裱花间操作规程
2024年裱花间规章制度范文（五篇）
2024年裱花间规章制度范文1. 裱花操作由指定专业人员负责，非相关人员禁止随意进入裱花区域。
2. 工作人员需严格遵守个人卫生规范，于预进间二次更换洁净工作服、戴工作帽、口罩和一次性手套，并确保手部经过充分清洁消毒。
3. 裱花间的温度应保持在25℃以下，每日工作前需进行紫外线消毒____分钟。
4. 专用的裱花工具、用具和容器必须在使用前进行消毒，使用后及时洗净，保持清洁状态。
5. 新鲜水果需经过消毒清洗后方可使用，确保冰箱内卫生无异味。
6. 工作区域内不得存放私人物品，禁止在工作区内进食、饮水或吸烟等行为。
7. 生产区内禁止乱丢垃圾，不得随地吐痰，保持环境卫生。
8. 员工如出现严重感冒、打喷嚏症状或手部受伤，须立即向值班管理人员报告，由其决定是否继续工作或休息。
9. 员工需爱护公共设施，妥善拿放工模器具，不得随意丢弃，如有违反，将立即进行批评教育，严重者将进行罚款。
10. 制作过程中需时刻保持工作台和地面清洁，每____小时对工作台进行一次消毒。
11. 每日收工前进行全面卫生清理，工作台面和设备清洁消毒后，需检查卫生死角，由值班管理人员监督并做好相关记录。
参考附件：a，裱花房作息时间表；b，裱花房卫生区域划分；c，洗手/进入工作间5s现场管理。
12. 使用的食品添加剂需符合国家食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法，严禁使用未经批准、受污染、变质或过期的食品添加剂，不得超范围或超量使用。
13. 加工结束后，需彻底清洁加工台面及地面，进行紫外线空气消毒____分钟。
第二部分：裱花间管理规定，时光烘焙。
2024年裱花间规章制度范文（二）一、必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退，无正当理由不得缺勤，否则将按照既定的考勤规定进行处理。
未经许可，不得擅自离开岗位，离岗超过规定时间需事先向负责人申请许可，未经批准擅自离岗将受到相应罚款。
二、确保仪容整洁，持证上岗，穿着统一、干净的工作服，佩戴口罩和工作帽。
个人卫生需保持干净、整洁，禁止长指甲或涂指甲油。
裱花岗位工作流程
裱花岗位工作流程
一、工作要求
1、仪表整洁，精神饱满，充满热情。
2、熟悉各种材料的保存方法和保质期。
3、对顾客负责，对于不合乎标准的产品决不上柜台销售。
4、对做出的各种产品需注明生产日期及保质期。
5、随时注意裱花间的清洁及个人卫生。
二、工作标准
1、装饰蛋糕所用的原料要按蛋糕大小尺寸来摆放，做到既不浪费，又对称美观。
三、工作流程
（一）岗位前
1、检查仪容仪表，用洗洁精洗手。
2、检查用具是否齐全，做好消毒工作。
3、检查用料是否充足，有无过期变质现象。
4检查各种仪器是否能正常使用。
（二）岗位中
1、将所有生日蛋糕进行整理，按取货时间先后来操作。
2、将柜台中存放的成品进行整理，及时补充柜台并做好轮替。
3、装饰生日蛋糕要整齐、干净，健康。
4、装饰材料及生产用具要及时归位并按照使用频率来摆放。
5、操作生日蛋糕流程（举例8寸双低蛋糕）
削胚——夹果馅——抹底——摆水果及巧克力装饰——刷光亮剂——写字——整体检查——台面整洁
第二职责：
1、随时注意柜台产品的存量，及时补充。
2、配合门市营业员接订单及发放蛋糕。
3、未使用完的用料要妥善存放。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
第一条裱花间是供员工进行裱花工艺制作的专用场所，严禁非
相关人员进入。
第二条凡进入裱花间的员工必须穿戴工作服和工作帽，严禁穿
着拖鞋、短裤等不符合工作要求的服装进入。
第三条在裱花间内严禁吸烟、喧哗、嬉戏，保持工作环境安静
整洁。
第四条使用裱花间的工具和设备必须经过培训和授权，未经许
可不得私自使用。
第五条裱花间内的材料必须按规定存放，严禁私自挪用或浪费。
第六条完成裱花工艺后，必须及时清理工作台和工具，保持工
作区域的整洁。
第七条裱花间内严禁私自调整或更改设备的工作状态，如有需
要必须经过相关负责人的同意。
第八条裱花间内如有任何安全隐患或设备故障，必须及时报告相关负责人，禁止私自处理。
第九条违反裱花间规章制度的员工将受到相应的纪律处分，严重者将追究法律责任。
