蛋糕店裱花间工作流程
裱花间规章制度
裱花间规章制度
为了规范裱花间的工作秩序，提高裱花技术水平，保障裱花产
品质量，特制定以下规章制度：
一、裱花间工作时间。
1.裱花间工作时间为每周一至周五，上午8:00至12:00，下午13:00至17:00。
2.周六、周日为休息日，如遇特殊情况需要加班，需提前向主
管汇报并经批准。
二、裱花间工作服装。
1.裱花间工作人员需穿着整洁统一的工作服装，不得穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合工作要求的服装。
2.裱花间工作人员需佩戴头套、口罩和手套，保持工作环境整
洁卫生。
1.裱花间工作人员需按照产品要求进行裱花操作，不得擅自改
变裱花工艺流程。
2.裱花间工作人员需严格按照产品标准进行裱花，不得出现漏做、错做等情况。
四、裱花间设备使用。
1.裱花间工作人员需爱护和维护好裱花设备，确保设备正常运转。
2.使用完毕的裱花设备需及时清洁和归位，保持工作环境整洁。
五、裱花间质量管理。
1.裱花间工作人员需对裱花产品进行严格把关，确保产品质量
符合标准要求。
2.如发现产品质量问题，需及时上报并配合相关部门进行处理。
1.裱花间工作人员需严格遵守安全操作规程，确保工作安全。
2.裱花间工作人员需定期参加安全培训，提高安全意识和自我保护能力。
七、裱花间纪律要求。
1.裱花间工作人员需遵守公司规章制度，服从管理，不得违反纪律。
2.裱花间工作人员需保持良好的工作态度，团结协作，共同完成工作任务。
以上为裱花间规章制度，凡在裱花间工作的人员，均应严格遵守，如有违反，将依据公司规定进行处理。
裱花间操作规章制度
裱花间操作规章制度第一章总则第一条为了规范裱花间的操作，提高工作效率，保障工作质量，特制定本规章制度。
第二条裱花间操作规章制度适用于所有裱花间工作人员，包括裱花师、学徒和实习生等。
第三条裱花间工作人员须认真遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或违反规定。
第二章裱花间基本规范第四条裱花间工作人员应保持裱花间环境整洁、清洁，严禁在裱花间内吸烟、喧哗和乱丢垃圾。
第五条裱花间工作人员应遵守工作时间，不得私自调整工作时间，确保按时完成工作任务。
第六条裱花间工作人员应友善相处，互相尊重、合作，不得有言语或行为上的冲突。
第七条裱花间工作人员应做到休息时间离开裱花间，不得在裱花间内私自休息。
第三章裱花操作流程第八条裱花间工作人员在进行裱花操作时，应认真核对花材和花器，并按要求进行布局。
第九条裱花间工作人员操刀裁花时，应注意刀具使用安全，防止划伤手部。
第十条裱花间工作人员在插花时，应保持专注，避免花杆断裂或误插位置。
第十一条裱花间工作人员在调整花型时，应注意花朵和叶子的比例，使整体效果更协调美观。
第四章裱花间工具设备使用规范第十二条裱花间工作人员应妥善保管裱花工具，使用完毕后及时清洗、消毒并放回原处。
第十三条裱花间工作人员在使用刀具时，应注意安全操作，防止刀具伤人。
第十四条裱花间工作人员在使用电器设备时，应按照操作规范进行使用，离开时要及时断电。
第五章裱花间卫生管理第十五条裱花间工作人员应定期清洁裱花间，保持花器、花材和工作台面干净整洁。
第十六条裱花间工作人员应定期清洗花器和花瓶，防止细菌滋生。
第十七条裱花间工作人员应注意个人卫生，不得在裱花操作中吐痰、揉眼等不文明行为。
第六章裱花间风险防范第十八条裱花间工作人员应注意花卉过敏及花粉过敏情况，定期进行体检。
第十九条裱花间工作人员应注意火灾防范，禁止在裱花间内使用明火或易燃物品。
第二十条裱花间工作人员应注意插花过程中的手部安全，防止刺伤或划伤。
第七章纠纷处理第二十一条裱花间工作人员如遇纠纷，应尽快与领导或相关部门进行沟通解决。
蛋糕裱花间要求和标准(一)
蛋糕裱花间要求和标准(一)蛋糕裱花间要求和标准作为一名资深的蛋糕师，蛋糕裱花间是制作出美味蛋糕不可或缺的一环。
以下是蛋糕裱花间需要满足的要求和标准。
装备要求1.操作台：必须宽敞平稳，可以放置蛋糕制作所需的所有器具和材料。
2.水槽：必不可少的清洗工具，应该安装在操作台附近，并且一定要保持清洁。
3.冰箱：可以存放做好的蛋糕、材料和制作所需用到的混合物。
4.烤箱：制作蛋糕不可或缺的设备，必须具备精确的控温能力。
工作流程要实现高效率、无误差的蛋糕制作工序，需要严格遵守以下流程。
1.安排好制作时间和计划。
2.准备好所需材料和器具，包括蛋糕内部结构、蛋糕表面的装饰材料、裱花器具等。
3.将蛋糕放置在平稳的制作台上，按照蛋糕配方制作内部结构。
4.在蛋糕表面挤出口感和形态好的裱花花瓣。
