食品中的有机化合物乙醇ppt课件
合集下载
20160503食品中的有机化合物__乙醇
① 取样，滴在无水硫酸铜，若白色固体变蓝， 则含水。 ②加新制生石灰混合后加热蒸馏，可获纯酒精
【活动与探究1】
实验测定乙醇的分子式为 C2H6O ，已知该分子是由
２个 -C-,１个 -O-,６个 -H拼接而成，请问你能想出几种
︱
拼接方式?
︱
② ① 思考:如何证明乙醇的分子结构究竟是前者还是后者？
实验事实: 1. Na保存在煤油中（煤油中只有C-H、C-C两种化学健） 2. Na与H2O反应有氢气生成。
乙 烯 乙 炔
–Cl (–x) – OH –NO2 – COOH
卤原子 羟 基 硝 基 羧 基
CH2=CH2 CH CH
C = C 碳碳双键 C C 碳碳叁键
烃的衍生物
烃中的氢原子被其它原子或原子团所取代的产物
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与钠的反应
H H H—C —C—O—H ，
H H 2 CH3CH2OH + 2Na →2 CH3CH2ONa + H2↑
【活动与探究2】
向盛有3mL乙醇的试管中
投入一小粒金属钠，观察
①
②
实验现象，并和钠与水反应现象作对比 钠与乙醇 形状仍不规则，有气 泡产生，钠块先沉后 现象 浮 ，反应平缓。 钠与水 浮在液面，熔成小 球，四处游动，嘶 嘶响声，反应剧烈。
实验结论： 乙醇与钠发生了反应，并生成氢气
二、乙醇的分子结构
2CH3CH2OH＋O2 △ 2CH3CHO＋O2
催化剂
2CH3CHO＋2H2O 2CH3COOH
催化剂
酒精的快速检测：交通警察用经过硫酸酸化处理的 三氧化铬[CrO3]（通常呈橙红色）硅胶，检查司机呼出的 气体，根据硅胶颜色的变化可以判断司机是否酒后驾车。 +6 CH3CH2OH +3 CrO3 Cr2(SO4)3 （橙红色） （绿色）
食品中的有机化合物-乙醇课件
观察并感受铜丝颜色和乙醇气味的变化。
科学现象与问题
1、铜丝变黑发生什么反应？ 2Cu+O2
2CuO
2、伸入乙醇中的铜丝变红又说明什么？ C2H5OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu
乙醛（刺激性气味液体）
3、本实验中铜丝的作用是什么？请写出 总方程式。 2CH3CH2OH+O2 Cu 2CH3CHO+2H2O
（2）氧化反应
1、可燃性：
已知常温常压每1mol乙醇完全燃烧放出a kJ 的热量，试写出乙醇燃烧的热化学方程式。
C2H5OH(l)+3O2 (g)→ 2CO2 (g) +2H2O(l) △H=-a kJ/mol
点燃
实验探究2
1.取一支试管，向其中加入3-4mL无水乙醇放 置在约50℃的水浴中。
2.将铜丝烧热，迅速伸入乙醇中，反复三次，
练习：
1.取4.6克乙醇与足量的金属钠反应，计算 生成氢气的物质的量。 n(C2H6O) ：n(H2) =2∶1 n(H2) =0.05mol 2.乙醇能否与K、Mg等活泼金属发生类 似的反应？如果可以，写出Mg与乙醇反 应的方程式。
思考：酿酒怎能成醋？
2CH3CHO＋O2
催化剂Βιβλιοθήκη 2CH3COOH乙酸（醋酸）
有机反应物得到氧，发生氧化反应
2CH3CH2OH+O2
Cu
有机反应物失去氢，发生氧化反应
启示：利用有机物转化关系，进行有机合成。
Δ
2CH3—CHO+2H2O
乙烯 ？
乙醇
［O］
［O］ 乙醛 乙酸
乙醇的用途有哪些呢？
作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等
科学现象与问题
1、铜丝变黑发生什么反应？ 2Cu+O2
2CuO
2、伸入乙醇中的铜丝变红又说明什么？ C2H5OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu
乙醛（刺激性气味液体）
3、本实验中铜丝的作用是什么？请写出 总方程式。 2CH3CH2OH+O2 Cu 2CH3CHO+2H2O
（2）氧化反应
1、可燃性：
已知常温常压每1mol乙醇完全燃烧放出a kJ 的热量，试写出乙醇燃烧的热化学方程式。
C2H5OH(l)+3O2 (g)→ 2CO2 (g) +2H2O(l) △H=-a kJ/mol
点燃
实验探究2
1.取一支试管，向其中加入3-4mL无水乙醇放 置在约50℃的水浴中。
2.将铜丝烧热，迅速伸入乙醇中，反复三次，
练习：
1.取4.6克乙醇与足量的金属钠反应，计算 生成氢气的物质的量。 n(C2H6O) ：n(H2) =2∶1 n(H2) =0.05mol 2.乙醇能否与K、Mg等活泼金属发生类 似的反应？如果可以，写出Mg与乙醇反 应的方程式。
思考：酿酒怎能成醋？
2CH3CHO＋O2
催化剂Βιβλιοθήκη 2CH3COOH乙酸（醋酸）
有机反应物得到氧，发生氧化反应
2CH3CH2OH+O2
Cu
有机反应物失去氢，发生氧化反应
启示：利用有机物转化关系，进行有机合成。
Δ
2CH3—CHO+2H2O
乙烯 ？
乙醇
［O］
［O］ 乙醛 乙酸
乙醇的用途有哪些呢？
作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等
食品中的有机化合物—乙醇(含甲醛乙醛)
物 性
化 性
气味
状态
密度
用 途 挥发性 易挥发（沸点78.4℃）
能与水以任意比互溶， 溶解度 能够溶解多种无机物和有机物
结 构 物 性
化 性 用 途
1.与活泼金属的反应 金属钠与水 金属钠与乙醇
金属钠浮在水 面上，熔成小 钠粒沉于底部,并 实验 球，不断游动， 缓慢放出气体， 现象 发出嗞嗞响声， 溶液变红 溶液变红
CH3CH2OH +3O2
2CO2+3H2O
结 构 物 性
化 性 用 途
2.乙醇的氧化反应 【实验探究】 向试管中加入3～4mL无水乙醇，将铜丝烧 热，迅速插入乙醇，反复多次，观察并感 受铜丝颜色和乙醇气味的变化
①Δ
② 插入乙醇
结 构 物 性
2.乙醇的氧化反应
（2）催化氧化反应
化 性 【实验现象】 用 途
用 途
甲醛
乙醛
1.有机合成 （如制造酚醛树脂） 1.制药（三氯乙 2.防腐 醛的水合物是一 35%～40%的甲醛水溶 种安眠药） 液（俗称福尔马林）， 2.用作香精 具有防腐杀菌性能， 3.合成其他有机 可用来浸制生物标本， 物（乙酸、乙醇、 给种子消毒等 DDT等） 3.用于装修材料
2CH3CH2OH + O2
①②③④⑤ 3)乙醇完全燃烧时,断裂______________
CH3CH2OH +3O2 点燃 2CO2+3H2O
Cu Δ
O 2CH3-C-H + 2H2O
练习巩固
下列有关乙醇不正确的是 ( )
A．可用乙醇提取中草药的有效成分
B．酒厂可以勾兑各种浓度的酒
C．由于乙醇容易挥发，所以才有俗语
化学2《饮食中有机化合物乙醇》课件(16张PPT)
2、将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入
下列溶液中，放置片刻，铜片质量不变的是（ B ）
A．硝酸
B．无水乙醇
C．石灰水
D．盐酸
3、能用来检验乙醇中是否有水的试剂是（ B ）
A、CuSO4•5H2O B、无水硫酸铜Leabharlann C、浓硫酸D、金属钠
课外活动
制作一张海报，宣传酗酒或酒 后驾车的危害。
到市场上调查酒的种类、酒精 度及酒的价格。
当乙醇与氧气反应（Cu作催化剂）时， _①__③____键断裂。
四、乙醇的用途
燃料 饮料 医用消毒剂 有机溶剂 化工原料
当堂达标：
1、可以证明乙醇分子中有一个氢原子与
另外的氢原子不同的是（ C ）
A 1mol乙醇燃烧生成3mol水 B 1mol乙醇可以生成1mol乙醛 C 1mol乙醇跟足量的金属作用0.5molH2 D 乙醇可以制酒精饮料
