法式西餐服务流程
西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程西餐宴会服务流程西餐宴会服务是一种高雅、精细的餐厅服务形式，它注重服务细节和顾客体验，给顾客带来愉悦的用餐感受。
下面将为大家介绍一下详细的服务流程。
一、准备工作1. 预订确认：提前与顾客确认宴会预订信息，并核实人数、时间和特殊要求等。
2. 桌面摆设：根据顾客要求，精心摆设餐桌，包括放置餐具、摆放鲜花和蜡烛等。
3. 酒水备齐：检查酒水库存，确保宴会期间酒水能够供应充足。
二、迎宾接待1. 迎宾致辞：当顾客到达餐厅时，由专门的迎宾员向顾客热情致辞，引导顾客入座。
2. 餐厅导览：为顾客介绍餐厅的布局、装饰和其他设施，并引导顾客就座。
3. 帮助就座：在顾客就座后，服务员应主动帮助顾客拉开椅子，放置餐巾并为顾客推座。
三、点菜品酒1. 咨询推荐：向顾客介绍菜单中的特色菜品、餐饮搭配建议和推荐酒水，根据顾客需求提供专业建议。
2. 记录点菜：耐心倾听顾客点菜需求，并按顾客要求逐项记录，同时问询顾客对菜肴的口味偏好。
3. 点酒服务：根据顾客需求推荐适合的酒水，确认酒水品牌、年份等，并为顾客提供品酒建议。
四、上菜服务1. 预备菜品：根据顾客点菜记录，告知厨房准备相应菜品，确保厨房出品的菜品质量。
2. 配菜顺序：根据菜品制作时间和顾客口味偏好，安排合理的菜品上菜顺序，确保菜品热度和口感。
3. 服务时间：服务员需根据厨房的菜品准备时间和上菜顺序，及时将菜品端到顾客面前。
五、餐桌服务1. 清洁擦拭：餐桌上有任何脏污，服务员需要及时清理，并确保餐具摆放整齐。
2. 换餐具：根据菜品种类及上菜顺序，适时为顾客更换相应的餐具和杯具。
3. 添加酒水：根据顾客需求，及时为顾客的酒杯、水杯中添加酒水和水。
六、送餐切菜1. 送菜服务：将上菜过程中未上桌的菜品，根据上菜顺序送到顾客面前，并注意礼貌和用语。
2. 切餐服务：当有需要时，按顾客要求将菜肴切割成合适的份量，并适时帮助顾客添盐、添酱等。
七、清理服务1. 清理碗筷：当顾客用完菜品后，服务员应立即清理餐具，并及时更换干净的碟子和餐具。
西餐厅服务流程与规范
西餐厅服务流程与规范5．5．1 摆台服务流程与规范
5．5．2 点菜服务流程与规范
5．5．3 取菜服务流程与规范
5．5．4 酒水服务流程与规范
5．5．5 上菜服务流程与规范
5．6 西餐厨房服务流程与规范
1 冷菜制作服务流程与规范
5．6．
5．6．2 西饼制作服务流程与规范
5．7 宴会厅服务流程与规范5．7．1 宴会准备服务流程与规范
5．7．2 房间检查服务流程与规范
5．7．3 中餐宴会服务流程与规范
5．7．4 西餐宴会服务流程与规范
5．7．5 自助餐宴会服务流程与规范
5．7．6 酒会服务流程与规范
5．8 酒吧服务流程与规范5．8．1 营业前准备服务流程与规范
5．8．2 点酒工作服务流程与规范
5．8．3 推销酒水服务流程与规范
5．8．4 调酒或饮料服务流程与规范
5．9 咖啡厅服务流程与规范5．9．1 摆台服务流程与规范
5．9．2 上菜单服务流程与规范
5．9．3 早餐服务流程与规范
5．9．4 蛋糕预订服务流程与规范
5．9．5 咖啡制作服务流程与规范
5．9．6 中国茶制作服务流程与规范
5．10 送餐服务流程与规范5．10．1 客房送餐服务流程与规范
5．10．2 外卖活动服务流程与规范
5．11 管事部服务流程与规范5．11．1 清洁水槽服务流程与规范
5．11．2 洗碗机管理服务流程与规范。
西餐服务流程
西餐服务流程1、准备工作：1)了解订单情况；2)摆好餐位；3)整理好餐具；2、检查工作：检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。
3、迎客：手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。
4、带位：用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。
5、示座：1)迎宾员询问客人是否满意位置。
2)拉椅请座。
6、送餐牌：服务人员翻开餐牌送给客人。
7、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。
