如何炒菜才好吃？
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全家常小炒菜谱1000大全，是每个家庭厨房必备的宝典。
小炒菜是中国家常菜中最为常见的一种烹饪方式，它简单易学，口味浓郁，而且可以根据个人口味和季节变化进行调整，非常受到家庭主妇和厨师们的喜爱。
在这篇文章中，我们将为您介绍一些家常小炒菜谱，希望能够帮助您在家中轻松做出美味的小炒菜肴。
1. 鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道口味鲜美、色香味俱佳的小炒菜。
制作方法如下：原料，猪肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、味精。
做法，1. 将猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟；2. 胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末；3. 锅中倒入适量的油，加入豆瓣酱炒香，然后加入葱姜蒜末炒香；4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色；5. 加入胡萝卜、青椒丝翻炒均匀；6. 加入酱油、醋、白糖、盐、味精调味；7. 最后用水淀粉勾芡，即可出锅。
2. 宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道传统的川菜，口味麻辣鲜香，深受人们喜爱。
制作方法如下：原料，鸡腿肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、酱油、白糖、盐、淀粉。
做法，1. 将鸡腿肉切丁，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟；2. 青椒、红椒切丁，葱姜蒜切末；3. 花生米炒香备用；4. 锅中倒入适量的油，加入干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜末炒香；5. 加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色；6. 加入青椒、红椒丁翻炒均匀；7. 加入酱油、白糖、盐调味；8. 最后加入花生米翻炒均匀，即可出锅。
3. 干煸豆角。
干煸豆角是一道地道的川菜，口感鲜脆，香气四溢。
制作方法如下：原料，豆角、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、料酒、食用油。
做法，1. 将豆角洗净切段，葱姜蒜切末；2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香；3. 加入豆角翻炒至变色；4. 加入盐、白糖、酱油、料酒调味；5. 炒至豆角微焦香脆，即可出锅。
4. 青椒土豆丝。
青椒土豆丝是一道清淡可口的家常小炒菜，适合老幼皆宜。
每家必备的家常炒青菜五种做法
每家必备的家常炒青菜五种做法家常炒青菜是我们经常会做的一道菜，无论是搭配米饭还是面食，都是很美味的。
但是每次做的时候总是会有些烦恼，比如怎么样让菜更好吃，如何避免菜品失去营养。
今天，我们就来分享一下每家必备的家常炒青菜五种做法，让你轻松做出美味又健康的炒青菜。
一. 圆白菜炒青菜材料：圆白菜，洋葱，蒜头，盐和油。
步骤：1. 先将圆白菜切成小碎片，洋葱切成丁，蒜头切成末备用。
2. 将锅加热，倒入适量油，油热后倒入洋葱和蒜末，煸炒至金黄色。
3. 加入圆白菜碎片，加入少许盐调味，用中小火翻炒，直到圆白菜变软，色泽变亮后即可出锅。
二. 蒜蓉炒青菜材料：青菜，蒜蓉，盐和油。
步骤：1. 将青菜洗净，切成适当大小的段。
将蒜蓉备好。
2. 将锅加热，倒入适量油，油温稍微高一点，放入蒜蓉爆香。
3. 放入青菜，同时加入少许盐调味，用中小火翻炒，直到青菜变软，色泽变亮后即可出锅。
三. 番茄炒青菜材料：青菜，番茄，葱姜，盐和油。
步骤：1. 先将青菜洗净，番茄切块备用，姜葱切成丝备用。
2. 将锅加热，倒入适量油，油温稍微高一点，放入葱姜丝爆香。
3. 加入番茄块，翻炒均匀后加入青菜，同时加入少许盐调味，继续翻炒至青菜和番茄变软，色泽变亮后即可出锅。
四. 香菇炒青菜材料：青菜，香菇，大蒜，生抽，盐，胡椒粉和油。
步骤：1. 将青菜洗净，香菇切片备用，大蒜切成末备用。
2. 将锅加热，倒入适量油，油温稍微高一点，放入大蒜末煸炒。
3. 加入香菇片，煸炒至变软后，加入青菜，同时加入少许生抽，盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
五. 鸡蛋炒青菜材料：青菜，鸡蛋，葱花，盐和油。
步骤：1. 先将青菜洗净，鸡蛋打散，葱花切成小段备用。
2. 将锅加热，倒入适量油，油温稍微高一点，放入鸡蛋液烧熟后捞出备用。
3. 加入青菜，同时加入少许盐调味，用中小火翻炒，直到青菜变软，色泽变亮后，放入煎好的鸡蛋，撒上葱花炒匀即可出锅。
总结：以上便是每家必备的家常炒青菜五种做法，这些都是简单易学的配方，既健康又美味。
炒菜的技巧和要点,7个最基本的炒菜技巧
炒菜的技巧和要点,7个最基本的炒菜技巧
1. 选料：要炒菜就需要先准备好食材，最好买新鲜的食材，新鲜食材
就能够烹饪出美味可口的菜肴。
2. 切块：炒菜要熟练掌握切碎的技巧，肉和蔬菜分别按照不同方法切，一般肉切片，蔬菜切丝，芹菜切碎，切块要注意均匀，要做到老少皆宜。
3. 热锅：炒菜时一定要用热锅，让它变得热起来，然后再加入少许油，等到油热起来之后，再加入食材即可。
4. 炒菜：这时就要将我们准备好的食材加入到锅里，然后开始炒，要
留意油的温度，不要炒的太热，特别是蔬菜，炒到蔬菜变软之后，就
可以放入调料了。
5. 调料：加入调料是炒菜的关键，要根据自己的口味调整调料，有些
炒菜，除调料外，还要加一些酱，酱油和其他调料，这需要请教厨师。
6. 盛盘：烹饪好了之后可以将菜装在盘子里，要把菜盛在盘子里面，
让它看起来更加出彩。
7. 上菜：最后就是把炒好的菜上桌，可以加上一些配菜，比如，油醋酱，蒜末等，点缀起来更有趣味。
100种炒菜
100 种可在家尝试的美味炒菜食谱炒菜是一种快速简便的方法，可以将各种食材变成令人满意的美味佳肴。
