火锅店开业计划及实施流程
火锅店开业筹备详细工作计划
火锅店开业筹备详细工作计划
1. 初期准备工作
①制定开业预算：明确开店所需的资金投入及预计收益，确定资金来源和使用计划。
②寻找合适的店面：寻找适合火锅店的位置，考虑到人流量、租金、附近竞争店情况等因素，尽可能选择具有较高消费能力的商圈。
③装修设计：根据品牌形象和主题风格设计店铺内装，包括墙面装修、照明设计、桌椅摆放等，必须确保符合消费者需求和安全卫生要求。
④购买设备：购买烤炉、热炉、碗筷、制冰机、净水器等各类设备，确保其符合卫生要求并能够满足日常运营需求。
2. 人员招聘及培训
①招聘人员：根据店面规模和客流量确定招聘人员数量，招聘厨师、服务员、收银员等岗位，要求员工形象良好，有相关经验。
②培训：为员工提供必要的培训，使其了解公司文化和品牌形象，并确保他们掌握相关的工作技能和服务理念。
3. 采购食材和调料
①制定供应商名单：根据食品安全和价格等因素，选择有资质、有实力、信誉良好的供应商。
②采购食材和调料：定期与供应商联系，确保食材和调料的质量和充足性，同时根据客流量和季节变化调整采购数量，避免浪费和损失。
4. 宣传推广
①制定宣传计划：制定实际可行的宣传计划，包括广告投放、社交媒体运营、线下推广等多种方式，通过创意、互动等方式吸引顾客。
②定期开展促销活动：针对季节性或者节日特点制定相关的促销活动，以吸引更多的消费者，增加营业额。
以上是火锅店开业筹备的一个大致的工作计划，具体的实施过程中需要根据具体情况进行细致的分析和规划。
火锅开业活动方案7篇
火锅开业活动方案7篇火锅开业活动方案篇1百年传承名牌火锅绝技，大店培训重庆特色火锅干锅汤锅，全程指导，不需加盟也可火爆赚钱。
学做火锅，开一个火锅店，最终要落实到如何使自己的火锅店更多的赚钱，那么，火锅店开业策划就十分重要了。
实施本方案的前提必须是店堂完成(具体的装修风格见装修风格)，设施到位并能正常运作(定岗、定编)，人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、市政、城管、环卫等单位关系已协调到位且协调一致。
餐饮消费的原则--就近消费原则。
1、本开业方案具体实施期：**年**月**日-**年**月**日，共计三天。
2、本开业方案宣传主题：吃中国名火锅火锅，给您双重惊喜(一重：开业优惠酬宾;二重：好礼送不断)。
3、实施本方案所需物品及经费预算。
方案的主要内容(一)开业前的筹划准备工作1、由公司外筹备指导人员组成开业筹委会，迥然不同人员的招聘与培训工作，物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与当地职能部门的关系，了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三天完成。
2、与加盟商共同研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。
3、将正式开业的前三天做为试营业期，且此三天不做任何广告与宣传，主要用于检验内部营运情况。
4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。
(二)开业前期店内气氛营造与烘托。
1、vi形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券(代餐券)、dm单、pop吊旗、专用气球、专用灯笼、老照片、相关写真图片等由公司为各加盟店设计制作并督导落实到位。
2、店堂布置：视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂pop吊旗、专用灯笼、彩带;墙面上悬挂老照片、柱子上悬挂老照片、名人名画、木雕、专用中国结，注意整齐与数量。
3、背景音乐：餐厅播放一些喜庆的音乐(民乐、古典音乐、民歌等)，忌放现代流行快节奏歌、舞曲(如disco音乐等)。
