蔬菜生吃好还是熟吃好
蔬菜生吃or熟吃
蔬菜生吃or熟吃，你要做天山童姥还是吃货大神？中国的饮食一向是以重油重盐的重口味烹饪法闻名，《舌尖上的中国》虽然让一帮吃货们痴迷不已，但是也饱受健康组织与机构的质疑。
而前不久一则关于英国女子7年不吃熟食，以生吃大量蔬果为生，29岁仍保持16岁少女容颜的新闻引人关注。
虽然照片中，这位笑颜如花的天山童姥确实拥有让女人羡慕的童颜，然而也有吃货们表示不解：人生如此，还过个什么劲！再年轻的容颜又怎么样，是以放弃了多少唇齿间的美食享受换来的，实在不值！蔬菜烹饪会流失营养？许多人认为，新鲜的蔬果本身富含大量的营养元素，如胡萝卜含有丰富的红萝卜素，绿色叶子菜含有丰富的叶酸，而高温的烹饪会导致这些营养元素的流失。
但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失，根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。
此外，烹饪会使蔬菜细胞中的细胞壁遭到破坏，比起生吃蔬菜，煮熟后的蔬菜更容易被人体消化吸收。
此外，人们可以通过烹饪的方式也能排除一部分对人体有害的物质。
同时，对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，与油脂一同摄入更有助于吸收，烹饪过程中也不容易流失。
生吃蔬菜当心中毒！不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。
一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。
但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。
生吃蔬菜就能保留体内的活性酶？随着“酵素”，也就是我们所说的“酶”的说法日益流行开来，网络上流传一种说法认为，生吃食物，食物中的食物酶就能够以活性状态进入人体，帮助食物消化，减少体内消化酶的产生，减少消化脏器负担，对人体健康有益。
但实际上，食物中含有的酶对于人体消化毫无用处，因为食物酶本身也会被人体中的消化酶消化分解。
“消化酶分泌得越少，消化脏器负担越轻越有利于人体健康”的说法实际上毫无科学根据。
我们的身体由我们需要的营养素构成，靠吃生蔬菜不会减少其本身应当分泌的消化酶，反过来说，良好地咀嚼生蔬菜反而能够有效刺激消化酶的分泌，预防消化不良，创造良好的体内消化环境。
生菜生吃好还是熟吃好 生菜生吃如何处理
生菜生吃好还是熟吃好生菜生吃如何处理生菜是一种比较常见的蔬菜，很多人有吃过，而且是可以生吃也可以熟吃的蔬菜，那么生菜是生吃好还是熟吃好呢？一、生菜生吃好还是熟吃好各有各的好处。
生菜无论是生吃还是熟吃都是可以的，各有各自的好处，所以可以根据自己的喜好和口味来选择。
生吃的好处是其是原汁原味，没有经过高温烹饪的，其中的营养成分保留的最为完整，并且其口感是比较脆嫩爽口的，带有生菜本身的清香。
而熟吃的话，其烹饪方式多种多样，而且可以添加很多的调料，其生菜的味道是十分的丰富和好吃，生菜也通过高温的烹饪过程，其中的细菌等微生物也在一定程度上有所消灭。
所以总的来说，是各有各的好处，各有各的优点，只是生吃和熟吃的侧重点不同而已，可以根据自己的喜好来决定生吃还是熟吃。
二、生菜生吃如何处理生菜需要生吃的话，则需要仔细的清洗，由于生菜本身含有比较多的泥土，加上表面可以洒有农药、肥料等，所以生菜生吃的话需要有以下的处理步骤：1.先将生菜叶一片一片的剥离出来。
（若是包裹在外面的叶子比较脏的话，可以用清水冲刷，清除表面污垢，但若是清理不掉的话，可以选择丢弃。
