几个小窍门打造销魂牛肉面
刀削牛肉面的浇头做法，香辣肉嫩入味
刀削牛肉面的浇头做法，香辣肉嫩入味
浇头是怎么做的。
首先呢要是嫩的牛肉块，清洗干净之后放进煮沸水的锅里焯一下，让肉除去脏东西也让肉紧实一点。
焯好之后拿出来，不管你是切片还是切丁都好。
如果你不太喜欢纯的瘦肉，可以用牛肋条的肉，肥瘦相间搭配很好，我是爱吃瘦肉的，所以选的是牛腿的肉，都是瘦的。
接着炒锅中倒进平时炒菜一半的油量，在热了之后放进两勺白糖，用小火慢搅动看到糖融化之后煮的有小泡的时候，下进去牛肉翻炒几下。
牛肉都裹上糖汁后加进桂皮、还有大料干枯的红辣椒、葱白片和大的姜片全部翻炒，接着倒进十五克酱油还有一样多的料酒。
热水的量没过牛肉，盖盖小火炖煮四十五分钟。
前面只是炖好了牛肉哦，接着另起锅加一点食用油，接着加进去番茄酱葱花翻炒，再倒一点点的酱油，用大火煮沸。
煮到三四分钟看到汤汁变稠关火，这样就完成了，盛出浇在旁边热腾腾的煮好的面上，就酱紫一碗汤汁鲜美，味道浓厚、还面条爽口的牛肉面就做好了。
如何做出美味的牛肉面
如何做出美味的牛肉面牛肉面是一道广受欢迎的中式面食，以鲜美的汤头、嫩滑的牛肉片和Q弹的面条为主要特点。
尤其是在寒冷的冬季，一碗热腾腾的牛肉面，不仅可以温暖身体，还能满足人的味蕾。
那么，如何做出美味的牛肉面呢？一、材料选择制作牛肉面最重要的一步就是选择食材。
首先是牛肉，建议采用优质的牛后腿肉或牛筋肉，肉质要鲜嫩，没有异味。
如果条件允许，可以选择山西五花牛，其肉质细嫩，口感极佳。
其次是调味料，要选用新鲜的大葱、姜、蒜、八角、桂皮等，香料的质量直接关系到牛肉面汤头的味道。
最后是面条，建议选用寿司面或手工拉面，口感Q弹，有助于吸收汤汁。
二、熬制汤头汤头是牛肉面的灵魂，一碗好吃的牛肉面离不开浓郁的汤头。
制作牛肉面汤头的关键在于要熬制得足够的时间，让所有的味道融合在一起，这样才能产生出浓郁的汤味。
煮汤的过程中可以加入一些草果、党参、枸杞等滋补的中药材，以增强汤的营养价值。
煮汤的过程需要反复尝试和调整，直到达到自己口味的要求。
三、切肉片切牛肉片的时候，可以先将牛肉放在冰箱中冷冻一段时间，这样可以保证牛肉切片更加均匀。
切好肉片后，可以用生姜汁和料酒腌制一下，这样可以去除牛肉中的异味，并让肉质更加嫩滑。
四、焯水在烹制牛肉面的时候，需要先将面条焯水。
焯水的目的是除去面条中的淀粉和杂质，让面条更Q弹。
将面条放入开水中煮1-2分钟，捞出后用清水冲洗一下，这样可以让面条不会黏在一起。
五、组合出菜品将焯好的面条放在碗里，浇上热腾腾的汤头，再放上切好的牛肉片、葱花和香菜，即可完成一碗香喷喷的牛肉面。
如果喜欢辣味，可以加入一点辣椒油或豆瓣酱，这样能够增加牛肉面的层次感和口感。
六、巧妙的小技巧在制作牛肉面的过程中，还有一些小技巧可以借鉴。
例如，在煮汤头的时候可以加入一点牛骨、猪骨或鸡骨，这样可以使汤头更加鲜美。
同时，将葱姜蒜和香料煸炒过后再加入煮汤的过程中，可以让汤头更加浓郁。
在焯面条的时候，可以加入一点食用油，这样可以让面条更加有光泽。
兰州牛肉拉面的技术配方，7步做好一碗拉面，先把配方收藏起来
兰州牛肉拉面的技术配方，7步做好一碗拉面，先把配方收藏
起来
作者寄语：曾经在写字楼工作时候连续吃了一个月的兰州拉面，每天中午都是牛肉拉面，2两面15块钱，小碗也够一个人吃。
牛肉拉面我们在学校也练习过，拉面的时候是很有讲究的刚开始练习拉面掌握不住技巧的话就会把面条拉断，配方，水量，温度，都会影响面的成型。
那会我感觉非常的神奇，看到有人能把面拉到打火机一点就可以燃起来，非常厉害。
但是当时我们年轻气盛不把别人的技术看在眼里，感觉这有什么啊，很简单的玩意啊。
真到自己去练习的时候才发现，真的不是那么一回事！正宗的兰州拉面煮面的时候里面都会放萝卜片。
辣椒油是自己加，能吃辣就多加不能吃就少加，我最喜欢吃牛肉拉面的同时在搞2头大蒜在里面！
还有一个非常关键的点就是，兰州拉面的汤除了要加萝卜，还要加羊肝提鲜，这个很多技术里面都是省略的，大家会不自觉的把自己的技术漏掉一点点，让你感觉到味道就是差了一点！。
教你如何打造出一碗金牌牛肉面。
教你如何打造出一碗金牌牛肉面。
哈喽大家好我是壹家美食的壹家，今天给大家介绍的就是牛肉面啦。
大家都知道台湾的牛肉面好吃，它的做法也讲究一清二白三红四绿五黄，一清指的是熬出来的高汤，二白指萝卜，三红指辣子辣油，四绿指葱、香菜，五黄指面条黄亮。
只有符合以上这些才算是正宗牛肉面。
废话不多说，继续往下瞧。
【原料】；牛肉500克，面条250克
【配料】：白萝卜一根、草果、三奈、桂皮、肉蔻适量、生姜、沙姜、香叶、花椒适量、葱、蒜苗适量、蒜苗和香菜切碎备用。
【调料】：生抽，老抽，盐，番茄酱，糖，蚝油，
步骤一：牛肉切块，加入草果，三奈，桂皮，肉蔻，生姜，香叶，沙姜，入高压锅压一个小时，开锅，加调料，生抽，老抽，番茄酱，蚝油，萝卜片，盐，糖，
再压二十分钟，出锅牛肉取出放凉切片，汤备用。
