酒店厨房管理全套计划书正式版
酒店厨房管理工作计划范文
酒店厨房管理工作计划范文厨房管理是现代酒店经营管理的关键环节，而厨房生产的质量直接决定了菜品的品质。
制定一份酒店厨房管理工作计划，有助于提升厨房的管理水平，提高菜品质量，增加顾客满意度。
一、食材采购管理制定食材采购计划根据酒店厨房的需求，每周制定食材采购计划，包括蔬菜、肉类、海鲜等。
采购计划要考虑到季节性、供应情况以及成本等因素。
供应商选择与评估选择信誉良好、质量可靠的供应商，建立长期合作关系。
定期对供应商进行评估，以确保食材质量稳定。
严格验收标准制定详细的食材验收标准，确保食材新鲜、无污染。
对不符合标准的食材及时退回或协商处理。
二、厨房生产管理制定生产流程与操作规范制定详细的厨房生产流程和操作规范，明确各岗位的职责和工作要求。
确保员工按照规范进行操作，提高工作效率。
菜品质量把控制定菜品质量标准，对每一道菜品进行严格的质量把控。
对不合格的菜品进行追溯和改进，确保顾客满意度。
员工培训与考核定期开展员工培训，提高员工的技能水平和服务意识。
建立考核机制，对表现优秀的员工给予奖励，提高员工的工作积极性。
三、成本管理成本预算与控制制定厨房成本预算，对食材成本、人工成本等进行严格控制。
定期分析成本数据，找出可控成本点，降低经营成本。
库存管理建立完善的库存管理制度，合理控制库存量。
定期对库存进行盘点和清理，避免食材过期和浪费。
能源与资源节约倡导节能环保理念，合理使用水、电、燃气等资源。
推广节能设备和器具，降低能源消耗。
同时，做好垃圾分类和废弃物处理工作。
四、食品安全与卫生管理食品安全法规遵守严格遵守国家食品安全法规和相关政策，确保酒店厨房生产符合法律法规要求。
卫生制度执行建立完善的卫生制度，确保厨房环境整洁、设备清洁。
员工要保持良好的个人卫生习惯，遵守卫生操作规程。
食品安全检查与监测定期对厨房环境和生产过程进行检查和监测，及时发现和纠正食品安全隐患。
同时，要配合相关部门做好食品安全检查和监测工作。
五、创新与发展菜品创新鼓励厨师团队进行菜品创新，不断推出新品种、新口味。
酒店厨房管理工作计划
一、前言酒店厨房作为酒店的重要生产部门，其管理水平直接关系到酒店的整体服务质量与经济效益。
为了确保酒店厨房的高效运转，提升酒店的整体竞争力，特制定以下厨房管理工作计划。
二、工作目标1. 提高厨房出菜速度和菜品质量，满足顾客需求。
2. 优化厨房人员配置，提高员工综合素质。
3. 加强成本控制，降低原材料损耗。
4. 保障厨房安全，预防事故发生。
三、具体措施1. 人员管理（1）加强员工培训，提高厨艺水平和业务素质。
（2）优化人员配置，确保各岗位人员充足。
（3）完善绩效考核制度，激发员工积极性。
2. 菜品管理（1）根据市场需求，定期推出新品，丰富菜单。
（2）制定菜品成本标准卡，严格控制成本。
（3）加强对菜品质量的监控，确保菜品口感和卫生。
3. 原材料管理（1）建立健全原材料采购、验收、储存、使用等环节的管理制度。
（2）严格控制原材料采购价格，降低采购成本。
（3）定期对库存进行盘点，确保原材料的新鲜度和质量。
4. 设备管理（1）定期对厨房设备进行保养和维护，确保设备正常运行。
（2）加强对厨房设备的检查，预防设备故障和安全事故。
（3）及时更新设备，提高厨房工作效率。
5. 安全管理（1）加强厨房安全培训，提高员工安全意识。
（2）完善厨房安全管理制度，落实安全责任。
（3）定期进行安全检查，及时发现并整改安全隐患。
6. 卫生管理（1）严格执行厨房卫生标准，保持厨房环境整洁。
（2）加强对厨房卫生的监督，确保食品卫生安全。
（3）定期对厨房进行消毒，预防疾病传播。
四、实施步骤1. 第一阶段（1-3个月）：完善厨房管理制度，加强人员培训，优化人员配置。
2. 第二阶段（4-6个月）：加强菜品管理，提高菜品质量和出菜速度。
3. 第三阶段（7-9个月）：优化原材料管理，降低成本损耗。
4. 第四阶段（10-12个月）：加强设备管理，提高厨房工作效率。
5. 第五阶段（全年）：持续改进，不断提高厨房管理水平。
五、总结通过以上厨房管理工作计划的实施，我们将不断提高酒店厨房的整体管理水平，为酒店创造更好的经济效益和社会效益。
酒店厨房管理全套计划书
酒店厨房管理全套计划书尊敬的先生/女士，感谢您对酒店厨房管理计划书的兴趣。
下面是一个全套计划书的模板，帮助您开始编写自己的计划。
1. 概述- 简要介绍酒店和厨房管理计划的目的和背景- 强调厨房管理对于酒店运营的重要性2. 目标- 说明酒店厨房管理的长期和短期目标3. 组织结构- 描述厨房管理团队组成和职责分工4. 厨房设备和工具- 列出酒店厨房所需的主要设备和工具，并解释其用途- 包括食品加工设备、烹饪工具、保鲜设备等5. 食材采购- 确定食材采购策略，包括寻找可靠的供应商、制定采购计划和预算- 强调食材的质量和安全标准6. 食谱开发- 描述开发食谱的流程，包括研究市场趋势、考虑客人喜好和饮食要求等方面 - 确定食谱的标准化和变化频率7. 人力资源管理- 说明厨房员工的招聘和培训计划- 强调员工在厨房管理中的重要性，包括厨师、助理厨师、洗碗工等8. 卫生和安全- 确定卫生和安全标准，并制定相应的措施和程序- 规划和实施日常清洁和维护计划9. 预算管理- 制定酒店厨房管理每年的预算计划- 监控预算执行情况，确保控制成本并提高效率10. 持续改进- 确立定期评估厨房管理绩效的机制- 根据评估结果提出改进措施，并持续优化厨房管理流程11. 风险管理- 识别潜在的风险和问题，并制定相应的应对策略- 包括供应链中断、疾病传播等12. 时间表- 制定实施计划的时间表，包括各阶段的完成时间和关键节点请注意，这只是一个计划书模板，您可以根据具体情况进行调整和修改。
