生鲜区品种分类
生鲜食品市场销售的产品分类与市场分割
生鲜食品市场销售的产品分类与市场分割随着人们对健康饮食的追求和生活水平的提高，生鲜食品市场逐渐崛起并呈现出蓬勃发展的势头。
作为一名专业销售人员，了解生鲜食品市场的产品分类与市场分割是非常重要的。
本文将从产品分类和市场分割两个方面进行探讨。
一、生鲜食品市场的产品分类生鲜食品市场的产品种类繁多，主要可以分为以下几类：1. 蔬菜类：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分。
蔬菜类产品包括叶菜类（如菠菜、生菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、瓜果类（如西瓜、苹果）等。
在销售蔬菜类产品时，销售人员需要了解不同蔬菜的特点和保鲜方法，以便为客户提供专业的建议。
2. 水产品：水产品是生鲜食品市场的重要组成部分，包括鱼类、虾类、贝类等。
销售水产品时，销售人员需要关注产品的新鲜度和来源，以及客户对于不同水产品的需求和口味偏好。
此外，销售人员还需要了解水产品的加工方式和烹饪技巧，为客户提供更多的选择和建议。
3. 畜禽肉类：畜禽肉类是人们饮食中的重要蛋白质来源，包括牛肉、猪肉、鸡肉等。
销售人员需要了解不同肉类的品质和食用方式，以及客户对于肉类产品的需求和偏好。
此外，销售人员还需要关注肉类产品的安全性和生产环境，以提供放心的产品给客户。
4. 水果类：水果是人们日常饮食中的重要组成部分，包括苹果、橙子、葡萄等。
销售人员需要了解不同水果的季节性和产地，以及客户对于水果的品质和口感的要求。
此外，销售人员还需要关注水果的保存和保鲜方法，以提供新鲜的水果给客户。
二、生鲜食品市场的市场分割生鲜食品市场的市场分割是指将市场按照不同的特征和需求进行划分，以便更好地满足不同客户群体的需求。
市场分割可以从以下几个方面进行：1. 地域分割：不同地区的消费习惯和口味有所不同，因此可以将市场按照地域进行分割。
比如，北方地区对于大葱、大蒜等调味品的需求较大，而南方地区对于辣椒、蒜苗等的需求较多。
销售人员可以根据地域的特点，提供符合当地口味的产品和服务。
2. 客户分割：不同客户群体对于生鲜食品的需求和偏好也有所不同，因此可以将市场按照客户特征进行分割。
生鲜蔬菜商品知识
一、蔬菜分类及保鲜温度分类主要品种冷库保鲜温度收货标准根茎类萝卜、土豆//芋头、生姜、红薯0-5℃//7-15℃无虫子，发芽，发霉现象叶菜类青菜、白菜、菠菜、芹菜、0-3℃无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包装菜的外层粗皮去除干净豆类豌豆、荷兰豆//四季豆、长豆角、毛豆0-3℃//6-12℃无萎靡现象，无锈斑，颜色鲜绿，无虫害现象食用菌香菇、金针菇、黑木耳、银耳0-3℃叶片完整，水分较少，干燥整洁，无水浸，茹茎不老根葱蒜类韭菜、大葱、大蒜、韭黄0-5℃叶发绿，茎部无黄叶，干净整洁，有光泽茄果类番茄//茄子、辣椒、青椒0-5℃//9-13℃表面有光泽，无萎靡现象，无虫害水生菜类西洋菜、莲藕、茭白、荸荠0-5℃表面无泥土，无糜烂现象瓜菜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜10-15℃表面有光泽，无伤痕磕碰现象芽苗菜绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗、花生芽0-5℃无发芽，斑点与发霉等情形，包装完整①蔬菜的收货质量检查要严格把关，不符合质量要求的将不予以收货；②蔬菜的数量与订货数量正负10%内浮动，不能太大；③订单的单价和总价的确定要准确无误；④蔬菜的整体度和清洁至关重要；⑤包装菜筐要保持干净；⑥蔬菜收货后尽可能在短时间内送去加工或保鲜库。
①单据领取后必须妥善保管，领取送货单和订单时必须签名；对订单必须进行检查，发现问题马上报告上级。
②在送货，退货，换货后必须将相关的单据及时签收并收回。
③在运输和搬运的过程中必须小心谨慎，以防止搬运中出现损耗。
送货司机有责任协助子公司收货员搬运货物。
④必须有强烈的工作责任心，凡经手的货物必须亲自清点并当面交接清楚。
⑤必须维护公司良好企业信誉和公司形象，不得与客户发生争吵和冲突，严禁透露公司情报和商业机密。
⑥必须与公司保持适当的沟通及联系，以增进工作的协调和了解，及时反馈配送问题和相关讯息。
⑦配送人员有义务做好送货运输过程中的工作安排及临时指派的其他工作。
［白菜］优质梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。
超市生鲜现场管理细则
超市生鲜现场管理细则一、生鲜品类的划分1.1肉类区：包括鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等各类肉品，应按照肉品的类型和加工程度进行划分，保持整洁有序。
