2018年影响餐饮业十大政策展望
2018年中国餐饮产业发展分析报告
时代发展大势下， 中国餐饮业正在开启高质量发展的新征程㊂
提质转型升级效果明显㊂ 在消费升级㊁ 数字经济㊁ 开放共享㊁ 绿色生态的新
２０１７ 年中国餐饮业连续保持两位数增长， 规模与质量协调发展，
一 中国餐饮业运行总体情况
（一）产业保持高速增长，产业规模迈上新台阶
㊀ ㊀ 我国餐饮业在 ２０１７ 年继续保持 十三五 开局以来的良好增长势头， 全年
资料来源： 根据国家统计局
无论是餐饮业收入还是餐饮业增加值的规模与增长势头都凸显了餐饮产 满足人们美好生活需求的能力在不断提高， 产业附加值日益增加㊂ 业在制度变革㊁ 供给侧改革和消费升级驱动下的转型升级取得了实效， 产业
（二）产业对消费的贡献稳步提升，成为消费升级的主力军
餐饮收入的快速增长使得餐饮对消费的贡献稳步回升㊂ ２０１７ 年， 餐饮
２０１８年中国餐饮产业发展分析报告
目录
一 中国餐饮业运行总体情况 （一）产业保持高速增长，产业规模迈上新台阶 （二）产业对消费的贡献稳步提升，成为消费升级的主力军 （三）产业固定资产投资回暖，重获资本市场青睐 （四）产业就业贡献突出，惠民生效应逐步放大 （五）产业供给侧结构性改革成效显现 １．供给结构优化，大众化餐饮发展动力强劲 ２．供给质量提升，企业发展提质增速 ３．供给能力增强，“互联网＋餐饮”飞速发展 （六）中餐海外发展的步伐更加自信 二 新时代中国餐饮业发展的新特征 （一）中国餐饮业开启高质量发展的新阶段 （二）科技成为新时代中国餐饮业发展的核心要素 （三）融合成为新时代中国餐饮业发展的主流趋势 （四）竞合成为新时代中国餐饮业发展的主题词 （五）健康成为新时代中国餐饮业发展的内涵特征 （六）人民满意度成为新时代中国餐饮业发展的重要衡量指标 三 新时代中国餐饮业发展面临的新趋势 （一）消费升级 （二）数字经济 （三）开放包容 （四）绿色生态
2018-2022年我国对餐饮行业的预测分析
2018-2022年我国对餐饮行业的预测分析影响因素分析一、有利因素（一）政策支持2015年10月1日，史上最严的《食品安全法》开始实施。
在餐饮服务方面，新食品安全法要求，餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。
消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
（二）“四化”发展机遇期“四化”分别是：新型城镇化和区域协调发展为餐饮业空间集聚化发展创造战略机遇；跨界产业融合驱使餐饮行业解放思想，开门合作；居高不下的餐饮业用工成本与科技进步推动餐饮服务智能化加速；消费者生活方式转变和消费需求提升催生餐饮品类定制化发展。
（三）发展方向明朗我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业，逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛，科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。
在市场方面，我国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和我国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，我国已经成为世界上最大的餐饮市场。
（四）互联网+在“互联网+”的大背景下，打造餐饮业“互联网+”消费体系是结合信用体系建设、网格化管理、智慧城市建设、标准化建设等传统办法，充分利用信息技术尤其是移动互联网技术的便捷性，而提出的一种综合性解决方案。
随着餐饮与互联网的深度融合，餐饮业新模式激发出消费者新需求；中式正餐向着“店铺小型化、菜品精致化”的路径转型提升，休闲餐饮发展空间持续扩大，餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。
2018年餐饮行业最新数据统计报告
2018年餐饮行业最新数据统计报告国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。
今年1月份至4月份，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，持续保持了两位数增长。
中国烹饪协会会长姜俊贤在年初的一次演讲中谈到，改革开放40年来，我国餐饮业营业额从改革开放初期不到60亿元增长了700多倍，行业规模即将跨入4万亿时代；服务网点也从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及门店超过800万个，整个行业从基础薄弱逐步发展成为在扩大内需、促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举足轻重作用的重要产业。
▌新餐饮时代，全链路线上线下一体化成新趋势随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。
