中西方饮食文化的差异结题报告.pptx
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中西方饮食文化差异PPT课件讲义
（二）感性的中国人追求的是美味和享受 在中国，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，味
道是烹调的最高准则。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味 俱佳”，那是根据我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的 上下排列顺序。但人们内心对于“色、香、味”，从来都是“味” 字当先的。中国人通常重视味道，不太想到营养，这也反映在日 常言谈之中，如家庭宴客，主菜端上台面时，主人常自谦地说： “菜烧得不好，不一定合您的口味，就凑合着吃吧。他绝不会说： “菜的营养价值不高，热量不够。”在中国人的眼里，“吃”远 不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是 因为受不了“美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理 性饮食观看来，这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危害人体。 尽管中国人讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生滋补，但 我们的烹调却以追求美味为第一要求，致使许多营养成分损失破 坏，因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。
种
刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴 的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的 表现。
不 同
的
饮 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。 食 不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保
证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
观 即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。
也 ” 。 清 代 时 曾 被 列 为 向 朝 廷 的 贡 品 。 当 时 安 徽 地
有 一 种 太 和 之 气 ， 弥 沦 齿 颊 之 间 ， 此 无 味 乃 至 味
甘 香 如 兰 ， 幽 而 不 冽 ， 味 之 淡 然 ， 似 乎 无 味 ， 过 后
经 精 心 改 良 ， 品 质 独 树 一 帜 。 古 人 云 “ 龙 井 茶 真 品
中西方饮食文化差异ppt
烹饪原料的差异
西方烹饪原料
西方烹饪中常用各种香料和调味 料，如盐、胡椒粉、芥末、番茄 酱等，同时也会使用各种酱料和 沙拉调料。
中国烹饪原料
中国烹饪中常用的调料和香料包 括酱油、醋、姜、蒜、辣椒等， 还会使用各种酱料和复合调料， 如豆瓣酱、老抽等。
食材的烹饪方式差异
西方烹饪方式
西方饮食文化中，食材的烹饪方式以煎、炸、烤、煮为主，强调简单、快捷的烹 饪方式。
西式烹饪
西式烹饪则更倾向于使用烤、煎、炸等烹饪 方法，注重食材的原味和口感。
调味技巧的差异
要点一
中式调味
中式调味注重使用各种香料和调味料来提升菜肴的口感， 如酱油、料酒、姜蒜等。
要点二
西式调味
西式调味则更倾向于使用各种酱料和调味品来增加菜肴的 层次感，如番茄酱、芝士、黄油等。
菜肴装盘的差异
中式装盘
中国烹饪方式
中国饮食文化中，烹饪方式则更为多样化，包括炒、炖、煮、蒸等，强调对火候 和调味的掌握。
03
中西方饮食礼仪的差异
餐具的使用差异
筷子与刀叉
中餐使用筷子，而西餐使用刀叉。筷 子的使用需要技巧和礼仪，而刀叉则 更注重切割和夹取食物的方式。
碗与盘
中餐常用碗盛装主食，而西餐则使用 盘装菜肴和主食。碗和盘在形状、材 质和用途上也有所不同。
中西方饮食文化差异
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
• 中西方饮食文化概述 • 中西方食材选择的差异 • 中西方饮食礼仪的差异 • 中西方饮食观念的差异 • 中西方菜肴烹饪技巧的差异 • 中西方饮食文化交流与融合
01
中西方饮食文化概述
中西方饮食文化的起源
中国饮食文化起源
中西方饮食文化差异 PPT
（二）用餐工具的差异
中国人用餐使用的是筷子，汤匙,吃饭用碗盛； 而西方人则是盘子盛食物,用刀即切即吃,喝汤则有 专门的汤匙。刀的最初起源和欧洲古代游牧民族 的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉 烧熟,割下来就吃。中国人早在春秋战国时期就开 始使用筷子。筷子可说是人类手指的延伸,手指能 做的事它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷。中国 以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了学者以文化英雄 的优势胜过了西方的野蛮武士。一双筷子和一张 要滋味的嘴巴造就了富于中国特色的饮食文化。
一、 中西饮食文化 （一）中国的饮食文化
中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国 人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍 案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是 指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮 食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的 心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调 节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食 注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪 。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。孙中山 先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国 的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
四、中西餐饮对象差异
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬 菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显 出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好 的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以 化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
