餐饮业食品安全影响因素及对策
第二章影响餐饮业食品安全的因素
（二）苍蝇 苍蝇是比蟑螂危害性更大的昆虫，其种类繁多。苍蝇有家蝇、 腐蝇、丽蝇、大头金蝇、绿蝇、麻蝇、厕蝇等。我国至少有1300种 。苍蝇的结构可分为头、胸、腹三部分。苍蝇吃东西时也会吃进大 量病菌，因而它的肠道里也充满了病菌。 苍蝇被认为是最脏的昆虫。这与它喜食的食物种类有关：人畜 粪便、脓血、痰液、汗液、动物尸体、腐败食品，也时常光顾人类 厨房里的饭菜、瓜果、糖类、牛奶等。而且有边吃边吐边排便的习 惯，毫无疑问，它们粪便和肠道的细菌会污染到人类食物上。家蝇 能传播60多种传染病和寄生虫病。较多见的疾病有细菌性痢疾、阿 米巴痢疾（由一种原虫引起）、伤寒、副伤寒、霍乱、肝炎等。此 外，炭疽、结核病、蛔虫病、绦虫与囊尾蚴病以及破伤风（由一种 厌氧梭菌引起）等均与苍蝇有关。
2023/2/10
（二）真菌性食物中毒
霉菌毒素是某些霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢 产物。目前已知的霉菌毒素已有200种左右。一种霉菌毒素往 往可以由多种霉菌产生，这种霉菌产毒的不专一性与细菌产毒 有很大不同。
霉菌产毒往往只限于少数产毒霉菌，而产毒菌种中也只有 一部分菌株产毒。被霉菌毒素污染的食物，有ห้องสมุดไป่ตู้表观上并无霉 变迹象，但随食物被人体摄入后，其中毒表现是多种多样的， 如急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突变等。 我国历史上曾发生过的典型霉菌毒素中毒有霉变甘蔗中毒、小 麦赤霉病中毒、黄曲霉毒素中毒等
2023/2/10
1．带绦虫和囊尾蚴病 虫有两种：无钩绦虫，见于牛；有钩绦虫，见于猪 。带绦虫是成虫，其幼虫叫囊尾蚴或简称囊虫。猪囊尾 蚴，肉眼可见白色、绿豆大小半透明的水泡状包囊，包 囊一端为乳白色不透明的头节。有大量囊尾蚴寄生的猪 肉，乍一看就像是米粒，故一般俗称为“米猪肉”或“ 痘猪肉”。人因生食或食用未煮熟的“米猪肉”被感染 ，进入小肠，囊壁破裂，头节伸出，吸附于肠壁，经2 ～3个月发育为成虫即绦虫。人即出现绦虫病症状：贫 血、消瘦、腹泻或便秘。成虫可长期寄生，有的长达25 年以上。在人粪便中能不断排出虫卵。
餐饮行业中食品安全问题的原因与整改对策
餐饮行业中食品安全问题的原因与整改对策一、引言餐饮行业是一个人们日常生活中必不可少的部分，但食品安全问题却一直困扰着消费者和从业人员。
在当前社会对食品安全高度关注的背景下，了解餐饮行业中存在的食品安全问题以及原因，并制定针对性的整改对策，成为至关重要的任务。
二、食品安全问题在餐饮行业中的原因1. 供应链管理不完善由于食材采购与配送环节缺乏严格监管，导致供应链管理存在漏洞。
一方面，在农药残留、兽药使用等方面缺乏有效控制；另一方面，在运输过程中容易受到温度、湿度等因素影响，增加了产品变质或污染的可能性。
2. 厨房卫生标准差异大由于经营规模大小不同以及厨师个人操作规范性参差不齐，在厨房卫生标准上存在差异。
有些小型店铺可能无法提供专业清洁设备或招聘具备专业知识和技能水平的厨师和工作人员。
3. 食品加工流程缺乏规范在餐饮行业中，食品加工环节具有较高的复杂性。
但是由于相关法律法规和标准的执行力度不足，部分从业人员对于食品加工操作流程和食品安全知识掌握不够全面，容易产生隐患。
4. 信息披露不透明部分餐厅、快餐连锁店等在上线前未经过严格筛查或测试就直接正式营业。
这导致了消费者对于每家企业的详细信息以及其食品安全控制方案了解不够充分。
三、整改对策1. 加强供应链管理与监控要确保供应链各个环节的有效监管，建立合理完善的配送制度，并要求供货商提供符合国家标准的产品及相应证明文件。
同时，利用现代科技手段如物联网和区块链技术来追踪物料来源与运输情况。