新餐饮消费趋势洞察▌就餐第❶步➜挑选餐厅：重口碑从信息获取渠道来看，随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道；其次，亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一；此外，口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素，其中80.7%的消费者在选择餐厅时会考虑餐厅的口碑评价。
就此而言，提升餐厅的口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率，更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。
▌就餐第❷步➜预订餐位：选餐订位首选在线生活服务平台从预订行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。
在预订过餐厅的消费人群中，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道近一倍。
2018年中国餐饮行业市场前景研究报告
2018年中国餐饮行业市场前景研究报告中商情报网讯：近年来，我国餐饮行业整体向上发展。
但餐饮业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈。
在传统餐饮业不景气的情况下，在线餐饮呈现出蓬勃发展态势。
中国在线餐饮行业市场是在产业链各方的推动下发展起来的，一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉程度都达到了新高度；另外一方面，线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的教育后，它们对利用互联网进行推广，使销售意识和能力得到大幅的提升。
一、餐饮行业相关政策盘点目前，餐饮业基本上遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，政府职能部门进行产业宏观调控，行业协会进行自律规范。
而商务部是本行业的主管部门，对餐饮行业实施宏观管理。
在具体的行业管理实践中，由各地市场监督管理局等直接管理。
行业自律组织主要为中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会等。
近年来，餐饮行业相关政策不断完善，使得餐饮行业发展更健康。
餐饮行业相关政策整理如下：资料来源：中商产业研究院整理二、中国餐饮行业发展现状1.餐饮业法人企业数量纵观中国餐饮业市场，旅游行业快速增长不仅带动了住宿行业持续发展，也给餐饮业带来不少利好。
中国旅游业统计公报显示，近五年来国内旅游人次一直保持10%以上的高速增长，旅游业的带动已然成为餐饮业快速增长的新亮点。
数据显示：从2012-2016年间，餐饮业法人企业数量基本处于稳步发展趋势，从2012年的23390个企业发展到2016年的26359个，五年间增加了2969个企业，增速达12.7%。
2014和2015年全国餐饮业法人企业数量出现小幅下滑，2016年有所回升。
数据来源：中商产业研究院整理2.餐饮业从业情况数据显示：2012年全国餐饮业从业人数为243.7万人，到2016年从业人数已经降至221.1万人，减少了22.6万人，下降了9.3%。
数据来源：中商产业研究院整理3.餐饮企业营业情况2016年全国餐饮业年营业额小幅增长，当年营业额为5127.1亿元，同比增长5.4%。
2018年中国餐饮行业分析报告
状况说明 首次突破10000亿元，新增1000 亿元 新增2000亿元 新增3000亿元 新增2500亿元 新增300据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2010年住宿餐饮 业零售额为24450亿元。
数据来源：国家统计局、中华全国商业信息中心
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餐 饮 结 构
西式餐厅在中国相对档次较低，只占到中国市场份额的1%。除去肯德基、麦当 劳、必胜客，没有一家美国餐饮连锁企业把中国作为主要市场。 由于中国餐饮市场竞争激励，尽管中式餐厅的领军企业占据市场份额不大，但 净利率水平基本在10%-12%，基本和美国2009年快餐连锁企业平均利润水平一致。 假设中式餐厅未来盈利水平和潜在增长水平固定不变的话，这个行业对于投资 者来说是个具有很强吸引力的行业。
2018年中国餐饮行业 分析报告
目录
餐饮行业简介 餐饮产业分析
餐饮业主要公司分析
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餐饮业发展不完善因素
餐饮业未来发展预测及策略
