食品从业人员基本知识问答
食品安全知识问答题
食品安全知识100问一、综合篇(15)1政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗? (1) 2你知道“QS”吗? (2)3什么是HACCP? (3)4什么是食品卫生监督量化分级经管制度？ (4)5无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别? (6) 6什么是食品标签? (7)7如何看食品标签? (8)8知道怎样利用食品标签选购食品吗? (9)9《预包装食品标签通则》你知道吗? (9)10特殊营养食品的标签应注意什么问题? (10)11饮料酒的标签应注意什么问题? (11)12食品保持期和保存期的区别是什么? (11)13什么是食品添加剂? (12)14食品防腐剂都有害吗? (13)15哪些食品出现过食品添加剂超标的问题? (14)二、蔬菜、水果篇(17)16如何避免水果蔬菜的农药残留? (15)17清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种? (16)18选择水果蔬菜的常用方法有哪些? (17)19蔬菜为什么不宜久存? (18)20哪些水果蔬菜的皮不宜食用? (18)21芦荟中有毒素吗? (19)22四季豆中毒的原因是什么? (20)23为什么食用鲜黄花菜不当会中毒? (20)24蔬菜都要放进冰箱才可保存吗? (21)25萝卜和水果能同时食用吗? (22)26蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗? (23)27如何留住蔬菜中的维生素C? (23)28纯果汁能完全代替水果吗? (24)29生病吃什么水果你知道吗? (25)30不宜空腹食用的水果有哪些? (26)31水果能代替蔬菜吗? (27)32市场上的问题水果你知道吗? (28)三、油、酱油篇(18)33新的食用油质量规范与原规范有什么不同? (30) 34什么是色拉油? (30)35什么是高级烹调油? (31)36什么是调和油? (32)37为什么说“橄榄油”和“茶籽油”好? (32)38吃什么油好?什么叫1∶1∶1? (33)39吃多少油合适? (34)40选购食用油要领是什么? (34)41如何挑选酱油? (35)42如何食用和保存酱油? (36)43多吃酱油能抗癌吗? (36)44压榨油与浸出油有什么区别? (37)45常食精炼油有益吗? (37)46香油有什么特殊的功效? (38)47调和油、色拉油、花生油哪种吃着好 (38)48植物油可用于煎炸吗? (39)49吃植物油有哪些误区? (39)50油锅冒烟才下菜吗? (40)四、豆制品篇(10)51转基因大豆食品安全吗? (42)52大豆异黄酮的保健功能是什么? (42)53常吃大豆能多防病吗? (43)54大豆食品怎样搭配营养更高? (44)55豆腐和鱼合吃好吗? (45)56豆腐和豆浆应如何保存? (45)57饮用豆浆应注意什么? (46)58豆浆和豆奶是一回事吗? (47)59为什么会发生豆芽菜中毒? (47)60为什么不宜食用干炒黄豆? (48)五、M、面篇(10)61大M是怎样分类和定等的? (49)62什么是糙M？为什么说糙M营养价值比精制大M高？ (49)63什么是清洁M？清洁M有什么优点？ (50)64什么是强化M？为什么强化来越来越受到重视？ (50)65为什么大M会陈化？陈化M有什么害处？怎样防止大M陈化？ (51) 66面粉的种类如何划分？ (51)67怎样选购和保存面粉？(52)68你知道“滥用面粉增白剂”的危害吗? (52)69M要多淘久泡吗? (53)70不吃主食(大M、小麦等五谷)有害吗? (54)六、奶制品篇(15)71你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗? (55)72什么是炼乳? (55)73什么是牛初乳制品? (56)74鲜奶有哪些包装形式? (56)75如何区别鲜牛奶与含乳饮料? (57)76选购奶制品时应注意什么? (58)77科学喝奶你知道吗? (58)78吃冰淇淋能代替喝奶吗? (59)79能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏吗? (59)80喝牛奶会导致高血脂和发胖吗? (60)81有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事? (60)82多吃奶片有利于健康吗? (61)83哪些人不宜饮牛奶? (61)84还原奶的营养价值如何? (62)85煮牛奶时先放糖?后放糖？ (62)七、儿童食品篇(15)86如何避免儿童饮食中可能有的生物性污染? (63)87如何避免儿童饮食中的化学物质污染? (64)88购买儿童食品的有哪些注意事项? (64)89儿童不宜多吃的食物有哪些? (65)90只用豆奶喂养婴儿可以吗? (65)91儿童食品安全十大问题你知道吗? (66)92哪些食物可有助于开发儿童智力？ (68)93孩子吃甜食多多益善吗？ (68)94使孩子聪明的营养食物有哪些? (69)95儿童吃无铅皮蛋有害吗? (69)96吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗? (70)97儿童吃山楂是否越多越好? (70)98夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜? (70)99妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些? (71)100儿童多吃什么可预防孤独症? (72)1政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗?根据浙江省机构编制委员会《关于进一步明确食品安全监管部门职责分工有关问题的通知》（浙编［2005］3号）的规定，各主要食品安全监管部门的分工如下：农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环节的监管；质量技监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
食品从业人员卫生知识
食品从业人员培训资料一般常识题（127题）一、选择题（73题）1、《食品卫生法》适用于（）。
（C）A、食品B、食品添加剂、食品的生产经营场所C、以上都是题意说明: 《食品卫生法》第八章第四条规定。
2、餐具、饮具和（）的容器使用前必须洗净、消毒。
（C）A、盛放食品B、盛放各类食品C、盛放直接入口食品题意说明: 《食品卫生法》第八条规定。
3、销售（）的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
（A）A、直接入口B、散装C、烧熟题意说明: 《食品卫生法》第八条规定。
4、餐饮业的用水必须符合（）城乡生活饮用水卫生标准。
（C）A、县级规定B、企业规定C、国家规定的题意说明: 《食品卫生法》第八条规定。
5、餐饮业如使用二次供水的，其二次供水应有（）。
（A）A、完善的卫生防护设施B、一般的卫生防护设施C、简易的卫生防护设施题意说明: 《浙江省大中型餐饮业卫生许可条件》4.7 <加工用水卫生要求>规定。
6、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是（）（B）A、消费者B、任何人C、食品经营者题意说明: 《食品卫生法》第五条第二款规定。
7、餐饮业应当健全本单位的（）制度。
（A）A、食品卫生管理B、财务管理C、爱国卫生管理题意说明: 《食品卫生法》第十八条规定。
8、定型包装食品必须在（）上标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期限、食用方法等。
（A）A、包装标识B、产品说明书C、包装标识或者产品说明书题意说明: 《食品卫生法》第二十一条规定。
9、在国内市场销售的食品，必须有（）标识。
（C）A、英文B、中英文C、中文题意说明: 《食品卫生法》第六章<食品卫生管理>第二十一条规定。
10、食品生产经营人员（）必须进行健康检查。
（B）A、每半年B、每年C、每两年题意说明: 《食品卫生法》第六章<食品卫生管理>第二十六条规定。
11、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员应履行（）。
食品安全专业知识问答测验
食品安全专业知识问答测验1. 什么是食品安全?食品安全是指食品不会对人体健康造成危害，不含有对人体有害的物质，符合卫生标准，没有被污染，并且能够确保在生产、加工、运输、储存和消费的各个环节都能够保持其安全性。
2. 食品安全的重要性？食品安全对人们的健康至关重要。
不安全的食品可能含有有害的细菌、病毒、化学物质或其他污染物质，食用这些食品可能导致食物中毒、传染性疾病以及长期的健康问题。
因此，保障食品安全是保护公众健康的重要任务。
3. 食品安全法规有哪些？食品安全法规主要包括：食品安全法、食品药品监督管理法、食品安全国家标准等。
这些法规旨在规范食品生产、加工、销售等环节，确保食品安全。
4. 食品中常见的污染物有哪些？食品中常见的污染物包括重金属、农药残留、添加剂、致病菌、霉菌毒素等。
这些污染物可能对人体健康产生危害。
5. 食品安全风险评估的作用是什么？食品安全风险评估是对食品中存在的潜在危害进行评估和分析，以确定食品的安全性。
它可以帮助政府和相关部门制定食品安全政策和标准，以及采取必要的措施来保护公众健康。
6. 如何预防食品中的细菌污染？预防食品中的细菌污染可以采取以下措施：- 彻底洗手，特别是在处理食品之前和之后。
- 食品储存要避免交叉污染。
- 食品要彻底煮熟，确保杀死细菌。
- 避免使用过期的食品或受污染的食品。
- 注意食品的卫生状况，避免食用有异味、异色或变质的食品。
7. 如何判断食品是否安全？判断食品是否安全可以从以下几个方面考虑：- 食品的来源：选择有信誉的供应商和生产商。