中西方饮食文化差异(全套课件) PPT
在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之 融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增 加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及 乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。
中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的 饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对 象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而 西方人具有动物性格。反映在文化行为方面：西方人 喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和 闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把 整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国 人则时时刻刻记挂着“家”和“根”，这种叶落归根 的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。
2、烹饪的形式 烹饪作为食品加工活动，由于烹饪工具、能源和加工方式等的不同， 主要
分为两种形式，即手工烹饪和机器烹饪。
Cooking method
在中国 ,烹饪的方式多种多样 ,有炒、炸、 焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、 拔丝、糖醋等 。
西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、 炸、焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼 就是鱼 ,鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃 现加。烹饪的全过程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间精确到秒 。
甜食，点心，冰淇淋或水果等。
中西饮食餐具差异
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物 。
中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一 文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于 安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方 很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环 境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反 映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用 筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态 度是亲和的、温柔的。
中西方饮食文化差异ppt
西式口味
偏爱酸、甜、咸，注重口感和色泽，多用烤箱烘烤或煮炖，以低温慢煮烹调食物。
中西方口味差异原因
01
地理环境
中国地处亚洲东部，气候多变，物产丰富，饮食文化注重口感和营养；
而西方国家多位于欧洲和北美，气候寒冷或干燥，饮食文化注重热量和
口感。
02
历史发展
中国历史悠久，饮食文化传承数千年，形成了独特的烹饪技巧和口味偏
中西方饮食文化特点
中国饮食文化以“味”为核心，注重 食物的色、香、味、形、器；西方饮 食文化则以“营养”为核心，注重食 物的营养价值和科学搭配。
中西方饮食文化历史与发展
中西方饮食文化历史
中国饮食文化历史悠久，早在数千年前就形成了独特的烹饪技艺和饮食传统； 西方饮食文化也具有深厚的历史底蕴，经历了不同时期的发展和演变。
餐桌礼仪交流
中西方餐桌礼仪的相互影响与融合 ，如西方的分餐制、自助餐等进入 中国，中国的合餐制、酒文化等影 响西方。
中西方饮食文化融合趋势
全球化趋势
随着全球化的加速，中西方饮食 文化在全球化的大背景下不断融 合，呈现出更加多元化和包容性
的特点。
健康饮食趋势
健康饮食成为全球关注的热点， 中西方都开始注重健康饮食，强 调天然食材、均衡营养、少油少
历史发展进程
中西方历史发展进程不同，对食物的加工和保存方式也存在差异，进而影响饮食观念的形成。例如西方 历史上长期处于战争状态，对食物的保存和加工要求较高，而中国历史上则长期处于和平状态，对食物 的加工和保存要求相对较低。
03
中西方饮食礼仪差异
饮食礼仪定义与特点
定义
饮食礼仪是指人们在用餐时所遵循的 一系列规范和习惯，包括餐具使用、 座位安排、用餐顺序、餐桌交谈等方 面的规定。
偏爱酸、甜、咸，注重口感和色泽，多用烤箱烘烤或煮炖，以低温慢煮烹调食物。
中西方口味差异原因
01
地理环境
中国地处亚洲东部，气候多变，物产丰富，饮食文化注重口感和营养；
而西方国家多位于欧洲和北美，气候寒冷或干燥，饮食文化注重热量和
口感。
02
历史发展
中国历史悠久，饮食文化传承数千年，形成了独特的烹饪技巧和口味偏
中西方饮食文化特点
中国饮食文化以“味”为核心，注重 食物的色、香、味、形、器；西方饮 食文化则以“营养”为核心，注重食 物的营养价值和科学搭配。
中西方饮食文化历史与发展
中西方饮食文化历史
中国饮食文化历史悠久，早在数千年前就形成了独特的烹饪技艺和饮食传统； 西方饮食文化也具有深厚的历史底蕴，经历了不同时期的发展和演变。
餐桌礼仪交流
中西方餐桌礼仪的相互影响与融合 ，如西方的分餐制、自助餐等进入 中国，中国的合餐制、酒文化等影 响西方。
中西方饮食文化融合趋势
全球化趋势
随着全球化的加速，中西方饮食 文化在全球化的大背景下不断融 合，呈现出更加多元化和包容性
的特点。
健康饮食趋势
健康饮食成为全球关注的热点， 中西方都开始注重健康饮食，强 调天然食材、均衡营养、少油少
历史发展进程
中西方历史发展进程不同，对食物的加工和保存方式也存在差异，进而影响饮食观念的形成。例如西方 历史上长期处于战争状态，对食物的保存和加工要求较高，而中国历史上则长期处于和平状态，对食物 的加工和保存要求相对较低。
03
中西方饮食礼仪差异
饮食礼仪定义与特点
定义
饮食礼仪是指人们在用餐时所遵循的 一系列规范和习惯，包括餐具使用、 座位安排、用餐顺序、餐桌交谈等方 面的规定。
中西方饮食文化差异ppt
牛奶：milk
The west:
土司：Toast 果酱：jam 咖啡：coffee 牛奶：milk○柳橙汁：orange juice
dinner
Chinese are generally pay attention to dinner, because the general is their one family reunion time!!!
