水禽生产特点与概况
家禽八章
(二) 鹅的起源 家鹅起源于雁属中的鸿雁和灰雁。 中国家鹅品种中，除原产于新疆的伊犁鹅起源于 灰雁外，其它品种都是鸿雁的后代。
欧洲鹅绝大多数来自灰雁。
来自鸿雁的家鹅典型 形态特征是：头部有明 显额疱，颈细长呈弓形 ，前驱抬起与地面保持 明显角度
而来自灰雁的家鹅则 头无额疱 , 颈粗短而直 , 前躯几乎与地面呈水平 状态。
2、填料的调制
填肥鸭的营养水平以代谢能 12.14 ～ 12.56MJ ／ kg 、粗蛋白 14% ～ 15 ％为宜，并要注意矿物质特别是 钙和磷的含量及适当比例。 将混合料加水调成稠粥状，料水各占一半左右。 填饲初期可稀些，后期应稠些。 为了有利于填鸭的消化，填饲前 4h 先用水焖浸饲 料，到时用填饲机搅拌均匀后再进行填饲。 气温高时填前可不必浸泡，或只浸泡1～2h即可,以 免引起填料的酸败。
二、水禽的生活习性
家禽生活习性的形成与其野生祖先和其驯养驯 化过程的生态环境密切相关，因而鸭、鹅等水禽与 鸡、火鸡等有明显的不同之处。 1、喜水性 鸭、鹅善于在水中觅食、 嬉戏和求偶交配。因此 宽阔的水域、良好的水 源是饲养水禽的重要环 境条件之一。
对于采取舍饲方式饲养的水禽，需设置一些人工 小水池，以供水禽洗浴之用。但要求在干燥场所栖 息和产蛋，以保证种禽的健康和种蛋的清洁。
填肥鸭肌肉纤维间均匀地分布着丰富的脂肪层， 俗称“间花”肉，同时皮下脂肪层也增厚。烤鸭在 烤炉中烘烤时，炉内温度在230～250℃之间。鸭烤 熟后，全身呈枣红色，一部分脂肪渗出皮外，皮下 脂肪逐渐把皮炸脆。因此，北京烤鸭具有外焦里嫩、 肉质鲜美、皮层松脆、肥而不腻、多汁爽口等特点。
三、种鸭的生产
85.9%
(FAO)
第一节 水禽生产概况
一、水禽品种的起源 (一)鸭的起源 家鸭起源于河鸭属中的绿头野鸭和斑嘴鸭。我国是 家鸭的主要驯化地之一。 瘤头鸭，在我国俗称番鸭，属栖鸭属。无论形态特 征和生物学特性均与河鸭属的家鸭有很大的差异。 该鸭在美洲驯化，经东南亚传入我国。 瘤头鸭与河鸭属的家鸭杂交是属间杂交，其一代杂 种称为半番鸭，因不能繁殖后代故又称骡鸭。
我国养鹅的基本概况
我国养鹅的基本概况⼀、我国养鹅的基本概况1．鹅业⽣产及消费现状我国是⽔禽⽣产⼤国，⽔禽产量占世界的60%以上，其中鹅的产量约占世界的86%。
2001年我国鹅的饲养量达6.7亿只，⽐2000年上升了21%。
江苏是我国鹅⽣产⼤省，年养鹅数量达到7000—9000万只，其中扬州⽣产量1700万只，占江苏省的25%左右。
第⼆⽣产⼤省是⼭东，全年⽣产鹅约5500万只，其次是四川、吉林、⿊龙江、福建等省，年饲养鹅达到3000-4000万只。
由于鹅以饲喂青绿饲料为主，很少使⽤药物，在消费者⼼⽬中已逐步将鹅⾁列为绿⾊、安全⾷品，消费量以最快的速度上升。
分析鹅的消费习惯，从南到北，⼴东省的鹅消费主要集中在汕头地区，以⾷⾁为主，节⽇、红⽩喜事和待客是消费主导⽅式。
市场加⼯鹅主要是红烤和⽩切；鹅头、鹅脚的在饭店销售价格⾼，属⾼挡消费⾷品。
鹅的深加⼯产品正在开发之中，但由于⼴东饲养鹅的品种体型⼤，⾁质⼀般，加之消费⽅式习惯的影响，市场前景还很难预测。
福建、浙江、江西等省市的消费以红烧鹅为主，加上⼀些⿇辣风味，近年来消费不断增加。
传统的腊鹅是⼴⼤农村消费的主导，长盛不衰。
多少年来逢年过节，腊鹅是农家餐桌上的主菜。
江苏省的消费主要为两个部分，⼀是以常熟（包括常州、南京等市）为代表的红烧鹅，把红焼鹅作为主菜招待来宾。
