餐饮服务员提成方案
服务员提成考核制度范本
服务员提成考核制度一、目的为了充分调动服务员的工作积极性，提高服务质量，激发服务员的主动服务意识，根据公司的经营特点和实际情况，特制定本提成考核制度。
二、适用范围适用于本公司旗下所有餐饮门店的服务员。
三、提成计算方式1. 基本工资+提成=服务员总收入。
2. 提成分为个人提成和团队提成两部分。
3. 个人提成根据服务员个人的业绩表现进行计算，团队提成根据整个门店的业绩表现进行计算。
四、个人提成计算方式1. 个人提成=个人业绩完成额×个人提成比例。
2. 个人业绩完成额=个人实际销售金额-无效销售金额。
3. 无效销售金额指因服务员失误导致的退单、折扣等产生的减少金额。
4. 个人提成比例根据服务员职级和业绩水平进行设定，具体如下：a) 服务员职级一：个人提成比例为5%。
b) 服务员职级二：个人提成比例为6%。
c) 服务员职级三：个人提成比例为7%。
五、团队提成计算方式1. 团队提成=门店业绩完成额×团队提成比例。
2. 门店业绩完成额=门店实际销售金额-无效销售金额。
3. 无效销售金额指因门店管理问题导致的退单、折扣等产生的减少金额。
4. 团队提成比例根据门店业绩水平进行设定，具体如下：a) 门店业绩达成率≥100%：团队提成比例为2%。
b) 门店业绩达成率<100%：团队提成比例为1%。
六、考核周期1. 个人提成和团队提成的考核周期为一个月。
2. 每个考核周期结束后，人力资源部会对服务员的业绩进行统计和核算，次月内向服务员发放提成。
七、考核标准1. 服务员需按照公司规定的服务流程和服务标准进行服务，如有违反，将被扣除相应的提成。
2. 服务员需保持良好的工作态度和团队协作精神，如有恶意破坏团队和谐、消极怠工等行为，将被扣除相应的提成。
3. 服务员需积极参与公司的各项培训和活动，提高自身业务水平，如有无故缺席培训和活动的情况，将被扣除相应的提成。
八、特殊情况处理1. 如服务员在考核周期内离职，其个人提成按照实际工作天数计算，不足整月按比例扣除。
餐饮提成方案
餐饮提成方案第1篇餐饮提成方案一、背景为激励餐饮行业从业人员提高服务质量和销售业绩，增加企业收入，现制定本提成方案。
本方案遵循合法合规、公平合理、激励与约束相结合的原则，旨在调动员工积极性，提高客户满意度，实现企业可持续发展。
二、适用范围1. 本方案适用于我国境内从事餐饮行业的各类企业及个体工商户。
2. 本方案适用于餐饮企业中直接参与销售、服务的员工，包括但不限于服务员、收银员、厨师等。
三、提成标准1. 销售提成：以员工所在餐厅当月总销售额为基准，按以下比例计算提成。
- 当月销售额在10万元以下，提成比例为2%；- 当月销售额在10万元至30万元之间，提成比例为3%；- 当月销售额在30万元至60万元之间，提成比例为4%；- 当月销售额在60万元以上，提成比例为5%。
2. 服务提成：以员工个人当月直接服务顾客产生的消费金额为基准，按以下比例计算提成。
- 个人服务消费金额在5万元以下，提成比例为1%；- 个人服务消费金额在5万元至10万元之间，提成比例为1.5%；- 个人服务消费金额在10万元以上，提成比例为2%。
四、提成发放1. 提成发放周期：每月一次。
2. 提成发放方式：与员工工资合并发放，具体发放时间由企业自行规定。
3. 提成发放对象：符合本方案适用范围的在职员工。
4. 提成发放条件：员工需满足以下条件，方可享受提成。
- 在职期间，严格遵守企业规章制度，无严重违纪行为；- 按时完成工作任务，确保服务质量，无有效投诉；- 当月出勤率达到企业规定标准。
五、其他规定1. 企业应建立健全提成制度，明确提成计算、发放、领取等环节的具体操作流程。
2. 企业应定期对提成制度进行评估和调整，确保其符合行业发展趋势和员工利益。
3. 企业应加强对员工的培训和管理，提高员工业务技能和服务水平，为提成制度的实施提供保障。
4. 企业应依法为员工缴纳社会保险，确保员工合法权益。
5. 企业与员工发生劳动争议时，应按照国家有关法律法规规定，通过协商、调解、仲裁等途径解决。
餐厅提成方案
餐厅提成方案一、目的为了激励员工提高餐厅的销售额，提升服务质量和客户满意度，制定本餐厅提成方案。
二、适用范围本方案适用于本餐厅所有正式员工和非全日制员工。
三、提成方案1. 销售提成(1) 基本提成：员工每完成一单销售，可获得该单销售额的5%提成。
(2) 特殊提成：如员工在推销高档酒水、特色菜品等高毛利产品时，可获得相应更高的提成，具体比例另行确定。
2. 菜品提成(1) 完成一个菜品的推销，员工可获得该菜品售价的3%提成。
(2) 若推销的菜品为餐厅新推出的特色菜品，员工可获得该菜品售价的5%提成。
3. 服务提成(1) 员工在提供优质服务后，可获得客人给予的小费。
小费分配原则为：服务员占60%，领班占20%，主管占20%。
(2) 若员工的服务获得了客人书面表扬或口头表扬，经核实后可获得相应奖励，具体奖励标准另行确定。
四、提成发放1. 提成发放时间：每月10日发放上月提成。