On the table
China:
The dishes are placed on the table and everyone shares
The west:
You have your own plate of food
breakfast
China:
油条：Fried bread stick 蒸饺：Steamed dumplings 稀饭：Rice porridge 豆浆：Soybean milk 面包：Bread
Differences Between Chinese And Western Food
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、 风俗习惯等因素的影响，会出现在原 料、口味、烹调方法、饮食习惯上的 不同程度的差异。正是因为这些差异， 餐饮产品具有了强烈的地域性。中西 文化之间的差异造就了中西饮食文化 的差异，而这种差异来自中西方不同 的思维方式和处世哲学。中国人注重 “天人合一”，西方人注重“以人为 本”。
西方人的晚餐很简单，一般有面包、汤、 肉类配土豆或意大利面、沙拉、甜品、饮 料。
在中国 ,烹饪的方式多 种多样 ,有炒、炸、焖、 爆、煎、烩、煮、蒸、 烤、腌、冻、拔丝、 糖醋等 ,做出的菜肴让
人眼花缭乱。
烹饪方法的差异
餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼就是鱼 , 鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃现加。
The west:
土司：Toast 果酱：jam 咖啡：coffee 牛奶：milk○柳橙汁：orange juice
dinner
Chinese are generally pay attention to dinner, because the general is their one family reunion time!!!
On the table
China:
The dishes are placed on the table and everyone shares
The west:
You have your own plate of food
breakfast
China:
油条：Fried bread stick 蒸饺：Steamed dumplings 稀饭：Rice porridge 豆浆：Soybean milk 面包：Bread
Differences Between Chinese And Western Food
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、 风俗习惯等因素的影响，会出现在原 料、口味、烹调方法、饮食习惯上的 不同程度的差异。正是因为这些差异， 餐饮产品具有了强烈的地域性。中西 文化之间的差异造就了中西饮食文化 的差异，而这种差异来自中西方不同 的思维方式和处世哲学。中国人注重 “天人合一”，西方人注重“以人为 本”。
西方人的晚餐很简单，一般有面包、汤、 肉类配土豆或意大利面、沙拉、甜品、饮 料。
在中国 ,烹饪的方式多 种多样 ,有炒、炸、焖、 爆、煎、烩、煮、蒸、 烤、腌、冻、拔丝、 糖醋等 ,做出的菜肴让
人眼花缭乱。
烹饪方法的差异
餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼就是鱼 , 鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃现加。
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2023-12-24
中西方饮食文化差异
汇报人：可编辑
目 录
• 中西方饮食文化概述 • 中西食材差异 • 中西烹饪方式差异 • 中西餐桌礼仪差异 • 中西饮食观念差异
01
中西方饮食文化概述
中方饮食文化特点
重视食物的天然原味
重视饮食与健康的关联
中方饮食文化强调食物的天然原味， 烹饪过程中尽量保持食材的原汁原味 ，以突出食材本身的口感和营养价值 。
文化差异
尽管中西餐桌礼仪存在一些相似之处，但仍然存在较大的文化差异。例如在中国，主人会 为客人夹菜以示尊重和热情；在西方则不会出现这种情况。因此，在跨文化交流中需要尊 重彼此的文化差异，以避免造成误解或冲突。
05
中西饮食观念差异
中方饮食观念
1 2 3
整体观
