酸菜是什么地方的菜
东北特色腌酸菜作文
东北特色腌酸菜作文
酸菜是北方地区的特色菜。
尤其是东北地区广大农村冬季的主要食用菜之一。
我非常喜欢吃酸菜，今年我参加了爸爸、妈妈腌制酸菜的过程。
可有趣了，你们知道吗？让我来告诉你们腌酸菜的秘诀吧。
第一步是晾晒，将买来的白菜，在室外晾晒三至五天后，就可以进行第二步清洁了；将晾晒的白菜进行修剪，再用七十至八十度的水清洗、浸泡，捞出、控干、冷却后，就进入最后也是关键一步装缸了；将处理过的白菜根向上，梢向下，一圈圈地摆放装满后，倒入温水，加入适量的食盐，压上重重的大石头。
这样在正常室内温度下二十天左右，就可以吃到香脆、酸甜的酸菜了。
腌菜
腌菜一：东北酸菜的腌制：每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜。
现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法绝对不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康；还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制一个月以上才能吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候，半个月后才会消失，而一个月酸菜才能成熟，所以任何快速的做法都不可取；向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
二、腌芥菜，东北叫做jie(四声）菜：1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~还有两种新鲜芥菜的吃法：请点击：芥菜冲菜和芥菜疙瘩的两种快速腌拌方法三：腌制雪里蕻：新鲜的雪里蕻去掉黄叶和根部，掰成一叶叶洗干净，取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫，然后拧一下成一把，然后放入坛中，重复此动作，直到将坛子摆满，每摆一层就撒一把盐，盐要多一些，最后压上石头或者重物，会出来很多汁液将雪里蕻淹没；腌好的雪里蕻可以泡一泡可以用来炖豆腐、包包子、就是切成小段用葱姜油炒一炒用来佐粥最好不过了。
酸菜的历史
酸菜的历史韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。
现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。
韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。
根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等。
而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。
韩国泡菜代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。
韩国泡菜的基本材料是一样，很有特色，加上辣椒后口味发生变化，韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。
为什么叫伟大而重大的发明呢?因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。
这要归功于辣椒的主成分“capsaisin”，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。
韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音。
韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。
gimjang指韩国冬天煮熟咸菜的风俗，历经多年一直留存至今。
因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜煮熟通常都在初冬展开。
咸菜就是一种以蔬菜居多原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。
它不但味美、爽口，而且具备多样的营养，就是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
韩国人中盛行的观点就是“没金齐(韩语：咸菜)的饭不是给韩国人准备工作的。
”韩国物资紧缺，因此每顿饭都就是萝卜白菜，十分单一。
每个家庭制作出的咸菜，其味道和营养各不相同。
韩国咸菜种类很多，按季节可以分成春季的萝卜咸菜、白菜咸菜;夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种咸菜。
咸菜的蒸煮程度、所采用的原料、容器及天气、手艺的相同，制作出来咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。
泡菜渊源韩国的泡菜文化里，有著浓厚的中国儒家文化痕迹。