）2.将所有的生菜用清水冲洗一遍，要小心仔细的冲洗。
3.然后将所有的生菜放在淘米水或者盐水中浸泡10分钟，再用清水清洗干净。
三、为什么说生菜不能生吃生菜是可以生吃的，说不能生吃可能是由于以下的原因：1.害怕有农药残留：由于一些农药残留通过普通的清水冲洗手段，是无法彻底清洗干净的，直接食用生菜可能会对于人体有一定的影响，所以才不建议生吃生菜。
2.不利于肠胃消化：生吃生菜可能是由于其口感比较凉，容易对胃部环境造成刺激，加上生菜本身所含纤维比较多，消化吸收比较慢，所以会加重肠胃的负担，容易引起肠胃的不适，所以才不建议食用。
四、生菜吃多了有什么危害生菜一般来说多吃了是没有什么危害的，而且生菜本身还是一个非常有营养的食物，所以一般是不会对身体造成影响的。
但是对于本身肠胃功能不好或者是脾胃虚寒的人来说，多吃可能会引起身体的不适，加重肠胃负担或者虚寒，所以不建议该类人群多吃。
蔬菜天天都要吃,生吃熟吃哪个更营养？
蔬菜天天都要吃生吃和熟吃哪个更营养？蔬菜大家天天都要吃，而且必须要多吃，因为它们能为我们人体补充丰富的营养素。
但是，在不同养生门派的大咖眼里，对蔬菜的吃法却有着不同的看法，有“生吃”说，有“熟吃”说。
蔬菜生吃和熟吃，哪种方式更营养？“生吃”派认为：1、欧美国家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。
2、生吃蔬菜水溶性维生素及某些生物活性物质可以得到保留。
3、生吃蔬菜可以增强饱腹感。
“熟吃”派的则认为：1、蔬菜有农药残留或者细菌，加热可以对部分残留进行分解，杀灭细菌。
2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。
3、蔬菜做熟比较软，口感好，不伤胃。
4、营养素会得到提升。
这些观点都有一定道理，但又都存在一定片面性。
因此，蔬菜生吃好还是熟吃好，并没有严格的规定。
不论怎么吃，都是个体的自主选择。
现在，小编就给大家一些建议。
1、怎么吃应该考虑蔬菜的品种菠菜、茴香一类的只要有生活经验的人连考虑都不会考虑，首先，从口感上就可以将它们排出生吃范围，虽然这种常人难以忍受的口感很多是由于其所含的某些反营养物质，如草酸、植酸等引起的，依旧不会将它们划入生吃蔬菜范围。
我们只会选择一些口感较为温和的蔬菜来生吃，如黄瓜、西红柿、彩椒、生菜等等。
其实自然界对我们很好，那些含有反营养物质的蔬菜，往往口感都不会太好，这时我们就把它加热，做熟，这样口感会变好，同时，那些反营养物质也被破坏掉了，自然就降低了选择生吃熟吃的难度。
2、烹饪蔬菜会带来营养损失，但也要区别对待蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。
更何况，现在很多蔬菜在并未成熟时，就已经采摘下来了，加上烹饪加热，大多数蔬菜里的营养素损失是肯定的，并且损坏程度还很大，但前面也讲到，加热过程中可以破坏掉反营养物质，一正一负，自行判断吧。
但是，并非所有的营养素在经过烹饪后都会损失掉，像番茄红素、β胡萝卜素等，只有在经过烹调加工之后，其生物利用率反而增高了，营养不降反增。
蔬菜生吃有益但要控制好量
蔬菜生吃有益但要控制好量食物生食，在西方国家与日本是很自然的事。
汉堡包里夹的生菜叶，日本人喜欢吃的生鱼片、牛肉、马肉，都是典型的生食。
在我国，用作生食的食物，主要是黄瓜、苦瓜、苦苣、萝卜、胡萝卜、青椒、葱、西红柿、卷心菜等蔬菜。
生吃鱼类与肉类并不是很常见，基本上是食用日料或是西餐的结果。
从营养的角度来说，如何看待蔬菜或是肉类的生食，刘政教授做了详细解答。