中方饮食强调整体和谐，注重食物的五味、五色 、五性，以及与季节、气候的对应关系，以达到 人体内外的平衡和谐。
在中国，家庭聚餐是非常重要的 社交活动，家长会教导孩子遵守 餐桌上的礼仪，如等长辈先动筷 、不要插筷子直立在饭中、不要
大声喧哗等。
热情好客
在中国，主人会尽力款待客人， 甚至会准备丰盛的菜肴和饮品，
以表达对客人的尊重和欢迎。
节俭意识
在中国传统文化中，节俭是一种 美德，因此餐桌上的食物应该吃
完，不要浪费。
中西餐桌礼仪的交流与影响
文化交流
随着全球化的加速和人们之间的交流增多，中西餐桌礼仪也在相互交流和影响。例如，在 中国，越来越多的人开始接受和使用西方的刀叉餐具；在西方，也有越来越多的人尝试使 用筷子。
互相借鉴
中西餐桌礼仪在某些方面可以互相借鉴，例如在餐桌上避免大声喧哗、不要插筷子直立在 饭中等礼仪规范是中西方都认可的。
中西方饮食文化差异
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目 录
• 中西方饮食文化概述 • 中西食材差异 • 中西烹饪方式差异 • 中西餐桌礼仪差异 • 中西饮食观念差异
01
中西方饮食文化概述
中方饮食文化特点
重视食物的天然原味
重视饮食与健康的关联
中方饮食文化强调食物的天然原味， 烹饪过程中尽量保持食材的原汁原味 ，以突出食材本身的口感和营养价值 。
文化差异
尽管中西餐桌礼仪存在一些相似之处，但仍然存在较大的文化差异。例如在中国，主人会 为客人夹菜以示尊重和热情；在西方则不会出现这种情况。因此，在跨文化交流中需要尊 重彼此的文化差异，以避免造成误解或冲突。
05
中西饮食观念差异
中方饮食观念
1 2 3
整体观
中方饮食强调整体和谐，注重食物的五味、五色 、五性，以及与季节、气候的对应关系，以达到 人体内外的平衡和谐。
在中国，家庭聚餐是非常重要的 社交活动，家长会教导孩子遵守 餐桌上的礼仪，如等长辈先动筷 、不要插筷子直立在饭中、不要
大声喧哗等。
热情好客
在中国，主人会尽力款待客人， 甚至会准备丰盛的菜肴和饮品，
以表达对客人的尊重和欢迎。
节俭意识
在中国传统文化中，节俭是一种 美德，因此餐桌上的食物应该吃
完，不要浪费。
中西餐桌礼仪的交流与影响
文化交流
随着全球化的加速和人们之间的交流增多，中西餐桌礼仪也在相互交流和影响。例如，在 中国，越来越多的人开始接受和使用西方的刀叉餐具；在西方，也有越来越多的人尝试使 用筷子。
互相借鉴
中西餐桌礼仪在某些方面可以互相借鉴，例如在餐桌上避免大声喧哗、不要插筷子直立在 饭中等礼仪规范是中西方都认可的。
中西方饮食文化差异ppt
中西方饮食文化交流与融合的前景与展望
要点一
前景展望
要点二
挑战与机遇
随着全球化的深入发展，中西方饮食文化交流与融合的前 景十分广阔。未来，双方将在食材创新、烹饪技术交流、 餐饮企业管理等方面展开更广泛的合作，共同推动世界饮 食文化的繁荣发展。
中西方饮食文化交流与融合也面临着一些挑战，如饮食习 惯和口味的差异、食品安全标准的差异等。但这些挑战也 为双方提供了更多的机遇，如共同研发新品种食材、推广 健康饮食理念等。
02
中西方食材选择的差异
食材种类差异
西方食材
西方饮食文化中，食材的选择比较广泛，包括肉类、蔬菜、 水果、谷物等。其中，肉类和乳制品在西方饮食中占据重要 地位。
中方食材
中国饮食文化中，食材的选择更为多样化，除了常见的肉类 、蔬菜、水果、谷物外，还包括各种草药、调味料和佐料等 。
食材烹饪方式的差异
03
中西方饮食礼仪的差异
餐桌礼仪的差异
座位安排
在西方，主人会邀请客人入座， 并按照一定的顺序安排座位。而 在中国，座位的安排则更加注重 辈分和地位，长辈和地位高的人
通常会坐在主位上。
等待与分享
在西方，当食物准备好后，主人 会邀请客人用餐。在中国，主人 会等待所有客人到齐后才开始用 餐，并且食物通常会共同分享。
饮食文化内涵的差异
西方饮食文化强调个人主 义和自由
西方饮食文化注重个人主义和自由选择，鼓 励人们根据自己的口味和需求选择食物，推 崇个性化的餐饮风格。
中国饮食文化强调家庭和 集体主义
中国饮食文化注重家庭和集体主义，强调家 庭聚餐和团聚的重要性，推崇和谐的餐饮氛
围。
05
中西方饮食文化交流与 融合
中西方饮食文化交流的历史与现状
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乡入俗的习俗，这就是异邦风气之影响了。无论东方西 方，公共场合的礼仪，都是人类精神文明的共同财富。
上菜咯!!
