家庭版水煮鱼 - 美食杰
水煮鱼的经典制作步骤
水煮鱼的经典制作步骤水煮鱼是一道经典的川菜，具有麻辣鲜香的特点，深受广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍水煮鱼的经典制作步骤。
材料准备：- 新鲜草鱼500克- 生姜20克- 大蒜20克- 辣椒粉15克- 豆瓣酱30克- 干辣椒30克- 青蒜50克- 青红椒各适量- 鸡精适量- 料酒适量- 食用油适量- 盐适量步骤一：鱼的处理1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，然后切成约2厘米厚的鱼片，备用。
2. 鱼片用盐和料酒腌制10分钟，去腥味。
步骤二：准备调料1. 生姜拍松，大蒜切末，青蒜切段，青红椒切块备用。
2. 干辣椒剪成小段备用。
步骤三：爆炒鱼片1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鱼片，快速煎炒至两面微黄。
2. 将鱼片捞出备用。
步骤四：制作水煮鱼底料1. 锅中留少量底油，放入豆瓣酱炒香。
2. 加入干辣椒炒出辣香味。
3. 加入适量的清水，将水烧开。
4. 在水中加入切好的生姜，继续煮开5-10分钟。
5. 加入鸡精和适量的盐，调味。
步骤五：炖煮鱼片1. 将炖好的底料倒入锅中，放入煎好的鱼片，稍微炖煮一会儿。
2. 加入适量的辣椒粉，调至微辣。
3. 加入青蒜、青红椒等配菜，继续略炖片刻。
步骤六：出锅装盘1. 水煮鱼炖煮至鱼片熟透后，即可关火。
2. 把炖煮好的水煮鱼装盘，撒上蒜末和辣椒粉。
3. 淋上炝锅热油，使其更加香气四溢。
经过以上几个步骤，经典的水煮鱼就制作完成了。
大家可以根据个人口味，适量调整辣椒粉的用量，享受麻辣鲜香的美味。
水煮鱼的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了每个步骤的技巧和顺序，就能轻松制作出一道美味可口的水煮鱼。
水煮鱼怎么煮好吃又简单
水煮鱼怎么煮好吃又简单
水煮鱼用黑鱼比较好，刺少，肉质的口感也适合做水煮。
下面小编为你整理了一些水煮鱼的做法。
水煮鱼的配料
水煮鱼的做法步骤
1. 草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。
2. 用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。
3. 取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。
4. 锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。
5. 放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。
6. 放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味。
7. 开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。
8. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。
9. 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。
水煮鱼的小贴士
在吃水煮鱼的时候要注意，鱼头是属于淋巴系统最多的地方，鱼头固然好吃但是要注意，动物的淋巴系统最好不要过量的食用，否则会对身体造成影响的。
水煮鱼的做法_0_292
水煮鱼的做法“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷！我不知道什么时候迷上了水煮鱼，饭店里的水煮鱼油太大，味道太淡，吃的不过瘾，而且每次端上来的水煮鱼都有半盆油，心里就有阴影，这油不会是………？于是决定自己尝试来做水煮鱼，没想到效果出奇的好，我的做法虽然有点麻烦，但是绝对的够味，健康，卫生，少油，好吃！自从我会做水煮鱼以后的那段时间，家里每周都会做一次！吃过的朋友同事都念念不忘！（自恋一下）包你学会以后家人不想再吃外边的水煮鱼了，也是聚会绝对拿的出手的一道大菜！难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料草鱼500g 平菇适量粉带适量土豆一个豆腐200g 山药适量黄豆芽适量莴苣适量葱段适量姜适量大蒜适量干红辣椒适量辣椒面适量郫县豆瓣适量芝麻适量水煮鱼的做法步骤1. 我不会片鱼，每次都是老公片鱼，可是忘记拍照了，就从网上下载了片鱼的图片，大家可以参照！网上下载片鱼图片12. 下载的片鱼图片23. 网上下载的片鱼图片34. 鱼片好后，加入鸡蛋清，淀粉，料酒，盐，花椒拌匀腌制，鱼片放进冰箱腌制，就可以准备别的菜品！5. 准备菜：豆腐（老公买的菜豆腐太多了），平菇，土豆，山药，粉带（也可以是自己喜欢吃的菜，菜的数量可以自己按吃饭的人数添减）6. 水煮鱼不能少了豆芽和青菜7. 锅内放适量菜油，油烧到7、8成热时放入三分之二的郫县豆瓣，小火炒出香味，（千万不能火大，容易炒焦）8. 在放入干辣椒，姜，蒜继续小火炒！9. 加入高汤或是鱼头，放入葱段，煮5--10分钟（喜欢吃鱼头的直接放入鱼头，鱼骨熬出香味，不喜欢吃鱼头的可以提前用鱼头熬制成高汤加入炒好的调料）10. 再放入豆腐，平菇，山药，煮十分钟（菜要先放不容易煮熟的，煮十分钟是为了让菜更入味，这也是我家水煮鱼的特色，够味）11. 再放入土豆，粉带，豆芽，放入适量的花椒和盐！12. 菜煮熟后放入一个干净的盆中备用13. 锅里留少许汤14. 放入莴苣烫到八成熟15. 把莴苣也放入盆中16. 继续在锅放入剩余的郫县豆瓣，把腌制好鱼片放入汤里煮，煮鱼片的时候用大火，2--3分钟即可，时间久了口感较差！17. 煮熟的鱼片放入盆里，撒上花椒面，辣椒，芝麻！～要放辣椒和花椒面的多少按个人接受辣味的程度适量放入！18. 锅清洗干净，锅内放适量菜油，烧热，这次温度要高一些，迅速把高温的油浇在鱼盆的辣椒面上，听到哧哧的声音，香飘四溢，美味无比的水煮鱼就做好了！还可以放上一点香菜或是葱花做点缀（本人不喜欢吃香菜和葱，就没有放）小贴士片鱼片时尽量不要切太厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