第⼆是以扬州盐⽔鹅为代表的菜，是以千家万户为主的消费，仅扬州市就有2100多个盐⽔鹅滩点。
近年来居民收⼊⽔平提⾼，市民下班后斩上⼀⽄⽼鹅，喝上2两⽼酒，过的“神仙⽇⼦”。
扬州市盐⽔鹅年消费达1600万只以上。
近⼏年来扬州部分企业开发的传统风鹅加⼯业尽速发展，加⼯企业仅短短的三年多时间，已发展到了四⼗多家，年加⼯量8000万只以上，并向周边地区发展，产品销往全国20多个省市。
北⽅各省市鹅蛋的消费是重要的组成部分。
如⼩媳妇回娘家，把鹅蛋⽤草串起来，带上10个、8个送给⽗母是较常见的礼节。
因⽽北⽅的鹅种产蛋多、蛋重⼤。
水禽产业技术体系简介
现代农业产业技术体系的基本任务源自 围绕产业发展需求，集聚优质资源，进行共性技 术和关键技术研究、集成、试验和示范； 收集、分析农产品的产业及其技术发展动态与信 息，系统开展产业技术发展规划和产业经济政策 研究，为政府决策提供咨询，向社会提供信息服 务； 开展技术示范和技术服务。
现代农业产业技术体系建设的基本目标
2007年，决定在水稻、玉米、小麦、大豆 、油菜、棉花、柑桔、苹果、生猪、奶牛 等10个农产品中开展现代农业产业技术体 系建设实施试点工作。 到2008年底，目前启动建设的50个现代 农业产业技术体系共设50个产业技术研发 中心，涉及34个作物产品、11个畜产品、 5个水产品。
50个体系——面对50种我国主要农产品
4个功能研究室与19个岗位
遗传育种与繁殖研究室：种质资源评价、肉鸭育 种、蛋鸭育种、肉鹅育种、番鸭与半番鸭育种、 繁育技术 疾病防控研究室：流行病学与预防、免疫抑制病 与新疫苗、鸭病诊断与防治、鹅病诊断与防治 营养与饲料研究室：蛋鸭营养与饲料、肉鸭营养 与饲料、鹅营养与饲料、鸭鹅饲料资源开发利用 、养殖技术 环境控制与综合研究室：水禽肉类加工、水禽蛋 类加工、养殖环境控制、产业经济
技术服务、培训和推广任务
配合各级政府和行业管理部门开展技术培训与指导、 技术咨询、行业（规划、决策）咨询与参谋、科技下 乡活动、项目评估与验收等 为全国水禽生产企业（户）、饲料企业、兽药企业、 设施设备企业等进行全方位技术指导、服务、培训、 企业建设规划与布局咨询、技术改造咨询等 新产品研发、新产品新技术推广与示范、水禽养殖技 术普及推广与示范等 组织承办各层次的学术研讨会议、论坛等 编印水禽健康与安全养殖、繁殖、饲料、兽药与疾病 防治、环境与生态等技术、影像资料、出版科技书籍 等
水禽生产介绍
水禽生产介绍前言：水禽生产介绍讲解了“水禽生活习性介绍”、“鸭和鹅的饲养管理要点介绍“、”水禽常用生产技术介绍”三个方便的内容。
1、水禽生活习性✧喜水喜欢水中觅食、嬉戏和求偶交配;✧喜欢干燥环境栖息和产蛋；✧合群性强，耐寒性好；✧耐粗饲，食性广；✧嗅觉、味觉不发达；✧鹅肌胃强健，消化道长。
有“除草机”之称；✧敏感性：富于神经质，易训练和调教，要求环境条件相对稳定；✧生活规律性好出栏、觅食、嬉水、歇息、交配等生活规律；✧有良好的条件反射能力。
2、鸭和鹅的饲养管理1）鸭的饲养管理（舍内饲养模式）①雏鸭饲养管理：育雏是关键，控制好适宜的温度、湿度、密度；科学配制雏鸭用饲料，合理饲喂。
②育成鸭：5-16周龄鸭，通过合理日粮配方、适度限制饲养、加强运动、适时选择和淘汰不合格鸭，培育符合要求的产蛋鸭；③产蛋鸭：产蛋前期（150-300d）饲料营养调控尽快达到产蛋高峰；延长光照到14小时；控制环境稳定，无应激因素，防止过肥；④肉用仔鸭：加强育雏管理；雏鸭分级饲养管理；管理好疫病防控；依据市场需求，确定合理上市时间。