生食在夏天尤其值得提倡美国的一项研究表明，常吃生食的人，头脑清醒，心情安稳，有85%的人感觉比以前身轻体健。
韩国的一项对比研究结果显示，常吃生食的人中有94%的人感觉自己健康，吃熟食的人只有36.5%的人感觉健康，而其中51.3%的人已患有了胃肠道疾患、贫血、糖尿病、高血压、肝脏疾病、便秘等。
刘政教授介绍，生吃蔬菜是保存食物营养最多的一种吃法。
蔬菜含有丰富的纤维素、维生素、钙、铁等矿物质和酶、叶绿素等生物活性成分，在将其加热做熟后，会有相当部分的流失与破坏。
生食时各种营养素和活性物质能完整地进入体内，可充分发挥这些成分的营养保健作用，而且避免了中餐烹调时常有的油腻，能减少热量摄入。
在口味上，有一股自然的清香味，对于习惯于吃煎、炒、煮、炸加工过的食物的人，也是一种口味调节。
生食在伏热天尤其值得提倡，因为伏热天气温高，一般人厌食油腻，喜吃清淡，且身体需要更多的维生素，生食则可满足这些要求。
生食食物一定要保证卫生刘政教授提醒，生吃蔬菜一定要注意食品卫生，食物要选择无污染的，最好是市场上有有机食品和绿色食品标识的产品，且应是新鲜的。
蔬菜应在流水下反复冲洗，切后再用凉开水过一下。
吃法可做沙拉，也可加醋、糖、蒜蓉、芝麻酱等调料做成凉拌菜，或蘸大酱吃。
推荐一种吃法：将萝卜、黄瓜切成细丝，苦苣、小葱切成小段，铺在抹有甜面酱或鸡蛋酱的豆腐皮或薄饼内，卷着吃。
还应该注意，生吃蔬菜，虽然有益，但并非多多益善，一般说，炎炎夏日，成人一天生吃蔬菜100-150克就可以了。
番茄生吃好还是熟吃好 番茄的功效作用
番茄生吃好还是熟吃好番茄的功效作用番茄即西红柿，常见于我们的日常生活中，营养价值含量比较高，适量食用有利于人体健康，所以在生活中深受人们的欢迎，那么番茄生吃好还是熟吃好？番茄的功效作用是什么？一、番茄生吃好还是熟吃好各有各地好，根据自己的喜好而定。
生吃番茄味甘酸性平，含有大量的胡萝卜素、多种维生素、番茄红素、蛋白质以及钙、铁、磷等营养元素物质，生吃时可以很好的保留住番茄的营养成分不被破坏，从而补充充足的维生素C，防止维生素C遇热分解，对人体健康具有好处。
熟吃很多人会防止维生素C的流失，从而会觉得熟吃番茄不好，其实不然，番茄中含有大量的番茄红素，而番茄红薯在生吃的情况下是不容易被分解的，不利于人体吸收，将其炒熟再吃更有利于人体吸收番茄红素，维持人体健康。
小贴士：番茄无论是熟吃还是生吃，对人体健康都具有很大的帮助，它们各有各的好处，主要还是根据自己的喜好以及所想要汲取的营养进行选择。
二、番茄的功效作用促进消化番茄中含有大量的苹果酸和柠檬酸等有机酸，进入人体之后可以促进人体胃液的分泌，从而加快人体胃肠道的蠕动，具有一定促进消化的作用。
降血脂番茄中含有大量的果酸，而果酸可以在一定程度上降低人体体内的胆固醇，对于高血脂人群来说，可以有效的控制其血脂数，具有一定降血脂的作用。
美容养颜番茄中含有大量的维生素C，而维生素C具有很好的抗氧化作用，可以很好的帮助人体清除体内的自由基，从而可以促进人体的新陈代谢，让人体肌肤容光焕发，具有一定美容养颜的作用。
三、番茄生吃怎么吃材料：番茄、白糖。
做法：1、把番茄洗净，切成薄片。
2、然后放人碗中。
3、之后往碗里倒入适量的白糖搅拌均匀。
4、最后等个5-10分钟左右即可食用。
四、番茄熟吃怎么吃材料：番茄、鸡蛋、鸡精、盐、油。
做法：1、番茄性且小块备用。
2、鸡蛋打散，加人适量鸡精、盐搅拌均匀。
3、然后锅中热油，将鸡蛋倒入锅中炒熟装碗备用。
4、之后再一次锅中热油，倒入番茄翻炒至半熟。
胡萝卜生吃好还是熟吃好
胡萝卜生吃好还是熟吃好胡萝卜又叫红萝卜、黄萝卜，颜色艳丽，嫩脆多汁，味道鲜美，甘甜可口，营养丰富，被人们称为“小人参”。
