位。
“真实属性”即食品本身固有的性质、特性、 特征，使消费者一看名称就能联想到食品的 本质。
23
标签上食品名称比较混乱的是饮料和乳制品。 命名饮料产品名称应以依据GB 10789－1996《软
饮料的分类》为准则。 碳酸饮料 果汁、果汁饮料类： 果汁 浓缩果汁 果浆 浓缩果浆
24
果肉（果浆）饮料 果汁饮料 果粒果汁饮料 水果饮料浓浆 水果饮料 含乳饮料类 ： 配制型含乳饮料 发酵型乳酸菌乳饮料 发酵型乳酸菌饮料
GB7718-2011
1.2.1 当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“ 牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使 人误解食品属性的文字或术语(词语)时，应在所示名称的 邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。
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“新创名称”是指历史上从未出现而又令人费解的名称，如 果茶、果珍等。
“奇特名称”是指脱离食品范畴、希奇古怪的名称 。 “音译名称”是指根据外文发音直接译过来的名称，如克力
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB7718-2011
1
我国现有的标签标准
1. GB 7718－2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
2. GB 13432－2004 《预包装特殊膳食用标签通则》
3. GB 10344－2005 《预包装饮料酒标签通则》
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食品标签的作用
1.规范食品标识，保护消费者的知情权。 2.指导消费者选购食品。 3.是商品的小广告，起到促销作用。 4.制造者通过标签向消费者进行承诺。 5.防止假冒，维护生产者的合法权益。 6.为市场管理和监督提供执法依据。
食品真实属性的专用名称。 “醒目位置”即食品标签最引人注目，消费 者购买或食用时一目了然的部位。
“真实属性”即食品本身固有的性质、特性、 特征，使消费者一看名称就能联想到食品的 本质。
23
标签上食品名称比较混乱的是饮料和乳制品。 命名饮料产品名称应以依据GB 10789－1996《软
饮料的分类》为准则。 碳酸饮料 果汁、果汁饮料类： 果汁 浓缩果汁 果浆 浓缩果浆
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果肉（果浆）饮料 果汁饮料 果粒果汁饮料 水果饮料浓浆 水果饮料 含乳饮料类 ： 配制型含乳饮料 发酵型乳酸菌乳饮料 发酵型乳酸菌饮料
饮料通则国家标准解读推荐课件
果汁（浆）和蔬菜汁（浆） ——严格意义上讲是指100%果汁含量的产品 ——允许调糖、调酸、调盐，果汁不得同时调糖和调酸。
Codex和FDA相关标准法规均表述了关于添加少量的糖、 酸、食盐（蔬菜汁）等可以声称为果汁、蔬菜汁。 ——技术要求中强调了：具有原水果果肉的色泽、风味和 可溶性固形物含量，（但为调整风味添加的糖不包括在 内） ——标签中要求添加食糖的果汁，应标明“加糖”字样， 这也与codex标准保持一致
——国家标准正在起草中
2021/8/22
23
植物饮料—种类
合并了原标准中的食用菌饮料、藻类饮料 新提出了谷物饮料、可可饮料 ——谷物饮料，如以小米、玉米、绿豆、黑豆、
高粱等为原料的产品 其他植物饮料 ——包括 采用药 食同源 的原料 调制的 ，如“凉
茶”、“菊花茶”、“冬瓜茶”等 植物饮料国家标准正在起草中 谷物饮料、凉茶行业标准正在起草中
要求：果汁含量不小于10% ——蔬菜汁饮料：蔬菜汁含量不小于5%。原因：个别蔬菜的风味具有
较强的刺激性，较高含量会很难调整风味满足消费者 ——要求产品标签上标明果汁含量和蔬菜汁含量
2021/8/22
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果汁和蔬菜汁—种类
果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 ——果汁饮料或蔬菜汁饮料的浓缩产品 —— 技 术 要 求 ： 按 标 签 标 示 的 稀 释 倍 数 稀 释 后 ， 原 果 汁
饮用纯净水 ——经过反渗透、电渗析等水处理工艺的产品 ——GB17323 瓶装饮用纯净水 ——GB17323 瓶装饮用纯净水卫生标准 饮用矿物质水 ——强化矿物质成分的一种水，也有叫矿化水 ——国家标准起草中 其他包装饮用水 ——列举调味水，不经调色，增加各种香精风味
2021/8/22
21
茶饮料类—种类