2）鹅的饲养管理①雏鹅饲养管理：及时饮水，先饮水后开食（出24-36h）；做好保温与防潮（预防感冒、下痢），从第4天起，可训练放牧；②仔鹅饲养管理：正确放牧（按照采食-饮水-休息-觅食的规律，安排好放牧与休息时间）；合理补饲（如：糠麸、薯类、蔬菜等）；③种鹅饲养管理：视是否产蛋，产蛋期补充配合饲料或者蛋白质含量较高的饲料，满足产蛋需要。
3、水禽常用生产技术①鹅、鸭的活拔羽绒技术：控制好次数和间隔时期，成年公鹅可年拔羽7-8 次；种鹅休产期，拔羽2-3次；间隔40-45天（新羽长齐时间）再拔；活拔羽绒对生长影响不大，对产蛋有影响；②肥肝（脂肪肝）生产技术：使用高能量饲料，人工强制填饲，使鹅、鸭肝脏短期内迅速肥大，形成比普通肝大5-6倍的脂肪肝；✧常见品种：朗德鹅、狮头鹅、北京鸭；✧饲料与次数：玉米最佳，鹅日填4次，鸭日填3次；✧填饲量：中大型鹅：1.0-1.5kg/次；北京鸭：0.5- 0.6kg/次；✧填饲方法：手工填饲和机械填饲；✧填饲期管理：舍内干燥安静、饮水充足、限制运动。
广东水禽产业现状与思考
优 秀 外 来 品种 ， 地 方 品 种 进 行 改 良型 的 选 育 和 对 杂 交 配 套 ，重 点 提 高 父 母 代 繁 殖 率 和 商 品代 肉 质 ， 立 水 禽 良种 繁 育体 系 ， 高 良种 覆 盖率 。扶 建 提 持 一 批 水 禽 良种 繁 育 企 业 ， 极 参 与 保 种 和 品 种 积 改 良工 作 。 ３２大 力发 展 标 准化 规模 化 水禽饲 养综 合技 术 ． 建立 高效 安 全 的新 型水禽 健康 养 殖模 式 ， 制定 适合 广 东省不 同水禽 品种 的营养标 准 。 研发适 用 于
要研 究尚属空白，饲养标准需进
一
步按 品种细化 ，季节性营养需
水禽养殖产业疾病防控 能力 差 ， 风险大 。
２３加 工 水 平 落 后 ．
体系 ，提高区域性 自主 创 新 能 力与 产业 核 心 竞
争 力。
产业为补充的产业集聚发展模式 ，
延 长 水 禽 产 业链 、 加 产 业 效 益和 增
三等 奖 ；华南 地 区旱 地 健康 养 鸭关 键 技 术 的研 究 “ 和应 用 ” 等获 得市 级科 技进 步二 等 奖 ；鹅反 季 节繁 “
殖 技术 ” 已在全 省 多个地 区得 到 了推广 和应 用 。 也
由于 深加 工 工 艺 落后 等导 致 我 省 水 禽产 品综 合利用 率 低 。 精深加 工产 品少 、 品质量 低 、 生标 产 卫 准及 产 品质 量控 制 与发 达 国家存 在差 距 ， 品 出 口 产 竞 争力 弱 ， 品 品牌 意识 不 够 ， 法满 足 现 代 消 费 产 无 需求 和 出 口需求 。 ３广 东水 禽产 业发 展思 考与 对策
提 供 必 要 的扶 植 和 引导 。 成 以 水 形
什么是水禽种苗,水禽有哪些
什么是水禽种苗，水禽有哪些水禽种苗就是水禽育种生产出的水禽。
水禽育种要根据多元化的市场需求选育良种，建立健全高效的水禽育种体系和水禽良种繁育体系。
水禽包括鸭、鹅、鸿雁、灰雁等以水面为生活环境的禽类动物，水禽是属于鸟纲雁形目，主要生活在北半球，其中北美洲的数量最多，但是全球各地都可以看到它们的存在。
水禽的外貌上大多相似，都有短腿、蹼趾和比较长的脖颈以及宽而扁平的嘴巴。
