原材料标准牛肉与牛副产品
牛副产品执行标准
牛副产品执行标准1. 引言本标准旨在规范牛副产品的生产过程，确保产品质量和安全，并满足相关法律法规的要求。
本标准适用于所有牛副产品的生产、质量管理和销售环节。
2. 术语定义•牛副产品：通过牛的副产品进行加工处理而得到的食品或非食品产品。
3. 生产要求3.1 原料选用•选择符合相关标准的牛副产品作为原料。
•原料应来源于合法渠道，未经过期、变质或有其他安全隐患的原料。
3.2 生产设施•生产设施应符合卫生要求，并通过相关部门的审查和检测。
•生产设施应定期进行清洁和消毒，以确保生产环境的卫生和安全。
3.3 加工工艺•加工工艺应符合相关标准和法律法规的要求。
•加工过程中应注意卫生要求，防止交叉污染。
3.4 质量控制•建立并执行严格的质量控制体系，包括原料检测、生产过程监控、产品检测等环节。
•对生产过程中出现的异常情况，应及时采取措施进行处理，并记录相关信息以备查验。
4. 质量安全控制要求4.1 食品安全要求•生产过程中应遵守食品安全法律法规，保证产品不受到肉毒杆菌、沙门氏菌等食源性病原菌污染。
•严格控制食品添加剂的使用，确保符合法规的使用限量。
4.2 质量控制要求•对产品进行质量检测，包括外观、口感、营养成分等指标的检测。
•确保产品符合相关标准和规定。
4.3 包装要求•选择符合食品安全标准的包装材料，确保产品在包装过程中不受污染。
•包装应符合产品的保存要求，以保证产品在运输和储存过程中的质量和安全。
5. 销售要求•销售的牛副产品应符合相关标准和规定。
6. 监督检查•生产企业应接受相关部门的监督检查，保证生产过程的合规性和产品质量的稳定性。
•发现问题应及时整改，确保生产环节的合法合规。
7. 结论牛副产品执行标准旨在规范生产过程，确保产品质量和安全。
生产企业应按照本标准的要求进行生产，并接受监督检查，以确保生产的牛副产品符合相关标准和规定，保障消费者的权益和食品安全。
原材料实用标准(牛肉与牛副产品)
牛棒骨的采购验收标准一、目的：为明确我公司对牛棒骨的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛棒骨的采购检验工作。
二、引用文件：GB/T17238-1998 《鲜、冻分割牛肉》GB/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》DB37/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》三、标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
3.2感官验收标准：3.2.1色泽：骨骼呈象牙白色，附着的肌肉呈暗红色。
3.2.2 形态：选用优质的牛腿骨，腿骨完整且直，允许有少量肌肉附着。
3.2.3 气味：有牛肉固有气味，无异味。
3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。
3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0℃～4℃运输、存储不能超过12小时。
3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。
3.3.3 其它理化指标见附录。
四、包装规：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、脏混装。
附录：牛肚（加工）的采购验收标准一、目的：为明确我公司对牛肚的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛肚的采购检验工作。
二、参考标准：GB/T17238-1998 《鲜、冻分割牛肉》GB/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》DB37/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》三、标准细则：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
牛肉加工标准
Q/TLXN **食品有限责任公司企业标准Q/TLXN001—2016__________________________________________________________ 冷冻、鲜产品标准受控状态：（受控）受控号：（A/0）编号：TZXN001编制：韩玉松审核：批准：2016-08-15发布实施___________________________________________________________ **食品有限责任有限公司发布前言制定本标准是为了保证公司产品质量，满足市场需求和突出公司品牌形象。
本标准部分图片引用GB/T27643-2011（冷冻、鲜牛肉加工标准）本标准由**食品有限责任公司生产技术部提出，技术生产部执行，质量管理部监督。
本标准主要起草单位：**食品有限责任公司本标准主要起草人员：韩玉松、本标准审核人员：产品标准1 范围本标准规定了**香牛食品有限责任公司鲜冻分割牛肉产品、肥牛产品、分割附带产品、副产品的分类、生产加工技术（剔骨、修割、包装）、检验标准的具体规定。
本标准适用于规范和指导**香牛食品有限责任公司鲜冻分割牛肉产品、肥牛产品、分割附带产品、副产品的生产和销售。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