胡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及B族维生素和多种无机盐、氨基酸成分。
在日常生活中，有的人喜欢生吃胡萝卜，觉得这样也很好吃，那么生吃胡萝卜好吗？胡萝卜生吃好还是熟吃好？胡萝卜是生吃好还是熟吃好胡萝卜熟吃比生吃好。
胡萝卜里的胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被人体吸收利用。
而生吃时因为细胞壁太坚硬完整，会比较难吸收。
生吃：生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。
但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。
熟吃：能够充分吸收胡萝卜素。
胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。
吃胡萝卜的禁忌1、不过量食用胡萝卜。
如果摄入过多胡萝卜，血液中胡萝卜素含量骤增，大量存积在皮肤内，手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘会出现黄染现象，虽然不会对健康造成什么影响，但在美观上会大打折扣，中断吃胡萝卜几日后会慢慢褪去。
2、胡萝卜含有维生素C分解酶，不宜与富含维生素C的食物同时吃；3、过量补充胡萝卜素易导致女性不孕：根据美国约翰霍普金斯医学院的研究以及动物实验证明，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成。
胡萝卜素有可能会造成女性分泌减少，严重的甚至会造成无月经、不排卵。
这可能是β胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的，所以孕妇最好是适当吃胡萝卜，不宜过量。
4、胡萝卜素怕酸，所以在烹饪胡萝卜时切忌不可放醋，以免降低营养成分。
胡萝卜怎么吃营养水煮胡萝卜+不同量的油菲律宾在儿童中进行了一项研究，将一些孩子分成3个组，给他们在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜，每日油脂总摄入量分别是21克、29克和45克。
当研究者检测孩子们血液中胡萝卜素和维生素A的含量变化时发现，无论是哪个组，血液中β-胡萝卜素和维生素A的含量都增加了，而且增加的幅度并无明显差异。
蔬菜是生吃好还是熟吃好
蔬菜是我们的日常生活中必不可少的食物，合理的搭配能将蔬菜本身的营养发挥得淋漓尽致，但是错误的搭配也容易流失营养，有的蔬菜生吃营养很丰富，有的蔬菜则需要焯一下水，而有的蔬菜必须煮熟才能吃，所以生活中有很多饮食常识，等待着大家去发现。
1.适宜生吃的蔬菜：胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。
生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
2.煮熟才能吃的蔬菜：（1）含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化; （2）含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色; （3）豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
一路相伴保健专家温馨提示：有的食物生吃熟吃，效果各不同，如：番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃，但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