一、什么是水禽种苗1、什么是水禽育苗水禽种苗就是水禽育种生产出的水禽。
2、水禽育苗的注意事项水禽育种要根据多元化的市场需求选育良种，建立健全高效的水禽育种体系和水禽良种繁育体系，研发创新水禽的高效健康养殖设备。
3、水禽生产的潜力随着经济的发展，我国的家禽生产也有了飞速的进步，但水禽产品在其中所占的比例不高，水禽生产是有潜力和发展空间的，长江中下游地区和南方和各省份都有充分的自然资源去发展水禽生产。
二、水禽有哪些1、水禽有哪些水禽包括鸭、鹅、鸿雁、灰雁等以水面为生活环境的禽类动物。
2、水禽的简介水禽是属于鸟纲雁形目，主要生活在北半球，其中北美洲的数量最多，但是全球各地都可以看到它们的存在。
水禽的外貌上大多相似，都有短腿、蹼趾和比较长的脖颈以及宽而扁平的嘴巴。
水禽的孵化是分成天然和人工孵化两种的，其中天然孵化是母禽的自行孵化，孵化出来的数量比较少，不能够适应当前商品生产的现状。
人为孵化则是人为的满足胚胎发育的需要，创造胚胎孵化的适宜条件，进行孵化，这种孵化方式提高了孵化量，在水禽的规模化生产中起着至关重要的作用。
3、水禽资源的现状我国的水禽资源十分丰富，饲养量排世界第一，拥有地方鸭的品种多达37个，地方鹅品种也有30个。
我国的水禽育种以丰富的水禽资源及其优异的生产性能为基础，目前世界上所有大体型肉鸭均含有北京鸭血统，北京鸭的血统遍及全球35个国家。
绍鸭、山麻鸭和攸县麻鸭的产蛋量都很高，可以达到300个以上。
第八章-水禽生产
5、我国水禽生产存在的主要问题
➢ 水禽良种繁育体系不完善。 ➢ 水禽饲料营养研究工作严重滞后。 ➢ 水禽产品的传统加工手段落后，质量、卫生标准差，产品
档次低。 ➢ 水禽生产的产业化程度低，水禽供种、供料、技术服务、
产品加工流通等主要生产环节相互脱节，造成市场波动大， 严重影响了水禽业的持续稳定发展。
在地面以上60厘米左右铺设金属网或竹条、木栅条。 这种饲养方式粪便可由空隙中漏下去，省去日常清圈的 工序，防止或减少由粪便传播疾病的机会，而且饲养密 度比较大。
网材采用铁丝编织网时，网眼孔径：0～3周龄为10毫米 ×10毫米，4周龄以上为15毫米×15毫米。网下每隔30厘 米设一条较粗的金属架，以防网凹陷，网状结构最好是组 装式的，以便装卸时易于起落。网面下可采用机械清粪设 备，也可用人工清理。
（5）通风
雏鸭的饲养密度大，排泄物多，育雏室容易潮湿，积聚氨气和硫化 氢等有害气体。因此，保温的同时要注意通风，以排除潮气等，其 中以排出湿气最为重要。舍内湿度保持在55％～65％为宜。
适当的通风可以保持舍内空气新鲜，夏季通风还有助于降温。因此 良好的通风对于保持鸭体健康、羽毛整洁、生长迅速非常重要。
1、早期生长快，生产周期短 肉用仔鸭的早期生长速度是所有家禽中最快的一种。8周
龄体重可达3.2～3.5千克，甚至6～7周龄即可上市出售。 一般饲养至8周龄上市，全程耗料比为1:3左右，饲养7周 龄上市，全程耗料比降到 1:2.6～2.7。因此，肉用仔鸭的 生产要尽量利用早期生长速度快，饲料报酬高的特点，在 最佳屠宰日龄出售。
0～3周龄是大型肉鸭的育雏期，习惯上把这段时间的肉鸭称为雏鸭。
这是肉鸭生产的重要环节，因为雏鸭刚孵出，各种生理机能不完善，还 不能完全适应外部环境条件，必须从营养上、饲养管理上采取措施，促 使其平稳、顺利地过渡到生长阶段，同时也为以后的生长奠定基础。
国家水禽产业技术体系重点任务
国家水禽产业技术体系重点任务包括以下几点：
