餐饮服务环节食物中毒的处置
餐饮服务单位食品安全事故处置预案
餐饮服务单位食品安全事故处置预案
餐饮服务单位在接待集体聚餐活动时，必须对所加工食品按规定进行留样，样品不少于100克，放冰箱冷藏保存48小时。
若发生食物中毒事故后，要协调各方力量进行应急救援，控制事态发展，积极协助有关部门对顾客进行救治、对造成中毒的原因进行调查，及时排查食物中毒原因，并立即向县食品药品监督管理局报告，协调有关部门妥善处理事故。
具体应急措施如下：
1、立即停止餐饮服务活动，积极组织抢救病人，尽可能按照就近原则联系医疗单位进行抢救处理。
2、立即向县食品药品监督管理局报告顾客中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的顾客人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。
3、食物中毒事故发生后，餐饮服务单位应注意保持稳定，食物中毒应由县疾病预防控制中心、食品安全监督部门确认。
同时要安抚好中毒顾客，稳定顾客情绪。
4、保护好现场，保管好供应给顾客的食品，维持原有的经营状况。
可疑食品放入冷藏箱（柜）交调查人员，禁止继续食用和擅自销毁。
追回售出相关食品。
对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的现场予以保护。
5、在食品安全监督部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒顾客的呕吐物、排泄物、洗胃液等，同时介绍中毒的情况。
对剩余的食物予以暂时封存。
待现场调查结束后，按照食品安全监督人员要求销毁造成食物中毒的食品，对现场和所有餐炊具进行彻底消毒。
是否开业，听候食品安全监督部门的通知。
6、协助食品药品监督管理部门做好调查工作及各项后勤保障工作。
餐饮服务单位：
年月日。
餐饮店食物中毒事件应急处置方案
餐饮店食物中毒事件应急处置方案食物中毒是一种常见的公共卫生事件，餐饮店食物中毒事故更是频繁发生。
为了保障公众的生命安全和身体健康，餐饮店需制定科学有效的食物中毒应急处置方案。
本文就餐饮店食物中毒事件的应急处置方案进行探讨。
一、事前准备1. 建立健全的食品安全管理体系，包括制定并落实食品安全管理制度和食品卫生标准。
2. 严格选择食材供应商，确保食材的质量安全。
3. 定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4. 配备必要的应急处理设备和物资，如急救箱、风险警示标志等。
二、事发现场处理1. 确保人员安全：发现食物中毒事件后，立即向相关人员发出紧急通知，确保人员的安全。
2. 隔离患者和病源：将发病或疑似发病人员隔离，并与存有疑似病原物的食品隔离。
3. 保留现场证据：保留与事件相关的食品和食品样品，并尽快通知相关公安、卫生等部门。
三、与相关部门协作1. 积极配合公安、卫生等部门的调查工作，提供事发现场的情况描述、涉事食品的产地和供应商等相关信息。
2. 配合部门对食品的抽样检测，以确定食物中毒的原因和范围。
四、提供及时有效的医疗救治1. 向患者提供必要的急救措施：如呕吐、服用活性炭等。
2. 分析患者病情：及时且准确地了解患者的症状和体征，辨别中毒的类型和严重程度。
3. 接诊并治疗患者：让患者就医，由专业医师根据个案具体情况进行治疗。
五、向公众发布信息1. 及时应对媒体关注：制定媒体面对食物中毒事故的信息发布方案，保证及时、准确地向媒体发布通报。
2. 向公众发布信息：公开食物中毒事件的发生、范围、原因及处理情况等信息，加强舆论引导，防止谣言传播。
六、事后调查与整改1. 进行详尽调查：查明食物中毒事故的原因和责任，并及时向相关部门进行报告。
2. 采取整改措施：针对事发原因，制定并实施相应整改措施，确保类似事件不再发生。
七、总结经验，提升管理水平1. 根据食物中毒事件的处理经验，总结问题和不足之处，完善应急处置预案。
公司食物中毒现场处置方案
公司食物中毒现场处置方案一、目的为确保公司员工的生命安全和身体健康，提高应对食物中毒事件的快速反应能力，规范食物中毒事件的应急处置程序，降低食物中毒事件对公司正常运营的影响，特制定本方案。
二、适用范围本方案适用于公司内部发生的食物中毒事件，包括公司食堂、员工餐厅、供应商提供的餐饮服务等场所。