鲜、冻分割牛肉GB/T 27643-2011牛肉等级规格NY/T676-2010无公害食品牛肉NY 5044中华人民共和国农业部 235 号公告农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等１４类无公害农产品检测目录的通知3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 里脊（亦称牛柳、菲力）t enderloin原料：国内优良品种繁育肉用育肥牛。
牛肉分割标准
牛肉分割标准品名规格分为：牛展（小腿肉）E ONELESS B EEF SHIN ;牛前（颈背部肉）B ONELESS B EEF C ROP ;牛胸 (胸部肉 )B ONELESS西冷 (腰部肉 )B ONELESS牛柳 (里脊肉 )B ONELESS牛腩 (腹部肉 )B ONELESS针扒 (股内肉 )B ONELESS林肉 (膝圆肉 )B ONELESSB EEF B RISKET ;B EEF STRIPLOIN ;B EEF TEN D ERLOIN ;B EEF THINFL A NK ;B EEF TOPSI D E ;B EEF KNUC KLE ；尾龙扒 （荐臀肉 ）B ONELESS B EEF RUMP ；会牛扒 （股外肉 ）B ONELESS B EEF SILVE ；三角肌 （三角肉 ）B ONELESS B EEF ME A T ；牛碎肉 (碎肉 )B ONELESS B EEF TRIMMING 。
4.冻牛副产品：(1)冻牛肝 (FROZENOXLIVER) 。
去血管、脂肪及胆囊。
逐个以聚乙烯薄膜 或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重 20kg 。
(2)冻牛心(FROZENOXHE A RT)。
去血管、 玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重 20kg 。
②每条800g 以上。
逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重 20kg 肉质新鲜。
逐个以聚乙烯薄膜或(3) 冻牛腰 (FROZENOXKI D NEY) 烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重 去血管、输尿管和肾脂囊。
逐个以聚乙20kg 。
（4）冻牛舌 （FROZENOXTONGUE ） 修去舌骨及碎肉。
①每条 500g 〜800g 。
(5)冻牛尾(FROZENOXT A IL)。
去皮带骨及脂肪，每条不低于0.6kg。
逐个(6)冻牛百叶(重叠骨)(FROZENOXM A NY-PLIES)(OM A SUM)。
洗净，鲜冻纸箱装，每箱净重20kg。
牛副产品加工标准及要求
牛副产品加工标准及要求品名加工标准及要求牛心从经宰后检疫完的心肺上将牛心割下。
左手剥开心包，右手持刀，从心管头处下刀，割断心与心管和心包的连接。
割下后放入水中浸泡，等待红脏精修人员进一步修整。
用刀修下牛心顶端多余脂肪和血管，包装要求，沥水后，称重。
进入速冻库，速冻。
红肠从牛心上方将心管的较宽一头割下，然后沿管壁走向，将其从肺脏的油脂中间割下，修割过程中不要伤及管壁等部分。
割下后装入指定容器中，由红脏修整人员进一步精修。
修净心管表面脂肪和黏膜，可保留心管上的毛状棘突，要求无血污，及其他污物，整形后速冻。
肺管紧贴右尖叶支气管的上方割断肺管与肺，尽量将肺管割长些，留在肺上的肺管有1～2节，保证两片肺叶相连不断开即可。
割下后放入指定容器中，由红脏修整人员修去外表面的病变、血块、碎肉、赘油，整形后速冻。
牛肺割去牛心、心管、心腺和肺管后的部分即为牛肺。
如果有必要，可将牛肺进行冲洗，晾干后再进一步修去多余脂肪。
整形后速冻沙肝从牛胃上直接将沙肝割下，割下过程中保证其完整性，不得带有刀伤（疑似病牛沙肝上的检疫刀口除外）。
割下后放入指定容器中等待白脏修整人员进一步修整。
要求无粪污多余脂肪及其他污物。
整形后速冻。
百叶首先将百叶从白脏中翻出，分别割断百叶与瘤胃和皱胃（散旦）的联接。
割的时候要紧贴百叶下刀，尽量多的将与百叶相连处的部分带在牛肚上。
用水管冲洗，放入水中清洗，后除去表面的脂肪。
要求无多余脂肪，无粪污。
沥水后包装。
弯口露出外面直肠,剥去脂肪,一手拿住直肠,另撕去直肠系膜。
在直肠与大肠交接处，将直肠割下。
直肠肛门一端套在水龙头上，用水将粪便冲干净。
肾脏将经过卫检后的牛肾脏摘除下来,并送到副产车间进行分离。
操作人员将牛肾从腰油中剥离出，切口平整，可带有少量脂肪，能看到牛肾中部收集管两侧的肾窦即可。
外形完整，色泽呈深红色或暗红色，无病变，外表无刀伤、无杂质、淋巴结，外形完整，要求小包产品用单皮两个一卷，整形后速冻牛舌从牛头上分割剥离取下牛舌，要求牛舌根部、喉管不带脂肪，舌根部切口整齐，保持喉管的完整性。
牛肉原料采购与验收标准
⽜⾁原料采购与验收标准GB/T17238-1998 GB2708-1994GB/T4456-1984GB/T5009.44-1996 GB/T6388-1986 GB/T6543-1986 GB7718-1994GB9681-1988GB9687-1988GB9688-1988GB9689-1988GB/T9960-1988 ⽜⾁原料采购与验收标准1 ⽬的本标准规定了分割⽜⾁的定义、产品分类、供货要求、采购⼈员、标志、包装、运输和贮存、抽样规则、检验⽅法、计价⽅法、检验规则的要求。
2 范围本标准适⽤于⽜屠宰加⼯后，经兽医卫⽣部门检验合格符合市场销售的鲜、冻分割⽜⾁。
3 引⽤标准下列标准所包含的条⽂，通过本标准中引⽤⽽构成为本标准的条⽂。
本标准出版时所⽰版本均为有效。
所有标准都会被修订，使⽤本标准的各⽅应探讨使⽤下列标准最新版本的可能性。