8、点菜：备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗?9、落单：将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。
10、上菜：将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。
11、问甜品咖啡或茶：1)用完餐后，顺势推销餐后甜品；2)然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。
12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗?13、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。
14、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。
15、收尾：1)查看是否有遗留物品；2)按程序清理餐具；清理现场。
摆台服务流程:是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
:标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。
做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。
小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
:摆台分中餐摆台和西餐摆台。
:中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
:1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
西餐服务客人流程
西餐服务客人流程西餐的服务客人流程是指餐厅为客人提供餐食服务的具体步骤和环节，下面是一个针对西餐的服务客人流程的例子。
1. 迎接客人：服务员在客人进入餐厅后首先向客人微笑并友好地打招呼，问候客人并引导他们到座位上。
2. 为客人拉椅子：服务员在客人就坐之后会根据客人的要求帮助他们拉好椅子。
3. 为客人递上餐巾：服务员会为客人递上洁净的餐巾并将其展开放在客人的大腿上。
4. 提供菜单：服务员会给客人提供菜单，并询问客人是否需要帮助选择菜品。
5. 建议菜品：服务员会推荐一些特色菜品或者特殊推荐的菜品，向客人介绍菜品的特点和口味。
6. 接受点菜：根据客人的需求和选择，服务员会记录下客人所点的菜品和数量。
7. 常规问询：服务员会询问客人是否有对菜品的特殊要求，例如加辣、去葱等。
8. 饮品服务：服务员会询问客人是否需要饮品，并提供饮品菜单供客人选择。
9. 上菜：服务员会将客人点的菜品送到客人的桌上，并为每一道菜品介绍菜名和主要食材。
10. 按餐节奏上菜：服务员会根据客人的消费速度和菜品的烹饪时间，掌握较好的餐食节奏，确保每一道菜品都能恰到好处地上桌。
11. 清理碗盘：服务员会在客人用完一道菜后及时清理碗盘，保持桌面整洁。
12. 查询客人用餐感受：在就餐过程中，服务员会不断关注客人的用餐情况，确保客人的饭菜需求得到满足，如果客人有任何问题或者需要帮助，服务员会及时解答与提供服务。
13. 送上餐巾：在客人用餐过程中，服务员会定期将洁净的餐巾送到客人的桌边，以便客人在就餐过程中随时擦拭。
14. 结账：当客人用餐结束后，服务员会主动送上账单，并根据客人的支付方式处理结账流程。
15. 道别：在客人离开时，服务员会向客人道别并表示感谢，再次微笑并送客到门口。
以上就是西餐服务客人流程的一个例子，每个餐厅的具体步骤和细节可能有所不同，但总体来说都应该体现出礼貌、专业和高效的服务态度。
经典的法式餐厅服务员职责模版
经典的法式餐厅服务员职责模版法式餐厅是一种传统的高级餐厅，以提供高品质的法式美食和优质的服务而闻名。
作为一名法式餐厅的服务员，你需要具备一定的专业知识和技能，以确保顾客在餐厅享受到完美的用餐体验。
以下是经典的法式餐厅服务员的职责模板。
一、服务顾客1. 迎接顾客：当顾客进入餐厅时，用友好和热情的态度迎接他们，并引导他们到座位上。
2. 提供菜单：将菜单递给顾客，并提供关于菜品和酒水的详细介绍。
3. 推荐菜品：根据顾客的口味和偏好，向他们推荐餐厅的招牌菜和副菜。
4. 接受订单：听取顾客的点餐要求，并准确地记录下来。