水煮活鱼
松花鱼
上的是 中国菜!
姜上肉
翡翠拼盘
西芹肉丝
煎饺
主食：面包在法国是人们每天必不可少的主食，而棍式面包又
是最具法国特色的食品。它拿起来方便，吃起来可口。新鲜出炉 的棍式面包外皮金黄酥脆，内里松软可口，一脆一软，越嚼越有 味。因为是民生必需品，法国面包在法国价格相当便宜。到了法 国，到处会吃到棍式面包，它就象中国人的米饭一样。棍式面包 的尺寸没有固定标准，口味丰富多样。作为主食，人们每天消费 200到250克棍式面包。棍式面包做出来应该立刻食用。
口味：中国菜肴中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
点心：法国甜点最普遍的是塔、千层派，以及泡芙等，塔的尺
寸大小与馅料变化有上千种之多；千层派是一层蛋糕与一层馅料 层层堆叠，至於泡芙内有馅料，用糖浆沾黏成一座山形。
口味： 法国人习惯用西餐。口味喜欢肥浓、鲜嫩、忌辣。配料
喜欢用大蒜、丁香、香菜等。凉盘习惯整着上，边切边吃。喜欢 清汤，喜欢烩水果，特别喜欢烩波萝和酥面点心。猪肉、羊肉、 牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的 食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。
点心：美国人吃甜食很多，很多人怕胖，便吃不含脂肪的食品。牛
奶和点心等食品都有不含脂肪的，但是美国点心、蛋糕之甜，吃起 来简直就是吃糖。而且美国人没事儿就喜欢嚼糖，吃巧克力，他们 好象不懂甜食也容易使人发胖。
口味：美国人喜欢味道重的食品，味道清淡的鲜味他们是体会不出
全体组员到图书馆查找相关资料 有条件的组员可利用电脑、电视等媒体 资源搜索资料
到运城各西餐厅和中餐厅进行实地考察, 对餐厅老板、服务生以及顾客进行访问, 做好记录
对搜集的资料及记录进行讨论,并整理 总结材料,与指导老师交流后,对材料做 进一步的修改与完善,最后抄正
制作幻灯片
餐饮产品往往会由于地域特征， 气候环境，风俗习惯等因素影响。 因而，会出现在原料、口味、烹调 方法、饮食习惯上的不同差异，而 这种差异又来自于中西方不同的思 维方式和处世哲学。因此，中西文 化之间的差异也造就了中西饮食文 化之间的差异，所以，餐饮产品具 有很强烈的地域性
上菜咯!!
玉米型面包
牛角型面包
棍棒型与圈型面包
法国菜 来啦!