鲜、冻分割⽜⾁⽜⾁、⽺⾁、兔⾁卫⽣标准包装⽤聚⼄烯吹塑薄膜⾁与⾁制品卫⽣标准的分析⽅法运输包装发货标志⽡楞纸箱⾷品标签通⽤标准⾷品包装⽤聚氯⼄烯成型品卫⽣标准⾷品包装⽤聚⼄烯成型品卫⽣标准⾷品包装⽤聚丙烯成型品卫⽣标准⾷品包装⽤聚苯⼄烯成型品卫⽣标准鲜、冻四分体带⾻⽜⾁4 定义本标准采⽤下列定义：4.1 分割⽜⾁鲜四分体带⾻⽜⾁，经剔⾻，按部位分割下⽽成的⾁块。
4.2 后⼩腿⾁（⽜展）从⽜后膝关节⾄跟腱处分割下的净⾁，包括腓肠肌、趾伸肌和趾屈肌。
4.3 股内⾁（针扒）沿缝匠肌边缘连接膜处分割下的净⾁，包括股弯肌（股薄肌）、缝匠肌和半膜肌。
4.4 臀部⾁（烩⽜扒、⽶龙）沿半腱肌上端⾄髋⾻结节处与脊椎平直割下的下部净⾁，包括半腱肌和臀股⼆头肌，⼤⽶龙是由臀股⼆头肌构成，⼩⽶龙是由半腱肌构成。
4.5 膝圆⾁（和尚头）沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头净⾁。
4.6 短腰⾁（尾龙扒）沿半腱肌上端髋⾻结节处，与脊椎平直割下的上部净⾁，包括臀中肌、半腱肌和股⼆头肌。
4.7 ⼩腹⾁（三⾓⾁、三⾓肌、股阔肌、膜胀肌）割下膝圆⾁露出的三⾓形净⾁。
生鲜食品验收标准
原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
原材料标准(牛肉与牛副产品)
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引用文件：GB/T17238-1998 《鲜、冻分割牛肉》GB/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》DB37/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
3.2感官验收标准：3.2.1色泽：骨骼呈象牙白色，附着的肌肉呈暗红色。
3.2.2 形态：选用优质的牛腿骨，腿骨完整且直，允许有少量肌肉附着。
3.2.3 气味：有牛肉固有气味，无异味。
3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。
3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、0℃～4℃运输、存储不能超过12小时。
3.3：理化标准3.3.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。
3.3.3 其它理化指标见附录。
包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。
附录：牛肚（加工）的采购验收标准目的：为明确我公司对牛肚的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛肚的采购检验工作。
参考标准：GB/T17238-1998 《鲜、冻分割牛肉》GB/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》DB37/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》标准细则：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。
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牛棒骨的采购验收标准一、目的:为明确我公司对牛棒骨的采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛棒骨的采购检验工作。
二、引用文件:GB/Ｔ1７238－1９98 《鲜、冻分割牛肉》ＧB/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》ＤB３７／Ｔ1０８4-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》三、标准明细:3、1运输条件:运输车辆应使用冷藏或保温车,在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车,不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
3、2感官验收标准:3、2、１色泽:骨骼呈象牙白色,附着的肌肉呈暗红色。
3、2.２形态:选用优质的牛腿骨,腿骨完整且直,允许有少量肌肉附着。
３、２、３气味:有牛肉固有气味,无异味。
３.2.4 杂质:无碎骨、外来杂质。
３、2、5 温度:常温时运输、存储不能超过4小时、０℃~4℃运输、存储不能超过12小时。
3、3:理化标准3、３、１供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据,要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
3、3、２采购品控部应对来货进行抽样检测工作,检测项目为盐酸克伦特罗,检测合格方可入库,否则退货。
3、３、3 其它理化指标见附录。
四、包装规范:4、1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛,不得与头、蹄、内脏混装。
附录:牛肚(加工)的采购验收标准一、目的:为明确我公司对牛肚的采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛肚的采购检验工作。
