包装饮用水定义及分类1
包装饮用水生产企业风险防控指导书
附件7:包装饮用水生产企业风险防控指导书一、包装饮用水的定义与分类包装饮用水，是指密封于符合食品安全标准和相关规定的包装材料及制品中，可供直接饮用的水。
包装饮用水生产许可类别编号0601，包括：饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水。
饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。
饮用纯净水是以符合原料要求的水为生产用源水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法或其他适当的水净化工艺，加工制成的包装饮用水。
饮用天然泉水是以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。
饮用天然水是以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。
其他饮用水是以符合原料要求的水为生产用源水，经适当的加工处理，可适量添加食品添加剂，但不得添加糖、甜味剂、香精香料或者其他食品配料加工制成的包装饮用水。
二、生产工艺天然矿泉水：水源水f粗滤f精滤f杀菌f灌装圭寸盖f灯检f成品T瓶桶等包装及盖的清洗消毒饮用纯净水：水源水f粗滤f精滤f去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏及其他方法）f杀菌f灌装封盖f灯检f成品t瓶桶等包装及盖的清洗消毒三、执行标准GB/T10789饮料通则GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB17323食品安全国家标准瓶装饮用纯净水GB19304食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范四、企业要求企业要严格按照包装饮用水生产许可有关规定和条件组织生产，保证生产条件持续符合规定。
要切实承担食品质量安全主体责任，依照相关法律法规和食品安全国家标准的规定，严格执行原辅料采购、生产过程安全管理、贮存管理、出厂检验记录等食品安全管理制度，严禁超范围超限量使用食品添加剂。
包装饮用水定义及分类1解读
饮用水市场品牌排名
第一方阵
康师傅、农夫山泉、娃哈哈、冰露、雀巢
第二方阵
乐百氏、统一、屈臣氏、崂山、怡宝
第三方阵
其他弱势品牌
瓶（罐）装饮用水市场份额
• 农夫山泉从06年的市场份额第一降到07年的
第二；康师傅07年迅速崛起，跃至第一；
• 瓶装饮用水市场前三品牌市场份额差距较小，
竞争激烈。
瓶（罐）装饮用水市场份额
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 1）界限指标 在锂、锶、锌、溴化物、偏硅酸、 硒、游离二氧化碳、溶解性固形物 九项界限指标中，必须有一项（或 一项以上）指标符合规定。
(四)饮用天然矿泉水的评价
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 2）限量指标
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 3）污染物和微生物
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 4）感官指标
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评价内容
1）采样和测定
①采样时间
③采样方法
②采样单位
④测定单位和项目
测定结果：根据GB8537-2008中规定的水质评价指
标列出丰水期、枯水期测定结果
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评 价内容 2）水质评价 将丰水期、枯水期的水质检 验结果与饮用天然矿泉水的标 准进行比较，确认水质性能。
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评价内容
3）水质特征
阐述界限指标及其含量范围： 矿泉水中偏硅酸的含量为34.1~34.4mg/L，锶的含 量为0.54~0.60mg/L，达到饮用天然矿泉水标准的界 限指标值。
包装饮用水[文字可编辑]
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饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water ）
? 采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采 集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预 防措施 避免污染的水；在通常情况下， 其化学成分、流 量、水温等动态指标在 天然周期波动范围内相对 稳定。
二 天然矿泉水的分类
? a)含气天然矿泉水 ; ? b)充气天然矿泉水 ; ? c)无气天然矿泉水 ; ? d)脱气天然矿泉水。
三 天然矿泉水的特征