烤肉
法式腊肉
肉派
主食：炸土豆条是深受人们喜爱而且几乎成了必不可少的食物。多
数美国人的日常食品，基本就是“麦当劳”的方式：炸肉或煎肉、 面包、生蔬菜和沙拉等。美国人不像中国人那样在吃上用功夫，买 来的基本都是成品或半成品，煎一煎、炸一炸或烤一烤就算复杂的 了。吃的时侯也不愿意麻烦，很多食品都做成碎末状，象稀粥一样， 佐料都做成像酱一样，从瓶子里往食物上一挤，拌一拌就吃。吃鱼 只吃海水鱼，因为海水鱼刺少，绝不敢像中国人那样吃淡水鱼，吃 到嘴里再把刺吐出来。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。国是一个讲文明重礼貌的国家，日常生活中
随处都能见到。西人的传统的礼仪则是拥抱亲吻，已人人习知。 法国人重
视社交礼仪。无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向， 离开时道声“再见”。如遇女士，男士会侧身请女士先进或者先出，这已是 公共场所的礼貌习惯。这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿 效的。这或许是西方人独到的礼仪。法国人并不想中国尊老爱幼，满屋子 人，各人自择座位。餐桌上的礼仪，中西也很不相同。吃西餐要讲究仪态 姿势，但法国人在餐桌上的礼仪并不仅止于此，主要还表现在交际中。如 宴请客人，主人应安排座次。其基本原则则是男女宾客杂坐。如主客共八 人，长方餐桌，则男女主人两头对坐，宾客六人、两边各三人。一边可将 女宾置中间，两边各为男宾；另一边则将男宾置中间，两边各为女宾。这 样每个人的左右对面都是异性，以便相互交谈。灯光下。觥筹交错，男欢 女笑，很有些气氛。赴宴就餐，女士着装要讲究，打扮要漂亮。朋友间邀 宴，一般都不带小孩，席间以交谈为主。
主食：在米饭中含有大量叫做“碳水化合物”和“脂肪”的营养。碳水化
合物和脂肪能成为人体动力之源和制造体温的热量等。它是保持人体恒定 体温，使人健康活动的重要营养。除了大米以外，还有各种食物能成为人 体动力之源和制造体温的热量。
点心：饺子可以说是中餐里最具代表性的一种食品。用面皮包着各种馅的
饺子，在中国已经有上千年的历史，它伴随中国人渡过了许多吉祥、喜庆 的日子. 最常见的饺子是一种半圆形，有馅儿的面食。在中国的大部分地区， 人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。
中西方饮食文化差异
课题组成员：李茹平 李赵鑫 张旭静 马磊 崔昊冶 李政澔 任泓丞
PPT制作：王乃俞
课题：中西方饮食文化有何差异？
目的：我们小组的探究目的为想了解中西方饮
食文化对生活理念的不同，它们的不同是否对 各国悠久的历史所产生一定的影响或对比。许 多同学一定也品尝过各种国家不同的口味，但 既然品尝了就不如对它进行一个研究，以次来 扩充自己的知识面。了解世界各国不同的民族 风味与特点。这样通过一些实践活动也可以促 进中西方饮食文化交流。从中一定也会得到不 少乐趣与收获！
上菜咯!!
水煮活鱼
松花鱼
上的是 中国菜!
姜上肉
翡翠拼盘
西芹肉丝
煎饺
主食：面包在法国是人们每天必不可少的主食，而棍式面包又
是最具法国特色的食品。它拿起来方便，吃起来可口。新鲜出炉 的棍式面包外皮金黄酥脆，内里松软可口，一脆一软，越嚼越有 味。因为是民生必需品，法国面包在法国价格相当便宜。到了法 国，到处会吃到棍式面包，它就象中国人的米饭一样。棍式面包 的尺寸没有固定标准，口味丰富多样。作为主食，人们每天消费 200到250克棍式面包。棍式面包做出来应该立刻食用。
口味：中国菜肴中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
点心：法国甜点最普遍的是塔、千层派，以及泡芙等，塔的尺
寸大小与馅料变化有上千种之多；千层派是一层蛋糕与一层馅料 层层堆叠，至於泡芙内有馅料，用糖浆沾黏成一座山形。
口味： 法国人习惯用西餐。口味喜欢肥浓、鲜嫩、忌辣。配料
喜欢用大蒜、丁香、香菜等。凉盘习惯整着上，边切边吃。喜欢 清汤，喜欢烩水果，特别喜欢烩波萝和酥面点心。猪肉、羊肉、 牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的 食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。
点心：美国人吃甜食很多，很多人怕胖，便吃不含脂肪的食品。牛
奶和点心等食品都有不含脂肪的，但是美国点心、蛋糕之甜，吃起 来简直就是吃糖。而且美国人没事儿就喜欢嚼糖，吃巧克力，他们 好象不懂甜食也容易使人发胖。
口味：美国人喜欢味道重的食品，味道清淡的鲜味他们是体会不出
全体组员到图书馆查找相关资料 有条件的组员可利用电脑、电视等媒体 资源搜索资料
到运城各西餐厅和中餐厅进行实地考察, 对餐厅老板、服务生以及顾客进行访问, 做好记录
对搜集的资料及记录进行讨论,并整理 总结材料,与指导老师交流后,对材料做 进一步的修改与完善,最后抄正
制作幻灯片
餐饮产品往往会由于地域特征， 气候环境，风俗习惯等因素影响。 因而，会出现在原料、口味、烹调 方法、饮食习惯上的不同差异，而 这种差异又来自于中西方不同的思 维方式和处世哲学。因此，中西文 化之间的差异也造就了中西饮食文 化之间的差异，所以，餐饮产品具 有很强烈的地域性
上菜咯!!