二、参考标准:GＢ/Ｔ1７238-199８《鲜、冻分割牛肉》GB/T２07９9-2006《鲜、冻肉的运输条件》ＤB３7/T10８4-20０8《鲁西黄牛牛肉分割方法》三、标准细则:3、1运输条件:运输车辆应使用冷藏或保温车,在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车,不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
3.2感官验收标准:3、2.1色泽:具有牛肚固有颜色,无暗黄、褪色。
3、2、２形态:选用优质的牛肚,经加工处理后保持牛肚的完整,外面无附着脂肪,内部胃壁绒毛完整,无掉毛、掉叶现象。
3、2、3 气味:有牛肚固有气味,无异味。
3、2、4 杂质:无碎骨、外来杂质。
3.2.5 温度:常温时运输、存储不能超过4小时、0℃～4℃运输、存储不能超过12小时。
3、3:理化标准３、３、1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据,要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
3、3、2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作,检测项目为盐酸克伦特罗,检测合格方可入库,否则退货。
3、3、３其它理化指标见附录。
四、包装规范:４、1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛,不得与头、蹄、内脏混装。
附录:小牛腱子采购验收标准一、目的:为明确我公司对小牛腱子采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对小牛腱子的采购检验工作。
二、参考标准:GB/T1７238-１9９８《鲜、冻分割牛肉》GＢ/T２0799-2００6《鲜、冻肉的运输条件》DＢ37/T１084-200８《鲁西黄牛牛肉分割方法》三、标准细则:３、1运输条件:运输车辆应使用冷藏或保温车,在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车,不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
3、2感官验收标准:3、2、１色泽:肌肉组织呈鲜红色,筋腱组织呈白色。
3、2、2 形态:选用优质的牛前肱骨肌肉,肌肉组织完整,呈梭状,两端筋腱组织紧密,无断裂,肌隔膜包裹肌肉完全,肌肉紧密,无注水现象。
3、2.3 气味:有牛肉固有气味,无异味。
3、２、4 杂质:无碎骨、外来杂质。
３、2、5 温度:常温时运输、存储不能超过4小时、0℃~4℃运输、存储不能超过1２小时。
３、3:理化标准3、３、1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据,要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
3、3、2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作,检测项目为盐酸克伦特罗,检测合格方可入库,否则退货。
3、３.3 其它理化指标见附录四、包装规范:4、1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛,不得与头、蹄、内脏混装。
附录:牛腱的采购验收标准一、目的:为明确我公司对牛腱子采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛腱子的采购检验工作。
二、参考标准:GB/T1７238-1９9８《鲜、冻分割牛肉》GＢ/T20799-2０06《鲜、冻肉的运输条件》DＢ3７/T108４-20０8《鲁西黄牛牛肉分割方法》三、标准细则:３.1运输条件:运输车辆应使用冷藏或保温车,在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车,不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
3、2感官验收标准:3、2、１色泽:肌肉组织呈鲜红色,筋腱组织呈白色。
3、２、２形态:选用优质的牛肱骨肌肉,肌肉组织完整,呈梭状,两端筋腱组织紧密,无断裂,肌隔膜包裹肌肉完全,肌肉紧密,无注水现象。
3、2.3 气味:有牛肉固有气味,无异味。
3、2、4 杂质:无碎骨、外来杂质。
3.２.5 温度:常温时运输、存储不能超过4小时、0℃～4℃运输、存储不能超过12小时。
3.3:理化标准３、３、1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据,要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
3、3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作,检测项目为盐酸克伦特罗,检测合格方可入库,否则退货。
3.３、3 其它理化指标见附录四、包装规范:4、1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛,不得与头、蹄、内脏混装。
附录:挥发性盐基氮(mg／100g) ≤20菌落总数(CFU/g) ≤1×10６大肠杆菌(ＭPN/１0０g) ≤1×104沙门氏菌不得检出牛霖肉的采购验收标准一、目的:为明确我公司对牛霖肉采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛霖肉的采购检验工作。
