饮食化学饮料中的化学PPT课件

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水-----生命的源泉
水构成人体重量的75 % ，是人体生命中不 可或缺的物质。若能喝到水，即使体重减轻 40%也不致死亡，但若人体失水22%就会狂躁、
虚脱、昏迷而导致死亡。
为何发烧的人要多喝水？
水的比热比较大，1g水每升高1
度需要的热量比其他液体多；同 时由于水的流动性也很大，使得 水可以调节体温，维持机体温度 的稳定性。
Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑ 为什么人们夏天喜欢饮用苏打水呢？
逸出的CO2气体从人体吸收大量热，并扩散到空气中，会使 人觉得凉爽。
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二、果汁
根据国家有关标准，果汁饮料分为：纯果汁、水果汁、 果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水 等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相 距甚远。
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软饮料
软饮料是指无醇饮料，是以充碳酸气的矿 泉水为基础制得的汽水、果汁等饮料。
一、苏打水 二、果汁
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。 一、苏打水-----矿泉水.汽水.可乐
苏打水是如何制备的呢？ 通过加压使二氧化碳在水中溶解度增大。苏打（Soda），化 学 式 为 Na2CO3 ， 又 称 纯 碱 ， 进 入 胃 中 与 胃 酸 发 生 反 应 ，
• 营养型添加剂：例如维生素、乳酸化亚铁 （锌）、可溶性钙盐、DHA、全脂乳粉等，
这类添加剂补充人体所需的一些物质， 可适量摄入。
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• 咖啡因：摄入后短时间内可以提神，即使
肌糖元转化成葡萄糖，氧化释放
能量，供给肌肉运动使用。
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防腐剂
常用的合成防腐剂以山梨酸及其 盐、苯甲酸及其盐类为代表 。这类 防腐剂毒性较低，而且可以调节人 体pH 值。但人体在代谢中可以产生 这类物质，而多余的还要在肝脏中 处理并排泄出去，增加肝脏负担， 因此摄入多了对人不利。
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山梨酸（2，4－己二烯酸 ，C6H8O2 ）是 一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系 统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内 无残留。
！因此应少摄入人造色素。别被食物色
泽迷住。
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调味剂
果汁通常有酸甜感，这是因为其中加入了 一些酸类来调节pH 值及味道。调味剂通常 包括柠檬酸、苹果酸、山梨酸等。 这些酸类可在维持人体酸碱平衡的条件下适 量摄入。
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添加剂
• 非营养型添加剂：包括咖啡因、香料（香 精）、糖精、甜味素、稳定剂、乳化剂、 胶酯等人工合成制剂。这些物质对人没有 什么用处，虽然无毒，但摄入后要靠肝脏 分解处理，对肝、肾不好，应少摄入。
• 苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱 类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中， 现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果 冻类食品中。
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防腐剂的防腐原理
1、干扰微生物的酶系，破坏 其正常的新陈代谢，抑制酶的 活性。
2、使微生物的蛋白质疑固和 变性，干扰其生存和繁殖。
3、改变细胞浆膜的渗透性， 使其体内的酶类和代谢产物逸 出导致其失活。
4.果粒果汁饮料———纯果汁含量不低于10％， 果粒含量不低于5％。
5.果汁类汽水———原果汁含量不低于2．5％。
6.果味型饮料———饮料中的果味基本由人 工添加剂合成，原果汁含量低于2．5％。
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软饮料中常见的配料
•水 • 白砂糖（蔗糖） • 山梨酸钾 苯甲酸钠 • 日落黄 胭脂红 • 柠檬酸 山梨酸 • 香料 稳定剂 咖啡因 • 维生素 乳酸化亚铁（锌） 可溶性钙盐 • 矿物质
人们经常以碳水化合物来称呼糖类，其实 这一名称并体后
最终生成二氧化碳和液态水，同时释 氧化分解 放出能量
C6H12O6 +6O2 6CO2 +6H2O
葡 萄
转化脂 肪
过多食用糖类如淀粉等容易使人发胖
糖
经肝脏、 肌肉等 合成糖 元而储 存起来
肝糖元可以转变成葡萄糖补充到 血液中，维持血糖浓度。
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我们的目标
• 开拓视野，了解生活中形形色色的化学
• 热爱化学，意识到化学在生活中的重要性
• 学以致用，运用所掌握的化学知识解决生活 中的化学问题
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饮料是指以水为基本原料，采用不同的 配方和制造方法生产出来，供人们直 接或间接饮用的液体食品。
饮料可分为如下三类 •软饮料：类别、配料 •酒：白酒、啤酒、葡萄酒 •无酒精兴奋饮料:茶、咖啡、可可
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人体内，只有溶解或分散于水中的物质才 容易起化学反应。水是一种极性溶剂，可以 使溶解于其中的物质解离成离子，有利于体 内化学反应的进行。即使不溶于水的脂肪和 某种蛋白质也能在水中形成乳浊液和胶体溶 液。人每天一般需要2.5升水。
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糖类
饮料中常含有白砂糖（主要成分蔗糖）。 蔗糖是糖类中的一种，除了蔗糖C12H22O11以外， 葡萄糖C6H12O6、淀粉（C6H10O5 )n、纤维素 (C6H10O5)n都属于糖类。分子式我们就可以发 现，糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的。
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饮料中通过加入柠檬黄、胭脂红、日落黄 等，可配成红黄橙色 。此外还有绿紫色素
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色素，又称着色剂，通常是一些大分子 有机物，能够散射光而显出不同颜色，但 它没有营养，仅为了使饮料更中看，实际 最后会进入血液，主要被肝脏过滤并反应 生成无色分子量较小的物质被排泄出人体。
消费者如果长期或一次性大量食用柠檬 黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能 会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大， 超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、 肝脏产生一定伤害。
山梨酸及其盐的作用机理相同，毒性比苯 甲酸类要小，是一种相对安全的食品防腐剂， 广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆 品等行业。其中山梨酸钾最为常见，具有较 高的抗菌性能。
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• 苯甲酸，学名为安息香酸，故苯甲酸钠又 称安息香酸钠。
• 苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及 其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾 取代。
1.100％纯果汁———用新鲜的水果压榨分离而成。 纯果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜， 带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中 的营养。
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2.水果汁——水果破解后，把果核、粗纤维等过 滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的40 ％左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好。
3.果汁饮料———纯果汁含量不低于10％。