4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求(早9:00，晚16:00)在店外整齐列队(例行检查、企业口号、掌声、练舞、班前营业安排等)。
火锅店开业活动方案
火锅店开业活动方案一、前言火锅，作为中国传统的美食文化代表之一，深受广大消费者喜爱。
为了庆祝新店开业，吸引更多顾客，提升品牌知名度，我们精心策划了一场独具特色的开业活动。
以下是详细的活动方案。
二、活动目标1. 提升品牌知名度与美誉度2. 吸引潜在顾客，增加新客户3. 促进店面经营业绩4. 营造热闹、欢庆的氛围三、活动主题以“火锅盛宴，畅享美味”为主题，通过各类优惠活动、品酒会等形式，让顾客充分体验火锅的美味与乐趣。
四、活动时间与地点时间：XXXX年XX月XX日地点：XXXX火锅店五、活动内容及安排1. 开业庆典仪式（1）开业当天，举行简短的开业庆典仪式，由店长或店主致辞，表达对顾客的欢迎与感谢。
（2）进行幸运大抽奖活动，抽取若干名幸运顾客，赠送精美礼品。
2. 优惠促销活动（1）推出“新店开业，畅享火锅”优惠套餐，满足不同消费需求。
（2）针对消费满一定金额的顾客，赠送特色小吃或饮品。
（3）提供折扣优惠，如满100元减10元，满200元减30元等。
3. 品酒会活动（1）邀请知名品酒师现场讲解火锅与酒的搭配技巧。
（2）提供各类酒品供顾客品鉴，搭配火锅品尝。
4. 互动游戏环节（1）设置趣味互动游戏，如猜灯谜、掷骰子等，让顾客参与其中，赢取丰厚奖品。
（2）邀请顾客上台表演才艺，展示自我风采。
5. 社交媒体互动（1）在店内设置拍照打卡区，鼓励顾客拍照并分享至社交媒体，提高品牌曝光度。
（2）推出“集赞有奖”活动，顾客在朋友圈集齐一定数量的点赞后可获得优惠券或礼品。
6. VIP会员招募活动（1）开业期间，推出VIP会员招募活动，顾客可免费办理会员卡，享受会员专享优惠。
（2）为VIP会员提供生日特惠、积分兑换等福利，提高客户粘性。
7. 文化体验活动（1）展示火锅文化历史与发展，让顾客了解火锅的起源与演变。
（2）邀请当地知名画家或书法家现场创作，将艺术与美食相结合。
8. 公益活动（1）参与公益事业，如为当地社区的孤寡老人提供免费火锅宴席。
火锅店开业计划及实施流程
火锅店开业计划及实施流程一、项目背景火锅是一种非常受欢迎的美食，同时也是中国特色独具的美食之一。
火锅不仅味道美好，而且做法简单，非常适合大众消费。
火锅店开业可以满足市场需求和消费者需求，为大众提供更方便、更快捷、更便宜而美味的餐饮服务。
为了满足市场需求和消费者需求，我们决定开一家火锅店。
二、项目概述1. 项目名称：火锅店开业计划2. 项目地点：位于市中心地段，周围交通便利和商圈繁华的地方，人流量大。
3. 项目规模：总面积约100平方米。
4. 项目投资：本项目总投资约20万元，其中装修费用约5万元，设备采购费用约10万元，开店初始费用约5万元。
5. 项目营销策略：采取品牌传播和口碑营销等方式，配合大力宣传，吸引消费者的目光。
三、项目实施流程1. 商场选择选择市中心地段、周围交通便利和商圈繁华的地方，人流量大的商场作为店铺选址。
2. 装修火锅店内部应该有一个温馨、舒适的环境，让顾客感受到家的温暖。
装修风格可以根据自己的喜好和市场需求确定，可以选择以简约大气或者中式风格为主。
3. 设备采购火锅店开业需要购置相应的设备，也可以根据预算和实际需要选择配置不同规格的设备，如电磁炉、燃气灶、餐桌、餐椅等，其中餐桌应该注意观感和卫生性，餐椅也应该具有舒适感和人体工程学的设计。
4. 处理证件手续开业需要处理许多证件手续，包括卫生许可、营业执照、税务登记证等，可根据当地相关政策和法规处理。
5. 员工招聘和培训针对火锅店的餐饮特点，可以根据实际开业需要招聘属于人数，应该注意员工的品行、食品卫生知识以及诚信等方面的要求，以避免后期的风险和问题。
在面试合格的员工，通过内部的培训，使其对菜品、卫生、客户服务等方面有更深入的了解。
6. 相关宣传和推广可以通过品牌、口碑等手段进行宣传，借助电子媒体和社交媒体进行推广，吸引客户进行消费。
7. 监管和管理开业的同时，需要安排专人进行多方面的管理和监督，以保证店铺的正常经营和顺利发展。
