江苏省人教版高中生物高考复习同步测试：果酒果醋腐乳1 Word版含解析
高中生物 1.1果酒和果醋的制作同步练习(含解析)新人教版选修1
高中生物 1.1果酒和果醋的制作同步练习（含解析）新人教版选修1课时训练1 果酒和果醋的制作1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( )。
A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制葡萄醋时则要将温度控制在30~35 ℃。
答案:B2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是( )。
①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A.①③B.③①C.②①D.②③解析:酵母菌在有氧、无氧条件下均可以分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型为兼性厌氧型。
醋酸菌只能在有氧条件下分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型是需氧型。
答案:B3.图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是( )。
A.①B.②C.③D.④解析:发酵初期不通气,进行酒精发酵,生成C2H5OH和CO2,因为有CO2生成,所以pH应稍下降。
后期加入醋酸菌,通气,则进行醋酸发酵,生成醋酸,pH进一步下降。
答案:B4.果酒制作过程中,操作有误的是( )。
A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18~25 ℃C.榨汁机要清洗干净,并晾干D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析:果酒的发酵过程会产生CO2,使装置内的发酵液上溢,如果把葡萄汁装满发酵装置,会造成发酵液溢出。
答案:A5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )。
A.参与发酵的微生物都含有核糖体B.发酵过程中培养液pH都保持不变C.制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋解析:参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌和醋酸菌,它们都是具有细胞结构的生物,含有核糖体;果酒发酵过程产生二氧化碳,果醋发酵过程产生醋酸,二氧化碳和醋酸都会使pH下降;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,因此制果酒时瓶口需密封,而醋酸菌通过有氧呼吸产生醋酸,所以制果醋时需通入氧气;制作果酒时最适温度为18~25 ℃,而制作果醋时最适温度为30~35 ℃。
2019-2020年生物·选修1(人教版)练习：专题1课题1果酒和果醋的制作 Word版含解析
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。
酶是自身调节物质，不属于发酵条件。
答案：D2．下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是()A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2次，防止菌种流失C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D．应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理，防止杂菌污染解析：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。
去梗的操作应在冲洗之后，否则会因去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。
灭菌会使酵母菌被消灭，无法产生果酒。
答案：B3．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是()A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和饱和的重铬酸钾溶液的混合液B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入饱和的重铬酸钾溶液，混匀后滴加硫酸C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加饱和的重铬酸钾溶液，并加热解析：本题主要考查酒精检验的基本操作。
检测的原理是在酸性环境下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
检测时，先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol/L的硫酸3滴，振荡混匀，最后滴加饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。
这个反应在常温下即可进行，无需加热。
答案：C4．下图中的4个曲线图分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各种因素对酵母菌繁殖速率的影响，其中不正确的是()解析：在发酵罐中，由于营养和空间是有限的，酵母菌的繁殖速率不可能一直保持上升，温度、溶氧量和pH影响酶的活性，从而影响繁殖速率。
2019-2020学年生物高中人教版选修1检测：专题1 课题2 腐乳的制作 Word版含解析
课题2 腐乳的制作基础巩固1下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述,正确的是( )①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸A.①②B.②③C.③④D.①④解析:腐乳制作过程中,毛霉可产生多种不同的酶,以利用和分解豆腐中的营养物质。
其中,主要的酶是水解酶类,如蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸等。
答案:B2腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。
下列措施不能起抑制杂菌污染作用的是( )A.加入12%的料酒B.逐层增加盐的用量C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D.用含水量约为70%的豆腐解析:在制作腐乳过程中加入酒,可以抑制微生物的生长;而高浓度的食盐对微生物也有抑制作用,所以在加盐腌制时,越靠近瓶口的位置,加入的食盐量越多;装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰也是为了杀灭瓶口周围的微生物,避免污染;用含水量约为70%的豆腐作为原料,是为了使制作成的腐乳成形,与抑制杂菌没有关系。
答案:D3下列关于腐乳制作的说法,错误的是( )A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B.传统工艺生产腐乳一般在夏天进行C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳的D.加盐腌制可避免腐乳变质解析:用于腐乳发酵的毛霉的最适生长温度是15~18 ℃,夏天温度过高,不适合毛霉生长。
