超声波辅助萃取黑米中的花色苷及其抗氧化性的研究

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黑米中花青素的提取

黑米中花青素的粗提取摘要：本课题以黑米为原料，采用水提法和酸化乙醇提取法对黑米中的花青素进行粗提取。

采用单因素试验考察了料液比、提取时间、提取温度、pH值及提取液浓度对花青素提取量的影响。

在此基础上，通过正交试验考察花青素的最佳提取工艺。

关键词：黑米；花青素前言化学合成的食用色素具有色泽鲜艳、稳定性好、成本低廉、制备简单等优点，在食品工业中得到广泛应用。

随着人们回归自然的意识日益增强，促使人类重新认识到天然色素作为食品添加剂具有不可代替的价值。

天然色素直接取自于自然界中的动植物和微生物，因而用于食品、化妆品及至药品更为安全可靠。

我国食品行业对合成色素与天然色素都有使用［１］。

但现代医学研究表明：合成色素作为食品着色剂可造成人体伤害。

因此，许多发达国家禁止在食品中使用合成色素，天然色素来源于自然，具有安全性，有的还有一定的营养和药理作用［２］。

开发天然色素取代人工合成色素作为食品着色剂是必然的发展趋势。

黑米是特种稻米，营养丰富，具有一定的保健作用，被认为是滋补佳品，有“开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精”等作用，历来深受东亚地区人民的喜爱。

研究证实，黑米所表现出来生理保健作用主要不是来自黑米中的膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，而是与黑米皮中富含的花色苷色素有关［３］。

花色苷是自然界广泛分布的一种植物多酚，在大部分植物花瓣和果实种皮当中都不同程度的存在。

黑米成熟过程中，会在种皮内积聚大量花色苷色素，从而使其糙米呈现出棕红色、紫红色、紫黑色乃至黑色等颜色。

近年来的研究发现，花色苷类物质除了赋予植物丰富的色彩外，还具有抗氧化、抗炎、降血脂以及抑制肿瘤生成等生理功能，同时花色苷作为一种较为安全的天然色素，在食品工业也显示出了广阔的应用前景［４］，因而研究和开发利用黑米色素有良好的发展前景。

花青素分子中因存在高度分子共轭体系，易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂中，因此通常以含有少量盐酸或甲酸的乙醇为溶剂提取花青素。

不同有色稻品种资源花色苷含量分析

不同有色稻品种资源花色苷含量分析作者：叶宁程朝平杨德卫叶新福郑向华来源：《福建农业科技》2019年第06期摘要：为筛选高花色苷含量水稻种质资源，以124份有色稻为研究材料，用pH示差法测定不同有色稻品种中花色苷的含量。

结果表明：不同品种有色稻中花色苷含量存在极显著差异。

含量最高的3个材料都是黑米品种，其中黑米品种HY023含量最高，达到22.01 mg·hg-1;紅米品种HY102含量最低，为8.06 mg·hg-1;124个有色稻品种花色苷含量的平均值为12.90 mg·hg-1，花色苷含量较高（>19 mg·hg-1）的品种只有2个。

关键词：有色稻;花色苷;品种资源;含量DOI： 10.13651/ki.fjnykj.2019.06.001Abstract： In order to screen the germplasm resources of rice with high content of anthocyanins， 124 varieties of colored rice were used as research materials， and the content of anthocyanins in different varieties of colored rice was determined by pHdifferential method. The results showed that there were very significant differences in the content of anthocyanins in different varieties of colored rice. The three materials with the highest content were all the varieties of black rice， among which the black rice HY023 had the highest content， reaching 22.01 mg·hg-1， while the red rice HY102 had the lowest content， reaching 8.06 mg·hg-1. The mean content value of anthocyanins in 124 varieties of colored rice was 12.90 mg·hg-1， and two varieties had higher content of anthocyanins （>19 mg·hg-1）.Key words： Colored rice; Anthocyanins; Variety resources; Content有色稻是指糙米呈现色泽的稻米，主要是因为花青素在种皮内大量堆积而产生。