5.按照设计要求完成蛋糕表面的花束组合和主题图案。
标准操作规程为了保证高品质和高效率的制作，需要遵守以下操作细节规程。
1.准备好食材，比例要固定，不可随意变动。
2.蛋糕内部和表面需要保持整洁和平整，不可出现任何杂质。
3.裱花口、裱花袋必须经过严格的清洗和消毒。
4.裱花间需要严格执行温度和湿度计划，比如在夏季烤箱要适当降温，控制湿度或使用制冷设备。
5.装饰花瓣的不同形状、大小和样式应该严格落实到操作规程，保证每个蛋糕符合固定的标准。
以上就是蛋糕裱花间需要遵守的标准和规程，当然不同的蛋糕师有不同的创新方式，希望全体蛋糕师能够在保障蛋糕质量和曼妙造型的前提下，不断创新和突破。
常见问题及解决方法在制作蛋糕时，难免会遇到各种问题，下面列举一些常见问题及对应的解决方法。
1.蛋糕表面出现裂缝：可能是因为烤箱温度过高或时间过长，也可能是因为蛋糕内部结构不够牢固。
解决方法可以是在蛋糕表面涂抹一层糖浆或奶油来修复裂缝，也可以在蛋糕制作前加入增稠剂来增加结构强度。
2.裱花瓣不饱满：可能是因为裱花间的温度和湿度不够合适，或者花瓣口形状不规则。
解决方法可以是适当提高裱花间的温度，增加湿度，或者重新练习花瓣的形状和大小。
裱花间规章制度
裱花间规章制度一、引言裱花间作为烘焙行业的重要环节之一，负责为糕点、蛋糕等甜品添加美丽的装饰，提升产品的视觉效果和口感。
为了保证裱花间的工作效率和产品质量，制定裱花间规章制度，以规范员工的工作行为和操作规程。
二、一般规定1. 裱花间的工作时间为每天上午9:00至下午6:00，其中包括中午休息1小时。
员工必须准时上班并按时下班，不得早退或晚归。
2. 在工作期间，员工必须穿戴整洁的工作服，不得穿戴过于宽松、不卫生或不符合工作要求的服装。
3. 员工必须按照公司的安全规定佩戴个人防护装备，如围裙、手套等。
在操作过程中，必须注意手部和身体的卫生，并保持工作环境的整洁。
三、工作流程1. 接受订单：裱花间工作人员需要按照订单要求，准确记录客户的要求和设计需求。
如有疑问，要及时与客户或相关部门进行沟通和确认。
2. 选择材料：根据订单要求，从库存中选择合适的材料，并将其准备就绪。
所有材料必须经过严格检查，确保质量无问题。
3. 准备工作台：员工需要进行工作台的清洁和整理，确保工作台干净、整齐，并摆放好所需的工具和材料。
4. 开始裱花：根据客户要求和设计图纸，在糕点或蛋糕的表面进行裱花操作，注意手法和力度的控制，保证作品的美观和可售性。
5. 完成作品：在完成裱花后，员工需要对作品进行检查，确保没有疏漏和错误。
如有需要，可以对作品进行修正或重新制作。
6. 清洁工作：在工作结束后，员工需要将工作台、工具和器具进行清洁和消毒，保持裱花间的卫生和整洁。
四、违规处理1. 迟到早退：员工如因私事或其他原因迟到或早退，将按迟到时间扣除工资，每次迟到或早退扣除1小时工资。
2. 不按要求穿戴工作服：员工必须按照规定穿戴工作服，如有违反将被警告，多次违反者将受到相应处罚。
3. 操作不规范：员工在操作过程中如存在严重疏忽或错误，将首先受到警告，并接受必要的培训或辅导。
如情节严重，将受到相应处罚。
4. 丢失或损坏工具设备：员工必须妥善保管工作台、工具和器具，如发生丢失或损坏，将按照实际代价进行赔偿。
西点裱花蛋糕作业指导书
西点裱花蛋糕作业指导书1 目的规范西点裱花作业人员的操作，保证产品的品质。
2 适用范围生产部西点课西点裱花产品的制作。
新入职员工的岗位培训。
3 术语无4 职责4.1 班组长：负责对本岗位员工的工作状态、操作过程进行监督控制，根据工作需要对本岗员工进行合理分配、调配，对设备运行状况进行监督控制；现场卫生状况监督检查；报表的审核4.2 操作员：负责本岗位操作、设备安全、产品质量、清洁卫生、设备日常检查和维护保养工作，对作业过程认真记录。
5 流程图6 工作内容及要求6.1 准备工作6.1.1 清洁并检查区域卫生，班组长按《班前卫生检查表》，检查并确认所有机电部件正常、检查卫生是否符合生产要求。
6.1.2 了解当天的生产计划，操作员按照生产计划要求准备好裱花蛋糕托及包装盒，检查蛋糕托及蛋糕盒内外表面是否有灰尘、异物，是否存在纸皮脱落等现象；6.1.3 领取蛋糕方板及蛋糕胚，并记录于《西点车间半成品领用记录表》。
6.2 选胚6.2.1 制胚前需对蛋糕方板及蛋糕胚进行预处理，蛋糕方板用抹刀抹去表面不平整的地方，并保证其厚度均匀；蛋糕胚用抹刀削去顶部蛋糕皮，使其表面平整。
6.2.2 按照各产品要求，用各种规格不锈钢印模将蛋糕方板分为圆形蛋糕片；用切刀将处理好的蛋糕胚按照高度均分为三份蛋糕片。
6.3 巧克力果品等处理6.3.1 巧克力装饰由巧克力间按照各巧克力制程标准制作，巧克力屑用巧克力切刮机制作收集。