1.2海鲜水产区：包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等海鲜产品，应根据其存放方式和保鲜要求进行分类，确保产品新鲜度和品质。
1.3蔬菜区：包括各类新鲜蔬菜和水果，应根据产品的品种和存放方式进行分类，保持蔬菜区的整体卫生和美观。
1.4熟食区：包括各类加工食品和熟食，应按照产品的种类和储存方式进行分类，避免不同类型的食品相互交叉污染。
1.5外带熟食区：包括各类熟食外带产品，应根据产品特点和销售方式进行分类，确保产品的鲜美和卫生。
二、生鲜货架的摆放和整理2.1生鲜货架的摆放：生鲜货架应根据产品的种类和销售量进行摆放整理，避免交叉污染和老化腐败。
2.2商品陈列：生鲜商品应按照规定的陈列标准进行摆放，确保产品的整洁和美观，方便顾客选择。
2.3定期检查：定期检查生鲜货架的摆放情况，及时调整陈列方式，保持货架的干净整洁。
2.4保持清洁：货架表面应保持清洁，避免灰尘和脏物落到产品上。
三、保鲜工具和设备的使用和维护3.1冷链系统的管理：生鲜区应配备完善的冷链系统，确保产品的新鲜度和质量。
冷链系统的温度和湿度应定期检查和调整。
3.2保鲜设备的维护：保鲜设备应经常清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生。
3.3储存容器的使用：生鲜产品应使用符合食品卫生标准的储存容器，避免污染和交叉污染。
四、产品质量和安全的控制4.1货物入库检查：生鲜产品入库时应进行质量检查，检查产品外观、气味和保鲜状态，发现问题应及时处理和报告。
4.2临期产品的处理：对即将过期的生鲜产品应进行特殊处理，如降价处理或及时下架。
4.3产品回收处理：对发现问题的生鲜产品应立即进行回收处理，以免影响其他产品的质量和安全。
五、卫生和安全管理5.1定期清洁：生鲜区应定期清洁和消毒，确保卫生和无害。
5.2垃圾处理：生鲜区应配备垃圾桶和垃圾袋，及时清理垃圾，避免细菌滋生和异味扩散。
生鲜ABC分类原则
生鲜ABC分类原则超市食品的经营品类上，无论是生鲜类商品还是包装食品都比传统农贸市场得到充分的加强，品类和品种要丰富齐全得多。
超市通过应用ABC分类办法，对生鲜商品、包装食品进行了合理配置，让顾客到超市购买生鲜品的趋向进行了有效的引导和转化。
同时，超市生鲜经营定位在利弊分析的基础上，对集客性商品和盈利性商品、初级产品和制成品区别对待，有针对性地制定了不同的经营策略，有效地促进了商品结构的不断更替，使之更加符合本地消费特点分类的思想很重要，它一方面可以简化我们的工作，同时又能帮助我们清晰的找出问题。
首先帮助我们认清目前商品结构的状况，明确工作调整方向。
事物相互之间所以不同，很大程度上是比例结构的一种变化。
在大卖场、超市，品类宽度上就有明显差异。
所以对比例的认识程度很重要。
ABC分析可以帮助我们分析商品的结构问题。
商品ABC分类管理是根据商品对超市销售的贡献度及顾客对商品本身的需求度，来对商品进行ABC类的分类管理，通过对A类商品的优先引进、优先订货、优先收货、优先陈列，使A类商品产生更高的效益。
同时通过对C类商品的调整，逐步淘汰滞销商品，从而达到商品的优化组合。
生鲜ABC分类：1、按照生活习惯划分。
比如因为东北人的习惯问题，粉条在东北一般会是A类商品。
2、根据数据分析划分（品类前5名报告，生鲜前20名报告）3、根据节季划分。
比如当下四月份的菠萝、圣女果、草霉就划入A类。
总得来说：1、A类商品主要起到打价格、打口碑、带客流的目的。
A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总流量50%以下，也就是超市讲的一线品牌，在定价时的原则上不高于竞争对手。
A类商品一般陈列在最好的位置，但是在日营业额超过20万以上放在一般位置就可以。
在管理中我们要不断发掘创造大比例销售额的小比例商品，精心培育吸引顾客并产生利润的A类商品。
B类商品：中等及一般性商品，占部门总流量30%-40%之间，在定价上可以靠近对手，做单品营销时可以略降，即毛利率30%-35%，但此类商品的陈列一定是最佳位置，一旦走量它就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。
生鲜加工中心蔬果验收标准介绍
生鲜加工中心蔬果验收标准一、目的加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。
二、内容1、蔬果的商品分类（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等2、蔬菜类商品具体特征（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。
（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。
茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。
（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。
（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。
3、水果类商品具体特性：常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。
（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。
（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。
（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。
（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。
（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。
4、生鲜物流验收要求：（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。
（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。
（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。
（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。
生鲜类目分类
生鲜类目分类随着生活水平的提高和人们对健康的重视，生鲜类商品的需求量越来越大。
为了方便消费者购买和卖家销售，生鲜类商品也被细分为多个类目。
本文将介绍几种常见的生鲜类目分类。
一、水果类水果类是生鲜商品中最为常见的一种。
水果类商品可根据颜色、口感、产地等多种方式进行分类。
按颜色可分为红果、黄果、绿果等；按口感可分为甜果、酸果、软果、硬果等；按产地可分为国内水果和进口水果。
此外，还有一些特殊的水果类别，如热带水果、浆果等。
二、蔬菜类蔬菜类商品也是生鲜商品中非常重要的一种。
蔬菜类商品可按照形状、颜色、品种等多种方式分类。
按形状可分为根菜类、叶菜类、果菜类等；按颜色可分为红菜、黄菜、绿菜等；按品种可分为普通蔬菜和有机蔬菜等。
三、海鲜类海鲜类商品是指从海洋或淡水中捕捞或养殖的生物类商品。
海鲜类商品可按其生长环境、外形、营养价值等多种方式进行分类。
按生长环境可分为淡水鱼类、海水鱼类、虾类、贝壳类等；按外形可分为整尾类、切片类、鲜活类等；按营养价值可分为高蛋白类、高钙类、高铁类等。
四、肉类肉类是指各种动物的肌肉组织，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
肉类商品可按动物种类、部位、加工方式等多种方式进行分类。
按动物种类可分为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等；按部位可分为前肢、后肢、腹部、背部等；按加工方式可分为鲜肉、冷冻肉、腌制肉、熟食等。
五、豆制品类豆制品是指以豆类为主要原料制成的食品，如豆腐、豆浆、豆皮等。
豆制品可按主要原料、加工方式、口感等多种方式进行分类。
按主要原料可分为黄豆制品、黑豆制品、绿豆制品等；按加工方式可分为硬豆腐、嫩豆腐、豆腐干等；按口感可分为软嫩类、口感鲜美类等。
六、熟食类熟食是指在食品加工过程中通过烹调、腌制、烘烤等方式加工成的即食食品。
熟食类商品可按主要原料、口味、加工方式等多种方式进行分类。
按主要原料可分为猪肉熟食、鸡肉熟食、牛肉熟食等；按口味可分为咸味、甜味、辣味等；按加工方式可分为腌制、烘烤、炸制等。
生鲜经营核心知识
生鲜经营核心知识导语生鲜经营由初级的营运、采购二个大组，现在发展到营、采、配三个大组，其核心都是围绕一个类别架构进行运作：蔬果组——含蔬菜、水果、散装南北干货、干果、蜜饯、五谷杂粮；肉品组——鲜猪肉、鲜牛肉、鲜羊肉、鲜禽类、冷冻分割禽类、腌腊制品；水产组——冷冻水产类、冷藏水产类、鲜活水产类、散装水产干货；熟食组——面点、熟食、面包；日配组——蛋类、牛奶类、冷冻冰品类、冷藏食品类生鲜如何经营现在经营中多数企业定位生鲜；主要目的是吸引客流，为了达到这个目的都会拿蔬菜、水果、猪肉作为敲门砖去敲顾客这道门，于是乎大量的蔬菜、水果低价促销，大量的猪肉负毛利促销，目的只是为了吸引顾客。
得出的结果是生意红红火火，毛利一塌糊涂。
当一到毛利核算时就愁眉苦脸，但销售还得做吧，客流还得去吸引吧，于是毛利还得去牺牲吧。
这就是典型的生鲜初级经营行为。
其实大家都没领悟到做好生鲜真正的精髓，我记得90年代刚入这个业态时，行业有个规定提升生鲜部门处长必须具备有过肉品课的经厉，提升一名店长同时必须具备有过生鲜处长的经厉。