2. 提升厨房卫生水平通过培训与教育活动提高从业人员对卫生常识和操作规范的认知，并依据国家相关法律法规设定清洁卫生标准，要求餐厅提供必备的清洁设备和杀菌消毒用品。
3. 加强食品加工流程控制整改食品加工流程非常关键。
一方面，与国际标准接轨，建立科学合理的食品加工操作流程；另一方面，在日常经营中坚持严格执行，并配合健全监管系统，实时监控食品加工环节。
4. 提高信息披露透明度通过公示渠道向消费者提供有效信息是保障其知情权的重要手段。
餐饮业发生食物中毒的常见原因及控制措施
餐饮业发生食物中毒的常见原因及控制措施一、背景介绍餐饮业是一个与人们日常生活息息相关的行业，然而在食物安全方面却存在着一定的风险。
食物中毒是餐饮业面临的一大难题，食物中毒不仅会对用户的健康造成威胁，也会对餐饮业的经营和声誉带来严重影响。
了解食物中毒的常见原因及控制措施对于保障食品安全、促进餐饮业的健康发展具有重要意义。
二、食物中毒的常见原因1. 食材质量不合格食物中毒的主要原因之一是食材质量不合格。
食材的不合格往往源自于原料采购环节，餐饮业存在着一些非法、不合格的供应商，他们为了获得更大的利润往往采用劣质、变质、添加有害物质的食材。
在食材质量不合格的情况下，食物中毒的风险大大增加。
2. 食品加工不规范餐饮业中，食品加工环节是造成食物中毒的另一重要原因。
在繁忙的餐厅厨房中，存在着一些员工对于加工操作程序的不规范，比如在加工过程中没有做好手部卫生，使用过期食材等，这些行为都会增加食物中毒的风险。
3. 食品存储条件不当餐饮业中的食品存储条件直接关系到食品的安全性。
在储存环节中存在着一些餐饮企业对于食品储存条件的管理不当，如温度控制不到位、食品间的交叉污染等问题都会导致食品中毒事件的发生。
4. 卫生条件不达标餐饮业中的卫生条件直接关系到食品安全。
一些餐饮企业的卫生管理水平较低，存在着卫生设施不完善、员工卫生习惯不佳等问题，这些因素都会增加食物中毒的风险。
5. 加工工艺控制不当餐饮业中的加工工艺直接关系到食品安全。
一些餐饮企业在食品加工过程中没有严格控制加工工艺，导致食品中毒事件的发生。
三、食物中毒的控制措施1. 加强食材质量管控餐饮企业在采购食材时，需要选择正规、有资质的供应商，明确规定食材的质量标准，对于到货的食材进行严格的检验，确保食材的安全性。
2. 规范食品加工操作餐饮企业需要加强对员工的操作规范培训，明确做好食品加工操作的程序和要求，加强对员工加工操作的监督，确保食品加工的规范性。
3. 加强食品存储管理餐饮企业需要建立健全的食品存储管理制度，严格控制食品储存温度，防止食品的交叉污染，确保食品存储的安全性。
食品安全问题对餐饮业的影响
食品安全问题对餐饮业的影响随着现代人们对生活质量追求的不断提高，对于食品安全问题的关注度也日益增加。
食品安全问题已经成为影响餐饮业发展的重要因素之一。
本文将探讨食品安全问题对餐饮业的影响，并提出相应的解决措施。
一、食品安全问题的现状食品安全问题是指食品在生产、加工、贮存、运输和销售等环节中可能发生的污染、变质和添加非法物质等现象。
近年来，食品安全问题频频曝光，引起了广泛的社会关注和公众担忧。
食品安全问题既包括原材料的安全性，也包括加工过程中的卫生条件和操作规范。
不符合规范的操作和监管缺失都可能导致食品安全问题的出现。
食品安全问题对餐饮业造成了严重的影响。
首先，食品安全问题损害了餐饮业的形象和信誉。
一旦爆发食品安全问题，消费者对该餐饮企业的信任度将大幅下降，从而导致顾客流失。
其次，食品安全问题会给餐饮企业带来巨大的经济损失。
一旦食品安全问题被曝光，相关企业面临着巨额的赔偿和罚款，甚至有可能面临关停的风险。
最重要的是，食品安全问题可能对消费者的健康产生严重的危害，这不仅会扰乱市场秩序，也会打击餐饮业的发展。
二、1.顾客信任度下降：食品安全问题会破坏顾客对餐饮企业的信任，使顾客陷入对食品质量的怀疑之中。
