卤牛肉为什么肉容易散
卤牛肉窍门
卤牛肉窍门关于《卤牛肉窍门》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱牛肉是一个地区的特点，每一个地域有不一样的作法，有些是用清炖的方式吸引，还有些是清炖或是黄土层，每一个地区都是有自身的特点和自身的制做标准，可是不一样的地域有不一样的注重，在弄牛羊肉的情况下想让肉久煮不碎，而且通道是脆香有嚼劲的，最先要采用的是制做的方式，也有是牛羊肉的挑选也十分关键，牛羊肉需要提早解决干净，最少需要把鲜血除掉。
五香卤牛肉用牛腱子肉来慢卤，肉久煮而不烂。
卤后的肉软嫩又有嚼劲，并且调味品味儿充足融进肉中，香美极其。
原材料：牛腱子肉900克，清洗、切割成二块、米酒2汤勺、盐2汤匙、生抽100ml、白砂糖1汤勺、葱1条、卷成结、生姜10克、拍松、八角茴香1条、八角1粒、茴香3克、砂仁1个、过滤水一定量、味精1/4汤匙、香油1汤匙。
作法：1、将牛羊肉放进沸水里煮3分鐘捞起来，清洗掉血污。
2、大火锅内放进米酒、盐、生抽、白砂糖、葱结、生姜、八角茴香、八角、茴香、砂仁、牛羊肉、水（水要盖过牛羊肉），盖上，用低火烧开，去掉白沫子，约10分钟。
3、烧开后，转文火煮1钟头。
捞起来葱结，弃掉。
添加味精，再次用文火煮2钟头，添加香油，煮到肉质地软嫩，用筷子很易插进就可以捞起来。
4、待牛羊肉凉冷后切割成片状，摆盘。
白酱牛肉主要材料：牛腱子肉1000克。
调味品：朝天椒（红，尖，干）20克，香莱10克，食用油15克，米酒15克，蒜头（白皮）20克，盐35克，芝麻油10克，麻椒5克，小葱15克，姜10克。
作法：1、牛羊肉用冷水侵泡2儿时，浸洗后再侵泡一下，得势鲜血预留。
2、牛羊肉打花刀成块状，用麻椒，盐腌渍好多个钟头。
腌前在肉上放尖口筷戳一些洞，便于进味，小辣椒切条。
香莱切3.3公分段。
生蒜去皮剁碎蒜末。
3、锅内放水，放进牛羊肉，煮沸，去除血污，捞起来清洗，锅鱼缸换水，资金投入焯焯水的牛羊肉，烧滚后去掉白沫子，下米酒，葱，姜，改成文火渐渐地焖煮，待牛羊肉软嫩时捞起来，切发展3.5公分上下的条。
怎么卤牛肉容易烂
怎么卤牛肉容易烂文章目录*一、怎么卤牛肉容易烂*二、卤牛肉的方法*三、如何挑选牛肉怎么卤牛肉容易烂1、怎么卤牛肉容易烂:选肉炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。
有肥有瘦还有筋。
口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。
2、怎么卤牛肉容易烂:切成大块浸泡买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。
泡出牛肉的血水。
肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
3、怎么卤牛肉容易烂:准备调料准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。
炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显着,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。
4、怎么卤牛肉容易烂:用啤酒和传统炖牛肉的方法比,直接用啤酒而完全不用水来煮,会让牛肉更容易成熟,且炖出来的牛肉更香更烂。
卤牛肉的方法卤牛肉的食材和调料:牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干。
卤牛肉的做法:1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后。
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味。
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩。
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用。
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开。
6、添加牛腱和料酒,大火煮开。
7、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时。
8、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟。
9、能用筷子轻松插透牛腱,即可关火。
10、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时。
11、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火。
12、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存。
卤牛肉注意事项
卤牛肉注意事项
1. 在烹饪卤牛肉前，需要将牛肉浸泡在冷水中，以去除部分血水和腥味。
2. 肉块大小要均一，以保证烹饪时间和火候一致。
3. 在烹饪卤牛肉前，可以先用热水焯水，以去除浮沫和杂质。
4. 卤牛肉的调料搭配可根据个人口味进行调整，常见的调料有八角、桂皮、香叶、豆瓣酱等。
5. 煮牛肉时，火候要掌握好，过度煮熟会导致肉变硬。
6. 使用电饭煲或者炖锅来炖煮卤牛肉时，火候要适中，避免煮煮过烂。
7. 可以加入适量的鸡精或者食盐增加味道。
8. 除调料外，也可以加入适量的姜片、蒜瓣等香料以增加口感和风味。
9. 卤牛肉煮熟后，可以用刀切成薄片，摆盘盛装，并配上适量的蘸料，如蒜泥、辣椒油等。
10. 剩余的卤牛肉可以冷藏，再次食用时可以重新加热或者拌凉菜食用。