第十条裱花间的规章制度如有变动，将由相关负责人进行通知并进行培训，员工必须严格遵守。
以上为裱花间规章制度，希望全体员工严格遵守，共同维护裱花间的工作环境和安全。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
为了规范裱花间的工作秩序，提高裱花技术水平，保障裱花产
品质量，特制定以下规章制度：
一、裱花间工作时间。
1.裱花间工作时间为每周一至周五，上午8:00至12:00，下午13:00至17:00。
2.周六、周日为休息日，如遇特殊情况需要加班，需提前向主
管汇报并经批准。
二、裱花间工作服装。
1.裱花间工作人员需穿着整洁统一的工作服装，不得穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合工作要求的服装。
2.裱花间工作人员需佩戴头套、口罩和手套，保持工作环境整
洁卫生。
1.裱花间工作人员需按照产品要求进行裱花操作，不得擅自改
变裱花工艺流程。
2.裱花间工作人员需严格按照产品标准进行裱花，不得出现漏做、错做等情况。
四、裱花间设备使用。
1.裱花间工作人员需爱护和维护好裱花设备，确保设备正常运转。
2.使用完毕的裱花设备需及时清洁和归位，保持工作环境整洁。
五、裱花间质量管理。
1.裱花间工作人员需对裱花产品进行严格把关，确保产品质量
符合标准要求。
2.如发现产品质量问题，需及时上报并配合相关部门进行处理。
1.裱花间工作人员需严格遵守安全操作规程，确保工作安全。
2.裱花间工作人员需定期参加安全培训，提高安全意识和自我保护能力。
七、裱花间纪律要求。
1.裱花间工作人员需遵守公司规章制度，服从管理，不得违反纪律。
2.裱花间工作人员需保持良好的工作态度，团结协作，共同完成工作任务。
以上为裱花间规章制度，凡在裱花间工作的人员，均应严格遵守，如有违反，将依据公司规定进行处理。
裱花间操作规章制度
裱花间操作规章制度第一章总则第一条为了规范裱花间的操作，提高工作效率，保障工作质量，特制定本规章制度。
第二条裱花间操作规章制度适用于所有裱花间工作人员，包括裱花师、学徒和实习生等。
第三条裱花间工作人员须认真遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或违反规定。
第二章裱花间基本规范第四条裱花间工作人员应保持裱花间环境整洁、清洁，严禁在裱花间内吸烟、喧哗和乱丢垃圾。
第五条裱花间工作人员应遵守工作时间，不得私自调整工作时间，确保按时完成工作任务。
第六条裱花间工作人员应友善相处，互相尊重、合作，不得有言语或行为上的冲突。
第七条裱花间工作人员应做到休息时间离开裱花间，不得在裱花间内私自休息。
第三章裱花操作流程第八条裱花间工作人员在进行裱花操作时，应认真核对花材和花器，并按要求进行布局。
第九条裱花间工作人员操刀裁花时，应注意刀具使用安全，防止划伤手部。
第十条裱花间工作人员在插花时，应保持专注，避免花杆断裂或误插位置。
第十一条裱花间工作人员在调整花型时，应注意花朵和叶子的比例，使整体效果更协调美观。
第四章裱花间工具设备使用规范第十二条裱花间工作人员应妥善保管裱花工具，使用完毕后及时清洗、消毒并放回原处。
第十三条裱花间工作人员在使用刀具时，应注意安全操作，防止刀具伤人。
第十四条裱花间工作人员在使用电器设备时，应按照操作规范进行使用，离开时要及时断电。
第五章裱花间卫生管理第十五条裱花间工作人员应定期清洁裱花间，保持花器、花材和工作台面干净整洁。
第十六条裱花间工作人员应定期清洗花器和花瓶，防止细菌滋生。
第十七条裱花间工作人员应注意个人卫生，不得在裱花操作中吐痰、揉眼等不文明行为。
第六章裱花间风险防范第十八条裱花间工作人员应注意花卉过敏及花粉过敏情况，定期进行体检。
第十九条裱花间工作人员应注意火灾防范，禁止在裱花间内使用明火或易燃物品。
第二十条裱花间工作人员应注意插花过程中的手部安全，防止刺伤或划伤。
第七章纠纷处理第二十一条裱花间工作人员如遇纠纷，应尽快与领导或相关部门进行沟通解决。
裱花间规章制度
裱花间规章制度
第一条裱花间的使用。
1.1 裱花间为专门用于制作和存放花卉裱花的场所，仅限于裱花相关工作人员使用。
1.2 未经许可，任何人不得擅自进入裱花间。