好的生活好健康，健康源自----一路相伴。
蔬菜生吃好还是熟吃好
蔬菜生吃好还是熟吃好
很多蔬菜既可以生吃（如凉拌、蘸酱等），又可以熟吃（如炒、蒸、煮等），哪种吃法更好呢？答案是各有千秋。
蔬菜生吃的好处是简单方便，营养保全，没有破坏，油和盐一般也少，整体比较健康。
蔬菜熟吃的好处是确保卫生，很多营养素如钙、铁、镁、胡萝卜素等能吸收得更好，而且熟吃蔬菜的量往往比生吃要多。
一大盘生蔬菜做熟后可能一两口就吃完了。
蔬菜生吃的坏处是病菌、虫卵难以完全杀灭，必须经过反复清洗才行；蔬菜沙拉如果放很多沙拉酱，脂肪含量也很多；蔬菜蘸酱或凉拌有时也会摄入很多盐。
蔬菜熟吃的坏处是营养流失，有时还特别严重；油、盐摄入量大增。
总之，蔬菜生吃或熟吃各有优缺点，不必纠结哪种方式更好，根据自己习惯，吃法尽量多样化一些，扬长避短，减油减盐，合理烹调。
网络上曾有人呼吁不要炒菜，尽量生吃，推崇蔬菜沙拉等生食。
这既无可能，也无必要。
吃蔬菜方法方法多样,生吃还是熟吃那个更营养？
吃蔬菜方法方法多样，生吃还是熟吃那个更营养？蔬菜是常见的食物，我们每天都会吃到蔬菜，那么你知道蔬菜生吃更有营养呢？还是熟吃更加有营养呢？细细来详解。
蔬菜是大自然赐给我们的食物，饮食中是离不开蔬菜的，如果人总是吃肉类而不吃蔬菜，一定会因为胃肠方面的问题，蔬菜可以给我们人体提供丰富的维生素和纤维素，维生素虽然是微量元素，但是和健康息息相关，维生素就是维持生命的元素，缺少不得，而纤维素被称为不是营养素的营养素，缺乏的话就会便秘甚至诱发肠癌。
所以，每天必须摄入蔬菜，才能维持身体营养的均衡。
那蔬菜究竟是生着吃好还是熟着吃好？因为地域的不同，南方和北方有着很大的不同，北方人可能更喜欢生吃蔬菜，但是广东人却不习惯吃生的蔬菜，那哪一种吃蔬菜的方法更好更营养？其实，哪一种方法吃蔬菜都是可以的，生吃蔬菜是可以保留蔬菜的营养成分不被破坏，可以更多的吸取蔬菜的营养成分，但是，并不是所有的蔬菜生吃都更有营养，比如西红柿、胡萝卜。
西红柿近些年被发现的番茄红素是一种抗氧化的成分，可以提升身体的免疫力，预防癌症，但是番茄红素必须在熟的状态下才能更多的释放，熟着吃就比生吃西红柿更有营养。
胡萝卜是我们餐桌上的最常见的蔬菜，很多人也是很喜欢生吃胡萝卜，胡萝卜含有丰富的维生素A，可以很好的保护我们的粘膜，还可以起到抗氧化的效果，但是维生素A是脂溶性维生素，要在油脂存在的条件下才能更好的吸收，因此，胡萝卜最好和肉类一起烹饪或者煲汤。
因此，胡萝卜生吃就不如熟吃有营养。
但是，有很多蔬菜生吃是更有营养的，因为，现在所谓的熟吃，就是用油去烹炒，很多蔬菜中含有大量的水溶性的维生素，结果烧热的锅再加上烧热的油，蔬菜进入锅内，可能瞬间营养就流失了，结果吃的不是蔬菜，吃的就是草。
只能给身体提供一些纤维素，但是，却没有维生素，因此，南方的一些朋友会出现一些溃疡、脚气病、身材相对矮小，这些都跟她们只吃熟食有关。
北方人喜欢吃各种凉拌菜，就是将蔬菜生着吃，这样可以直接吸收蔬菜的营养，因此，相对来讲，北方人比南方人在身高上在体质上有一定的优势。
蔬菜生食还是熟食
蔬菜生食还是熟食作者：暂无来源：《家庭医学（上）》 2018年第11期副主任中药师欧阳军（四川成都611130）如今，“想防癌健身，多吃瓜果蔬菜”的信条风靡全球。
各种果蔬已成为流行的热门食物。
殊不知，食用蔬菜也要讲方法和技巧，只有科学食用，才能发挥其最大作用。