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在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。改革 开放后餐饮市场快速发展，连续 20年保持两位数的高速增长。餐饮业吸引着大 量的人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济 增长。政府部门出热爱支持政策促进餐饮行业健康发展。餐饮业初步形成了投资 主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大 众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投资提供了良好的商机。
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2 餐饮行业分析
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市 场 发 展 趋 势
中国餐饮行业2010年销售额2.1万亿人民币，相对于2009年增长率16.7%， 2009年的增长率只有11.3%。 尽管从2003年开始，中国每年餐饮市场都以13%的速度在增长，但2009年中国 整个餐饮行业的销售额只是美国餐饮市场的一半。中国人均外出就餐的消费额还不 到美国的1/10。 中国消费者相对于美国消费者，对于外出就餐表现的还比较保守，美国消费者的 饮食消费基本一半是外出就餐消费，而中国消费者的外出就餐费用只占到22%。 中国餐厅数量高达510万，餐饮形式更为零散。中国排名前100的中式餐饮连锁 企业只占到市场份额的7.43%（2003年占到9%）。
2018-2023中国国内特色餐饮业参考文献
2018-2023我国国内特色餐饮行业参考文献一、我国国内特色餐饮行业的发展趋势1. 我国国内特色餐饮行业的发展现状我国国内特色餐饮行业已经成为餐饮市场中的一大亮点，随着我国国民经济的不断发展，人们饮食消费观念的不断更新，特色餐饮行业也在不断壮大。
现如今，各地特色小吃、特色餐饮店纷纷兴起，满足了不同用户对于美食品味的需求。
2. 我国国内特色餐饮行业的发展趋势随着城市化进程的不断推进和居民消费水平的提高，我国国内特色餐饮行业将会迎来更大的发展空间。
用户对于食品安全和健康饮食的需求也将成为特色餐饮行业发展的重要驱动力。
特色餐饮行业在未来的发展中将更加注重食品品质和食品安全。
二、我国国内特色餐饮行业的市场竞争1. 特色餐饮行业的竞争格局我国国内特色餐饮行业的竞争格局呈现多元化和差异化的特点，不同地区、不同类型的特色餐饮店都在竞相争夺用户的口碑和市场份额。
如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为特色餐饮行业经营者面临的重要问题。
2. 特色餐饮行业的市场营销策略在竞争激烈的市场环境下，特色餐饮行业需要不断创新市场营销策略，提升品牌知名度和美誉度。
通过优质的服务、独特的菜品和精心设计的营销方案，特色餐饮行业可以有效吸引用户，提升市场竞争力。
三、我国国内特色餐饮行业的发展机遇与挑战1. 发展机遇随着我国经济不断发展和居民消费水平的提高，特色餐饮行业将迎来更大的发展机遇。
政府对于特色餐饮行业的支持力度也在不断加大，为特色餐饮行业的发展提供了政策支持和市场环境优势。
2. 发展挑战然而，特色餐饮行业在发展中面临着诸多挑战，如食品安全、用工成本、人才培养等问题。
特色餐饮行业需要在应对挑战的同时不断创新，提升自身核心竞争力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
四、我国国内特色餐饮行业的发展策略1. 提升食品品质和服务水平特色餐饮行业需要不断提升食品品质和服务水平，为用户提供更具吸引力的用餐体验。
2. 注重品牌建设和市场营销通过品牌建设和市场营销，提升特色餐饮行业的品牌知名度和美誉度，吸引更多用户的关注和选择。
2018年中国餐饮行业发展现状及未来发展趋势分析【图】
2018年中国餐饮行业发展现状及未来发展趋势分析【图】一、中国餐饮行业发展现状分析社会餐饮收入增速自 13 年以来一直高于限额以上企业餐饮收入，随着餐饮 O2O 市场蓬勃发展，大众化餐饮市场呈现良好发展趋势。
社会餐饮增速高于限额以上餐饮收入资料来源：公开资料整理相关报告：智研咨询网发布的《2019-2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告》中国餐饮服务市场稳步快速增长，行业总规模由 2013 年 2.64 万元增长至 2017 年 3.96 万亿， CAGR达 10.7%，预计 2017 至 2022 年将保持 CAGR9.6%增速，达到 6.28 万元，其中，中餐是最大组成部分，2017 年市场占比达到 80.5%，2013-2017 年 CAGR 达 9.9%；但市场高度分散，独立管理的餐厅收入规模占比达到81%，火锅是中餐中最大的细分市场。