Codex和FDA相关标准法规均表述了关于添加少量的糖、 酸、食盐（蔬菜汁）等可以声称为果汁、蔬菜汁。 ——技术要求中强调了：具有原水果果肉的色泽、风味和 可溶性固形物含量，（但为调整风味添加的糖不包括在 内） ——标签中要求添加食糖的果汁，应标明“加糖”字样， 这也与codex标准保持一致
——国家标准正在起草中
2021/8/22
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植物饮料—种类
合并了原标准中的食用菌饮料、藻类饮料 新提出了谷物饮料、可可饮料 ——谷物饮料，如以小米、玉米、绿豆、黑豆、
高粱等为原料的产品 其他植物饮料 ——包括 采用药 食同源 的原料 调制的 ，如“凉
茶”、“菊花茶”、“冬瓜茶”等 植物饮料国家标准正在起草中 谷物饮料、凉茶行业标准正在起草中
要求：果汁含量不小于10% ——蔬菜汁饮料：蔬菜汁含量不小于5%。原因：个别蔬菜的风味具有
较强的刺激性，较高含量会很难调整风味满足消费者 ——要求产品标签上标明果汁含量和蔬菜汁含量
2021/8/22
13
果汁和蔬菜汁—种类
果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 ——果汁饮料或蔬菜汁饮料的浓缩产品 —— 技 术 要 求 ： 按 标 签 标 示 的 稀 释 倍 数 稀 释 后 ， 原 果 汁
饮用纯净水 ——经过反渗透、电渗析等水处理工艺的产品 ——GB17323 瓶装饮用纯净水 ——GB17323 瓶装饮用纯净水卫生标准 饮用矿物质水 ——强化矿物质成分的一种水，也有叫矿化水 ——国家标准起草中 其他包装饮用水 ——列举调味水，不经调色，增加各种香精风味
2021/8/22
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茶饮料类—种类
食品安全国家标准-包装饮用水ppt课件
• 衡量纯水纯度的重要指标是电阻率或电导 率，饮用纯水的电导率为1-10uS/cm。
• 电导率的物理意义是表示物质导电的性能。 电导率越大则导电性能越强。水越纯净， 电导率越低
精选ppt
32
• 饮用纯净水起源于美国，经香港传到深圳、 广州，然后才在我国各地兴起。
• 1991年我国的第一条饮用纯净水生产线 建于深圳，而后，一些大型的饮料企业如 正广和、乐百氏、娃哈哈、康师傅、椰风 等陆续开始生产纯净水。
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6
饮用天然泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
其他天然饮用水（other natural drinking water）
采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山 冰川等且未经过公共供水系统的水源制成 的制品
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38
• 具体的生产工艺应该根据水质的情况来确定， 我国各地的水质差异较大，因此在考虑饮用纯 净水的生产工艺和生产设备时，必须对其水质 进行全面分析，才能匹配较为理想的生产工艺 和生产设备
• 尽管纯净水的生产可以通过电渗析、离子交换、 反渗透和蒸馏等多种工艺来进行，但利用不同 生产方法加工的纯净水在质量上有较大的差距
✓ 绝大多数泉水都属于淡水，不属于矿泉。
精选ppt
18
五 天然矿泉水的生产工艺
• 饮用天然矿泉水的基本工艺包括引水、曝气、过 滤、杀菌、充气、灌装等
• 其中曝气和充气工序是根据矿泉水中的化学成分 和产品的类型来决定的。
• 在采集天然饮用矿泉水的过程中，泉井的建设、 引水工程等由水文地质部门决定。采水量应低于 最大采取量，过度采取会对矿泉的流量和组成产 生不可逆的影响。
• 电导率的物理意义是表示物质导电的性能。 电导率越大则导电性能越强。水越纯净， 电导率越低
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• 饮用纯净水起源于美国，经香港传到深圳、 广州，然后才在我国各地兴起。
• 1991年我国的第一条饮用纯净水生产线 建于深圳，而后，一些大型的饮料企业如 正广和、乐百氏、娃哈哈、康师傅、椰风 等陆续开始生产纯净水。
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6
饮用天然泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
其他天然饮用水（other natural drinking water）
采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山 冰川等且未经过公共供水系统的水源制成 的制品