答案:B4豆腐“毛坯”装瓶时的操作,错误的是( )A.动作要迅速小心B.加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封C.加入卤汤后,瓶口不用密封,因为其内有盐,不会再滋生其他微生物D.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰解析:尽管瓶内有盐,但若不密封,仍会有一些微生物滋生,使豆腐变质。
答案:C5下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是( )A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生解析:在腐乳制作过程中,需要控制温度,以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性,A项错误。
2020版高考生物(江苏专用版)新攻略总复习练习：第43讲 果酒、果醋和腐乳的制作 Word版含解
姓名，年级：时间：第43讲果酒、果醋和腐乳的制作一、单项选择题1。
(2018江苏南京、盐城一模)下列有关腐乳、果酒和果醋制作的叙述，正确的是（)A.夏季不宜进行腐乳制作B。
果酒发酵过程中发酵液浓度保持稳定不变C。
果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵D.三种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质答案 A 腐乳发酵所需的适宜温度是15～18 ℃，因夏季温度一般会高于15~18 ℃，因此不易在夏季进行腐乳制作，A正确；果酒发酵过程中发酵液浓度因糖分等有机物的不断分解,以及CO2的产生，浓度会逐渐下降,B错误;果醋发酵是严格的有氧发酵，C错误;三种发酵菌种均以DNA为遗传物质,D错误。
2。
(2018江苏扬州期末）下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是( ）A。
成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生B.制作过程均需先通入无菌空气，再将发酵瓶密闭C.制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同,细胞呼吸类型相同D。
控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖,也可抑制杂菌的生长答案 D 成品腐乳表面的黏性物质主要由毛霉产生的，毛霉属于真菌，A错误;果酒发酵时需要先通气后密封，而参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都是需氧型生物，因此果醋发酵和腐乳制作时不需要将发酵瓶密闭，B 错误；果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,所以二者细胞呼吸类型不同,C错误；发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长,也可抑制杂菌的生长，D 正确.3。
(2018江苏海安高中月考）下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是( )A.用移液管稀释菌液时,吹吸三次的目的是使菌液获得充足的氧气B.参与制作果酒、果醋和腐乳的菌种中只有毛霉是真核生物C.海藻酸钠溶液浓度过高会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色D。
变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的答案 D 用移液管稀释菌液时,吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀,A错误；参与制作果酒的酵母菌为真菌,B错误;海藻酸钠溶液浓度过低会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色,C错误；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，D正确.4.(2018江苏南师附中等四校联考)下图是草莓酒制作的步骤。
【人教版】高二选修一生物：1.1《果酒和果醋的制作》同步测试(含答案).doc
高中生物专题1 课题1 果酒和果醋的制作练习新人教版选修1一、选择题1．关于醋酸菌的叙述，正确的是( )A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌有氧无氧都能生存C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸[答案] A[解析] 醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。
2．酵母菌能够进行以下哪些反应？( )①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2A．①②③B．②③④C．①② D．②③[答案] C[解析] 酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。
3．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸( )A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少[答案] A[解析] 醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。
4．制果酒过程中，操作有误的是( )A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18℃～25℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁[答案] A[解析] 在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。
5．关于酵母菌的叙述，正确的是( )A．酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存[答案] A[解析] 酵母菌为异养生物，在有氧和无氧条件下均可生存。
6．下列产醋最多的措施是( )A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气[答案] B[解析] 因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。
7．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[答案] A[解析] 醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。
人教高中生物选修一同步练习：果酒和果醋的制作 含答案
果酒和果醋的制作（总分52分）班级：_______ 姓名：________一．选择题（每小题2分，共30分）1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵2．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分B．后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐D．后者可以不含无机盐3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．.大豆粉和无氧4.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取5．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7．在发酵条件的控制中，错误的是( )A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右8.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵9. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。