- 食品的外观：注意食品的新鲜度、外观是否正常，是否有异味或变质现象。
- 食品的标签：查看食品标签上的生产日期、保质期等信息。
- 食品的存储和加工条件：了解食品的存储和加工环境是否符合卫生标准。
8. 食品安全风险管理的步骤有哪些？食品安全风险管理的步骤包括：- 风险评估：评估食品中存在的潜在危害。
- 风险管理：制定和实施食品安全控制措施，减少或消除食品中存在的危害。
食品安全知识问答题目及其解答
食品安全知识问答题目及其解答1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不会对人体健康造成危害，包括食品的生产、加工、运输、销售等环节都要符合卫生标准和法律法规的要求。
2. 食品安全的重要性是什么？食品安全的重要性在于保障人们食用食品的健康和生命安全，防止食品中毒和其他食品相关疾病的发生，维护社会的稳定和公共秩序。
3. 食品中有哪些常见的安全隐患？常见的食品安全隐患包括食品中的细菌、病毒、寄生虫、重金属、农药残留、添加剂超标等。
4. 如何有效预防食品中毒？有效预防食品中毒的方法包括：- 保持个人卫生，勤洗手；- 食用熟食，避免生食；- 储存食品要注意卫生和温度；- 食品加工要彻底煮熟；- 注意食品的新鲜度和保质期；- 购买食品要选择正规渠道和有信誉的商家。
5. 如何判断食品是否安全？判断食品是否安全可以通过以下几个方面：- 观察食品的外观，如是否变质、发霉等；- 闻食品的气味，如是否有异味；- 尝食品的口感，如是否有异常味道；- 查看食品的标签，了解食品的生产日期、保质期等信息；- 购买食品要选择正规渠道和有信誉的商家。
6. 食品安全知识在日常生活中的应用有哪些？食品安全知识在日常生活中的应用包括：- 在购买食品时选择正规渠道和有信誉的商家；- 储存食品时注意卫生和温度；- 煮熟食物，避免食用生食；- 关注食品的新鲜度和保质期；- 注意个人卫生，勤洗手等。
7. 如何提高食品安全意识？提高食品安全意识的方法包括：- 研究相关的食品安全知识，了解食品安全的重要性和常见的安全隐患；- 向专业机构或权威媒体了解最新的食品安全信息；- 在日常生活中注意食品的选择、购买、储存和烹饪等环节；- 积极参与相关的食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识和重视程度。
8. 食品安全法律法规有哪些？食品安全法律法规包括：- 食品安全法；- 食品安全国家标准；- 食品安全监督管理条例；- 食品药品监督管理部门发布的各类规章和通知。
食品从业人员应知应会知识问答
《食品从业人员应知应会知识问答》(供食品从业人员学习)1、食品生产经营食品安全监管，《食品安全法》规定由哪个部门监管？答：市场监督管理部门。
2、什么是“五病”？答: “五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。
患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
3、晨检是指？答:（1）晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。
（2）患有上述有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。
（3）食品生产经营者应建立每日晨检制度。
4、什么是食品添加剂“五专”管理？答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
5、从业人员“四勤”是指？答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤换衣服；（4）勤洗澡、理发。
6、食品生产经营人员健康体检频率？答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、从业人员个人卫生有哪些要求？答：（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后。
（4）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（5）不得将私人物品带入食品处理区。
（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题
原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题一、食品安全基础知识1.什么是食品安全？2.列举三种食品安全风险。
3.食品中的危害因素包括哪些？4.请简述食品中的生物危害因素。
二、食品安全法律法规1.食品安全法是哪一年颁布的？主要目的是什么？2.列举两个重要的食品安全法规。
