蔗糖酯的性能与应用试验
蔗糖酯
蔗糖脂肪酸酯的研究进展2011-2012学年第1学期《食品添加剂》课程论文摘要作为一种食品乳化剂，蔗糖脂肪酸酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。
本文综述了蔗糖脂肪酸的进展，包括蔗糖酯的作用机理、食品应用范例、工业用途和发展现状。
关键词：蔗糖脂肪酸酯乳化剂应用范例趋势及前景1.概述蔗糖脂肪酸酯别名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE。
是由蔗糖与脂肪酸酯通过均系或非均系酯交换反应制得的。
SE也是由天然产物蔗糖和油脂（脂肪酸）构成，所以无味、无毒，即使进入人体内也会分解成蔗糖（再分解成葡萄糖与果糖）和脂酸而被吸收。
同时它又是一种非离子型表面活性剂，具有比其他表面活性剂更佳的表面活性，如润湿、分散、增溶、起泡、乳化、去污等以及优异的生物降解性及安全性，不会造成环境污染和其他不良影响，因此被广泛应用于食品工业领域中。
蔗糖酯的分类方法有两种，一种按构成蔗糖酯的脂肪酸种类不同，一般分为硬脂酸蔗糖酯、软脂酸蔗糖酯、棕榈酸蔗糖酯、月桂酸蔗糖酯等；二是按照蔗糖烃基与脂肪酸生成酯的取代数不同，可分为单酯、二酯、三酯和多酯。
由于蔗糖含有8个—OH基，其取代数有1～8个外，取代位置的不同亦会有多种异构体。
因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。
控制蔗糖酯中脂肪酸残基的碳数和酯化度，或对不同酯化度的蔗糖酯进行混配，可以获得任意HLB值的产品。
作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。
蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，故广泛应用于医药、食品和日用化学品中。
蔗糖酯可降低水的表面张力达32.5mN/m，降低水与十六烷间界面张力达14mN/m。
蔗糖酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。
食品添加剂蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法)
食品添加剂蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法)中华人民共和国国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法)GB10617-89FoodadditiveSucrosefatlyacidester(methodofpropyleneglycol) 1主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂蔗糖酯的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的各项要求。
本标准适用以蔗糖与脂肪酸乙酯在丙二醇为溶剂条件下反应合成的蔗糖酯。
该产品主要用于乳化剂、水果保鲜剂、煮糖助剂等。
分子式：C30O12H56(以蔗糖单硬脂酸计)结构式:RCOOCH2｜-------O OH／H＼H HOCH2／＼｜／＼｜｜／＼H｜＼／-O─／＼｜R=C17H35OH＼OH H／＼HOH／CH2OH｜---｜｜---｜／H OH OH H分子量:(按85年国际原子量)2引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB食品中还原糖的测定方法GB6284化工产品中水分含量的测定重量法GB7531有机化工产品灰分的测定GB8272食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB8450食品添加剂中砷的测定方法GB8451食品添加剂中重金属限量试验法3技术要求外观本品为白色或淡黄色粉末。
蔗糖酯应符合下表要求。
指标名称指标酸值,mgKOH/g≤6游离蔗糖,％≤5干燥失重,％≤4灰分,％≤2砷(以As计),％≤2重金属(以Pb计),％≤二甲基甲(月先)胺检不出4鉴别试验本试验中所用的药品和仪器均属实验室一般原理蔗糖酯在乙醇溶液中与氢氧化钾作用分解成硬脂酸盐和蔗糖,除去乙醇后加入盐酸溶液与硬脂酸盐作用生成硬脂酸,然后用乙醚萃取。