在编写计划书时，建议考虑您的目标、资源、市场需求和竞争环境。
祝您编写出成功的酒店厨房管理计划书！如有其他问题，请随时向我提问。
酒店厨房工作计划8篇
酒店厨房工作计划8篇第1篇示例：酒店厨房工作计划一、工作内容概述酒店厨房工作是一个需要高效执行、精心安排的工作流程。
厨房是酒店的核心部门，直接关系到酒店服务质量和客人满意度。
制定一份科学合理的酒店厨房工作计划至关重要。
二、制定工作计划的原则1. 充分了解酒店客房状况及预订情况，及时调整餐饮服务方案。
2. 合理安排酒店厨房工作人员的工作时间和任务分配，确保人员配备到位。
3. 加强酒店厨房内部协作，提高工作效率和服务质量。
4. 确保食品卫生安全，严格遵守食品存储、加工、销售的卫生标准。
5. 根据实际情况调整工作计划，灵活应对突发事件。
三、工作计划内容及具体安排1. 早晨准备工作早晨是酒店客人用餐的高峰时段，厨房人员需要提前做好准备工作，保障菜品的正常供应。
具体安排如下：- 早上6:00，厨房开工，清洁卫生。
- 早上6:30，准备早餐食材，包括蔬菜、肉类、调料等。
- 早上7:00，开始制作早餐菜品，包括粥、面条、煎蛋等。
- 早上8:00，适时安排厨房清洁工作。
3. 特色菜品推广酒店厨房在日常工作的基础上，还需要不断推陈出新，开发新菜品，提升餐厅的特色，吸引更多客人光顾。
具体安排如下：- 每周一次特色菜品推广活动，介绍新菜品，吸引客人试吃。
- 不定期邀请美食专家、名厨到酒店授课，提升厨师的烹饪技艺和创新意识。
- 配合市场部门推出促销活动，增加客人用餐的兴趣。
四、工作计划的监督与评估1. 厨房主管负责监督工作进展，及时调整工作计划，确保任务的完成。
2. 每周组织一次厨房工作总结会议，评估上周工作的完成情况及存在的问题，并制定下周的工作计划。
3. 不定期组织客户反馈座谈会，听取客人对餐饮服务的意见和建议，及时改进。
总结：酒店厨房工作计划是酒店运营的重要一环，只有合理安排和科学管理才能保证餐饮服务的质量和效率。
通过以上的工作计划，相信酒店厨房工作会更加有序、高效，进而提升酒店整体服务水平。
【2000字】第2篇示例：酒店厨房是一个高度忙碌、高度协同的工作环境，工作计划的制定对于保证酒店厨房的运转效率和菜品质量至关重要。
酒店厨房管理全套计划书策划方案
酒店厨房管理全套计划书策划方案一、方案背景厨房作为酒店的核心部门，其管理水平直接影响到酒店的餐饮品质、成本控制和客户满意度。
为了提高厨房管理水平，确保餐饮服务的高效、优质，特制定本全套计划书策划方案。
二、目标定位1.提高厨房工作效率，缩短出餐时间，降低人力成本。
2.确保食品安全，预防食物中毒事故的发生。
3.提升餐饮品质，满足客户需求，提高客户满意度。
4.加强成本控制，降低原材料浪费，提高利润率。
三、方案内容1.厨房组织架构（1）设立厨房经理岗位，全面负责厨房管理工作。
（2）设立厨师长岗位，负责厨房日常生产工作。
（3）设立厨师、厨工、服务员等岗位，明确职责，合理分工。
2.厨房制度建设（1）制定厨房作业流程，确保各项工作有序进行。
（2）制定厨房卫生管理制度，确保食品安全。
（3）制定厨房设备管理制度，保障设备正常运行。
（4）制定厨房成本控制制度，降低原材料浪费。
3.厨房人员培训（1）定期开展厨师技能培训，提高烹饪水平。
（2）加强厨工培训，提高服务意识和责任心。
（3）开展食品安全培训，提高食品安全意识。
4.厨房卫生管理（1）设立卫生管理员，负责厨房卫生检查与整改。
（2）严格执行卫生制度，确保厨房环境整洁。
（3）定期进行厨房设备清洗、消毒，防止细菌滋生。
5.厨房成本控制（1）建立原材料采购管理制度，确保原材料质量。
（2）制定原材料使用标准，降低浪费。
（3）加强库存管理，减少库存积压。
6.餐饮品质提升（1）定期调整菜单，满足客户需求。
（2）开展菜品研发，提高菜品质量。
（3）加强售后服务，提高客户满意度。
四、方案实施1.制定详细的实施方案，明确责任人和完成时间。
2.开展宣传培训，确保全体员工了解并认同方案内容。
3.加强过程监控，确保方案落实到位。
4.定期对方案执行情况进行评估，对存在的问题及时调整。
五、预期效果2.食品安全事故发生率降低至零。
本全套计划书策划方案旨在提高酒店厨房管理水平，为酒店创造更多价值。
通过实施本方案，有望实现厨房工作效率的提升、食品安全的保障、餐饮品质的提高以及成本的降低。
酒店厨房工作计划6篇
酒店厨房工作计划6篇篇1一、引言本计划旨在规范酒店厨房的日常工作流程，提高工作效率，确保食品质量安全，并提供优质的服务。
通过本计划，我们将明确厨房各部门的工作职责，建立完善的工作制度，并制定相应的应急预案。