餐饮市场规模稳健增长（十亿元， %）资料来源：公开资料整理中餐市场细分情况资料来源：公开资料整理2017年餐饮行业的整体收入占比资料来源：公开资料整理随着我国经济不断发展，人民的荷包日渐充实，对“吃”的要求也逐渐发生变化。
火锅是中餐中增速最快的分部。
火锅市场由2013 年 2,813 亿元增长至 2017 年 4,362 亿元， CAGR 达 11.6%，超过餐饮市场增速，预计 2017 至 2022 年将保持 CAGR10.2%增速，为中餐市场增速最快的分部，2022 年收入有望达到7,077 亿元；火锅餐厅也有2013 年40.6 万家增加至 2017 年60.1 万家， 2022 年将达到 89.6 万家。
2013-2022年中国火锅市场规模稳健增长（十亿元， %）资料来源：公开资料整理火锅市场高度分散，龙头具备快速扩张能力。
火锅市场高度分散，龙头海底捞 2017年市场份额仅 0.3%，前 5 名市占率仅 0.7%，随着龙头公司上市品牌和影响力提升，未来扩张有望提速。
2018年餐饮市场最新发展趋势
2018年餐饮市场最新发展趋势在过去的2017年，餐饮行业竞争极其惨烈，不单倒下一批，退市一批。
而新一年的形势依然严峻，餐企要想突围，就得擦亮双眼，武装自己。
餐饮O2O依然强劲餐饮O2O在过去的2014年已经叱诧风云一整年，而2015年他依然势不可挡。
2018，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。
餐厅智能化进一步发展除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，2018年的餐厅智能化将进一步发展。
红餐微杂志预计可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队；自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天，自己就能搞定；新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水，而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”，因此，中餐厅的厨房有望告别脏乱差；机械人餐厅也将升级，除了机械人服务员，还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……同时，以机械人大厨为例，能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大。
绿色健康食材受欢迎地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。
烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。
什么是好的食材？肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。
我们把这种食材称为绿色健康食材。
专注小单品，可获大回报2018年，“小而美”餐厅将继续盛行。
其中，单品打天下将成为一个特色。
就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。
这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。
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2014年影响餐饮业十大政策展望
在全国加大治污力度，以及《餐饮业管理办法》实施、
《食品安全法》修订的大背景下，新的一年中，餐饮经营者将
会承担更多的社会责任，从食材采购、油烟排放，到餐厨垃圾
处理，都将建立起全程可追溯的监管体系，而建设节约型餐饮
有望成为明年市场的主旋律。
下面就从北京来展望一下2014年
餐饮行业的发展。
1.拟全程追溯十类高风险食品
今年8月，新挂牌的北京市食品药品监督管理局相关负责人透露，北京将对十类高风险食品实施全程追溯。
拟被列入严格监控范围的食品种类包括乳制品、肉制品、调味品、面制品、糖酒、酱腌制品、食用油、膨化食品、冷藏冷冻食品、果汁饮料十类。
目前，北京85%的食品都是依赖外埠或国外供应。
按照计划，北京市将构建统一的食品安全追溯信息平台和食品安全信用信息平台，依法公开重点高风险食品的全程追溯信息，以及食品生产经营者、从业人员的信用信息，对于严重违法经营者将实行终身行业禁入。
2.食品相关标准将删繁就简
9月，国家卫生计生委根据《食品安全法》及其实施条例规定和《食品安全国家标准“十二五”规划》要求，拟定《食品相关产
品标准的清理建议》征求意见稿。
征求意见稿中，对之前的265项
食品相关产品标准进行整理，将曾经同类产品中的多项产品标准整
合为一。
此外，除《液体食品复合软包装材料（QB/T 3531-1999）》一项将废止外，《一次性筷子第1部分：木筷（GB 19790.1-2005）》等219项标准将不再纳入食品安全国家标准体系。