重庆某火锅店开业策划方案(2)
重庆某火锅店开业策划方案(2)一、活动主题：火锅盛宴，燃情开启1.主题释义：火锅盛宴，寓意着美食的盛宴，让食客们在这里品尝到最地道的重庆火锅，同时燃情开启，意味着火锅店的开业，将为食客们带来全新的用餐体验。
二、活动时间：2023年10月1日1.时间选择：国庆节期间，人流量大，消费意愿强烈，有利于提高火锅店的知名度和客流量。
三、活动地点：火锅店门口广场1.地点优势：门口广场空间宽敞，便于布置活动场地，同时方便食客们参与活动。
四、活动内容：1.开业剪彩仪式：邀请政府官员、行业专家、知名企业代表等参加剪彩仪式，提高火锅店的知名度。
2.美食展示：在活动现场设立美食展示区，展示火锅店特色菜品，让食客们一睹为快。
3.现场烹饪表演：邀请知名火锅大师现场烹饪，展示火锅的制作过程，增加活动的互动性。
4.抽奖活动：设置丰厚奖品，吸引食客参与，提高活动的趣味性。
5.红包雨：在活动期间，不定时举行红包雨，让食客们抢红包，增加活动的惊喜感。
6.现场互动游戏：设置互动游戏，如猜谜语、抢答等，让食客们在游戏中感受火锅的魅力。
7.舞蹈表演：邀请专业舞蹈团队进行表演，为活动增色添彩。
8.现场乐队表演：邀请乐队现场演出，营造热闹的氛围。
五、活动宣传：1.线上宣传：利用、微博、抖音等社交媒体平台，发布活动信息，吸引粉丝关注。
2.线下宣传：制作宣传海报、传单，发放到周边小区、商场、学校等地方，提高活动知名度。
3.合作媒体：与当地电台、电视台、报纸等媒体合作，发布活动新闻稿，扩大宣传范围。
4.口碑传播：邀请美食博主、网红等品尝火锅，通过他们的口碑传播，吸引更多食客。
六、活动预算：1.人员成本：剪彩嘉宾、现场表演人员、工作人员等。
2.物料成本：宣传海报、传单、活动奖品等。
3.场地租赁：活动场地租赁费用。
4.活动布置：舞台、灯光、音响等设备租赁费用。
5.宣传费用：线上广告、合作媒体等费用。
七、活动效果预测：1.提高火锅店知名度：通过活动，让更多食客了解火锅店，提高品牌知名度。
火锅店开业计划及实施流程
火锅店开业计划及实施流程火锅店开业服务流程第一天：1.公司、品牌文化宣讲。
2.店面人员架构培训（详情见成本核算-人员配置）。
3.品牌运营分化培训。
第二天：4.产品、物料及控管制度培训。
第三至四天：5.研究店面各岗位操作流程及管控要点。
第五至六天：6.到公司直营店实地考察+实操研究。
培训结束后：7.提供选址要点及方案（附件1：火锅店选址指南）。
8.协助确定选址。
9.设计师进场并提供装修方案。
10.协助制定开业工作进度计划。
11.实施装修。
12.按计划表配合工作至开业后三天。
开业工作计划表：时间安排（从合同签订日起）：15天内：刊登广告（含招聘/宣传/招商/公告目的）报纸。
预计开业时间（公司与加盟客户负责）。
预计桌数（设计部负责）。
品牌告知横幅（品牌部负责）。
横幅）城管协助（加盟商负责）。
品牌推广海报（品牌部负责）。
25天内：确定招聘时间（人事部负责）。
确定招聘负责人（人事部）。
确定报道时间（运营部）。
确定培训时间（运营部与人事部负责）。
确定培训待遇（人事部）。
成立开业筹划领导小组，确定负责人，分管___等（运营部加盟客户负责）。
促销（品牌部）。
开业前一天：后厨技术（公司技术部负责）。
装修质检（设计部负责）。
公司确定主要负责人：大堂经理及厨师长。
领班（大堂经理负责）。
开业前30天：采购（加盟客户负责）。
财务、会计、出纳、库管、守夜（加盟客户负责）。
落实广告促销方案计划（品牌部）。
开业前15天：培训场地落实。
培训工具及人员。
员工住宿安排。
员工餐饮安排。
确认大宗物品到位情况，如桌椅、空调、冰柜、餐具、服装等。
培训、动员。
开业前10天：与主货供货商签订供货合同，并收取货品。
装修情况。
物配。
开业前8天：后勤采购（公司运营部配合加盟客户负责）。
开业前6天：斟茶、倒酒、买单等。
开业前5天：应急处理和消防知识培训，安全注意事项。
开业前4天：外联情况。
开业前3天：酒水落实情况。