在中国的《诗经》里，发生了“菹”字，它在中国的字典里被表述为酸菜，正是这种煮熟的酸菜传至了韩国。
泡菜文化
泡菜文化解读泡菜历史回顾中国泡菜历史悠久，文化深厚，千百年来生生不息，传承至今，是国人引以自豪的发酵蔬菜食品，为源自中国本土的发酵生物技术产品，最能代表中国泡菜的是川渝泡菜，并且四川泡菜堪称“国粹”，被誉为“川菜之骨”，在国内外享有盛誉。
利用盐通过渍（或腌）的方式把生鲜蔬菜保藏起来，这就是蔬菜的泡渍（或盐渍）。
蔬菜泡渍是中国最古老、最基本的蔬菜保鲜贮藏及加工方式之一。
清朝年间，川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆，《商书.说明》也有记载“欲作和羹，尔为盐梅”。
《诗经》也记载了“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，“瓜”是蔬菜，“菹”是渍制加工的意思。
盐渍菜是泡菜的雏形，所以泡菜的历史可以追溯到3000多年前，关于制作盐渍泡菜的更详细的记载有北魏的（386~534年）《齐民要术》。
世界泡菜看中国，中国泡菜看川渝中国是世界四大发明的文明古国之一，在人类发展漫长的历史岁月里，中华民族在文化、科技等方面为世界文明的发展做出过许多卓越的贡献，凝聚着中华儿女的智慧和汗水。
蔬菜的盐（泡）渍贮藏及加工就是中华民族对世界食品发展的特殊贡献之一。
蔬菜的盐（泡）渍贮藏加工起源于中国，并发扬光大。
在中国的泡菜发展史中，川渝泡菜无论是适宜泡菜原料蔬菜的种植气候、水土，泡菜的制作工艺技术，还是泡菜发酵容器（即泡菜坛），泡菜的普及程度或是泡菜产业的地位等，都值得历史记载。
可以这样说，全世界凡有华人的地方就有川渝泡菜。
川渝泡菜是以新鲜蔬菜或蔬菜咸坯为主要原料，添加（或不添加）香辛料等辅料，用食盐或食盐水泡渍发酵，经拌料（调料）、包装（或不包装）、灭菌（或不灭菌）等加工而成的蔬菜制品。
川渝泡菜工艺传承千年，特色突出。
泡菜的营养和功效泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的功能菌群，所以泡菜风味优雅、营养丰富，既可满足不同口味，又可增进食欲、帮助消化、促进健康。
泡菜还含有丰富的维生素A和C、钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。
腌酸菜的方法新疆
腌酸菜的方法新疆
腌酸菜是新疆的传统风味菜品，制作方法如下：
步骤一：选择新鲜的酸菜。
酸菜可以选择大白菜或小白菜等，新鲜度非常重要，最好是新摘下来的。
步骤二：将酸菜洗净。
将酸菜切成适当大小的块状，然后放入清水中浸泡一段时间，以去除菜叶中的杂质和苦味。
步骤三：腌制酸菜。
将洗净的酸菜块放入干净的容器中，撒上适量的盐，然后轻轻地揉搓酸菜块，使盐均匀地覆盖在每一颗酸菜上。
然后盖好容器，放置在阴凉通风的地方进行腌制。
步骤四：定时翻动。
腌制酸菜的过程中，每隔一段时间需要翻动一次酸菜块，以保证均匀地吸收盐，防止部分发霉。
步骤五：腌制时间。
根据个人口味不同，腌制时间可以在3到7天之间。
腌制时间越长，酸菜的酸味就越重。
步骤六：晾晒和贮存。
腌制完成后，将酸菜块取出晾晒，晾晒时间约为2-3天，然后将酸菜块装入干净的容器中，存放在阴凉通风的地方。
腌酸菜的方法简单，但需要注意的是卫生和时间的掌握。
新疆的酸菜作为一道特色美食，制作精细且风味独特，能够给人带来独特的口感和味道享受。
四川泡菜是哪个地方的菜
四川泡菜是哪个地方的菜四川泡菜是家喻户晓的一道佐餐菜，口感酸爽非常下饭，它是我国四川省的居家小菜，制作方法非常简单而且易学，正宗的四川泡菜色香味俱全，而且是醒酒开胃的良器，在四川几乎每户人家都会备上一些泡菜来佐餐，他们也经常用来招待客人和朋友，深受人们的喜爱。
一、四川泡菜是哪个地方的菜四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。
原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。
蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。
保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。
二、菜品历史四川泡菜的制作历史有一两千年了。
据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。
在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜[2]。
三、菜品分类四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
东北酸菜腌制方法
东北酸菜腌制方法
东北酸菜是一道广受欢迎的地方特色美食，其腌制方法如下：
材料：
1、大白菜（千头菜）1个（约1.5千克）
2、辣椒干50克
3、大葱1根
4、姜1块
5、蒜1头
6、盐适量
7、糖适量
8、醋适量
步骤：
1、将白菜掰成片，洗净并晾干备用；
