花椒油标准
花椒芳香油的标准
花椒芳香油的标准
花椒芳香油是一种具有独特风味和香气的调味品，其制作应符合
以下标准：
1. 原料选择：选用优质的花椒为原料，应确保花椒完整、颗粒
饱满，无杂质。
2. 加工工艺：花椒应先经过晾晒或烘干等处理，以去除水分，
然后进行研磨。
研磨过程中应注意控制温度，避免花椒受热过高导致
香味流失。
3. 提取油脂：经过研磨后的花椒应沿统一方向搅拌，放入特制
容器中，加入合适的植物油并充分混合。
随后盖紧容器，放置数天以
促使花椒的香味渗入油中。
4. 过滤和储存：经过浸泡一段时间后，应使用过滤网将花椒颗
粒过滤出油脂，确保花椒香味充分弥漫在油中。
过滤后的花椒芳香油
应存放在干燥、阴凉的环境中，避免暴露在阳光直射下以防油脂氧化。
5. 包装销售：花椒芳香油的包装应符合相关标准，包括容器材质、密封性能等，确保产品的品质和安全性。
在包装上应注明产品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解和选择。
以上是花椒芳香油的标准制作要求，用于指导生产过程中的操作
和质量控制，以确保花椒芳香油具有良好的风味和质量。
花椒精油检测标准
花椒精油检测标准
花椒精油的检测标准主要包括对其理化指标和卫生指标的检测。
这些指标可以帮助评估花椒精油的质量和安全性。
1.理化指标：包括色泽、香气、相对密度、折光指数、酸值、过氧化值、碘值等。
这
些指标可以反映花椒精油的纯度、新鲜度和稳定性。
例如，色泽和香气可以直观地反映精油的质量；相对密度和折光指数可以用来鉴别精油的真伪或纯度；酸值和过氧化值则可以反映精油的氧化程度和酸败程度。
2.卫生指标：主要包括重金属含量、农药残留、微生物指标等。
这些指标可以评估花
椒精油的安全性。
重金属含量和农药残留超标可能会对人体健康造成危害；而微生物指标则可以反映精油在生产、储存和运输过程中是否受到污染。
具体的检测方法和限值可以参考国家或行业的相关标准。
例如，我国有《GB/T 12729-2008 香辛料和调味品名称》和《GB/T 22293-2008 花椒》等标准对花椒及
其制品进行了规范。
对于花椒精油的具体检测标准，可能需要参考更专业的行业标准或企业标准。
在进行检测时，应选择具有相关资质和经验的检测机构，以确保检测结果的准确性和可靠性。
同时，对于检测结果不符合标准的花椒精油，应及时采取措施进行处理，以保障消费者的权益和安全。
食用调味油标准
食用调味油1 范围本标准规定了食用调味油的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于从植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的调味品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1食用调味油从植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的调味品。
如：芝麻油、橄榄油、香辛料调味油等。
3.2芝麻油从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。
3.3橄榄油以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于佐餐调味。
3.4香辛料调味油从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的系列香辛料调味油制品，如姜油、花椒油、辣椒油、大蒜油、芥末油等等。
4 技术要求4.1 原料应符合相应的标准要求和有关规定。
花椒麻度分级与鲜花椒油生产工艺优化
花椒麻度分级与鲜花椒油生产工艺优化
本文采用有机溶剂对花椒麻味物质进行粗提,利用制备型高效液相色谱进行分离,建立高效液相色谱(HPLC)定量分析花椒麻味物质的方法。
当麻味物质浓度在1μg/mL~20μg/mL范围内,标准曲线为y=2.7E+6x-3.4E+5,R2=0.9997,且仪器稳定性好,方法回收率、重现性好,但样品的稳定性差。
以斯科维尔指数法为依据,将23份样品的麻度分为2、3、4、5、6、7、8、10级共8个等级。
从收集的样品中,山东韶关野生竹叶花椒和甘肃临夏刺叶花椒麻度级别最低,均为2级,四川金阳青花椒麻度级别最高,为8级,其次是重庆江津青花椒;红花椒麻度级别在3级~7级之间分布,青花椒麻度级别在5级~8级之间分布。
因此,从麻味物质含量这一特征指标来看,青花椒品质优于红花椒。
另外,由于品种差异、种植环境、采收时间以及保藏方法等因素的不同,使得红花椒与红花椒、青花椒与青花椒之间麻味物质含量存在较大差异。
为提高鲜花椒油提取率,增加鲜花椒油稳定性,进行了工艺优化实验,并以鲜花椒油感官分析、柠檬烯、芳樟醇以及花椒酰胺含量为指标,考察料液比、浸提温度以及浸提时间对鲜花椒油风味成分的影响。
