可食性膜及其在食品工业中的应用
四大保鲜技术
四大保鲜技术生鲜行业近年来发展异常迅速，但如何保持菜品的新鲜与稳定始终是行业的痛点。
为了解决菜品保鲜问题，国内外有关学者与生鲜专家进行了诸多保鲜技术的试验研究，市面上也涌现了众多的保鲜技术。
本文总结了市面上现有四大类型保鲜技术以及成本。
01化学保鲜技术1、可食用膜保鲜可食用膜保鲜指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面（或内部）的一层由可食性物质组成的薄层。
延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜的目的。
目前可食用保鲜膜的保质期为半年，这种可食用保鲜膜的成本维持在几毛钱左右。
2、纳米保鲜技术纳米保鲜技术纳米材料是指结构中至少有一个在一个维度上呈纳米级（约1—100nm）大小的材料，粒径在101—109nm范围的粒子称为准纳米粒子。
国家农产品保鲜技术研究中心研制出的纳米保鲜膜，对葡萄灰霉菌的抑菌率为67.9%，其他指标也大大优于常规保鲜膜，对多种果蔬保鲜效果突出。
3、气调保鲜技术复合气调保鲜包装的原理，就是采用复合保鲜气体，对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。
从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。
净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。
国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。
目前气调保鲜的包装成本为0.8—1.5元。
（按照单份500g肉类包装）。
02物理保鲜技术1、超高压保鲜技术超高压杀菌技术主要是通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构，使蛋白质等成分发生变性，使酶活性降低来达到杀菌的目的。
超高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。
设备成本高、投资巨大，目前国内还没有成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产。
2、辐射食品保鲜技术利用射线辐照食品的方法，可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用，从而延长货架期和贮存期，达到减少食品损失的目的。
可食性薄膜
（2）改性纤维素可食性包装膜 近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究 开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装 膜,用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶 化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。 我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为 原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂 制得半透明、柔软、光滑、入口即化的包装膜,具有较高 拉伸强度,较小透湿、透气性的特点。同时,我国在蔗渣 纤维素可食性包装膜的研究开发上也取得较好的进展。
可食性包装膜
目录
一.可食性包装膜的简介 二.国内外可食性包装膜研究进展 三.可食性包装膜的作用 四.可食性包装膜的分类及其应用 五.可食性包装膜的保鲜技术 六.可食性包装膜的发展前景
一.可食性包装膜的简介
所谓可食性包装膜是指以可食性材料物质，主 要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添 加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子 间相互作用，经组合、加热、加压、涂布、挤出 等方法而形成的薄膜。
•