如果有特殊需求，例如对食材过敏或者饮食偏好，务必及时通知厨房和其他服务员以确保统一的服务质量。
5. 送餐：将食物和酒水送到顾客的桌上，并确保每位顾客都按时收到自己的点餐。
6. 提供餐具和配料：根据顾客的需要，主动提供餐具和各种调料。
7. 定期向顾客询问是否需要其他服务：在用餐过程中，定期向顾客询问是否需要任何服务，例如加水、加餐巾纸等。
8. 动态了解顾客的需求：在服务过程中，密切观察顾客的需求和反馈，并及时作出调整以确保顾客满意度。
二、维护餐厅环境和设施1. 准备餐桌：在顾客用餐之前，确保餐桌的摆设整洁、餐巾纸干净、烛台点燃等。
2. 清理餐桌：在顾客用餐结束后，及时清理餐桌，包括清除碎渣、叠好餐巾纸、撤下空酒杯等。
3. 维护餐具和玻璃器皿：定期检查和清洗餐具和玻璃器皿，确保其干净整洁，并按照规定进行储存和摆放。
4. 维护餐饮设施：保持餐厅内的餐饮设施整洁、有序，并定期检查设备的工作状态，如咖啡机、冰箱等。
5. 维护卫生环境：确保餐厅内的卫生环境干净整洁，包括清理桌面、椅子、地板、卫生间等。
三、提供专业的服务1. 掌握菜品知识：深入了解餐厅的菜品，包括成分、特点、食用方法等，以便向顾客提供专业的建议和解答疑问。
2. 提供专业的酒水知识：了解餐厅的酒水品种、产区、口感特点等，并能够根据顾客的喜好推荐合适的酒水。
西餐服务礼仪
西餐服务礼仪西餐服务礼仪西餐上菜服务礼仪：西餐上菜的服务与中餐有相同点，但也有所不同，尤其在摆台、上菜和上酒的具体操作手法上中西餐各有其特点，在这里通过介绍法式、美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜服务原则来详细分析西餐上菜的服务礼仪常识。
西餐法式上菜：上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。
具体程序是：客人就座，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。
面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。
另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。
待所有客人吃完以后，要清除台面。
主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。
法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。
西餐美式上菜：客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。
主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。
可见美式上菜速度快，方法简便。
西餐俄式上菜：客人就座后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。
当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。
另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。
西餐厅的服务流程与标准
2）
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1）
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2）
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍谢
• 8） 将客人所点食物名称输入电脑
•
5． 电脑入单
•
1)将日期,时间,用餐人数,台号 服务员的姓名输入电脑
•
2）将西餐食物服务的顺序,将客人所点食物内容逐归类
•
3）每类食物之间用隔线分开
•
4）各种食物按负责出品的厨房（如冻厨,热厨）分类开单
•
5）菜单上注明各种食物的汁酱和配料
餐具的准备
• 3.每天定时清洁工作柜台,在存放和补充各种餐具,用具,用品,汁酱,配料.布草等 物品.同时检查工作柜台的卫生,保持清洁
• 4.每天开餐前按要求准备工作柜台的物品 • A)汁酱及配料包括：极汁,芝士粉,酱油,橄榄油,醋,茄汁,辣椒汁,胡椒沫,芥末.