实验结果,制备鲜花椒油的最佳浸提条件为:料液比0.5:1,浸提温度180℃,浸提时间85s,鲜花椒油中柠檬烯、芳樟醇以及花椒酰胺含量分别为7.37 mg/mL、5.90mg/mL、5.20μg/mL,且感官评分最高。
花椒油树脂企业标准
Q/ZXX花椒油树脂郑州雪麦龙食品香料有限公司发布花椒油树脂1 范围本标准规定了食品添加剂花椒油树脂的技术要求，试验方法和检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以芸香科植物花椒的果皮为原料，经超临界 CO2萃取所得的有花椒特征香气的精油。
本产品主要用作食品配料和调配香精。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条目。
本标准出版时，所有版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T14454.2-93 香料香气评定法GB/T14454.3-93 香料色泽检定法GB/T14454.4-93 香料折光指数的测定GB/T14455.4-93 精油相对密度的测定GB/T14455.5-93 精油酸值的测定GB/T5009.76-1996 食品添加剂中砷的测定方法GB/T5009.74-1996 食品添加剂中重金属的测定方法3技术要求4 试验方法4.1 色状将样品置试管中迎光检查其状态，并按GB/T14454.3 规定方法检查其色泽。
4.2 香气评定按GB/T14454.2 规定方法进行评定。
4.3 相对密度的测定按GB/T14455.4 规定的方法进行测定。
4.4 折光指数测定按GB/T14454.4 规定的方法进行测定。
4.5 酸值的测定按GB/T14455.5 规定的方法进行测定。
4.6 砷按GB/T5009.76 规定的方法进行测定。
4.7 重金属（以Pb计）测定按GB/T5009.74规定的方法进行测定。
5 检验规则5.1 产品出厂前必须由检验部门按本标准进行检验，经检验合格后方可出厂。
5.2 以每投料一次生产包装的同一品种规格的产品为一批，每批产品按千分之三随机抽取样品按本标准进行检验。
5.3 检验结果如有一项或多项指标不符合标准要求时，可从该批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行复检，复检结果仍不合格，则该批产品为不合格品。
花椒油制作试制方案
花椒油制作试制方案
由于按现有花椒油制作工艺制作的花椒油在保存过程中容易变质及不具备一定的香味，储存时间不长，所以特拟定花椒油工艺试验方案，确定制作花椒油的最佳方法，以保证花椒油在储存过程中不变质，延长储存时间，并改善花椒油的香味。
方案及操作步骤：
一、配方组成：
鲜花椒：150g、生姜：50g、大蒜：50g、葱白100g、八角5g、鸡菇菌菌油：1500g
二、操作方法：
1、将鲜花椒原料进行拣选，去除叶及果柄等杂质；生姜去皮洗净拍破；大蒜切成薄片，葱白洗洁后拍，八角拣选除去杂质，备用。
2、将菌油置于锅中加热，用0～300℃的电子温度计（不得使用玻璃温度计）测量加热过程中的油温，待温度显示为85℃左右时停止加热。
3、投入生姜、大蒜、葱白炸出香味，再下入花椒、八角炒出味，最后炸至花椒颜色变深即可停止炸制（整个炸制温度控制在95℃左右）。
4、晾凉后打去料渣，用100目筛网过滤，即得花椒油，滤出的花椒籽及配料等作废弃物进行处理。
5、过滤所得花椒油用已清洁、干燥的不锈钢桶内密闭冷却后，倒入不锈钢储罐内密封，贴好状态标志标明品名、批号、生产日期、数量、操作人等。
6、质管员取样送实验室进行质量检查，合格的方可投入使用。
7、注意：不锈钢储罐使用时应先用热油烫洗，等热油排尽后方可使用；其储存底部的花椒油在使用时应检查是否有沉淀，若有，应用100目筛网过滤后方可使用。
花椒系列产品检测程序
花椒系列产品检测程序一. 各部门送来样品后，需在样品登记本上登记。
二. 样品在登记本上登记后，接样人须在检测前在《检测登记本》上登记。
三. 样品开始检测时，检测人员须在《检测登记本》上相应的检测项目登记自己的姓名、检测日期、时间。
四. 样品施行分区放置。
五. 样品施行专人调度，调度员一般为各组当值组长。
六. 样品应区分轻重缓急：一般情况下过程样品比较急，出入库成品检测一般应按送样顺序检测，如有特殊情况由调度员安排，报告须符合《检验时限》。