• 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。如 大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉 米烘烤包装杯等；与合成包装材料相比，可食性膜能被 生物降解，无任何污染。随着人们环保意识的增强，可 食性包装膜在包装领域迅速成为研究热点，并取得了一 定的成果。
二.国内外可食性包装膜的研究进展
醇溶蛋白可食性包装膜具 有成膜速度快、高温高湿 下贮藏稳定、可靠的安全 性、对氧气和CO2隔绝性 和防潮性极好等特点。日 本农林水产省食品综合研 究所和国内徐丽萍、张根 生等的研究也取得类似的 结果。
Байду номын сангаас
（4）乳清蛋白可食性包装膜 乳清蛋白最近几年才被用作可食性包装膜的基质材料。 乳清蛋白中含量最多的-乳白蛋白和-乳球蛋白分散度高, 水合力强,呈典型的高分子溶液状态。McHugh、Krochta等 以乳清蛋白为原料,甘油、山梨醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂 研制的各种乳清蛋白可食性包装膜具有透水、透氧率低, 强度高的特点。
食品加工原理文献综述(论文)
可食性膜在冷冻食品中的应用研究作者：孙睿指导教师：孔令明摘要：可食性膜性质及其应用的研究是当今国际食品领域的研究热点之一，因安全、无毒、无污染而具备十分广阔的应用前景。
本文阐述了可食性膜的组成和主要特性，分析了可食性膜在冷冻食品中的应用现状和意义，讨论了可食性膜在冷冻食品中应用存在的问题，并指出了该技术在冷冻食品领域中的相应对策。
关键词：食品加工技术；可食性膜；冷冻食品Development of Research on Application of Edible Coatings and Films in Frozen Food IndustrySun Rui teacher:Kong LingmingAbstract：Edible coating and film is a new highly safe and environmentally protective technology in the food industry,and it shows a great application prosperity.In this paper,the materials used and major functional properties of edible coatings and films are stated.The application status and advantages of edible coatings and films are presented.The existing application problems in the frozen food industry are analyzed.The further research on edible coatings and films in frozen food industry is suggested.Key words:Food processing technology;Edible coatings and films;Frozen food 前言：冷冻是一种传统的且非常有效的食品贮藏方法，通过控制或降低劣变生化反应以达到保持食品的鲜度，但冻藏不能完全抑制化学反应(比如脂质氧化)，劣变反应仍以较低的速率发生[1]。
可食用膜在食品MAP保鲜中的应用
《 品研 究 与开发｝０ ２年 ６月第 ２ 食 ２０ ３卷第 ３期
发酵速度， 但在低 ｐ Ｈ值下 ， 双乙酰及其前驱物质的 浓度均 有所下 降 ，其 原 因一方 面是 一乙酰乳酸 的
生成量减小 ，另 一方面从 ａ 一乙酰 乳酸 的生成 量减 小 ，另一方 面从 ａ 一乙酰乳 酸 转 变成双 乙酰 的速度 加快 了。 国外 有 资料 表 明 ，当 麦 汁 的发 酵 比重 至
链 的长度和极性 ， 可使膜的粘性增强 ， ｝ 团在 极生 基
分子链 上的均匀 分布 ， 能增 加膜 的粘性 及 网络结 也 构 的紧密性 。这是 由于极性 基 团的均匀 分布 ，增加
一
了高分子间氢键和静电引力 的作用， 从而为形成具 定 可选择 透气 的网络结构 奠定基 础 。在众 多的蛋 白质原料中， 常用的有面筋蛋 白， 大豆分离蛋 白， 乳
参 考 文 献
１ 太连轻工业学院 、吴锯 轻工业学 院、天津 轻工业学院联合编著
・
都能降低啤酒 中双乙酰的含量。
４ 降低下 酒糖度
酿造酒工艺学 ・ 轻工业 出版社 ，９ ２ ７ １ ８