刚开始并不理解为什么需要这样的经厉过程，通过自已这些年在业态内的管理下来才慢慢领悟到了这个行业规定。
作为企业来讲它的责任本身就是要盈利，企业不盈利就等在“犯罪”。
生鲜经营有这样一个观点，对生鲜各部门特定功能定位：蔬菜组：吸客、聚客、赚毛利、做销售；肉品组：保毛利、保销售；水产组：吸客、做毛利；熟食组：吸客、聚客、赚毛利、做销售；日配组：吸客、聚客、赚毛利、做销售。
那怎样又能做到吸客、聚客、赚毛利、做销售的目的呢；如果没有一个很完整的计划等于空谈。
在经营过程中要求我们经营者必须对生鲜时段整体销售和毛利有一个平衡测算计划，这样才能很好的达到吸客、聚客、赚毛利、做销售的目的。
作为一位合格的生鲜人我建议勿以市场为导向。
就目前中国连锁超市生鲜经营近几年的发展轨迹来看，生鲜经营乏力的主因有：生鲜经营面积不够；销售力和盈利能力不强；管理和培训体系不健全。
什么是生鲜三品
1、什么是生鲜三品？什么是生鲜五品？答：生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。
生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。
生鲜三品多以初级产品为主。
生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。
面包熟食是以加工产品为主。
2、生鲜区的经营范围？答：生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上，由于管理的需要再加上日配和散装食品，就基本上构成了生鲜区的主要经营范围。
3、生鲜商品经营的特点？答：生鲜商品经营的市场潜力较大；相对于超市其它商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多，产品的保质期短，因此管理的难度较大。
4、如何保存生鲜商品？答：生鲜商品保存的关键是低温，对于高营养价值的并且易腐败的鱼、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和产品更需要低温保鲜。
如果是在0°C左右保存的产品成为冷藏食品，-18°C左右保存的的产品称为冷冻食品。
5、生鲜商品品质管理上应注意什么？答：生鲜食品从原料选别，制造包装，贮存时品质管理上应注意的事项：制造流程：（1）原料要确保卫生品质。
（2）制造流程上要防止二次污染与异物混入。
（3）急速冷却，并尽可能在低温下来贮存。
（4）选择适当的包装材料，并配合真空或填气等方法的使用。
（5）制造流程之环境管理（室内空气净化，病媒虫害之防除）。
运输过程：（1）彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理。
（2）保管及运送中要防止二次污染。
（3）仓库之管理要遵循先进先出之原则，在库量要维持适当。
（4）以适当温度来运送。
6、常用食品保存的最佳温度？食品名称温度°C鲜肉－2至＋3鲜鱼－1至＋1饮料＋2至＋5叶类蔬菜＋2至＋5茎类蔬菜常温水果＋2至＋8冷冻食品－18至－20冰淇淋－20至－25牛奶－2至＋5鸡蛋＋6至＋10熟肉制品0至＋5煎炸食品＋45至＋557、什么是食品的冷藏链系统？答：食品从制造，储藏，运输，贩卖以至消费者，每一环节的温度都必须不间断的保持在特定的低温状态，其间包括产地工厂低温仓库，消费地批发低温仓库，零售低温柜以及一般家庭的冰箱。
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生鲜区品种
蔬菜
叶子类：菠菜、青菜、鸡毛菜、娃娃菜、大白菜、芹菜、西芹、茼蒿、米苋、香菜、生菜、包菜、花椰菜、西兰花、紫甘蓝、凤尾菜、草头、
根茎类：虎皮青椒、菜椒、青红椒、莴笋、山药、芋艿、土豆、冬瓜、南瓜、萝卜、胡萝卜莲藕、茭白、竹笋、冬笋、红薯、紫薯、花生、玉米、蒜台、秋葵、芥兰、芦笋、西红柿菌菇类：金针菇、香菇、锦绣菇、蘑菇、杏鲍菇、百灵菇
调味类：老姜、嫩姜、大葱、大蒜、小米椒、洋葱
肉类
鲜猪类：五花肉、里脊肉、猪蹄、蹄髈、大排、小排、肉丝、肉末、夹心肉、猪尾、猪心、猪舌、猪耳、猪肝、大肠
咸肉类：腊肠、咸肉、闲蹄、咸鸡、咸鸭、、海带、紫菜、火腿、各类酱菜（9-12种）
牛羊肉
水产类
河鲜：花鲢鱼、草鱼、鲫鱼、鳊鱼、白水鱼、黑鱼、回鱼、鲈鱼、基围虾、沼虾、大闸蟹海鲜：鲳鱼、带鱼、鱿鱼、对虾、条虾、梭子蟹、花蟹
贝类：文蛤、花蛤、蛤蜊、小鲍鱼、扇贝、蛏子、螺丝
水果
苹果、蛇果、戛纳果、香蕉、雪梨、香梨、橘子、橙子、蜜桔、哈密瓜、西瓜、凤梨、菠萝、火龙果、桂圆、柠檬、芒果、小番茄、山竹、提子、葡萄、草莓、榴莲、甘蔗（青、红）、车厘子、樱桃
豆制品
豆腐干、香干、豆腐丝、千层、素鸡酯豆腐、老豆腐、、油豆腐、面筋、烤麸、素大肠、炒鸡丝、豆腐皮、腐竹
熟食。