食品安全管理委员会组织结构图
餐饮服务食品安全操作规范
布局要求和标准由各省级食品药品监管部门制定
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精品课件
（五）食品处理区的面积应与就餐场所面积、最大供餐人数 相适应，各类餐饮服务提供者食品处理区与就餐场所面积 之比、切配烹饪场所面积应符合《餐饮服务提供者场所布 局要求》。
精品课件
(六）水池：
1.独立水池（粗加工）：动物性食品、植物性食品、水产品 ；水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
5. 从业人员食品安全培训档案。
6. 设施设备及场所清洁消毒和维修保 养档案。
7. 采购档案。
8. 高风险食品管理档案。（凉拌菜、 海鲜、鲜榨果蔬）
9. 餐厨废弃物处置档案。
10. 食品安全突发事件应急处置档案。
11. 投诉受理档案。
12. 从业人员规范操作档案。
13. 食品留样档案。
14. 食品添加剂使用档案。
精品课件
（二）墙壁与门窗要求
1．材料。 2．1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙，各
类专间的墙裙应铺设到墙顶。 3．门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 4．室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。 5．门应设有防蝇防尘设施，宜设空气幕。
精品课件
1．材料 2．弧度；吊顶。 3．烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于2.5m的应采用机械排风
系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。
精品课件
（四）更衣场所要求
1．更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间且 处于食品处理区入口处。
2．更衣场所应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照 明设施，在门口处宜设有符合本条第八项规定的洗手设施。
精品课件
（五）库房要求
1．分开存放。 2．必要时设冷冻（藏）库。 3．明显标识。 4．防止动物侵入的装置。 5．库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙
食品安全管理手册内容
0 前言0.1 颁布令为保证产品质量及安全卫生满足客户和法律法规的要求，本公司参照中国认证机构国家认可委员会制定的《基于HACCP的食品安全管理体系――规范》[CNAB-S152：2004]、国际标准化组织制定的《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》[ISO22000：2005]和国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP体系及应用准则》[Annex to CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]的要求，并结合本公司的特点和需要制订本手册。
本手册规定了公司的食品安全管理体系执行的方针目标，引用了食品安全管理体系的核心内容，并对管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述，对外为第三方食品安全管理体系认证提供依据，并向顾客提供本公司质量和安全卫生保证能力的证明；对内是公司实施质量和安全卫生管理，开展质量和安全卫生策划、控制、保证和改进活动的纲领性文件。
现决定本公司管理体系手册于2005年12月20日生效实施。
公司的所有部门和员工应切实贯彻执行手册中的各项规定，以确保本公司的产品质量与信誉。
为此，现任命总经理助理：xxx先生为食品安全小组组长，负责组织实施本管理手册，对本公司管理体系的有效运行进行协调、监督和审核，并在发现任何不符合管理体系文件规定的质量活动时，有权采取必要的措施，直至该问题得到满意的解决为止。
总经理：2005年12月20日0.2 公司概况???xxx印刷包装有限公司是广东省一家大型的印刷软包装企业，公司总部位于佛山市南海区西樵科技工业园，厂区占地二万多平方米，拥有六色、八色、十色高速凹版印刷机多台和干复、挤复机多台以及其它配套设备，年生产能力超过五千吨。
近年来，xxx包装坚持以“质量第一、创新发展、优质服务”为宗旨，相继建立起ISO9001质量管理体系、行政管理体系、5S管理体系、安全管理体系，不断提升企业整体管理水平，严格监控产品质量，高度重视科研和新产品开发，为食品、化工等行业提供了大量的优质塑料复合软包装材料，受到国内外客户的好评和信赖。
FSSC22000食品安全体系精品培训课件
1.FSSC22000简介
4
1.FSSC22000简介
FSSC 22000
正式批准使用ISO/TS 22002-4 来取代PAS 223，作为食品包装 材料生产厂商的PRP技术规范。
ISO/TS 22002-
4
5
01