2.消费者流失：一旦食品安全问题曝光，不论是现场就餐还是外卖服务，顾客都会选择其他更可信赖的餐饮企业。
3.经济损失：食品安全问题的曝光对餐饮企业的品牌形象和销售额会造成巨大的冲击，进而导致经济损失。
4.法律风险：涉事企业可能面临赔偿和罚款的法律风险，甚至关停的风险，这将对企业的经营产生致命影响。
5.行业规范提升：食品安全问题的曝光迫使整个餐饮行业提高食品安全意识和操作规范，加强监管力度。
三、解决食品安全问题的措施为了应对食品安全问题带来的影响，餐饮企业应加强食品安全意识，强化内部管理，并与监管部门合作，共同维护食品安全。
具体措施如下：1.加强食品供应链管理：与供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的安全和质量。
餐饮业中的食品安全隐患和整改对策
餐饮业中的食品安全隐患和整改对策一、餐饮业面临的食品安全隐患在现代社会，随着人们生活水平的不断提高，外出就餐已成为常态。
然而，在享受美食的同时，我们也经常听到关于食品安全问题的新闻。
尽管有关部门加强了监督管理力度，但是仍然存在一些令人担忧的食品安全隐患：1.原材料不合格：由于价格和利润考虑，一些小规模或无证经营者往往采购质量低劣、过期变质甚至非法添加物质等导致原材料不合格。
2.加工环节卫生问题：在繁忙的厨房环境下，员工可能因时间紧迫或操作失误而疏忽卫生标准。
比如使用污染工具、操作过程中未洗手、没有穿戴规范化服装等。
3.交叉污染：由于各类食材共用设备和场所，不同种类之间容易发生交叉感染。
例如，在处理肉类和蔬菜时未及时清洗切换工具和场所，导致交叉污染。
4.存储条件不当：一些小餐馆或摊贩通常没有适当的存储设备和温度控制系统，导致食品容易受到高温、潮湿或虫害等不利因素影响而变质。
5.食物留样问题：某些店家为了节约成本，在留样方面存在缺失。
这可能导致许多问题无法追溯或监管部门难以及时检查。
二、餐饮业的整改对策为了解决餐饮行业中存在的这些食品安全隐患，必须采取有效的整改对策：1. 加强政府监管力度：政府应该加强对餐厅、小吃摊等食品销售企业进行定期检查，并建立相应的执法机构来处罚违规行为。
同时，完善食品安全标准和相关法律法规，并增加处罚力度，确保监管措施得到有效执行。
2. 提高从业人员意识：通过培训与教育提高从业人员关于食品安全知识及操作技能。
特别是厨师要经过专门培训和考核，掌握基本的食品安全知识和操作规范。
3. 严格原材料审查：加强对供应商的监管，确保供应商提供的原材料符合相关质量标准。
建立起有效的追溯体系，以跟踪并证实所采购原材料的来源及其质量。
4. 强化食品加工卫生管理：在厨房设置洗手池，并强制员工定期、正确地进行手部卫生操作。
同时要求严格遵守清洁、消毒和储存食品时的温度要求等各项规定。
5. 加强交叉感染防控：设置不同类别食材间隔板与不同用具、场所进行分开使用，并建立清晰易懂的操作流程图示，在培训上加大对此方面知识学习力度。
餐饮业中的食品安全问题及解决措施
餐饮业中的食品安全问题及解决措施食品安全是一个关乎人们身体健康的重要问题，而餐饮业作为直接供应食物的行业，其食品安全问题更加引人关注。
本文将探讨餐饮业中存在的食品安全问题，并提出解决措施，以保障消费者的健康。
一、食品安全问题的背景和原因1.1 食品安全问题的背景餐饮业所涉及的食品安全问题涵盖了原料采购、存储、加工、储存、运输、销售等环节。
在这条“食品链”中存在着诸多环节，每个环节都可能成为食品安全问题的源头。
1.2 食品安全问题的原因餐饮业中食品安全问题的根源主要包括以下几个方面：一是供应链管理不完善，原料采购渠道不明确，无法保证食材的质量；二是加工环节存在卫生问题，如食品在制作过程中受到污染或使用过期食材；三是储存和运输环节中，食品容易受到温度、湿度等因素的影响，导致食品变质或污染；四是部分餐饮企业对食品安全的重视程度不够，缺乏科学管理和规范操作。