2. 提成发放依据：提成的发放依据为员工的出勤记录、工作表现记录以及餐厅的财务结算记录。
3. 若员工在提成发放前离职，则未发放的提成不予发放。
4. 若员工存在以下情形，其提成年终时清零：违反餐厅规章制度受到处罚、私自收受客人小费不上交、出现重大服务质量问题等。
五、其他规定1. 员工应积极向客户推销餐厅产品，尽力提升销售额。
同时，要严格遵守职业道德，不得以任何形式损害餐厅利益。
2. 餐厅可根据经营状况、市场环境等因素，对提成方案进行调整或优化。
调整后的方案将及时告知员工。
3. 本方案自发布之日起执行，解释权归餐厅所有。
餐饮部提成方案
餐饮部提成方案一、目的为了激励餐饮部员工的工作积极性，提高服务质量和员工素质，制定符合公司发展和员工利益的提成方案。
二、适用范围本方案适用于公司餐饮部全体员工。
三、提成方案1. 提成比例设置根据餐饮部员工的岗位级别和工作性质，设置不同的提成比例。
具体如下：（1）初级服务员：1%（2）中级服务员：1.5%（3）高级服务员：2%（4）领班：2.5%（5）主管：3%（6）经理及以上：根据具体情况而定2. 提成基数确定提成基数根据各岗位的销售任务和酒水、菜品销售比例确定。
具体如下：（1）初级服务员：按个人销售额计算提成；（2）中级服务员：按个人酒水销售额和菜品销售额之和计算提成；（3）高级服务员：按个人酒水销售额、菜品销售额和优质服务提成之和计算提成；（4）领班：按所带领班组的销售额计算提成；（5）主管：按所管辖部门的销售额计算提成；（6）经理及以上：根据具体情况而定。
3. 提成发放规定（1）提成每月发放一次，与工资一起发放；（2）若员工未完成基本任务，则按实际完成比例发放提成；（3）若员工存在严重服务态度问题或工作失误，可酌情扣除部分或全部提成。
四、培训与考核1. 定期对餐饮部员工进行业务培训，提高服务质量；2. 建立完善的考核机制，对员工的业务能力、服务态度、工作表现等方面进行全面考核；3. 根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现较差的员工进行培训或调整岗位。
五、实施时间与监督机制1. 本方案自XXXX年XX月XX日起正式实施；2. 监督机制：设立监督小组，负责对提成发放的审核和监督，确保方案的公平、公正、公开执行。
同时，鼓励员工相互监督，发现问题及时上报。
六、附则1. 本方案由公司管理层负责解释和修订；2. 若员工对提成方案有疑问或异议，可通过正常渠道向管理层反映，管理层将及时予以答复和处理；3. 本方案未尽事宜，按照公司相关规定执行。
七、案例分析与应用以下是一个具体的案例分析，说明如何在实际工作中应用本提成方案：某餐饮企业为了激励员工的工作积极性，制定了一套提成方案。
餐饮部提成方案
餐饮部提成方案一、方案目标本方案旨在激励餐饮部员工提高工作效率，提升客户满意度，增加餐饮收入，同时保证员工获得公平合理的回报。
二、方案适用范围本方案适用于餐饮部全体员工，包括服务员、厨师、清洁工等。
三、提成方案设计1. 提成比例设计根据员工岗位和工作性质的不同，设计不同的提成比例。
具体如下：（1）服务员：按照个人销售额的3%进行提成；（2）厨师：按照菜品销售额的2%进行提成；（3）清洁工：按照所在区域卫生清洁质量的考核结果进行提成，每月最高不超过个人工资的10%。
2. 提成发放时间提成每月发放一次，与员工工资一同发放。
3. 提成考核标准（1）服务员：每月个人销售额达到基本任务额，且客户满意度不低于90%方可获得提成；（2）厨师：每月菜品销售额达到基本任务额，且菜品合格率不低于95%方可获得提成；（3）清洁工：每月所在区域卫生清洁质量考核达到优秀方可获得提成。
四、提成实施细则1. 提成的核算和发放（1）餐饮部负责人每月底统计各岗位员工的销售额和考核结果，核算出各员工的提成金额；（2）财务部根据餐饮部负责人提供的提成金额和员工工资表，核算出各员工的总工资；（3）次月10日前，财务部将工资和提成发放至各员工。
2. 提成的调整和优化本方案自实施之日起一年内有效，一年后将对方案进行评估和调整，以保证方案的持续有效性和公平性。
调整方案将征求员工意见，经餐饮部经理审批后执行。
五、风险控制和监督机制1. 为防止出现弄虚作假的情况，餐饮部应建立严格的内部监督机制，对不符合规定的提成申请应及时予以纠正。
2. 对于违反规定的行为，应追究相关责任人的责任，并视情节轻重给予相应的处罚。
情节严重者，应依法追究其法律责任。
3. 为保证提成方案的公平性和透明度，餐饮部应定期公布各员工的销售额和考核结果等相关信息，接受员工的监督。
同时，员工也可以随时向餐饮部负责人提出意见和建议，不断完善和优化提成方案。
4. 财务部应对提成发放情况进行严格把关，确保提成金额的准确性和及时性。
餐厅提成方案
餐厅提成方案（一）一、（集体提成）服务类提成：服务员提成根据所盯台总营业收入进行提成（折后价） 1、现金、刷卡结账按照营业收入的1%进行提成（折后价） 2、挂账、会员卡结账按照营业收入的0.5%进行提成（折后价） 3、婚宴不计入提成，团队、团购按每桌一元进行提成。