玉米型面包
牛角型面包
棍棒型与圈型面包
法国菜 来啦!
烤肉
法式腊肉
肉派
主食：炸土豆条是深受人们喜爱而且几乎成了必不可少的食物。多
数美国人的日常食品，基本就是“麦当劳”的方式：炸肉或煎肉、 面包、生蔬菜和沙拉等。美国人不像中国人那样在吃上用功夫，买 来的基本都是成品或半成品，煎一煎、炸一炸或烤一烤就算复杂的 了。吃的时侯也不愿意麻烦，很多食品都做成碎末状，象稀粥一样， 佐料都做成像酱一样，从瓶子里往食物上一挤，拌一拌就吃。吃鱼 只吃海水鱼，因为海水鱼刺少，绝不敢像中国人那样吃淡水鱼，吃 到嘴里再把刺吐出来。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。国是一个讲文明重礼貌的国家，日常生活中
随处都能见到。西人的传统的礼仪则是拥抱亲吻，已人人习知。 法国人重
视社交礼仪。无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向， 离开时道声“再见”。如遇女士，男士会侧身请女士先进或者先出，这已是 公共场所的礼貌习惯。这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿 效的。这或许是西方人独到的礼仪。法国人并不想中国尊老爱幼，满屋子 人，各人自择座位。餐桌上的礼仪，中西也很不相同。吃西餐要讲究仪态 姿势，但法国人在餐桌上的礼仪并不仅止于此，主要还表现在交际中。如 宴请客人，主人应安排座次。其基本原则则是男女宾客杂坐。如主客共八 人，长方餐桌，则男女主人两头对坐，宾客六人、两边各三人。一边可将 女宾置中间，两边各为男宾；另一边则将男宾置中间，两边各为女宾。这 样每个人的左右对面都是异性，以便相互交谈。灯光下。觥筹交错，男欢 女笑，很有些气氛。赴宴就餐，女士着装要讲究，打扮要漂亮。朋友间邀 宴，一般都不带小孩，席间以交谈为主。
主食：在米饭中含有大量叫做“碳水化合物”和“脂肪”的营养。碳水化
合物和脂肪能成为人体动力之源和制造体温的热量等。它是保持人体恒定 体温，使人健康活动的重要营养。除了大米以外，还有各种食物能成为人 体动力之源和制造体温的热量。
点心：饺子可以说是中餐里最具代表性的一种食品。用面皮包着各种馅的
饺子，在中国已经有上千年的历史，它伴随中国人渡过了许多吉祥、喜庆 的日子. 最常见的饺子是一种半圆形，有馅儿的面食。在中国的大部分地区， 人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。
中西方饮食文化差异
课题组成员：李茹平 李赵鑫 张旭静 马磊 崔昊冶 李政澔 任泓丞
PPT制作：王乃俞
课题：中西方饮食文化有何差异？
目的：我们小组的探究目的为想了解中西方饮
食文化对生活理念的不同，它们的不同是否对 各国悠久的历史所产生一定的影响或对比。许 多同学一定也品尝过各种国家不同的口味，但 既然品尝了就不如对它进行一个研究，以次来 扩充自己的知识面。了解世界各国不同的民族 风味与特点。这样通过一些实践活动也可以促 进中西方饮食文化交流。从中一定也会得到不 少乐趣与收获！