步骤二：锅入水煮至沸腾，入面条煮开捞出装入碗里，加入一大勺刚才炖肉的汤汁，加入一勺辣子辣油，撒上葱花香菜，就搞定啦，
一碗香喷喷的牛肉面就好了。
老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法,再也不用担心外面不卫生
老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法，再也不用担心外面不卫生 牛肉面俗称";牛肉拉面";，因为它的主要的调味来源都是与牛肉有关：汤是牛骨头汤，加的肉是煮烂的牛肉,下面教你怎么做出美味的牛肉拉面鞋铺：LV6221716 一、酱香牛肉面 主料：1斤牛腩八角1个桂皮1块花椒10颗姜5片葱5段蒜3瓣禾然有机豆瓣酱2勺禾然有机酱油2勺郫县豆瓣2勺冰糖1小块盐、色拉油各适量 制作工艺： 1、牛腩洗净切块 2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净 3、准备好调料 4、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油 5、将绰好的牛腩放入翻炒 6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖 7、炒至上色后，一次性加入足量的开水 8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加 9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条 10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可 11、小贴士 1：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量 2：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖 3：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加 4：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看 5:不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点 延伸： 桂皮的选购 1、闻香，用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯;将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品 2、辨声观形。
干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状 3、看色。
桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。
皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色斑痕的质差 二、清汤牛肉面 主料：牛肉700克，生面条500克小白菜4棵 辅料：食盐5克葱1段姜3片八角1个花椒10粒料酒1汤匙米醋12汤匙香叶2片白酒12汤匙水适量 制作工艺： 1、牛肉洗净后切成稍厚的片 2、牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出 3、将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点 4、大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可 5、根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟 6、最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可 三、红烧牛肉面 主料:牛肉500g面粉250g鸡蛋2个 辅料:葱20g姜10g八角2g花椒3g肉蔻3g酱油10ml美极鲜10ml蚝油5ml白砂糖5g花生油30ml五香粉2g盐适量清水适量 制作工艺： 1、牛肉洗净切块，葱切段，姜切片，热锅下油，放入牛肉块 2、翻炒至牛肉变色，加入花椒、八角、肉蔻炒出香味 3、再加入葱姜翻炒出香味，再加酱油，翻炒上色 4、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时，关火。
几种牛肉面的家常制作方法
几种牛肉面的家常制作方法牛肉面的家常制作方法一主料牛肉500g冰糖1小勺番茄酱1大勺豆瓣酱1大勺生抽2大勺盐适量辅料葱半颗八角桂皮香叶陈皮小茴香干辣椒大蒜瓣姜片香葱1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。