水相中的蔗糖则用蒽酮试液检验。
试剂和试液 a.乙醚;b.氯化钠;c.盐酸溶液(1+3);d.无水硫酸钠;e.蒽酮硫酸溶液:2g/L;f.氢氧化钾乙醇溶液:30g/L(95％乙醇)。
样品处理称取1g试样于250mL三角瓶中,加25mL氢氧化钾乙醇溶液(),装上回流冷凝管,在水浴上加热微沸1h,取下稍冷后加50mL蒸馏水,再浓缩近30mL后移出,加10mL盐酸溶液(4.2c),充分振荡,加入氯化钠()使之成为饱和溶液,摇匀置于分液漏斗中,每次用30mL乙醚()抽提两次,将醚层与水层分离待测。
柳州爱格富蔗糖酯-文档资料
蔗糖酯有阻止由乳糖，蔗糖过饱和溶液中生成粗大晶体，而使结晶 变得微细的作用。另外，由于蔗糖酯能防止生成粗大冰晶．所以也还将 其用在生产冰冻食品和冰激淋等方面．蔗糖酯用于冰激淋时，可提高其 乳化性，保形性和膨胀性。
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蔗糖酯在乳制品中的作用 4,溶解，分散性能
对于可可粉、奶粉之类粉状食品，使用亲水性高的蔗糖酯，可以提 高其溶解性和分散性，解决难溶于水的问题。
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蔗糖酯的优点 5, 与其他乳化剂的协同性能
同其他表面活性剂并用有增效作用(协同作用)，并且没有配伍禁忌。 在食品中，蔗糖酯同甘油单酯，丙二醇酯等并用的协同作用非常有效。
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1 2 3 4 5
蔗糖酯在乳制品中的作用 蔗糖酯在乳制品中的作用 1, 优异的乳化性能 1, 优异的乳化性能
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蔗糖酯在乳制品中的作用 5,抑菌作用
蔗糖酯对微生物（细菌，酵母菌，霉菌）具有广泛的抑制作用。它 的抑菌作用是通过抑制细菌芽孢的生长而完成的，其作用机制主要是抑 菌而非杀菌。这种抑菌作用在中性，弱酸性环境下都能发挥。 但是，蔗糖酯对乳酸菌无抑制作用,不影响各种发酵乳制品的制备。
对鲜乳，发酵乳，调配型乳饮料等O/W型乳液，蔗糖酯可以在其中起 到高性能的乳化作用。蔗糖酯可以使乳脂肪球结构长期稳定，推迟上浮。 对于鲜乳，发酵乳，调配型乳饮料等O/W型乳液，蔗糖酯可以在其中 即球结构长期稳定，推迟上 蔗糖酯有很高的环境适应性。蔗糖酯在乳制品中，可以适应加工过 浮。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。 程中的低温贮藏，冻结解冻性，饮料调配中的弱酸，高盐分等环境下而 保持高的乳化性能。
蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯；脂肪酸蔗糖酯）Sucrose fatty acid esters （SE）------------ 浙江迪耳有限公司郑海平一、蔗糖酯的制备蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。
蔗糖的一0H （羟基）亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有8个一0H基，故可接1 —8个脂肪酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。
单酯含量越多，HLB 值越高；双酯、三酯、多酯含量越多，HLB值越低。
由此，我们可以知道，蔗糖酯具有广泛的HLB值，产品型号有S-1~S-16。
蔗糖酯作为一种安全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广泛的应用。
蔗糖酯的制造流程如下：蔗糖———►酯化反应 ---------- ►蔗糖酯脂肪酸——化学结构式为：*能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。
分子式：（RCOO）nC12H12O3（OH）&n,其中：R- 脂肪酸的羟基；n- 蔗糖的羟基酯化数。