开业前2天：停车工作的落实，保安培训及检查。
老火锅开业策划书3篇
老火锅开业策划书3篇篇一《老火锅开业策划书》一、活动主题“热辣开启，美味共享——老火锅盛大开业！”二、活动目的通过举办开业活动，吸引顾客关注，提高老火锅的知名度和美誉度，迅速打开市场，促进店铺的良好运营和发展。
三、活动时间[具体开业时间]四、活动地点老火锅店五、活动对象周边居民、过往行人、美食爱好者等六、前期准备1. 完成店铺的装修和设备调试，确保环境整洁舒适。
2. 设计制作宣传海报、传单、优惠券等宣传物料。
3. 准备充足的食材和餐具，保证供应。
4. 培训员工，确保服务质量。
5. 邀请当地媒体、美食博主等参与开业活动。
七、活动内容1. 开业仪式举行简单而隆重的开业剪彩仪式，邀请相关领导、嘉宾进行剪彩，宣布老火锅正式开业。
2. 优惠活动（1）开业期间全场菜品[X]折优惠。
（2）消费满一定金额可参与抽奖，奖品包括菜品券、现金券、特色礼品等。
（3）前[X]名顾客可获得精美纪念品一份。
3. 互动环节（1）设置趣味游戏区，如投壶、猜谜语等，获胜者可获得小礼品。
（2）开展火锅知识问答，普及火锅文化，参与者有机会获得优惠券。
4. 表演节目邀请当地的文艺团队进行表演，如舞蹈、歌唱等，营造欢乐的氛围。
5. 美食品尝提供免费的特色火锅菜品品尝，让顾客感受老火锅的独特风味。
八、宣传推广1. 在店铺周围、商业区、居民区等张贴宣传海报。
2. 安排工作人员在附近派发传单。
3. 利用社交媒体平台发布开业信息和活动内容，进行线上推广。
4. 与当地的生活服务类平台合作，推出团购、优惠套餐等。
九、活动预算1. 宣传物料制作费用：[具体金额]2. 奖品、纪念品费用：[具体金额]3. 表演团队费用：[具体金额]4. 食材、餐具等费用：[具体金额]5. 其他费用：[具体金额]总预算：[具体金额]十、效果评估1. 统计开业期间的客流量、销售额等数据，评估活动效果。
2. 收集顾客的反馈意见和建议，以便后续改进和优化。
3. 通过社交媒体平台等渠道，了解活动的影响力和口碑。
火锅开业仪式活动策划书3篇
火锅开业仪式活动策划书3篇篇一火锅开业仪式活动策划书一、活动主题“鲜香火锅，美味共享”二、活动目的1. 庆祝火锅店开业。
2. 提升火锅店的知名度和美誉度。
3. 吸引更多顾客，增加营业额。
三、活动时间[具体时间]四、活动地点[详细地址]五、活动内容1. 开业剪彩仪式邀请当地政府官员、行业协会领导、合作伙伴、媒体记者等参加开业剪彩仪式，共同庆祝火锅店的开业。
2. 文艺表演安排精彩的文艺表演，如歌舞、杂技、魔术等，为顾客带来视听盛宴。
3. 现场抽奖在活动现场设置抽奖环节，奖品可以是火锅优惠券、菜品券、小礼品等，吸引顾客参与。
4. 优惠活动推出开业期间的优惠活动，如打折、买一送一、赠送小礼品等，吸引更多顾客光顾。
5. 互动游戏设置互动游戏，如吃辣椒比赛、猜灯谜、拼图比赛等，增加顾客的参与度和趣味性。
六、活动宣传1. 在当地电视台、报纸、网站等媒体发布开业活动的广告和新闻稿，宣传活动内容和优惠政策。
2. 在火锅店周边派发活动宣传单页，吸引周边居民前来参加。
3. 在社交媒体平台上发布活动信息，吸引年轻消费者的关注。
4. 制作宣传海报，张贴在火锅店周边和人流量较大的地方。
七、活动预算1. 场地租赁费用：[X]元2. 文艺表演费用：[X]元3. 现场布置费用：[X]元4. 宣传费用：[X]元5. 抽奖奖品费用：[X]元6. 其他费用：[X]元八、活动组织与执行1. 成立活动筹备小组，负责活动的策划、组织、执行和协调工作。
2. 提前与供应商、演出团队、媒体等沟通，确保活动所需物资和服务的及时到位。
3. 在活动现场设置指引牌和工作人员，引导顾客参与活动和就餐。
九、注意事项1. 确保活动现场的安全，设置安全警示标识，配备必要的安全设施和人员。
2. 活动期间要保持环境卫生，及时清理垃圾和杂物。
3. 关注天气变化，如遇恶劣天气，应及时调整活动安排。
4. 活动现场要保持秩序，避免发生拥挤、踩踏等事故。