二、参考标准:GB/T1７238-19９8 《鲜、冻分割牛肉》ＧＢ/T20799-2006《鲜、冻肉的运输条件》ＤB３7/T1084-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》三、标准明细:３.1运输条件:运输车辆应使用冷藏或保温车,在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车,不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
3、2感官验收标准:3、2、1色泽:肌肉组织呈鲜红色,筋腱组织呈白色。
3、2、2 形态:选用优质的黄牛后腿的部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3－4公斤。
肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。
3.2、3 气味:有牛肉固有气味,无异味。
3、2、4 杂质:无碎骨、外来杂质。
3、2.5 温度:常温时运输、存储不能超过4小时、0℃~4℃运输、存储不能超过12小时。
3、3:理化标准3.３、１供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据,要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
3.３、２采购品控部应对来货进行抽样检测工作,检测项目为盐酸克伦特罗,检测合格方可入库,否则退货。
3、3、3 其它理化指标见附录四、包装规范:4、1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛,不得与头、蹄、内脏混装。
附录:项目指标水分／% ≤7８挥发性盐基氮(mg/100g) ≤2０菌落总数(CFU／ｇ) ≤1×106大肠杆菌(MPN/100g) ≤１×１04沙门氏菌不得检出牛腩的采购验收标准一、目的:为明确我公司对牛腩肉采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛腩肉的采购检验工作。
二、参考标准:ＧB/T17238－1998 《鲜、冻分割牛肉》GB／T２0７９９-20０6《鲜、冻肉的运输条件》ＤB３7/Ｔ１0８４-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》三、标准明细:3、１运输条件:运输车辆应使用冷藏或保温车,在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车,不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
3、2感官验收标准:3.2、1色泽:肌肉组织呈鲜红色,筋腱组织呈白色,脂肪呈乳白色或微黄色。
3、２、2 形态:选用从前13肋骨断体处沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉。
不应附带肥油,血污;皮下脂肪适度、均匀;形态丰满,肉质紧密,有弹性。
无注水,变质现象。
3.2、3 气味:有牛肉固有气味,无异味。
３、2.4 杂质:无碎骨、外来杂质。
3.２、5 温度:常温时运输、存储不能超过4小时、0℃~４℃运输、存储不能超过12小时。
3.３:理化标准3、３.1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据,要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
3、3、2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作,检测项目为盐酸克伦特罗,检测合格方可入库,否则退货。
３、３、3 其它理化指标见附录四、包装规范:4、1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛,不得与头、蹄、内脏混装。
附录:牛舌的采购验收标准一、目的:为明确我公司对牛舌采购验收标准,细化采购验收人员的工作流程,辅助采购人员对牛舌的采购检验工作。
二、参考标准:GB/T１7２３8-1998 《鲜、冻分割牛肉》GB／Ｔ20７99-２006《鲜、冻肉的运输条件》DB３7/Ｔ1０8４-2008《鲁西黄牛牛肉分割方法》三、标准明细:3.1运输条件:运输车辆应使用冷藏或保温车,在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车,不得使用敞篷货车。
运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。
运输过程不得与有毒有害物质混运。
３、２感官验收标准:３、２、1色泽:舌呈微白色或粉白色。
3.２、2 形态:选用整条牛舌,舌根部淋巴组织去除彻底,舌面完整,舌苔突起明显、清洁,允许有一道检验刀伤。
牛舌本身干爽,无血污、人为注水现象。
３.2.3 气味:有牛肉固有气味,无异味。
3.2、４杂质:无碎骨、外来杂质。
３、2.５温度:常温时运输、存储不能超过４小时、０℃～4℃运输、存储不能超过12小时。
３.3:理化标准３、3、1 供应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据,要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。
３、3、2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作,检测项目为盐酸克伦特罗,检测合格方可入库,否则退货。