水煮鱼怎么做 美味水煮鱼家常菜的做法步骤(图)
水煮鱼怎么做美味水煮鱼家常菜的做法步骤（图）水煮鱼的简介麻辣水煮鱼原料：草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、味精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克。
制法：1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
水煮鱼的家常做法主料：草鱼辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。
1、准备原料。
2、片下鱼肉，切成薄片。
鱼头和鱼排分装备用。
片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
这样不会把辣椒烧黑。
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。
在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。
鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。
水煮鱼怎么做
水煮鱼怎么做水煮鱼从字面理解就是用清水煮鱼，水煮鱼的做法可不是那么简单。
水煮鱼所用鱼必须是新鲜的活鱼，现宰现煮。
煮的鱼必须是淡水鱼，草鱼就是一个不错的鱼种，含有丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病都有很好的治疗作用，草鱼硒的含量丰富，常吃可以延缓衰老，美容。
水煮鱼最早也是一道川菜，口味也是麻辣的，逐步的延伸到整个中国。
水煮鱼的用水量不要太多，以抹过鱼为好，煮鱼以前要把花椒和辣椒都炒过，这样煮出的鱼才能汤红鱼鲜美。
煮法如下：原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5.一块去皮姜切片6.花椒和干辣椒适量;7.色拉油一小碗。
制作：1.将鱼头剁下，并从中分两半;2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐,干淀粉和料酒，拌匀。
可以动火了：1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后,将鱼头鱼排入锅;4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗;5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;水煮鱼做好以后，在盆里放上已经焯好的豆芽和榨菜，就可以把水煮鱼连汤带水的倒入盆里，在吃鱼的过程中还可以吃到豆芽和榨菜，常吃豆芽可以使头发乌黑，对面部的黄褐斑都有一定的淡化作用，水煮鱼是一道不错的养生菜。
川菜水煮鱼的家常做法
川菜水煮鱼的家常做法川菜是我们中国非常有名的一大菜系，水煮鱼就是非常经典的一道川菜，水煮鱼不但非常好吃而且还含有丰富的营养，经常吃水煮鱼有利于我们的身体健康，不过我们在外面吃水煮鱼的时候总是害怕不够卫生，那么我们有没有方法在家中自制出水煮鱼来呢？下文我们就给大家介绍一下川菜水煮鱼的家庭做法。
1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。
鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。
3、片好的鱼片，剃掉大刺。
怕麻烦的花也可以省略这步。
另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。
4、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。
厚度约0.5cm左右即可。
5、切好的鱼肉，平展开。
6、鱼头对半切开备用。
7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。
鱼肉放入另外一个碗内。
分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。
8、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g 麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。
9、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。
10、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。
11、锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。
12、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。
先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。
在上面的文章里面我们介绍了川菜里面非常经典的一道菜，那就是水煮鱼，虽然水煮鱼的做法比较复杂，但是我们在家中自制水煮鱼可以采用简单一点的做法，上文为我们介绍了川菜水煮鱼的家庭做法。
13、再放入鱼片汆烫变色后取出。
14、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
16、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
水煮鱼的经典烹饪步骤
水煮鱼的经典烹饪步骤经典水煮鱼的烹饪步骤水煮鱼是中国川菜中的一道经典美食，其特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩。
下面，将为您介绍水煮鱼的经典烹饪步骤，让您能够在家享受道地的水煮鱼。