２ 管教仪主编 ・ 啤酒工业手册 （ ・ 上） 轻工业出版社
因为糖 的代 谢 中 间产 物 是 丙 酮 酸 ，丙 酮酸 与
类 涂层 保 鲜食 品 的先 例 。１９ ８ ６年 Ｈａｖｒ ｒａｄ和 Ｈａ－ ｒ
染； 降低果实 的呼吸速率（ 通过降低果实外部微环境 中的 Ｏ 含量 ， 加 Ｃ 浓度 以及控 制 乙烯释放 量 ） ２ 增 来延缓果实 的衰老过程 ； 抑制微生物 的腐败作用 （ 如 在玉米醇溶蛋 白或大豆蛋白薄膜中添加溶菌酶或维 生 素等抑 菌成 分 ，可控 制食 品中病 原 菌和微 生物引 起的食品腐烂） 。因而在食品工业方面具有广泛的
可食性包装薄膜及其应用
阻止 油 进 入 食 品 内 部 ， 而 可 降Байду номын сангаас低 食 品 的 含 油 量 ， 因 使
食 品符 合 低 脂 的 发 展 趋 势 ， 可 提 高 食 品 的 保 质 期 。 又
以 期 为 国 内进 一 步 广 泛 、 入 地 开展 相 关 研 究 提 供 参 深 考 ， 快 可 食 性 膜 在 我 国 食 品 工业 中 的应 用 步 伐 。 加
如 防腐 剂 、 氧 化 剂 等 ， 可 发 挥 添 加 剂 的 功 能 性 质 ， 抗 既
又 不 致 使 食 品 的添 加 剂 浓 度 提 高 。 可 食 性 薄 膜 还 可 提 高 食 品 的 机 械 强 度 ， 高 食 品 提 的 可 操 作 性 ， 食 品 容 易 分 发 、 输 等 ， 时 还 可 改 善 使 运 同
摘 要 本 文 论 述 了 可 食 性 包 装 膜 的 应 用 原 理 ， 介 绍 了 国 外 近 十 几 年 来 研 究 的 膜 的 种 类 、 性 及 应 用 实 例 ， 期 为 国 内 开 并 特 以 可食 性 膜 原理 应 用
展相 关研 究 提 供有 益 的参 考 。 关键 词
Ａｂｓｒ ｔ Ｔｈ ｓｐａ ｒｄ ｌ ｉ ｔ ｅ ｒ ｔｏ ｌ ｏｒｕｓ ｇ ｅ ｂｅ ｆ ｍ ｓ， ａ ｉｔｅ ｄ ｂ ｅ ｆｌ ｓ ａ ｔ ａｃ ｉ ｐｅ ｅａｓｗ ｔ ｈ ｉｎａｅ ｆ ｉ ｄｉｌ ｉ ｈ ａ ｎ ｌ ｖ ｒｅｉ ｓｏｆｅ ｉ ｌ ｍ ｎｄ ｈｅｒ ｕ ｅ ｉ ｏ ｙｓｅ ｓ ｔ ａ ａ ｅ ｎ ｉ ｔ ｉ ｓ ｎ ｆ ｏｄ ｓ ｔｍ ｔｈ ｖｅ ｂ ｅ ｈ ｓｕ ｉｄ ａ ｒ ｄ ｉ ｅ ｐ ｓ ｅｎ ｙｅ ｒ ． ｔ ｄｅ ｂ ｏａ ｔ ａ ｔｔ ａ ｓ ｎ ｈ Ｋ ｅ ｗ ｏ ｄ ｅ ｉ ｌ ｉ ｓ； ａ ｏｎ ｅ ｆ ｒｕ ｉ ｇ ｅ ｂ ｅ ｆｌ ｓ ｖ ｒｅ ，ｓ ｙ ｒ ｓ ｄ ｂ ｅ ｆｌ ｍ ｒｔ ａ ｏ ｓ ｄｉｌ ｍ ； ａ ｉ０ｅ ｉ ｌ ｎ ｉ
211091478_可食性涂膜保鲜技术在冷鲜肉中的应用研究进展
严谨，陈凌利，何思辰，等. 可食性涂膜保鲜技术在冷鲜肉中的应用研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（8）：454−460. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022060147YAN Jin, CHEN Lingli, HE Sichen, et al. Research Progress on the Application of Edible Coating Preservation Technology in Chilled Meat[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(8): 454−460. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060147· 专题综述 ·可食性涂膜保鲜技术在冷鲜肉中的应用研究进展严 谨，陈凌利，何思辰，韦雯璐，徐明生，王文君*（江西农业大学食品科学与工程学院，江西省天然产物与功能食品重点实验室，江西南昌 330045）摘 要：冷鲜肉因其具有较好的口感，较高的营养价值和安全系数，广受消费者青睐，但是较短的货架期制约了冷鲜肉产业的进一步发展，对冷鲜肉进行保鲜处理从而延长其货架期是亟待解决的关键核心问题。
可食性涂膜作为一种新型保鲜技术，可以在一定程度上解决冷鲜肉的包装及保鲜问题，延长其货架期。
本文综述了可食性涂膜保鲜技术的原理、工艺及材料，例举其在肉类保鲜中的应用研究进展，分析了目前存在的问题，并对今后的研究内容和发展方向提出展望，以期为该技术在冷鲜肉中的进一步发展和应用提供参考。
