新员工入职培训计划表(一)a

新员工入职培训计划表（一）
姓名：员工号：日期：
感谢你成为圣沣酒店中餐厅之一员，从今日开始，我们将对你进行为期一月的培训，请于培训计划表上签名。

这是你到传菜间学习的第一步，除按每日之情况进行，请在每日表格中填上带你的员工名字。

（注意：可能你的同事或上司在运作中非常忙，请你耐心求学。

）
第一天：请持此表找中餐饮部报到
一、介绍酒店的基本情况：
1．酒店地址：贵阳市神奇路69号；
2．楼层分布及其功能和营业时间（请一位老员工带你走一次）：
1F：前台接待、预定部、礼宾部、大堂副理部、大堂吧（琴韵吧）、前台办公室、大堂副理办公室。

2F：商务中心、西餐厅、票务中心、销售部接待室。

3F：宴会厅、布草房、员工食堂、员工男女更衣室、宴会厅办公室。

4F、5F：夜总会；
6F、7F：中餐厅（金豪苑皇朝食府）
8F：桑拿部，游泳池；
9F：写字间；
10F：行政办公室（董事长办公室、总经理办公室、餐饮部、人事部、财务部、保卫部）；
百货仓、采购部、医务室、男女倒班宿舍、人事培训教室；
11F—31F：酒店客房，12F房务中心，管家部办公室、电脑房
29F-31F：行政楼层。

30F行政酒郎（奉贤轩）
32F：管事部
酒店共有319间客房，楼高31层，11楼以上是客房，29F-31F行政套房。

二、中餐厅的基本情况：
1．中餐厅的电话号码：
六楼咨客台8608，七楼咨客台8688，传菜间8612，厨房8609；
2．包房房号、位置及数量、包房的最低消费额：
六楼：共六间，即601—607，中间没有04房，其中601为大包，其余为中包；
七楼：棋牌室5间，701，702，703，705，706，普通包房一间708，豪华VIP包房即“金、玉、满、堂”。

3．了解办公室，营业台，收银台，客用电梯，客用洗手间，餐厅库房，员工通道；
4．厨房结构：砧板，荷台，炒锅，上什，凉菜房，粥档，点心部，海鲜池洗碗间，厨房位置，并解释；
5．上下班时间，中午休息的地方，吃饭时间，本月所上班次；
6．请假程序：所有请假必须由本人亲自向当值主管以书面形式请假并批准后方可生效，拒绝类似打电话、口头请假、托人带假条等请假方式，并
解释事假、病假、旷工的扣处额度；
7．酒店对员工仪容仪表的要求。

8．请用托盘托重物走十分钟.
检查人：
第二天
一、介绍酒店经理及餐饮部经理、厨房大佬及每个岗位的工作范围；
中厨房分为：砧板、打和台、上什、炒锅、点心部、烧味部、海鲜池A）砧板：配菜；
B）打和台：出菜，检查菜品质量；
C）上什：蒸鱼、蒸肉、蒸虾、蒸蟹等；
D）炒锅：即炒菜
E）点心部：出品早茶点心；
F）烧味部：出品烤鸡、烧乳猪等食品部门；
G）海鲜池：海鲜初加工处；
认识厨房大佬
行政总厨：卢永康行政副总厨：张新就
二、各部门的开档或收档时间，厅面、厅房开关灯之要求；
三、传菜部在中餐厅的作用性：
1．主要工作是把菜第一时间送到客人的桌上；
2．是楼面与厨房沟通的桥梁，即每日报货表、临时估清、急推等；
3．是培养楼面服务员的第一步
四、大堂副理的职责范围；
五、对讲机号码、各部门分机号码；
检查人：
第三天
一、常用术语：
叫起或备叫：服务员通知走菜时才出菜；
起或即：说明这张菜单所有菜可以出；
加急：表明这桌客人已等久或有急事，应以最快速度出品；
沽清：当天没有的东西；
急推：表示这样东西库存量大或不易保存或快到保质期。

二、传菜部各班次每日工作安排，请记住所有的餐具及其名称、用途。

早市：
a)A班：①1人开茶叶档，具体工作有：备骨碟、汉碟、茶碟、冰糖、汤碗、
茶叶的补充，打辣椒酱（周一至周五打2大托盘，双休日尽量多打，而
且一定用保鲜纸封好）；②1人开划单台的档，具体工作有：准备豉油、
菜盖、所有汁酱的配备，准备骨碟、茶碟、汉碟、长柄勺、瓷勺（备到
粥档）、蒸车的卫生；
b)D班员工负责加强以上餐具、汁酱的填充，程序与A班一样，把干净的
长式炉摆在大厅卖小食；了解厨房的沽清情况，填好沽清单，并在B班
例会中晚市开餐前由领班告知其他员工；
c)B班员工在收车后负责洗车、熄火、倒水并放回规定的地方；
d)C班员工负责备餐具，打扫备餐间工作柜卫生，洗上午用过的托盘餐盖，
清理卡式炉的卫生再摆放，并协助楼面做好晚市开档工作。

