不种家菜种野菜
云南最常见的40种野菜，你吃过几种？
云南最常见的40种野菜，你吃过⼏种？ 春眠不觉晓，野菜知多少？春的季节，万物复苏，新⼀季的春天⼜到了，野菜⼜上了我们的菜桌，⼤⾃然对我们⽆⽐的眷顾，翠绿满地的野菜⼜长了出来，这正是吃野菜的最好季节。
野菜有着纯净的品质，是⼤⾃然的美妙馈赠，也是⼈与⾃然相⽣相伴的见证。
野菜⽆污染，营养丰富，清新可⼝，是绝佳的⾷材之⼀。
在⼩康时代的你是否的厌倦了⼤鱼⼤⾁的⽣活？是时候在餐桌上来⼀笔⼩清新了，返璞归真，品味原⽣态，回归⾃然，回归绿⾊！在保⼭的春天⾥，没有吃野菜，说明你还在冬天。
春天⾥，吃货的你，来点素⾷，带你来云南吃野菜，这些野菜你吃过吗？1野辣⼦尖(苦凉菜) 野辣⼦，中药材之⼀。
为爵床科植物枪花药的全草。
有⽣肌，⽌⾎之功效。
治⼑斧斫、枪伤……２蕨菜 也叫龙抓菜。
未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜⼝感清⾹滑润，再拌以佐料，清凉爽⼝，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加⼯成⼲菜，做馅、腌渍成罐头等。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作⽤。
春季正是蕨菜上市的季节……３⾹椿 功效：痔疮便⾎，⾹椿是名副其实的“⼗全蔬菜”，含有⼈体所需的⼏乎全部营养素，蛋⽩质、糖类、脂肪、各种维⽣素、矿物质等。
中医认为，⾹椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可⽤于久泻久痢、肠痔便⾎等病症……４枸杞尖 枸杞尖，乃枸杞的柔嫩茎尖。
《⾷疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐⽼、补益筋⾻、除风和去虚劳等作⽤。
因其营养丰富，脆嫩爽⼝，曾被称为“天下第⼀保健蔬菜”……５鱼腥草叶 鱼腥草中每百克含蛋⽩质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。
这些物质对病灶有⼀定抑制作⽤。
经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最⾼的抑制率为45.7%，多⽤于防治胃癌、贲门癌、肺癌等……６⽵节菜 ⽵节菜，属于鸭跖草属，被⼦植物门(Angiospermae) ，单⼦叶植物纲(Monocotyledoneae)，有清热解毒，利尿消肿，⽌⾎功效。
致富经野菜种植方法
致富经野菜种植方法整地施肥，野菜根系分布浅，地上部长势旺，宜选择肥沃、疏松、保水力强的土壤。
种植前开沟施入充足土杂肥或腐熟粪肥，每亩1500-2000公斤。
野菜种植之繁殖，野菜用种子或分株繁殖。
以分株繁殖为主，当植株具3分蘖以上时，可分株繁殖，一般可在春季进行。
其他季节分株要注意遮荫保湿，可用遮阳网覆盖，并及时淋水。
分株定植的株行距为20-30厘米×30厘米。
田间管理，野菜定植后常淋水保持土壤湿润。
结合淋水分次追肥，多为速效氮肥，每次每亩施尿素10公斤。
采收野菜主要采收嫩叶，当植株大部分叶片长至正常大小时便应采收，采收应及时，以保证嫩叶质量。
一般每隔20-30天采收1次，采收时离地面1-2厘米处的叶片基部割取。
夏季可收获花薹，秋冬季收取根茎。
为保持产品质量，提高产量，每季施用腐熟有机肥。
一般亩产3000-4000公斤。
适合人工种植的野菜品种常见的有：大叶蒲公英、人参菜、菊花脑、普通地参、高产地参、巨型地参、甘露子、紫背菜、富贵菜、珍珠菜、水芹菜、菜用枸杞、藤三七、绿养心菜、红养心菜、田七菜、柳蒿、蕨菜、马兰头、鱼腥草、黄花菜、薄荷、小叶曲曲菜、小根蒜、野韭菜、香椿、香蜂草、刺梨等。
寒冷季节可以采用冬暖棚，春秋季可以采用拱棚或露地栽培，炎夏种植不喜强光的野菜则要采用遮阳网栽培。
常见耐寒品种有：荠菜、面条菜、茵陈、野生大叶蒲公英、普通野生蒲公英、菜用板蓝根、水芹菜、马兰头、鱼腥草、珍珠菜、柳蒿、养心菜、小根蒜、地参、甘露子、菊花脑、山苜楂、曲曲菜、大青叶、香蜂草、香椿等、野韭菜、蕨菜、曲曲菜、菜用枸杞、薄荷。
多年生野菜品种主要有：地参、甘露子、野生蒲公英、大叶蒲公英、茵陈、菜用板蓝根、人参菜、菊花脑、山苜楂、苦菜、小叶曲曲菜、水芹菜、绿养心菜、红养心菜、绞股蓝、西洋菜、富贵菜、紫贝菜、珍珠菜、菜用枸杞、藤三七、柳蒿、鱼腥草、马兰头、蕨菜、车前草、薄荷、香椿、青青菜、大青叶、小根蒜、野韭菜、田七菜、香蜂草等。
野菜
《关雎》有云：“参差荇菜，左右流之。
”一位妙龄女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，这是怎样一幅美景。
野菜，生于野外，长于山野，看似平淡无奇，奈何日日采集天地间之灵气，已然化身成为自然精华。
如今又到春季，不如让我们走出家门，走进野外，看看绿色，访访春意，放松身心的同时再尝一尝野菜，品味一下那些最本真、纯朴的味道。
食用野菜有段古其实，野菜在我国的食用由来已久，从《诗经》中的记载，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，黄者如蜡、绿者如翠。
周作人也著有一篇《故乡的野菜》：“日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。
荠菜是浙东人春天常吃的野菜。
”汪曾祺对野菜曾有一番评点：“过去，我的家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜则是为了尝新。
”字字之间，对野菜的喜爱之情表露无疑。
餐饮界的“食风”也是风水轮流转，吃野菜渐渐地成为一种潮流，差不多的餐厅里都能吃到一两种野菜，益母草、马齿苋、枸杞头、蕨菜……凉拌、清炒、上汤……并不复杂的做法，目的全为保留野菜最原始的鲜美。
而野菜那股淡淡的清香与苦涩，除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃，也仿佛带我们回到以前那个田园世界。
野菜的营养价值野菜可分为完全野生和家养的两种，其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。