鲁科版高一化学必修2第三章第三节第一课时
饮食中的有机化合物乙醇
学习目标
（1）了解乙醇的物理性质和在生产生活中 的应用； （2）掌握乙醇的分子结构和化学性质
——与钠的反应、氧化反应。 （3）通过实验探究，获得乙醇的结构、性 质之间的关系
学习重点： 乙醇的化学性质，乙醇的断键规律
一：乙醇的物理性质
颜 色：无色透明 气 味：特殊香味 状 态：液 体 挥发性：易挥发 熔沸点：低 密 度：小 溶解性：能与水以任意比互溶，能溶解多种
有机物和无机物
活动探究一
3mL 黄豆粒
钠是否浮 在液面上 有无声音 有无气泡 剧烈程度
反应方程式
钠与水
沉在底部
浮在水面
没有声音 放出气泡 缓慢
发出嘶声
放出气泡 剧烈
《食品中的有机物——乙醇》ppt课件 人教课标版
Cl H2OK + H2↑ CH2OK
请书写下列一个化学方程式（任选）
2 CH3OH + 2 K
2CH3OK + H2↑
注意几个问题
甲醇钾
置换
（1）乙醇与钠等金属单质的反应属于 反应
2-OH~H2
（2）为什么反应速率比水缓慢呢？
羟基中的H原子的活泼性：醇＜ 水
阅读P69实验2
[实验现象]
a.铜丝的颜色先后发生什么变化？
1．城市发展论坛的与会专家普遍认 为：我 国城镇 化研究 主要集 中在预 测城镇 化速度 和趋势 上，而 对城镇 化过程 中公共 政策的 负面影 响则明 显被忽 视。
2． 这个高台光滑突兀，陡峭高矗，十分危 险。听 老人们 说，这 个高台 从来就 没行人 能上去 过，上 去的人 从来就 没有能 活着回 来的。
M=46g ·mol-1
△m(H2O) =5.4g
△m(CO2) =8.8g
n(乙醇)= 0.1mol n(H2O)=0.3mol n(CO2)=0.2mol
分子式？ C2H6 O
科学研究的基本能力:观察与分析
乙醇，俗称酒精，其分子式为C2H6O，相 对于乙烷(C2H6 )，乙醇比乙烷多了一个氧 原子，联系乙烷的结构式，氧原子有两个 共价键（—O—），如何接在乙烷的结构上 变成乙醇的结构，你认为"乙醇"的结构可 能有哪几种？
n(O)= 0.1mol
m(H2O)=5.4g m(CO2)=8.8g
n(H2O)=0.3mol n(CO2)=0.2mol
n(C): n(H): n(O)= 2 : 6 : 1 C2H6O 分子式？
M=46g ·mol-1
C2H6O
已知4.6克无水乙醇在氧气中完全燃烧氧化，生 成H2O的质量是5.4克，生成CO2的质量是8.8克， 相同条件下，乙醇的密度是H2的23倍。 问1、推算乙醇中含有哪些元素？ 问2、写出乙醇的分子式？
请书写下列一个化学方程式（任选）
2 CH3OH + 2 K
2CH3OK + H2↑
注意几个问题
甲醇钾
置换
（1）乙醇与钠等金属单质的反应属于 反应
2-OH~H2
（2）为什么反应速率比水缓慢呢？
羟基中的H原子的活泼性：醇＜ 水
阅读P69实验2
[实验现象]
a.铜丝的颜色先后发生什么变化？
1．城市发展论坛的与会专家普遍认 为：我 国城镇 化研究 主要集 中在预 测城镇 化速度 和趋势 上，而 对城镇 化过程 中公共 政策的 负面影 响则明 显被忽 视。
2． 这个高台光滑突兀，陡峭高矗，十分危 险。听 老人们 说，这 个高台 从来就 没行人 能上去 过，上 去的人 从来就 没有能 活着回 来的。
M=46g ·mol-1
△m(H2O) =5.4g
△m(CO2) =8.8g
n(乙醇)= 0.1mol n(H2O)=0.3mol n(CO2)=0.2mol
分子式？ C2H6 O
科学研究的基本能力:观察与分析
乙醇，俗称酒精，其分子式为C2H6O，相 对于乙烷(C2H6 )，乙醇比乙烷多了一个氧 原子，联系乙烷的结构式，氧原子有两个 共价键（—O—），如何接在乙烷的结构上 变成乙醇的结构，你认为"乙醇"的结构可 能有哪几种？
n(O)= 0.1mol