关键词：可食性涂膜，冷鲜肉，保鲜技术本文网刊:中图分类号：TS206.4 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）08−0454−07DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060147Research Progress on the Application of Edible Coating PreservationTechnology in Chilled MeatYAN Jin ，CHEN Lingli ，HE Sichen ，WEI Wenlu ，XU Mingsheng ，WANG Wenjun *（Jiangxi Key Laboratory of Natural Products and Functional Foods, School of Food Science and Engineering, JiangxiAgricultural University, Nanchang 330045, China ）Abstract ：Chilled meat is favored by consumers because of its good taste, high nutritional value and safety factor. However,the short shelf life restricts the further development of the cold meat industry, and the preservation of cold meat to extend its shelf life is the key core problem that needs to be solved. As a new type of preservation technology, edible coating could solve the problem of packaging and preservation of cold meat to a certain extent and extend its shelf life. This paper reviewed the principle, process and materials of edible film preservation technology, cited the progress of its application in meat preservation, analyzed the current problems, and presented the outlook on the future research content and development direction, in order to provide reference for the further development and application of this technology in cold meat.Key words ：edible coating film ；chilled meat ；preservation technology随着生活水平的提高，人们对肉的需求量日益增大。
可食性包装材料
可食性包装材料摘要随着科学技术的迅猛发展，包装材料的研发技术也不断提高。
可食性包装材料是绿色包装材料中的一种，以蛋白质、淀粉、多糖、植物纤维及其他天然物质等人体能消化吸收的天然可食性物质为基本原料，通过不同分子间相互作用，制造而成的具有多孔网络结构的不影响食品风味的包装薄膜。
可食性包装材料质轻、卫生、无毒无味,可直接贴紧食物包装,保质、保鲜效果好，在食品安全问题频发的今天已成为包装材料界的新生宠儿。
作为一种新技术，可食性包装材料的研发生产和推广应用自然备受各方关注。
关键词包装材料可食性应用可食性包装材料的主要类别1．淀粉类可食性包装材料淀粉类可食性包装材料是以淀粉为主要原料制得的。
制作时，将淀粉成形剂与胶粘剂按一定比例配置，然后充分搅拌均匀，再通过流延或热压等方式加工制得包装薄膜或具有一定刚性的包装容器。
这一类可食性包装材料所用淀粉有玉米、红薯、土豆、魔芋及小麦等淀粉。
所加胶粘剂多为天然无毒的植物胶或动物胶，如明胶、琼脂、天然树脂胶等。
2．蛋白质类可食性包装材料蛋白质类可食性包装材料是以蛋白质为基料，利用蛋白质的胶体性质，同时加入其他添加剂改变其胶体的亲水性而制得的包装材料。