无论您是在寻找素食选择、富含蛋白质的菜肴，还是介于两者之间的选择，总有一款适合您的炒菜食谱。
在本文中，我们将探索100 种不同的炒菜食谱，您可以在家尝试这些食谱，涵盖各种口味和配料。
蔬菜炒菜1.大蒜炒蔬菜：这个简单的食谱使用大蒜、油和您选择的绿叶蔬菜来制作美味健康的炒菜。
2.炒茄子和甜椒：这道菜结合了茄子、甜椒和各种香料，炒出色彩缤纷、美味可口的菜肴。
3.芝麻炒芦笋：这个食谱使用芝麻油、大蒜和芦笋来制作美味健康的炒菜。
4.炒秋葵和西红柿：这道菜将秋葵和西红柿与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。
5.炒卷心菜和胡萝卜：这个食谱使用卷心菜、胡萝卜和各种调味料来制作美味且简单的炒菜。
6.炒西葫芦和西葫芦：这道菜将西葫芦和西葫芦与各种香料结合在一起，做出美味健康的炒菜。
7.炒西兰花和花椰菜：此食谱使用西兰花和花椰菜，以及各种调味料，制作出美味健康的炒菜。
8.炒羽衣甘蓝和蘑菇：这个食谱将羽衣甘蓝和蘑菇与各种香料结合在一起，创造出美味健康的炒菜。
9.炒甜椒和洋葱：这个简单的食谱使用甜椒、洋葱和各种香料来制作美味又简单的炒菜。
10.炒菠菜和大蒜：这个食谱使用菠菜、大蒜和各种香料来制作美味健康的炒菜。
富含蛋白质的炒菜11.炒牛肉和西兰花：这个经典食谱将牛肉和西兰花与各种调味料相结合，创造出美味可口的炒菜。
12.炒鸡肉和芦笋：这个食谱使用鸡肉和芦笋，以及各种香料，制作出美味健康的炒菜。
13.炒猪肉和四季豆：这道菜将猪肉和四季豆与各种调味料结合在一起，做出美味又简单的炒菜。
14.炒虾和甜椒：这个食谱使用虾、甜椒和各种香料来制作美味健康的炒菜。
15.炒豆腐16.炒火鸡和胡萝卜：这个食谱使用火鸡、胡萝卜和各种香料来制作美味且简单的炒菜。
17.炒羊肉和茄子：这道菜将羊肉和茄子与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。
18.炒三文鱼和羽衣甘蓝：这个食谱使用三文鱼、羽衣甘蓝和各种香料来制作美味健康的炒菜。
800个小炒妙招
800个小炒，一天吃一个叫你吃三年1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
炒菜的基本技巧
炒菜的基本技巧炒菜是中餐烹饪中常见的一种烹调方式，也是家常菜中最常见的做法之一。
掌握一些基本的炒菜技巧，可以使菜肴更加美味可口。
下面将介绍一些炒菜的基本技巧。
一、准备工作在炒菜之前，首先要准备好所需的食材和调料。
食材的选择要新鲜，新鲜的食材更加美味。
食材的处理要干净利索，如肉类要切成均匀的丁块，蔬菜要洗净切好备用。
同时，还要准备好所需的调料，如盐、酱油、料酒、姜蒜等。
二、火候掌握炒菜火候的掌握是关键。
火太大会导致菜肴糊底，火太小则会导致炒不熟。
一般来说，炒菜时要先烧热锅，然后加入适量的油，待油热后放入调料进行炒香，再加入食材翻炒均匀。
在翻炒的过程中，要不断地掌握火候，保持中火翻炒，使食材均匀受热。
如果菜肴需要炒熟炒烂，可以适当加大火力。
三、炒勺的使用在炒菜时，选择适合的炒勺也是很重要的。
一般来说，不粘炒锅是比较好的选择，可以减少使用油量，同时也不易粘锅。
在炒菜的过程中，要不断地翻炒和煽炒，使食材均匀受热。
同时，要注意使用炒勺的力度，力度过大容易炒散菜肴，力度过小则无法均匀翻炒。
四、调料的搭配合理的调料搭配可以使菜肴更加美味。
一般来说，炒菜时可以根据个人口味适量添加盐、酱油、料酒等调料。
同时，还可以根据菜肴的特点选择不同的调料进行搭配，如麻辣炒菜可以加入辣椒粉、花椒粉等，清炒菜肴可以加入蒜末、葱姜等调料。
不同的调料搭配可以产生不同的味道，让菜肴更加丰富多样。
五、快炒技巧快炒是炒菜的一种常见做法，也是炒菜技巧中的一种。
快炒的特点是火力大、时间短，可以保持食材的鲜嫩口感。
在快炒的过程中，要快速翻炒，保持火候适中，使食材迅速熟透。
同时，要注意保持锅底的温度不断，避免食材粘锅。
六、炒菜的顺序在炒菜时，菜肴的顺序也是需要注意的。
一般来说，先炒香调料，再加入肉类食材，最后加入蔬菜等其他食材。
这样可以保证调料充分渗透到食材中，使菜肴更加美味可口。
同时，要注意炒菜的时间掌握，不同的食材炒制的时间也不同，要根据食材的特点进行调整。
炒菜的几种炒制方法与技巧
炒菜的几种炒制方法与技巧各种食材的烹饪方法都是有其独有的烹饪技巧的，那么在炒菜的时候你知道有哪些好的炒菜的方法吗?以下是店铺为你整理的炒菜的几种方法，希望能帮到你。
炒菜的几种方法(一)生炒。
也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。
先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。
这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。
如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
(二)熟炒。
熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。
熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
(三)软炒(又称滑炒)。
先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。
软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……(四) 干炒(又称干煽)。
干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。
于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
炒菜时如何正确地放水1.巧用水油炸食物，省油又健康如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。
这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
40种家常小炒
40种家常小炒不知道你有没有发现，无论在哪个时代，中国人都非常的讲究饮食。
中国人的饮食文化源远流长，可以说是一脉相承。