m(H2O)=5.4g m(CO2)=8.8g
n(H2O)=0.3mol n(CO2)=0.2mol
n(C): n(H): n(O)= 2 : 6 : 1 C2H6O 分子式？
M=46g ·mol-1
C2H6O
已知4.6克无水乙醇在氧气中完全燃烧氧化，生 成H2O的质量是5.4克，生成CO2的质量是8.8克， 相同条件下，乙醇的密度是H2的23倍。 问1、推算乙醇中含有哪些元素？ 问2、写出乙醇的分子式？
化学有机化合物乙醇ppt
产品分离
将生成的乙醇与苯酚进行分离，得到乙醇 产品。
03
乙醇的应用领域
燃料领域
替代燃料
乙醇是一种可再生能源，可以作为汽油等传统燃料的替代品。
燃料添加剂
乙醇可以作为燃料添加剂，提高燃料的辛烷值和燃烧效率。
化工领域
有机溶剂
乙醇是一种良好的有机溶剂，可以用于制造涂料、油漆、油墨等产品。
化工原料
乙醇可以作为化工原料，用于合成许多有机化合物，如乙醛、乙醚、乙酸乙酯等 。
氧化反应
乙醇可以在催化剂存在下被氧化为 乙醛或乙酸。
乙醇的存在形式
天然存在
乙醇是许多生物体天然存在的化合物，如植物和发酵食品中 的果酒、啤酒等。
人造物质
乙醇也可以通过人工合成方法制备，如通过乙烯氢化还原法 、发酵法等。
02
乙醇的生产方法
发酵法
原料
以糖类、薯类、淀粉类等作为 原料。
微生物发酵
在适宜的温度和湿度下，利用微 生物发酵作用将原料转化为乙醇 。
河流。
05
乙醇的前景展望
乙醇的市场前景
燃料领域
乙醇作为一种可再生能源，正在全球范围内得到广泛应用。由于其可生物降解性和低排放 特性，乙醇已成为环保燃料的重要来源。
制药领域
乙醇在制药领域的应用也非常广泛，用于制造许多药品，包括抗生素、镇静剂和消毒剂等 。
工业领域
在工业领域，乙醇被用作溶剂、清洗剂和反应介质等。由于其良好的溶解性和无毒特性， 乙醇已成为许多工业生产过程中的重要原料。
医药领域
消毒剂
乙醇具有杀菌作用，被广泛用作消毒剂和防腐剂，如医疗器 械、手术用具、表面消毒等。
药物合成
乙醇可以作为药物合成中的原料，用于制备一些药物和药物 中间体。
将生成的乙醇与苯酚进行分离，得到乙醇 产品。
03
乙醇的应用领域
燃料领域
替代燃料
乙醇是一种可再生能源，可以作为汽油等传统燃料的替代品。
燃料添加剂
乙醇可以作为燃料添加剂，提高燃料的辛烷值和燃烧效率。
化工领域
有机溶剂
乙醇是一种良好的有机溶剂，可以用于制造涂料、油漆、油墨等产品。
化工原料
乙醇可以作为化工原料，用于合成许多有机化合物，如乙醛、乙醚、乙酸乙酯等 。
氧化反应
乙醇可以在催化剂存在下被氧化为 乙醛或乙酸。
乙醇的存在形式
天然存在
乙醇是许多生物体天然存在的化合物，如植物和发酵食品中 的果酒、啤酒等。
人造物质
乙醇也可以通过人工合成方法制备，如通过乙烯氢化还原法 、发酵法等。
02
乙醇的生产方法
发酵法
原料
以糖类、薯类、淀粉类等作为 原料。
微生物发酵
在适宜的温度和湿度下，利用微 生物发酵作用将原料转化为乙醇 。
河流。
05
乙醇的前景展望
乙醇的市场前景
燃料领域
乙醇作为一种可再生能源，正在全球范围内得到广泛应用。由于其可生物降解性和低排放 特性，乙醇已成为环保燃料的重要来源。
制药领域
乙醇在制药领域的应用也非常广泛，用于制造许多药品，包括抗生素、镇静剂和消毒剂等 。
工业领域
在工业领域，乙醇被用作溶剂、清洗剂和反应介质等。由于其良好的溶解性和无毒特性， 乙醇已成为许多工业生产过程中的重要原料。
医药领域
消毒剂
乙醇具有杀菌作用，被广泛用作消毒剂和防腐剂，如医疗器 械、手术用具、表面消毒等。
药物合成
乙醇可以作为药物合成中的原料，用于制备一些药物和药物 中间体。
食品中的有机化合物——乙醇
食品中的有机化合物——乙醇教学目的：1、掌握乙醇的分子构造2、乙醇的主要化学性质。
3、理解乙醇的作用和几种重要的醇。