新鲜蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，其营养丰富，能量低，水分多，富含多种维生素及矿物质，如胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁以及膳食纤维等，是人体必需营养素的最佳食物来源。
《中国居民膳食指南》推荐，健康成年人每天蔬菜摄人量应达到300~ 500克，深色蔬菜最好占到一半。
蔬菜的营养价值不取决于价格本身，时令菜、本地菜往往更新鲜，口感更好，营养价值也更高。
此外，蔬菜的烹饪方法对于营养发挥同样具有不可忽视的作用，“生食”“熟食”两个使用方法也各有迥异。
那么，蔬菜生食、熟食对人体有哪些益处？怎么进食蔬菜才是最佳方法呢？思思小姐姐和朋友一起涮火锅，当我一手拿着小黄瓜段，一手往嘴里塞圣女果，而眼睛又望着锅里的生菜的时候，脑子里突然闪现一个问题：蔬菜究竟是生吃好还是熟吃好？赞（88)1转发(64)1收藏(37)l评论(82)l私信(7)晒太阳的猫儿蔬菜生吃还是熟吃好我曾经看过一个“生食疗法”，认为新鲜蔬菜和水果可以提供人体所需的全部营养，生食新鲜蔬菜、水果是防治许多“文明病”的最佳方法。
生食疗法专家建议：①坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。
②将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。
③胡萝『、、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。
蓝雁我也看过类似的报道，据说生食蔬菜对癌症治愈有益。
不知真假。
小小少年志气高不能一概而论吧。
比如西红柿，生吃能补充到更多的维生素C，而熟吃能更好地吸收番茄红素。
因此，究竟是生吃还是熟吃，还是要看个人需要吧。
安久拉萝卜丝中国人习惯将大多数蔬菜炒熟后食用，西方人则多以生食为主。
从营养素留存角度来看，蔬菜生食较好。
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生吃好还是熟吃好
随着西餐食品和果蔬汁的兴起，以及日韩料理的潮流进入中国，很多原来只吃熟食的人慢慢开始接受生吃食品的饮食方式。
一些激进的健康生活家提出了“食必生食”的口号，认为不仅能预防癌症，还能治疗胃病。
然而，另一些中医养生专家则提出了相反的观点。
中医认为，脾胃为后天之本，必要细心养护，而要维护脾胃，饮食必以温热为好。
多食生冷损伤阳气，易致消化不良，甚至腹胀腹泻。
这两种说法都有大批人拥护，但到底谁更有道理，更有可行性呢？这却不是一两句话能说清的了。
烹调的意义：杀菌、软化、帮助消化吸收
人类从生食到熟食，曾经被认为是一个极大的历史进步，也伴随着人类寿命的大大延长。
为什么要加热烹调呢？难道生吃食物就不能消化吸收吗？
的确，很多食物能够不经加热烹调便消化吸收，包括生肉生鱼、生蔬菜和水果。
鱼肉海鲜都是动物性食品，而动物细胞没有细胞壁，生吃和熟吃一样可以消化吸收。
人们对鱼肉海鲜类要加热熟食，主要两个目的，一是为了杀灭微生物，保证饮食安全；二是为了调和风味，丰富口感，创造美食。
当然，和生食相比，消化鱼肉熟食还是会更容易一些。
这是因为加热之后，蛋白质适度变性，失去三维结构，更有利于人体肠胃中蛋白酶的攻击分解。
动物中所做的研究也证明，熟食可以减少动物消化吸收食物所耗的能量。
所以，对于一些身体虚弱的人来说，肉类做成熟食可能更为合适。
蔬菜属于植物性食品，它们有坚韧的细胞壁，其中富含纤维，对肠胃有一定的刺激作用。
其中还有一些抗营养物质。
熟吃蔬菜主要有三个目标：一是软化纤维，缩小体积；二是破坏细胞壁和细胞膜，帮助细胞内部的成分转移到细胞
外，被人体充分吸收。