人教版高中生物选修1 果酒和果醋的制作练习题测试题
人教版高中生物选修1 果酒和果醋的制作练习题测试题1.制作葡萄醋时，需要控制的发酵条件是温度在18-25℃之间，适时通气。
2.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，可以增加酵母菌数量，不会减少酒精产量。
3.制作果酒时，应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，使洗得彻底。
在发酵过程中，应保持发酵装置的温度维持在20℃左右，不需要不断通入空气。
同时，需要对所用装置进行消毒处理。
4.在制作果酒过程中，发酵液的pH值一直下降的原因是酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，都会产生二氧化碳，溶于发酵液中，使pH下降。
5.在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。
正确的坐标曲线图是①②③，表示酵母菌数量随时间的增加而增加，糖分随时间的增加而减少，酒精含量随时间的增加而增加。
6.“东方紫”是以桑椹为原料，制作而成的营养果酒。
在酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液。
如果葡萄糖浓度过高反而会抑制酵母菌的生长，导致酒精产量减少。
7.在果酒制作实验结束时，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，检验是否有酒精产生。
8.醋酸菌对氧气的含量特别敏感，是一种需氧型细菌，必须不断通气。
醋酸菌细胞中有线粒体，可以进行呼吸作用。
醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中。
答案：B4.酵母菌是一种兼性厌氧微生物，其无论进行有氧呼吸还是无氧呼吸都会产生二氧化碳，而二氧化碳会溶解于发酵液中，导致酸性度增加。
5.在开始的时候，锥形瓶中存在氧气，因此酒精的浓度为零。
但是随着氧气的消耗，酒精的浓度会逐渐增加，但是葡萄糖是有限的，最终会被消耗殆尽，因此酒精的浓度不会无限制地增加。
同时，发酵过程中会产生二氧化碳，导致pH值下降。
6.如果葡萄糖的浓度过高，那么酵母菌会失去水分而受到抑制，从而无法正常生长。
7.检测酒精的原理是在酸性环境下，使用重铬酸钾将酒精氧化成灰绿色。
重铬酸钾是试剂，因此必须在最后加入。
高考生物选修一专题1：果酒、果醋、腐乳、泡菜考点汇总！
高考生物选修一专题1：果酒、果醋、腐乳、泡菜考点汇总！
●专题一：传统发酵技术●
1. 果酒制作：
①微生物：酵母菌，属兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。
②原理：酵母菌的无氧呼吸反应式（略）。
③菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。
④条件：①温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖，18-25℃适合酵母菌酒精发酵；②在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物的生长被抑制；③密封，每隔一段时间放气（CO2）。
⑤检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
2、果醋制作：
①微生物：醋酸菌，属好氧型细菌，对氧气的含量特别敏感。
②原理：醋酸菌的有氧呼吸。
● 当氧气，糖源充足时，醋酸菌将糖分解
成醋酸（糖变醋）；
● 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，
再变为醋酸（酒变醋）。
反应式（略）。
③条件：醋酸菌的最适生长温度30-35℃，因此需适时通入无菌空气。
3、腐乳制作：
①菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。
②原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
③条件：15-18℃，保持一定的湿度。
④菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。
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果酒果醋腐乳的制作
1、苹果醋的制作流程如下图所示。
下列有关叙述正确的是
A．发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响B．过程①和过程②常用的微生物相同
C．过程①所需的最适温度低于过程②D．整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行
2、下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是
A．发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型
B．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
C．发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
D．传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染
3、（多选）下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，错误
．．的是
A．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物所产生的胞内酶
4、在连续发酵先后制得杨梅酒和杨梅醋的过程中，某物质的浓度变化如
右图所示。
该物质可能是
A．乙酸B．酒精
C．二氧化碳D．葡萄糖
5、右图实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误
．．的是
A.装置甲和装置乙都可用于果酒制作
B.装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
C.利用装置甲制作腐乳时，为了保证腐乳的风味应均匀向装置中加入盐分
D.乙装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
6、家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是
A.菌种均可来自于自然环境
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证在无氧环境下发酵
D.适宜的温度都是相同的
7、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理
．．．的是
A.果酒发酵后期放气时间间隔可延长
B.泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧
C.条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇
D.制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料
8、下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述．错误的是
A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应
C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等．均可以抑制杂菌生长D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物
9、如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
10、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误
．．的是
A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C．果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加
D．在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长
11、用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。
有关解释不正确的是
A.酒精对酵母菌有毒害作用
B.营养物质因消耗而不足
C.产物积累使pH值发生改变
D.氧气过少导致其无法呼吸
12、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是
A．制作果酒时瓶口需密闭，但应定时拧松瓶盖以放出产生的二氧化碳
B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
C．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
D.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
13、（多选）下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，不正确的是
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA
14、（多选）下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是
A．参与发酵的微生物都含有线粒体B．都需要持续通入无菌空气
C．发酵过程中培养液pH都会下降D．果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
15、下列关于微生物呼吸的相关叙述，错误的是
A．醋酸杆菌细胞中无线粒体，但能进行有氧呼吸B．乳酸菌发酵制作酸奶时，需提供无氧的环境
C．制作面包的原理是利用酵母菌无氧呼吸产生CO2
D．硝化细菌的呼吸为其生命活动提供物质和能量
16、右图是“温度对酿酒酵母产酒量影响”实验结果，相关叙述错误
．．的是
A. 温度主要影响细胞内酶活性进而影响出酒率
B. 实验前可对干酵母进行活化处理
C. 实验中必须不断向培养液中通入新鲜的无菌空气
D. 结果表明，酿酒酵母发酵的适宜温度在28℃左右
17、下图是酸奶制作的简易过程，相关叙述正确的是
A．用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理
B．乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物
C．保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体
D．酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低
18、（多选）腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓
霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如
右图）。
“搓霉”处理的目的是
A．有利于腐乳成形
B．防止腐乳块之间粘连起来
C．防止腌制过程中杂菌污染D．留出毛霉在腌制中继续生长的空间
19、下列有关实验室制作果酒的叙述，不．正确的是
A．酵母菌呼吸产热，可导致发酵液温度升高
B．葡萄汁不装满发酵瓶，可防止发酵液溢出导致杂菌污染
C．酵母菌呼吸产生大量CO2，可导致发酵液pH下降
D．发酵瓶、发酵液等在使用前需要利用煮沸法进行消毒
20、（多选）下列有关腐乳制作的叙述，正确的是：
A．毛霉是参与腐乳发酵的优势种群
B．在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
C．在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性
D．制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味
21、下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是
A.制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B.榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗
C.无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸
D.整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖
22、下图(一)是苹果酒和苹果醋的现代生产装置简图，图（二）是与生产过程关联的某些物质浓度随时间的变化情况。
据图分析，相关叙述错误
．．的是
A．甲、乙罐中的微生物的代谢类型分别是异养兼性厌氧型、异养需氧型
B．甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是防止空气、杂菌进入，以及排气减压等
C．乙罐中刨木花既有利于发酵菌的附着，又能为其提供一定的碳源
D．a、b曲线可分别代表酒精和醋酸的浓度变化规律
23、下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误
．．的是
A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
24、下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是
A.制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用
B.毛霉生长的最适温度为30℃-35℃
C.后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关
D.封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰
25、图示装置可用于生物技术实践的相关实验。
下列有关叙述正确的是()
A. 制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的
B. 两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
C. 用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量
D. 装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染
甲乙。