四种粮豆作物的花色苷抗氧化性能比较

四种粮豆作物的花色苷抗氧化性能比较
聂芊;廖顺雯;刘涛
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)009
【摘要】利用醇法提取了黑米等四种粮豆作物中的花色苷.通过花色苷对DPPH自由基的抑制作用和对羟自由基的清除作用,比较了花色苷的抗氧化性能的活性,考察了花色苷的总酚含量与抗氧化性能的关系.结果表明:四种花色苷对DPPH自由基的抑制率为红豆＞黑米＞芸豆＞黑豆,对羟基自由基的清除率与DPPH结果相同,总酚含量越高抗氧化活性越强.
【总页数】3页(P46-48)
【作者】聂芊;廖顺雯;刘涛
【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.9
【相关文献】
1.四棱豆总黄酮抗氧化和抗肝损伤作用研究 [J], 黄小波;付明;陈东明
2.三种黑色粮油作物种皮花色苷提取物抗氧化能力的稳定性比较 [J], 李莉蓉;张名位;刘邻渭;魏振承;张瑞芬
3.双波长分光光度法测定河北省多种粮豆作物中直、支链淀粉含量 [J], 王春霞;孙领霞;刘满英
4.紫薯中四种花色苷抗氧化活性的密度泛函理论研究 [J], 马懿;肖雄峻;包文川;霍丹群
5.河北省多种粮豆作物中微量元素锰、锌、铜、铬的测定 [J], 王春霞;孙领霞;李明伟;武国超
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黑米营养功能及综合利用的研究进展

黑米是种皮沉积黑色素而形成的一类特异水稻资源,是中国古老名贵的稻米品种,俗称“药米”、“长寿米”、“神仙米”、“补血米”等[1],据《齐民要术》记载,我国北魏时期(公元286~534年)即有种植,距今已经有1500年的种植历史[2]。

黑米种植范围主要分布在亚洲,北美洲和欧洲国家略有种植。

我国的黑米资源丰富,多数南部省份均有分布[3]。

黑米与普通大米一样,有籼、糯、粳之分,我国黑米分为籼糯、籼粘、粳糯、粳粘四种类型,但是以前三种类型为主,占总品种资源的98%以上[4]。

黑米集色、香、味和营养保健于一身,是我国珍贵的特种稻资源。

由于富含对身体有益的微量元素和米皮中含有的花色苷,黑米比普通的精白米或糙白米更具营养保健价值和药用价值。

全球半数以上的人口以稻米为主食,但随着人们生活水平的提高和保健意识的加强,对具有特殊功效的黑米的需求越来越大。

科研工作者也针对黑米的营养性状、保健功能及开发利用等进行了大量研究,取得了显著进展。

本文从黑米的营养成分、保健功能和应用三个方面进行系统的概括和总结,并对黑米未来发展进行了探讨,以期为黑米的深入研究提供理论依据,为深度利用提供参考。

1黑米的营养成分黑米营养成分丰富,古书记载食用黑米具有特殊功效[5]。

黑米不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、膳食纤维、碳水化合物和铁、锌、硒、钙等矿质元素,还含有一般稻米品种缺乏的花色苷、生物碱、维生素C、黄酮、胡萝卜素等活性物质。

前人研究表明,黑米营养价值表现在具有丰富的营养成分和合理的营养配比,其蛋白质含量为11.5%~15.2%(以干基计算),比白糙米高约3%,矿物质、维生素、粗脂肪、粗纤维含量均比普通白糙米高[6]。

姚碧清等[7]对黑米和普通稻米的8种人体必需氨基酸的总量进行分析,结果表明黑米的含量高于普通稻米。

张名位等[8]以黑米和普通糙米为试材对比了粗脂肪和粗纤维的含量,结果显示了黑米两种物质含量高出普通糙米47%~59%。

酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究

酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性的研究【摘要】本研究旨在探讨酶-超声波法提取桑葚中花青素及其稳定性。