白糖,黄糖,健怡糖 • B)服务用品包括：台布,餐巾,各类银器,瓷器.不锈钢及玻璃器皿 • C)客用物品包括：纸巾,牙签,搅拌棒等 • 5.餐牌及酒水牌的准备 • 1．每天由餐厅领位员负责准备普通餐牌,特别介绍餐牌和酒水牌.普通餐牌按餐
品,注意声调要适中,不能影响其他客人交谈
3）
客人所点的饮品及对饮品的要求、
4）
复述订单的内容,取得客人的确认
5）
收回饮品单向客人致谢
四.饮品的推介及服务
西餐服务流程范文
西餐服务流程范文-理顾客进入餐馆后，餐厅工作人员应以微笑和热情的态度向顾客致意，并礼貌地问候“欢迎光临，有多少位？”-在得知顾客人数后，按照座位可容纳人数的顺序，整理好餐厅内空余的座位。
-引导顾客到座位区域，并为顾客招待好椅子，协助顾客就坐。
第二环节：点菜服务（Ordering）-餐厅工作人员给每位客人递上菜单，并简单介绍菜谱特色。
-确认有无顾客对菜单上的一些菜品或配料有过敏或限制要求。
-根据顾客的要求，提供菜品推荐、季节限定、特价菜品等信息。
-听取每位顾客的点菜，并耐心地解答相关问题。
-为顾客记录点菜的信息，并打印出点菜清单。
第三环节：上菜服务（Serving）-厨房根据点菜清单准备食材和烹饪菜品。
-服务员将已经烹饪好的菜品端到顾客所在的座位区域。
-服务员确认将菜品放置在正确的座位上，并寻找任何缺少的菜品。
-在放置菜品后，服务员向顾客提供各种调料和餐具，并耐心解释菜品口味和特色。
-服务员询问顾客是否需要帮助切菜或调整食物的温度。
-如果有其他顾客有菜品需要上菜，服务员应迅速回应并行动。
第四环节：结账与送别服务（Payment and Farewell）-收银员根据顾客点菜清单计算顾客消费金额，并在POS机上打印出账单。
-服务员将账单送到顾客所在的座位，并耐心等待顾客确认账单及支付方式。
-收银员收取顾客支付的现金或刷卡支付的金额，并将找零或收据交给顾客。
-如果顾客需要包装剩余菜品，服务员应提供纸箱或外卖盒进行打包。
-服务员向顾客致谢，并表示出欢迎再次光临的意愿。
-如果有必要，服务员可协助顾客开动车门或提供伞等服务，以便顾客离开时的舒适度或顺利度。
-在顾客离开后，清理桌面、更换餐桌布置，并确保座位区域整洁。
以上就是西餐服务流程的基本环节。
在提供优质服务的同时，餐馆员工还应注重细节，包括热情微笑、礼貌待客、快速响应、背后服务等，以使顾客在用餐过程中获得良好的体验。
西餐宴会上菜和服务流程
西餐宴会上菜和服务流程西餐宴会上菜和服务流程标准:1. 态度好、服务效果好、服务周到、面带微笑、语言清晰、领位准确、拉椅让座,2、按序上菜、服务酒水及时,3、杯、碟、刀、叉、勺等餐具必须清洁～干净,4、结帐准确、唱收唱付。
程序:一、热情迎宾1、服务员在宾客到达前～站在适当位臵～迎接宾客,女员工身正、颈直、目光平视、面带亲切自然的微笑～两手向前右手搭在左手上,男员工身正、颈直、两脚与肩同宽、目光平视、面带亲切自然的微笑～两手背后、右手放于左手上。
2、客人到达时～要热情有礼貌～微笑问好。
3、为客接挂衣帽:提上衣的衣领～以防物品滑出。
二、西餐菜肴上菜顺序与酒水的搭配根据宴会菜单～按头盘、汤、副菜、主菜、甜食的顺序提供服务～遵循先宾后主、女士优先、从客人右侧为客上菜原则。
1、服务面包配黄油、果酱。
服务员必须为客人提供新鲜的热面包和黄油～使用清洁的面包蓝和黄油碟～在左侧为客人服务。
2、头盘:也称为开胃品～一般有冷盘和热头盘之分～常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒～沙拉、什锦冷盘等～面包、黄油,在开餐前5分钟左右送上,。
奶油鸡酥盒、局蜗牛等, 3、汤:大致可分为清汤与浓汤——奶油汤、蔬菜汤和冷汤等2类四种。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。
法式葱头汤。
准确报出汤的名字～客人用完～征得同意～从客人右侧将汤碗、汤碟、汤勺一同撤下 4、副菜,中盘,:通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜。
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁～品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等, 5、主菜:多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。
最有代表性的是牛肉或牛排～肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡。
鸭、鹅,禽类菜肴最多的是鸡～可煮、可炸、可烤、可炯～主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等,6、服务甜食:客人用完主盘后～为宾客摆上甜食叉、勺,服务甜食时～将甜食摆在客人餐台的正中～并告诉客人食品的各称,服务甜食后～及时提供餐后酒。
法式摆台与上菜服务标准
●法式菜肴服务
(1)上汤
①当客人点的汤制好后，服务员用银盘端进餐厅置于火炉上保温。
②端进来的汤要比需要量多些，剩下的可送回厨房，重新加热后供应给其他客人。
③汤盘应放在客人的底盘之上，其间放一块叠好的餐巾。汤是从银盆盛到汤盘里，然后用右手从客人的右侧端上。
(2)上主菜
①法式服务中，主菜和其他菜的服务方式一样。
②色拉和主菜要同时端上，色拉用左手从客人左侧服务，放在黄油碟下。
文件名Leabharlann 法式服务标准电子文件编码CYFW123
页码
1-1
●法式服务摆台
(1)在距桌边约3cm处放一个底盘。
(2)在底盘上放置一条叠好的餐巾。
(3)餐叉置于底盘的左侧，叉柄末端紧靠桌边。
(4)汤匙放在靠近餐刀的右侧。
(5)黄油碟置于餐叉的左侧，碟上黄油刀一把，与餐刀平行。
(6)在底碟的正前端，放点心叉及点心匙。
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法式西餐服务流程
准备(1)了解情况：
A、了解清楚外宾的国籍，身份，宗教信仰，生活特点。
