食品科学考研复试参考资料
食品科学与工程食品科学与工程考研必备知识点速记
食品科学与工程食品科学与工程考研必备知识点速记食品科学与工程是一门涉及食品加工、食品质量与安全、食品营养等多个方面的综合学科。
对于食品科学与工程考研的学生来说，熟悉和掌握食品科学与工程的必备知识点是非常重要的。
本文将为大家介绍一些食品科学与工程考研必备的知识点，希望能够帮助大家进行有效的备考。
一、食物的组成食物是由多种化学物质组成的，常见的组成成分有水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
每种成分对于食物的特性和功能都起着重要的作用，了解食物的组成和成分含量是分析食物的关键。
二、食品加工原理食品加工是将原料经过一系列的物理、化学或生物变化，通过不同的加工工艺制成食品的过程。
常见的食品加工工艺有发酵、蒸煮、炒制、烘焙、熏制等。
了解食品加工原理可以帮助我们更好地理解和掌握食品的加工过程和工艺控制。
三、食品质量与安全食品质量与安全是食品科学与工程领域非常重要的一部分。
食品质量包括外观、口感、营养成分等多个方面，而食品安全则涉及食品中的微生物、化学物质、重金属等对人体健康的潜在危害。
了解食品质量与安全的评价方法和控制措施对于保障食品安全至关重要。
四、食品营养学食品营养学是研究食物对人体营养需求和健康影响的科学。
了解食品中各种营养成分的特点、作用和推荐摄入量，以及食物与健康之间的关系，对于制定合理的膳食和保持健康具有重要意义。
五、食品微生物学食品微生物学是研究食品中的微生物生长、传播和控制的学科。
了解食品中的微生物种类、数量和影响因素，以及微生物对食品质量和安全的影响，有助于我们掌握食品的微生物控制方法和保证食品品质的控制措施。
六、食品分析技术食品分析技术是利用化学、生物学和物理学等方法对食品进行检测和分析的技术。
掌握食品分析技术可以帮助我们对食品进行定性和定量的检测，了解食品的成分和特性，为食品质量监测和控制提供科学依据。
七、食品工程学食品工程学是将工程原理和技术应用于食品生产加工的学科。
了解食品工程学的基本理论和应用技术，对于掌握食品的生产加工过程和工程设计具有重要意义。
中国农业大学复试专业课笔试题目
专业笔试（200分）：我没怎么看就去考了，其实你只要看了包藏，工艺和生物技术三本书就够考试了，主要看果蔬，乳肉和食品生物技术导论，绝对可以选出4道题。
笔试题目见下方。
英文面试（50分）：今年极其变态，中文跟英文是分开的，先问了我叫什么，学校，家乡，之后是英文专业问题，几乎每个人都问过了，问我的是营养问题，答得一塌糊涂....当然也有命好的老师没问专业英语。
实验（100分）：（1）微生物（抄袭以前的）进去把选的题号交给老师（我觉得那个题号似乎没用进去随机跟哪个老师就做哪个实验）告诉我做梯度稀释问我是不是本校的不是看看超净工作台里的东西不认识的问，如果本校的就没这一步了吧然后整个实验就交给我了考察超净工作台的使用（紫外线杀菌照明通风酒精棉球擦桌面……）、梯度稀释的步骤、移液枪的使用、均质器…… 实验结束告诉老师，她会指出错误或漏掉的地方，然后问几个问题。
我被问到的是：细菌和霉菌酵母的培养温度有什么不同?单菌落的获得一般要经几次培养？（貌似是这样问的）其他实验还有革兰氏染色（只说不做）、油镜镜检、划线、倒平板、接种……我做的是倒平板,进去后先问老师好,然后也是在超净工作台里操作,先跟老师说要紫外照射(时间原因不用真做)再通风,点酒精灯,再将水浴锅中的培养基拿进来,酒精棉擦手,实验台,之后开始倒平板,挺简单做完了,不过要注意顺序,我就是做得有点乱,不过还好,大体正确,老师又问了我培养基的分类(选择,鉴别),还问刚倒的平板做什么用的,我很纳闷...培养微生物用的啊...反正到最后我也没弄明白她到底是什么意思,她也没告诉我,呵呵,不管它,老师都很好,不会为难我们,实在不会就客气点跟老师说太紧张一时忘了....最后老师说嗯还可以,可以走了,跟老师告别,OK了.ps：今年中农复试大变化，微生物提高难度了，选择微生物的都哭丧脸出来。