三、组织架构1.成立食物中毒事件应急处置指挥部，由公司总经理担任指挥长，相关部门负责人担任成员。
2.设立应急处置小组，负责具体实施应急处置工作，小组成员包括：安全保卫部、后勤保障部、人力资源部、法务部、公共关系部等相关部门人员。
四、应急处置流程1.发现食物中毒事件后，现场人员应立即向应急处置指挥部报告。
2.应急处置指挥部启动应急预案，通知各相关部门立即行动。
3.安全保卫部负责现场封锁，禁止无关人员进入，同时保护现场证据。
4.后勤保障部负责将中毒人员送往附近医院救治，并联系120急救中心。
5.人力资源部负责协助家属做好患者安抚工作，同时收集员工用餐情况，为后续调查提供线索。
6.法务部负责协助公司应对可能出现的法律纠纷，调查事件原因，查找责任人。
7.公共关系部负责与政府、媒体、供应商等外部单位沟通，确保信息畅通。
8.应急处置指挥部根据事件进展，适时召开新闻发布会，公布事件处理情况。
五、现场处置措施1.停止食用可疑食物，封存剩余食物，防止扩大中毒范围。
2.对用餐场所进行消毒，确保环境安全。
3.对中毒人员进行救治，密切关注病情变化，确保患者得到及时救治。
4.调查事件原因，查找责任人，对相关人员进行追责。
5.对供应商进行排查，确保食材来源安全。
六、后续处理1.对中毒人员进行康复治疗，确保身体恢复。
2.对事件责任人进行处罚，严肃追究责任。
3.对公司内部食品安全管理进行全面检查，加强监管，防止类似事件再次发生。
4.对外发布事件处理结果，回应社会关切。
七、附则1.本方案自发布之日起实施。
2.本方案由公司应急处置指挥部负责解释。
餐厅食品中毒应急处理措施
餐厅食品中毒应急处理措施近年来，餐厅食品中毒事件频繁发生，给消费者的健康带来了巨大的危害。
为了保障消费者的权益和健康，餐厅应当加强食品安全管理，并且制定一套完善的应急处理措施。
本文将就餐厅食品中毒应急处理措施进行详细介绍。
一、建立健全的食品安全制度餐厅在任何时候都应当始终将食品安全放在首位，建立健全的食品安全制度是确保食品质量的重要保障。
餐厅应当制定详细的食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规范，明确员工的职责和操作流程，确保食品的安全性。
二、建立健全的食品中毒应急预案餐厅应当根据自身的经营特点和风险程度制定食品中毒应急预案，并让员工熟悉和掌握应急处置程序。
应急预案应当包括以下要点：1. 事故发生时的报警流程：明确向相关部门报警的电话和具体流程。
2. 食品中毒患者的就医处理：明确将患者送往医院的流程和联系方式，并指定专门的员工负责陪同。
3. 食品中毒原因排查：在急救的同时要尽快找出食物中毒的原因，以便进行进一步处理和排查。
4. 应对媒体和公众关注：在食品中毒事件发生后，媒体和公众的关注度会较高，餐厅应当及时发布公告，说明事件的处理情况，并积极配合相关部门的调查工作。
三、加强员工的食品安全培训餐厅员工是食品安全管理的直接执行者，因此他们应当具备一定的食品安全知识和培训。
餐厅应当定期组织员工参加食品安全培训课程，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
培训内容包括：1. 食品的基本安全知识：员工应当了解常见的食品中毒原因、症状和处理方法，以及预防食品中毒的基本常识。
2. 卫生操作规范：员工应当掌握正确的洗手、食品加工、储存和运输等操作方法，以确保食品的卫生安全。
3. 应急处理措施：员工应当了解食品中毒应急处理的基本步骤和原则，能够在事故发生时迅速判断和采取措施。
四、建立监测报告和整改机制餐厅应当定期进行食品安全监测，及时发现并解决潜在的食品安全隐患。
监测结果应当进行详细记录，并制定相应的整改措施，确保问题得到有效解决。
食物中毒应急救援预案及流程
一、目的为确保在发生食物中毒事件时，能够迅速、有效地组织救援，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于我国境内各类企事业单位、学校、餐饮服务单位等可能发生食物中毒事件的场所。
三、组织机构及职责1. 预案领导小组负责制定、修订和实施本预案，组织应急演练，协调各部门开展救援工作。
2. 应急救援指挥部负责食物中毒事件的现场指挥、协调和救援工作。