同时，烹调还能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。
当然，对很多蔬菜来说，熟吃显然更为美味。
比如说，菠菜和菜花，生着怎么吃？南瓜生吃能嚼得动吗？
粮食、豆子等淀粉类食品呢？它们不仅有细胞壁，还有大量的淀粉粒。
淀粉粒就像是紧密打包、层层包装的淀粉，如果不吸水膨胀，加热煮软，人体小肠中的消化酶就没法消化它，未消化的坚硬谷粒穿肠而过，不仅得不到营养，还会损伤消化系统。
马铃薯、甘薯、山药等薯类食品虽然可以生吃，但生吃的时候只吸收其中的矿物质和维生素，而淀粉粒部分基本上是不吸收的，和纤维一样进入大肠，帮助一些喜欢淀粉的微生物繁殖——结果是肠道蠕动加快，产气增多。
偶尔食用，对“润肠通便”有一定好处。
生食主义：贵族小众生活方式
从理论上来说，生食完全可以维持生命，供应充足的养分。
不过，生食生活的食物构成，和熟食有很大的不同，那就是不能有谷物类食品。
不能吃粮食豆类，而蔬菜水果也不能完全让人吃饱，这就意味着要吃生鱼生肉。
显然，这种生活要比“五谷为养”的生活昂贵得多。
因为平均5斤粮食作为饲料才能生产出1斤肉，在我国这样一个农业资源短缺的国家当中，如果人们都用鱼肉作为主食，显然超过了耕地资源的负载能力。
同时，鱼肉类要能够生吃，需要有极高的新鲜度。
这就意味着它们从宰杀到烹调，都处于严格的冷链环境当中，保存期只有几天时间。
这样的肉，显然生产成本极其高昂。
人们还顾虑，鱼肉海鲜类食品通常会富集环境污染，其重金属、农药等污染物的水平都比粮食豆类高得多。
因此，以鱼肉类为主食，必须采用有机食品。
事实上，这也正是生食主义者一直提倡的食材。
然而，能达到生吃卫生标准的、有机方式生产出来的鱼肉，其产量之少，价格之高，可想而之。
同样，能够达到生食安全标准的蔬菜，也不能是普通的蔬菜。
不仅农药必须严格控制，连可能含有寄生虫卵的农家肥都要慎用，也不能带大肠杆菌O-157这样致病菌，最好是洁净的有机蔬菜。
很多蔬菜，特别是绿叶蔬菜，不能像水果那样轻易去皮，也很难像番茄一样彻底洗净，生吃还是有风险的。
所以，彻底的生食主义，对食材要求极为严格。
只有少数贵族情怀人士才能尝试这样的生活。
生食蔬菜：要想多吃很艰难
虽然完全不吃粮食的选择似乎难以实现，但蔬菜完全生吃似乎不难操作。
把水果蔬菜都打成汁，或者完全做成生的凉拌菜，在中式厨房中就能做到。
不过，生食蔬菜的做法，往往与蔬菜摄入量不足相联系。
欧美国家都以生吃蔬菜为主，但他们实现每日11份水果蔬菜的推荐量永远难上加难。
只要自己尝试一次就知道——
一棵中等大的圆白菜，如果炒食，只能盛满一盘；如果像比萨饼店一样切细丝生吃，则可以装满6-8盘。
而吃这么多盘的蔬菜沙拉，需要用掉多少沙拉酱？其中含有多少脂肪？脂肪总量比炒3盘圆白菜还要多。
按我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，其中一半是深绿色叶菜。
但如果生吃200克这种深绿叶菜，比如菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等，难度实在太大。
而豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃还有毒性。
所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制。
西方人经常生吃的，也不过是番茄、黄瓜、生菜、甜椒、洋葱、胡萝卜那么几种而已，其他很多品种的蔬菜，如芦笋、茄子、甜菜、南瓜、绿菜花、豌豆等，他们还是要熟吃的。
蔬菜和水果一起打汁或打浆饮用的吃法，被很多人认为是一种时尚。