总体来说，烹饪卤牛肉需要注意保持火候适中，调料的选择和比例要恰当，煮熟后的牛肉切片要均匀。
卤牛肉怎么防止发硬的原理
卤牛肉怎么防止发硬的原理
卤牛肉的发硬原理是由于蛋白质在煮熟过程中变性、收缩，导致牛肉变硬。
为了防止卤牛肉发硬，可以通过以下几种方式：
1. 使用柔软的肉块：选择牛肉的腱肉等柔软部位，其肉质相对较嫩，烹调后更容易保持柔软口感。
2. 采用适当的烹调时间：煮熟时间过长会导致蛋白质过度变性，牛肉变得发硬。
因此，需要根据肉块的大小和烹调方式，掌握适当的烹调时间。
3. 加入酸性成分：酸性物质如醋、柠檬汁等可以帮助牛肉更好地保持柔软口感。
酸性成分可以在腌制过程中添加，或者用于卤制液中。
4. 腌制牛肉：事先将牛肉腌制一段时间，可以提高其嫩化效果。
腌制液中常常包含盐、糖、酱油等成分，这些成分能够改变蛋白质的解离和水溶性，帮助牛肉变得更加柔软。
5. 使用适当的温度：烹调时适当控制温度，使牛肉能够均匀受热，防止出现局部过熟、硬化的现象。
通过以上方式，可以改善牛肉的煮熟效果，使其保持柔软嫩滑的口感。
卤牛肉切开后松散怎么办 卤牛肉为什么松散
卤牛肉切开后松散怎么办卤牛肉为什么松散卤牛肉是我们生活中常见的一种食物，味道比较美味，具有较高的营养价值，那么卤牛肉切开后松散怎么办？卤牛肉为什么松散？一、卤牛肉切开后松散怎么办1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。
2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。
3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段，姜片，葱段，一小段山楂，老抽，料酒。
大火烧开后小火炖约一小时。
用高压锅半小时即可。
4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。
二、卤牛肉为什么松散一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。
牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
三、生牛肉怎么做成卤牛肉主料：牛腱子。
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。
做法：1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
四、酱牛肉什么时候放盐分两次放。
事前的叫“吊味”，事后的叫“调味”，盐能把牛肉的味钓出来，事前不放盐牛肉不出味。
事后则是满足大伙的口欲，太淡、太咸都不行，从冰箱中拿出老汤，化开。
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
卤牛肉不柴不老的小窍门
卤牛肉不柴不老的小窍门说到卤牛肉，嘿，那可是让人垂涎欲滴的美味啊！咱们都知道，卤牛肉要想做得好，肉质得嫩，味道得足。
可惜啊，很多朋友一做卤牛肉就变成了柴柴的“牛肉干”，吃得人苦不堪言。
不过，今天我就来分享几个小窍门，保证让你的卤牛肉不柴不老，香气扑鼻，吃上一口就让你停不下来，简直就是人间美味！1. 选肉要讲究1.1 选择部位首先，咱们得从选肉开始说起。
大家要知道，不同的牛肉部位，口感可是大不同的。
比如说，肋条肉、腱子肉这些地方的肉，脂肪含量比较高，卤出来就特嫩。
而像后腿肉之类的，比较瘦，做出来就容易柴。
所以，咱们买肉的时候，尽量挑选带点肥肉的部位，这样卤出来才会更有嚼劲，味道才会更香。
1.2 肉的处理接下来，处理肉也很重要！肉块切得太大，卤的时候不容易入味，切得太小，又容易煮成干。
最理想的状态，就是切成23厘米见方的小块，既能入味又能保持嫩度。
而且，记得用冷水泡一泡，能把血水泡出来，卤的时候就不会腥腥的。
2. 腌制是关键2.1 用料的选择好啦，选好肉，咱们就进入腌制环节。
腌制的材料可是五花八门，咱可以用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉，这些调料都少不了。
特别是糖，适量放点，可以给肉上色，还能提升味道。
很多人怕糖腻，没必要，记得少量多次，保证不出错。
2.2 腌制的时间腌制的时间也是个讲究，至少得腌个半小时，如果有时间，最好腌个两三个小时，这样更能入味。
期间，别闲着，偶尔翻翻，让调料均匀覆盖在每一块肉上。
嘿，想想都流口水呢！3. 卤制的方法3.1 卤水的调配接下来，咱们就要讲讲卤水的调配了。
卤水可是决定你卤牛肉味道的灵魂所在！首先得准备一些常见的调料，比如八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜这些，都是必不可少的。
再加上一点老抽和生抽，味道就更丰富了。
记得，卤水不宜太咸，适量就好，吃的时候再加点盐，大家口味不同嘛。
3.2 火候的掌握卤牛肉的时候，火候掌握也得得心应手。
大火煮沸后，转小火慢慢卤，至少得卤个一个小时，时间长点，肉才会入味。
卤牛肉什么方法肉不柴
卤牛肉什么方法肉不柴卤牛肉是广东省传统的名菜之一，它的烹饪方法独特而且口感极佳。
但是，很多人在烹饪卤牛肉时，往往会遇到肉质柴硬的问题。
那么，如何做到让卤牛肉煮熟后肉质鲜嫩可口呢？下面我将为大家介绍几种方法，希望对大家有所帮助。
首先，选取优质的牛肉是制作卤牛肉的关键之一。
牛肉质地较硬，因此选择品质好的牛肉非常重要。
一般来说，选用后腿肉或者毛腿肉做卤牛肉会更加鲜嫩可口。
在购买牛肉时，可以选择肉色鲜红、有一定纹理的部位，这样煮制出来的卤牛肉肉质会更加鲜嫩。
其次，卤牛肉需要提前进行腌制。
将牛肉切成约3-5厘米见方的块状，然后用盐、料酒、姜片等调料腌制半小时。
腌制过程中，可以轻轻按摩牛肉，使调料能够更好地渗透入肉质内部，增加肉质的嫩度。