而我国传统料理也是花样繁多。
比如“清蒸”、“水煮”、“干煸”、“白灼”等料理方式，让国人在繁忙的工作之余享受到了一顿丰盛的大餐。
而不同时代、不同地域的人们对食物文化会有不同的理解和追求，也就有了如今美食种类繁多的局面。
在众多的菜品中除了传统烹饪方式外，不少传统菜肴中还融入了现代烹饪方法，在保证味道和营养不变的前提下满足了人们对营养与健康方面的需求。
1、红烧茄子做法：茄子洗净，切成两厘米长的段，加一勺盐，两勺料酒腌制10分钟，鸡蛋打散备用——茄子切片备用。
锅中放油烧热，放入茄子炒至变软盛出备用。
锅中留底油热，下姜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒香，放入蒜末炒出香味，加入适量的白糖、生抽酱油调味：加适量清水烧开，汤汁变浓稠后盛出浇灌茄子上。
然后将酱汁淋在茄丝上即可食用。
特点：色泽棕红透亮，咸香可口。
适合所有人群食用。
注意：茄子易吸油，所以建议先用锅底的底油加热之后爆香蒜末及葱姜蒜末、红辣椒爆香后倒入茄子一起大火快速翻炒5分钟左右后倒入事先调好的酱汁大火快炒两分钟即可出锅食用。
2、卤鸭材料：鸭子1只，盐，料酒，老抽，姜，葱，蒜，酱油，糖，鸡精，味精制作方法(1)卤水时要加足水，按比例放入香料包，大火烧开，小火慢炖至鸭肉熟透酥烂，再捞出鸭肉洗净沥干水分备用。
(2)将八角、桂皮、花椒、姜用水浸泡2小时去除表面浮沫；烧热油温炸香后捞出姜葱蒜；在锅中倒入清水烧开后倒入葱姜姜蒜；倒入适量花椒面、酱油、味精、白糖、料酒、盐；放入鸭子煮开；关火后待凉并用刀剁成肉末；小火慢煮至鸭肉熟烂；捞出汤汁待用；备用鸭肉切小块备用；生姜切丝备用。
(3)煮鸭肉时将锅里的水烧开后倒入少许油倒入酱油中烧至冒泡然后把调料倒入锅中并用小火煸出香味；倒入开水烧开后把鸭肉倒入锅里盖上盖子并焖10分钟左右（具体时间视鸭肉变色即可盛出晾凉）锅内加油加入香料油加热烧热下鸭肉片（不烫手）大火翻炒入味出锅至鸭肉已经熟透后装盘食用即可。
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如何蒸出菜的原味？
炖汤比较费时，也要有技巧： 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血 水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟； 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅 盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不 混； 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
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起司蟹块
如何让蟹肉在油炸时不脱落？ 蟹肉炸熟之后容易脱落，不但吃时不方便，也有失美观。要想 蟹肉炸过之后维持原样，可以先将蟹肉沾点淀粉，再下油锅中炸， 不但蟹肉不易脱落，炸出来的蟹块也会金黄香脆，色泽美丽。 材料 红鲟 …………2只 起司 …………少许 奶油 …………2大匙 蒜末 …………1大匙 糖 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部 分的地方沾上少许淀粉，再入油锅 中稍炸之后取出； 2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶 油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少 许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领： 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味； 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才 可放入材料、如此可避免材料粘锅； 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能 随意翻来翻去煎； 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。
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如何炸出金黄色的美味菜？
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凉拌腰子
材料 猪腰 …………1对 水煮蛋…………2个 竹笋 …………1支 葱花 …………2支切碎 姜 …………1小块 绍兴酒…………1小匙 醋 …………2小匙 酱油 …………3小匙 味精 …………少许 胡椒 …………少许 麻油 …………2小匙 做法 1、猪腰切成薄片，用葱、姜加 点水，泡2小时。 2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹 笋去皮切片，香菇去蒂切片， 酱油加入味精调匀备用。 3、把蛋白片、笋片、香菇片川 烫，再把腰片川烫至微卷，沥 干加入绍兴酒、醋，放在配菜 上，到入酱油、麻油、撒上香 菜即可。
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空心菜炒肉丝
炒空心菜时如何避免颜色变暗？ 炒空心菜看起来简单，欲很容易炒得变了颜色，要避免空心菜变 黑，买的时候要选择叶片比较细长的，炒的时候油不要太热，加盐再 用温火炒空心菜，就可避免颜色变黑。 材料 空心菜…………240克 猪肉里脊………300克 红辣椒…………1支 蒜末 …………1茶匙 盐 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1.5大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、猪肉切丝，加酱油、淀粉、红椒片腌； 空心菜切段。起油锅，锅中放油3大 匙，待油热，炒肉丝八分熟，即取出 备用。 2、另起油锅，锅中放入油3大匙，待油 温热时先爆乡蒜末，加盐，再加入空 心菜稍炒，最后倒入肉丝迅速炒匀， 加入味精调味即可。