二、食品安全问题及其解决措施2.1 原料采购和供应链管理问题原料采购是保障食品安全的首要环节。
餐饮企业应通过建立长期稳定的供应合作关系，确保供应商具备食品安全认证，并要求供应商提供产品溯源信息。
另外，建立食品安全监管平台，对供应商进行监测和评估，加强对供应链的管理和控制。
2.2 加工环节中的卫生问题卫生问题是导致食品安全事故的重要因素之一。
餐饮企业应加强员工培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。
建立健全的卫生管理制度，包括定期对厨房设施进行消毒、保持良好的卫生环境、对员工进行健康检查等。
此外，监控食品加工过程中的温度、时间等关键因素，确保食品加工的安全与卫生。
2.3 储存和运输环节中的问题食品的储存和运输环节是保证食品安全的重要环节。
餐饮企业应建立科学合理的食品储存管理规范，包括合理使用保鲜设备和包装材料，严格控制食品的温度、湿度和存放时间，防止食品腐败和污染。
另外，对运输环节也要进行监控，确保食品在运输过程中不受到污染和变质。
2.4 餐饮企业食品安全管理的问题餐饮企业应高度重视食品安全管理，建立科学规范的检测和监控制度。
餐饮行业存在的问题与整改措施
餐饮行业存在的问题与整改措施一、餐饮行业存在的问题1. 食品安全问题在餐饮行业中，食品安全一直是困扰着消费者和监管部门的重要问题。
一些不良商家使用劣质食材、添加非法添加剂以及不合规范的操作流程，给消费者的健康带来潜在风险。
此外，在繁忙的就餐高峰期间，一些餐馆为了追求经济效益，不严格遵守卫生标准，导致了食品交叉污染等问题。
2. 用工成本高人力资源是餐饮业发展中关键的因素之一。
随着劳动力成本的上升和人口红利逐渐减弱，企业用工成本也相应增加。
对于小型餐馆来说，支付较高的薪资和社会保险费用可能造成经营压力，并可能影响员工稳定性。
3. 售后服务差虽然许多餐馆注重菜品味道和出品速度，但售后服务方面仍有待提升。
部分店家对待消费者的态度不友好，对于消费者的投诉和建议缺乏重视。
这种情况不仅影响了顾客的整体就餐体验，也使得餐馆的口碑受到负面影响。
二、餐饮行业的整改措施1. 加强食品安全监管政府部门应加强对餐饮行业食品安全问题的监管力度，加大日常检查和抽检频率，严厉打击违规行为。
同时，要建立健全食品安全溯源系统，确保食材来源可追溯，从源头上杜绝劣质食材和非法添加剂。
2. 提高员工福利待遇为了解决用工成本高的问题，餐饮企业可以通过提供有竞争力的薪资待遇、提供培训机会以及激励计划等方式来吸引和留住优秀员工。
此外，与相关政府部门合作，分享社会保险费用等负担也是一种可行的解决方案。
3. 建立完善售后服务机制餐馆应增加客户关怀意识，并推行有效的售后服务措施。
培训员工，提高他们的服务意识和专业技能，确保对消费者的投诉和建议能够及时处理并得到解决。
同时，鼓励消费者对餐馆进行评价和反馈，通过线上平台或实体建立一个有效的沟通渠道。
4. 推动行业规范化发展政府部门可以通过制定更严格的法律法规来规范餐饮行业，并监督其执行。
与此同时，行业协会也应发挥更大的作用，推动产业升级、优胜劣汰机制和知识共享。
为了提高整体行业素质水平，还可以设立相应荣誉奖项，激励品牌优秀企业。
餐饮行业中的食品安全隐患及加强措施
餐饮行业中的食品安全隐患及加强措施食品安全一直是大家非常关注的话题，在餐饮行业中，食品安全隐患也是存在的。
本文将探讨餐饮行业中的食品安全隐患，并提出加强措施，以确保消费者的健康和安全。
一、背景介绍作为一个重要的服务行业，餐饮业承载着人们对美食的期望和需求。
然而，随着人们对生活质量要求的提高，食品安全问题成为了一个不容忽视的问题。
连年来发生的一系列食品安全事件使得人们开始质疑在餐饮业中是否能够放心享用美味佳肴。
因此，加强食品安全管理已经迫在眉睫。
二、餐饮行业中的食品安全隐患1.原材料来源不明确在餐饮业中，很多企业并没有建立起完善的供应链体系，无法准确追溯原材料的来源。
