焦亚硫酸钠对酵母细胞的毒性作用

焦亚硫酸钠对酵母细胞的毒性作用
乔瑞芳;仪民;仪慧兰
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2015(036)021
【摘要】为探讨焦亚硫酸钠的保鲜防腐机制,采用毒理学方法研究保鲜剂对酵母细胞的毒性效应.结果表明:在100～1 000μmol/L浓度范围内,焦亚硫酸钠可抑制酵母细胞生长分裂,诱发细胞死亡;随着焦亚硫酸钠浓度升高和作用时间延长,其对酵母细胞的毒性效应也逐渐增强.经100 μmol/L焦亚硫酸钠作用2 h后,酵母细胞生长曲线与对照组产生差异;300 μmol/L焦亚硫酸钠处理6h后,酵母细胞死亡率显著高于对照组,用抗坏血酸或LaCl3预处理可阻止焦亚硫酸钠诱发的酵母细胞死亡,表明焦亚硫酸钠通过诱导酵母细胞内活性氧和Ca2+水平升高来引发细胞死亡.研究还发现,相同浓度的焦亚硫酸钠作用后,pH 4.0组酵母细胞的死亡率明显高于pH 7.0组,即酸性环境能增强焦亚硫酸钠对酵母细胞的毒性作用,有助于保鲜剂的抑菌防腐.【总页数】5页(P10-14)
【作者】乔瑞芳;仪民;仪慧兰
【作者单位】山西大学生命科学学院,山西太原 030006;密苏里大学哥伦比亚分校统计系,哥伦比亚 MO 65211,美国;山西大学生命科学学院,山西太原 030006
【正文语种】中文
【中图分类】Q945.6
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