这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。
我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。
4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。
牛肉面的家常制作方法二食材用料：牛肉950g相克食物面条500g 盐适量葱适量相克食物姜适量相克食物蒜适量辣椒适量相克食物香叶适量盐适量桂皮适量花椒适量大料适量料酒适量鸡蛋适量相克食物油菜适量相克食物菜谱做法：1.牛肉切小块，放锅焯一下，水中放一点料酒，去除杂味等。
2.清洗干净，放炖锅内。
3.放葱姜蒜(葱切段、姜切片)、辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料、盐等4.也可放几个鸡蛋，放浸过牛肉的适量水，插电，根据自己锅具掌握时间。
5.这是炖好的牛肉6.备一些细面条7.煮锅放一点炖牛肉汤，加一点清水。
水开煮熟面条和油菜。
8.捞出面条，把牛肉和油菜、鸡蛋码碗里。
舀勺牛肉汤开吃。
正宗成都牛肉面的秘方，严格的配方，保证满口留香
正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹，吃过都说好！主料⽜腩(750克)，菜籽油(300克)，⼲辣椒段(10克)，花椒(6克)，⽣姜(6克)，⼤葱(1棵)，桔⼦⽪(1个)，⽩糖(2块)辅料⼭楂⼲(3.5克)，砂仁(2.5克)，⾹果(0.5个)，⾹草叶(3.5克)，⼋⾓(1.5个)，⽩蔻(1.5克)，⼩茴⾹(5克)，桂⽪(2.5克)，⽢草(3克)，草果(0.5个)，三萘(1个)，红蔻(10克)，排草(2克)1、⽜⾁清⽔洗⼲净，锅中加⼊清⽔、葱段、姜⽚及少许胡椒粉，⼤⽕煮2、⼤葱切段，姜切⽚，⾖瓣剁碎备⽤3、将⾹料⽤温⽔浸泡20分钟左右，泡软的⾹料沥⼲，⽤料理机打成粉末状备⽤4、⽜⾁煮25分钟左右，捞出切成⼤块状，煮⽜⾁的⽔留着备⽤5、锅中倒⼊菜籽油，冷油放⼊葱段、姜⽚，⼩⽕⾄变软后捞出6、将剁碎的⾖瓣放⼊锅中，炒⾄⾖瓣酥脆、发焦7、将⽜⾁倒⼊翻炒，5分钟左右倒⼊打碎的⾹料末，继续翻炒，5分钟左右加⼊2勺糖，炒化后放⼊花椒、辣椒段、桔⼦⽪翻炒15分钟左右8、倒⼊煮⽜⾁的⽔，⼤⽕烧开15分钟左右，⼩⽕熬70分钟左右，关⽕，第⼆天煮⾯味道更好哟9、锅中放⼊清⽔，⽔开放⼊⾯条、蔬菜10、碗⾥放⼊剁碎的姜蒜少许、⽣抽1、5勺11、放⼊杨爸爸纯⼿⼯秘制辣椒酱1勺，再放⼊⽜⾁原汤，少许鸡精12、⾯条起锅放⼊碗中，再放⼊⽜⾁块，加上⾹菜叶、葱；⼀碗⿇辣鲜⾹的杨爸爸重庆⽜⾁⾯出炉啦零失败的豪华早餐----【红烧⽜⾁⾯】【红烧⽜⾁⾯】烹饪⼯具：炖锅，汤锅。
材料：⽜⾥脊500g（喜肥⼀些的就买⽜腩），胡萝⼘800g，葱姜蒜适量图1-2、⽜⾁洗净切块后冷⽔下锅，煮沸去⾎沫后捞出待⽤。
图3-4、锅烧热油后，放⼊葱姜蒜炒⾹，放⼊⽜⾁炒⾄变⾊。
图5-7、⼀次调⼊适量料酒、⽼抽和100ml烧卤汁，翻炒均匀。
图8-9、往锅中注⼊开⽔以没过所有材料为佳，然后放⼊⼀⼩块陈⽪，盖上锅盖，⼤⽕煮沸后再转⼩⽕慢炖。
牛肉拉面汤料使用技巧
牛肉拉面汤料使用技巧牛肉拉面是一道经典的中式面食，其鲜美的牛肉和浓郁的汤底令人垂涎三尺。
而汤料的使用技巧也是影响拉面口感和味道的重要因素之一。
下面我将分享一些牛肉拉面汤料的使用技巧，希望对您有所帮助。
1. 提前准备好牛骨和牛肉：制作牛肉拉面的汤底需要用到牛骨和牛肉。
在使用之前，最好提前几个小时或一夜将牛骨和牛肉浸泡在清水中，以去除血水和杂质，保证汤底的干净和鲜美。
2. 使用适量的牛骨和牛肉：选择适量的牛骨和牛肉来制作汤底是非常关键的。
如果牛骨太少，那么汤底的味道可能会比较清淡；而如果用牛骨太多，汤底可能会显得过于浓郁。
一般来说，500克的牛骨和300克的牛肉是制作600毫升汤底的正常比例。
3. 煮牛骨时加入葱姜料酒：在煮牛骨的过程中，可以加入一些葱段、姜片和适量的料酒来去腥和提香。
葱姜的香气能够提高汤底的口感，而料酒能帮助去除牛肉的膻味。
4. 去沫：煮牛骨的时候会产生一些浑浊的沫子，在煮沸后将沫子撇去，保持汤底清澈，不会影响拉面的美观和味道。
5. 使用高汤或骨汤增加口感：如果想要更加浓郁和有层次感的牛肉拉面汤底，可以考虑使用高汤或骨汤来取代普通的清汤。
高汤或骨汤煮的时间长，味道浓郁，能为拉面带来更加美味的口感。
6. 控制水的量和时间：在制作汤底时，根据自己的口味和喜好控制加水的量和时间。
如果想要浓郁的汤底，可以煮得时间长一些；如果想要清淡一些的口感，可以加水的量多一些，煮的时间短一些。