我选的化学。
（2）化学化学实验今年不但问了无机分析实验方面的问题，而且问了专业问题，根据你本课所选专业提问你专业实验。
华南理工大学轻工与食品学院历届复试题部分总结(有答案版)
一、油脂含量测定方法的原理及分析过程应注意的事项。
方法及原理：脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、核磁共振法等。
目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法是公认的经典方法。
在粗脂肪测定中，大多数也就是根据索氏抽提原理、用重量法来测定脂肪含量。
采用索氏提取器的方法,它是利用溶剂的回流和虹吸原理,对固体混合物中所需成分进行连续提取.当提取筒中回流下的溶剂的液面超过索氏提取器的虹吸管时,提取筒中的溶剂流回圆底烧瓶内,即发生虹吸.随温度升高, 再次回流开始,每次虹吸前,固体物质都能被纯的热溶剂所萃取,溶剂反复利用,缩短了提取时间,所以萃取效率较高.先将样品溶于低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚），然后利用索氏提取器将脂肪循环抽提，除去样品中的粗脂肪，最后再测出抽提前后仪器的重量差，就是脂肪的重量。
由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。
具体点就是首先烘干样品，称重，通过索氏抽提仪进行脂肪提取，再烘干残渣重量，就可以得到油脂含量了。
特点及适用范围①本法简易，至今仍被认作是测定大多数食品脂类的代表性方法。
②本法测定的是游离脂肪。
③用本法测定的叫粗脂肪（Crude fat），或称醚浸出物。
④本法不能测定结合脂肪。
⑤本法对脂类含量较高，与组织成分结合的脂类较少的食品效果比较好。
测定步骤1、样品处理(1)固体样品: 准确称取均匀样品2-5g（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。
(2)液体或半固体: 准确称取均匀样品5-10g（精确至0.01mg），置于蒸发皿中,加入海砂约20 g,搅匀后于沸水浴上蒸干,然后在95-105°C下干燥。
研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。
1、索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。
华南理工大学食品科学与工程学院考研备考手册
华南理工大学食品科学与工程学院考研备考手册一、华南理工大学食品科学与工程学院招生目录二、华南理工食品学院考研参考书目三、华工食品学院考研真题答案与资料以下华南理工大学考研真题答案与复习内容均为致远华工考研网联合华工在读研究生编写，相关真题与重难点内容均严格按照华南理工大学最新招生目录与指定参考书目拟写。
华南理工大学食品科学与工程学院考研资料汇总适用科目适用专业真题年份答案年份874生物化学发酵工程食品科学与工程 食品工程(专业学位)2007-20162007-2016《2017华南理工大学考研874生物化学复习全析（含真题与答案）》 《《生物化学》考研重难点及课后习题详解【上册】》 《《生物化学》考研重难点及课后习题详解【下册】》《《生物化学》考研冲刺题库大全【上册】（王镜岩第三版）》 《《生物化学》考研冲刺题库大全【下册】（王镜岩第三版）》 《各高校生物化学历年考研真题汇编》《2017华南理工大学考研874生物化学题型分析与真题答案详解》 《2017华南理工大学考研874生物化学应试模拟四套卷》适用科目适用专业真题年份答案年份865有机化学制糖工程 发酵工程食品科学与工程 食品工程(专业学位)】2007-20162007-2016《2017华南理工大学考研865有机化学复习全析（含真题与答案）》 《《有机化学》考试重难点和课后习题答案（高鸿宾第四版）》 《《有机化学》考研冲刺题库（高鸿宾第四版）》《有机化学考试重难点与名校真题（含名校期末真题试卷）答案详解》 《2017华南理工大学考研865有机化学题型分析与真题答案详解》 《2017华南理工大学考研865有机化学应试模拟四套卷与答案详解》 《2017华南理工大学考研851化工原理复习全析（含真题答案》 《各高校化工原理历年考研真题汇编》四、华南理工食品学院考研分数线五、华南理工大学食品学院考研报录比统计2016年华工轻工与食品学院考研报录比统计2015年华工食品学院考研报录比统计。