蛋白质类可食性包装材料多为包装薄膜，蛋白质包装薄膜根据其蛋白质的来源不同，可分为胶原蛋白质薄膜、乳基蛋白薄膜及谷物蛋白薄膜。
3．多糖类可食性包装材料多糖类可食性包装材料主要是利用食物多糖的凝胶作用，以多糖食品原料为基料所制得的包装材料。
多糖类可食性包装材料根据其基料的不同，大体上可分为纤维素薄膜、壳聚糖薄膜、茁霉多糖薄膜及水解淀粉薄膜等4种形式。
4．脂肪类可食性包装材料脂肪类可食性包装材料是利用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。
它根据不同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物脂肪型薄膜和蜡质型薄膜等3种脂肪类包装材料。
5．复合类可食性包装材料复合类可食性包装材料是利用多种基材组合，采用不同的加工工艺制得的包装材料。
其基材包括前述4种类型可食性包装材料所用到的基材，如淀粉、蛋白质、多糖物质、脂肪材料及其必需的添加剂。
淀粉基可食膜在食品工业中的应用研究进展
淀粉基可食膜在食品工业中的应用研究进展作者：张倩孔青续飞闫倩倩李琪来源：《现代食品·下》2019年第03期摘要：塑料袋在食品包装中的使用十分普遍，但其不易被降解，易造成“白色污染”，从而对环境造成严重的影响。
淀粉基可食膜作为最早研究开发的可食膜，现已成为食品行业研究的主流。
本文综述了近几年淀粉基可食膜在食品工业中的应用研究进展，旨在为食品工业的进一步发展提供依据。
关键词：淀粉;可食膜;食品工业中图分类号：TS206.4食品包装材料中，塑料袋因其价格低廉、外表美观、重量极轻、容量大、便于收纳等优点被广泛使用。
但是，塑料袋的大量使用，造成了严重的“白色污染”。
近年来，随着人们对食品质量要求的不断提高和环保意识的不断增强，“绿色包装”的呼声愈来愈高，成为包装界研究的主流。
淀粉來源广泛、价格低廉、可生物降解，是开发及应用最早的成膜材料。
近年来，研究制备淀粉基可食膜的原淀粉有很多，主要有马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、香蕉淀粉、葛根淀粉、糯米淀粉和魔芋淀粉等。
淀粉基可食膜在食品工业中的应用广泛，近几年来的研究主要集中在果蔬保鲜、肉类保鲜、油炸食品的保藏、焙烤食品的保藏以及食品包装等方面。
1在果蔬保鲜中的应用新鲜果蔬的含水量高，富含各种营养物质，在采后仍然进行着理化和酶促反应，容易发生失水萎蔫、腐败变质等现象"。
将淀粉可食膜覆盖在果蔬的表面，会形成一个小型气调室，可大大减小水分的蒸发，对果蔬的呼吸作用起到减弱的作用，并且可以抑制微生物的繁殖，防止果蔬的腐烂，从而达到保鲜的目的。
淀粉基可食膜在果蔬保鲜中的应用是目前研究最多的。
孙海涛在集安白桃表面涂上玉米磷酸酯淀粉基可食膜，结果表明，经涂膜处理的白桃的感官品质、失重率、褐变指数、可溶性固形物含量等指标均优于未经涂膜处理的白桃。
表明玉米磷酸酯淀粉基可食膜可延长白桃的保鲜期。
唐瑛等以马铃薯变性淀粉为膜基液制作可食膜，并涂膜于青椒表面，证明此膜可有效提高青椒的保存率，降低红火率和烂果率。
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和透水率 的 比较 。 可食性膜 中常用 的脂类成 分有植物 油、 脂肪酸及其单甘酯 、 蜂蜡和 表面活性
剂等 。由于它们具 有 相对 低 的极 性 ， 其 形 成 的膜 有 很 好 的 阻 水 性 。 因 此 ， 果 如
时， 其透水 性 减 少 约 ５ ％ ， 机械 强 度 ０ 而 增加 １％ ～２ ％ ” 用戊 二醛对大豆蛋 ５ ５ …； 白膜进 行交联 ， 其膜 的表面疏水性增 大 、
度、 交联性 、 排列取 向以及增 塑剂等都会
影响膜 的选择透过性 。
一
多糖类 可食性 膜大多 以动植物 多糖 和微生物 多糖 为主 ， 用的有 改性淀粉 、 常 改性纤维素 、 壳聚糖 、 魔芋葡聚甘糖 以及
微 生 物 多 糖 等 。 这 类 膜 通 常 具 有 良好 的 机械性能 和透 明性 ， 中壳 聚糖 膜对 许 其 多 微 生 物 具 有 抑 制 作 用 。 ， 霉 多 糖 ｕ 茁
也 以其 易溶 、 明、 光泽 、 度 高等 特 透 有 强 点颇受 关 注 。但 由于 多糖类 的大 分
子 具 有 一 定 的 亲 水 性 ， 以具 有 相 对 较 所
高 的透水 汽性。表 ２显示 了部分 以多糖
