教你几手拔丝
拔丝机工安全操作规程
拔丝机工安全操作规程前言本文档主要是为拔丝机工人编写的安全操作规程。
拔丝机是一种常用的机械设备，用于将金属材料拉制成各种规格和形状的线条，其操作过程中存在一定的危险性，需要严格遵守安全操作规程，保障自身安全和设备安全。
一、操作前准备1.在操作拔丝机前，必须穿上工作服、安全鞋、安全帽和手套等个人防护装备。
2.拔丝机必须保持清洁和整洁，设备上不能出现油污、灰尘和杂物等。
3.拔丝机必须接地，电线必须有良好的绝缘性能和耐磨性能。
4.工作场所必须保持通风良好，防止气体、粉尘聚集。
二、操作过程1.操作拔丝机前，必须仔细检查设备各部分组件是否正常，如有故障或损坏应及时维修或更换。
2.准备好必要的工具和原材料，将原材料装入进料槽中，平整铺开。
3.启动拔丝机前，应先开启电源，检查设备运转是否正常。
4.操作拔丝机时，应将手放到安全位置，避免手被设备夹住或被拉入进料槽内。
5.操作人员不得将头发、衣角、手套等长物接近到设备运动范围内，以免被设备夹住。
6.拔丝机在运行过程中，操作人员不得随意接近设备，要保持足够的安全距离。
7.当设备运行异常或异常声音时，应立即停止设备，并进行检查和维修。
8.在停机前，应先切断电源，清理设备残留物和油污，装好防尘罩和保护器具，注意设备的锁定，以免出现误操作。
三、事故应急处理1.发生人员伤害事故时，应立即向现场主管和相关责任人汇报，并及时报警，进行急救处理。
2.对于设备故障或事故，应立即切断电源，停机处理，并将相关情况及时上报维修部门，等待专业人员进行处理。
3.事故和故障处理完成后，应对设备进行彻底的检查和维修，排除隐患，确保设备正常运转。
四、操作禁忌1.不得随意触碰设备旋转部件，以免手被夹住。
2.不得在设备运行期间进行清洗、维护和加料等操作，必须等设备停稳后再进行。
3.任何人员都不得在设备上玩耍和乱动，不得使用不规范的工具和原材料。
4.操作拔丝机时，应注意保持注意力集中，不得走神或四处乱看。
拔丝工艺流程
拔丝工艺流程拔丝工艺流程是一种传统的烹饪技术，主要应用于糖饰制作中。
下面我将为大家介绍一下拔丝工艺的流程。
首先，准备材料。
拔丝工艺所需的材料包括白砂糖、清水和一些涂抹工具。
一般来说，白砂糖的质量越好，制作出的拔丝糖就越好。
其次，将白砂糖和清水混合，制成糖浆。
一般情况下，白砂糖和清水的比例是1:1。
将白砂糖和清水放入锅中，用小火慢慢加热，待糖溶化后，继续加热至糖浆达到指定的浓度。
一般来说，糖浆的浓度越高，拔丝糖制作出的效果就越好。
然后，进行涂抹。
将制好的糖浆倒入烤盘中，用刮刀均匀地抹平。
注意不要用手直接接触热糖浆，以免被烫伤。
接下来，等待糖浆自然冷却。
这个过程需要耐心等待，一般需要等待几个小时，直到糖浆完全冷却并变硬。
最后，进行拔丝。
将制好的糖浆从烤盘中取出，用手托起一端，用另一只手迅速地抽动，使糖浆由粘稠逐渐变为纤细的丝状。
这是整个拔丝工艺的关键步骤，需要一定的技巧和经验。
拔丝工艺的流程看似简单，但实际操作起来并不容易。
首先，在糖浆制作过程中，需要掌握好火候，避免糖浆煮沸溢出或者烧焦。
其次，在进行涂抹时，要均匀地抹平糖浆，否则拔丝工艺的效果就会受到影响。
最后，在进行拔丝时，要掌握好力度和速度，过快或过慢都会导致拔丝糖出现问题。
拔丝工艺是一项古老而精细的烹饪技术，经过多年的发展和创新，已经成为了一种独特的糕点艺术。
通过细腻的手艺和精心的调料，制作出来的拔丝糖色泽金黄、口感独特，深受人们喜爱。
拔丝糖可以作为独立的甜品食用，也可以作为食物装饰和点缀，使食物更加美观可口。
无论是在家庭聚会还是在酒店餐厅中，都可以看到拔丝糖的身影，成为人们餐桌上的一道亮丽景观。
因此，拔丝工艺不仅仅是一种烹饪技术，更是一种艺术，代表着人们对美食的追求和创造力的展现。
希望大家通过学习和掌握拔丝工艺的流程，可以制作出更加美味精致的拔丝糖。
酒店上菜服务流程规范
酒店上菜服务流程规范一、上菜前做好准备工作1.拆筷套侧身靠桌，以右手自顾客餐位上拿取筷子，自筷子底端撕开筷套后，执筷子下端取出置在筷架上（如无使用筷架，则直放在骨盘上）。
2.检视检视餐桌上餐具摆设是否齐全，是否须给顾客添加茶水。
3.持用托盘（1）托盘务必随时擦拭保持干净及美观。
（2）不论拿取任何食物、饮料、茶水、碗盘等，都应使用托盘。
（3）托盘应统一用左手托拿，5指张开，置于托盘下，各手指末节及掌心与托盘底部相贴在中央处，手掌与小手臂成水平状，托拿的高度约在左肋骨下缘。
（4）较高或较重的物品应放在托盘靠身体的一侧，较轻或较小的物品放在托盘四周。
放置物品时应逐件放置，并一一地调整重心。
4.服务饮料酒水上菜前，应先对顾客所点的酒水饮料进行服务：（1）用托盘盛放杯装饮料或少量的瓶装酒水饮料，用酒篮盛装多量的瓶装酒。
（2）绍兴酒先倒入公杯内约七八分满，再由公杯分别斟入预先准备的小酒杯，服务人员应视顾客饮用情形，随时添加于公杯；同时应附柠檬片或话梅等配料。
（3）酒水应依其适当的温度服务，啤酒应保持冰凉，绍兴酒系列应予先温热。
（4）倒酒前，应先将酒瓶擦拭干净；盒装类的果汁开盒之前，应予先摇匀。
（5）对于须添加冰块的饮料，则以冰桶盛装冰块帮顾客添加。
5.等待上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列顺序逐项传送上桌，并由服务人员提供顾客服务。
二、上菜及用餐服务礼仪规范（1）服务前必须依顾客所点的菜单尽快调整餐具与酒杯，如此不但可节省时间与免于服务时会手忙脚乱，同时亦可由摆妥的餐具来辨认顾客所点的菜，因而可减少上菜的混乱。