食品专业类面试题目及答案
食品专业类面试题目及答案一、个人基本情况类题目：1. 请介绍一下你自己的基本情况。
2. 为什么选择食品专业？3. 你在本科期间所学习的主要课程是什么？4. 你参与过的食品类实习或项目经验有哪些？二、专业知识类题目：1. 常见的食品安全问题有哪些？你认为如何有效预防和控制这些问题？2. 请解释一下食品的保质期和过期期的概念及其区别。
3. 如何判断食品是否新鲜？4. 食品添加剂是什么？有哪些常见的食品添加剂？5. 简述你对食品加工工艺和流程的了解。
6. 请介绍一下你对食品质量控制的认识和经验。
三、食品安全与卫生类题目：1. 你如何看待当前食品安全形势？你认为我们应该采取怎样的措施来保障食品安全？2. 你了解哪些食品安全法规和标准？3. 描述一下你在食品安全和卫生方面有过的实践经验或培训经历。
4. 你如何处理食品中毒或食源性疾病的突发事件？四、团队合作与沟通类题目：1. 请描述一次你在团队合作中的经历，并说说你在其中做出的贡献。
2. 你如何与他人合作解决工作中的问题？请分享一次你成功解决问题的经验。
3. 你认为在食品专业工作中，良好的沟通能力有多重要？为什么？五、实践能力与创新思维类题目：1. 请分享一次你在食品加工或开发过程中的创新经验。
2. 食品行业经常面临新技术、新材料的发展，你如何保持学习和适应这些新变化？3. 请描述一次你成功解决食品质量问题的实践经验。
六、行业趋势与发展类题目：1. 你对未来食品行业的发展趋势有什么看法？2. 请谈谈你对当前食品行业的热点问题的观点和思考。
3. 你是否关注过国际食品行业的发展动态？请谈谈你的看法。
以上是一些常见的食品专业面试题目，每个人的回答会因个人经历和知识储备而有所不同。
希望这些题目及其答案能帮助你在食品专业类面试中展现出自己的潜力和优势。
祝你面试成功！。
食品科学与工程考研题库及答案
食品科学与工程考研题库及答案食品科学与工程考研题库及答案食品科学与工程是一个涉及食品生产、食品加工、食品安全等多个方面的学科，对于食品行业的发展起着重要的推动作用。
考研是很多食品科学与工程专业学生选择的出路之一，因此掌握食品科学与工程的考研题库及答案是非常重要的。
1. 食品科学与工程的基础知识题考研中，常常会考察食品科学与工程的基础知识，例如食品化学、食品微生物学、食品营养学等。
这些题目通常是选择题或者填空题，需要考生对于相关知识点的掌握程度。
例题：食品中的蛋白质是由多种氨基酸组成的，其中有8种是人体必需的氨基酸，它们是（）。
A. 丙氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸B. 赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸C. 苏氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、丙氨酸D. 谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、苏氨酸答案：B2. 食品工程的原理与应用题食品工程是食品科学与工程的重要组成部分，涉及到食品加工工艺、食品机械设备、食品工艺控制等方面的知识。
考研中，常常会考察食品工程的原理与应用，例如食品加工的热传导、质量控制等。
例题：某食品加工企业生产的某种食品在加工过程中需要进行冷冻保存，其冷冻速率对产品质量影响很大。