3. 应急救援小组负责具体实施救援工作，包括医疗救治、现场处置、信息报告等。
四、应急救援流程1. 发现食物中毒事件（1）工作人员、师生、顾客等发现疑似食物中毒症状时，应立即向应急指挥部报告。
（2）应急指挥部接到报告后，应立即启动应急预案，组织应急救援小组开展救援工作。
2. 现场处置（1）应急救援小组到达现场后，立即对疑似食物中毒者进行初步判断，并采取隔离措施，防止疫情扩散。
（2）对疑似食物中毒者进行初步救治，同时将患者送往就近医院。
（3）对现场进行封锁，保护现场，防止污染物扩散。
3. 信息报告（1）应急指挥部接到报告后，应立即向相关部门报告，包括当地卫生行政部门、食品药品监管部门等。
（2）应急指挥部应收集相关信息，包括患者症状、食物来源、涉及范围等，并及时上报。
4. 医疗救治（1）对疑似食物中毒者进行救治，确保患者生命安全。
（2）对疑似食物中毒者进行流行病学调查，确定病原体。
5. 现场调查（1）应急指挥部组织专家对食物中毒事件进行调查，查明原因。
（2）对涉事单位进行整改，防止类似事件再次发生。
6. 总结评估（1）应急指挥部对食物中毒事件进行总结评估，总结经验教训。
（2）对预案进行修订，提高应急救援能力。
五、保障措施1. 人员保障（1）加强应急救援队伍培训，提高救援能力。
（2）配备必要的救援设备和物资。
2. 资金保障（1）确保应急救援工作所需资金。
（2）制定应急资金使用管理办法。
3. 信息保障（1）建立健全信息报告和沟通机制。
（2）加强应急信息共享和通报。
餐饮服务单位食品安全事故应急处理要点
餐饮服务单位食品安全事故应急处理要点餐饮食品安全关系到广大消费者的生命健康和餐饮单位的生死存亡。
为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节食品安全突发事故的危害，提高保障餐饮服务单位食品安全和处置突发事件的应急能力，当出现食物中毒事件后，餐饮服务单位应当立即采取哪些做法？处置要点有：1、立即报告任何发现食物中毒的单位应当以最快的方式逐级向上级有关部门报告，报告的内容包括：发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数、主要临床表现、可疑中毒食品、救治措施及病人情况、处理情况、报告人及联系电话等有关内容。
2、立即停止生产经营活动食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，立即停止生产经营活动，对中毒人员进行初步调查、核实。
应急处理小组：负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作。
3、对病人采取紧急处理停止食用疑似有毒食品；采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物和可疑食品等标本，供有关部门检验。
在第一时间组织人员，对病人进行临时紧急救助，立即通知120前往救护或组织人员将中毒者送到医院进行救治，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）、对症治疗和特殊治疗；同时要自事故发生之时起2小时内向卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。
4、对中毒食品控制处理保护好现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品、可疑中毒食品及食品原料。
病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。
追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。
封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
5、协助调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，并要如实反映食品安全事故情况。
将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
餐饮行业食物中毒事件应急处理方案