教学重点：乙醇的分子构造、乙醇的主要化学性质教学难点：乙醇的主要化学性质教学过程：引入1：从食品中的有机化合物引出学习的重要性日常食品中含有的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、油脂、蛋白质等人体重要的营养物质都是有机物；酒精类饮料中的酒精〔乙醇〕；食醋中的醋酸〔乙酸〕等；引入2：乙醇乙醇俗名酒精，是酒中的主要成分。
我国是世界上最早学会酿酒和蒸馏技术的国家，酿酒的历史已有4000多年。
我国的酒文化丰富多彩，著名诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村〞、“葡萄美酒夜光杯〞、“明月几时有，把酒问青天〞等早已脍炙人口。
随着科学技术的进步，人们逐渐理解了乙醇的构造和性质，发现乙醇有相当广泛的用处。
一、乙醇的构造和物理性质1、组成：〔展示乙醇的比例模型和球棍模型〕乙醇的分子式：构造简式：或构造式：电子式2、乙醇的构造分析：名称微粒符号电性电子式性质氢氧根羟基3、物理性质：〔1〕乙醇俗称，是、，有味的体。
〔2〕密度比水，易，与水能任意互溶，是优良的溶剂。
〔3〕沸点78℃。
问题探究：怎样验证乙醇中是否含水？怎样用工业乙醇制取无水乙醇？二、乙醇的化学性质1、跟金属反响〔钠、镁、铝等活泼金属〕演示实验〔课本P65实验1〕，观察实验现象并考虑问题：〔1〕金属钠保存在中，其主要成分是什么？〔2〕比拟乙醇与水、烃的构造〔3〕比拟金属钠与水、乙醇反响的剧烈程度如何？化学反响方程式：比拟几种氢原子的活性：烃〔烃基〕中的H 醇羟基中的H 水中的H2、氧化反响〔1〕可燃性：化学反响方程式：〔2〕可使KMnO4溶液褪色：演示实验：向无水乙醇中滴加1～2滴酸性KMnO4溶液，观察实验现象解释：CH3CH2OH→CH3CHO→CH3COOH〔3〕催化氧化：演示实验〔课本P65实验2〕，观察实验现象化学反响方程式：理解：小结：有机氧化复原反响的判断：氧化反响→“加氧〞、“去氢〞；复原反响→“加氢〞、“去氧〞。
食品中的有机化合物——乙醇PPT课件3 苏教版
3、乙醇的化学性质
（2）乙醇的氧化反应
在适当条件下，乙醛还可以进一步被氧化 催化剂 成乙酸： 2CH3CHO＋O2 2CH3COOH 补充说明
在有机反应中，人们把有机化合物在反应中 脱氢或加氧的变化看成是氧化反应，相反的 变化（脱氧或加氢）看成是还原反应。
世界卫生组织 的事故调查显 示，大约50%60%的交通事 故与酒后驾驶 有关。
H H H C C O H
H H
一、乙醇
3、乙醇的化学性质
（1）与活泼金属钠的反应
乙醇与钠在常温下较缓慢反应，生成氢气。
H H H C C O H
金属钠可以保存 在煤油中！
H H
2C2H5OH+2Na
2C2H5ONa+H2↑
动画
每2mol乙醇与足量的Na反应生成1mol H2
乙醇的催化氧化反应
一、乙醇
交警判断驾驶员是否酒后 驾车的方法 Cr2(SO4)3 （绿色）
K2Cr2O7 （橙红色）
一、乙醇
4、乙醇的用途
乙醇汽油由90%的 普通汽油与10%的 燃料乙醇调和而 成。
节省石油资源 乙醇掺入汽油能让燃料变“绿”
消耗陈化粮,促进我国的粮食转化
4、乙醇的用途
作燃料、有机溶剂、消毒剂（体积分数 75%）制造饮料和香精 、乙酸、乙醚。
3
向试管中加入3—4mL无水乙 醇，浸入50°C左右的热水中。 将铜丝烧热，迅速插入乙醇中， 反复多次，观察并感受铜丝颜 色和乙醇气味的变化
一、乙醇
3、乙醇的化学性质
（1）与活泼金属钠的反应
[结论]乙醇与钠在常温下较缓慢反应，生成氢气。 探究一：乙醇与钠反应产生氢气的H是来自于乙醇 分子结构中的哪一部分？
食品中的有机化合物——乙醇ppt课件下载4
2CH3COOH + Na2CO3 → 2CH3COONa + CO2↑+ H2O
2CH3COOH + CO32- → 2CH3COO- + CO2↑+ H2O
酸性： CH3COOH>H2CO3