以下哪种冷冻速率对产品质量影响最小？A. 快速冷冻B. 中速冷冻C. 慢速冷冻D. 极慢速冷冻答案：B3. 食品安全与卫生题食品安全与卫生是食品科学与工程中的重要内容，也是社会关注的焦点。
考研中，常常会考察食品安全与卫生的相关知识，例如食品中毒的防治、食品添加剂的合理使用等。
例题：以下哪种食品添加剂在食品加工中被广泛使用，但使用过量可能对人体健康造成潜在风险？A. 食品酸味剂B. 食品增稠剂C. 食品防腐剂D. 食品增香剂答案：C4. 食品营养与健康题食品营养与健康是食品科学与工程中一个重要的研究方向，涉及到食品中的营养成分、食品与健康的关系等。
考研食品卫生学考研资料
考研食品卫生学考研资料对于准备考研食品卫生学的同学来说，拥有全面、系统且准确的考研资料至关重要。
食品卫生学是一门涉及多学科知识的交叉领域，涵盖了生物学、化学、微生物学、营养学等多个方面，旨在保障食品的安全与卫生，预防食源性疾病的发生。
以下将为大家详细介绍一些考研食品卫生学的重要资料。
一、教材类资料1、《食品卫生学》（何计国主编）这本书是食品卫生学领域的经典教材，内容系统全面，涵盖了食品污染、食品添加剂、各类食品的卫生问题、食物中毒及其预防等多个方面。
书中的知识点讲解详细，案例丰富，有助于考生深入理解食品卫生学的基本概念和原理。
2、《现代食品卫生学》（陈炳卿主编）这也是一本备受推崇的教材，对食品卫生学的前沿研究和最新进展进行了介绍，同时对传统的食品卫生学知识进行了梳理和更新。
对于想要拓展知识面、了解学科发展动态的考生来说，是一本很有价值的参考书。
二、辅导书籍1、《食品卫生学考研精编》此类专门针对考研编写的辅导书，通常会对教材中的重点知识点进行总结和归纳，梳理出清晰的知识框架，并配有大量的练习题和模拟试题。
通过做这些题目，考生可以检验自己的学习成果，提高解题能力。
2、《食品卫生学考研真题解析》收集了历年各大高校食品卫生学考研的真题，并进行了详细的解析。
通过研究真题，考生可以了解考试的题型、命题规律和重点考点，从而有针对性地进行复习。
三、学术期刊1、《中国食品卫生杂志》该期刊是我国食品卫生领域的权威杂志，发表了众多关于食品卫生学的最新研究成果、政策法规解读和实践经验分享。
考生定期阅读，可以及时了解学科的前沿动态，为答题提供新的思路和观点。
2、《食品科学》虽然不是专门的食品卫生学期刊，但其中也有不少与食品卫生相关的研究论文。
这些论文对于拓宽考生的视野，加深对食品卫生学某些知识点的理解很有帮助。
四、网络资源1、考研论坛在考研论坛上，考生可以与其他备考食品卫生学的同学交流经验，分享资料，还能找到一些学长学姐的复习心得和笔记。
中国农业大学835食品科学基础考研资料全套
2012年中国农业大学835食品科学基础考研资料全套联系QQ 820041819食品工程原理1，食品工程原理真题：96-09年（缺04年）2，食品工程原理真题答案：03,05,07,09年为完整打印版，08年答案为手写纸版，96-02年计算题大题详细解答打印纸版3、2010年食品工程原理辅导班笔记纸版（36页）4、食工课主讲葛克山老师给的内部笔记教案课件电子版，为第1、2、4、7、8、9、11、12共8章重点章节！电子版。
5，食品工程原理全套国庆辅导班，电子版6，食工模拟题10套纸版食品化学7、食品化学真题99-10年（缺03.07年）纸张版。
中农不公开提供真题，真题珍贵！（含：新增的2009年的食化真题全部答案哦！）8，2010年食品化学辅导班笔记纸张版（42页，每年国庆期间开课，食化是一位退休老师教的，食工是葛克山教的，报名费760元）9，食品化学04、05、06年期末试卷纸张版（答案非常详细！考研出题老师当然也参与期末试卷出题）10，食化考试题库，共8章，每章6-15道问答题，共97道题，包括厚达80页的参考答案纸版（题库是食化大题的来源，好好掌握吧）11，食品化学全套国庆辅导班录音光盘赠送资料（除了写明是纸张版的，其余都是电子版）12，纸张版的2008年、2009年食品工程辅导班笔记13，送纸张版的2008年、2009年食品化学辅导班笔记14，2010年中国农业大学食品科学基础过关自测试卷（电子版）15，835食品科学基础考研大纲电子版16，食品化学课件（中农命题老师范志红的课件）17，食品化学课件（中农陈敏老师的）18，食品化学教学大纲19，食品化学教案！