（2）增减餐具时，须使用垫有口布的托盘来运送，且必须小心轻放，避免餐具互相碰撞发出声音。
（3）热菜须趁热上桌、凉菜须趁冷上桌。
加盘盖的须在上桌后才打开盘盖（打开时盖口立即朝上，以防滴水，正因加盖会凝结水，油炸食物不可加盖），以维持食物应有的品质。
（4）凡要上桌的杯盘都须预先擦拭底部，尤其是刚从厨房端出来的菜盘或餐盘，并且注意杯口或盘缘是否干净，其他上桌的物品也一样。
孙式太极拳73式慢动作 孙式太极拳精解(上)
孙式太极拳73式慢动作孙式太极拳精解（上）第一节起式动作要领(1)两脚呈90度，身体直立，如平地立竿，不偏不倚，头部百会穴上顶，项竖直，但不行紧急僵硬。
身体其余部分完全放松。
手自然下垂贴在两腿旁。
此时身体重心平均放在两脚上。
(2)重心移至左脚，右脚以脚跟为轴，脚尖向内旋转45度(向正前方)，并随即向后拉至左脚后，以右脚的踝骨对着左脚的脚跟。
(3)重心移至右脚的同时，两手沿着左脚尖的方向向斜前上方缓缓抬起伸出，胳膊似直非直，不行过于弯曲，手指尖始终指向前方，抬至与肩平齐，稍停。
(4)重心仍在右脚，身体仍保持直立，腿渐渐弯曲下蹲(下蹲幅度视个人力量而定，初学者不宜过低，以下蹲5～10厘米即可)，同时把手从原路拉回，收至小腹处。
轻轻贴住。
(5)左脚向脚尖方向轻缓迈出，脚跟先着地，随着右脚前蹬而逐次落满全脚掌，在右脚开蹬的同时，两手再向前伸出，回到原来的位置，一旦左脚踩实落上重心，即将右脚跟上(右脚跟步时脚尖要尽力向上钩起，而不要下垂)，脚尖虚点在地放于左脚后，距离10厘米左右，两脚间的夹角仍是45度。
动作精解在孙禄堂老先生的著作中没有“起式”这一节，用的是“无极学”和“太极学”的名字。
而在孙剑云先生1997年版的新著中，把“无极学”和“太极学”合并为“起式”。
名称不同，而动作就是一个，即从两脚分开90度站立到右脚转45度止。
而据笔者的看法，以老先生的叫法似为更妥。
由于前者是如平地立竿，空空洞洞，没有动作，也没有动作的意念，当然是合于无极。
后者脚一转动，即是心念在动，有了意念和动作，从无到有，道自虚无生一气，便是太极了。
依笔者之见，应当保留“无极式”与“太极式”两节作为拳的起点，而不宜笼统地合二而一。
由于，虽然只是右脚转了45度这样一个小小的动作，但本质上的差别却极大。
依笔者之见，孙式太极拳的套路应起于“无极式”和“太极式”，在此之后应有“起式”为第三个动作。
在这里所说的“起式”跟孙剑云先生的又不一样，相当于他们二位的“懒扎衣”中的前三个动作。
炒菜翻锅正确姿势
炒菜翻锅正确姿势炒菜翻锅正确姿势1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦。
2、翻锅的技巧，动作幅度小(省力)，频率快(使菜均匀受热)，一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。
炒菜翻勺的方法☆小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。
具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。
例如用爆法制作的“宫爆鸡丁”这类菜肴是着芡调味同时进行，制作时必须用小翻勺的技法来完成，使菜肴达到入味均匀，紧汁抱芡，明油亮芡，色泽金红的效果。
又如“清炒肉丝”原料入勺后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品，使肉丝受热入味均匀一致，成品达到成鲜软嫩的质量要求。
再如“红烧排骨”，主料在加热成熟过程中用小翻勺的技法有规律地进行翻动，勾芡时也要用小翻勺的技法淋入水淀粉，边翻动主料，使汤汁变稠分布均匀，达到明油亮芡的最佳效果。
☆大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。
其方法是左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。
上述拉，送，扬，翻，接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。
大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后，码于盘中，再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴稳稳地落在勺中，其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。
拔丝红薯的正确方法
拔丝红薯的正确方法
拔丝红薯是一道美味可口的传统甜品，它以红薯为主料，配以糖浆和芝麻，口感香甜，营养丰富，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下拔丝红薯的正确制作方法。
首先，选择好红薯是制作拔丝红薯的第一步。
优质的红薯应该外表光滑，没有损伤和烂点，手感沉重，没有空心感。
此外，选择时最好选择颜色鲜艳、纹理清晰的红薯，这样制作出来的拔丝红薯口感会更好。
接下来，清洗红薯。
将选好的红薯放入清水中浸泡一段时间，然后用刷子或者手轻轻擦洗表面的泥土，再用清水冲洗干净即可。
然后，将干净的红薯放入锅中蒸熟。
蒸的时间要根据红薯的大小和品种来定，一般约15-20分钟。
蒸熟后的红薯口感饱满，甜度更加突出。
蒸熟的红薯取出后，待其稍微冷却后，用刀切成均匀的段状。
这样做的目的是为了让糖浆更容易渗透到红薯内部，使得拔丝红薯更加入味。
接下来，制作糖浆。