文章首先介绍了超声波法在植物提取中的应用，并阐明了酶-超声波法提取花青素的原理。

随后详细描述了实验设计和研究结果，发现在实验条件下花青素具有较好的稳定性。

最后通过对花青素稳定性影响因素的分析得出结论：酶-超声波法是一种有效提取桑葚中花青素的方法，并且花青素在实验条件下具有较好的稳定性。

本研究为深入了解桑葚中花青素的提取及稳定性奠定了理论基础，对相关领域的研究具有一定的参考价值。

【关键词】关键词：酶-超声波法、桑葚、花青素、植物提取、稳定性、超声波应用、实验设计、影响因素分析、有效提取方法1. 引言1.1 研究背景桑葚是一种富含花青素的水果，具有很高的营养价值和药用价值。

花青素是一类具有强大抗氧化作用的天然物质，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

由于花青素存在于植物细胞壁内，其提取效率通常较低，传统的提取方法往往存在时间长、溶剂消耗多、对环境不友好等问题。

本研究旨在探究酶-超声波法在桑葚中花青素提取中的应用，以及对花青素在实验条件下的稳定性进行研究，为开发更高效、环保的植物活性成分提取方法提供参考依据。

1.2 研究目的研究目的：本研究旨在探究酶-超声波法在提取桑葚中花青素方面的应用性能，通过对实验结果进行分析，评估该方法的提取效果和花青素的稳定性。

具体目的包括：1.验证酶-超声波法是否能够高效、快速地提取桑葚中的花青素，了解该方法与传统方法之间的差异；2.研究在不同实验条件下花青素的稳定性，分析其受到的影响因素，为进一步优化提取方法提供依据；3.探讨花青素在实验条件下的稳定性表现，评估其在桑葚中的应用潜力，并为相关领域的进一步研究提供参考。

通过以上目的的探究，旨在为相关领域的研究提供新的实验数据和理论依据，推动桑葚中花青素的提取和应用研究取得更深入的进展。

2. 正文2.1 超声波法在植物提取中的应用超声波法在植物提取中的应用是近年来备受关注的一种技术，其在提取植物中活性成分方面表现出了许多优势。

黑米色素苷化学结构与抗氧化活性的关系

Ｄｅ．，２０ｃ０７Ｖ０．６Ｎｏ６１２．
第２６卷
第６期
黑米色素苷化学结构与抗氧化活性的关系
王金亭，杨敏一
（聊城大学东昌学院化学与生物系，山东聊城２２０）５００
［摘
要］葵素、竺葵一３５一二葡萄糖苷、锦天，矢车菊素一３一葡萄糖苷和矢车菊素一３５一二，
米花色苷的氢氧键解离焓和电离势，果发现花色苷的结电离势和总抗氧化能力成正相关，并提出其抗氧化活性与电离势表征的质子转移伴随电子转移的反应机制有关来自ＯＨ。Ｈ
醌式ｑｉｉｕｎｄｏ图５酚醌反应
３黑米花色苷抗氧化活性的构效关系
（２、车菊素一Ｆ）矢３一葡萄糖苷（３和矢车菊素一３５一Ｆ），二葡萄糖苷（４．各自的分子结构详见图１～．４Ｆ）其４这种黑米花色苷具有共同的二苯并吡喃的多羟基取代结构，形成典型的ｃ一ｃ一ｃ６３６ｉ环共轭体系．由于共轭效应，氧原子上的不成对电子远离氧原子，靠近苯环，而从
了张名位等提纯鉴定的四种黑米花色苷的结构与其
抗氧化活性的关系．１黑米花色苷的化学结构
张名位等从黑米中分离纯化鉴定了４种黑米花
图２天竺葵一３５一二葡萄糖苷（２，Ｆ）
色苷，别是：葵素（１、竺葵一３５一二葡萄糖苷分锦Ｆ）天，

黑米中花青素的抗氧化性质研究

黑米中花青素的抗氧化性质研究摘要：将粗提出的黑米花青素分别采用Fenton反应体系、邻苯三酚自氧化体系、普鲁士蓝法来测定其对OH·和O2－·的清除作用及其还原能力进行评价，并以维生素C和异抗坏血酸钠作为实验对照。