腌制好的牛肉取出后，用清水将浮在肉表面的血水冲洗干净，这样可以去腥，使卤牛肉更加香味浓郁。
然后，选取适当的烹饪方法。
卤牛肉的烹饪方法有很多种，比如水煮、焯水后再卤等。
其中，焯水后再卤的方法可以使肉质更加鲜嫩。
具体操作是将腌制好的牛肉放入开水锅中焯水，焯水时可放入几片生姜、葱段等提味料。
焯水的时间一般控制在2-3分钟，然后捞起沥水备用。
接下来，将焯过水的牛肉放入炖盅或者锅中，加入适量的配料，如八角、桂皮、香叶等香料，再加入适量的水和酱油，炖煮2-3小时。
这样煮出来的卤牛肉会更加入味，肉质也更加鲜嫩。
除了以上的方法，在卤牛肉的过程中，调料的搭配和火候掌握也是非常重要的。
一般来说，可以选择加入蒜瓣、生姜、葱段、香料等配料来提升口感和香味。
同时，在烹饪过程中，要掌握好火候，保持中小火慢慢炖煮。
火候过大容易使肉质变硬，所以需要适时调整火力，保持适当的温度和时间。
总结起来，制作卤牛肉不柴的关键在于选用优质的牛肉，进行适当的腌制，选取合适的烹饪方法，并且合理搭配调料以及掌握好火候。
只有综合运用这些方法，才能制作出口感鲜嫩可口的卤牛肉。
希望以上的经验和技巧对大家有所帮助，可以在家中尝试制作出一道美味的卤牛肉。
卤牛肉为什么肉容易散
卤牛肉为什么肉容易散关于《卤牛肉为什么肉容易散》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
外边卖的酱牛肉会十分劲道，可是肉却很软烂，自己在家里边做的牛羊肉会很不成功，肉还非常非常容易散掉，它是因为在酱牛肉的方式上没有用对，或是卤的時间过长造成的牛羊肉疏松，实际上嫩得话是非常容易烂熟的，因此在挑选牛羊肉的情况下，能够依据牛羊肉的年纪及其形状，决策卤煮的時间和置放的调味品。
关键原材料(1)卤料基本秘方冷水20Kg，白大豆油4Kg，盐2.5Kg，生姜片100克，丁香花25克，三奈100克，八角100克，八角茴香50克，麻椒100克，胡椒粉25克，砂仁50克。
(2)调料卤料秘方每100Kg鲜牛肉用:血压鸡精味:白大豆油3Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克，鸡精70克。
血液麻味:麻椒0.3Kg，朝天椒0.4Kg，白芝麻0.4Kg，白大豆油2Kg，鸡精30克，芝麻油0.4Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克。
补充金钩味:金钩0.5Kg(切割成小颗)，熟猪板油0.3Kg。
做法制做:1、一整块牛羊肉去杂清洗，切割成锅能学会放下的块状。
2、煮沸一锅水，将牛羊肉放进，再煮沸一会儿后捞起来备用。
3、把锅烧热，添加素油，烧六成熟时，先进行爆香葱蒜，浇上米酒，添加生抽、盐以及他调味品，添加老母鸡汤(放水也行，但要开水，它是小技巧)，牛羊肉，火灾煮20-30分钟，改成文火煮至牛羊肉软烂进味。
4、待肉连汤凉后，放进电冰箱内凉透，捞起来切成片就可以。
1.买来的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切割成块状(大概500克，顺刀割发展条块)，用烧开，去掉白沫子;2. 姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量树椒，牛羊肉连汤放进石锅，烧开后焖;3. 1个小时后，用筷子看是不是戳得动牛羊肉，加盐;4. 炒菜锅里加适当汤，放少量糖，生抽烧开，放进牛羊肉，炒糖色出锅，凉之后切成片，服用。
这个是东北地区作法，北京市的作法是用干黄酱炒之后上色进味。
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卤牛肉为什么肉容易散
外面卖的卤牛肉会非常筋道，但是肉却很酥烂，自己在家里面做的牛肉会很失败，肉还特别容易散开，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，其实嫩的话是很容易熟透的，所以在选择牛肉的时候，可以根据牛肉的年龄以及形态，决定卤煮的时间和放置的调料。
主要原料
(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味:花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作方法
制作:
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，
这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;
3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
4.炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。
这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。
汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法:
1:把牛肉切大块，洗干净。
2:烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3:锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。
有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水;煮的时间一定要长，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。
吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。