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• 具体的生产工艺应该根据水质的情况来确定， 我国各地的水质差异较大，因此在考虑饮用纯 净水的生产工艺和生产设备时，必须对其水质 进行全面分析，才能匹配较为理想的生产工艺 和生产设备
• 尽管纯净水的生产可以通过电渗析、离子交换、 反渗透和蒸馏等多种工艺来进行，但利用不同 生产方法加工的纯净水在质量上有较大的差距
✓ 绝大多数泉水都属于淡水，不属于矿泉。
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18
五 天然矿泉水的生产工艺
• 饮用天然矿泉水的基本工艺包括引水、曝气、过 滤、杀菌、充气、灌装等
• 其中曝气和充气工序是根据矿泉水中的化学成分 和产品的类型来决定的。
• 在采集天然饮用矿泉水的过程中，泉井的建设、 引水工程等由水文地质部门决定。采水量应低于 最大采取量，过度采取会对矿泉的流量和组成产 生不可逆的影响。
《饮料通则》国际标准
【 李艳敏 ，赵树欣 ． ７ 】 不同酒类澄清剂 的澄清 机理与应用 【 ． Ｊ 中国酿造 ， 】
２０ １：－ ０ ８（ ） １５．
［ ８ 】秦
彦，宋纪蓉，黄
沽，等． 苹果果酒 的澄清研究 ［ ． 品科学 ， Ｊ食 】
２ ０３ ２ ７） ９３９ ． ０ ， ４（ ： ．５
［】 ９ 李维新 ， 林晓姿 ， 志刚 ， 枇杷 果酒澄清 与稳定性研究 ［ ． 何 等． Ｊ 酿酒科 ］
的各项 指标对 比表 明， 处理 桔子 果 酒 的澄清 效 果依 次 为 明胶 （． ５ ／） ０ ８ ｇ ＞硅 藻土 （． ｒ＞ ０ Ｌ ０ ｇＬ ＞皂 土 （． ／￣ ２ ０７ Ｌ ＞果胶 ｇ 酶 （． ｇＬ ＞冷处理 （℃￣ ℃） 同时也可 以看 出， Ｏ１ ／） ５ ０ ２ ； 不同澄
瑟， 孙丽珉． 絮疑化学和絮凝剂【 ｑ 北京： Ｍ． 北京环境科学 【３ 马青Fra bibliotek山， ｌ】 贾
３１通 过不 同处理方 式及澄 清剂 处理 桔子 果酒澄 清 效果 ．
出版社，９ ８ １８．
２． ． １快速 离心法研究经澄清处理过 的果 酒稳定性 ３
将经 明胶 处理过澄 清效果 达到最佳 的桔 子果酒 进行 离心实验 ， 离心前 、 的各项指标 对 比见表 ２ 后 。
表２ 离心前 、 后桔子果酒 的各项指标对 比
Ｔ ｂｅ ２ Ｖａ ｉｕ ｄ ｘ ｆ ｒ ｎ ｅ ｗｉｅ ｂ ｆ ｒ ｎ ｆ ｒ ａ ｌ ． ｒ ｓ ｉ ｅ ｓ ｏ ａ ｇ ｎ ｅ ｏ ｅ ａ ｄ ａｔ ｏ ｎ ｏ ｅ
２３ ．２静置 法研 究经澄清处理过的果 酒稳定性 ． 将 经 明胶处 理过 澄清 效果 达 到最佳 的桔子 果 酒 ， 在
室 温下静 置 存放 １ 月 、 月 、 月和 ６个 月 的过 程 个 ２个 ３个
【培训教材】饮料的定义与分类ppt(P30)
果粒果汁 饮料
原果汁（或浓缩果汁）中加入柑 桔类的囊包或其他水果经切细的 果肉、糖液、酸味剂等调制而成 的制品。其成品原果汁含量不低 于10％ （m／v）；果粒含量不 低于5％ （m／v）。
高糖果汁饮料
原果汁（或浓缩果汁冲入糖液、酸味剂等 调制而成的，含糖较高的经稀释后方可饮 用的制品。其原果汁含量不少于 5％ （m ／v）乘以本产兄标签上标志的稀释倍数； 总含糖量不少于8％（以转化糖计）乘以本 产品标签上标志的稀释倍数。
一、饮料的定义和分类
（一）饮料和软饮料的含义
１．饮料
经过加工制造的，供人们饮用的食品，以能提 供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止 渴和增进身体健康为目的。
维持人体生命的主要过程是新陈代谢，需要的 水分和其它重要营养成分，要通过饮水和食物来 解决。作为软饮料，是以补充人体水分为主要目 的的流质食品。它不同于另一些流质食品，这些 流质食品虽然也能补充水分，但食用的目的是为 了满足其它营养需要为主，如牛奶，故不宜列入 软饮料。
c.已在浓缩果汁中加入该种原果汁在浓缩过程中 所失去的天然水分的等量的水所制得的、并具有 原来水果原有的色泽、风味及可溶性固形物含量 的制品。
d.由两种或两种以上的原果汁，按一定的比例混 合所制得的制品称为混合原果汁。
原果浆
a.已用打浆工艺将整只水果或水果的可食部 分制得的，没有去除汁液的、未发酵过的、 并具有该种水果原有的色泽、风味及可溶 性固形物含量的制品。
原果浆（或浓缩果浆冲入糖液、酸味剂等 调制而成的制品，其成品原果浆含量不低 于 30％ （m／v）；对于高酸度水果、计 少肉多的水果、风味强烈的水果，其成品 原果浆含量不低 于20％ （m／v） 。
上述制品中如含有两种或两种以上原果浆， 则称为混合果肉果汁饮料（或什锦果肉果 汁饮料），其成品原果浆含量按比例折算。