餐饮行业食物中毒事件应急处理方案引言：餐饮行业作为服务行业的一支重要力量，在为广大消费者提供美食的同时，也面临着食物中毒事件的风险。
一旦出现食物中毒事件，不仅会给餐饮企业带来负面影响，更可能危及消费者的生命安全。
因此，制定并落实一套有效的食物中毒事件应急处理方案，对于餐饮行业来说至关重要。
一、建立食物中毒事件发现机制1. 健全员工培训机制：餐饮企业应加强员工培训，特别是涉及食品安全方面的知识和技能培训，提高员工对食物中毒事件的辨识能力。
2. 设立监测系统：餐饮企业应建立完善的食物中毒事件监测系统，密切关注食品卫生安全动态，及时发现食物中毒事件的蛛丝马迹。
二、快速反应和处理食物中毒事件1. 紧急预案制定：针对食物中毒事件的不同时间和地点，制定相应的紧急预案，包括应急处置流程、责任分工和联系机制，并进行适时的演练和培训。
2. 现场处置：一旦发现食物中毒事件，餐饮企业应立即采取措施，如停止食品供应、封存已开封食品、保存相关证据，以减轻损失并保证事件的真实客观。
三、妥善处理受害者和公众关切1. 及时通报上级部门：餐饮企业应第一时间将食物中毒事件通报相关部门，并积极配合调查，提供相关线索和证据。
2. 关爱受害者：如果有消费者受到了食物中毒事件的影响，餐饮企业应积极协助受害者就医，并承担必要的医疗费用。
同时，要及时公开道歉，并赔偿受害者的合理损失，充分体现企业的社会责任。
3. 公开透明：餐饮企业应及时向公众披露食物中毒事件的相关情况，对事件的原因、处理措施进行公开解释，防止谣言和不必要的恐慌传播。
四、加强食品安全管理1. 严格供应商管理：餐饮企业应建立供应商准入和监控机制，确保所采购的食品符合安全卫生标准。
2. 强化食品加工和储存控制：餐饮企业应加强对食品加工过程的控制和监管，确保所有食物的制作和储存符合严格的卫生要求。
3. 食品安全培训：餐饮企业应定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的重视程度，从源头上杜绝食物中毒事件的发生。
餐饮服务食物中毒事件应急预案
餐饮服务食物中毒事件应急预案渭南市临渭区下邽镇餐饮环节食物中毒事件应急预案目录1. 总则1.1 目的1.2 工作原则1.3 适用范围1.4 编制依据2. 食物中毒事件调查处理2.1 调查处理的组织及职责2.2 组织机构及职责3. 报告3.1 常规报告3.2 紧急报告3.3 报告时限要求4. 调查与控制4.1 准备工作4.2 医疗报告4.2 调查取证5. 食物中毒的确认5.1 食物中毒诊断原则5.2 食物中毒诊断标准6. 食物中毒的处理及责任追究7. 工作保障7.1 技术保障7.2 食物中毒应急处理队伍7.3 常规监督、监测7.4 后勤保障8. 附则8.1 预案管理与更新8.2 名词解释和说明8.3 事故分级9. 附件1.总则1.1.目的建立健全应对餐饮食品安全事故的运行机制，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制餐饮环节食品安全事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会经济秩序。
1.2.工作原则1.2.1.以人为本，减少危害。
把保障公众健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度减少食品安全事故对公众造成的健康危害。
1.2.2.居安思危，预防为主。
坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，常抓不懈；做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。
1.2.3.统一领导，分级负责。
按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地管理”原则，建立快速反应、协同应对的餐饮环节食品安全事故应急机制。
1.2.4.依靠科学，有效应对。
有效使用食品安全风险监测、评估和预警等科学手段，充分发挥专业队伍的作用，提高应对餐饮环节食品安全事故的水平和能力。
1.3.适用范围本预案适用于下邽镇行政区域内餐饮环节食品安全事故的防范和应急处置。