将适量的白砂糖放入锅中，加入适量清水，小火加热搅拌至糖完全融化，煮至糖浆粘稠即可。
将蒸熟的红薯块放入糖浆中，用小火翻炒均匀，让糖浆均匀包
裹在红薯块表面。
这样做可以让拔丝红薯的口感更加饱满，味道更
加香甜。
最后，撒上适量的芝麻，炒匀即可出锅。
芝麻的香味会让拔丝
红薯更加香醇，口感更加丰富。
制作好的拔丝红薯可以根据个人口味加入适量的桂花、核桃等
配料，增加口感的层次和丰富度。
以上就是拔丝红薯的正确制作方法，希望大家能够按照以上步
骤制作出口感饱满、香甜可口的拔丝红薯。
祝大家制作成功，享受
美食的乐趣！。
中职教育-烹调技术(第三版劳动版)课件：第八章 菜肴的烹调方法(四).ppt
１) 生拌。生拌的主料多用蔬菜和生料，经过洗净、消毒(有的用盐杀一下)、切配后，直接加调味品， 调拌均。
17
第八节 冷菜烹调方法
菜品举例
２) 熟拌。熟拌是原料经过水焯、煮烫成熟后晾凉，改刀后加入各种调味品，调拌均匀的烹调方法。 ３) 生熟混拌。生熟混拌是将生、熟原料分别切制成各种形状，然后按原料性质和色泽排放在盘中，食 用时浇上调味品拌匀的烹调方法。
醇厚。 2.工艺流程
3.注意事项
(１) 嘟制菜肴选择动植物原料均可。刀工处理以块、段为主，由于嘟制菜肴用小火较长时间加热，
故不可切得太小。
(２) 小火嘟制，原料经煸炒后，加汤汁、调料，用中火、旺火烧开，再改用小火加盖嘟制，一般
不勾芡，汤水略宽。
4.操作要点
(１) 刀工处理时原料大小要基本一致，否则容易造成成熟度不一致。
(６) 挂霜时，放入的原料应迅速翻动、离火，待原料粘匀糖液后，要不停颠动，分散原料，生 成糖霜状态。
5.成品特点
色泽洁白如霜、甜香松脆可口。
2
第七节 挂霜、拔丝、蜜汁、焗、嘟
6.菜品举例
3
第七节 挂霜、拔丝、蜜汁、焗、嘟
二、拔丝
1.定义 拔丝是将原料加工成块状、球状或条状，经油炸制成半成品，放入白糖熬制起丝的糖液中，粘裹挂糖成菜，
经熬或蒸制，使甜味渗透，质地酥糯，再收浓糖汁成菜的烹调方法。蜜汁有两种制法： (１) 第一种方法是把糖放入洗净的锅中，加少量油先炒一下，再加适量水熟制糖汁。然后将原料(容易成熟的
原料，直接投入锅中煮; 不易成熟、酥烂的原料要事先煮熟或蒸熟) 倒入糖汁中，使其入味，勾芡出锅。 (２) 第二种方法是把经过加工处理后的原料排入碗中，然后加白糖、料酒、酒酿等调料(有的需用玻璃纸封口)
拔丝用什么糖
拔丝用什么糖许多菜式的制作会使用拔丝来进行，那么拔丝的话会使用怎样的糖呢，这个是一些朋友并不知道的。
在制作拔丝菜肴的时候，其实一般是通过使用白糖或者冰糖来进行制作的，糖的浓度一定要把握好，这样拉丝才能好看。
拔丝用什么糖拔丝一般都是用白糖或是冰糖。
拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖1、水炒糖就是指用水来调和糖做法锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。
炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。
炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。
然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
2、油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫做法锅洗净烧热。
然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油温6成左右。
怎么样测油温呢。
我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。
油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。
还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。
拔丝的做法一、拔丝苹果食材苹果200克、玉米淀粉30克、干淀粉20克、油5克、白糖50克、水40克做法1、苹果切成差不多大小的块2、上面沾上淀粉3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中4、下油锅炸。
炸好后取出来5、下面就注意熬糖了。
调料中的油，糖和水倒入平底锅中6、慢慢的会化成液体7、表面起泡8、过会儿又会干掉9、然后开始变颜色10、变成浅黄色的液体11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。
进行翻拌。
因为锅有余温。
如果不及时关火，容易糖浆发苦12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。
吃的时候，沾些凉开水。
二、拔丝芋头食材准备芋头、白糖、猪油、芝麻。
方法步骤1、芋头去皮洗净，切成条状，放入盘中。
2、炒锅烧热，放入适量油，待油温7成热时放入芋头块。
3、待芋头炸至表面呈金黄色，然后捞出沥油待用。
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拔丝配料：
香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。
操作：
(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。