? 一般矿泉水 温度比较高 ，因此也叫温泉、汤泉、 暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如 含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉。
? 含有较高浓度的离子成分 ，如碳酸根离子、氯 离子、硫酸根离子、钠离子、钾离子、钙离子、 镁离子以及 有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、 硫、碘、氟、铁、硼等。
? 我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达 3000 多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著 名的矿泉水有青岛峙山矿泉水、广东龙川矿泉水、 黑龙江五大连池矿泉水等
? 至今矿泉水生产企业 1000多家，但产量与欧洲相比 还有很大的差距。由于我国的消费市场巨大，近年 来一些跨国公司如雀巢、达能也开始在我国建厂生 产矿泉水。
饮用天然泉水（drinking natural mineral water ）
? 采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
其他天然饮用水（other natural drinking water ） ? 采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山
四 天然矿泉水的评价
1 元素普查 2 水中成分发分析 3 放射性成分 4 微生物学检查
GB 19298-2014 包装饮用水
• 含有较多的气体成分，主要有氧气、氮气、二 氧化碳、甲烷、硫化氢等。
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四 天然矿泉水的评价
（一）、基本研究：要进 行地质勘探，开展矿泉形成 和贮存条件的研究，矿泉水 资源及动态研究，矿泉水物 理-化学特征及运动条件研究， 医疗特性的研究，在此基础 上着手饮用矿泉水的开发。
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二 天然矿泉水的分类
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• a)含气天然矿泉水; • b)充气天然矿泉水; • c)无气天然矿泉水; • d)脱气天然矿泉水。
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三 天然矿泉水的特征
• 一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、 暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如 含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉。
与碳酸饮料类似
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（二） 工艺要点
6. 灌装
灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包 装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌 装机在无菌车间进行。
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第三节 饮用纯净水
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三 纯净水加工工艺
以符合３.1原料要求的水为生产用源 水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交 换法、反渗透法或其他适当的水净化 工艺，加工制成的包装饮用水。
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饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
包装饮用水国标
包装饮用水国标包装饮用水国标是指在国内使用的饮用水产品必须符合的标准。
这些标准旨在确保饮用水的安全、卫生和质量，以保护消费者的健康。
下面是一些与包装饮用水国标相关的参考内容。
一、包装饮用水的命名和分类包装饮用水根据水源的不同可以分为天然水和处理水。
天然水是指直接从自然水源中取水而来，经过简单处理后就可以直接包装饮用的水，不需要进一步处理。
处理水是指通过人工处理、过滤和消毒等过程后才能包装饮用的水。
根据水的处理工艺和水质标准的不同，包装饮用水还可以分为矿泉水、纯净水和矿物质水等。
二、包装饮用水的规格和包装包装饮用水的规格包括净含量、包装材料、外观、标签和包装方式等。
净含量是指包装饮用水中水的实际含量，通常以毫升或升为单位。
包装材料应符合环保要求，不能对饮用水产生污染。
外观应具有清澈透明、无悬浮物和异物的特点。
标签上应标明饮用水的名称、生产商名称、净含量、生产日期和保质期等信息。