二、工作目标1. 规范厨房工作流程，提高工作效率。
2. 确保食品质量安全，提供优质服务。
3. 降低运营成本，提高酒店效益。
三、工作计划1. 厨房部门设置与职责划分（1）主厨：负责制定菜单，控制食品成本，监督烹饪过程，确保食品质量。
（2）副厨：协助主厨完成日常工作，负责指导厨师进行烹饪操作。
（3）厨师：负责按照菜单进行烹饪，确保菜品口感和品质。
（4）厨工：负责厨房内的清洁卫生工作，协助厨师完成烹饪任务。
2. 工作流程与标准制定（1）采购管理：制定采购计划，确保食材新鲜、品质可靠。
（2）库存管理：建立库存管理制度，定期盘点，确保食材无过期、无浪费。
（3）烹饪管理：制定烹饪标准操作程序，确保菜品口感和品质稳定。
（4）服务管理：提供优质服务，满足客人需求，提高顾客满意度。
3. 培训与考核机制建立（1）新员工培训：对新员工进行岗前培训，确保其掌握基本烹饪技能和安全知识。
（2）在岗培训：定期对员工进行技能提升培训，提高其专业水平。
（3）考核机制：建立员工考核制度，定期对员工进行绩效评估，根据评估结果进行奖惩。
4. 食品安全与卫生管理（1）制定食品安全管理制度，明确各岗位职责。
（2）加强食材检验，确保食材新鲜、无污染。
（3）定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
（4）建立垃圾分类处理制度，保持厨房环境整洁卫生。
5. 应急预案制定与实施（1）制定应急预案：针对可能发生的突发事件（如火灾、食物中毒等），制定相应的应急预案。
（2）定期演练：组织员工进行应急演练，提高应对突发事件的能力。
四、总结与展望通过本工作计划的实施，我们将规范酒店厨房的工作流程，提高工作效率，确保食品质量安全，并提供优质服务。
同时，我们将降低运营成本，提高酒店效益。
某酒店厨房管理计划
某酒店厨房管理计划(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店厨房工作计划样本(三篇)
酒店厨房工作计划样本酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现管理的创新，以下是一些重点。
一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。
二、建立奖罚制度制度可以给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。
三、加强技术管理在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。
四、厨师长职责负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益。
五、生产加工，菜品质量的管理必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。
坚决不能出现一菜两味的现象。
六、成本核算的管理根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。
七、原料的管理通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。
八、酒店厨房安全工作，卫生管理从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。
九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。
我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、安全第一。
卫生第一、团结协作再第一”的思想。
注：关于管理主度的几个提议1.管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。
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Making a comprehensive plan from the target requirements and content, and carrying out activities to complete a certain item, are the guarantee of smooth implementation.酒店厨房管理全套计划书正式版酒店厨房管理全套计划书正式版下载提示：此计划资料适用于对某个事项从目标要求、工作内容、方式方法及工作步骤等做出全面、具体而又明确安排的计划类文书，目的为完成某事项而进行的活动而制定，是能否顺利和成功实施的重要保障和依据。
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厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。
不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。
在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。
这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱，即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。
员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。
勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
八、提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。
上下都能坦诚相见，热忱相待。
总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。
这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。
综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。
扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。
厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。
三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。
保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。
配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。
烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。
以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
(或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡……)3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。
使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、厨房的生产分工，实行责任控制法。
每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。
首先每个员工必须对自己的生产质量负责。
其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。
厨房产品质量管理计划厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。
满足人们需求的产品才能为顾客所接受。
因此，制订产品的开拓计划：一、厨房与其它部门(营销部、采购部、广告部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。
根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。
制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。
酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。
每个部门推选几名兼职卫生监督员。
定期进行卫生检查。
(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。
兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)。
二、层层签订卫生工作责任状。
卫生工作实行目标管理方式。
每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。
突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
厨房组织结构为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
二、厨房各岗位职责设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。
对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。
使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责工作计划：①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。
同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。