3.食品经营许可证的颁发依据是什么法规？三、食品从业人员健康管理1.食品从业人员应按照哪些要求进行个人卫生？2.食品从业人员在工作过程中应遵守哪些行为规范？3.食品从业人员出现食品接触性传染病症状时应该如何处理？四、食品卫生管理1.食品卫生管理制度包括哪些方面？2.对于食品从业人员，清洁消毒工作的重要性是什么？3.食品卫生管理中，工作记录的作用是什么？五、食品储存与运输1.食品储存应注意哪些事项？2.在食品运输过程中，需要注意哪些事项？3.食品储存或运输中出现异常情况时，应如何处理？六、食品加工与销售1.食品加工环节应注意哪些卫生要求？2.食品销售环节应注意哪些卫生要求？3.食品加工或销售中出现问题时，应如何处理？七、食品安全监督管理1.食品安全监督管理的目的是什么？2.食品安全监督管理主要包括哪些内容？3.对于食品安全违法行为，监管部门可以采取哪些处罚措施？八、食品安全风险应急预案1.食品安全风险应急预案的主要内容有哪些？2.在食品安全事故发生时，应如何进行应急处理？九、食品安全知识普及1.如何提高消费者的食品安全意识？2.食品经营者应如何向消费者宣传食品安全知识？3.列举两种常见的食品安全宣传形式。
十、食品安全知识考试请回答以下三道题目：1.什么是食品安全，为什么食品安全对人们健康至关重要？2.选择正确的说法：清洗食品是保证食品安全的最重要措施之一，因为（A）清洗可以去除食品表面的污染物，（B）清洗可以杀灭食品中的细菌，（C）清洗食品可以增加人们对食品的信任感。
3.食品经营者应如何处理食品安全违法行为？参考答案待完成。
以上是关于原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题的一部分内容，包括食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品从业人员健康管理、食品卫生管理、食品储存与运输、食品加工与销售、食品安全监督管理、食品安全风险应急预案、食品安全知识普及等多个方面的内容。
从业人员食品培训试题答案
从业人员食品培训试题答案一、选择题1. 食品从业人员在操作过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手接触食品B. 佩戴首饰进行食品加工C. 使用过期原料制作食品D. 在加工区域吸烟答案：D2. 关于食品贮存，以下哪项说法是正确的？A. 食品可以与清洁剂放在一起贮存B. 易腐食品应在常温下保存C. 食品贮存区域应保持干燥、通风D. 所有食品都可以长时间冷冻保存答案：C3. 食品从业人员在个人卫生方面应遵守哪些规定？A. 工作时可以不洗手B. 可以佩戴手表进行食品加工C. 应定期进行健康检查D. 可以在工作区域吃食物答案：C4. 食品加热到多少度可以杀死大部分细菌？A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B5. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品加工中使用的？A. 食用色素B. 防腐剂C. 甜味剂D. 汞化合物答案：D二、判断题1. 食品从业人员在工作期间可以佩戴耳环、手链等饰品。
(错)2. 食品加工区域应保持清洁，定期进行消毒处理。
(对)3. 使用过的刀具和砧板无需清洗即可继续使用。
(错)4. 食品从业人员在感冒期间可以继续从事食品加工工作。
(错)5. 食品的保质期是指食品在此日期前食用最佳，过了保质期的食品不可食用。
(对)三、简答题1. 请简述食品从业人员在个人卫生方面应遵守的规定。
答：食品从业人员应保持个人清洁，定期洗手，不得留长指甲，不得涂抹指甲油，不得佩戴可能掉色的饰品，定期进行健康检查，确保无传染性疾病。
2. 描述食品加热的正确操作步骤。
答：首先确保食品加热设备清洁卫生，然后将食品均匀地放置在加热器具中，设置适当的温度和时间，确保食品中心温度达到安全标准，最后使用干净的工具将加热后的食品取出。
3. 食品贮存应遵循哪些原则？答：食品贮存应遵循先进先出的原则，确保食品在适宜的温度和湿度条件下保存，避免阳光直射和交叉污染，定期检查食品的保质期和质量状态。
4. 请解释食品添加剂的使用原则。
食品从业人员应知应会试题(食品流通)
食品从业人员应知应会试题（食品流通）一、单选题1、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度,并保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于（B )。
A.三个月B.六个月C.一年D。
二年2、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( C）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A.三个B.五个C。
七个D.九个3、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。
食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（ B ）报告.A。
地方人民政府 B。