这种情况下就无法保证所采购到的原材料是否符合卫生要求。
2.加工环境卫生问题由于不同类型的菜肴需要进行加工和烹饪，而在一些小型的餐饮企业中，加工环节的卫生条件不尽如人意。
如果没有良好的操作规范，就会存在交叉污染的风险。
3.人员卫生习惯不规范从事食品加工和服务的员工对于个人卫生习惯的重视程度各有不同。
一些员工没有养成良好的手卫生习惯，或者使用不干净的器具和设备，这为食品安全问题埋下了隐患。
4.存储和保鲜条件不合理在餐饮行业中，食材的质量很大程度上取决于存储和保鲜条件。
然而，并非所有商家都投入足够资源来确保食材保存得当。
超市等零售渠道也面临类似挑战。
5.顾客缺乏监督能力在一些快餐、自助餐等场所，顾客无法直接了解到菜肴从采购、加工到上桌过程中是否存在食品安全问题，也无法实时监督。
三、加强措施建议为了解决上述问题，应该从多个方面加强食品安全管理和监督。
1.建立健全供应链管理体系餐饮企业应该与供应商建立稳定的合作关系，并要求供应商提供产品出厂检验报告。
同时，加强对原材料采购环节的监督，建立从源头到口的追溯体系，确保原材料的质量和安全性。
2.规范加工环境卫生餐饮企业应根据相关卫生标准要求，在加工区域设置合理的流程和设备。
同时，制定规范操作流程和操作规范，并定期进行员工培训与考核，提高员工的操作技能和意识。
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No.23 2012
餐饮业食品安全影响因素及对策探讨
叶斌斌 ，栾敬东
摘要 ： 分析了我国餐饮业食品安全的现状和影响餐饮食品安全的因素 ， 并就食品安全问题分析了餐饮单位 、 举报者和政 府监管部门三方的博弈行为 。 ， 提出了相应的建议 。 关键词 ： 餐饮业 ； 食品安全 ； 餐饮企业 ； 消费者 ； 监管 ； 博弈 中图分类号 ：F719.3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1673-1999 （2012 ）23-0072-04 作 者 简 介 ： 叶 斌 斌 （1987- ）， 男 ， 安 徽 合 肥 人 ， 安 徽 农 业 大 学 （ 安 徽 合 肥 230036 ） 经 济 管 理 学 院 硕 士 研 究 生 ； 栾 敬 东 （1963- ）， 男 ， 江苏六合人 ， 博士 ， 安徽农业大学经济管理学院院长 ， 教授 ， 硕士生导师 ， 研究方向为产业经济 、 农业经济 。 收稿日期 ：2012-09-26
国以民为本 ， 民以食为天 ， 食以安为先 。 食品安全 不但关系到国民的身体健康与社会稳定 ， 还关系到一 个国家在国际社会的影响力 。 近几年我国餐饮业飞速 发展 ， 而食品安全方面的恶性事件却屡屡发生 ， 因此 食品安全问题被广泛关注 。
类法》将餐饮业定义为 ：以商业赢利为目的的餐饮服务 机构。 我国《国民经济行业分类》（2011 年）的定义是：餐 饮业是指通过即时制作加工 、 商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务。 同时， 将餐饮业细分为正餐服务 、快餐服务 、饮料及冷饮服务 和其他餐饮业。 卫生部印发的《餐饮业和集体用餐配送 单位卫生规范》（2005 年）把餐饮业定义为 ：通过即时加 工制作 、商业销售和服务性劳动等手段 ，向消费者提供 食品、消费场所和设施的食品生产经营行业 。 规范涉及 的餐饮业部门包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 餐馆 是指以饭菜为主要经营项目的单位 ，包括火锅店 、烧烤 店等。 小吃店是指以点心、小吃、早点为主要经营项目的 单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。 快餐 店是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐 服务的单位。 食堂是指设于机关、学校、企业、工地等地 点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。 本文默 认的餐饮业定义和分类遵照卫生部 《餐饮业和集体用餐 配送单位卫生规范》。 根据 《 中国统计年鉴 》， 餐饮业是我国第三产业乃 至整个经济增长中发展最为迅速的行业之一 。 1989-