为 主 的 可食 性 膜 与 其 它 膜 以及 包 装 材 料
念、 性质及其在食 品工业 中的主要 应用。
分子 量增大 为原来 分 子量 的 １ ５～５ Ｏ倍
行 了广泛的研 究 ， 并在 许 多方 面取 得 了
工业化 的成功 。相 比之下 ， 国的研 究 我
工作 则起 步较晚 ， 只是在 近些 年才逐步
开展 。 且真 正能 用 于大 规模 工业 生产 而 的产 品 较 少 。 本 文 介 绍 了有 关 可食 性 膜 的基 本 概
良好 的 阻 氧 性 ， 目前 常 用 的 蛋 白 质 有 大 豆蛋 白、 清蛋 白、 蛋 白、 筋蛋 白、 乳 酪 面 玉
ｏ ｄｉ ｌ ｌ ｄ ｔ ｅｒ ａ ｌｃ ｔｏ ｓ ｉ ｏ ｄ ｉ — ｆｅ ｂ ｅ ｆ ｍｓ ａ ｈ ｉ ｐｐｉ ａ ｉｎ ｎ ｆｏ ｎ ｉ ｎ
维普资讯
可 食 性 膜 及 其 在 食 品 工 业 中 的 应 用
Ｅ ｉｌ ｉ ｎ ｈ ｉ ａ ｐ ｉａ ｉｎ ｎ ｆ ｏ ｎ ｕ ｔ ｄ ｂｅ ｆ ｍｓ ａ ｄ ｔ ｅｒ ｐ ｌ ｔ ｓ ｉ ｏ ｄ ｉｄ ｓ ｒ １ ｃ ｏ ｙ
口 王海鸥
当广泛 ， 如 ， 蔬保 鲜 、 例 果 肉类 和 水 产 品 的加工 和保鲜 、 方便 和快餐食 品的制作 、 糖果 和焙 烤 食 品 的保 藏 以及食 品包 装 等 。涂膜 保鲜 的最 早应 用 可追 溯 到 １ ２ 至 １ ３世纪 ， 自 ２ 但 ０世 纪 ３ Ｏ年 代起 ， 美 国、 国和澳 大利 亚 的研 究者 采用 天然 英 的或合成 的蜡 和树脂进行果 蔬涂膜保鲜
Ｗ ａ ｇ Ｈａｏ ｎ ｉｕ
摘要
关键词
主要介绍可食性 膜的概念 和性 质及其
可食性膜 性质 应 用
度 、 压 强度 、 脆 性及 美 观性 、 全性 抗 低 安 等。 １１ 常用 的成膜基质及其透过性 ．
１２ 影响可食性膜性 能的因素 ．
影 响可食性膜 性 能 的因 素很 多 ， 从
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｅ ｂ ｓ ｃ ｃ ｎ ｅ ｔａ ｄ ｃ ａ ａ ｔ ｒｓ ｃ ｓ ｒ ｃ ｈ ａ ｉ ｏ ｃ ｐ ｎ ｈ ｒ ｃ ｅ ｔ ｓ ｉ ｉ
从可食性膜 的要求 来 看 ， 可作 为成 膜基 质 的主要有 蛋 白质 、 多糖 、 脂类及其 不同形式 的复合 物 等 ， 而增 塑剂 常采 用 多元醇等小分子 物质 。 许多研究结 果 表 明 ， 白质膜 具有 蛋
米醇溶部 分 以蛋 白 质 为 主 的可 食 性 膜 与 其 它 膜 以 及 塑 料 包 装 材 料 的 阻 氧 性 比
较。
剂或其 它 添 加 剂 之 间 的 相 互 作用 。所 以 ， 合 物 的分 子 量 、 成 、 聚 组 微结 构 、 浓
在 食 品 工 业 中的 主 要 应 用 。
内因看 主要是成膜剂各组分 的性 质及其 相互作用 ， 外 因看则 主要 是制 膜工 艺 从
以及 涂 膜 食 品 的 贮 存 条 件 。 １２ １ 成 膜 材 料 性 质 对 膜 性 能 的 影 响 ． ． （ ）对 膜 选 择 透 过 性 的影 响 １ 由于 可 食 性 膜 主 要 是 由可 食 性 大分 子 聚 合 而 成 的 ， 膜 的气 （ ） 透 过 性 主 要 取 决 而 汽 体
的研 究 和 工 业 实 践 ， ５ 在 Ｏ年 代 后 期 ， 可 食性 膜 的 研 究 开 始 应 用 于 肉 制 品… 。 在此 后的几 十年 中 ， 外 对可 食性 膜进 国
于： 膜 的完整性 ； 结 晶 区与无定 形 ① ② 区的比例 ； 亲水基 团与疏水基 团 的比 ③ 例 ； 聚合物链 的游 动性 ； 膜与增 塑 ④ ⑤
ｄ ｓｒ ｒ ｎ ｒ ｄ ｃ ． ｕ ｔ ａ ｅ ｉ ｔｏ ｕ ｅ ｙ ｄ
Ｋｅ ｗｏ ｄ Ｅｄ ｂ ｅｆ ｍ Ｂａ ｉ ｒｎ ｉ ｌ Ａｐ ｙ ｒｓ ｉｌ ｉ ｌ ｓ ｃ ｐ ｃｐ ｅ ｉ —
ｐ ｉａ ｉ ｎ ｌ ｔ ｃ ｏ
可食 性 膜 在 食 品 工 业 中 它 的用 途 相
般来 说 ， 当聚合物 的分子量增 大 ，
交联度增 加 ， 以及 适 当增大 聚合 物膜 液 的浓度 时 ， 成 的可食 性膜 的 微结 构会 形 更加致 密 ， 透水 性 和透气 性 会有所 降 其 低 。为此 ， 人们常 用化学 试剂 、 酶制剂或 热处理 等方法 处理 膜 液 ， 得 聚合物 膜 使 的分子 量和交 联度 增 加。例 如 ， 以乳 清 蛋 白和纤 维素为主 的膜 液经热处理后其