[策划人][时间]篇二火锅开业仪式活动策划书一、活动主题“鲜香火锅，美味共享”二、活动目的1. 为火锅店进行宣传推广，吸引顾客。
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火锅开业服务流程第一天1.公司、品牌文化宣讲2.店面人员架构培训（详情见成本核算-人员配置）3.品牌运营分化培训第二天4.产品、物料及控管制度培训第三．四天．5.学习店面各岗位操作流程及管控要点第五．六天6.至公司直营店实地考察+ 实操学习。
培训结束后7.提供选址要点及方案（附件1：火锅店选址指南）8.协助确定选址9.设计师进场并提供装修方案10.协助制定开业工作进度计划11.实施装修12.按计划表配合工作至开业后三天开业工作计划表经营成本及利润试算根据300 平米的店面。
操作间面积：不超过总面积的25% 。
（厨房+小吃间+传菜口）75m2 。
库房、吧台、卫生间、杂物间等不超过总面积的10% 。
30m2 前厅面积：195m2 不超过总面积的65% ，可每次接待顾客约110 人/ 次，可安排餐位22 台。
一般火锅上座率：240% （直营店为300% ）进餐人数：264 人/ 天2.人均消费：60--80 元/人3.日营业额：1.6—2.1万元/日4.月营业额：48--63 万元/月5.月毛利：55%--60% 月运营成本：员工工资：6--8 万元/月水、电、气：1万元/月店面租金：2 万元/月税收及其他：1 万/月原材料为24.75 万元/ 月 -- 25.2 万元/月以上开支合计费用：36.75 万元/ 月---37.2 万元/月6. ------------------------------ 月利润：11.25 万元/月25.8 万元/月7.总投资：前期开办费用：55 万元---80 万元加盟费：320 元/m2*300m 2=9.6 万元设计费：80 元/m 2*300m 2=2.4 万8.投资回归期：6 个月---12 个月人员标配：行政组：店长1 名。
会计1名。
出纳1名。
共计3 名前厅组：大堂主管1 名。
领班1名。
吧台2 名。
服务员6 名。
传菜员3 名。
保洁2 名。
共计15 名厨务组：厨师长1名。
打锅师傅2名。
砧板2 名。
抓菜工2 名。
小吃工1名。
洗碗工2 名。
共计10 名。
店面标配共需28 人，流程运行进行顺畅后开减到19 人。
运营流程及细则各部门工作流程及细则：一．服务部1、职位概述：（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。
（2）开餐后，按服务流程与标准为客人提供优质服务，点菜，上菜，派菜，酒水小吃服务，结账，准确了解日供应菜式与传菜密切配合。
（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
2、工作流程：①开班前会→②餐前准备→③接客领位→④配合客人点单→⑤ 确认下单→⑥做好餐中服务→⑦帮助客人结账→⑧送宾→⑨做好打烊工作二．传菜部1、职位概述：（1）负责开餐前的传菜准备工作，并且协助服务部布置火锅店和餐桌，摆台及补充各种物品做好全面准备（2）负责将厨房摆盘好的菜品及时准确的传递给对应餐桌配合服务部做好服务工作（3）严格把控好出餐菜品质量，对不符合标准的菜品，有权拒绝传送（4）负责传菜用具的清洁卫生工作工作流程：①参加班前例会→②做好各种调味料的餐前工作→③菜品进行装饰→④传菜到指定餐桌→⑤配合服务部下菜→⑥做好打烊工作三．接待部1、职位概述：（1）服从领班安排，做好迎宾前准备（2）通过对讲设备与后厨、服务部确定就餐人数（3）告知客人今日有哪些优惠活动（4）开展与客户平时的维护工作工作流程①面带微笑向就餐顾客问好，并询问就餐人数→②引领顾客至就餐区，配合服务部安排就坐→③做好打烊工作四．