得出黑米花青素是一种潜在的具有抗氧化活性的天然药物。

关键词：黑米；花青素；自由基；抗氧化性；前言千百年来，亿万中国人民通过自身实践总结出一句俗语“逢黑必补”。

祖国中医理论认为，黑色归肾，肾为先天之本，乃生命之源。

据《神农本草经》和《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，又有“补血米”、“长寿米”、“神仙米”的美称。

黑米含有丰富的蛋白质、人体所必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素C及钙、铁、锌等矿物营养元素，还含有药用价值很高的黑米花青素［１］。

近20年来，陆续有研究者开展了黑米的功能评价研究，徐飞［2］、黄玉等［3］先后证实了黑糯米具有防治缺铁性贫血，提高耐缺氧能力和保护白细胞等作用；顾德法［4］证实黑米具有抗应激反应和免疫调节作用。

花青素为黑米中的主要黄酮类物质(anthocyanidin)，这是一种广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素，在自然状态下常与各种单糖形成糖苷，称为花色苷。

花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆品、医药、保健等方面有着巨大的应用潜力［５］。

20世纪80年代人们逐渐认识到清除自由基和抗氧化是营养保健的重要前提和基础，而花青素作为清除自由基能力最强的、其他抗氧化剂所无可比拟的抗氧化剂。

大量研究表明，花青素具有很强的抗氧化作用，有助于清除体内的自由基、降低氧化酶的活性、抗衰老、抑制胆固醇吸收、降低低密度脂蛋白胆固醇含量、预防癌症、增强血管弹性、保护胃粘膜、防止心血管疾病等多种生理功能［６］。

在黑米抗氧化功能评价方面：孙玲和张名位等［７］证实黑米水提液和60%醇提液对氧自由基都具有不同的清除效果，且在所用的浓度范围内清除率与供试液的浓度呈明显的量效关系，相关系数达显著或极显著水平，提示黑米具有较强的抗氧化性。

超声波作用下提取黑芝麻色素及稳定性试验

中国食品添加剂China F ood Additive s试验研究超声波作用下提取黑芝麻色素及稳定性试验陈小全1,仇玉芹2,黄田1,邵辉莹1,翟虎1,周秀艳3,毕玉水1(1.泰山医学院化学与化学工程学院,泰安　271000;2.华东师范大学图书馆,上海　20002;3.四川大学化工学院,成都　610065) 摘　要:采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从黑芝麻中提取色素,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件,比较两者的提取效率。

结果表明:超声波作用下提取黑米色素能够缩短提取时间、降低提取温度。

最佳提取工艺条件:提取剂:蒸馏水;料液比(g/mL):1∶20;提取温度: 75℃;提取时间:30m in;超声波功率:80W;色素在酸性条件下相对稳定;光照、加热、金属离子对色素的影响不大;其抗氧化性较差。

关键词:黑芝麻;色素;提取;超声波;稳定性中图分类号:TS20213 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2009)06-0114-04S tudy on the extrac ti o n and stability ofse sam e black p i gm ent by ultra soni c waveC HEN X i a o2quan1,Q I U Y u2q i n2,HUANG T i an1,SHAO Hu i2yi n g1,ZHA I Hu1,ZH O U X i u2yan3,B I Y u2shu i1(11Chem istr y and C he m ical Engineering School,Taisan m edica l University,Taian271000;21L ibr a r y,East C hina Nor m al University,Shanghai,200062;31Che m ica l Engineering School,Sichuan Unive rsity,Chengdu,610065)Ab stra ct:The p ig m ent of black sesame is extrac ted w ith organ i c s olvent and ultras onic wave.T he extraction ra te a t different te mpe ra tures and ti me s was studied by orthogonal desi gn t o ge t t he opti m ize extracting conditions.The re s ult s howed that the opti m u m extrac ti on conditi on was as follo ws:extractingm edia-distillation water,the amount of the s ol2 vent(per110g black se sa m e):20mL,extracti on temperature:75℃,extrac tion ti me:30m inutes,ultrasonic wave po wer:80W.The p i g m ent was re l a tive l y stable unde r acidic conditi on and unst able i n t he oxida tive conditi on.Light, hea t and meta l ions have littl e i mpact on its stability.Key wor ds:black sesame;pig ment;extrac ti on;ultra s onic;stability食用色素是食品添加剂的重要组成部分,它不仅广泛应用于饮料、酒类、糕点、糖果等饮料食品,而且也应用于医药和化妆品生产。