县级以上地方食品药品监督管理部门C。
市级以上食品药品监督管理部门 D.省级食品药品监督管理部门4、集中交易市场开办者应当按照食用农产品（A)实行分区销售。
A。
类别 B。
规模 C.范围 D。
规格5、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在副本中载明仓库（C )。
A.冷藏设备B.数量 C。
具体地址 D.专管人员6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B )。
A。
英文 B.中文 C.进口 D.原产地7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,（D )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A。
一年B。
二年C。
五年D.终身8、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（B )罚款。
A。
一千元以下B。
二千元以下C。
五千元以下D.一万元以下9、接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行（ A ）。
A首付责任制 B赔偿责任制 C调解责任制 D责任追究制10、食品药品投诉举报电话是(C )。
A.12315 B。
12365 C.12331 D。
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食品从业人员基本知识问答
1 食品从业人员应遵守哪部法律？食品从业人员预防性健康体检几年做一次？
答：《中华人民共和国食品卫生法》；至少一年体检一次。
2 哪五病不能从事直接入口食品生产经营？
答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者）、活动型肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的不得参加直接入口食品的工作。
3 采购食品应索取哪些证件？
答：应当向供货方索取厂家的食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明，以及购货发票。
4 食品的四防是指什么？
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮。
5生熟分开包括哪些内容？
答：有三个方面：①生、熟食品制售者者分；②盛装生、熟食品的工具、用具、容器分开或有明显标记；③生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
6 餐具消毒有哪几种方法？热力消毒的温度和时间是多少？（职工灶）
答：热力消毒和化学消毒。
100℃作用15到30分钟。
7 使用含氯消毒剂有效氯的浓度及消毒时间是多少？（职工灶）答：使用浓度应含有效氯250ml/L（又称250ppm）以上，餐饮具全
部浸泡入液体作用5分钟以上。
8有毒有害物品应该如何管理？
答：清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处指示“有毒品”字样，贮存于专门库房可柜厨内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。
使用时应由经过培训的人员按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。
除卫生和工工艺需要，均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。
各咱药剂的使用品种和范围，须经省（自治区、直辖市）卫生监督部门同意。
9定型包装食品的标签内容主要是什么？
答：厂名、厂址、生产日期、保质期、食品成分。
10从业人员应做到哪四勤？
答：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗换工作衣帽。
11违返《食品卫生法》应承担哪些责任？
答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
12发生食物中毒后应如何处理？
答：①对患者积极组织救治；②保留现场；③立即向当地卫生行政（监督）部门报告。
13从业人员的基本卫生要求有哪些？操作直接入口食品时应做到什么？
答：①持有效健康证；②穿干净浅色工作服；③戴发帽。
戴口罩，不戴手饰、手表，不留长指甲，不涂指甲油。
操作前、便后应洗手，不
得穿工作服上厕所，不得用菜勺直接尝菜。
14 成品库的基本要求是什么？
答：经检验合格包装的成品应储存于成品库，其容量应与生产能力相适应，按品种、批次分类存放，防止互相混杂。
不得储存有毒、有害物品或其它易腐、易燃品。
与地面、墙壁应有一定距离。
要设有温湿度监测装置，定期检查和记录。
要有防鼠、防虫等设施，定期清扫消毒保持卫生。