1.科研创新和技术研发：随着科技的不断发展，新的养殖技术和
养殖方法不断涌现。
这些技术和方法的应用可以提高水禽产业的生产效率和产品质量。
因此，需要加强科研创新和技术研发，推动水禽产业的科技进步。
2.优化养殖模式和技术：通过优化水禽养殖模式和技术，可以提
高水禽养殖的效益和减少环境污染。
例如，推广生态养殖、循环养殖等模式，改善养殖环境，加强疫病防控等。
3.推进水禽育种工作：水禽育种是提高水禽生产性能和品质的关
键，需要加强育种技术研究和育种材料的创新，推广优良品种和品系。
4.加强水禽产品加工和品牌建设：水禽产品加工是提高附加值和
市场竞争力的重要手段，需要加强加工技术的研发和品牌的建设，提高产品质量和市场知名度。
5.建立健全水禽产业标准体系：通过建立健全水禽产业标准体系，
可以规范水禽养殖、加工和销售等环节，提高产品质量和安全水平。
6.加强水禽产业人才培养：水禽产业的发展需要大量的人才支持，
需要加强人才培养和队伍建设，提高从业人员的素质和能力。
7.推进水禽产业信息化建设：通过推进信息化建设，可以促进水
禽产业的现代化和智能化，提高生产和管理效率。
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（一）、配种年龄与比例
1、年龄
早熟品种鸭120日龄、鹅150日龄；
晚熟品种鸭160—180日龄、鹅240—270日龄。
宜宾职业技术学院教案Yinbin vocational & technical college
教学内容与板书
备注
2、配种比例
鸭：小型1：15-25，中型1：8-10，大型1：5-7；
应当指出：水禽体型较大，皮下脂肪较厚，无论是产蛋还是产肉的饲料转化率始终比鸡低25%；加上水禽工厂化饲养技术还不成熟。所以，水禽还不能取代鸡在家禽养殖业中的主体地位。
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教学内容与板书
备注
（三）、四川省水禽业发展现状——鸭为例
教学内容与板书
备注
1980年4.17亿只，1991年6.55亿只，2001年11.56亿只（其中鸭9.15亿只，鹅2.41亿只）。
中国被称为世界水禽王国。2001年鸭6.36亿只，鹅2.07亿只。
2、水禽的分布
具有明显的地域性和不平衡性。亚洲是世界水禽业最发达的地区。2001年亚洲水禽占全世界的88.49%。
（二）、鹅的起源
鸿雁、灰雁。
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备注
二、水禽的生活习性
与鸡区别很大。
（一）、喜水性
觅食、嬉戏、求偶、交配均需宽阔、良好的水源。舍饲需设置一些人工小水池。
（二）、合群性
水禽的祖先喜群居和成群飞行，此习性驯化家养后仍未改变。这种合群性使水禽适应大群放牧或圈养，也比较易管理，便于集约化养殖。
（六）、生活规律性强
放牧、觅食、戏水、休息、交配和产蛋均有较强的固定时间。饲养管理日程不能随便变动。
三、水禽业发展概况
（一）、水禽的数量与分布
1、水禽数量
联合国粮农组织（FAO）统计，近20年来，世界水禽总存栏数一直处于上升趋势。
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（2）、中层次养鸭