7. 适量添加调味料：在煮牛肉拉面的汤底时，可以适当加入一些调味料，如盐、酱油、味精等，以调整汤底的味道。
但是要注意控制调味料的用量，以免过咸或者过重。
8. 配料的搭配：在服务拉面时，可以根据个人口味和喜好选择适合的配料进行搭配。
比如可以加入牛肉切片、蔬菜、蛋、香菜等，以丰富拉面的口感和味道。
以上是关于牛肉拉面汤料使用技巧的分享，希望能够对您在制作牛肉拉面时有所帮助。
祝您制作出美味的牛肉拉面！。
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几个小窍门打造销魂牛肉面
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几个小窍门打造销魂牛肉面
发布时间：０6-10责任编辑：做饭网编辑
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舌尖2 中美味的牛肉面给人们留下很大的印象。
想要吃到美味的红烧牛肉面，就要做好红烧牛肉。
红烧牛肉是我常备菜之一。
红烧牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。
再制作中多添加一些汤汁，就可以吃上一碗美味红烧牛肉面啦。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低,所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
西马版的红烧牛肉，不是吹的可以做到人见人爱,吃过还忘不了。
特色面食
随着舌尖2的播放,好多朋友留言说喜欢吃牛肉，牛肉美味可口,能补脾胃、益气血，但牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了,久了又容易老。
怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。
主料;牛肉1０00克，面条３00克
辅料;八角草果香叶肉蔻葱姜豆瓣酱冰糖生抽盐葱姜辣椒
做法；
1 炖好一锅牛肉，首先是选肉,牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉,牛腩，和牛上脑。
有肥有瘦还有筋。
口感特别好,我家喜欢吃肉，但是还肥肉是接受不了的。
今天我选的牛上脑，还加上一条牛板筋。
2 准备好调料包，炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
3 买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。
泡出牛肉的血水。
肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
牛肉怎么做好吃
4 炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。
牛肉要冷水下锅,随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5 在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。
如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。
就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。
6 香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。
在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。
还可以肉色不发黑。
７加入煮肉的原汤,烧开,再加入山楂和冰糖生抽。
8 再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。
大火烧开，转小火,根据肉块的大小，炖至时间最少２小时候。
炖至１小时候的时候加入盐。
再继续炖至1小时。
9 建议用砂锅炖制，最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。
10 锅中注入水烧开,加入面条煮熟,捞入碗中，浇上红烧牛肉的汤汁和肉,一碗美味牛肉面就OK
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱小火慢炖，砂锅炖最好。
叨唠；加入足量的开水,中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。
汤汁最好要多一些,这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。