（以蔗糖单硬脂酸酯计，R=C17H35，分子式为C30O12H56，分子量608.76）二、蔗糖酯S系列产品质量指标1.1 符合(QB2245—96)标准项目名称指标项目名称指标酸值（以mgKOH/g计）<5.0 游离糖（以蔗糖计）% <10.0 砷(As) % <0.0001 水分，% <4.0 重金属（以Pb计）% <0.0015 灰分，% <5.01.2符合日本食品添加剂标准项目酸值二甲基甲酰游离水炽灼残重金属砷名称mgKOH/g 胺卩g/g 糖% 分% 渣% mg/kg mg/kg指标<6.0 <1.0 <5.04.0 <2.0 <20 <4.0CH2COORH | 0 HH 0H HCH2OH*三、蔗糖酯S系列产品规格型号四、蔗糖酯的物化性能1、蔗糖酯是一种乳白色至黄褐色粉末。
无臭无味。
2、在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等有机溶剂。
蔗糖酯的应用
蔗糖酯（SE）的性能及应用一、SE的水溶性1 原料：SE－11（生产批号04052143大拿公司），SE－15（生产批号04052003大拿公司），SE－1、SE－3由大拿公司工程部提供。
2 试验方法取SE 1％，室温32℃，按下列方法溶解：a 加水搅拌溶解b 加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解c 搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解d 与等量白糖干混匀，搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解e 与等量白糖干混匀，加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解f 与等量白糖干混匀，加水搅拌溶解g 与5倍白糖干混匀，按d法溶解h 与5倍白糖干混匀，按e法溶解I 与5倍白糖干混匀，按f法溶解2 试验结果a SE-11、SE-15开始有少量不溶，10分钟后完全溶解，溶液呈浅乳白色，浑浊，pH7.5,放置数小时后浑浊物呈均匀分散入烧杯下部。
b 结果同ac 结果同ad 开始有少量不溶，5分钟后完全溶解其余同ae 结果同af 结果同dg 结果同ah 结果同aI 结果同aSE-1、SE-3不溶入水。
不同水温溶解SE-11、SE-15所需的时间（分钟）40℃60℃80℃SE-11，a法1510SE-11，b法20101SE-15，a法2021SE-15，b法20313 结果讨论大拿公司生产的SE-11、SE-15在常温下水溶性良好，加温溶解速度更快。
分散的浑浊物为蔗糖二酯和三酯等混合物。
二、三聚磷酸钠对SE的分散作用1 试验方法分别称取1g SE 溶入配好的0.01％、0.05％、0.10％、0.20％、0.30％、0.40％的100ml三聚磷酸钠溶液中，搅拌至完全溶解，同时做空白试验。
2 试验结果搅拌数分钟后与空白样对比，SE在0.01％、0.05％、0.10％三聚磷酸钠溶液中均完全溶解，无显著区别，在0.2％、0.3％、0.4％三聚磷酸钠溶液中有乳白色沉淀物。
3 结果讨论SE可以与低浓度的三聚磷酸钠配合使用。
三、SE的耐酸性(柠檬酸)试验1 试验方法a. 称取SE 0.5g 溶入Ph4的100ml柠檬酸水溶液中，观察；加热至100℃5分钟，观察。
蔗糖酯
蔗糖脂肪酸脂是蔗糖与各种脂基结合而成的一大类有机化合物的总称，简称为蔗糖酯（SE）。
蔗糖酯为白色到黄色的粉末或无色到微簧色的粘稠液体，无味或稍有特殊气味，易溶于乙醇、丙酮，单酯可溶于热水，二酯和三酯难溶于水。
蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂，其蔗糖部分为亲水基，长链脂肪酸部分为亲油基。
单酯含量越多，则越有亲水性；而二酯和三酯越多，则越有亲油性。
蔗糖酯在体内可被消化为蔗糖和脂肪酸，易于人体吸收。
蔗糖酯对皮肤刺激性小、无毒，易被生物降解，在食品中使用没有限制。
同时，由于蔗糖酯的原料蔗糖和脂肪酸是可再生资源，因此其应用前景十分广阔。
在食品行业，FAO和WHO已批准蔗糖酯为食品添加剂。
由于蔗糖酯有较宽的HLB（亲水亲油平衡值），因此在食品中作乳化剂。