晚市：
1．B班员工负责划单台的开市具体工作，补充所需餐具，根据当天定餐情况准备跟汁配料，工作柜卫生，准备擦杯子的毛巾、水；
2．D班负责茶叶档餐具填充，茶叶填充，准备餐前开胃小菜，清洗菜盖卫生，脏杯子过机；
3．以上两班次在做完所有工作后擦杯子，做完后做好收尾工作；
4．A班负责传菜，在忙时由B、C、D支援。

收市：B班员工收档和配备大厅水杯，男生抬七楼脏餐具，B值备餐具、洗托盘、锁工作柜，经楼面值班经理或主管同意后方可下班。

宴会、婚宴：
e)根据菜单和桌数提前做好准备工作；
f)出菜要有次序；
g)出菜完后备餐间员工要协助楼面服务收台、翻台。

注：所有员工在传菜回来时，做好自己托盘菜盖卫生，放好托盘、菜盖。

以上安排视具体情况而定，如有违反扣例假或扣分处理。

三、电话接听标准：
a)楼面：“您好！中餐厅，请问有什么可以帮到您！”
b)班地喱：“您好！备餐间！请问有什么可以帮到您！”
c)注意接听电话时要弄清对方是哪个部门的，叫什么，他有什么要求，你
也要告诉他你是谁，如果你不知道怎样帮助他，请通知你的上司或老员
工接听电话。

四、请用托盘托重物走十分钟！检查人：
第四天
一、餐厅所有餐具的认识，摆放位置
二、在遇到紧急情况不能解决时寻求支持的途径：找领班、主管或经理，学会逐
级做上报。

三、怎样分单：
i.菜单：白色：收银；黄色、粉红色下到砧板或凉菜间，并跟好夹子
（一道菜一个）蓝色留给划单员。

ii.海鲜单：白色：收银；粉红色下到海鲜池，黄色、蓝色给划单员，并到收银台报海鲜重量及签上自己的名字。

四、怎样下单
A．早茶：用四联单分成两联写，一张到传菜部，一张到点心部，早茶由传菜员传到桌上，并由传菜员或服务员自己盖章，手捧食品需开四张Order
单，并注明价格；
B．饭市：下四联单，但点菜单、海鲜单、水果单、酒水单要分开写。

五、请用托盘托重物走二十分钟
检查人：
第五天
一、介绍餐厅推出的各类主食：
炒面：豉油皇炒面、三丝炒面、鲍汁伊面等，跟配公筷，用窝，煲上的汤、粉、面类跟配汤勺；
炒饭：扬州炒饭、福建炒饭等，跟配公勺；
炒粉：干炒牛河、星州炒米粉等，跟配公筷；
二、餐厅对传菜员服务时出的有声服务：到客人桌边：“先生/小姐，早上好/中
午好/晚上好，打扰一下，”上完后说：“谢谢，请慢用。

”并带走工作台的脏餐具；
三、熟悉中餐厅推出的早茶、菜式的品种认识；
四、了解笼仔车的作用及运作程序
1．笼仔车的使用及卡式炉的使用方法，笼仔车的注意事项，（由始至终保持足够的火力、水，并准备工作巾、骨碟，保证一笼一碟）；
2．加车标准：十点前不忙时一次加三笼，实际视情况而定；
3．洗车的标准（由老员工带）；
4．推车时不可脱岗，应带微笑，做到眼快、耳快、脚快、嘴甜，主动、积极、热情地向客人介绍，出售点心盖章后，有礼貌地说：“谢谢，请慢用。

”
（走动推销，不要停留。

）
五、请用托盘托重物走二十分钟！
检查人：
第六天
一、记住笼仔车里食品、价格、跟汁、配具及配本标准（笼仔、面点、卡点）；
二、知道粥档的粥品名称、价格、跟汁、配具及煎炸品由粥档出（煎饺、萝卜糕、
马蹄糕等）；
三、知道明档食品的品种及价格，菜品、烧味、燕鲍翅的跟汁、配具；
四、怎样向客人推销笼仔车中的东西及粥、肠粉、明档小食，了解点心的口感，
所用材料等；
五、了解厨房各部的分布情况；
六、了解厨房各部的大佬及主管；
七、知道什么单该下什么地方（进单跟上与单相符的台号、上夹、一菜一夹），
注意单上是否写上“急”“叫”“起”等字样，防止工作失误；
八、知道出什么菜品找什么人负责；
九、请用托盘托重物走二十分钟！检查人：
第七天
一、每月的员工福利，月假、年假的情况，签订合同后的福利情况；
二、评估的时间及条件，升职的条件；
三、餐厅处罚的情况，酒店处罚的情况，
四、让新员工提出未清楚的问题并予以解释；
五、请用托盘托重物走二十分钟！
检查人：
第八天
一、酱料的培训及传菜应注意事项；
1、让员工熟记菜式的跟汁并考核其情况；
2、传菜时热菜一定要加菜盖，油炸的东西可以不加菜盖，并跟上夹子走菜，
检查桌号、菜名并跟上相应的配料和用具，检查餐具是否无破损及菜式
卫生等；
3、传菜时一定要灵活，菜来菜走做好配合工作；
4、当所传菜传到其客人要主动问好，并且要“谢”字不离口；
5、注意托盘的掌握情况，空托盘不能提着走，防止汁酱滴在地面引起不必
要的麻烦。

二、请用托盘托重物走二十分钟！检查人：
感谢你经过八个工作日的培训，请你继续进步！
餐饮总监签名：。