实际上，这是西方人为了弥补蔬菜摄入量不足、改善生蔬菜口味而想出的一个方法。
这种方法虽然会造成酶促氧化，令维生素C和水溶性抗氧化成分大量损失，却能保留蔬菜中的一些保健活性物质，比如圆白菜中有益治疗胃溃疡的成分，以及十字花科中的硫甙成分。
每日饮用两杯果菜汁的确可以增加蔬菜的食量，同时又不会增加脂肪和盐，是有益健康的；但如果以为饮用果菜汁就可以三餐不吃菜，那可就大错特错了。
选择生食：看体质量力而行
很多人听说，生的蔬菜水果中有很多酶类，它们可以帮助消化。
其实，对于消化能力强的人来说，蔬菜水果中的酶类在胃中便大部分被杀灭了，因为胃液的pH值低达2以下，而蔬菜水果中的酶在pH3以下几乎不能活动。
对于胃液不足、消化能力较差的人来说，蔬菜水果中的酶可以在一定程度上发挥作用。
不过，这些酶未必都是有益的酶，蛋白酶帮助蛋白质消化，淀粉酶帮助淀粉消化，但氧化酶却会破坏多种维生素。
真正有效帮助消化的食物，与其说是生的蔬菜水果，不如说是发酵食品。
比如没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。
因为微生物中的酶往往活性高，耐热、耐酸能力强，比蔬菜水果中的酶作用效果好得多。
另一方面，人体的消化酶在体温37℃时活性最高，如果吃进去大量冷的蔬菜水果，胃中酶的活性会有所降低。
如果身体强壮，产热能力强，可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性；如果本来身体虚弱怕冷，产热能力差，血液循环不好，那么多吃生冷食物之后，很容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。
产妇不能吃生冷食物，正是这个道理。
同时，生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。
所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹胀和腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。
大众选择：生食与熟食完美结合
最要记取的是，熟食绝不意味着高油脂烹调，也不意味着加热温度过高，产生有害致癌物质。
通常食物只有在120℃以上才会产生有毒物质，160℃以上这些有害物质的产生量才会快速增加。
在我国传统烹调方法中，有很多烹调温度较低的熟食方法，包括蒸、焯、白灼、炖煮等。
把蔬菜在沸水中快速焯过，或者快速蒸熟，可以极大地提高安全性，特别适合脆嫩蔬菜和绿叶蔬菜的烹调。
有关蒸菜的好处，以后我再专门撰文说明，提供相关的数据支持。
一项在菲律宾进行的研究发现，煮熟的胡萝卜，哪怕只加几克油，就能充分吸收胡萝卜素；但如果生吃，就需要几十克油才能充分吸收。
这是因为烹调软化了细胞壁，让胡萝卜素能充分与油脂接触。
即便是炒菜，也并非一无可取之处。
研究表明，不冒油烟的快速炒制，或短时间微波烹调，可以保留蔬菜中的绝大部分营养成分和抗癌物质。
真正需要反对的，不是熟食，而是加入大量油脂、高温过油、过火甚至煎炸等错误烹调方法。
总体而言，是否选择生食，要看个人生活条件和体质状况而决定，体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜，而体质弱、消化力差、容易胀肚、容易腹泻的人适合少吃一些生蔬菜。
总之，生食与熟食各有优势。
对于大多数人来说，吃清淡烹调的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹调的肉类，应当是最理想的选择。