同时还可作食品的结晶调节剂、粘度调节剂、润滑光泽剂、润湿分散剂、淀粉与蛋白质改良剂、水果促鲜剂、杀菌剂、食品香精比重调节剂等。
在日用化学行业，蔗糖酯是优良的非离子表面活性剂。
首先可做为用于制造蔬菜、水果、餐具及食品机械的洗涤剂、洗涤快干处理剂、防锈剂等。
其次由于蔗糖酯对皮肤及毛发温和而无刺激，可制作洗发香波、护发剂、乳化胭脂等化妆品及化妆品用蜡。
在牙膏中用作发泡剂、洁净剂、甜味剂与防蚀剂等。
在医药行业中，蔗糖酯可作增溶剂、分散剂和渗透剂、乳化剂，还可作药片的包复剂、崩解剂、润滑光泽剂，以及内服药与外用药的助剂。
蔗糖酯在工业发酵、农药、合成树脂、制糖、纺织助剂、油田等方面都有重要的用途。
1 蔗糖酯的合成技术（1）蔗糖酯合成的原理目前工业上应用较多的是蔗糖与脂肪酸酯的酯交换反应制得的。
蔗糖是含有8个自由羟基的双糖，在催化剂存在和减压、加热的条件下，能与脂肪酸酯进行酯交换反应。
酯交换的先决条件是在反应中生成的酯至少有一种酯的沸点比另一种酯低得多，因而能不断蒸发出沸点较低的酯而获得另一种酯。
酯交换反应是可逆反应，通常也不涉及到很大的能量变化，平衡常数与温度的关系很小。
蔗糖酯
蔗糖脂肪酸酯的研究进展2011-2012学年第1学期《食品添加剂》课程论文摘要作为一种食品乳化剂，蔗糖脂肪酸酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。
本文综述了蔗糖脂肪酸的进展，包括蔗糖酯的作用机理、食品应用范例、工业用途和发展现状。
关键词：蔗糖脂肪酸酯乳化剂应用范例趋势及前景1.概述蔗糖脂肪酸酯别名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE。
是由蔗糖与脂肪酸酯通过均系或非均系酯交换反应制得的。
SE也是由天然产物蔗糖和油脂（脂肪酸）构成，所以无味、无毒，即使进入人体内也会分解成蔗糖（再分解成葡萄糖与果糖）和脂酸而被吸收。
同时它又是一种非离子型表面活性剂，具有比其他表面活性剂更佳的表面活性，如润湿、分散、增溶、起泡、乳化、去污等以及优异的生物降解性及安全性，不会造成环境污染和其他不良影响，因此被广泛应用于食品工业领域中。
蔗糖酯的分类方法有两种，一种按构成蔗糖酯的脂肪酸种类不同，一般分为硬脂酸蔗糖酯、软脂酸蔗糖酯、棕榈酸蔗糖酯、月桂酸蔗糖酯等；二是按照蔗糖烃基与脂肪酸生成酯的取代数不同，可分为单酯、二酯、三酯和多酯。
由于蔗糖含有8个—OH基，其取代数有1～8个外，取代位置的不同亦会有多种异构体。
因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。
控制蔗糖酯中脂肪酸残基的碳数和酯化度，或对不同酯化度的蔗糖酯进行混配，可以获得任意HLB值的产品。
作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。
蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，故广泛应用于医药、食品和日用化学品中。
蔗糖酯可降低水的表面张力达32.5mN/m，降低水与十六烷间界面张力达14mN/m。
蔗糖酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。
有机化学在食品中应用——蔗糖酯的合成
有机化学在食品中应用——蔗糖酯的合成的调查化学与化学工程学院应用化学081班汤君 2008014059前言：蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂。
综述了蔗糖酯的合成方法，分别介绍了溶剂法(包括二甲基甲酰胺法、丙二醇法、水溶剂法、甲醇法及相转移催化法）。
针对达州市蔗糖行业的优势，至此对蔗糖酯的应用作了较为丰富的介绍。
蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯，是一种性能优良的非离子表面活性剂。
其外观为白色至黄褐色的粉末状、块状或无色至微黄色的黏稠树脂状。
蔗糖酯的蔗糖部分为亲水基，长链脂肪酸部分为亲油基，无味，在体内可被消化，以蔗糖和脂肪酸形式被吸收。
它对眼睛和皮肤的刺激性很小，无毒性，很容易被微生物降解。
它还具有表面活性，可使表面张力减小，具有润湿性，可使油乳化。