七．检测指标表1 花椒项 目 合 格外观 褐色椒粒无杂质无霉变水分% 8.0-13.0麻度 按实际检测2 花椒油树脂暂行内控标准项 目 指 标外观 红黑色粘性流动液体、无固体胶粒、杂质（红花椒） 青黑色粘性流动液体、无固体胶粒、杂质（青花椒）气味 有花椒特有风味，无异味总溶残 ppm 4000—5000麻度 按照实际检测为准（一般为200左右）3 出库花椒油项 目 指 标外观 红色、淡红色流动油状液体，无肉眼可见有害杂质，粘度小，无结块、无霉变（红花椒）青色、淡红色流动油状液体，无肉眼可见有害杂质，粘度小，无结块、无霉变（青花椒）麻度 按照实际检测为准，正偏差≤5% 油溶性 分散均匀，较透明气味 有花椒特有芳香味，麻感持久4 花椒精油内控标准项 目 指 标外观 红色、淡红色流动油状液体，无肉眼可见有害杂质，粘度小，流动性好麻度 按照实际检测为准。
气味 有花椒特有芳香味沉淀物 ≤ 1%总溶残ppm 50005 花椒渣子内控标准项 目 指 标麻度 ≤ 2.5八．检测方法（一）外观、气味检测方法1、花椒外观：目测法2、花椒油外观将花椒油倒入50ml烧杯中，称取质量30克，加热到50度，看外观是否合格，是否有固体胶粒、杂质，如果有则外观不合格，如果无则外观合格。
（二）麻度检测1、试剂和器材1.1甲醇色谱级或同等级1.2 水,色谱级或同等级1.3花椒油（某品牌1g油相当于4g花椒，标为20%，定义为麻度为相对麻度4）1.4高效液相色谱仪配置紫外可见检测器等1.5、95%乙醇（分析纯）2、液相色谱应用条件2.1流动相:60%甲醇:40%水(V/V)2.2 流动速度1.5 ml/min2.3 LC-18 ,5微米,15厘米*4.6毫米（花椒麻度专用色谱柱）2.4进样量20μl2.5柱温30℃2.6检测器在280 nm处测吸光值3、标样测量3.1标准样的准备准称0.15g左右标准品，加入至100ml容量瓶中,用95%乙醇定容，摇匀，再移液稀释合适倍数，使特征峰高度在整个量程的三分之一到三分之二之间。
花椒油的用法
花椒油的用法花椒油是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品，中药方剂，用于解毒，润肤，清洁消毒疮面。
下面和店铺一起了解花椒油的用法吧。
花椒油的用法花椒油味道比较纯，麻味浓。
花椒油的用法，在用花椒需注意的是：油温不要太高，色拉油烧至三成热下花椒中火煸炒，否则花椒会糊，影响成菜的口味;煸炒的时间不要太长，出香味即可;放的花椒也不要太多，一般的菜只要4、5粒达到提鲜增香的效果就可以了，否则麻味很重遮掩了成菜的味道。
再做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出来的，具体办法：取鲜花椒150克，放在三成热的500克色拉油中，小火将花椒熬干即可。
凉菜中用到的花椒油与干煸类的花椒油不一样，只要把花椒熬至七成干即可。
因为凉菜对色泽的要求比较高，花椒熬干的话颜色会发暗，而且没有完全熬干的花椒还可以放在凉菜上做点缀。
花椒油怎么炸花椒是一种十分常见的调味料，花椒的功效有很多，深受大众的喜爱，其实除了作为调味料之外，花椒还有很好的药用价值于功效，花椒油是花椒的系列产品之一。
那么，花椒油怎么炸?1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片; 葱白拍破。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
花椒油锅内油烧热后，投入花椒，火不要太大，闻到香味立即关火，用漏勺捞出花椒，就成香喷喷的花椒油了。
花椒油自己做的花淑油当然好吃，先将菜油加温;这个温度没有生油味、等油温降至60 度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑;如变黑色表示油温过高。
正常可以将花淑全部放入就好了，凉了装瓶有半月左右可以食用了。
花椒油的营养成分花椒味辛、性热，归脾、胃经;有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。
”性能：味辛，性热。
能开胃，温中，止痛，驱虫。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
花椒油
1 范围
本标准规定了花椒油的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存和运输等要求。
本标准适用于以花椒和植物油为原料制成的食用调味油。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T5009.11 食品中砷及无机砷的测定
GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒β1的测定
6B/T5009.27 食品中苯并(a)芘的测定
GB/T5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法
GB/T5524 植物油脂检验扦样、分样法