食源性疾病中重大感染性疾病按照《国家突发公共卫生事件应急预案》的规定开展应急处置；保健食品安全事故的应急处置和调查处理按相关法律法规的规定执行；其他食品安全事故，由事发地县级以上食品药品监督管理局依职责按照《食品安全法》第七十二条的规定处理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮服务环节食物中毒的预范与处置
一、餐饮服务环节食物中毒的特点
1、食物中毒的概念：餐饮服务环节食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病（暴饮暴食不是食物中毒）。
2、食物中毒的分类：细菌性食物中毒---如馊饭馊菜中毒；真菌性食物中毒---霉变花生中毒，黄曲霉；化学性食物中毒---砒霜，毒鼠强中毒；动物性食物中毒---河豚鱼、鱼胆中毒；植物性食物中毒---四季豆，发芽马铃薯中毒。
3、食物中毒的特点：中毒者发病急、潜伏期短、病人临床症状相似、中毒者摄入共同食品、易集体发病、一般没有人与人之间直接的传染。
二、餐饮服务环节食物中毒的法律责任
1、《食品安全法》第七十一条明确规定：发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。
任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
2、《食品安全法实施条例》第四十三条规定：发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、
工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施。
3、餐饮服务提供者应承担的食品安全责任主要有：社会责任、行政责任、民事责任、刑事责任。
造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。
消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍的赔偿金。
构成犯罪的，依法追究刑事责任。
三、餐饮服务环节食物中毒的常见原因
1、违法销售超期变质食品。
2、违规加工销售凉菜、卤菜。
3、生熟交叉污染
4、食品贮存不当。
10℃——60℃之间，长时间存放（应＜2小时＝
5、食品未烧熟、煮透。
烹调前未彻底解冻——食品加工中心温度＜70℃。
解冻方法：①冷藏室；②微波炉；③水冲。
切忌夏季肉类室温下自然解冻
6、食品从业人员带菌污染食品
7、长时间贮存的食品或剩饭剩菜，食用前未彻底加热至中心温度＞70℃
8、进食未经加热处理的生食品
9、餐饮具、用具消毒工作没达标
10、食品加工过程受到化学性有毒有害物质的污染，如误
将亚硝酸盐当食盐，误将桐油当菜油
11、食品中含天然有毒物质，加工过程未去除（豆浆——蛋白酶抑制物、四季豆——皂素）
12、环境自然污染，农药残留
四、餐饮服务环节食物中毒的预防
1、严把原材料购进
2、强化食品的管理：
3、加强对从业人员的管理：（1）、定期对从业人员进行体检；（2）、加强对从业人员的规范操作
4、避免污染：避免熟食品受到致病菌污染，避免昆虫、苍蝇、蟑螂、鼠类等接触食物。
5、控制温度：杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖，加热70℃以上，贮存熟食要＞60℃，或及时冷藏＜10℃
6、控制时间：缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖足够的时间，熟食品应尽快吃（2小时内），食品原料尽快用完（先进先出
7、清洗、消毒：接触食品的所有物品应清洗干净，接触直接入口食品的还要消毒
8、控制加工量。
食品加工量超过加工场所、设备承受能力时，难以按卫生要求，加工混乱，极易造成食品污染。
9、加强亚硝酸盐等物品的保管（泡菜7-8天亚硝酸盐含量最高）
10、去除农药残留：蔬菜浸泡30分钟
五、餐饮服务环节食物中毒的处置
1、立即停止食用或供应可疑食物，防止事态扩大
2、及时协助抢救病人
3、及时报告
4、保护现场，协助调查，善后处理（场所消毒）
餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告（如是学校食堂还需向教育部门报告），并按照相关监管部门的要求采取控制措施。