由于上述性能，它的合成方法和应用研究一直受到重视。
1、蔗糖酯的合成方法自从1880年Herzfield在实验室成功地合成蔗糖八乙酸酯以来，人们对蔗糖酯的合成路线研究经历从溶剂法到无溶剂的过程。
合成路线随着人们对蔗糖酯要求的提高而不断改进，合成技术趋于简便合理化。
1.1 溶剂法1956年，Osipow等121受美国蔗糖研究基金会的委托，研究开发了以二甲基甲酰胺(DMF)或二甲基亚砜为共溶剂来合成蔗糖酯的所谓snell法。
其后，大日本制糖K K 公司和法国的Mellebezons公司实现了蔗糖酯的小规模工业化生产。
这一方法是在K2C03催化剂的存在下，蔗糖同脂肪酸甲酯在共溶剂二甲基甲酰胺中发生酯交换反应。
由于溶剂损失和将蔗糖酯精制到能食用水平的费用很高，因而这一方法未得到推广。
Neebraska-Shell法，即以不含氮的溶剂丙二醇来合成蔗糖酯。
该法以脂肪酸皂为乳化分散剂是蔗糖和脂肪酸甲（已）酯形成微乳化液，反应物充分混合，反应顺利进行。
Neebraska-Shell法因微乳化液极不稳定且反应要求有很高的真空度以至于工业上很难控制，同时作为副产物的丙二醇脂肪酸酯很难去除，故产品纯度不高。
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蔗糖酯（SE）的性能及应用
一、SE的水溶性
1 原料：SE－11（生产批号04052143大拿公司），SE－15（生产批号04052003大拿公司），SE－1、SE－3由大拿公司工程部提供。
2 试验方法
取SE 1％，室温32℃，按下列方法溶解：
a 加水搅拌溶解
b 加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解
c 搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解
d 与等量白糖干混匀，搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解
e 与等量白糖干混匀，加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解
f 与等量白糖干混匀，加水搅拌溶解
g 与5倍白糖干混匀，按d法溶解
h 与5倍白糖干混匀，按e法溶解
I 与5倍白糖干混匀，按f法溶解
2 试验结果
a SE-11、SE-15开始有少量不溶，10分钟后完全溶解，溶
液呈浅乳白色，浑浊，pH7.5,放置数小时后浑浊物呈均匀分散入烧杯下部。
b 结果同a
c 结果同a
d 开始有少量不溶，5分钟后完全溶解其余同a
e 结果同a
f 结果同d
g 结果同a
h 结果同a
I 结果同a
SE-1、SE-3不溶入水。
不同水温溶解SE-11、SE-15所需的时间（分钟）
大拿公司生产的SE-11、SE-15在常温下水溶性良好，加温溶解速度更快。
分散的浑浊物为蔗糖二酯和三酯等混合物。
二、三聚磷酸钠对SE的分散作用
1 试验方法
分别称取1g SE 溶入配好的0.01％、0.05％、0.10％、0.20％、0.30％、0.40％的100ml三聚磷酸钠溶液中，搅拌至完全溶解，同时做空白试验。
2 试验结果
搅拌数分钟后与空白样对比，SE在0.01％、0.05％、0.10％三聚磷酸钠溶液中均完全溶解，无显著区别，在0.2％、0.3％、0.4％三聚磷酸钠溶液中有乳白色沉淀物。
3 结果讨论
SE可以与低浓度的三聚磷酸钠配合使用。
三、SE的耐酸性(柠檬酸)试验
1 试验方法
a. 称取SE 0.5g 溶入Ph4的100ml柠檬酸水溶液中，观察；加热至100℃5分钟，观察。
b. 称取SE 0.5g 溶入100ml水溶液中，滴加柠檬酸液，观察。
2 试验结果
SE-11、SE-15立即出现絮凝物，呈悬浮状，加热后呈絮凝状。
SE-1、SE-3不溶解，加热后熔融，聚集成团，冷却后SE-1变成块状固体，SE-3呈絮状沉淀。
当滴加酸液至pH＝5.5时，SE-11、SE-15开始出现絮凝物。
3 结果讨论
SE不耐酸，在什么配合下可以在酸性条件使用，有待进一步研究。
四、SE的耐碱性（Na2CO3）试验
1 试验方法
称取0.5g SE溶于PH=11的100 碱液,观察；再加热到100 ℃5分钟,观察结果.