6.3.2 新鲜果品按照《生产车间卫生管理规范》中的要求进行消毒，消毒后按照产品制程要求将果品切块或切片；罐装果品将其过滤后，留取固形物使用；果品使用前需喷洒75%酒精消毒。
6.3.3 布丁切成细小碎块后备用。
6.4 奶油打发6.4.1 奶油的打发按照《西点奶油打发岗位作业指导书》的要求打发好淡奶油。
6.5 夹心6.5.1 取一片蛋糕，在其表面均匀涂一层打发好的淡奶油。
6.5.2 在淡奶油上铺上一层处理好的果品、布丁等物。
蛋糕店岗位工作流程和工作职责简介
蛋糕店岗位工作流程和工作职责简介
蛋糕店的岗位工作流程和工作职责可以分为以下几个方面：
1. 销售员：销售员是蛋糕店的前台服务人员，主要负责接待顾客、提供产品信息和推销蛋糕，以及处理订单和收银等工作。
2. 蛋糕师傅：蛋糕师傅是制作蛋糕的专业人士，主要负责根据订单要求制作各种蛋糕，并进行蛋糕装饰、上色和写字等工作。
3. 点心烘焙师：点心烘焙师负责制作各种点心、面包和饼干等小食品，根据产品要求进行烘焙、装饰和包装等工作。
4. 仓库管理员：仓库管理员负责蛋糕店所有库存的管理和统计，包括进货、出货、整理货物、保持库房的整洁和卫生等工作。
5. 送货员：送货员负责将制作好的蛋糕和点心按时送到客户指定的地点，确保产品的完好和及时送达。
6. 服务员：服务员负责在蛋糕店内为客户提供优质的餐饮服务，包括点菜、上菜、清理餐桌和处理客户反馈等工作。
7. 财务人员：财务人员负责蛋糕店的财务管理和会计工作，包括日常收支记账、编制财务报表和处理税务事务等工作。
以上是蛋糕店常见的岗位工作流程和工作职责简介，不同蛋糕店可能会根据规模和特点有所差异。
裱花操作规程及要求
裱花操作规程及要求
一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
三、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
四、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
五、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
六、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。
八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
九、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
烘焙蛋糕店裱花师岗位说明书
任职程序
招聘
服务员—裱花师
工作用、合理库存的控制
3、负责裱花车间内的卫生实施工作
4、负责蛋糕出品的自检工作
5、负责裱花生产设备的使用及日常保养
6、负责裱花车间的盘点及成本控制工作
7、负责货源及订单准时、充足
8、负责裱花学徒的技能培训工作及店面服务员裱花产品知识的培训
9、执行公司的各项规章制度
10、协助店长完成裱花产品业绩提升工作及其他店长交待的工作
履行岗位职责必须掌握的知识和要求
履行岗位职责必须具备的技能和经验
掌握基本的裱花知识及各种原料的特征
掌握基本的裱花技能
烘焙蛋糕店裱花师岗位说明书
岗位名称
裱花师
岗位编号
所属部分
门店
定员
不定
直接上级
店长
业务上级
裱花主管
所辖人员
岗位分析日期
岗位描述
负责门店生日蛋糕、卡通的制作
任职要求
学历 ：初中以上性别 ：
年龄：20-35岁；健康：持有健康证
资格：经历：在烘焙门店工作一个月以上
品质：责任心强 技能： 掌握裱花师的基本技能
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时间
工作内容
执行人
备注
7:00-10:00
做各种盒子、爆浆奶盖
泡芙
学徒
10:00前做完
7:00-10:00
生日蛋糕
裱花师
10:00-12:00
5寸6寸蛋糕
裱花师+学徒
望花海城需要的小蛋糕
午饭后-14:00
集中练习
学徒
生日蛋糕的技术练习
14:00-15:00
到库房整理各种配件
裱花师各一天，一人在楼下做蛋糕，另一个带着所有学徒
分门别类。
14:00-16:00
做巧克力件
学徒
15:00-16:00
折第二天的蛋糕盒
学徒
16:00-16:30
集中答疑
师傅针对学徒工作中和学习中的问题进行答疑
16:30-17:00
收拾卫生
每人一天
周一全部参加
每天收拾大面卫生和拖地
每周一集中大扫除
白天的蛋糕，学徒根据实际能力可以帮忙
爱丽丝蛋糕店
2019年12月23日