社会网络的信息方式来测试餐馆食物安全的方法 ［1］。 张雪晶认为餐饮业的经营者必需建立食品安全 保障体系 ， 不仅从采购 、 运输存储 、 加工环节进行严格 控制 ，还要从消费者点餐环节进行把关 ［2］。 熊敏等人研 究现阶段餐饮业食品安全人才的需求和应具备的技 能 ，从从业人员角度分析了餐饮业食品安全问题 ［3］。 王 英杰等人从餐饮业食品安全法律法规体系 ， 餐饮业食 品安全标准体系 ， 餐饮业食品安全管理体制 ， 食品安 全检验检测系统 ， 餐饮食品安全信用体系和卫生 、 社 会道德 、 消费者参与监督与维权宣传等方面 ， 探讨了 餐饮业食品安全监管体系建设问题 ［4］。 池进 、李秀兰分 析了保障食品安全对于餐饮业发展的意义和作用 ［5］。 有关研究大多集中于餐饮业食品安全的控制体 系建设 。 这里 ， 我们将在分析餐饮业食品安全现状的 基础上 ， 运用博弈模型对餐饮企业 、 举报者和政府监 管部门三方的市场行为进行分析 。
一 、有关研究
对于餐饮业食品安全问题 ， 国内外许多学者提出 了自己的观点 。 美国学者 Johnes 曾建议区分食品绝 对安全性与相对安全性 。Andrew J.Knight 等人曾就消 费者在餐馆里对食物安全的觉察力进行了研究。
Emily 一 种 通 过 图 像
2011 年 ，我国餐饮业社会消费品零售总额由 405.1 亿
元 迅 速 增 加 到 20 543 亿 元 ， 增 长 了 50.7 倍 ； 餐 饮 业 零 售 总 额 占 第 三 产 业 产 值 的 比 重 由 7.4% 上 升 到
11.3%，占 GDP 的比重由 2.4% 上升到 4.5% 。 但是 ，伴
十一届全国人大常委会第七次会议通过了 《 食品安全 法 》。 有关餐饮业食品安全的标准则有 《 食品安全管理
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体系餐饮业要求 》《 饭馆 （ 餐厅 ） 卫生标准 》《 食 ( 饮 ) 具 消毒卫生标准 》《 学生营养餐生产企业卫生规范 》《 航 空食品卫生标准 》《 航空食品卫生规范 》 等等 。 2012 年 国务院 《 关于加强食品安全工作的决定 》 提出了我国 食品安全的阶段性目标 ， 计划用 3 年左右的时间 ， 使 我国食品安全治理整顿工作取得明显成效 ， 违法犯罪 行为得到有效遏制 ， 突出问题得到有效解决 。 虽然国家出台了很多法律和政策 ， 但是食品安全 事件仍然屡屡发生 ， 很多知名企业也因为食品安全问 题受到了人们的质疑 。 据卫生部的统计 ， 我国每年食 物中毒人数在 1 万人左右 ， 而餐饮服务单位和集体食 堂造成的中毒人数占其中的 50% 以上 。 近五年中食 物中毒人数呈现下降趋势 ， 但餐饮服务机构仍然是食 品中毒的高发场所之一 。 如何有效遏制或者降低餐饮 业食品安全事故 ， 这是亟待解决的问题 。
随餐饮业的高速发展 ， 餐饮业食品安全问题也成了社 会关注的焦点之一 。 近几年 ， 毒奶粉 、 瘦肉精 、 地沟油 等事件的发生 ， 使得人们越来越关注食品安全 。 我国
二 、我国餐饮业食品安全现状
联合国经济和社会事务统计局制定的《标准行业分
1995 年就颁布了 《食品卫生法 》。 2009 年 2 月 28 日 ，