(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。
(3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中
油。
(4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，
层油的盘中，码摆整齐即成。
拔丝苹果原料：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。
熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。
鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，
速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。
拔丝芋头配料:
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
操作:
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
拔丝地瓜的制作材料：
主料：甘薯500克
调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克
拔丝地瓜的特色：
色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。
拔丝地瓜的做法：
1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。
2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。
3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。
拔丝地瓜的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。
如果同时食用，红薯分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
拔丝奶皮配料:
主料：奶皮
辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻
特色：甜香可口，奶香浓郁。
操作:
1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；
2、将准备的奶皮切成菱形块；
3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成
4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。
拔丝葫芦的制作材料：
主料：山药350克,枣（干）100克
辅料：鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）60克,香油10克
拔丝葫芦的特色：
色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼菜中的珍品。
拔丝樱桃
配料:
樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉250克（约用70克）。
特色:金丝缕缕，色泽红黄，樱桃鲜艳，光亮香甜。
操作:
1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚动，边撒上少许清水，使樱桃全部匀备用。
2.炒勺内放入花生油，烧至八成热放入樱桃，稍炸后捞出。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入樱桃，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青即成。
拔丝橘子
配料:
罐头桔子1瓶（或鲜桔子400克）、去皮芝麻仁少许、白糖150克，花生油1000克（约耗50克），干淀粉25特色:桔子金黄，糖丝缕缕，外脆香甜。
操作:
1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂在桔瓣上。
2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，部挂匀后，装盘即成。
拔丝猪油芝麻的制作材料：
主料：猪油（板油）200克
辅料：芝麻60克
调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
拔丝猪油芝麻的特色：
金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
拔丝猪油芝麻的做法：
1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干
见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似食用。
另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
拔丝猪油芝麻的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
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