20，食品化学实验指导21，食品化学中国农科院09年真题供您复习参考22，李云飞老师的食品工程原理PPT课件23，汪政富老师的食品工程原理PPT课件24，李云飞《食品工程原理》各章概念题及解答25，李云飞《食品工程原理》各章习题及解答26，李云飞《食品工程原理》各章公式总结27，送南京林业大学、广东工业大学、福州大学《化工原理》PPT 课件，供您学习参考！复试资料：中农食品学院的复试非常重要！！很多考生初试排名靠后，但复试却可以冲到前面，正是初试考完后复试准备的好。
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2007年
1、列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等）
2、酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的
3、合成酶在食品上的应用，举例说明
5、专业英语翻译，看一下食品科学专业英语。
2008年统考
1、巴氏杀菌和UHT的区别
2、酶促褐变机理及预防措施
3、速冻产品的生产工艺（任选一种）
4、简述一个产品生产及其关键点（必考题）
5、防腐剂种类及应用举例
6、英译汉（酶/干燥脱水方面）
7、汉译英（微生物/蛋白质功能性质方面）
2008年保送
1、食品的高新技术有哪些
2、食品添加剂的要求
3、蛋白质的功能性质有哪些，举例
2009年统考
1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项
2、非酶促褐变的分类、原理及控制对食品加工的意义
3、食品添加剂与食品安全的关系
4、怎样看待三聚氰胺事件
5、简述一个产品生产及其关键点（必考题）
6、英译汉（蛋白质）
7、汉译英（蛋白质）
2009年保送
1、谈三鹿奶粉事件看法
2、食品行业的高新技术有哪些
3、美拉德反应在食品工业中的应用
4、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点
2010年保送
1、油脂提取方法及工艺要点
2、简述一个产品生产及其关键点（必考题）
3、你对食品工业发展现状及趋势的看法
4、防止酶促褐变的措施
5、
6、英译汉（脱水干制）
7、汉译英（蛋白质）
2010年统考
1、索氏提取的原理及操作要点
2、淀粉老化的概念及控制措施
3、食品添加剂与食品安全的关系
4、你对食品工业发展现状及趋势的看法
5、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点
6、英译汉（脱水干制）
7、汉译英（蛋白质）
2011年
1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项
2、脂肪氧化的概念及防控措施
3、食品添加剂与食品安全的关系
4、食品工业中使用的高新技术的应用情况与发展趋势
5、描述一种（类）食品加工工艺，说明其控制原理、注意事项
6、英译汉：食品干燥水活度运输保存物理化学微生物生长
7、汉译英：蛋白质是维持生命活动和生长必须的物质，在机体内可以作为生物催化剂，参与分泌、代谢等化学反应。
蛋白质起着免疫功能，能够形成生物抗体防止机体感染。
蛋白质在食品的色、香、味等方面起着重要的作用。
前六道每道题15，最后一道汉译英10分
总的来说，笔试是比较综合类，考点很基本那种，但是要求基础比较扎实。
笔试用书，建议看《食品加工与保藏原理》，各章机理、举例工艺、方法区别、设备（尤其是关于变质）《食品生物化学》
2012年
1、非酶促褐变的种类与控制方法
2、论述蛋白质的重要性质
3、用直接滴定法测定还原糖并分析实验过程中注意事项
4、食品添加剂与食品安全的关系
5、汉译英：蛋白质酶
6、英译汉：蛋白质的功能、性质。