【实验探究2】在1支大试管中加入3mL乙醇，然 后边摇动边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸； 连接好装置。用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸气 经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。 观察： 1.装有碳酸钠的试管里有什么变化？ 2.生成新物质的色、态、味怎样？
酯化反应的历程
方法:同位素示踪法
O
O
‖ CH3C—OH+H18OC2H5
浓H2SO4
‖ CH3C—18OC2H5 + H2O
实质：酸脱羟基醇脱氢
生活链接
厨师烧鱼时常加醋并加点酒， 这样鱼的味道就变得无腥、香醇， 特别鲜美。
四、乙酸的用途
乙酸是一种重要的有机化工原 料，可用于生产醋酸纤维、合成 纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、 医药和农药等。
乙酸
醋的来历
传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明 了酒。他的儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒的技 术，后来，黑塔率族人迁居至现在的江苏镇江。 在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存 放起来，在缸里浸泡。过了二十一日后，一开 缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓 郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备， 味道很美，便贮藏着作为“调味浆”，它就是 醋。
❖
5.所有进入现场使用的成品、半成品 、设备 、材料 、器具 ，均主 动向监 理工程 师提交 产品合 格证或 质保书 ，应按 规定使 用前需 进行物 理化学 试验检 测的材 料，主 动递交 检测结 果报告 ，使所 使用的 材料、 设备不 给工程 造成浪 费。
2CH3COOH + CO32- → 2CH3COO- + CO2↑+ H2O
酸性： CH3COOH>H2CO3
【实验探究2】在1支大试管中加入3mL乙醇，然 后边摇动边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸； 连接好装置。用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸气 经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。 观察： 1.装有碳酸钠的试管里有什么变化？ 2.生成新物质的色、态、味怎样？
酯化反应的历程
方法:同位素示踪法
O
O
‖ CH3C—OH+H18OC2H5
浓H2SO4
‖ CH3C—18OC2H5 + H2O
实质：酸脱羟基醇脱氢
生活链接
厨师烧鱼时常加醋并加点酒， 这样鱼的味道就变得无腥、香醇， 特别鲜美。
四、乙酸的用途
乙酸是一种重要的有机化工原 料，可用于生产醋酸纤维、合成 纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、 医药和农药等。
乙酸
醋的来历