3.餐企打包服务将有章可循
2013年10月，由中国商业联合会负责制定的《餐饮服务企业
打包服务管理要求》公开征求意见。
征求意见稿规定，餐企服务人
员对于有剩余食品的顾客应主动征询意见，按照顾客意愿进行打包。
打包容器应符合相关安全卫生的规定，并要在采购时索取生产企业
的生产许可证等相关证件及购货凭证，建立台账。
此外，打包所使
用的容器应便于携带，并适应不同种类打包食品的要求，如盛放汤
汁食品的容器应能防止外渗和洒漏。
宜在打包盒显著位置张贴打包
食品食用要求的提示标签，并向顾客提示打包食品的食用要求。
4.《食品安全法》首次大修
10月29日，《食品安全法（修订草案送审稿）》向社会公开
征求意见。
草案主要有四大亮点：一是加大惩罚，将非法添加等严
重危害食品安全的行为罚款额度由原法规定的5-10倍罚款提高到
15-30倍。
二是网售食品出问题，网络食品交易第三方平台提供者
应承担连带责任，并先行赔付。
三是加强监管，禁止以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方食品。
四是国家建立食品安全责任强制保
险制度，保证食品安全事故中的受害人得到及时的经济补偿。
5.东城区传出“限餐饮令”
今年11月，东城区发布“2013-2017年清洁空气行动计划实施
方案”，强化资源环保准入约束。
按照该方案，2014年，该区不再
增加餐饮企业总量，历史遗留的居民楼下餐饮企业只减不增，并将
在簋街、南锣鼓巷、南新仓等地区进行餐饮企业限批试点。
据悉，
该方案是本着控制空气中细颗粒物年均浓度的原则制定的。
不过，
由于该方案未出台细则说明，餐饮企业对“该区不再增加餐饮企业
总量”的具体含义—究竟是不增加新的餐企注册还是不增加连锁门
店并不清楚，希望政府部门予以明确。
6.分离地沟油将获清洁生产补贴
11月21日，市发改委联合相关部门启动服务业清洁三年推广
计划。
未来三年，将在包括住宿和餐饮业、商业零售业等十大重点
领域实施清洁生产，包括严控地沟油、餐馆厨余垃圾处理、商场超
市“限塑”及回收包装等项目。
各行业领域年综合能耗5000吨标准
煤以上的重点单位和自主推进清洁生产的典型单位，共计318家企
事业单位被纳入此次推广计划。
本市将对这些领域的清洁生产项目
加大补贴力度，对通过论证评审拟实施的清洁生产项目，给予项目
投资总额30%的财政资金支持，单个项目补助金额最高不超过2000
万元。
7.《餐饮业管理办法》将出配套措施
12月9日，商务部部长高虎城主持召开第10次部务会议，审
议并原则通过了《餐饮业管理办法》等部门规章。
会议认为，《餐
饮业管理办法》设定了餐饮业经营行为规范，明确了商务主管部门
在制定行业发展规划、标准，加强行业统计和运行监测，建立投诉
举报制度，指导经营者应对处理突发事件等方面的职责，为加强行
业管理工作提供了法律依据。
下一步，将抓紧制定配套措施，建立
健全诚信体系和标准体系，发挥行业协会作用，倡导节约，杜绝浪费，建设节约型餐饮行业。
8.拟对餐饮油烟排污收费
12月10日，北京市环保局相关人士透露，《北京市大气污染
防治条例》已完成，将于明年1月提交市人大审议表决。
根据最新
公布的草案修改稿，北京市将按照“污染者担责”，“多排污、多
付费”的原则征收排污费。
条例规定，饮食服务项目应当设置油烟、异味和废气处理装置等污染物处理设施并保证正常使用，防止影响
周边环境。
在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商
住综合楼与居住层相邻的商业楼层内，禁止新建、改建、扩建产生
油烟、异味、废气的饮食服务项目等。
在禁止的区域内露天烧烤食
品或者为露天烧烤食品提供场地的，由城市管理综合执法部门责令
停止违法行为，处2万元以下罚款。
9.北京餐厨垃圾处理费上涨3倍
根据市发改委、市政市容管理委员会12月12日联合发布的
《关于调整本市非居民垃圾处理收费有关事项的通知》，自明年1
月1日起，非居民垃圾处理费和排污费标准将全面上调。
其中，非
居民垃圾处理费由25元/吨提高到300元/吨，餐厨垃圾处理费由
25元/吨提高到100元/吨，清运费调整为运输距离6公里以内6元
/吨、6公里以外每公里1元/吨。
市发改委表示，此次调整是按照“谁污染、谁负责；多排放、多负担”的原则，建立差别化和阶梯
式的收费机制。
主要为了运用经济手段，发挥价格倒逼机制，强化
污染者付费意识，调动排污产废单位治污减排主动性。
10.火锅店安全管理规范启动制定
中国烹饪协会12月13日透露，我国首部《火锅店安全管理规范》已着手制定，未来火锅消费安全将有章可循。
据中烹协火锅专
委会负责人介绍，《火锅店安全管理规范》将从食品、消防、经营
和操作安全等角度，对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、
组织机构设置等进行全面严格管控。
在服务方面，对员工行为标准和突发事件处理办法等做明确说明。
北京东来顺、四川麻辣空间及沈阳优乐等不同地域及风格的十家火锅企业被选为《火锅店安全管理规范》试点单位。