B、研究本次接待工作并作相应的准备。
(2)熟悉菜单：
A、根据宴会菜单，备齐各种餐具及其他物品。
B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么酒水配什么样的酒杯。
C、一切准备工作在开餐前半小时完成。
铺台(1)根据宴会的性质，参加宴会的人数，餐厅面积及设备情况，
设计台形，可摆成一字型，T字型，山字型，方框型，马蹄型等。
(2)铺台布，摆好台面，铺餐具，安排好宴会主席位及铺台检查
等程序见西餐铺台操作流程。
迎宾见中餐宴会迎宾服务流程
服务(1)宾主座次
A、一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好
正对宴会厅入口处。
B、主宾，副主宾，第三客人，第四客人的座位应按次序分别安
排在主人，副主人的两侧。
C、拉椅让座，先为女士服务并为客人取放餐巾，并斟倒冰水。
(2)斟酒
A、斟酒程序见斟酒服务流程，一般情况，先为客人服务白葡萄酒。
B、开香槟酒服务，见斟酒服务流程。
(3)宴会上菜
A、上菜的顺序是：冷开胃品，汤，副菜，主菜，奶酪，甜食，水果，咖啡或菜。
B、按菜单顺序撤盘上菜。
C、上甜点，水果之前将餐台上用过的杯、盘等餐具收掉，换上干净的烟缸，摆好甜品叉、匙。
D、上水果时要先上水果盘和洗手盅，洗手盅置于客人左侧。
E、上咖啡时要先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯，垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺)然后用托盘送上淡奶壶，糖罐，站在客人右侧一一斟上。
准备(1)了解情况，是否预定，留座及客人对菜肴、饮料，酒水的要求。
(2)洗净双手。
(3)准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布、并检查是否破损，污迹，是否清洁光亮;不符合要求的应擦净或调换。
(4)检查调味品是否齐全洁净。
(5)折好餐巾。
铺台(1)铺台布
台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。
(2)拿餐具
A、一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫。
B、拿酒杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应握柄把部，拿瓷餐具时，应避免手指与边口的接触，减少污染，如有餐具落地或碰脏，不得再使用。
(3)铺餐具
A、在席位的正前方铺餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm。
B、刀、叉、勺等按菜单顺序从外向里摆放，为了所有的餐刀整齐放在一起，将汤勺摆在最外端。
C、在餐盘的右侧按菜单由外向里，汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀、匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm。
柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其它刀高出3cm。
刀的间距为0.5cm。
D、在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。
叉尖向上，底边距桌边2cm柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其它叉高出3cm。
叉的间距为0.5cm。
E、叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为1cm。
盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。
F、黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm，刀与叉间距1cm。
H、水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右。
I、咖啡匙不在铺台时放置，而在上咖啡时与咖啡盘一起送上。
J、酒具：主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形(如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为1cm，也有的西餐点菜铺台不铺设酒杯，等客人点要酒水后才放上，坚持喝什么酒，用什么杯的原则)。
K、放好调味架、烟缸，摆放在餐台中线位置，每小桌一副，大桌3-4人一副。
L、放好蜡烛灯、花瓶，与调味架、烟缸成一条直线。
M、菜单：将菜单摆放正副主人的右侧，距桌边2cm，最好的方法是每人一份。
N、按照铺设的席位配备椅子，椅子与席位对应。
检查(1)检查台面上的铺设有无遗漏。
(2)检查台面铺设是否规范，符合要求。
(3)检查椅子是否配齐，完好。
斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。
斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。
服务员给客人斟
酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要
优雅端庄，注意礼貌、卫生。
服务员姻熟的斟酒技术及热忱周到的
服务，会使参加饮宴的顾客得到精神上的享受与满足，还可强化热
烈友好的饮宴气氛。
一、斟酒姿势
斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持酒瓶的手法、站立、行走及时为顾客向酒杯中斟酒时的动作。
斟酒姿势的优美来源于服务员
广博的酒品知识、文化修养和表演才能。
斟酒前的各项准备工作应
做到优美娴熟。