后厨1、职位概述：后厨分为料房、菜品、小吃、三大板块组组成（1）料房：检查高汤，底料，配备锅底辅料等，做好锅底味道的把控，是整个火锅风味的中心，厨房流程的中心（2）小吃：检查所需材料，制作特色小吃，完成上级分派的其他任务（3）菜品：检查食品质量，负责原材料保管，配制加工特色菜肴，最后将加工剩余的原材料及时入库保存，做好收尾工作工作流程：①参加班前例会→②查看当前菜品保质期，清楚无法使用的菜品→③按标准备初、细加工各种火锅菜品→④为内部员工的伙食准备当天的原料→⑤与负责采购同事拟订急需购进或第二天购进的原料→ ⑥准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应→⑦营业时负责将菜品由出菜口传递至对应餐桌，并辅助服务员下菜及核对菜品→⑧做好打烊工作五．吧台1.职位概述：（1）负责顾客的结账收银工作，做好代金券及发票的管理登记工作及每单客人的消费情况记录（2）每日酒水饮料的盘点工作（3）与各部门负责人对接，负责店铺所需采购物品的统计叫单及验货工作（4）每日到岗后检查吧台各项仪器是否工作正常，管控好店内音乐播放等基本工作及验货工作2.工作流程：收银：1.早班到岗后，清点备用金，准备收银工作。
2.晚班到岗后，与早班进行交接，清点账目及酒水饮料，做到交接清晰，责任到人。
3.下班扎帐后，由晚班将每日现金交接记录表及当日账务情况拍照发至指定管理群内。
4.扎帐后，晚班将账务交由出纳，出纳负责将现金存至银行，存款单据交由会计统一管理、做账。
5.银行账户信息反馈至公司，由公司管控。
叫货：1.每日收银员及时进行酒水饮料的盘点，做好日盘点表。
2.晚班打烊工作时，晚班收银员盘点及核对当日酒水饮料销售情况，根据规定量填写采购单。
3.晚班收银员汇总其他部门采购单，交由供货商补货。
4.每日店面申购单，当日晚交由公司。
收货：1.每日供货商将采购货物送达后，由各部门负责人签字验收，早班收银员核对无误后签字收货。
2.每日收货单，由早班收银员交由公司审核。
3.收货单公司审核无误后，通知出纳向供货商打款。
4.供货商收款后，收据交由公司会计统一管理、做账。
注：吧台每月应汇总酒水盘点记录表、代金券发票管理表、现金交接记录表交由公司统一管理。
职位细则店铺各负责人岗位职责：店长：1.直接上级：公司2.岗位目标：保障店面的正常运转及日常工作，完成总公司下达的营销计划。
3.决策权限：全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。
4.岗位职责：（1）、全面主持店面的管理工作，配合总部的各项营销策略的实施（2）、执行总部下达的各项任务（3）、做好门店各个部门的分工管理工作（4）、监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品陈列、商品质量和服务质量管理等有关作业（5）、监督门店商品损耗管理，把握商品损耗尺度（6）、掌握门店各种设备的维护保养知识（7）、监督门店内外的清洁卫生，负责保卫、防火等作业管理（8）、妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾（9）、对下属员工时行定期业务培训，不断提高员工业务素质和服务技巧5.工作流程：（1）、每日工作：①到各岗位巡视并与员工沟通了解部门近期的工作情况及部门负责人的工作方法是否得当。
②查看餐厅值班领班记录并及时与主管反馈并整改落实。
③查看每日的营业报表及采购单。
④检查餐厅与厨房的准备工作，巡视餐厅服务及后厨的工作流程，理投诉情况。
⑤准备周例会会前发言（工作要求，上周例会落实情况）。
⑥开例会，了解各部门负责人、领班、员工工作状态，上周存在的问题，员工对火锅店管理人员工作的简历并做纪录。
⑦相关部门落实整改及处理相关问题。
（2）、不定期工作安排①每周有一天与厨师长了解菜市原材料情况。
②每周有一天到餐厅检查食品验收情况。
③每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并做记录。
④每周有2 天查看餐厅收尾工作。
⑤每周2 天检查员工的考勤情况。
⑥每2 周与部门经理检查设施设备、卫生、安全。
厨师长：1.直接上级：店长。
2.岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合囍辣火锅出品标准的食品。
3.决策权限：（1）、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。
（2）、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。
（3）、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。
（4）、对直接下属的工作有决策权。
（5）、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。
（6）、有权拒绝和制止违章违规作业。
（7）、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。
（8 ）、对相关部门出现的工作失误有申诉权。
4.岗位职责：（1）、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。
指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应前厅。
（2 ）、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
（3）、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。
（4）、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。
（5）、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供公司参考。
（6）、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。
落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。
（7）、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。
（8）、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。
（9）、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。
（10）、协助执行店长共同处理各种重大突发事件。
（11）、经常与前厅主管、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。
（12）、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。
（13）、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
（14）、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。
（15）、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
5.工作流程餐前工作（10：00 —11：30，16：00—17：30）（1）、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。
（2）、签到后去店堂准备吃早饭。
（3）、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。
所有的菜都称完之后，签字收货单交由吧台，收货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。
如厨师长休息，由店长或领班代替完成验收工作。
4）、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。
（如：切片、丝、丁、块、花等）。