2、辣椒干、大葱、姜、蒜切碎备用；
3、将一份盐、一份糖、适量的醋和碎料混合搅拌均匀；
4、将菜片与混合的腌料放入一大碗中；
5、按压白菜使其释放水分，并将其覆盖严实；
6、将碗放置在温度适中的地方，每天搅拌一次，发酵3-5天；
7、当泡菜分泌水分并带有微酸的味道时，即可吃了。
注意事项：
1、不要加水，因为盐会从白菜里面抽出水分；
2、可以适量加入酱油、料酒、味精、五香粉等调味料；
3、将泡菜放入冰箱可以保鲜，不要放得太久，否则会变得发软无味。
江西酸菜腌制方法
江西酸菜腌制方法江西酸菜是江西省传统的特色菜品之一，因其独特的酸爽口感和丰富的营养而备受喜爱。
而酸菜的腌制方法，也是江西酸菜能够保持酸爽口感和特色风味的关键所在。
下面我将详细介绍江西酸菜的腌制方法。
第一步：准备材料和工具制作江西酸菜的材料相对简单，主要包括新鲜的白菜、盐、辣椒粉以及一些常见的调料如鸡精、味精、料酒等。
此外，还需要准备一个宽口大缸或搪瓷容器，因为白菜腌制后会分泌出很多水，所以需要一个较大的容器来储存。
第二步：制备白菜选取新鲜而嫩的白菜，将外层的破损叶子剥去，用清水冲洗干净。
然后，将白菜切成适当的大小，一般是将整颗白菜切成四瓣或六瓣，这样比较容易腌制。
同时，也可以根据个人口味将白菜切成不同的形状，如条状或块状。
第三步：盐水腌制将切好的白菜放入大缸或搪瓷容器中，一层一层地撒上适量的盐，同时用手轻轻按压，使白菜中的水分渗透出来。
腌制的时间一般是1小时左右，取决于天气和白菜的鲜嫩程度。
夏天温度较高，腌制时间可以适当缩短，而冬天温度较低，则可以适当延长腌制时间。
第四步：晾晒与调味腌制完毕后，需要将腌制好的白菜晾晒一段时间，排除多余的水分。
可以将白菜晾晒在阴凉通风的地方，大约需要2-3个小时。
晾晒的目的是使菜叶保持鲜嫩的同时，也能更好地腌制吸收调味料。
在晾晒的同时，还需要准备调味料。
将适量的辣椒粉倒入一个碗中，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒等，搅拌均匀。
辣椒粉的数量根据个人口味决定，可以根据自己的喜好增加或减少。
第五步：腌制将晾晒好的白菜放入一个干净的容器中，逐层撒上调味料。
每一层白菜都需要撒上适量的调味料，使其均匀腌制。
腌制好的白菜要尽量不要叠放，以免影响腌制效果。
腌制过程中需要不断地将下面的白菜翻转到上面，以便均匀渗透调味料。
第六步：封存与储存将腌制好的白菜放入干净的密封容器中，尽量排除空气，然后将容器密封好。
封存的白菜必须保存在阴凉、干燥而通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
一般来说，腌制好的江西酸菜需要放置一周左右才能达到最佳的风味。
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酸菜是什么地方的菜
酸菜是我们日常生活中常见的小菜，主要是进行腌制产生的一种小吃，在大江南北都可以吃到，很多地方可以见到，比如说东北还有一些华北华南等地区都是可以吃到，它主要是采用将新鲜蔬菜的经过一定的方法，使其具有乳酸发酵，酸菜的香气很好的改善阿以及加入一些酸香的口味儿使得广大的很多朋友都非常喜爱酸菜。
酸菜经过精心的泡制，因为蔬菜本身的香气不同。
成品菜的味道不同，也是很多菜本身的香味和本身产生的菌群不一样，所以不同的风格不同的蔬菜产生的酸菜的味道也是不一样的，下面我们就简单介绍一下酸菜属于哪个地区的特色。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。
北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。
在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。
如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。
巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。
四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。
这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生，在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊。
酸菜香气的由来：酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜是因为酸才香吗?其实不然，只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。
以上就是酸菜的所属地区主要山南海北都是有，除了保留了原有蔬菜的营养成分呢，而且富含丰富的维生素。
同时那它富含丰富的乳酸菌，促进肠道的消化以及加快肠道的蠕动有非常好的功效。
生活中的我们也可以进行酸菜的腌制，它可以抑制杂菌的生长而且而且不会致癌。
酸菜一定要注意不要长期食用，霉变的酸菜一定不要继续食用。