传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明 了酒。他的儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒的技 术，后来，黑塔率族人迁居至现在的江苏镇江。 在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存 放起来，在缸里浸泡。过了二十一日后，一开 缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓 郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备， 味道很美，便贮藏着作为“调味浆”，它就是 醋。
❖
5.所有进入现场使用的成品、半成品 、设备 、材料 、器具 ，均主 动向监 理工程 师提交 产品合 格证或 质保书 ，应按 规定使 用前需 进行物 理化学 试验检 测的材 料，主 动递交 检测结 果报告 ，使所 使用的 材料、 设备不 给工程 造成浪 费。
饮食中的有机化合物(乙醇)课件
H2
思考：1）比较水分子中氢原子与乙醇分子里 （
２、乙醇的氧化反应
(1)乙醇在空气中燃烧 :
点燃
C2H5OH + 3 O2
2CO2 +3H2O
现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。 [知识拓展]
乙醇属于可再生能源，可以节
省化石燃料，减少环境污染。
Байду номын сангаас
银匠在焊接银器、铜器时，表面会生成发黑的 氧化膜，他们通常把铜、银在火上烧热，马上 11 蘸一下酒精，铜银会光亮如初！这是何原理？
钠与水
钠与乙醇
沉在底部
钠是否浮 在液面上 钠的形状 是否变化 有无声音 有无气泡 剧烈程度 滴加酚酞
浮在水面 熔成小球 发出嘶声 放出气泡 剧烈
仍为块状
没有声音 放出气泡 缓慢 变红
变红
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与金属Na的反应（取代反应）
2 CH3CH2OH 2 Na → CH3CH2ONa + H2↑ + 2 (1) 每2mol乙醇与足量的Na反应生成 1mol 2mol—OH～1mol H2 (2)其它活泼金属如钾、钙等也可与乙醇反应 均可产生H2 羟基上氢原子的活泼性？ （2）比较羟基上氢原子和碳上氢原子的 活泼性？
燃料电池型酒精测试仪
四、乙醇的用途
作燃料
作消毒剂
CH3CH2OH
酒精饮料
工业制取乙酸
小 结
乙醇的化学性质
H
①与活泼金属反应 ②氧化反应－燃烧 ① 全部
④
H H C—C—O—H
H③ H ② ① ⑤
催化氧化
①
③
1.能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（ B ）
A：CuSO4·5H2O B：无水硫酸铜
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与钠的反应
HH H—C —C—O—H ，
HH
2CH3CH2OH + 2Na →2CH3CH2ONa + H2↑
乙醇钠
[资料卡]其它活泼金属如
钾、钙、镁等也可与乙醇
反应产生H2。
2、乙醇的氧化反应 （1）燃烧：
C2H5OH+3O2 点燃 2CO2+3H2O
乙醇是可再生的清洁能源，可用作 内燃机的燃料，如：乙醇汽油
+6 CrO3
CH3CH2OH
+3 Cr2(SO4)3
（橙红色）
（绿色）
实验室有两瓶无色液体， 已知一瓶是乙醇，另一瓶是 水，利用本节课所学的知识， 你有哪些方法进行鉴别？
1．能用来检验酒精中是否含有水的试剂是 B
A.碳酸钙
B. 无水硫酸铜
C.浓硫酸
D. 金属钠
2．将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插
制作银器、铜器时，表面会生成发黑的氧化膜，
银匠说，可以先把铜、银在火上烧热，马上蘸一 下酒精，铜银会光亮如初！这是何原理？
【活动与探究3】
向试管中加入3—4mL无水乙醇，将铜丝在酒精灯外
焰上加热，迅速插入乙醇中，反复多次，观察并感受铜丝