野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，少说也有十几种。
益母草、马齿苋、荠菜、蕨菜、枸杞芽、蒲公英和珍珠菜……其中绝大部分都是野生的。
野菜不仅含人体所必需的多种营养成分，而且植物纤维普遍更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
野菜不仅能够丰富餐桌，也有防病治病的功用。
比如，民间有荠菜清肝明目，蒲公英清热解毒，苦菜清热凉血，野苋菜清热利湿之说。
日本甚至有报道说，少量吃野菜可以长寿。
餐桌上的野菜有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。
心种野菜
心种野菜我心里的田地，满满地种着野菜，随着年岁的加增，这些野菜与我如影随形。
然而，年轻时候是不是因为正在伸手伸脚地长身体还是别的什么原因，我曾经疯狂地追求过大碗喝酒，大块吃肉的生活，每每看见有人出入于酒肉飘香的酒馆肉店，心理总是羡慕不已，发誓要好好读书，长大也要大碗喝酒，大块吃肉。
然而，奋斗了半生，当这一切都变成现实的时候，那种“吃香喝辣”的欲望已经从生活中淡出。
相反，几种野菜走进我早不见晚见的生活里来，并与我跬步不离。
唯遗憾的是，野菜有很强的季节性，不可能都像大棚蔬菜那样信手拈来，呼之即到。
习惯了有野菜的餐桌，等待野菜就像等待一场地老天荒的相约。
好在上苍有好生之德，让我心里常怀感激与暖温，让季节交错得天衣无缝、不露痕迹，使各种野菜在不知不觉中忘记了季节，交替着生长。
春末夏初，雨水剛刚落地，大地未全被绿色覆盖，那些沟沿路旁，那些荒园垣根便率先长出一杆杆茎叶灰白的野菜。
初生肥壮时，这种野菜叶粉而“心”红，如微微粉黛的女子，在春风中婀娜着，娉婷着。
将连着叶子的嫩杆一尖一尖地掐下来，一抖，便能抖下一层“灰灰”，人们就把这种野菜叫作“灰灰菜”。
将已经抖过“灰”的灰灰菜放入盆里，冲上清水轻轻搓揉，清水立即变成淘米水般灰浊。
继续换水轻揉轻濯至杆青叶绿，控水在旁，先在油锅里将干辣椒焙黄炒香，再将灰灰菜倒入油锅里沁味翻炒，那种味道实在让人难以抑制住味蕾的冲动。
下村那年，村委会花台依着墙根也袅娜地长出一蓬灰灰菜，一次能掐一大把，炒出来还真让我们几个工作队员开胃下饭。
没想到的是，邻村的村长隔三岔五也开着奔驰车，专门来村委会掐这蓬灰灰菜。
渐渐地，知道的人多了，你来你掐，我来我掐，这蓬灰灰菜供不应求，几乎被掐秃了。
无事的时候，我像半边瘫痪了的人，歪着身子拎水来浇这蓬灰灰菜，这蓬灰灰菜又嘻嘻哈哈地长出新茎嫩叶，接着陪伴我们走过美丽的夏天。
可惜花台突然被改造翻新，那蓬灰灰菜被连根刨出，晾晒在花台上。
我拣了几根还在喘气的菜根，种在心里。
东北特产-山野菜
东北特产—山野菜东北山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。
因山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。
山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。
东北特产的山野菜品种近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、黄瓜香、小叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉米、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。
其中刺老芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。
山野菜味道清香，营养丰富，具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症，延缓衰老，提高肌体免疫力等保健功效。
目前畅销的东北特产山野菜品种主要有蕨菜，黄瓜香，蒲公英（婆婆丁），刺老芽，猴腿等。
蕨菜，俗称“龙头菜”、“吉祥菜”，形似猫爪状，又被称为“猫爪子”菜。
蕨菜幼嫩的苗是食用部份，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。
蕨菜的营养价值和药用价值丰富，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等，具有清热解毒、止泻利尿、强身健体等功效。
蕨菜幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，蕨菜做法很多有炒食、煮汤、凉拌、盐渍等。
用热水略烫一下即可鲜食，一般晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
目前其他地区也开始了大规模的人工种植蕨菜。
黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，生于林下或山谷阴处,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
黄瓜香营养价值和药用价值丰富，100克鲜品中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素，还含有16种以上氨基酸。
黄瓜香根含淀粉40-50％。
因其有清香适口，风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。
黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
黄瓜香食用方法很多，如今用来做菜的黄瓜香有鲜品和盐渍品两种。
蒲公英，为菊科多年生草本植物，也叫婆婆丁、黄花苗、黄花地丁，是大家所熟悉的野生蔬菜和中草药。
野生蔬菜资源(共55张PPT)
切的现实意义。
〔二〕野菜植物资源开发的必要性:
• 2、为了更好地开发利用我国丰富的 野菜资源，维护生态环境，使之安康、 稳定、可继续开展，有必要组织生态学 家、栽培专家和育种专家进展野菜人工 栽培及种类选育研讨，野菜工厂化育苗、 野菜药用价值研讨及食疗配方开发研讨。