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蒜泥肉片
夹心肉要如何煮才会恰到好处？？ 上等的五花肉或夹心肉最适合做蒜泥肉片，肉块要煮得恰倒好处， 诀窍在于水要多（一定要盖过肉），火不能太大，时间不宜过久，以 中火煮15分钟把火熄掉，在锅内继续焖5分钟再捞起。
材料 五花肉……1条 香菜 ……少许 葱段 ……1支 姜 ……2、3片 酒 ……2大匙
蒜泥酱 蒜泥 ……2大匙 酱油膏……4大匙 糖 ……酌量 麻油 ……1茶匙 辣油 ……1茶匙 甜辣酱……1茶匙
做法： 1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、 酒的滚水中，加盖以中火煮15 分钟后熄火，焖至水温降低即 取出。 2、切除肉皮，再用利刀切成大薄 片，较不整齐的肉片放盘中垫 底，其余排成两排，中间散上 香菜。
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洋菇炒肉片
如何去除洋菇的土味？ 要去除洋菇土味其实很简单，在烹调前可先将洋菇放入淘米水中， 加一点盐，泡40到50分钟，再取出洗干净，就是又嫩又好吃的洋菇了。 材料 猪肉里脊………500克 洋菇 …………250克 豌豆夹…………少许 葱段 …………3支 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………2大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分 钟后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切 片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。 2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒 洋菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒 散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀， 以盐、糖、味精调味即可。
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麻婆豆腐
材料 嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙 辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、豆腐切小方块丁。 2、起油锅，锅中放油3大匙，待 油热，炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣 酱后，加入2碗半的水及豆腐、 肉末、酱油，大火煮滚改小火 煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀， 以糖、味精调味，再用湿淀粉 勾芡，洒上葱花即可。
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如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧与诀窍有： 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太 小，否则不美观； 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； 有些材料要略炒过后，再加水煮熟； 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略 浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
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如何把鱼、肉煎得均匀？
如何炒菜才好吃？
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要 切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容 易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
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油焖四季豆
材料 四季豆…………500克 酱油 …………3大匙 榨菜 …………少许 肉丝 …………300克 白糖 …………1小匙 辣椒 …………2跟 味精 …………少许 做法 1、四季豆洗净切成二段，辣椒 切成小丁。榨菜洗净切丁。 2、起油锅，用低温略炸四季豆 后取出沥油。锅内留少许油爆 炒辣椒和榨菜、肉丝，再放入 四季豆炒匀。 3、加入酱油，大火煮沸四季豆， 略收一下汤汁，再放入少许的 味精即可。
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四季豆炒肉丝
如何使四季豆入味，肉丝不老？ 四季豆是硬性蔬菜，不易熟也不易入味，为了避免和肉同炒太久肉 会变老，可将四季豆先切成斜片之后再和肉类一起炒。另外，也可以将 四季豆先放入加盐的滚水中川烫，再和肉类同炒这也是另一种办法。 材料 猪里脊肉………400克 四季豆…………300克 葱段 …………3只 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………2大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱 段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段， 再放入加了少许盐的滚水中川烫一下， 沥干后取出。 2、起油锅，锅中放入3大匙油，等油热了 之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。 3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后， 加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味 精放入调味即可。