斟酒服务的基础:斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。
从冰桶里
取盅的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。
其方法是:用一
块50x50厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在
条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，
注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认。
斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可进行斟酒服务。
斟
酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒
后瓶口的酒液洒在客人身上。
使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一
块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。
(1)持瓶姿势持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。
正确的持
瓶姿势应是:右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部、酒瓶商
标的另一方，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手中。
采用这种持瓶方法，可避免酒澈晃动，防止手颤。
(2)斟酒时的用力斟酒时的用力要活而巧。
正确的用力应是:右侧大臂与身体呈90角，小臂弯曲呈45角，双臂以肩为轴，小臂用力
运用腕子的活动将酒斟至杯中。
腕力用得活，斟酒时握瓶及倾倒的
角度的控制就感到自如腕力用得巧，斟酒时酒液流出的量就准确。
斟酒及起瓶均应利用腕子的旋转来掌握。
斟酒时忌讳大臂用力及大
臂与身体之间角度过大，角度过大会影响顾客的视线并迫使客人躲闪。
(3)斟酒时的站姿斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式持瓶站立，左手下垂，有手持瓶小臂呈45角向杯中斟时，上身略向前倾，
当酒液斟满时有手利用腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体
一侧同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。
斟完酒
身体恢复直立状。
向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直立。
二、斟酒站位
斟酒服务时，服务员应站在客人的右侧身后。
规范的站位是:服
务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式服务员面向客人，右手
持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。
每斟满一杯酒更换位置时，
做到进退有序。
退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使
身体恢复原状。
再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。
服务员斟酒时，忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为左右
两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。
斟酒服务的姿势、站位都是有规律性的，但是，斟酒的方法、时机、方式往往需要掌握一定的灵活性。
(1)斟酒方法
斟酒方法一般有两种:一种是托盘端托斟酒，即将客人选定的几
种酒放于托盘内，左手端托，右手取送，根据客人的需要依次将所
需酒品斟入杯中。
这种斟酒的方法能方便顾客选用:另一种是徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟迸宾客酒
杯中。
(2)斟酒时机
斟酒时机是指宴会斟酒的两个不同阶段:一个是宴会前的斟酒另
一个是指宴会进行中的斟酒。
如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中(斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒。
如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次
为宾客斟至杯中。
宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾
客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟。
客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。
(3)斟酒方式
斟酒的基本方式有两种:一种叫桌斟，一种叫捧斟。
桌斟指顾客
的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。
斟一般酒时，瓶口应
离杯口2厘米左右为宜斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左
右为宜。
总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍
卫生及发出声响。
捧斟指斟酒服务时，服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后，绕向顾客的左侧将装有酒液
的酒杯放回原来的杯位。
捧斟方式一般适用于非冰镇酒品。
取送酒
杯时动作要轻、稳、准，优雅大方。