GB/T5525 植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法
GB/T5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法
GB/T5529 植物油脂检验杂质测定法
GB 7718 食品标签通用标准
GB/Tl5691 香辛抖调味品通用技术条件
GB/T17374 食用植物油销售包装
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
花椒油
应用超临界CO2萃取，有机溶剂萃取等萃取方法制得的花椒油树脂与食用油知量混合或直接用信用油浸泡花椒制成的具有麻味和香味的调味油。
3.2
酰胺类物质
指花椒油经溶剂萃取所得的具有强烈麻味的链状不饱和和脂肪酸酰胺类物质，其中以山椒素为代表，是花椒油麻味物质的主要成分。
4 要求
4.1 原辅料
花椒应符合GB/T 15691的规定。
植物油应符合GB2716的规定。
4.2 感官指标
具有花椒油固有的色泽、透明度、香味和麻味，无焦臭、酸败及其他异味。
4.3 理化指标
应符合表1的规定
4.4 卫生指标
应符合表2的规定
表2 卫生指标
5 试验方法
5.1 透明度、气味、滋味、色泽
按GB/T5525规定执行。
5.2 杂质
按GB/T5529规定执行。
5.3 水分及挥发物
按GB/T5528规定执行。
5.4 酸价
按GB/T5009.37规定执行。
5.5 过氧化值
按GB/T5009.37规定执行。
5.6 羰基价
按GB/T5009.37规定执行。
5.7 砷
按GB/T5009.11规定执行。
5.8 黄曲霉毒素β1
按GB/T5009.22规定执行。
5.9 苯并(a)芘
按GB/T5009.27规定执行。
5.10 酰胺类物质
按附录A规定执行。
6 检验规则
6.1 组批
相同原料、同一班次、同一条生产线的包装完好的产品为一批次。
6.2 抽样
按GB/T5524规定执行。
6.3 检验分类
6.3.1 出厂检验
出厂前进行出厂检验，出厂检验项目为感官指标、水分及挥发物、杂质、酸价、过氧化值、砷。
6.3.2 型式检验
型式检验的项目包括本标准感官指标，理化指标和卫生指标中的全部项目。
当出现下列情况之一时，应进行型式检验：
a)新产品投产时；
b)停产半年以上再生产时；
c)工艺、原材料等方面有重大改变时；
d)连续生产时，每年不少于2次；
e)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。
6.4 判定规则
6.4.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求时，判为合格品。
6.4.2 理化指标、标志、标签、包装如有一项不符合本标准的要求，可加倍抽样复验。
复验后如仍不符合本标准要求时，判为不合格品。
6.4.3 感官指标和卫生指标如有一项不符合本标准，判为不合格品，不得复验。
7 标志、标签
应符合GB7718的规定。
8 包装、运输、储存
8.1 包装
应符合GB/T17374规定。
8.2 运输
运输工具应清洁卫生，防止日晒、雨淋，不应与有污染、有毒害物质混运。
装卸时要轻拿轻放。
8.3 储存
产品应储存在清洁、干净的容器内，不应露天存放及日晒雨淋，储存仓库温度不应高于40℃，室外大容量储存罐应采取降温、满罐和充气储存技术。
附录A
(规范性附录)
花椒油中酰胺类物质含量的测定
A1.范围
本方法适用于花椒油中酰胺类物质的含量测定。
A2.仪器及试剂
A2.1仪器
A2.1.1电子天平。
A2.1.2离心机。
A2.1.3电热恒温水浴锅。
A2.1.4紫外分光光度计。
A2.2试剂
A2.2.1花椒酰胺类标准物质。
A2.2.2甲醇：分析纯。
A3.分析步骤
A3.1标准曲线的绘制
用甲醇将花椒酰胺类标准物质配制成(浓度为0～300чg/ml)，一系列标准溶液。
用紫外分光光度计在波长254nm处测其吸光度值，以吸光度为纵坐标，以酰胺类物质的含量为横坐标，作标准曲线。
A3.2测定
精确称取一定量的花椒油(视花椒油中麻味成分多少而定)，一般取0.020～0.100g，放入25ml容量瓶中，加入适量甲醇，摇匀；在40℃下恒温浸提4h，浸提过程中每隔30min取出摇动一次；将浸提液移入离心管中，在2500r/min的速度下，离心10min；取离心后溶液上清液，用紫外分光光度计在254mm处测定其吸光度值。
A3.3计算
花椒油中酰胺类物质的含量按式(1)计算。
X=C×V/m (1)
式中：X—花椒油中酰胺类物质的含量，单位为毫克每千克(mg/kg)；
C—试样溶液中酰胺类物质的含量，单位为微克每毫升(чg/ml)；
V—试样溶液的体积，单位为毫升(ml)；
m—花椒油的质量，单位为克(g)。