2 试验结果
常温下SE-11杯底有少量沉淀，SE-15完全溶解；SE-1不溶解,浮于液面；SE-3分散但不溶。
加热时SE-11，SE-15完全溶解，溶液白色浑浊；SE-1和SE-3加热到50 ℃时分散溶解，100 ℃时SE-1析出沉淀物，
溶液透明；SE-3溶解(冷却后有少量沉淀,溶液呈浑浊状)。
3 结果讨论
SE-11、SE-15在一般的碱性条件可以使用。
五、SE耐盐(NaCl)试验
1 试验方法
称取0.5gSE溶入1.0%的食盐溶液中，观察；再加热到100℃5分钟,再观察结果。
2 试验结果
常温下SE-11、SE-15溶入盐水后产生沉淀；SE-1不溶入盐水；SE-3不溶但可分散。
加热后SE-11、SE-15溶解，冷却后有沉淀产生；SE-1加热溶解，冷却后有沉淀析出；SE-3加热可分散但不溶解，冷却后有絮状沉淀。
3 结果讨论
SE不耐盐。
六、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠抑制淀粉老化、
返生的比较试验
1 试验方法
分别用0.00％、0.02％、0.04％、0.08％、0.16％、0.32％的蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠，按八宝粥工艺试产八宝粥，两星期后品尝观察。
2 试验结果
蔗糖酯对淀粉的老化、返生具有明显的抑制作用，使八宝粥更糯滑。
七、蔗糖酯对绿豆粥的作用
1 试验方法
分别用0.00％、0.02％、0.04％、0.08％、0.16％的蔗糖酯煮绿豆粥，放置两星期后观察品尝。
2 试验结果
浓度0.00％0.02％0.04％0.08％0.16％
评分 5 6 7 8 10
3 结果讨论
蔗糖酯对绿豆粥的老化、返生具有明显的抑制作用，使绿豆粥更糯滑。
八、三柳与迪尔蔗糖酯性能对比试验
结果讨论
三柳蔗糖酯质量优于迪尔蔗糖酯。
九、蔗糖酯与几种常见乳化剂乳化性能比较
1 试验参数
色拉油：1％；乳化剂：油量的5%；均质：剪切均质2分钟（10000转/分）；
试验方法：
油＋乳化剂(油溶性)＋水→搅拌加热90℃→均质
水＋乳化剂(水溶性)＋油→搅拌加热90℃→均质
2 试验结果
分值
SE-11(三柳)-------------------------9.3
SE-15(三柳)-------------------------9.0
SE-11（迪尔）---------------------9.4
SE-15（迪尔）---------------------9.4
SE-12（瑞霖1）-------------------9.5
SE-11（瑞霖2）-------------------9.5
分子蒸馏单甘酯（新宝）--------0
分子蒸馏单甘酯（海棠）--------0.1
亲水性单甘酯-B--------------------6
亲水性单甘酯-P--------------------6
亲水性单甘酯-T--------------------7
三聚甘油酯--------------------------4
司盘-20-------------------------------2
司盘-60-------------------------------5
司盘-65-------------------------------8
司盘-80-------------------------------2
司盘-85-------------------------------8
吐温-20-------------------------------2
吐温-60-------------------------------2
双乙酰酒石酸单双甘油酯--------3
硬脂酰乳酸钙钠--------------------1
注：乳化完全0分，油花很少分值1分，油花很多分值9分，不乳化10分。
3 结果讨论
按本条件试验乳化效果好坏排序：
分子蒸馏单甘酯（新宝）、分子蒸馏单甘酯（海棠）﹥硬脂酰乳酸钙钠﹥吐温-60、司盘-80、吐温-20﹥双乙酰酒石酸单双甘油酯﹥司盘-20、三聚甘油酯﹥司盘-60﹥亲水性单甘酯-B、亲水性单甘酯-P﹥亲水性单甘酯-T﹥司盘-65、司盘-85﹥SE-15(三柳) ﹥SE-11(三柳) ﹥SE-15（迪尔）、SE-11（迪尔）﹥SE-12（瑞霖1）、SE-11（瑞霖2）
十、三柳、迪尔、瑞霖蔗糖酯性能对比试验
SE与几种乳化剂配合的乳化性能
试验参数色拉油1％，混合乳化剂用量为色拉油的5％；加热搅拌，100℃10分钟；剪切2分钟（10000r/min）;乳化剂混合比如下表：
a.番禹分子蒸馏单甘酯（DMG）
b.硬脂酰乳酸钙钠（CSL-SSL）
c.双已酰酒石酸单甘油酯（DATEN）
d.三聚甘油单硬脂酸酯（DGFE）
e.SP-60 （S-60）
f.SP-65 （S-65）
g.SP-20 （S-20）
h.SP-80 （S-80）
i.SP-85 （S-85）
j.吐温-20 （T-20）
k.吐温-60 （T-60）
l.亲水性单甘酯（WMG—B）
m.亲水性单甘酯（WMG—P）
n.亲水性单甘酯（WMG—T）
3．评分记录0—10分，浮油层记录0.0—10.0分
4.试验方法
取600ml水+0.3g乳化剂----加热分散溶解----加入6ml 色拉油---加热至于90-100℃10分钟—剪切2分钟,装瓶放置观察。
5.试验结果如下表：
﹤6﹥WMG-P
﹤7﹥WMG-T
﹤8﹥PGFE
﹤9﹥T-20
﹤10﹥T-60
﹤11﹥SP-20
＜12＞SP-60
＜13＞SP-80
＜14＞SP-65
＜15＞SP-85
人。