该层次采用适度规模养殖，但使用的鸭种为杂交鸭，饲料采用颗粒饲料补饲，多采取网上饲养。其特点是缩短出栏时间，增加上市体重，降低养鸭成本，提高经济效益。
目前，我省专业户规模养殖多采用该种形式。
（3）、高层次养鸭
这一层次是采用全价日粮舍饲饲养大型商品肉鸭。是四川自1986年从英国引进樱桃谷鸭后发展起来的，四川农业大学已选育出能取代樱桃谷鸭的天府肉鸭。该层次肉鸭生长速度快，饲料转化率高，产肉多，适合节约化批量生产，但饲养管理要求较高。目前，该层次在养鸭生产中比重不大。
中国水禽主要分布在长江流域及其以南地区，该区域江河纵横、湖泊和沼泽众多、水生动物资源丰富，为水禽发展提供了得天独厚的条件。
（二）、水禽业迅速发展的原因
1、早期生长发育快，生产周期短。
家禽中，肉鸭、肉鹅早期生长最快。大型肉鸭8周龄可达3——3.5公斤，肉用仔鹅9——10周龄可达3公斤以上。
2、繁殖力强，商品率高。
鹅：轻型鹅1：5-8，中型鹅1：4-6，大型鹅1：3-4
（二）、水禽利用年限
1、鸭
以第一个产蛋年利用最为理想。
2、鹅
3——4年，但以2——3个产蛋年最为理想。
课
后
小
结
小结：
1、水禽品种的起源
2、水禽的生活习性
3、水禽业发展概况与水禽的繁育要求
作
业
布
置
作业：
1、水禽的生活习性主要表现在哪些方面？
2、水禽的利用年限怎样？
课程名称
畜牧各论
教学主题
水禽生产特点与养殖概况
授课班级
牧医3101
授课时间
二学时
授课地点
教学目标：
了解水禽起源；掌握水禽生活特性与数量分布、生产现状；掌握水禽的繁育要求。
职业技能教学点：
1、水禽生产现状与四川省水禽生产养殖特点；
2、水禽生活习性。
3、水禽的繁育要求
教学设计：
通过本次课，使学生在了解水禽生活习性的基础上，对水禽生产，特别是四川省水禽养殖有所了解。重点是结合四川的生产实际进行讲授。
1、四川养鸭特点
（1）、以饲养肉用鸭为主，蛋鸭数量很少。
（2）、以稻田放牧养殖为主。
（3）、产销季节性强
每年9——11月份为肉鸭上市高峰期，约占全年养鸭数量的70%左右；1——5月份则缺少肉鸭上市。
2、四川养鸭的多层次发展
（1）、低层次养鸭
该层次指传统的稻田养鸭。品种仍采用四川麻鸭，单一饲料补饲。这一层次商品生产率低，在养鸭生产中的比重将逐渐降低。
教学手段：
目标任务驱动式教学、多媒体教学、案例教学、启发式教学。
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教学过程
教学内容与板书
备注
水禽生产概况
一、水禽品种的起源
（一）、鸭的起源
家鸭——绿头野鸭、斑嘴鸭
瘤头鸭——野生粞鸭，与家鸭杂交的一代杂种称为半番鸭，不能繁殖，又称骡鸭。
（三）、耐寒性
水禽绒羽层厚，尾脂腺发达，皮下脂肪更发达，具有更强的耐寒性。但耐更广，更耐粗饲。鸭对饲料要求不高，各种粗饲料、精饲料、青绿饲料都可作为鸭的饲料。鹅则更喜食植物性饲料（盲肠发达，含较多的厌氧纤维分解菌）。
（五）、敏感性
水禽富于神经质，反应敏捷，能较快接受管理和调教。但易受刺激而惊群，必须保持环境的安静、稳定。
蛋用型鸭120日龄开产，年产蛋250——300枚，总蛋重19.6——21公斤。
3、生活力强，耐粗饲
常见传染病中，鸭鹅比鸡少1/3。鸭属杂食型家禽，鹅属典型的节粮型家禽，而鸡属精粮型家禽。因此，鸭、鹅养殖成本低。
4、风味食品，独具特色
皮蛋、咸蛋、板鸭如重庆白市驿板鸭等。
5、羽绒价值高
中国羽绒原料每年出口约2000吨，占世界出口总额的1/3。