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豆苗炒肉丝
如何 炒青菜才能保持鲜绿？ 一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、 菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口 美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的 颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过 程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。 材料 豆苗 …………300克 猪肉里脊………150克 香菇 …………3朵 盐 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………0.5大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、猪里脊肉切丝，加酱油、淀粉拌匀腌 一下；香菇泡软去蒂切丝。 2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热， 爆香香菇丝、肉丝后盛起。 3、锅中另放油3大匙，待油热，先放入 盐，再加入豆苗大火快炒，待豆苗软 化立刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领： 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料； 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免蒸氣外溅； 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应 将水先煮开后再加入蒸器中； 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜 用大火，蒸蛋则用小火。
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如何炖出一道可在做菜时该如何选用？ 一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩 豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩 都很好吃。 做法： 1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成 材料 虾泥。 老豆腐…………2块 2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌 虾仁 …………250克 匀。 油菜 …………7支 3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将 盐 …………1.5茶匙 豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金 味精 …………0.5茶匙 黄色取出。 蚝油 …………1大匙 4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之 后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球 淀粉 …………少许 上。 5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球臵菜上即 可。
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高汤锔蟹
材料： 花蟹 …………3只 高汤 …………1碗 葱段 …………5支 姜片 …………3片 淀粉 …………少许 做法： 1、花蟹处理干净之后剁成块状， 沾少许的淀粉，放如热油锅中 稍炸之后取出； 2、起油锅，锅中放1大匙油，等 油热，先爆香葱段、姜片，再 加入高汤1碗煮滚之后加入蟹 块，用大火将汤汁蛰到快收干 后即可盛盘。
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时蔬炒猪腰
如何去除猪腰的腥味？
猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖 开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。 此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
材料 猪腰 …………2对 豌豆夹…………150克 胡萝卜…………少许 葱段 …………3支 姜片 …………3片 酱油 …………2大匙 酒 …………1大匙 淀粉、盐、糖、味 精 …………各少许 做法： 1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中， 将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。 加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀 腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮 切片。 2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热， 先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再 用锅中余油快速炒散猪腰。 3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没 有血水流出，以盐、糖、味精调味即 可。