POINT
相互
沟通
02
POINT
体系
管理
1.FSSC22000简介
03
POINT
食品危害之二——
包括洗消剂， 是人为添加的
化学性危害
1.天然毒素类
仅指非故意添加的
2.食品添加剂 与食品辅助剂
污染物是指非故意加到食品中的任何物质，是由 于在食品生产（包括饲料作物生产、畜牧养殖与 兽药）、制造、加工、制备、处理、包裹、包装、 运输中或环境污染所致，它包括生产食用动物所 用的饲料中的污染物。
3.其他化学污 染物的危害
13
1.FSSC22000简介
污染物
农药残留
兽药残留 有毒元素和
化合物 工厂化学药品
放射性残留
由于食品或生产食品原料所含有 农药的残留。
动物在饲养过程中滥用许可药物或食用 违禁药物所致。（如生长激素类、抗生 素类） 如：铅、锌、砷、汞和氰化物等。
如：润滑油、清洁化合物、消毒剂和 油漆等。
由于食品加工活食品原料受到放射性 污染，致使食品中含有高浓度的放射 性残留。
14
1.FSSC22000简介
一些疾病和伤害可能是由食品中外源性锐 利物质造成的。这些物理伤害可能是由于 在从收货到消费者的食物链中的许多环境 的污染与（或）低质量的加工的原因，这 其中也包括食品企业中的相关环节。
食品危害之三—— 物理性危害
餐饮服务食品安全操作规范ppt课件
• 大型以上餐馆(含大型餐馆) • 学校食堂（含托幼机构食堂） • 供餐人数500人以上的机
关及企事业单位食堂 • 餐饮连锁企业总部 • 集体用餐配送单位 • 中央厨房 • 其他餐饮服务提供者。
配 备 专 职 食 品 安 全 管 理 人 员 配备专职或兼职食品安全管理人员
二、职责要求
• 管理制度 • 培训 • 健康管理 • 检查计划 • 事故处理 • 管理档案 • 其他职责
（三）食品处理区应设置
1. 专用的粗加工-----全部使用半成品的可不设置 2. 烹饪------单纯经营火锅、烧烤的可不设置 3. 餐用具清洗消毒的场所 4. 原料和（或）半成品贮存 5. 切配 6. 备餐------饮品店可不设置 7. 专间：凉菜、裱花、食品分装。 8. 专用操作场所：现榨饮料、水果拼盘及加工生食海产品的。 9. 备餐专间：集中备餐的食堂和快餐店 10.食品加工专间；中央厨房配制凉菜以及待配送食品贮存的， 11.食品加工专间或专用设施：食品冷却、包装。
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机关、企事业单位
食堂
≥食品处理区 面积50%
≥食品处理区 面积50%
≥食品处理区 面积10%
备餐、其他
参照餐馆相 应要求设置
≥食品处理区 面积10%，
且≥5㎡
备餐、其他
参照餐馆相 应要求设置
≥食品处理区 面积50%
≥食品处理区 面积10%
备餐、其他
参照餐馆相 应要求设置
建筑工地食堂
布局要求和标准由各省级食品药品监管部门制定
（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩 戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时 消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工 作。
（五）不得将私人物品带入食品处理区。 （六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染
药事管理体制及组织结构
国家食品药品监督管理局（SFDA）
国家经贸委
国家发展委
2003年国务院机构调整
我国药品监督管理组织体系 药品监督管理行政机构 药品监督管理的技术机构
二、我国药品监督管理组织机构
国务院
国家食品药品监督管理局
省级药品监督管理局
市级药品监督管理局
县级药品监督管理局
省政府
市政府
三、药学教育、科研及学术团体
01
药学教育组织
02
药学科研组织
03
药学学术团体
单击此处添加大标题内容
中国药学会（Chinese Pharmaceutical Association, CPhA） 药学协会 中国医药企业管理协会 中国大众药物协会 中国化学制药工业协会 中国医药商业协会 中国医药教育协会 中国执业药师协会
一、美国的药事管理体制
联邦政府（即中央政府）的药品监督管理机构------FDA 州政府的药品监督管理机构 美国药典会
第四节 国外药事管理体制
二、日本药品监督管理体系及机构
地方的各都道府县有卫生主管部局，内设药事主管课。
药事局设有：计划课，经济事务课，研究开发课，药品、化妆品课，医疗器械课，安全课，督导课及麻醉药品课八个课。
中国药品生物制品检定所主要职能
02
04
承担国家药品、生物制品标准的技术审核、修订或起草工作；承担新药、新生物制品和进口药品、生物制品的质量标准和有关的技术复核工作;
06
（四）国家食品药品监督管理局直属机构
国家药典委员会(The Commission of Pharmacopoeia) 药典委员会的组成
第二章 药事管理体制及组织结构
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食品安全管理手册(一级文件)