包装方式可以是瓶装、桶装或袋装等。
三、包装饮用水的生产要求包装饮用水的生产要求主要包括生产设备和生产过程两个方面。
生产设备应具备防污染、防腐蚀、易清洗等特点。
生产过程中应注意水的来源和处理过程，确保水的安全和卫生。
在生产过程中应遵守相应的卫生规范，如员工应佩戴洁净衣物和工作帽，生产区域应定期消毒清洁等。
同时，还需对包装饮用水进行必要的检测，确保符合相关的质量标准。
四、包装饮用水的质量标准包装饮用水的质量标准是指对饮用水的各项指标和要求的规定。
这些指标包括总大肠菌群、致病菌、重金属、农药残留、放射性物质、挥发性物质和溶解性物质等的限值。
质量标准还包括对饮用水外观、气味、口感和口服毒性的要求等。
这些标准旨在保证饮用水的安全和卫生，以及对消费者的健康不会产生不良影响。
五、包装饮用水的标识和宣传包装饮用水的标识和宣传对于消费者来说是非常重要的。
标识应包括包装饮用水的名称、生产商名称、净含量、生产日期和保质期等重要信息。
标识也可以包括安全符号和质量认证标志等。
包装饮用水知识
1. 饮用水的种类自来水：自来水是指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合国家饮用水标准的供人们生活、生产使用的水。
它主要通过水厂的取水泵站汲取江河湖泊及地下水。
蒸馏水：蒸馏水的制作是把源水煮沸后令其蒸发冷凝回收的纯水。
可分一次和多次蒸馏水。
水经过一次蒸馏，不挥发的组分（盐类）残留在容器中被除去，挥发的组分（氨、二氧化碳、有机物）进入蒸馏水的初始馏分中，通常只收集馏分的中间部分，约占60％。
要得到更纯的水，要在一次蒸馏水中加入碱性高锰酸钾溶液，除去有机物和二氧化碳；加入非挥发性的酸（硫酸或磷酸），使氨成为不挥发的铵盐。
由于玻璃中含有少量能溶于水的组分，因此进行二次或多次蒸馏时，要使用石英蒸馏器皿，才能得到很纯的水，所得纯水应保存在石英或银制容器内。
矿物质水：饮用矿物质水一般以城市自来水为原水, 再经过纯浄化加工, 添加矿物质, 杀菌处理后灌装而成。
（目前矿物质水的添加种类比较混乱，没有统一的质量类国家标准。
上世纪末的矿物质水行业也有釆用纯浄水添加浓缩矿化液的方式制造产品, 但是因为质量较不穏定, 安全也不容易确保, 因此这种作法已被放弃, 目前矿物质水最大生产厂家康师傅自2003年上市的产品, 所添加的是食品级氯化钾和硫酸镁。
矿物质水成本远低于矿泉水，加上这种人工分解的钾和镁离子性质并不稳定，因而无法像水中的天然矿物质那样被人体细胞有效吸收。
所以矿物质水并不能取代矿泉水，单靠矿物质水补充身体所需的元素也是不合理的。
）纯净水：简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，密封于容器内，且不含任何添加物，无色透明，可直接饮用。
市场上出售的太空水，蒸馏水均属纯净水。
山泉水：天然山泉水有两种，一种是山中流出的地表水或浅层水，一种是地下涌出的泉水，经过深度过滤，消毒处理后制成。
这类水含有一定量的矿物质，但含量低于矿泉水，达不到矿泉水国家标准规定的指标，因此称不上是矿泉水。
包装饮用水概述与分类
饮用天然泉水
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的 未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源 制成的制品。
所用的CO2可以是原水中分离出的，也可以是市售的饮料用钢瓶装的。 若CO2不够纯净，必须进行净化处理。 一般需经高锰酸钾的氧化、水洗、干燥和活性炭吸附脱臭，去除挥发性成 分，否则会带来异味和有机杂质，并给微生物的生长提供机会。
碳酸泉中往往拥有质量高数量多的CO2，矿泉水生产企业可以回收利用。 由于这种天然碳酸气纯净，可直接采用该产品生产含气矿泉水。
2 天然矿泉水
2.1 天然矿泉水的定义
天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的 一种宝贵的地下液态矿产资源， 以水中所含的适宜医疗或饮用的气体成分、 微量元素和其他盐类区别于普通地下水资源。
2.2 天然矿泉水的分类
饮用矿泉水 医疗矿泉水
不以医疗疾病为目的，
含有一定量的矿物质和 体现特征化的微量元素或其他组分， 符合饮用水标准的一种安全、卫生的水。
一般需经过粗滤和精滤。
粗滤是经过多介质过滤，截留水中较大的悬浮物质，起到初步过滤的作用。 过滤时可以加入一些锰砂，能够降低水中的锰、铁含量； 还可以加入一些助滤剂如硅藻土或活性炭； 或进行一道活性炭过滤。
精滤可以采用砂滤棒过滤， 但近年来企业更多采用微滤和超滤。 微滤经常采用三级过滤，5μm、1μm和0.2μm， 大大提高了矿泉水的质量和产品的稳定性， 但不能滤掉病毒。 为了保证产品的质量， 灭菌后的矿泉水再经过一道0.2μm微滤去除残存在矿泉水中的菌体。
包装饮用水国标
包装饮用水国标包装饮用水国标是一种制定的标准，用于规范包装饮用水的生产、包装、质量控制等方面。
以下是包装饮用水国标的相关参考内容：1. 定义和分类包装饮用水是指经过一系列处理和包装，可以直接饮用的水。
它可以分为天然矿泉水、纯净水和饮用水三类。