颜色和乙醇气味的变化。 实验现象 a.铜丝由红色→变黑色→又红色,反复变化
钠与水
浮在液面，熔成小 球，四处游动，嘶 嘶响声，反应剧烈。
实验结论： 乙醇与钠发生了反应，并生成氢气
二、乙醇的分子结构
分子式： C2H6O
乙醇分子的球棍模型
HH 结构式：
H C—C—O—H
HH
结构简式：CH3CH2OH 或C2H5OH
乙醇分子的比例模型
羟基： 写作－OH
官能团: 决定化合物的特殊性质的原子或原子团
入下列溶液中,放置片刻,铜片质量不变的 B
A．硝酸
B．无水乙醇
C．石灰水
D．盐酸
1、查阅相关资料，试从我国的国情出发，探讨 推广乙醇汽油有哪些好处，还可能存在什么问 题。
2、结合下一节课《乙酸》内容，查找资料解释 为什么有“酒是陈的香”的说法？
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
物质名称 结 构 简 式 官 能 团 及 名 称
氯乙烷 乙醇 硝基苯 乙酸 乙烯 乙炔
CH3CH2Cl CH3CH2OH C6H5NO2 CH3COOH
CH2=CH2 CH CH
–Cl (–x) 卤原子
– OH 羟 基
–NO2
硝基
– COOH 羧 基
C = C 碳碳双键
C C 碳碳叁键
烃的衍生物
烃中的氢原子被其它原子或原子团所取代的产物
b.在试管口可以闻到刺激性气味
红色→黑色 2Cu+O2==2CuO
乙醛，无色有刺
黑色→红色 CuOCH3CH2OH Cu
O
激性气味的液体
CH3CH2OH+CuO Δ
CH3C+HCu
Cu
+H2O
O
总反应： 2 CH3CH2OH + O2
2CH3CH +2H2O
(2)乙醇的催化氧化
Cu
O
2CH3CH2OH + O2
苏教版必修2
第二单元 食品中的有机化合物
乙醇
身边的乙醇
饮料
溶燃 剂料
医药
燃 料
一、乙醇的物理性质
色 态： 无色透明液体 气 味： 具有特殊香味 挥发性： 易挥发 熔沸点： 低（沸点：78.5℃熔点：-117.3℃） 密 度： 小（密度：0.789g /㎝3） 溶解性：能与水以任意比互溶，能溶解多种
酿酒成醋
酒变酸(醋) 与空气中存在的醋酸菌大有关系，在酒 跟空气接触中，醋酸菌进入酒中并大量繁殖, 在醋酸菌作 用下，乙醇跟氧气起反应，先生成乙醛后变为乙酸。
2CH3CH2OH＋O2
催化剂
△
2CH3CHO＋2H2O
2CH3CHO＋O2 催化剂 2CH3COOH
酒精的快速检测：交通警察用经过硫酸酸化处理的 三氧化铬[CrO3]（通常呈橙红色）硅胶，检查司机呼出的 气体，根据硅胶颜色的变化可以判断司机是否酒后驾车。
有机物和无机物
让我 看一看？ 想一想？ 讨论：如何检验乙醇中 是否含有水？如何除去
乙醇中少量的水？
① 取样，滴在无水硫酸铜，若白色固体变蓝， 则含水。
②加新制生石灰混合后加热蒸馏，可获纯酒精
【活动与探究1】
实验测定乙醇的分子式为 C2H6O ，已知该分子是由 ２个-C︱-,１个-O-,６个-H拼接而成，请问你能想出几种 拼接方︱式?
2CH3CH + 2H2O
HH H—C—C—O
HH H
HH H—C—C—O
H
O
醛基： —CH 或—CHO
【资料卡】甲醛[HCHO]是无色有刺激性气味的气体,易溶于水， 是第一类致癌物，装修材料中挥发出的甲醛会污染室内空气; 其 水溶液常用于种子杀菌消毒、标本防腐，切不能用于浸泡食品.
【资料卡】
狗恶酒酸
①
②
思考:如何证明乙醇的分子结构究竟是前者还是后者？
实验事实: 1. Na保存在煤油中（煤油中只有C-H、C-C两种化学健） 2. Na与H2O反应有氢气生成。
【活动与探究ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ】
向盛有3mL乙醇的试管中
投入一小粒金属钠，观察
①
②
实验现象，并和钠与水反应现象作对比
钠与乙醇
形状仍不规则，有气
现象
泡产生，钠块先沉后 浮 ，反应平缓。