1.3 在使用裱花间时，必须保持整洁，不得随意堆放杂物。
第二条安全规定。
2.1 在裱花间内禁止吸烟、使用明火和进行其他危险行为。
2.2 使用裱花间时，必须佩戴防护用具，确保人身安全。
2.3 发现任何安全隐患，应立即上报，不得擅自处理。
第三条设备维护。
3.1 使用完毕后，必须将裱花间内的工具和设备归位，并进行
清洁和维护。
3.2 发现设备损坏或故障，应立即上报，不得私自修理或使用。
3.3 对于裱花间内的设备和工具，必须按照规定的使用方法和
操作流程进行操作，不得私自改动或擅自使用。
第四条管理规定。
4.1 裱花间的开放时间为工作日的上午8:00至下午5:00，非
工作时间不得进入。
4.2 裱花间内不得进行与工作无关的活动，不得擅自使用裱花
间内的工具和设备。
4.3 裱花间内的花材和材料必须按照规定进行分类存放，不得
混乱堆放。
以上为裱花间的规章制度，任何使用裱花间的人员都必须严格
遵守，如有违反，将受到相应的处罚。
裱花间的规章制度
裱花间的规章制度一、引言裱花是一门古老而精细的烘焙艺术，为了确保在裱花过程中的卫生安全、效率和质量，裱花间的规章制度应该得到严格的遵守和执行。
本文将介绍一些裱花间的常见规章制度，以确保裱花工作的顺利进行。
二、裱花间的基本规定1. 工作服着装要求：为确保食品安全，所有在裱花间工作的人员都应佩戴干净的工作服，包括工作帽和手套。
此外，长发的员工应将头发盘起或戴上头巾，以防止头发掉落到食材中。
2. 卫生清洁要求：裱花间应保持整洁干净，地面、墙壁和设备应定期清洁和消毒，以防细菌和污染物的滋生。
所有的工作表面和工具，如裱花袋、喷嘴等，都应经过洗涤和消毒后方可使用。
3. 食材储存规定：裱花间应有专门的储存区域，用来储存各种食材。
食材应妥善包装并标记，以确保食材的新鲜度和可追溯性。
过期食材严禁使用，所有的食材都应按照先进先出的原则使用。
三、裱花间的操作规程1. 裱花工艺流程：裱花过程中，需要按照一定的工艺流程进行。
首先是准备工作，包括清洗和准备裱花袋、准备食材等。
然后是设计和调色，根据需求设计出合适的花形并调配颜料。
最后是裱花操作，将裱花袋装满食材，通过控制裱花袋的力度和角度完成花朵的塑造。
2. 裱花技巧要求：裱花师傅需要具备一定的技术和经验才能进行高质量的裱花工作。
在操作过程中，要掌握好裱花袋的力度和角度，同时注意控制手部的稳定性和灵活性。
此外，还需要具备良好的观察力和判断力，针对不同的需求和要求进行不同风格的裱花。
3. 安全措施与风险防范：裱花间应配备相应的安全设施，如应急照明和灭火器等。
同时，员工需按照安全操作流程进行，避免意外事故的发生。
对于使用剧毒食材或者需要特殊操作的情况，应提前进行风险评估和培训，并做好相应的防护措施。
四、质量管理与检验要求1. 产品质量把控：裱花间应建立一套完整的质量管理体系，包括检验、把控和改进等环节。
员工应按照规定的程序和标准进行工作，确保每一件裱花作品的质量稳定和符合标准要求。
裱花间规章制度
裱花间规章制度一、引言裱花间作为烘焙行业的重要环节之一，负责为糕点、蛋糕等甜品添加美丽的装饰，提升产品的视觉效果和口感。
为了保证裱花间的工作效率和产品质量，制定裱花间规章制度，以规范员工的工作行为和操作规程。
二、一般规定1. 裱花间的工作时间为每天上午9:00至下午6:00，其中包括中午休息1小时。
员工必须准时上班并按时下班，不得早退或晚归。
2. 在工作期间，员工必须穿戴整洁的工作服，不得穿戴过于宽松、不卫生或不符合工作要求的服装。
3. 员工必须按照公司的安全规定佩戴个人防护装备，如围裙、手套等。
在操作过程中，必须注意手部和身体的卫生，并保持工作环境的整洁。
三、工作流程1. 接受订单：裱花间工作人员需要按照订单要求，准确记录客户的要求和设计需求。
如有疑问，要及时与客户或相关部门进行沟通和确认。
2. 选择材料：根据订单要求，从库存中选择合适的材料，并将其准备就绪。
所有材料必须经过严格检查，确保质量无问题。
3. 准备工作台：员工需要进行工作台的清洁和整理，确保工作台干净、整齐，并摆放好所需的工具和材料。
4. 开始裱花：根据客户要求和设计图纸，在糕点或蛋糕的表面进行裱花操作，注意手法和力度的控制，保证作品的美观和可售性。