天然矿泉水是指符合一定地质条件并从地下自然流露的水，其成分和特性在取水口和源地稳定不变；纯净水是指经过特定处理工艺处理而得到的具有一定水质要求的水；饮用水是指不同于天然矿泉水和纯净水的水。
2. 生产和包装要求包装饮用水的生产应遵循卫生要求，包括生产场所和设备的要求，生产工艺的要求以及操作人员的卫生要求。
包装饮用水的包装材料应符合国家相关标准，不得使用对人体有害的物质。
包装饮用水的包装应保证密封性，以防止污染和细菌的侵入。
3. 水质要求包装饮用水的水质要求包括总溶解固体、细菌总数、大肠菌群和重金属等指标。
各项指标应符合国家卫生标准的要求。
4. 标签要求包装饮用水的标签应清晰明了，包括品牌名称、商品名称、生产日期、保质期、净含量、生产许可证号等信息。
标签上不得出现虚假宣传，如不得标注医疗功能或其他无科学依据的宣传。
5. 包装和储存包装饮用水应使用透明的、不易受污染的容器进行包装。
包装饮用水应储存在干净、无异味、避光、干燥、通风的环境中，远离有害物质和臭氧产生源。
6. 质量控制包装饮用水生产企业应实行质量管理体系，建立完善的质量控制体系。
对原材料、生产过程和成品进行严格的质量控制和监测，确保产品符合国家相关标准要求。
以上是包装饮用水国标的相关参考内容。
在实际生产和购买过程中，消费者可以参考这些要求来判断饮用水的质量和合规性。
同时，政府和监管机构也应加强对包装饮用水生产企业的监督和检验，确保市场上的饮用水符合国家标准，保障公众的健康和安全。
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(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 4）感官指标
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评价内容
1）采样和测定
①采样时间
③采样方法
②采样单位
④测定单位和项目
测定结果：根据GB8537-2008中规定的水质评价指
标列出丰水期、枯水期测定结果
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评 价内容 2）水质评价 将丰水期、枯水期的水质检 验结果与饮用天然矿泉水的标 准进行比较，确认水质性能。
饮用水市场品牌排名
第一方阵
康师傅、农夫山泉、娃哈哈、冰露、雀巢
第二方阵
乐百氏、统一、屈臣氏、崂山、怡宝
第三方阵
其他弱势品牌
瓶（罐）装饮用水市场份额
• 农夫山泉从06年的市场份额第一降到07年的
第二；康师傅07年迅速崛起，跃至第一；
• 瓶装饮用水市场前三品牌市场份额差距较小，
竞争激烈。
瓶（罐）装饮用水市场份额
项目四饮料食品加工技术 任务三包装饮用水生产技术
子任务一 包装饮用水的定义及其分类
包装饮用水的定义和分类
包装饮用水：密封于容器中可以直接引用的水。
饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其它天然饮用水 饮用纯净水 饮用矿物质水 其它包装饮用水
饮用天然矿泉水
采用从地下深处自然涌出的或经钻井采集 的、未经污染的地下矿水；含有一定量的 矿物盐、微量元素二氧化碳气体的；在通 常情况下，其化学成分、流量、水温等动 态在天然周期波动范围内相对稳定的水源 制成的制品
饮用矿物质水
以符合GB 5749的水为水源,采用适当方法,
有目的的加入一定量的矿物质而制成的制品
其他包装饮用水
以符合GB 5749的水为水源，采用适当方 法，不经调色处理而成的制品，如添加适 量食用香精（料）的调味水等
包装饮用水的发展原因
• 1、水资源污染严重 • （1）大量的工业“三废”(废气、废水、废渣) 和生活污水,它未经处理直接向水体中排放； • （2）农业生产中大量使用化肥、农药等，造成 农田径流非点源污染； • （3）生活用水通常采用氯消毒处理，处理过程 中产生不同种类的化合物，能致癌或致突变， 导致水的二次污染。
• 欧洲是世界上开发利用矿泉水最早和最发达的地 区，在欧洲许多国家作常盛行饮用矿泉水，法国 和意大利饮用矿泉水都有一百多年的历史。 • 多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、 法国、德国、西班牙等； • 1932年我国建立了第一家矿泉水厂----青岛嵘山矿 泉水厂，也是1980年以前我国惟一的一家矿泉水 厂，规摸很小。 • 随着改革开放，1980年后我国饮用矿泉水的生产 得到了迅速的发展，尤其是1990年后是我国饮用 矿泉水工业发展的鼎盛时期。
(四)饮用天然矿泉水的评价
1、基本研究：
要进行地质勘探，开展矿泉形
成和贮存条件的研究，矿泉水资
源及动态研究，矿泉水物理━化
学特征及运动条件研究，医疗特
性的研究，在此基础上着手饮用
矿泉水的开发。
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标
饮用天然矿泉水和一般饮用水的区别是以所含盐类、矿化度、气体成分、微量元素多少来划分的。
饮用天然泉水
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集
的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
其他天然饮用水