二、（提成）酒水提成按照酒品的价格分五个价位计算提成：200元以下的提成2元，200元以上的提成3元，500元以下的提成5元，500元以上的提成8元，1000元以上的提成12元。
三、（集体提成）餐品提成：对于急推的餐品（下错单的餐品除外）统一提成该餐品单价的2%，当区领班要记录好谁推出的餐品，与出品部门沟通，如推出利润高的餐品提成该餐品单价的1%作为奖励。
四、（集体提成）管理层的提成方案：当餐厅每月总营业额盈利高出指标20%时（营业额指标由总经理制定），奖励当月总利润的百分比给管理层作为提成（助理以上提成10%）（见习主管以上提成15%）（见习领班以上提成25%）剩下的50%提成给集体基层员工作为奖励基金。
五、（提成）充值会员卡，冲三千元提成十元，冲一万元提成三十元。
具体提成程序如下：以上方案按照5:3:2的比例进行奖励分配（酒水与会员卡除外）。
提成收入50%给盯台服务人员。
提成收入30%按比例给传菜生、吧台，收银，清洁啊姨。
提成收入20%给楼面管理层人员。
制定表格每餐由管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底由餐厅经理汇总到总经理办公室报总经理审批发放。
注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的当月提成取消；2、当日服务不达标按照服务不合格处理，不予计入提成；3、当日当餐出现客诉，取消提成，并根据事态严重按照管理制度处罚；4、管理人员负责收集客人对服务的满意度；5、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；6、建立奖罚制度，将有违反制度员工的提成奖励给其他优秀员工；7、管理层提成方案不纳入此提成比例中计算。
餐饮的提成方案范文
餐饮的提成方案范文在餐饮行业中，提成方案是一项非常重要的政策。
实行良好的提成方案可以激发员工的积极性、提高服务质量和客户满意度。
所以，不同的餐饮企业都有着自己独特的提成方案。
本文将介绍一些餐饮行业的提成方案范文，以供参考。
提成方案一•服务生每月销售额达到5000元，提成10%•销售额达到10000元，提成12%•销售额达到15000元，提成15%•销售额达到20000元以上，提成18%提成方案二•服务生基本工资+提成共发8000元，其中基本工资4000元•销售额在2000元以下时不计算提成；•销售额在2001元~10000元，提成比例7%；•销售额在10001元~20000元，提成比例10%；•销售额在20001元~30000元，提成比例12%；•销售额在30001元以上，提成比例15%。
提成方案三•单次服务达到500元，提成2%•单次服务达到1000元，提成4%•单次服务达到1500元，提成6%•单次服务达到2000元，提成8%•单次服务达到2500元，提成10%提成方案四•普通服务员：每月总销售额达到20000元，提成比例为3%；•主管服务员：每月总销售额达到30000元，提成比例为5%；•领班服务员：每月总销售额达到40000元，提成比例为7%。
以上是一些餐饮行业常见的提成方案，不同的企业可以根据自己的特点进行相应调整。
在制定提成方案时，需要考虑以下几个方面：1.尽量公平合理，避免员工之间存在过大的差距；2.要考虑到员工的不同职位、等级，给出相应的提成方案；3.还要考虑到销售额、单价、客户满意度等情况，制定出不同范围的提成比例；4.提成方案要清晰明确，减少员工对于提成计算的不满，以便员工更好地参与其中。
总之，在餐饮行业，制定一个适合企业和员工的提成方案是非常重要的，这不仅可以激发员工的积极性，还可以提高企业的服务质量，从而提高客户满意度，不断拓展市场份额。
中餐厅提成方案
四、提成构成
提成分为基础提成、绩效提成及额外奖励三部分。
1.基础提成
-服务员：按照个人当班期间所负责区域的销售额的1.2%计提。
-厨师：按照个人当班期间所制作菜品销售额的1.5%计提。
-收银员：按照个人当班期间所收银的总额的0.8%计提。
2.绩效提成
中餐厅提成方案
第1篇
中餐厅提成方案
一、背景
随着社会经济的发展，餐饮业竞争日益激烈，员工提成激励制度在提高员工工作积极性、提升服务质量方面发挥着重要作用。为了更好地激发我餐厅员工的工作热情，提高餐厅整体运营效率，制定一套合理、合法、合规的提成方案显得尤为重要。
二、目标
1.提高员工工作积极性，增强团队凝聚力；
餐厅负责人：（签字）
员工代表：（签字）
日期：（年/月/日）
（3）收银员：按照当班期间实际完成的销售额的0.5%进行提成。
2.奖金提成
（1）月度优秀员工奖：每月评选一次，奖励当月表现突出的员工，奖金为当月基础提成的10%；
（2）年度优秀员工奖：每年评选一次，奖励年度表现突出的员工，奖金为当年累计基础提成的10%。
3.附加提成
（1）顾客满意度提成：根据顾客满意度调查结果，对达到满意及以上评价的员工，按月给予当月基础提成的5%作为奖励；