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第２８卷
第１期
郑州轻工业学院学报（自然科学版）
ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＺＨＥＮＧＺＨＯＵＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＬＩＧＨＴＩＮＤＵＳＴＲＹ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｕｓｉｎｇａｎｈｙｄｒｏｕｓｅｔｈａｎｏｌａｓｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｓｏｌｖｅｎｔ，ｔｈｅｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｕｌｔｒａｓｏｎｉｃａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｂｌａｃｋｒｉｃｅａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓａｎｄｉｔｓａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｈｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃ．
Ｖｏ１．２８Ｎｏ．１Ｆｅｂ．２０１３
２０１３年２月文章号：２０９５ — ４７６Ｘ（２０１３）０１ — ００１６— ０４
超声波辅助萃取黑米中的花色苷及其抗氧化性的研究
章银良，周文权，郑坚强，吴琳琳，闫明
ｔｉｏｎｃｏｄｉｔｉｏｎｗｅｒｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ５０℃ ，ｅｔｈａｎｏｌｖｏｌｕｍｅｆｒａｃｔｉｏｎ３５％，ｆｅｅｄｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏｏｆ１：４，ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｔｉｍｅ
ＺＨＡＮＧＹｉｎ — ｌｉａｎｇ，ＺＨＯＵＷｅｎ — ｑｕａｎ，ＺＨＥＮＧＪｉａｎ．ｑｉａｎｇＷＵＬｉｎ — ｌｉｎ，ＹＡＮＭｉｎｇ
（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＺｈｅｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｆＬｏｉｇｈｔＩｄｕｎｓｔｒｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００１，Ｃｈｉｎａ；
ｆｏｒ３０ｍｉｎ．Ａｎｄｃｏｍｐａｉｓｒｏｎｗｉｔｈｎｏｕｌｔｒａｓｏｎｉｃａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｂｌａｃｋｉｃｒｅａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓｗｈｅｎｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｐｏｗｅｒｉＳ９０Ｗ，ｕｈｒａｓｏｎｉｃｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅｉｓ４ｍｉｎ．ｉｔｓａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎｉｓｔｈｅｌａｒ．
２．ＳｃｈｏｏｌｆＡｏｒｔａｄｎＤｅｓｉｇｎ，ＺｈｅｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｙ，ｒＺｈｏｎｇｚｈｏｕ４５０００２，Ｃｈｉｎａ）
提取相比较，超声波辅助提取黑米花色苷的超声功率为９０ｗ，超声提取时间为４ｍｉｎ时，花色苷抗氧化能力最大，证明了超声波辅助提取黑米花色苷是一种有效方法．关键词：黑米；花色苷；超声波辅助萃取；均匀设计；抗氧化性
中图分类号：Ｔｓ２０９文献标志码：ＡＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５— ４７６Ｘ．２０１３．０１．００４
Ｓｔｕｄｙｏｎｕｌｔｒａｓｏｎｉｃａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｂｌａｃｋｒｉｃｅａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓａｎｄｉｔｓａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎ
（１．郑州轻工业学院食品科学与工程学院，河南郑州４５０００１；
２．郑州轻工业学院艺术设计学院，河南郑州４５０００２）
摘要：采用无水乙醇为提取溶剂，研究超声波辅助萃取黑米中的花色苷工艺及其抗氧化性．结果表明，最优提取工艺为：温度５０℃ ，乙醇体积分数３５％，料液比１：４，提取时间３０ｍｉｎ．与无超声波辅助