5. 完成作品：在完成裱花后，员工需要对作品进行检查，确保没有疏漏和错误。
如有需要，可以对作品进行修正或重新制作。
6. 清洁工作：在工作结束后，员工需要将工作台、工具和器具进行清洁和消毒，保持裱花间的卫生和整洁。
四、违规处理1. 迟到早退：员工如因私事或其他原因迟到或早退，将按迟到时间扣除工资，每次迟到或早退扣除1小时工资。
2. 不按要求穿戴工作服：员工必须按照规定穿戴工作服，如有违反将被警告，多次违反者将受到相应处罚。
3. 操作不规范：员工在操作过程中如存在严重疏忽或错误，将首先受到警告，并接受必要的培训或辅导。
如情节严重，将受到相应处罚。
4. 丢失或损坏工具设备：员工必须妥善保管工作台、工具和器具，如发生丢失或损坏，将按照实际代价进行赔偿。
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裱花间操作规程
一、裱花师个人卫生
1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴上围裙、口罩。
2、
裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面。
3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作。
二、奶油的操作
1、奶油的解冻:提前一天从冷冻放冷藏解冻。
2、打发的浆温:冬天打完全解冻(温度在4~9?之间)，夏天带冰(温度在-4~0?之间)。
3、打发的速度:先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌30秒左右。
(视搅拌机的速度而定)
4、打发后奶油的储存:用不锈钢盆装起来并加盖(或盖保鲜纸)，放冷藏储存一小时后使用。
三、蛋糕坯的使用 1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜(2~7?)保存，冷藏二小时以上再使用。
2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。
3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途。
四、鲜果、什果的使用 1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜(连续使用除外)。
2、切水果时要用专用的胶砧板垫切。
3、将什果开罐后倒出来用干净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开。
五、机械(搅拌机)、工具的管理 1、机械摆放要整齐、合理，并随时保持光洁、无尘，每一次用完后都要清洗干净，并把水渍抹干
净。
2、工具使用后要清洗干净，抹干水，并摆放整齐、归类。
六、毛巾的管理 1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用。
2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折叠好放在案台上。
3、、毛巾每天下班前都要漂洗干净，并挂好凉干。
七、地面、墙壁的管理 1、地面随时保持无污渍、无杂物、无积水。
2、墙壁保持光洁、无尘。
3、每天下班前都要用水清洗干净地面及有瓷砖的墙壁。
八、冷藏、冷冻柜的管理 1、冷藏、冷冻柜里的原料要摆放整齐、归类。
2、冷藏、冷冻柜里的原料要生、熟要分开。
3、冷藏、冷冻柜里的原料要包装好，防止窜味。
4、冷藏、冷冻柜里的原料要每周全面清理一次。
5、冷藏、冷冻柜的原料要每天下班前用毛巾将里、外抹一次，保持光洁、明亮。
九、垃圾桶的管理 1、垃圾桶桶边、桶盖要随时保持、干净。
2、垃圾桶要有黑色的塑料袋套在桶内。
3每次将垃圾倒进桶里后都要把盖盖上。
4、每次将垃圾桶的垃圾清理后都要里、外清洗干净。
十、巧克力、饼干等装饰物的管理 1、巧克力在每次融解使用后都要用盖子盖起来。
2、巧克力、饼干等装饰物要用一个有盖的透明塑料盒装起来。
3、巧克力、饼干等装饰物要放在冷藏柜或不超过20?室温的地方存放。
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