*************有限公司文件编号： JWRJ/QM-001食品安全管理手册第A/1版2021-04-15修订2020-04-29实施*****************有限公司发布食品安全小组成员及主要职责会签、审核和批准页文件更改记录目录0.1 食品安全小组组长任命书 (5)0.2 管理手册颁布令 (6)0.3 食品安全方针和目标发布令 (7)0.4 公司简介 (8)0.5《管理手册》的管理 (9)1 范围 (10)2 规范性引用文件 (10)3 术语和定义 (10)4 食品安全管理体系 (11)5 管理职责 (12)6 资源管理 (16)7 安全产品的策划和实现 (17)8 食品安全管理体系的验证、确认和改进 (21)附件1：食品安全管理体系组织结构图 (25)附件2：食品安全管理体系职能分配表 (26)附件3：产品实现流程图 (27)附件4：程序文件目录 (28)0.1食品安全小组组长任命书公司各部门、全体员工：为实现公司的食品安全方针和目标，确保公司食品安全管理体系的过程得到建立、实施、保持和持续改进，特任命****** 任本公司食品安全小组组长职务。
除其原职位的职责外，作为食品安全小组组长赋予其主要职责是：●负责按ISO 22000以及GB/T 27341-2009及其HACCP体系认证补充要求1.0标准的要求建立、实施、保持，改进食品安全管理体系；●直接向组织的总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，参与制定食品安全方针和目标，并具体决定实施方法和进行评审，作为体系改进的基础；●为食品安全小组成员安排相关的培训和教育，理解本企业的产品、过程、设备和食品安全危害，以及与体系相关的管理要求，确保在整个组织内提高食品安全的意识；●配合总经理配置、调度体系建立和运行所需的资源和人员，掌握各部门职责和重要的接口方式；●熟悉食品安全管理体系基本情况，掌握本企业质量卫生安全体系的工作状况，组织实施公司食品安全管理体系内部审核，任命内审组长；●对内负责各部门之间体系运作的协调，对外负责食品安全管理体系有关事宜的联络。
食品安全管理制度目录
食品安全管理制度目录食品安全管理制度目录
一、前言
1.1 背景介绍
1.2 编写目的
1.3 参考标准
二、食品安全管理制度概述
2.1 定义
2.2 重要性
2.3 目标
三、法律法规遵从
3.1 食品安全相关法规
3.2 食品安全管理制度依据法规
四、组织架构与责任
4.1 组织结构
4.2 责任分工
五、风险评估与管控
5.1 风险评估方法
5.2 风险管控措施
六、食品安全生产管理
6.1 原料采购管理
6.2 生产加工控制
6.3 质量检验管理
6.4 质量追溯体系
七、库存及运输管理
7.1 库存管理制度
7.2 运输管理制度
八、食品召回处理
8.1 召回计划制定
8.2 召回执行
九、不良事件处理与食品处置
9.1 不良事件分类
9.2 处置措施
十、持续改进与监督审查
10.1 食品安全管理制度的检查与监督
10.2 持续改进机制
十一、附录
附件A：食品安全管理制度示例表格
附件B：相关流程图
以上是食品安全管理制度的目录，详细内容请参考后续具体章节。
安全生产食品安全管理手册(DOC112页)
本《食品安全管理手册》根据GB/T22000-2006 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、ISO 9000-2005 《质量管理体系基础和术语》及GB/T19001-ISO9001：2008《质量管理体系要求》标准，总结公司现状和实际情况编制而成，经食品安全小组组长审核，现予批准发布实施。
本《食品安全管理手册》是规定公司食品安全管理体系的文件，它向内部提供关于食品安全管理体系的一致信息，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须认真学习，严格贯彻执行。
本手册自2014年7月1日起正式实施。
特此发布！总经理：黄加斗2014年7月1日根据公司食品安全管理体系建立，实施和持续改进其有效性的需要，结合公司现状，任命匡勇为公司食品安全小组组长，除现有本职工作上的职责外，还具有以下方面的职责和权限：（1）管理公司的食品安全小组，并组织其工作；（2）确保食品安全小组成员的相关培训和教育；（3）确保按GB/T22000-2006要求统一指挥、协调建立、实施、保持和更新食品安全管理体系的活动；（4）向总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；（5）负责与食品安全管理体系有关的外部联络；（6）负责建立内、外部沟通渠道和内、外部审核活动；（7）分管公司生产部和品控部（8）组织建立操作性前提方案和HACCP计划，并组织实施。
总经理：黄加斗2014年7月1日本手册由公司办公室负责组织制订和修改，经总经理批准后，发布实施。
本手册现行版本为A版，有效标识为THTY/SP-2014，是按GB/T22000-2006、ISO9000:2005和GB/T19001-ISO9001：2008标准的要求，结合公司实际情况编制。
本手册分受控与非受控两种状态，受控版本在封面受控状态栏有“受控”标识，管理办法规定如下：手册“受控”本统一编号，登记后发放。
发放范围为公司级领导，各有关部门负责人以及食品安全小组组长认为需要发放的人员或岗位。