〔二〕野菜植物资源开发的必要性:
2、野菜栽培的“原始化〞
•
这里所说的“原始化〞是指经过栽培措施，
特别是现代技术的运用，建立起根本上坚持野菜
原有“野味〞的近似野生形状环境，以及野生形
状的栽培技术体系。这个技术体系应该包括野生
生态环境的发明与模拟建立野菜之间或野菜与普
通蔬菜种间互作的种群；低肥高营养调控技术的
运用等。野菜栽培“原始化〞是建立在现代科学
常见野菜简介
• 6、蕨菜：效果是清热、利尿、益气、养 阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不 利等。
常见野菜简介
这类野菜在•煮食前7，、务必鬼要在清针水里草浸泡：两小时又以上名进展一解毒处把置。针、粘身草、刺针草、盲肠 草等，为菊科一年生草本植物，性温，味苦，无 应提倡多渠道、多技术层次开发采后加工处置，以顺应市场的需求，如酱菜系列产品；
5、野菜开发产业化
• 野菜产业的开展方向是逐渐构成产、加、销一体化。 产业体系应该包括野菜原种基地、野菜采种基地、 野菜种苗消费基地、野菜栽培示范基地、野菜产业 化消费基地、野菜产后处置厂、各种野菜加工厂以 及野菜贮藏与运贮等产业。与普通蔬菜消费不同， 野菜更适宜于专业化消费，不仅方便企业或经销商 建立消费基地，也有利于开发产品，联网销售。因 此，虽然野菜产业兴起时间不长，但只需组织得好， 产业化的开展进程有能够加快。为了加快野菜产业 的开展，产学研的协作，各地消费的协作，产业体 系内务产业部门之间的配合以及建立起特殊的销售 网络都非常必要。
中国常见野菜及其食用
凉拌折耳根
折耳根炒腊肉
折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。
折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有种粉粉 的感觉，淀粉含量不低。折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。
11、野葛
野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本，多年 生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘 及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。
以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。 制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作
团圆、饼、饺子等糕点。
野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。 野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。 棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根）， 比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好 了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或 凉拌。
掺熟，尽量挤去水
分，切碎凉拌，最
好与碎香豆腐干一
凉
起拌。
拌
乃极品美味。
马
性微寒，食用有清
兰Байду номын сангаас
热袪火、止血等良
头
效。
目前高档酒店
多用这道菜作为冷
盆菜
8、鸡头莲（芡实）
鸡头莲学名芡实。芡实是睡 莲科水生植物，叶、茎、果 实都带密密麻麻的刺。
别名：鸡头米、鸡头苞、 鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
华东地区一般叫鸡头莲、 鸡头苞等。野外主要分布在 鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。 可以做园林观赏植物。目前 由于华东地区鱼塘多有人承 包经营养鱼、养珍珠，野生 鸡头莲越来越难以见到了。 鸡头莲一般食用种仁和茎。 茎杆一般式夏天采摘，种仁 秋天采摘。华东地区时令季 节菜市场偶尔也有出售。
山中常见野菜及食用方法大全
山中常见野菜及食用方法大全马齿苋、长寿菜。
一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
蒲公英蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，很多人都在野外见过。
它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。
蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。
它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
苦菜苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜，又称苦叶。
茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。
晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
蕨菜蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。
蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。
常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
荠菜荠菜又称鸡母孵，花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。