（2）节能降耗提成：对在岗位上节约能源、降低成本的员工，按月给予当月基础提成的5%作为奖励。
五、提成发放与核算
1.提成发放时间为每月底，与员工工资一并发放；
2.提成核算由财务部门负责，确保准确无误；
3.员工如对提成发放有异议，可在接到提成通知后的三个工作日内向财务部门提出申诉。
六、方案调整
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服务员提成方案
一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：
二、1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。
三、
四、二、程序具体如下：以上方案均按8：2的比例分配
五、1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。
六、2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。
七、3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。
八、注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人；
九、2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理；
3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；
4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度；
5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作；
6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。
7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作；
8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；
8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）；
9、员工上班时间：A班9：00——22：00 B班16：30——23：00
A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B 班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。
服务不合格分类
目的：提高服务质量，规范管理
范围：使用楼面服务员
分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项
一、一般不和格项：
1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；
2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；
3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；
4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等
5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。
简化上菜程序的行为；
6、餐中出现呼叫服务员；
7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等；
二、非常不合格项
1、站台时扎堆聊天；
2、对客人不打招呼，目视无睹；
3、对客人提出的要求不及时解答或上报；
4、未经管理层同意私自调换岗位；
5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；
6、工作交接不清楚，收市不到位；
三、严重不合格项
1、因服务态度不好而引起客人投诉.
2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.
3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者；
4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；
处罚：一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款；非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成
的3倍罚款。
服务流程表
值台服务员提成记录表。