材料准备：1. 鲜活草鱼1尾（大约500克）2. 生姜适量3. 大葱适量4. 大蒜适量5. 干辣椒适量6. 豆瓣酱适量7. 胡椒粉适量8. 生抽适量9. 料酒适量10. 鸡精适量11. 盐适量12. 花椒粉适量13. 鸡蛋2个14. 淀粉适量15. 食用油适量烹饪步骤：第一步：清理草鱼1. 将草鱼宰杀后，清洗干净，去除内脏和鳞片。
2. 将鱼身切成片状，每片约1.5-2厘米厚。
3. 腌制鱼片，加入料酒、盐、生姜末，腌制十五分钟。
第二步：准备辅料1. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成段状。
2. 热锅凉油，将干辣椒爆炒至微焦。
3. 加入豆瓣酱、生姜片、大葱段、大蒜末，慢慢炒出香味。
4. 加入适量的水，烧开后煮3-5分钟，煮成底汤备用。
第三步：制作水煮鱼底料1. 另起锅，倒入适量的底油，烧至6成热。
2. 加入豆瓣酱、生姜片、大葱段，小火慢炒出香味。
3. 加入适量的水，煮沸后烧开，捞出底油上的杂质。
4. 加入盐、胡椒粉、鸡精，调味待用。
第四步：炸鱼片1. 鱼片裹上薄薄一层的生抽和料酒的混合液，腌制十分钟。
2. 鱼片中加入蛋清和适量的淀粉，充分搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的油，烧至7-8成热。
4. 把鱼片逐片放入锅中，炸至金黄酥脆。
第五步：装盘1. 准备一个大碗，底部摆放好淋入底汤的配菜，如豆芽、莴苣叶等。
2. 将炸好的鱼片放在配菜上。
3. 淋入烧开的底汤，使鱼片完全浸泡其中。
第六步：上桌1. 在鱼片上均匀撒上葱花、大蒜末、花椒粉和剩下的干辣椒。
2. 另起锅烧热适量的食用油，热油倒在鱼片上，使葱花、大蒜末迅速炸熟。
3. 热油浇在表面，鱼片即可用水煮鱼的独特口感和麻辣味香味。
经典水煮鱼的烹饪步骤就是以上的准备和炒制过程。
水煮鱼麻辣鲜香，是一道十分诱人的美食，希望您能够根据这些步骤，成功制作出一道美味的水煮鱼。
水煮鱼烹饪方法
水煮鱼烹饪方法：水煮鱼材料蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱做法1、拍蒜;2、处理鱼肉，片成鱼肉片;3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;4、加入点凉水之后，继续抓一抓;5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;7、生菜直接铺放在盘子底部;8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。
：水煮鱼片材料罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，尝一下咸淡。
汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精或味精即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多的花椒及干辣椒看个人的嗜麻辣程度，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中上面撒上香葱即可。
：水煮鱼材料草鱼1条，豆芽0.5斤，黄瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒150-180毫升，蛋清1-2个，淀粉适量，盐适量，植物油适量做法1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了;2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里;3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用;鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀;4.干辣椒用剪刀剪成小段用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒，花椒根据喜好来添加就可以了;5.锅内放入植物油适量做这道菜油要比平日炒菜多放些油，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用;6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水;7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味;8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了;9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。
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家庭版水煮鱼
作者：水星妞
栏目：热菜
工艺：煮
口味：麻辣味
难度：普通
烹饪时间：15
主料：比目鱼：500克
辅料：金针菇：1包、植物油：250毫升、八角：1个、香叶：1片、桂皮：1片、淀粉：1小勺、胡椒粉：1小勺、食盐：1小勺、姜：1块、蒜：3瓣、郫县豆瓣酱：1勺、料酒：1勺、花椒：7.5克、干辣椒：10克、酱油：1小勺、白糖：1小勺
步骤：
1、将鱼切片，加入佐料淀粉、胡椒粉、盐一小撮，将鱼腌至10分钟
2、准备好五香油的佐料（食用油250毫升、八角1个、花椒2.5克、干辣椒5克、香叶1片、桂皮1片），将油小火烧热后加入，然后等到辣椒变色后撤火，将炸出味道的佐料捞出不用
3、将金针菇烫一遍捞起，放在盛鱼的碗里
4、在锅里加入3勺五香油，加入1勺郫县豆瓣炒出红油；加入佐料姜丝、蒜泥、花椒5克、干辣椒5克，翻炒出香味
5、加入热水，煮沸后加入糖、酱油调味，然后一片片放入腌好的鱼片
6、煮2-3分钟就可以出锅的，浇在烫好的金针菇上面，煮久了鱼肉就不嫩了
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