采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山
冰川等且未经过公共供水系统的水源制成 的制品
饮用纯净水
以符合GB 5749的水为水源，采用适当加工
方法，去除水中的矿物质等制成的制品
• 我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000 多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著 名的矿泉水有青岛崂山矿泉水、广东龙川矿泉水、 黑龙江五大连池矿泉水等。 • 至今矿泉水生产企业1000多家，但产量与欧洲相比 还有很大的差距。由于我国的消费市场巨大，近年 来一些跨国公司如雀巢、达能也开始在我国建厂生 产矿泉水。
（二）天然矿泉水的分类
• a)含气天然矿泉水;
• b)充气天然矿泉水; • c)无气天然矿泉水; • d)脱气天然矿泉水。
（三） 天然矿泉水的特征
• 一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、 暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如 含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射性的氡泉。 • 含有较高浓度的离子成分，如碳酸根离子、氯 离子、硫酸根离子、钠离子、钾离子、钙离子、 镁离子以及有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、 硫、碘、氟、铁、硼等。 • 含有较多的气体成分，主要有氧气、氮气、二 氧化碳、甲烷、硫化氢等。
(四)天然矿泉水的评价
评价矿泉水时，水文地质和化学分析工作都是
耗费人力物力的，所以不要轻易对一个水流进 行评价，更不要凭主观愿望认定任何一种水源 为“矿泉水”。
一般水文队对当地水源进行过水文地质调查和
水质分析，根据这些材料能初步判明水源是否 属于矿泉。
绝大多数泉水都属于淡水，不属于矿泉。
包装饮用水的发展原因
• 2、膜过滤技术应用于水处理 • 膜技术的发展为水的净化处理提供了技术保 障。 • 3、塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展 • 塑料容器具有透明、重量轻、不易碎、运输
方便等特点,广泛用作瓶装水工业的包装容器。
包装饮用水的发展原因
• 4、人们更加注意矿物质营养
• 矿泉水含有丰富的矿物质,能提供人体所需。 绝大多数的矿物质水属微碱性，适合人体内环 境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸 碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复。
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 1）界限指标 在锂、锶、锌、溴化物、偏硅酸、 硒、游离二氧化碳、溶解性固形物 九项界限指标中，必须有一项（或 一项以上）指标符合规定。
(四)饮用天然矿泉水的评价
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 2）限量指标
(四)饮用天然矿泉水的评价
2、水质评价指标 3）污染物和微生物
(四)饮用天然矿泉水的评价
3、饮用天然矿泉水的水质评价内容
3）水质特征
阐述界限指标及其含量范围： 矿泉水中偏硅酸的含量为34.1~34.4mg/L，锶的含 量为0.54~0.60mg/L，达到饮用天然矿泉水标准的界 限指标值。
水中对人体健康有益的微量元素：锂、锌、溴、
碘、硒等。
矿泉水水质评价
（一）天然矿泉水的发展历史
• 天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种 宝贵的地下液态矿产资源，以水中所含的适宜 饮用的气体成分、微量元素和其他盐类组成而 区别于普通地下水资源。 • 远在古代，人类就己经开始利用矿泉水进行浴 疗和饮疗了，洗浴和饮用矿泉水有缓解或预防 疾病的作用。 • 矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情。 十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急 剧增加。
•GB 8537-2008 饮用天然矿泉水.pdf （二）天然矿泉水的分类
• 矿泉水是以泉水所含盐类成分、矿化度、 气体成分、少数活性离子以及放射性成 分的多寡来定义的，与泉水、一般地下 水是不同的。 • 一般从地下深部自然涌出的地下水称为 泉水。在科学未昌明的古代，人们所认 识的矿泉水，绝大多数是泉水，习惯上 也把泉水称为矿泉水，事实上矿泉水与 泉水是不同的。
饮用水单品市场渗透率
康师傅、农夫山泉、娃哈哈以及乐百氏的市场渗透率远高于
其他品牌。
从侧面说明了饮用水市场处于领导品牌竞争的状态。
数据来源：07年中国市场与媒体研究CMMS
饮用水之纯净水市场的排名
1
2 3 4 5 6 7 8 9 康师傅 农夫山泉
娃哈哈
冰露 雀巢 乐百氏 统一 屈臣氏 崂山